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“SALUD EN NUTRICION”
Otoño 2013
LICENCIATURA EN ENFERMERIA
UNIVERSIDAD POPULAR AUTONOMA DEL ESTADO DE
PUEBLA
CONCEPTOS BASICOS DE
NUTRICION
LN Fabiola Bautista Figueiras
[email protected]
Pool sur- 206
Ext 7517
Calificación final
 50%
 EXAMENES PARCIALES
 30%
 TAREAS LIBRETA
 20%
 Práctica de Laboratorio
 Actividades en Bb
 Síntesis de lecturas
 Reportes de lecturas relacionados con los temas
 Entrevistas
 Participación en Foros
EXAMEN DEPARTAMENTAL FINAL 20%
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NORMATIVIDAD DEL CURSO
Es responsabilidad del alumno ponerse al corriente cuando no asista a una
o más sesiones.
Puntualidad.
Evitar: Uso del
teléfono celular, escuchar música, platicar
con el
compañero, comer dentro del salón de clases, utilizar computadora
Asistencia a las sesiones (80%)
No existen justificantes.
No hay cambios en las fechas estipuladas para los exámenes y entrega de
trabajos.
No existen exámenes ni trabajos de recuperación.
Todas las actividades extraescolares serán a mano y en la libreta, salvo que
la actividad permita otro formato
Apoyando la misión y los valores 2015 de UPAEP donde se busca la
formación integral de cada uno de los alumnos con honestidad y
justicia, es de suma importancia evitar la deshonestidad académica,
misma que consiste de engaño al presentar como propio el conocimiento
ajeno, por ejemplo: copia de exámenes, trabajos, textos, proyectos o tareas
de libros, revistas, periódicos Internet sin dar crédito al autor.
Tendrán acceso a las presentaciones de los temas en Bb para estudio y
reafirmación de conocimientos, así como a elaborar evaluaciones en Bb
como actividad para reforzar algún tema especifico.
Se subirán a la plataforma de Bb lecturas y artículos relacionados a los
temas vistos en clase para actividades en casa, lo mismo que las
diapositivas para repaso de temas
1.-INTRODUCCION E IMPORTANCIA DE LA
NUTRICION
CONCEPTOS BASICOS
o HISTORIA DE LA DIETETICA
o METABOLISMO ENERGETICO CELULAR Y CALORIMETRIA
o METABOLISMO DE AGUA
o METABOLISMO DE CHO´S , LIPIDOS Y PROTEINAS
o VITAMINAS Y MINERALES
Bibliografia recomendada
 Perspectivas en Nutrición, Carol Byrd-Bredbenner, Gaile
Moe. Wardlaw 8ª edición (2010) MacGraw Hill
 Nutrición clínica., Tellez, M.E. (2010), Manual Moderno, 1ª
ed. México
 Nutrición en las diferentes etapas de la vida, Brown, J.
(2010), 3ª ed. Mcgraw-hill, México.
 Nutrición, Thompson, J.(2008), 1ª edic. Pearson Addison –
Wesley, España.
 Nutriología Médica Casanueva, Kaufer-Horwitz, Pèrez–
Lizaur, Arroyo,P. (2009), 3ª. Edición, Editorial
Panamericana, México
 William, (2005), Nutrición para la salud, condición física y
deporte, 2ª Edición, McGraw Hill, México.(última edición)
HISTORIA DE LA DIETETICA
Tipo de alimentos --sustento,--variado --"tiempos“----adaptar a aquellos que tenía
más próximos y le era más fácil obtener
con las escasas herramientas que poseía.
En su andar en busca de víveres, se iba
encontrando nuevos tipos a los que se veía
obligado a adecuar.
40 años promedio de vida
Esta fase adaptativa empezó hace unos 100.000 años.
Era glacial.
Hace unos 12.000 años se inicia la primera
revolución agrícola , última glaciación .. peces,
huevos, plantas, racices, etc
Domesticación de animales
Cachorros de sus presas
Fue hasta Hipócrates que la nutrición se
relacionó con la salud
Las
primeras
recomendaciones
alimentarias
bastante elaboradas para prevenir o tratar
enfermedades aparecen en los consejos del Corpus
hipocraticum en el año 1000 a.c y son una constante
a través de toda la historia de la medicina.
1202 el rey Juan de Inglaterra promulga la primera Ley Inglesa
de Alimentos.
La primera recomendación dietética institucional para prevenir
una enfermedad fue, tal vez, la orden británica en 1835 que
disponía que todos los barcos de la marina mercante que
hacían travesías prolongadas llevaran en sus reservas cítricos
con el fin de prevenir escorbuto , que ya desde 1753 se habían
hecho estudios con marineros enfermos (James Lind)
LA NUTRICIÓN COMO CIENCIA
 En 1750 se identifican los inicios de los cambios fundamentales en la alimentación mundial,
debido a los estudios científicos sobre energía y proteínas y el descubrimiento de las vitaminas.
En 1847 Gerrit Mulder, introdujo el término “proteína” y las primeras recomendaciones del
consumo de estas, propuso 100 gr diarios trabajadores y 60 g en sedentarias, como “combustible
muscular”
 Apenas 200 años de las primeras observaciones de Lavoisier en Francia sobre estudios
científicos en nutrición ----Alemania siglo XIX.
1877 aparece la primera Dietista americana, pero es hasta 1899 que se define el “perfil del
Dietista”.
1914-1918 La 1ª guerra mundial se plantea un problema insospechado en la alimentación de
los soldados y
la población civil por la deficiencia de tiamina (B1) que afecta a la mayoría de la población
alemana, disminuyendo considerablemente su resistencia.
1927 La Asociación Americana de Dietética (ADA), se establece en Ohio y en ese mismo año
se implementa
A nivel universitario la carrera de dietista en Europa y América.
1930-1940, se caracteriza por el descubrimiento de nuevas vitaminas y
predomina la prevención de enfermedades carenciales, utilizando la
fortificación de alimentos con vitaminas.
1945 – 1948 A raíz de la conclusión de la Segunda Guerra Mundial, surgió
como problema de primera magnitud la situación nutricia de las poblaciones
ocupadas por las fuerzas Nazi. La movilización científica fue inmediata y aun
antes de terminar el conflicto se formaron grupos de expertos para acudir a las
zonas más afectadas. (UNRA) (FAO) (OMS) (UNICEF)
1950´s y ´60 Se realizan movimientos mundiales a través de estas
organizaciones por el problema de falta o escases de proteínas
Desde entonces se han creado muchas organizaciones e instituciones
dedicadas al estudio de la nutrición
CONCEPTOS BASICOS DE NUTRICION
NUTRICION:
Procesos biológicos, psicológicos y sociológicos
involucrados en la obtención, asimilación y
metabolismo de los nutrimentos por el organismo.
Involuntario-inconsciente procesos corporales como la digestión, la absorción y el transporte de
los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos
ALIMENTACION:
Procesos biológicos, psicológicos y sociológicos
Relacionados con la ingestión de alimentos,
mediante el cual el organismo obtiene del medio
los nutrimentos que necesita. Consciente - voluntario,
nuestras manos modificarlo. La calidad de la alimentación depende
principalmente de factores económicos y culturales
DIETA:
El conjunto de alimentos o
platillos que se consumen cada día
ORGANOS Y SISTEMAS INVOLUCRADOS
EN LOS PROCESOS DE NUTRICIÓN
ES LO MISMO ALIMENTO QUE NUTRIMENTO
SI
?
NO
ALIMENTO
Se denomina alimento a cualquier sustancia
sólida o líquida productos de cualquier
naturaleza, que ingieren los seres vivos con
el objetivo de obtener nutrientes necesarios
para la obtención de energía, regular el
metabolismo
y mantener sus funciones
fisiológicas.
CARACTERISTICAS DE UNA ESPECIE PARA SER ALIMENTO (*)
Nutrimentos biodisponibles
(Capacidad de un nutriente de ser disponible para su absorción)
Inocuo
Accesible
Atractiva a los sentidos
Aprobada por la cultura
(*) Fuente: Nutriología Médica pp:475
Casanueva, E. Kaufer Horwitz, M
2001
NUTRIMENTO
Compuesto presente en los alimentos necesario para
mantener las funciones básicas de nuestro cuerpo.
MACRONUTRIENTES
DAN ENERGIA
SE REQUIEREN EN
GRANDES CANTIDADES
MICRONUTRIENTES
NO DAN ENERGIA
•SE REQUIEREN
PEQUEÑAS CANTIDADES
Todos los nutrimentos son importantes para el organismo.
La cantidad que cada persona necesita es muy variable
MACRONUTRIENTES
HIDRATOS DE CARBONO
PROTEINAS
LIPIDOS
NUTRIMENTO
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS
MINERALES
INVESTIGAR DEFINICION DE MACRO Y MICRONUTRIMENTO
NUTRIMENTO
MACRONUTRIENTES
MICRONUTRIENTES
HIDRATOS DE CARBONO
PROTEINAS
LIPIDOS
VITAMINAS
MINERALES
DE ACUERDO A SUS FUNCIONES SE CLASIFICAN EN:
ENERGETICOS
ESTRUCTURALES
REGULADORES
NUTRICION CELULAR
La nutrición es una de las
funciones vitales.
Mediante ella, los seres vivos
obtienen materia y energía.
Este proceso ocurre en varios
pasos. El último de ellos, parte
esencial, se realiza en el interior
de las células.
Es la nutrición celular
LOS NUTRIMENTOS NOS PROPORCIONAN ENERGÍA

UTIL PARA EL MANTENIMIENTO DE LA VIDA

LA CANTIDAD DE ENERGIA DEPENDERÁ DE:
EDAD, SEXO, ESTATURA, PESO, EDO.FISIOLOGICO, ACTIVIDAD FISICA
PLAN DE ALIMENTACION INDIVIDUALIZADA

DEBE SER ADECUADA PARA:
ALCANZAR Y/O MANTENER UN PESO SALUDABLE, MASA MUSCULAR Y GRASA
 SE MIDE EN CALORIAS
CALORIAS
ENERGIA QUE PROPORCIONAN LOS ALIMENTOS
 KILOCALORIA = CALORÍA
 KILOJOULES: SOLO EN EUROPA
 1 KCAL = 4 kJ
CALORIMETRIA
APORTE CALORICO
POR CADA GRAMO (1 g)
HIDRATOS DE CARBONO
4 kcal
PROTEÍNAS
4 kcal
LIPIDOS
9 kcal
25 kcal
Ejemplo: En una cucharada de ázucar (5 g) tengo
20 kcal
15 kcal
?
EL AGUA
LEER CAPITULO EN Bb.
?
DEFINICION DE AGUA
IMPORTANCIA PARA EL HOMBRE
FUENTES Y CANTIDAD NECESARIA DE AGUA
ESTRUCTURA MOLECULAR
PROPIEDADES DEL AGUA