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UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA PROFESIONAL DE NUTRICION
HUMANA
Alumna:
ESTRELLA CORNELIO, Luz Diane
OBJETIVOS
 Establecer la importancia
de
los
alimentos
funcionales
en
el
bienestar de la salud.
 Conocer los
tipos de
alimentos funcionales.
HISTORIA
Nace en Corea del Sur en el
años 1980
Autoridades alimentarias
Coreanas
Deciden
Tomar
conciencia
Gastos globales en
salud
Necesario desarrollar
alimentos que
mejoraren la calidad de
vida de la población
No existe una definición legal
FUNCTIONAL FOOD SCIENCE IN
EUROPE (FUFOSE)
1999
Se considera que un alimento funcional es aquel que se ha
demostrado de manera satisfactoria que posee un efecto
beneficioso sobre las funciones en el organismo, mas haya
de los efectos nutricionales habituales, siendo importante
para la mejoría de la salud y el bienestar y/o reducción del
riesgo de enfermar.
ALIMENTACIÒN
Nutriente
Efectos
beneficiosos
Alimentos
funcionales
Mejora bienestar (físico y mental)
Reduce riesgos de enfermedades
¿Por qué y Como
surge?
los ciudadanos japoneses
llevan
décadas
consumiendo
estos
productos. A mediados
de la década de los 80,
el incremento de la
esperanza de vida de la
población
japonesa
aumento.
En otros países, como Canadá
y EEUU, el consumo de
alimentos funcionales está
muy
extendido
y
aproximadamente un 40% de
la población ya los ha
incorporado a su dieta diaria.
PREVENCIÒN Y REDUCCIÒN
DE RIESGO DE
ENFERMEDADES
PREOCUPACIÒN POR LA
SALUD
INTERÈS POR EL
ETIQUETADO
NUTRICIONAL
ALIMENTOS
FUNCIONALES
EMVEJECIMIENTO DE LA
POBLACIÒN
INCREMENTO DE
ALERGIAS ALIMENTARIAS
PREOCUPACIÒN POR
REDUCIR COSTES
SANITARIOS
No hay tiempo para
Estilo de
vida
preparar
alimentos
con agitado:
ingredientes
esenciales.
El consumidor no conoce
qué alimentos contienen
Falta de conocimiento:
los nutrientes
específicos que busca.
BARRERA
Problemas con los
Se olvidan
suplementos:
El objetivo del nutricionista es buscar una dieta
equilibrada que satisfaga el requerimiento
energético; Pero en la actualidad el nutricionista
se encuentra con un gran reto que es la búsqueda
de nuevos alimentos que permitan asegurar el
estado de salud y la prevención de enfermedades,
especialmente las degenerativas; enfermedades
cardiovasculares,
diabetes,
osteoporosis,
hipertensión,
obesidad,
infecciones
gastrointestinales.
Propiedades
funcionales.
Propiedades
nutricionales
Aporta proteínas,
carbohidratos, lípidos,
fibra, vitaminas y minerales
que cubren un % del
requerimiento.
Favorece una
función
Ayuda a regular
el tracto
intestinal
Reduce riesgo de
enfermedades.
Puede reducir el
riego de
enfermedades
cardiovasculares
y cáncer.
Un alimento puede ser funcional natural o hacerse
funcional aplicando algunas estrategias:
Adición de uno o más
componentes
ALIMENTO
Concentración de uno o
más componentes
Retirar uno o más
componentes
Alimento
Funcional
Modificación de uno o más
componentes en su biodisponibilidad
CONDICIONES GENERALES QUE DEBE CUMPLIR UN
ALIMENTO FUNCIONAL
• Debe producir efectos fisiológicos beneficiosos sobre el estado de
salud físico y mental, y/o reducción de riesgo de enfermedades.
• Deben estar demostradas científicamente.
• El nutriente tendrá que haber sido evaluado en colectivos humanos en
relación con su absorción, distribución, metabolismo, excreción y
mecanismo de acción.
• Debe mantener las características propias de una alimento, no puede
presentarse en forma de píldoras, capsulas, comprimidos, etc.
ÁCIDOS GRASOS
(p.ej., omega 3)
reducen el riesgo de enfermedades
Cardiovasculares, desarrollo de
tumores; reducen los síntomas de
la menopausia
huevos,
productos
de mar
ANTIOXIDANTES
(vit. C y E,
carotenos,
flavonoides)
Reducen el riesgo de
enfermedades cardiovasculares
y el desarrollo de tumores
FITOQUÍMICOS
(Fito esteroles,
isoflavonas y
lignina)
reducen los niveles de
colesterol y los síntomas de la
menopausia
PREBIÓTICOS
(fructooligosacáricos)
favorecen el crecimiento de las
bacterias intestinales beneficiosas
cereales
integrales
PROBIÓTICOS
(lactobacilos y
bífidobacterias)
mejoran la función intestinal
yogures
bio
zumos y
refrescos
margarinas
CRECIMIENTO Y
DESARROLLO
METABOLISMO
FUNCIONES
PSICOLÓGICAS
CARDIOVASCULAR
BENEFICIOS
DIGESTIVO
DEFENSA
ANTIOXIDANTE
CRECIMIENTO Y DESARROLLO
Lácteos y bebidas
enriquecida en
calcio.
Lácteos y grasas
enriquecidas
(Vitamina A,D)
Sal yodada (yodo)
Cereales de
desayuno. (Hierro y
folatos).
Formulas de
alimentación infantil.
(ácidos grasos
esenciales, vitaminas y
minerales)
METABOLISMO DE NUTRIENTES
Alimentos de bajo contenido
energético bajos en grasa o en
azucares
(Margarina baja en calorías,
mermeladas sin azúcar, etc.)
Enriquecidos en fibra
(galletas, batidos)
Diseñados
como
complemento y para
reducir el riesgo de:
• Obesidad.
• Diabetes.
• ECV
• Deportistas.
Bebidas y productos
específicos para
deportistas (barritas
energéticas, batidos, etc)
DEFENSA ANTIOXIDANTE
Evita la destrucción anormal
de glóbulos rojos, evita
trastornos oculares, anemias
y ataques cardíacos.
VITAMINA E
Aceite de oliva,
frutos secos, germen
de trigo, etc.
VITAMINA C
Abundante en cítricos, kiwi,
pimiento, tomate, zumos,
bebidas enriquecidas
Dan su color:
Licopeno – tomate.
PIGMENTOS
Beta caroteno – zanahoria.
Antocianinas – Unas negras
Reparación de
tejidos,
cicatrizante.
Licopeno:
Reduce las
patologías
cancerosas.
ZINC
SELENIO
Compuestos
azufrados
Carnes,
pescados,
huevo y
leche
carnes, pescados,
huevos y mariscos,
cereales enteros.
Col, cebollas,
ajos
Interviene en la síntesis de
colágeno.
Promueve la cicatrización de
heridas
Prevenir enfermedad
cardiovascular.
proteger al cuerpo de los efectos
tóxicos .
mantenimiento de nuestro sistema
inmunológico.
DIGESTIÒN Y TRANSITO INTESTINAL
BACTERIAS
Acido láctico en leches
fermentadas
Modifican el ambiente intestinal
acidificándolo, dificultando el desarrollo
de bacterias patógenas.
Capacidad de descomponer los ácidos
bilirias y degradar las nitrosa minas,
potenciando las defensas inmunitarias.
FIBRAS
Frutos secos, frutas frescas, verduras y
hortalizas, cereales integrales y legumbres
El volumen de
las heces, eliminando el
estreñimiento.
Acelera el transito
intestinal.
Permiten eliminar
el colesterol
Disminuye la
glucosa y ácidos
grasos en sangre.
Absorbe el agua.
CARDIOVASCULARES
FIBRA
Frutos secos, frutas frescas, verduras y
hortalizas, cereales integrales y legumbres
 Disminuye los niveles de colesterol y
azúcar en sangre.
 Baja las cifras de tensión arterial.
 favorece la pérdida de peso.
FITOESTEROLES
Frutos secos, aceites vegetales,
cereales de granos enteros.
a) Inhiben la absorción
intestinal del colesterol.
producen efectos
hipocolesterolémicos por
lo cual se les considera
importante en la
prevención de las
enfermedades
cardiovasculares
a
nivel
ANTIOXIDANTE
ÁCIDOS OLEICOS
Aumenta el (HDL) y reduce (LDL) en
sangre, beneficiando al sistema
vascular y el corazón, reduciendo el
riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares
En especial verduras:
Tomate, col, pimiento,
pepino.
Aceite oliva, girasol altooleico, aguacate.
ÁCIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS
Aumenta el (HDL) y reduce (LDL) en
sangre, por lo que es beneficiosa
sobre el sistema vascular y el
corazón, reduciendo así, el riesgo
de padecer enfermedades
cardiovasculares
Aceite de semillas, margarinas
vegetales, frutos secos (nueces y
almendras) , pescados.
Funciones psicológicas y conductuales
Sustancias excitantes
ginseng
Tranquilizantes: valeriana,
melisa, pasiflora.
ALIMENTOS FUNCIONALES NATURALES.
Alimento funcional
Componente
Beneficio potencial para la
salud
Tomate
Licopeno
Reduce el riesgo de cáncer a la
próstata e infarto al miocardio
Brócoli
Sulforatano
Reduce el riesgo de cáncer
Zanahoria
Carotenoides
Reduce el riesgo de cáncer
Ajo
Componentes organosulfurados
Reduce el riesgo de cáncer
Té
Poli fenoles y catequizas
Reduce el riesgo de
enfermedades coronarias
y algunos cánceres
Pescado
Ácidos grasos omega 3
Reduce el riesgo de
enfermedades del corazón
ALIMENTOS FUNCIONALES
NATURALES EN HUANCAYO
SACHAINCHI
NONI
Algarrobina
antibacterianas
antiinflamatorias
analgésicas.
Problemas hepáticos
como los cálculos
biliares, trastornos
digestivos o aún la
cirrosis
tratar las
enfermedades
reumáticas,
sobre todo la
artritis,
combate la
formación y el
aumento natural
de la bilis.
estimula el fortalecimiento del sistema de
defensas, favorece el mejor
funcionamiento del sistema digestivo y
fortifica los huesos y el sistema óseo en
general.
Es un gran energizan te
Ayuda mucho en nuestra actividad cerebral.
Ayuda en la prevención de la anemia.
Es un excelente antioxidante
Ayuda mucho en la etapa de la menopausia.
ALIMENTOS FUNCIONALES MODIFICADOS.
Alimento funcional
Componente
Beneficio potencial para
la salud
Leche alta en calcio, con
bajo aporte de grasa
Calcio
Reduce riesgo de
osteoporosis
Productos lácteos
fermentados
Pro bióticos
Mejoran la función
gastrointestinal
Leche o huevos
enriquecidos con omega 3
Ácidos grasos omega 3
Reducen el riesgo de
enfermedad
cardiovascular y mejora
la visión
Vino en cantidad moderada
(no más de 2 vasos al día
Flavonoides
Contribuyen a la salud
cardiovascular
Cereales con agregado de
ácido fólico
Ácido fólico
El ácido fólico ayuda a
reducir el número de
casos de bebes que nace
con espina bífida
ELIMINAN UN COMPONENTE
Sin grasa
INCREMENTA LA CONCENTRACION DE UN
COMPONENTE
Calcio
Vitamina C
Acido fólico
AÑADE UN COMPONENTE
Omega 3
Jalea real
SUSTITUYE UN COMPONENTE POR OTRO
Sacarosa por edulcorante
ALTERA LA BIODISPONIBILIDAD METABOLICA
Ricos en Fito esteroles
ALIMENTOS FUNCIONALES MODIFICADOS EN HUANCAYO
Enriquecidos
con omega 3
Productos
lácteos
modificados
Enriquecidos
con
antioxidantes
Alimentos
funcionales
que ya
están en el
mercado
Alimentos
pro bióticos
Alimentos pre
bióticos
Los alimentos funcionales solo se
venden si ayudan a calmar una
preocupación de salud
Preocupaciones de salud en Perú
Enfermedades cardiovasculares
Cancer
Salud visual
Diabetes
Falta de energia
Hipertension
Sobrepeso
Hipercolesterolemia
Problemas digestivos
Stress
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Alimentos
pro bióticos
Son microorganismos, que dosificados en
las cantidades adecuadas, generan un
efecto benéfico al huésped.
Los géneros que mas se utilizan en los
suplementos
alimenticios
son:
Bifidubacterium u Lactobacillus.
 Prevención de cáncer.
 Inducción de la respuesta
inmune.
 Manifestaciones alérgicas.
 Control de enfermedades
gastrointestinales.
 Restauración de la flora
intestinal.
Lactobacillus bulgaricus y
Streptoccocus termophilus:
utilizados en la fermentación del
yogur
Beneficios
el mantenimiento de la
flora gastrointestinal,
prevención de la diarrea infantil
y del viajero
Mejora del estreñimiento
la actividad antitumoral y la
prevención del cáncer de colon.
la mejora de los procesos
diarreicos
Bifidobacterium
Beneficios
Se trata de bactérias lácticas que se utilizan
en la fabricación de productos lácteos
fermentados
Combatiendo el estreñimiento
Equilibrado de la flora
intestinal
Previniendo la infección por
bacterias patógenas
Aumentan las defensas
inmunitarias del organismo.
Naturales
Modificable
Alimentos
prebióticos




"Ingredientes no digestibles que
afectan beneficiosamente al
organismo mediante la estimulación
del crecimiento y actividad de una o
varias cepas de bacterias en el colon
Micro flora colonica positiva.
Absorción de calcio.
Perfil lipídico.
Cáncer de colon.
Proviene de fuentes
vegetales, en su
mayoría polisacáridos
u oligosacáridos.
CONCLUSIONES
• Los alimentos funcionales de mejoran la salud, y el
bienestar y/o reducción del riesgo a enfermar.
• Los alimentos enriquecidos no son indispensables en
una dieta, ya que los nutrientes que benefician la salud
lo podemos encontrar de forma natural.
• Los alimentos funcionales son beneficiosos para
nuestro organismo si tenemos hábitos alimenticios
buenos.
• Los licenciados de nutrición, deben recomendar
alimentos funcionales en una dieta. Por su gran aporte
a la salud.