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Hábitos y costumbres, que fueron evolucionado a lo largo de miles de años y hasta el día de hoy se reflejan en el comportamiento de millones de personas en todo el globo. Diversas influencias económicas, geográficas, agrícolas, y culinarias de los países por donde llegaron a pasar. El resultado solo podía ser algo interesante Ashkenazi, centro y este de Europa. Sefardica. Descendientes de habitantes de la península ibérica, Grecia, Italia , Turquía , los Balcanes. Mizrahi. Del norte de África, Marruecos Libia, Túnez, algeria. Judeo- Árabe. Iraq, Siria, Líbano, persa, yemenita e india. Fusión. Del 1948 a la fecha , una combinación de sabores y estilos de los antes mencionados. Los hábitos actuales, pueden ser rastreados hasta sus antiguos orígenes como medidas de salud y seguridad. La tecnología de preservación de los alimentos estaba muy limitada. Con la falta de existencia de salud pública como tal, los lideres religiosos encontraron oportunidad de cuidar sus pueblos con la creación de leyes. Tomados de la tora, libros del Deuteronomio y el levítico. Reglas, animales que tienen pezuñas hendidas y rumian. En acuáticos deben tener aletas y escamas al mismo tiempo. Langostas, camarones, ostras prohibidos. Aves, controversia, no se ponen de acuerdo. Notoria prohibición de aves de presa o carroña. Insectos solo langosta y saltamontes. La prohibición se extiende a sus derivados como leche, huevos, vísceras, excepción, miel de abeja, es kosher mientras las abejas no. Águila Buitre Camaleón Camellos Llamas Caracol Cerdo Murciélago Cigüeña cisne Buitre Liebre y conejo, Huron Pelicano Ratón Topo Abulón Almeja Ardilla Asno Caballito de mar Cacatúa Calamar Camarón Cangrejo canguro Cocodrilo, Cuervo, Delfín elefante, estrella de mar Gato Hormiga, Langosta, Lince, Lobo Ornitorrinco, Oso, Perro Pingüino Serpiente, Tiburón, Tortuga Wombat Zorro. Los animales deben de morir de forma apropiada. Prohibidos los que sean por causas naturales, enfermedades, o defectos orgánicos internos. Matanza ritual por el rabino, corte uniforme profundo en la garganta, cuchillo afilado y sin defectos. No sangre, animales desangrados totalmente con sal , los peces no aplican. También si un huevo tiene sangre, ya es no kosher. Se prohíben grasas alrededor de órganos vitales, nervio ciático. Lácteos , cárnicos y neutros. Las aves se consideran carne aunque no sean rumiantes Los peces son neutros Separación de los utensilios usados para cocinar. Platos, sartenes cubiertos, hasta fregadero, uno para lácteos, otro para carnes y neutros. No se pueden intercalar los cubiertos o se vuelven no kosher. Los vinos aptos para consumo, deben ser judíos hasta quienes pisan las uvas para no ser un alimento impuro. Cubiertos propios para las festividades. El antropólogo Marvin harris. Factores mas socio económicos que de salubridad. Los puercos consumen cierto tipo de granos competían con los humanos por ellos. Decidieron prohibirlo. pone ejemplos parecidos en religiones aledañas donde también se prohíbe el puerco desde hace tiempo. Carne y leche, acompañados por vegetales. Muchos de ellos comidos crudos como el ajo, la cebolla, los pepinos. La carne se guardaba para festividades. Los cereales, importantes. Trigo . Las lentejas muy socorridas. Era comida de bajo presupuesto pero no era insípida. Pescado frito, salado, secado al sol. Condimentaban con menta, mostaza y sal. La mujer cocinaba y recolectaba. El hombre mataba y rebanaba al animal. Pez gefilte Pescado sin escamas ni huesos, se prepara con huevos, sal, pimienta y cebollas. Borscht. La mas común era de pollo, se acompaña con fideos y con queso crema en la foto. Entre los europeos del este se conoce como Soup mit nichts, sopa con nada. Challah, pan en forma de anillos. Para que el año nuevo sea tan redondo y completo como fue el viejo. Después pasó a ser el bagel. En carne eran comunes los asados, la carne con vinagre, y carne picada entre otros. Durante shabat se acostumbra comer pescado pero debe tenerse listo antes del anochecer del viernes porque no se permite trabajar, ni freír. 3,5,7 bendición a los peces, al hombre y al shabat. Es triple bendición. Se sumerge el pan 3 veces en sal antes de comer. Se hace una comparación mesa/altar. En sus valores numéricos, dios en hebreo suman 26. Sal en hebreo suma 78. entonces se santifica la comida 3 veces antes de ingerirla. Durante el pesaj, hombres y mujeres beben 4 copas de vino por las 4 cosas buenas de su esclavitud en Egipto: No cambiaron sus nombres, su lenguaje, no hubo mestizaje, no hubo delatores.
