Download Centro de enseñanza técnica industrial Envasado del pescado

INTRODUCCIÓN
El pescado es uno de los alimentos mas
perecederos, por lo cual veremos cual
es el mejor envase para este tipo de
alimentos, también como se clasifican y
si eso les afecta o tiene que cambiar de
tipo de envase para conservar este
alimento de acuerdo a su clasificación.
PESCADO
animales vertebrados marinos o de agua
dulce, frescos o conservados por diversos
procedimientos, y que el hombre a venido
utilizando como alimento desde tiempos
mas remotos. Se obtienen por diversos
procedimientos de pesca.
CLASIFICACIÓN
Pescado fresco-refrigerado, producto alimenticio
de especies comestibles, sometido previamente
a limpieza, con o sin evisceración, cuyo
tratamiento de conservación es la refrigeración o
el enhielado para mantener sus características
sensoriales.
Pescado congelado, producto
alimenticio de especies comestibles,
sometido a limpieza, eviscerado o no
que se conserva a temperatura de
congelación.
MANEJO Y TRANSPORTE
El pescado fresco –refrigerado se
descarga en muelles en cajas de madera
y aluminio debidamente limpios de
aproximadamente 60Kg de pescado
cada una es transportado en vehículos
aislados o refrigerados utilizando
dióxido de carbono solido.
PRE-ENVASADO DE PESCADO FRESCO
El pre-envasado de este alimento ha sido lento .
Los primeros envases de bandeja de poliestireno
expandido y tapa de película a pesar de ser
aceptado por los consumidores genera muchos
residuos pero este por si solo no alarga la vida
útil del pescado pero lo mantiene libre de
moscas y reduce su olor. La perdida de color
se puede prevenir envasándolo con nitrógeno
y otros Gases .
ENVASADO DE PESCADO FRESCO EN
ATMOSFERA MODIFICADA
la introducción de este tipo de envasado a mejorado las
expectativas de la vida útil del pescado . Se remplaza el
aire con una combinación seleccionada de dióxido de
carbono , nitrógeno y oxigeno para alargar la vida del
producto y disminuir la velocidad del deterioro
bacteriano. una mezcla típica de gases es de 40%
dióxido de carbono , 30% de nitrógeno y 30% de oxigeno
que reduce el riesgo de rotura del envase y provoca un
incremento en vida útil de hasta 9 días a 0°C.
ENVASADO AL VACÍO DE PESCADO FRESCO
Este envasado alarga un poco la vida de anaquel , debe
tenerse en cuenta que las condiciones anaerobias
pueden ser un problema potencial. Los productos deben
mantenerse por debajo de los 3°C durante la venta el
envase es resistente al goteo y están libres de olor.
ENVASADO DE PESCADO CONGELADO
Se realiza en películas de polietileno ya sea en
forma de bolsa prefabricadas o para maquinas
de formato llenado-sellado. el pescado
congelado puede crear problemas adicionales ,
ya que el alto contenido de sal puede corroer
rápidamente las partes metálicas en las que
entra en contacto durante el proceso de
envasado por lo tanto requiere de materiales
de acero inoxidable para el envasado.
CONCLUSIÓN
 Concluimos que el envase utilizado en El
pescado es uno de los mas importantes
´puesto que este alimentos es perecedero y es
muy fácil su deterioro microbiano por la
cantidad de actividad de agua que tiene
 En este caso el envase como la temperatura a
la se debe mantener antes y después del
envasado es determinante para la Calidad de
producto que se ofrece al consumidor.
BIBLIOGRAFÍA
 http://diapescadoymarisco.blogspot.mx/2010/06/definicio
n-y-clasificacion-de-pescados.html
 manual de envasado de alimentos
 norma oficial mexicana nom-027-ssa1-1993, bienes y
servicios. productos de la pesca. pescados frescosrefrigerados y congelados. especificaciones sanitarias.