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DIETETICA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
OBJETIVOS:

Profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentación y nutrición,
analizando las enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicos

Aprender cuáles son las causas principales de contaminación de los alimentos, así
como los tipos de contaminantes que existen

Conocer los conceptos básicos de la cadena epidemiológica y analizar los
condicionantes que favorecen el desarrollo de los contaminantes

Mostrar la importancia de la higiene y seguridad alimentaria teniendo en cuenta el
papel del manipulador de alimentos

Conocer las medidas básicas de limpieza y desinfección de los alimentos y la
responsabilidad que las empresas tienen en el autocontrol de sus planes generales
de higiene

Aprender conceptos generales sobre las dietas terapéuticas
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Aprender los conceptos de alimentación, nutrición y metabolismo

Distinguir las enfermedades de transmisión alimentaria

Estudiar los brotes epidémicos

Conocer las principales causas de contaminación de los alimentos

Distinguir los tipos de contaminantes

Conocer el origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos

Dominar los conceptos básicos de la cadena epidemiológica

Profundizar en las condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes

Descubrir las principales condiciones de higiene y seguridad alimentaria

Proporcionar instrumentos para dominar la alimentación, la conservación de
alimentos y su preparación

Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias respecto de la manipulación
de alimentos
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
Describir las principales medidas necesarias para asegurar la calidad higiénicosanitaria en la manipulación de alimentos

Estimar las medidas a tener en cuenta para el mantenimiento de la salud de los
manipuladores de alimentos y las enfermedades cuyo padecimiento ha de ser
informado

Definir y comprender los Sistemas de autocontrol

Identificar las Buenas Prácticas de Manipulación (BMP)

Reconocer e interpretar el sistema APPCC

Describir otras normativas en relación a la prevención de enfermedades de
transmisión alimentaria

Identificar los principales factores de riesgo en el sector de la hostelería

Determinar las características específicas de los alimentos de origen animal y de los
alimentos vegetales

Identificar las principales dietas básicas terapéuticas

Aprender los conceptos básicos de las dietas estudiadas

Conocer los conceptos básicos de las dietas terapéuticas por sistemas y aparatos
estudiadas
DURACIÓN:
80 horas on line
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CONTENIDOS:
Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: concepto
de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes
1.
Introducción
2.
Los conceptos de alimentación y nutrición
1.
Sistemas de salud en Europa, América y otras zonas (China, Australia)
2.
Alimentación: concepto
3.
Nutrición: concepto
4.
Metabolismo concepto
5.
Características de la nutrición
6.
Valoración del estado nutricional
7.
Clasificación de los nutrientes
8.
Clasificación de los alimentos
3.
Enfermedades de transmisión alimentaria: concepto, prevención y tipos de
enfermedades transmitidas por alimentos
1.
Introducción y clasificación
2.
Infección alimentaria
3.
Intoxicación alimentaria
4.
Intoxicación alimentaria
5.
Toxiinfecciones alimentarias
6.
Infestaciones alimentarias
4.
Brotes epidémicos
1.
Introducción
2.
Enfermedades producidas por bacterias
3.
Enfermedades producidas por virus
4.
Enfermedades producidas por parásitos
5.
Enfermedades producidas por otros agentes
La contaminación de los alimentos
1.
Principales causas de contaminación de los alimentos
1.
Introducción
2.
¿Qué factores actúan "desde dentro" de los alimentos?
3.
¿Qué factores actúan "desde fuera" del alimento?
4.
Alteraciones de los alimentos
2.
Tipos de contaminantes
1.
Contaminación química
2.
Contaminación física
3.
Contaminación biológica
4.
Contaminación radiológica
Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos
1.
La cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones
1.
Introducción y conceptos básicos
2.
Agente causal en la enfermedad transmisible
3.
Fuente infección o reservorio
4.
Mecanismo de transmisión
5.
Huésped susceptible
6.
Fases de la enfermedad transmisible
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2.
Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes
La alteración microbiana de los alimentos: contaminación
Los microorganismos: concepto, tipos y factores que contribuyen a su
desarrollo
3.
Tipos de microorganismos en los alimentos: beneficiosos, alterantes y
patógenos
4.
Origen de contaminación de los alimentos: biológico, físico y químico
5.
Otras causas de alteración de los alimentos
6.
Transmisión de los contaminantes y condiciones que la favorecen
7.
Contaminación cruzada
Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de
transmisión alimentaria
1.
1. Higiene y seguridad alimentaria
1.
Conceptos
2.
Aplicaciones
3.
Elaboración y servicio
4.
Materiales en Contacto con los alimentos: tipos y requisitos
2.
Alimentación y conservación
3.
La preparación de alimentos
1.
Introducción
2.
Productos lácteos
3.
Los huevos
4.
Los pescados y las carnes
5.
Hortalizas y verduras
6.
Las frutas
7.
Conservas y semiconservas
8.
El pan
9.
Las grasas
10.
Los productos congelados
El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de
transmisión alimentaria. salud e higiene personal
1.
El manipulador de alimentos
1.
Requisitos de los manipuladores de alimentos
2.
Reglamento: Normas relativas a los manipuladores de alimentos
3.
Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones
4.
Heridas y su protección
5.
Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
6.
Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
2.
Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos
3.
Mantenimiento de la salud
Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en
los alimentos
1.
Limpieza y desinfección
2.
Desinsectación y desratización
1.
Introducción
2.
Medidas preventivas
3.
Eliminación de plagas
3.
Higiene de locales y equipos
4.
Conservación de los alimentos
1.
2.
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5.
Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión
alimentaria
1.
Sistemas de autocontrol. Concepto
2.
Buenas prácticas de manufacturación (BMP)
3.
Sistema APPCC
4.
Otras normativas
1.
Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH). Aplicaciones
2.
Procesos de Implantación
Principales peligros en el sector de la hostelería
1.
Introducción
2.
Factores de riesgo en el sector de la hostelería
3.
La higiene alimentaria
4.
Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la
hostelería y su peligrosidad. Identificación de los PCC
5.
Características de los alimentos vegetales. Identificación de los PCC
6.
Unidad Didáctica 09: Dietas terapéuticas básicas
7.
Introducción
8.
Dieta hídrica
9.
Dieta absoluta
10.
Dieta líquida
11.
Dieta blanda
12.
Dieta hiposódica
13.
Dieta hipoproteica
14.
Dieta hipocalórica
15.
Dieta de protección gastroduodenal
16.
Dieta de protección intestinal
17.
Dieta de protección vesicular
Dietas terapéuticas por sistemas y aparatos
1.
Patología cardiovascular
2.
Dieta para la patología esófago-gástrica
3.
Patología intestinal
4.
Dieta hepatobiliar y diverticulitis
5.
Patología renal
6.
Dieta endocrino-metabólica
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CARACTERÍSTICAS DEL CURSO:
Fecha: A determinar
Horario: A determinar
Precio: 600 € (para formación bonificada)
Dicho curso es BONIFICABLE a través del crédito en formación de las cotizaciones a la
Seguridad Social, para todas aquellas personas dadas de alta en régimen general, si bien es
cierto que se analizarán las características particulares de cada empresa.
La gestión de los créditos está incluida en el precio.
La realización del curso tendrá que ser comunicada por la empresa con al menos 10 días de
antelación al inicio del curso.
Número máximo de participantes: 80
Los trabajadores autónomos están exentos de dicho crédito al no cotizar por formación a la
Seguridad Social.
El Departamento de Formación de Fundación SSG, se reserva el derecho de anular la
celebración del curso por no llegar a un mínimo de alumnos.
INFORMACIÓN:
FUNDACIÓN SSG. Avda. de la Innovación, s/n. Edificio Renta Sevilla, 4ª planta, módulo 4.
Tfno.: 954 933 277. E-mail: [email protected]
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