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Los aceites son cuerpos grasos puros, es decir que
contienen casi un 100% de grasas.
EL aceite aporta entre 700 y 900 calorías x 100
mililitros dependiendo del tipo del aceite.
La carencia de estos aceites esenciales conducen a
malformaciones y puede atrofiar el sistema nervioso y
el endocrino, lo que generará desequilibrios a nivel
celular. La incapacidad del organismo humano para
realizar síntesis a partir de los ácidos grasos
esenciales conduce al raquitismo y a la muerte.
ACEITES ESCENCIALES
Proceden de las flores, frutos, hojas, raíces, semillas y
corteza de los vegetales. El aceite de espliego,
procede de una flor, el aceite de pachulí, de una hoja, y
el aceite de naranja, de un fruto. Los aceites se forman
en las partes verdes (con clorofila) del vegetal y al
crecer la planta son transportadas a otros tejidos, en
concreto a los brotes en flor.
IMPORTANCIA DE LOS ACEITES EN EL
CONSUMO HUMANO
Existen aceites naturales que son considerados dañinos,
como es el caso del aceite de colaza o canola que contiene
el dañino ácido C 22:1, causante de malformaciones
infantiles y atrofia del crecimiento. Este aceite fue
ampliamente cultivado en CHILE y su producción se fue
restringiendo una vez que los estudios bioquímicos
demostraron su grado de toxicidad, a tal punto que muchas
compañías productoras de aceites lo fueron retirando
gradual y silenciosamente de la formulación de sus
productos finales.
ACEITES VEGETALES
El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a
partir de semillas u otras partes de las plantas en
cuyos tejidos se acumula como fuente de energía.
Algunos no son aptos para consumo humano, como el de
castor o algodón.
Como todas las grasas está constituido por glicerina y
tres ácidos grasos
El aceite vegetal puede provenir de frutos o semillas como:
- La aceituna (fruto del olivo)
- La soja
- La palma, tanto del fruto como del hueso.
- El arroz
- El maíz
- El lino
- La almendra
- La nuez
- La avellana
- Las pepitas de uva
- Las semillas de amapola
- Las semillas de calabaza