Download Capítulo 16. Salud y biotecnología alimentaria

Salud y biotecnología
alimentaria
J. Aranceta Bartrina
¿Qué son los alimentos
funcionales?
● Un alimento funcional es aquel
que contiene un componente,
nutriente o no nutriente, con efecto
selectivo sobre una o varias
funciones del organismo, con un
efecto fisiológico añadido por
encima de su valor nutricional y
cuyos efectos positivos justifican
que pueda reivindicarse su
carácter funcional (fisiológico) o
incluso saludable.
● La connotación «funcional» hace
referencia a las posibles
consecuencias positivas derivadas
de las interacciones entre un
componente de un alimento y las
funciones del organismo.
● Han demostrado científicamente que
afectan beneficiosamente a una o varias
funciones del organismo
● Proporcionan un mejor estado de salud y
bienestar
● Ejercen un papel preventivo, ya que
reducen los factores de riesgo que
provocan la aparición de ciertas
enfermedades
● Ejercen su actividad en múltiples
sistemas, especialmente en el
cardiovascular, gastrointestinal e
inmunológico
● Deben consumirse dentro de una dieta
sana y equilibrada y en las mismas
cantidades en las que habitualmente se
consumen el resto de los alimentos
Productos lácteos
modificados
Metabolismo
Enriquecidos
con ω-3
Enriquecidos
con fitoesteroles
Crecimiento
y desarrollo
Cardiovascular
Sus
beneficios
Digestivo
Funciones
psicológicas
Enriquecidos
con antioxidantes
Defensa
antioxidante
Alimentos
probióticos
Alimentos
prebióticos
Declaraciones permitidas
Valor energético: reducido/sin aporte energético
Grasa: bajo contenido/sin
Grasas saturadas: bajo contenido/sin
Azúcar: bajo contenido/sin
Sin azúcares añadidos
Sodio/sal: bajo contenido/muy bajo/sin
Fibra: fuente de/alto contenido
Proteínas: fuente de/alto contenido
FUENTE DE/ALTO CONTENIDO DE [nombre de vitaminas] o [nombre de los
minerales]
CONTIENE/MAYOR CONTENIDO DE/CONTENIDO REDUCIDO [nombre del
nutriente u otra sustancia]
LIGHT/LITE (ligero)
Naturalmente/natural
Declaración propiedades saludables
(distintas de las relativas a la reducción del riesgo de enfermedad
y al desarrollo y la salud de los niños)
Declaración que afirme, sugiera o dé a
entender que existe una relación entre una
categoría de alimentos, un alimento o uno de
sus constituyentes y la salud.
Figurarán en una lista comunitaria de
declaraciones que se adoptará por la Comisión,
tras consulta a la EFSA y a propuesta de los EM.
Concepto de alimentos funcionales,
probióticos, nutracéuticos y transgénicos
Tipo
Definición
Funcionales
Aquel que contiene un componente, nutriente o no nutriente, con efecto selectivo sobre
una o varias funciones del organismo, con efecto fisiológico añadido por encima de su
valor nutricional, cuyos efectos positivos justifican que pueda reivindicarse su carácter
funcional (fisiológico) o incluso saludable
Probióticos
Microorganismos vivos que se ingieren como suplementos alimenticios y que tienen
efectos positivos para los consumidores al actuar sobre la flora bacteriana
Nutracéuticos
Cualquier sustancia que pueda considerarse alimento o parte de un alimento que tenga
efectos positivos para la salud incluyendo la prevención y el tratamiento de
enfermedades
Transgénicos
Todos aquellos alimentos en cuya producción se hayan utilizado técnicas de ingeniería
genética
Nuevos
alimentos
Aquellos cuya evaluación científica basada en un análisis adecuado de los datos
existentes puede demostrar que las características estudiadas son distintas de las que
presenta un alimento o ingrediente alimentario convencional teniendo en cuenta los
límites aceptados de las variaciones naturales en los alimentos de estas características
(productos reestructurados, sucedáneos, análogos, sustitutos, etc.)
Nanoalimentos
Alimentos en cuya fabricación se utilizan herramientas o procesos nanotecnológicos o
bien se incluyen nanopartículas en cualquiera de las etapas de su desarrollo, ya sea el
cultivo, producción o empaquetado
Utilidad y aplicaciones
de la biotecnología
• Aplicaciones en la agricultura:
1. Aumentar la resistencia de los cultivos a plagas, la
tolerancia a determinados herbicidas o mejorar el
rendimiento de las cosechas.
2. Modificar características relacionadas con el proceso
de los vegetales, como retrasar cambios bioquímicos
tras la cosecha o modificar ciertos componentes que
influyen en el color o el sabor.
3. Modificar las características nutricionales.
• Aplicaciones en la industria alimentaria
• Aplicaciones en la producción animal
Seguridad y etiquetado
de los alimentos transgénicos
• En el ámbito de la Unión Europea, los
alimentos que incluyan en su
composición cantidades superiores al
0,9% de organismos transgénicos
deberán especificarlo en su etiquetado.
Riesgos potenciales de los organismos
genéticamente modificados
Información que debe completarse en la
evaluación de alimentos transgénicos
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Información suficiente sobre origen y composición del nuevo alimento, que garantice su
identificación.
Análisis de los efectos que puedan provocar los procesos a los que pueda someterse el
nuevo alimento.
Datos sobre características y usos de los organismos y productos derivados empleados
para su obtención.
Análisis de efectos de la modificación genética en el receptor, deseados y no deseados,
posible impacto en valor nutricional, efectos toxicológicos y microbiológicos.
Estudio de la estabilidad genética de la modificación introducida.
Especificaciones de la expresión del material genética modificado.
Análisis de las posibilidades de transferencia del nuevo alimento.
Evaluación del impacto de la introducción del nuevo alimento sobre los hábitos de
consumo de la población y cambios en la dieta.
Cualquier información sobre los efectos de la exposición total o parcial de poblaciones
humanas al nuevo alimento.
Análisis nutricional: composición e impacto previsible en la dieta de la población.
Estudio del potencial alergénico y efectos en poblaciones sensibles.
Información microbiológica y toxicológica.