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Nuevos alimentos, nuevas necesidades
Concha Moreno Cejudo
Enfermera, Nutricionista
Complejo Asistencial de Segovia
10/09/2015
Colegio de Medicos
Los condicionantes de nuestra alimentación
1.
2.
3.
4.
Causas ambientales-ecológicas
Causas religiosas
Causas económicas
Causas sociales
1. Causas ambientales
Características del suelo, clima, sol, agua….
Mejora de los transportes
Innovaciones tecnológicas en conservación
No Cocina de proximidad
2. Causas religiosas
Ha marcado y marca el de alimentación de los
pueblos
3. Causas económicas
Las características económicas de un país marcan
el tipo de comercio, el tipo de alimentación….
4. Causas sociales
https://youtu.be/i3Vgzuf9zLE
Evolución de los hábitos alimentarios
Más alimentos de los que podemos consumir
Aumento de la esperanza de vida
Disminución de las necesidades de energía
Disminución de dinero destinado a la comida
Modificación en patrones de consumo
El nutricionismo
El nutricionismo consiste en el movimiento, ideología o corriente
que hace descansar en los nutrientes aislados las virtudes que
tienen los alimentos en su conjunto
Incluir nutrientes “clave” es percibido como más saludable que
comer comida
Lo que a buen seguro es algo descontextualizado y caro
(encontrar dichos nutrientes en los alimentos funcionales es más
gravoso que “adquirirlos” en fuentes alimentarias “originales”)
“Si un nutriente es necesario para algo, tomar más es mejor. Y así
con todos (los nutrientes)”.
ALIMENTOS FUNCIONALES
Alimentos
funcionales
1.
¿Qué son?
2.
Su origen...
3.
¿Qué hace funcional a un alimento?
4.
Los hay naturales y modificados
5.
¿Son indispensables?
6.
Atención a las etiquetas
7.
Situación actual: Marco legal
¿Qué son?
?
Huevos Omega-3,
zumos ricos en
antioxidantes, flan con
fibra...
¿Qué son?
“Alimentos que pueden beneficiar la salud de los consumidores”
Se presentan como alimentos convencionales: Leche, zumos,
cereales, etc., y no como medicamentos; lo que se conoce como
“suplementos”, “nutracéuticos”, “alicamentos”, etc.
Funciones de los alimentos
Nutrición: suministro de nutrientes
Sensorial: Propiedades Organolépticas y/o
Socioculturales
Valor añadido:
Beneficio para la salud
Alimento
funcional
¿qué no deben ser?
Su origen
Preocupación
por la salud
Aumento de
poder adquisitivo
Envejecimiento
de la población
Prevención y reducción de
riesgo de enfermedades
Alimentos
funcionales
Incremento de
alergias alimentarias
Preocupación por
reducir costes sanitarios
No hay que olvidar que…
Los componentes de los
alimentos funcionales siempre
han estado en la naturaleza.
Calcio
Yodo
Vitamina D
Fibra
Omega 3
¿Qué hace a un alimento funcional?
Fibra dietética
Ácidos grasos insaturados
Fitoestrógenos
Polialcoholes
Fitoesteroles
Aminoácidos
Vitaminas y minerales
Bacterias lácticas
Antioxidantes
Otras sustancias excitantes o tranquilizantes
Metabolismo
Crecimiento
y desarrollo
Cardiovascular
Sus
beneficios
Funciones
psicológicas
Digestivo
Defensa
antioxidante
Crecimiento y desarrollo
- Embarazo
- Desarrollo fetal
- Lactancia (niño lactante)
- Infancia (1-3 años)
Metabolismo
de
nutrientes
Diseñados como
complemento y
para reducir el riesgo
de:
- Obesidad
- Diabetes
- ECV
- Deportistas
Defensa
antioxidante
Defensa
antioxidante
Digestivo
y
tránsito
intestinal
Bacterias ácido-lácticas en leches
fermentadas
Fibra (frutas frescas, desecadas o frutos secos,
verduras y hortalizas, cereales integrales y legumbres)
FOS en puerro, cebolla, espárragos, ajo, alcachofas,
tomates, legumbres, achicoria, cereales integrales, frutas
y alimentos modificados
Cardiovascular
Fibra (frutas frescas, desecadas o frutos secos,
verduras y hortalizas, cereales integrales y legumbres)
Fitoesteroles (frutos secos, aceites vegetales de primera presión,
cereales de grano entero...)
Antioxidantes: en especial, vegetales
Ácido oleico (aceite oliva, girasol alto-oleico,
aguacate, olivas)
Ácidos grasos poliinsaturados (aceites de semillas, margarinas
vegetales, frutos secos (en especial nueces y almendras),
pescados y aceite de hígado de bacalao
Funciones
psicológicas
y
conductuales
INGREDIENTES FUNCIONALES
Fibras alimentarías.
Oligosacaridos.
Alcoholes derivados de azucares.
Ácidos grasos poliinsaturados.
Péptidos y proteínas.
Glucósidos, isoprenoides y vitaminas.
Colinas (lecitinas).
Alcoholes y Fenoles.
Bacterias de ácido láctico.
Minerales y otros.
L. acidophilus S. cerevisiae
E. faecium
L. rhamnosus
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Los hay naturales y modificados
Naturales:
- Contienen sustancias beneficiosas
de forma natural
Modificados:
- Eliminan, añaden o incrementan un componente
- Sustituyen un componente por otro
- Alteran la disponibilidad metabólica
Alimentos funcionales naturales
Alimento
Componente
Beneficios potenciales
Tomate
Licopeno
Cáncer de próstata e
infarto de miocardio
Brócoli
Sulforafano
Cáncer
Zanahoria
Carotenoides
Cáncer y alteraciones visuales
Ajo
Compuestos
Organosulfurados
Cáncer
Té
Polifenoles y
catequinas
Enfermedades coronarias y
algunos tipos de cáncer
Pescado
Omega-3
Enfermedades coronarias
Modificados:
Eliminan un componente...
Sin grasa
Sin gluten
Modificados:
Incrementan la concentración de un componente...
Calcio
Vitamina C
Ácido fólico
Modificados:
Añaden un componente...
Omega-3
Jalea real
Modificados:
Sustituyen un componente por otro...
Sacarosa por
edulcorantes no
calóricos
Grasa por
sustitutivos: carbohidratos, componentes
de proteínas, etc.
Modificados:
Alteran la biodisponibilidad metabólica...
Ricos en fitoesteroles
Alimentos funcionales procesados
Alimento
Componente
Beneficios potenciales
Leche desnatada
rica en calcio
Calcio
Aporte extra de calcio
Productos lácteos
fermentados
Probióticos
Salud gastrointestinal e
inmunitaria...
Huevos
con omega 3
Omega-3
Enfermedad cardiovascular e
inflamatorias...
Cereales ricos
en ácido fólico
Ácido fólico
Ayudan a prevenir anemia,
espina bífida en bebés...
Alimentos funcionales que ya están en el mercado
Alimentos
Probióticos
Productos lácteos
modificados
Alimentos
Prebióticos
Enriquecidos
en fitoesteroles
Enriquecidos
en omega-3
Enriquecidos
con antioxidantes
Alimentos funcionales que ya están en el mercado
Calcio y vitamina D: huesos
Productos lácteos
modificados
Desnatados: obesidad
Omega-3: salud cardiovascular
Fibra: tránsito intestinal...
Natural
Modificados
• Calcio
• Más calcio y vitaminas A, D, E
• Vitaminas A, D y E
• Sin grasa o desnatados
• Grasa saturada...
• Con Omega-3, fibra, etc.
Una reflexión
Leche desnatada
enriquecida en Ca”
160 mg. De calcio / 100
ml.
Queso manchego curado: 1.200
mg./100gr.
Queso gruyere,emmental,
roquefort,bola…: 560-850 mg./100
gr.
Sardinas en aceite: 400mg./100 gr.
Queso de Burgos: 186 mg./100 gr.
Pistachos: 136 mg./100gr.
Higos secos: 180mg./100 gr.
Alimentos funcionales que ya están en el mercado
Alimentos
Probióticos
Diarreas infecciosas
Intolerancia a la lactosa
Manifestaciones alérgicas
Cáncer de colon
• Bacterias lácticas:
”microorganismos vivos”
Modificados
Naturales
Leches fermentadas con bacterias innovadoras
Yogures frescos que necesitan frío
Quesos efecto bífidus...
Alimentos funcionales que ya están en el mercado
Microflora colónica positiva
Alimentos
Prebióticos
Absorción de calcio
Perfil lipídico
Cáncer de colon
• Diferentes tipos de fibra (FOS): Carbohidratos no digeribles
Naturales
Modificados
Alimentos funcionales que ya están en el mercado
Enriquecidos
en omega-3
Colesterol y triglicéridos altos
Hipertensión arterial
Sistema nervioso...
Naturales
Modificados
Omega 3 y 6
Omega-3
Omega-6
Salmón
2506 mg
982 mg
Sardinas
1480 mg
3544 mg
Boquerones 1478 mg
97 mg
Caballa
2670 mg
219 mg
Arenque
1729 mg
130 mg
Salmonete
449 mg
88 mg
Trucha
779 mg
561 mg
Atún
1298 mg
53 mg
Bacalao
195 mg
5 mg
Gambas
540 mg
28 mg
Moluscos (calamar, pulpo, etc)
Semillas de lino
Pipas de calabaza
Nueces
Avellanas
Quinoa
Anacardos
Almendras
Pipas de girasol
496 mg
Omega-3
Omega-6
22813 mg
77 mg
2006 mg
60 mg
307 mg
62 mg
423 mg
69 mg
5911 mg
8759 mg
33071 mg
8403 mg
2977 mg
7782 mg
11880 mg
32785 mg
2 mg
Alimentos funcionales que ya están en el mercado
Enriquecidos
en fitoesteroles
Naturales
Colesterol
Modificados
Fitoesteroles
¡ojo¡
El consumo excesivo de fitoesteroles puede
asociarse a determinados desequilibrios
como…
Una reducción importante de los niveles de
betacarotenos o provitamina A
La deficiente absorción de las vitaminas A y K.
Por tanto debe consumirse formando parte de
una dieta sana, variada y equilibrada
Alimentos funcionales que ya están en el mercado
Enriquecidos
con antioxidantes
Enfermedad cardiovascular
Enfermedades degenerativas
Cáncer
Naturales
Modificados
¿Son indispensables?
NO CURAN ni PREVIENEN por sí solos alteraciones
ni enfermedades
NO SON INDISPENSABLES, Sí una opción a tener
en cuenta y su inclusión en la dieta deberá ser
valorada previamente por un profesional
Atención a las etiquetas
Información clara y precisa sobre...
Importancia de integrarlos en una dieta y estilo de vida saludables.
¿Para quién? Personas con obesidad, diabetes, deportistas, etc.
Cantidad de alimento y patrón de consumo requerido para obtener
el beneficio.
¿Quién no debe tomarlos?
¿Hay riesgo por sobre-ingesta?
¿Puede influir en los medicamentos?
¿hay una forma mas barata de enriquecer?
Atención a las etiquetas
Alegaciones nutricionales y de Salud o Health Claims
Nutricionales. Relacionadas con propiedades nutricionales específicas.
Health Claims. Basadas en la posible relación entre un alimento o ingredientes de ese
alimento y la salud:
* Alegación de función de un nutriente
* Alegación de reducción del riesgo de enfermedad
Reglamentación Europea, 2006
Situación actual: Marco legal
Como cualquier alimento, deben cumplir con las condiciones de higiene y
seguridad.
Están regulados bajo normativa específica.
En España(AECOSAN) y la UE (EFSA), la legislación obliga a que el
envase contenga el etiquetado nutricional, indicando el aporte real del
componente que se haya añadido al producto.
La legislación europea relativa al etiquetado prohíbe atribuir a los
alimentos propiedades preventivas, terapéuticas o curativas, y la
referencia a dichas propiedades
ALIMENTOS FUNCIONALES: ¿QUÉ OPINAN LOS CONSUMIDORES?
Bajo en
calorías
Rico en
calcio
Rico en
fibra
Reduce
colesterol
Sin grasa
Sin azúcar
¿Quién
lo dice?
¿Será
verdad?
El consumidor está confuso
A quien irían dirigidos
• Los alimentos funcionales pueden formar parte
de la dieta de cualquier persona.
• Embarazadas y niños
• Estados carenciales
• Intolerancias a determinados alimentos
• Personas mayores.
• Colectivos con riesgos de determinadas
enfermedades
Empresas
NUTRICIONAL
Agroalimentarias
ALIMENTOS
FÁRMACOS
Farmacéuticas
Alimentos Funcionales
TERAPÉUTICO
Dejamos los alimentos funcionales y
hacemos alguna consideración
Grasa total
Evidencia: La sustitución de AGS de la
dieta por AGP disminuye el riesgo de
ECC. Nivel 1++.
Recomendación: Sustituir AGS por AGP
para disminuir el riesgo de ECC. Grado A
Mayor importancia al continente que al
contenido
Interrelación entre nutrientes
http://www.fesnad.org/pdf/Consenso_sobre_las_grasas_y_aceites_2015.pdf
Alimentos “naturales”
La evolución ha sido vertiginosa
Tamaño, el color y el sabor.
todo lo que hemos considerado como alimento lo hemos modificado
artificialmente por selección a nuestra antojo y conveniencia
James Kennedy
Alimentos transgénicos
un alimento transgénico es un alimento qué
incluye un gen diferente al de su especie.
Edulcorantes: Dulces en su justa medida
Sacarina y ciclamato 1879
Aspartamo
Neotame E961
Acesulfamo K E950
Sucralosa 1976
Estevia: 2011
La quinoa
Proteina completa
Es una semilla
No contiene gluten
IG bajo
Colágeno
Existe una corriente actual que invita a
suplementar la dieta con magnesio y con
colágeno para así obtener algunos beneficios
sobre la salud.
Colágeno, bioquímica y digestión
la glicina y la prolina
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
Para finalizar
Conclusión
Los Alimentos Funcionales son susceptibles de
mejorar la salud, pero hay que valorarlos en su
justa medida y disfrutar de ellos sabiendo que, si
bien No son la panacea de todos los males,
resultan beneficiosos y aportan un complemento
saludable a una dieta apropiada y a un estilo de
vida activos.
Consejos
Equilibrio
Variedad
Comer cosas que se cocinen
Come comida
No demasiada
Fundamentalmente vegetales
https://youtu.be/wYwHIkpQmqQ?t=243
¡¡ Gracias por su
atenció
atención !!