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Mgr. Wendy Ruth Céspedes Rivera
INTRODUCCION A LA NUTRICIÓN
CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS
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Nutrición
Bromatología
Dietética
Dietoterapia
Tecnología de los alimentos
Gastronomía
NUTRICIÓN
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Ciencia que estudia los procesos involuntarios e
inconcientes que conprenden la digestión, la
absorción y la utilización de principios alimenticios
ingeridos, que obedecen a leyes fisiológicas poco
suceptibles de influencias externas.
NUTRICIÓN
DEFINICIONES IMPORTANTES
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ALIMENTO
Todo aquel producto o sustancia que, ingerido, aporta
materias asimilables que cumplen una función
nutritiva en el organismo.

ALIMENTACIÓN .- Serie de actos voluntarios y
conscientes, que consisten en la elección,
preparación e ingestión de alimentos. Influencia de
tipo cultural, educativo o económico.
DEFINICIONES IMPORTANTES

NUTRIENTE
Toda aquella sustancia asimilable que,contenida en
los aliementos, aporta al organismo materiales
plásticos que se transforman y organizan en materia
viva, así como materiales energéticos y factores de
regulación indispensables para su funcionamiento.
DIETA
Régimen, modelo o método alimenticio.
NUTRICIÓN Y CRECIMIENTO
Crecimiento
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Aumento del número de células( hiperplasia)
Aumento del tamaño de células(hipertrofia)
El control del crecimiento depende de la dieta que
aporta el material energético y estructural necesarios
para las células. Tb depende de factores
neuroendócrinos,
fisiológicos,
ambientales
y
genéticos.
INGESTAS DIARIAS DE REFERENCIA
APORTE DIETETICO RECOMENDADO (RDA)
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Niveles de ingesta de nutrientes considerados
esenciales y que cubren excepto para la energía, las
necesidades conocidas del 97.5% de las personas
sanas.
Diferentes categorías de RDA ( sexo, edad, estado
fisiológico).
Se basan en evidencias científicas y generalmente son
superiores a los requerimientos verdaderos.
Se encuentran en tablas de recomendaciones dietéticas
USO DE LAS RECOMENDACIONES DIETÉTICAS.
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Planificación de dietas individuales y colectivas.
Desarrollo de programas de producción de alimentos.
Elaboración y diseño de nuevos alimentos.
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Etiquetado de productos aliementicios.
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DIETA EQUILIBRADA
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Es aquella que cubre las necesidades del individuo
para todos y cada uno de los nutrientes y que además
mantiene un determinado reparto entre los tres
macronutrientes: CH, Prot y Líp.
GUIAS NUTRICIONALES BASADAS EN ALIMENTOS
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El objetivo de las guías es promover la salud y
prevenir las enfermedades por déficit y exceso.
Para elaborar el contenido y definir la orientación de
las guías alimentarias, es fundamental tener un
conocimiento cabal de los problemas de salud pública
predominantes de un país. Se deben considerar
factores
sociales,
culturales,
económicos,
ambientales y agrícolas que se relacionan con una
adecuada disponibilidad y utilización de los alimentos.
GUIA ALIMENTICIA BOLIVIANA
EL ARCO DE LA ALIMENTACIÓN
10 MENSAJES DE LA GUIA ALIMENTICIA
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Consuma diariamente una alimentación variada, aumentando la ingesta
de frutas y verduras.
Consuma diariamente al menos uno de estos alimentos.
Aumente el consumo de leche y productos lácteos.
Use siempre sal yodada en las comidas, sin exageración.
Prefiera aceites vegetales y evite las grasas y aceites recalentados.
Reduzca el consumo de té y café, y reemplácelos por mazamorras de
cereales y leguminosas.
Evite el consumo exagerado de azúcar, dulces y bebidas gaseosas o
alcohólicas.
Lávese las manos antes de preparar y comer los alimentos,
principalmente, después de ir al baño y cambiar los pañales.
Realice confrecuencia algún deporte o ejercicio físico (caminata).
ESTADO GENERAL DE LA DESNUTRICION EN
BOLIVIA
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Prevalencia de desnutrición crónica en niños y niñas menores
de cinco años del 32.2%
La anemia nutricional por deficiencia de hierro, afecta a niños y
niñas menores de cinco años y mujeres en edad fértil con una
prevalencia de 51% y 37 % respectivamente.
Adicionalmente, la población boliviana sufre de otras carencias
nutricionales, principalmente vitamina A, yodo, calcio y otros
nutrientes.
GRACIAS POR SU ATENCION