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UNIVERSIDAD POPULAR AUTONOMA
DEL ESTADO DE PUEBLA
Licenciatura en Medicina
La alimentación es la mejor medicina.
Hipócrates
LN Fabiola Bautista Figueiras
[email protected]
Pool sur- 206
Ext 7517
Primeros nutrientes
 De acuerdo con la teoría de Oparin-Haldane, las
primeras células se formarían a partir de los materiales existentes en el llamado “caldo caliente(*)”
 Estas primeras células, a su vez, debieron de tomar
para su desarrollo los elementos a partir de los cuales
se formaron. Estos elementos serían los primeros
nutrientes, apareciendo la primera manifestación de la
Nutrición.
(*) El planeta Tierra existe desde hace 4600 millones de años y durante los mil millones de años que duró su formación, existieron en ella formas de vida rudimentarias en el agua,
parecidas a las que se desarrollan todavía en la actualidad
Tipo de alimentos --sustento,--variado ---"tiempos“---adaptar a aquellos que tenía más próximos y le era
más fácil obtener con las escasas herramientas que
poseía.
En su andar en busca de víveres, se iba encontrando
nuevos tipos a los que se veía obligado a adecuar.
40 años promedio de vida
Esta fase adaptativa empezó hace unos 100.000 años. Era glacial.
Hace unos 12.000 años se inicia la primera revolución
agrícola , última glaciación .. peces, huevos, plantas,
racices, etc
Cachorros de sus presas
Domesticación de animales
Hace unos 35,000 años
Inicio de la pesca
.
El conocimiento científico de la nutrición
 La nutrición es una ciencia joven, ya que apenas ha
superado los 200 años de existencia.
 La justificación principal para este retraso en el
conocimiento científico se debe a que hoy se sabe que
la Nutrición es, sobre todo, un conjunto de procesos
químicos, y no pudo ser estudiada hasta que la
Química no se había desarrollado, punto clave para
estudiar la nutrición desde el punto de vista científico.
 Lo anterior no quiere decir que nuestros antepasados a
lo largo de más de 2.000.000 de años no hayan tenido
ideas ni planteado hipótesis acerca de los alimentos.
Fue hasta Hipócrates que la nutrición se
relacionó con la salud (460 AC)
Las
primeras
recomendaciones
alimentarias
bastante elaboradas para prevenir o tratar
enfermedades aparecen en los consejos del Corpus
hipocraticum entre el siglo V y VI AC y son una
constante a través de toda la historia de la medicina.
Hipócrates afirmaba
 “El cuerpo humano contiene cuatro componentes.
Éstos son los que completan su constitución y los que
causan sus sufrimientos y su salud. La salud es
primariamente aquel estado en el cual estas sustancias
constituyentes se encuentran en proporción correcta y
bien mezclada”.
 Los componentes corporales hipocráticos eran la
sangre, la flema, bilis amarilla y la bilis negra, y tienen
poca relación con los componentes que hoy se
consideran fundamentales: agua, proteínas, grasas y
componentes inorgánicos.
Hipocrates---Salerno (Italia)
 Piénsese que en toda la Edad Media sólo aparece un
libro relacionado con la nutrición: Régimen Sanitatis, y
que, por otra parte, prácticamente no hace
aportaciones nuevas a las ideas hipocráticas, salvo
algunas novedades propias de la Medicina árabe y de la
judía.
1202 el rey Juan de Inglaterra promulga la primera Ley
Inglesa de Alimentos.
La primera recomendación dietética institucional para prevenir
una enfermedad fue, tal vez, la orden británica en 1835 que
disponía que todos los barcos de la marina mercante que
hacían travesías prolongadas llevaran en sus reservas cítricos
con el fin de prevenir escorbuto , que ya desde 1753 se habían
hecho estudios con marineros enfermos (James Lind)
Sanctorio (Italia 1561-1636)
 El primer intento real de estudio científico en
nutrición “Aforismos de Medicina Estática”, quien
reparó que en el curso de la vida de una persona el
peso corporal -a pesar de haber comido toneladas de
alimentos-
LA NUTRICIÓN COMO CIENCIA
 En 1750 se identifican los inicios de los cambios fundamentales en la alimentación mundial,
debido a los estudios científicos sobre energía y proteínas y el descubrimiento de las vitaminas.
En 1847 Gerrit Mulder, introdujo el término “proteína” y las primeras recomendaciones del
consumo de estas, propuso 100 gr diarios trabajadores y 60 g en sedentarias, como “combustible
muscular”
 Apenas 200 años de las primeras observaciones de Lavoisier en Francia sobre estudios
científicos en nutrición ----Alemania siglo XIX.
1877 aparece la primera Dietista americana, pero es hasta 1899 que se define el “perfil del
Dietista”.
1914-1918 La 1ª guerra mundial se plantea un problema insospechado en la alimentación de
los soldados y
la población civil por la deficiencia de tiamina (B1) que afecta a la mayoría de la población
alemana, disminuyendo considerablemente su resistencia.
1927 La Asociación Americana de Dietética (ADA), se establece en Ohio y en ese mismo año
se implementa
A nivel universitario la carrera de dietista en Europa y América.
1930-1940, se caracteriza por el descubrimiento de nuevas
vitaminas y predomina la prevención de enfermedades
carenciales, utilizando la fortificación de alimentos con vitaminas.
1945 – 1948 A raíz de la conclusión de la Segunda Guerra
Mundial, surgió como problema de primera magnitud la situación
nutricia de las poblaciones ocupadas por las fuerzas Nazi. La
movilización científica fue inmediata y aun antes de terminar el
conflicto se formaron grupos de expertos para acudir a las zonas
más afectadas. (UNRA) (FAO) (OMS) (UNICEF)
1950´s y ´60 Se realizan movimientos mundiales a través de
estas organizaciones por el problema de falta o escases de
proteínas
Desde entonces se han creado muchas organizaciones e
instituciones dedicadas al estudio de la nutrición
CONCEPTOS BASICOS DE NUTRICION
NUTRICION:
Procesos biológicos, psicológicos y sociológicos
involucrados en la obtención, asimilación y
metabolismo de los nutrimentos por el organismo.
Involuntario-inconsciente procesos corporales como la digestión, la absorción y el transporte de
los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos
ALIMENTACION:
Procesos biológicos, psicológicos y sociológicos
Relacionados con la ingestión de alimentos,
mediante el cual el organismo obtiene del medio
los nutrimentos que necesita. Consciente - voluntario,
nuestras manos modificarlo. La calidad de la alimentación depende
principalmente de factores económicos y culturales
DIETA:
El conjunto de alimentos o
platillos que se consumen cada día
ORGANOS Y SISTEMAS INVOLUCRADOS
EN LOS PROCESOS DE NUTRICIÓN
ES LO MISMO ALIMENTO QUE NUTRIMENTO
SI
?
NO
ALIMENTO
Se denomina alimento a cualquier sustancia sólida o
líquida productos de cualquier naturaleza, que
ingieren los seres vivos con el objetivo de obtener
nutrientes necesarios para la obtención de energía,
regular el metabolismo y mantener sus funciones
fisiológicas.
CARACTERISTICAS DE UNA ESPECIE PARA SER ALIMENTO (*)
Nutrimentos biodisponibles
(Capacidad de un nutriente de ser disponible para su absorción)
Inocuo
Accesible
Atractiva a los sentidos
Aprobada por la cultura
(*) Fuente: Nutriología Médica pp:475
Casanueva, E. Kaufer Horwitz, M
2001
NUTRIMENTO
Compuesto presente en los alimentos necesario para mantener las
funciones básicas de nuestro cuerpo.
MACRONUTRIENTES
DAN ENERGIA
SE REQUIEREN EN
GRANDES CANTIDADES
MICRONUTRIENTES
NO DAN ENERGIA
•SE REQUIEREN
PEQUEÑAS CANTIDADES
Todos los nutrimentos son importantes para el organismo.
La cantidad que cada persona necesita es muy variable
MACRONUTRIENTES
HIDRATOS DE CARBONO
PROTEINAS
LIPIDOS
NUTRIMENTO
DE ACUERDO A SUS
FUNCIONES SE CLASIFICAN
EN:
ENERGETICOS
ESTRUCTURALES
REGULADORES
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS
MINERALES
NUTRICION CELULAR
La nutrición es una de las
funciones vitales.
Mediante ella, los seres vivos
obtienen materia y energía.
Este proceso ocurre en varios
pasos. El último de ellos, parte
esencial, se realiza en el interior
de las células.
Es la nutrición celular
 UTIL PARA EL MANTENIMIENTO DE LA
VIDA
LOS
NUTRIMENTOS
NOS
PROPORCIONAN
ENERGÍA
 LA CANTIDAD DE ENERGIA
DEPENDERÁ DE:
EDAD, SEXO, ESTATURA, PESO,
EDO.FISIOLOGICO Y PATOLÓGICO, ACTIVIDAD FISICA
PLAN DE ALIMENTACION
INDIVIDUALIZADO
 DEBE SER ADECUADA PARA:
ALCANZAR Y/O MANTENER UN PESO
SALUDABLE, MASA MUSCULAR Y GRASA
 SE MIDE EN CALORIAS
CALORIAS
ENERGIA QUE PROPORCIONAN LOS ALIMENTOS
 KILOCALORIA = CALORÍA
 KILOJOULES: SOLO EN EUROPA
 1 KCAL = 4 kJ
CALORIMETRIA
APORTE CALORICO
POR CADA GRAMO (1 g)
HIDRATOS DE CARBONO
4 cals
Factores de Atwater
PROTEÍNAS
4 cals
LIPIDOS
9 cals
25 kcal
Ejemplo: En una cucharada de ázucar (5 g) tengo
20 kcal
15 kcal
?