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ANTIOXIDANTES Y LA TERAPIA ENZIMATICA
Páncreas: lipasa
La enzima digestiva lipasa es producida en el páncreas y secretada como necesaria dentro del
duodeno. Cantidades más pequeñas también gotean normalmente dentro del torrente
sanguíneo.
Niveles de lipasa incrementados en casos de:
- pancreatitis aguda o episodio agudo de una pancreatitis crónica
- tumores del páncreas
- involucración indirecta del plasma en úlcera gástrica o duodenal, colecistitis, íleo
transitoriamente después de ERCP (colangio pancreatografía endoscópica retrógrada) u
operaciones del tracto gastrointestinal
- oclusión del conducto pancreático o del conducto biliar común
- falla renal
- cetoacidosis diabética (= diabetes descompensada)
- hepatitis viral
- parotiditis
- tifoidea
- sarcoidosis
- ciertas medicaciones
Terapia enzimática
La dieta actual no incluye generalmente los suficientes alimentos crudos y le sobran alimentos
manipulados. El resultado es un empobrecimiento enzimático que tiene efectos en nuestra
salud. La disminución de enzimas, es mayormente debida a la destrucción extensa del tejido
pancreático (por ejemplo, tumor)
El uso de enzimas digestivas para el tratamiento de enfermedades es muy antiguo. Los mayas y
otros pueblos aplicaban hojas de papaya, que contienen una enzima denominada papaína, en
ulceraciones malignas. Pero fue a principios del siglo XX cuando investigadores alemanes
descubrieron que ciertas disfunciones del organismo estaban relacionadas con la actividad de
las enzimas. El jugo pancreático, rico en enzimas, se empezó a usar entonces para el
tratamiento del cáncer. Hoy, la enzimoterapia, nombre que recibe el uso terapéutico de
enzimas, se utiliza cada vez mas en tratamientos para mejorar las digestiones, eliminar virus,
estimular las defensas, acelerar la curación de las heridas y suprimir los mecanismos
inflamatorios.
Existen dos clases diferentes de enzimas;
a) Digestivas, que nos ayudan a descomponer y asimilar los alimentos, y las enzimas
b) Metabólicas, que tienen un papel fundamental en el mantenimiento de los procesos vitales.
Pero, además, los alimentos crudos nos proporcionan también enzimas que nos ayudan a
digerir los alimentos.
- Los órganos digestivos como el páncreas y el hígado son los encargados de producir la
mayoría de las enzimas digestivas, y el resto deben ser aportadas por alimentos frescos no
cocinados, como frutas, verduras crudas, germinados, algas, semillas y nueces, productos
lácteos no pasteurizados y suplementos de enzimas(naturales).
- Cuando la dieta es pobre en enzimas, el páncreas tiene que hacer un esfuerzo mayor para
producir enzimas digestivas. Si el páncreas está trabajando en exceso, se produce una
deficiencia de enzimas metabólicas vitales para el buen desarrollo de todas las funciones
celulares.
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- La terapia enzimática actúa mejorando la función digestiva y asegurando una buena digestión
y asimilación de los nutrientes.
Las digestiones insuficientes establecen condiciones propensas a la enfermedad:
a) Los alimentos no digeridos apropiadamente favorecen una flora intestinal dañina, las
proteínas se pudren, los carbohidratos fermentan y las grasas se vuelven rancias. Esto favorece
la formación de compuestos tóxicos como las nitrosaminas y el amoniaco, conocidos
carcinógenos. Asimismo, las proteínas sin digerir, llamadas péptidos, pueden entrar a la
circulación sistémica, donde el sistema inmunitario las reconoce como elementos extraños y las
ataca, dando lugar a reacciones alérgicas.
Las enzimas digestivas ingeridas fuera de las comidas actúan contra la enfermedad de forma
más directa, atacando, por ejemplo, la cubierta proteica de las células cancerígenas, los tumores
o virus; destruyendo los complejos inmunológicos dañinos, disolviendo coágulos sanguíneos o
disminuyendo la inflamación.
b) Las enzimas pancreáticas se han utilizado para detectar antígenos en la superficie de las
células cancerosas, permitiendo que el sistema inmunitario los identifique y los destruya, y
también para estimular la función inmunitaria. Además las enzimas proteolíticas degradan la
cubierta de células cancerosas, que están compuestas de proteínas y así consiguen que la
quimioterapia sea más efectiva y funcione en dosis menores.
Por otro lado, diversos estudios clínicos han demostrado los efectos positivos de una terapia de
enzimas contra el virus herpes zoster y las verrugas. Los virus, como las células cancerígenas,
se hallan cubiertos de una capa proteica que puede ser digerida por enzimas proteolíticas
(telomerasa).
Otro terreno prometedor para la enzimoterapia son las enfermedades autoinmunes. Estas
surgen cuando el sistema inmunitario ataca los propios tejidos y órganos, creando complejos
inmunológicos que causan lesiones e inflamación. Entre ellas se encuentra la esclerosis
multiple, la artritis reumatoide, la diabetes juvenil, el lupus o la colitis. La enzimoterapia
actúa en estos casos destruyendo los inmunocomplejos, evitan su formación y disminuyendo la
inflamación.
La enzimoterapia también se está utilizando en afecciones vasculares para disolver los coágulos
sanguíneos e impedir que la sangre se coagule, para inhibir la formación de depositos en las
arterias y para reducir el espesor de la sangre. Está indicada por tanto en casos de flebitis,
trombosis, arteriosclerosis e insuficiencia venosa.
¿Para que sirven los suplementos de enzimas naturales?
a. Tomadas junto a los alimentos, las enzimas mejoran la digestión de las proteínas,
carbohidratos y grasas y están indicadas en los siguientes tratamientos:
Obesidad, fibrosis quística: enzimas pancreaticas, lipasa, bilis de buey
Flatulencia, hinchazón abdominal: enzimas pancreáticas, amilasa.
Asma, eccema, alergias, síndrome del colon irritable: pepsina, betaína clorhidrato, enzimas
pancreáticas.
b. Tomadas fuera de las comidas están indicadas en:
SIDA: pancreatina, papaina, lipasa, amilasa, bromelina, tripsina y quimiotripsina, junto con
bioflavonoides.
Verrugas, herpes zoster: tripsina, quimiotripsina, proteasa.
- Cáncer: pancreatina, pepsina, betaína clorhidrato, bromelina, papaína, tripsina, qumiotripsina,
lipasa, amilasa.
- Tumores benignos de mama: enzimas proteolíticas junto con vitamina E.
- Esclerois multiple: pancreatina con ácidos grasos esenciales.
Finalmente las enzimas proteolíticas tomadas fuera de las comidas pueden mejorar las
afecciones vasculares, tratar heridas, disminuir la inflamación, mejorar la artrosis y los
reumatismos.
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ALIMENTOS FRESCOS Y CRUDOS
Las enzimas se encuentran en los alimentos frescos y crudos y son muy sensibles al
calor: se destruyen a temperaturas a partir de 30º C. freir los alimentos es, en este
sentido, uno de los peores métodos de cocción ya que se emplean temperaturas muy
elevadas. Ocurre lo mismo con la pasteurización, el enlatado y los microondas, por las
altas temperaturas.
Una dieta a base de alimentos cocinados y procesados obliga al páncreas a
segregar mayor cantidad de enzimas digestivas, y por tanto dedica menos energía a
producir enzimas metabólicas lo que a la larga lleva a un agotamiento enzimático.
No es sin embargo, necesario seguir una dieta estrictamente crudívora, pero si es
importante incluir cada día alimentos no desnaturalizados y ricos en enzimas vivas como
frutas y verduras frescas, germinados, algas, semillas, frutos secos y productos lácteos
no pasteurizados. Una alimentación integral, biológica, rica en verduras y frutas frescas
es a su vez rica en minerales y vitaminas, nutrientes necesarios para que el organismo
produzca sus propias enzimas mas eficientemente.
Carmen Alvarado C - conocida como Karmen Lidia
Nutricionista Ortomolecular
EL METODO KOUSMINE
El método Kousmine es una terapia compleja, fruto de muchos años de investigación y
práctica llevadas a cabo por la doctora suiza Catherine Kousmine, cuyo objetivo es
consolidar el estado de buena salud de las personas y restablecer el balance de los
organismos enfermos mediante una dieta adecuada.
La manera de comer y, por tanto, las recetas y menús diarios adquieren una vital
importancia en la aplicación del método. El eje principal de la dieta lo constituye el
consumo de alimentos en crudo, pocas proteínas animales y muchas hortalizas, fruta,
cereales integrales y aceites prensados en frío.
A menudo, una de las dificultades de seguir este método ha sido el hecho de tener los
ojos una cocina poco sabrosa, demasiado alejada de los platos que forman nuestra
cultura gastronómica. Es ahí donde este libro llena el vacío. Gracias a sus habilidades
como cocinera, la autora propone un recetario que convierte los criterios e indicaciones
de la doctora Kousmine en platos apetitosos para la cocina de todos los días, apto
igualmente para las personas que no están enfermas y que quieren conservarse sanas.
TEMPERATURAS DE COCCIÓN Y ENVEJECIMIENTO
Autor: Isabel F. del Castillo
Por encima de cierta temperatura, los ácidos grasos comienzan a alterarse, pudiendo
convertirse en trans, oxidarse, generar radicales libres y compuestos nocivos.
La dieta aparentemente más equilibrada, la más cuidada selección de alimentos puede
quedar arruinada por un uso poco prudente de la temperatura a la hora de cocinar. Para
determinadas escuelas terapéuticas de tratamiento de enfermedades crónicas y
degenerativas (método Kousmine, por ejemplo) la temperatura y modo de cocinado es
de la máxima importancia, por no decir una de las piedras angulares de la terapia.
No voy a hablar de la pérdida de vitaminas y minerales que entrañan determinados
métodos de cuestión, pero sí de lo que ocurre cuando se cocina a altas temperaturas.
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Por orden creciente de temperatura, los métodos más suaves son el vapor, que no llega
a la temperatura de ebullición del agua, el hervido (100º), la cocción a presión, que
sobrepasa los cien grados. Luego están las cocciones rápidas con poco aceite, como es
el salteado breve, que se hace en Oriente con el Wok; o el "pochado" (del que habla
Arguiñano).
A partir de ahí llegamos a las cocciones más fuertes: la fritura, la plancha, el horno, la
brasa (barbacoa), en los que la temperatura aumenta considerablemente … y también
los problemas.
Aceites y radicales libres
Los efectos de la cocción son especialmente notables sobre las grasas, porque tienen la
propiedad de alcanzar grandes temperaturas (más de 200º), y por la alta reactividad de
los ácidos grasos que los componen. Los ácidos grasos insaturados son los más
inestables y fácilmente oxidables. Cuanto mayor la concentración de a.g. insaturados,
mayor la inestabilidad y propensión a la oxidación del aceite.
El calor favorece las reacciones de oxidación del aceite y la generación de radicales
libres. Los radicaleslibres son átomos de oxígeno desapareados que provocan
reacciones de oxidación en cadena. Pueden lesionar las paredes celulares y debilitar su
estructura, atacar los capilares y las terminaciones nerviosas, alterar el colágeno y la
elastina (y causar artrosis), u oxidar los lípidos plasmáticos, favoreciendo la formación
de ateromas en las paredes arteriales. Para contrarrestarlos disponemos de
antioxidantes internos, y también de los que tomamos con nuestros alimentos
(determinadas vitaminas y minerales, bioflavonoides, etc.). Pero no conviene que la
ingestión de oxidantes rebase nuestra capacidad antioxidante. Este estrés oxidativo
contribuye a acelerar el proceso de envejecimiento.
Las grasas oxidadas también aumentan el trabajo hepático, ya que entre las funciones
del hígado se encuentra el metabolismo de las grasas, y la de detoxicación de
elementos nocivos de la sangre. Además, a partir de cierta temperatura se generan
sustancias cancerígenas, como los hidrocarburos aromáticos policíclicos (alquitranes).
El calor también destruye la vitamina E, antioxidante natural de las grasas, y que el
aceite contiene… si ha sido extraídos en frío.
Aceites adecuados para cocinar
El efecto de la temperatura sobre los diferentes aceites, nos ayuda a saber cual es el
más adecuado para cocinar.
Aceite de oliva: Es un ácido graso monoinsaturado. Es decir, sólo tiene un enlace
insaturado. Esto le da cierta estabilidad frente a la temperatura, que no se oxida hasta
alcanzar bastante temperatura. Es, por tanto, el más adecuado para cocinar. Eso no
significa que no haya que tener cuidado con la temperatura que alcanza, y también con
el tiempo.
Aceites de semillas: girasol, soja, sésamo, etc. Tienen un alto porcentaje de ácidos
grasos poliinsaturados. Estos ácidos grasos son muy beneficiosos para la salud,
siempre y cuando no se enrancien. Pero el hecho de ser poliinsaturados les hace muy
inestables. Dicho de otra forma, son muy propensos a oxidarse, y el calor es uno de los
factores aceleradores de la oxidación. Por lo tanto, son aceites para consumir en frío
(previa obtención por presión en frío, obviamente), pero no para cocinar, y aún menos
para frituras repetidas.
RESUMIENDO…
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El tipo de aceite más adecuado para cocinar es el de oliva, por ser el más estable. Es
uno de los tesoros de la dieta mediterránea.
La temperatura alcanzada durante la cocción. Hay casas donde no se cocina sin que el
aceite humee. Esto es una barbaridad. La temperatura del aceite debe ser la mínima
imprescindible para que se cocine el alimento. Cuando los alimentos quedan muy
requemados o chamuscados, quiere decir que se ha sobrepasado la temperatura de
seguridad.
El tiempo que dura la cocción. Debe ser la mínima necesaria para cocinar el alimento.
El número de veces que se reutiliza el aceite. Lo mejor: ninguna. La freidora no es
nada conveniente.
La frecuencia con que se cocina a altas temperaturas. Lo ideal es que las frituras u
otros métodos de cocción con mucho calor sean para las ocasiones. Es preferible que la
cocina diaria sea suave, con cocciones al vapor, con platos caldosos de verduras,
legumbres, etc., estofados e incluso salteados breves. Los alimentos fritos, a la plancha,
etc., deberían ser para las ocasiones. Esas ocasiones, además, pueden balancearse en
cierta medida combinándolos con alimentos con alto poder antioxidante, como son las
ensaladas. Dicho de otro modo, si se decide tomar un pescado rebozado, es mejor
acompañarlo de ensalada que de patatas fritas.
La precaución con el método de cocinado de los alimentos que comemos puede y debe
extenderse a lo que se come fuera de casa. No es necesario ir a un bar de tapas a
comer fritos. Las patatas fritas de bolsa, los frutos secos fritos y todo tipo de aperitivos
industriales son también fritos. Los productos de bollería, que contienen grasas, también
han sido horneados a altas temperaturas.
Si estas medidas son de interés para todos, las personas mayores, enfermas o con
trastornos degenerativos son las más interesadas en extremar los cuidados a la hora de
cocinar.
En la Medicina China, el uso de la temperatura es uno de los factores a considerar a la
hora de balancear la dieta. El calor es yang, y al cocinar los alimentos se yanguizan. Eso
tiene su importancia, de cara al equilibrio global de la dieta, y en función de la
constitución y estado de la persona, de la estación del año y del clima.
Carmen Alvarado C.
Diplomada en Medicina Tradicional China y Ayurveda
Especialista en Nutrición y Dietética Aplicada a la Oncología
Autora de “Nutrir… desde el alma”
Lecturas Recomendadas:
La dieta del método Kousmine - El poder curativo de los alimentos
El equilibrio a través de la alimentación
Bibliografía:
Fradin, J. y otros. "Toxicidad de los alimentos calentados en función de las temperaturas alcanzadas".
Revista Medicinas Complementarias nº 32. "Dieta hipotóxica". R. M. C. nº 25. www. amhmc.org
Broker, L. "La pollution dans votre assiette". Rev. Medecines Nouvelles nº 67.
El equilibrio a través de la alimentación. Olga Cuevas.
La Methode Kousmine. Editions Jouvence.
Artículos relacionados:
Como nos afectan las malas digestiones - Temperaturas de cocción y envejecimiento
Miso (soja fermentada)
Libros relacionados:
Enzimoterapia - La nueva cocina energética - La dieta del método Kousmine
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LAS ENZIMAS DIGESTIVAS Y EL CANCER
Importancia Del Consumo De Vegetales Y Frutas Frescas
El uso de enzimas digestivas para tratar diversas enfermedades es una terapia
ancestral, incluso los mayas usaban la hoja de la papaya por la enzima papaina,
aplicándola como emplastos en úlceras malignas. Recién a principios del S. XX
investigadores alemanes descubrieron la relación entre las enzimas y las disfunciones
que presentaba el organismo, comenzando a usar el jugo pancreático, rico en enzimas
para el tratamiento del cáncer. Siendo usada hoy tambien para mejorar la función
digestiva, levantar el sistema inmune, procesos inflamatorios y cicatrizar heridas.
Existen dos clases de enzimas:
I. Enzimas Digestivas, que nos ayudan a descomponer los alimentos
II. Enzimas Metabólicas, cuyo efecto fundamental es el mantenimiento de los procesos
vitales.
a. Metabolismo, los procesos químicos que tienen lugar en todo ser vivo
1. Catabolismo: los p.q. encaminados a la obtención de energía y de moléculas
pequeñas a partir de los alimentos
2. Anabolismo: el organismo mediante los p.q. construye nuevas estructuras a partir
de las unidades básicas a partir de la ingestión de alimentos
b. Capacidad de respuesta,
c. Crecimiento,
d. Diferenciación,
e. Reproducción,
Siendo el páncreas y el hígado los órganos digestivos que producen la mayoría de
enzimas digestivas, el resto deben ser obtenidas en la dieta diaria por alimentos
frescos, sin cocción, crudos: frutas: papaya piña, manzana, nectarina, pera, sandia:
verduras, algas, germinados, nueces, semillas (linaza, alpiste), lácteos no
pasteurizados, etc.
Cuando la dieta es pobre en enzimas (vegetales frescos), el páncreas se esfuerza para
producir las enzimas digestivas, este exceso genera una deficiencia de enzimas
metabólicas vitales para el buen desarrollo de todas las funciones celulares, creando
condiciones para las enfermedades. Al no digerir los alimentos apropiadamente la flora
intestinal que se produce es tremendamente dañina, las proteínas se pudren, los
carbohidratos fermentan y las grasas se vuelven rancias. Formándose tóxicos como
nitrosaminas y amoníacos, conocidos carcinógenos. Al no ser digeridos los péptidos
(proteínas del colon) ingresan a la circulación sistémica donde el sistema inmunitario las
desconoce y las ataca, produciéndose reacciones alérgicas.
El consumir las frutas o vegetales frescos lejos de las comidas, asegura una buena
digestión y mejor asimilación de nutrientes. Las enzimas degradan la cubierta proteica
de las células cancerosas, tumores o virus. Disminuyen las inflamaciones, al permitir
que el Sistema inmune identifica las células cancerosas y las destruye actuando en
forma mas directa sobre la enfermedad. Siendo menor la dosis de quimioterapia, que se
recibirá.
Según estudios clínicos la terapia enzimática ha demostrado ser eficaz en virus herpes
Zoster, verrugas y especialmente en cancer. Cuando el Sistema Inmune ataca a los
mismos tejidos y órganos crea complejos inmunológicos (“granja de bacterias”) causa
lesiones e inflamación, entre ellas tenemos la esclerosis multiple, artritis reumatoide,
lupus, colitis o enf. celiaca.
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Este tratamiento inhibe trombos en las arterias y reduce el espesor de la sangre,
colaborando a prevenir o curar flebitis, trombosis, arterioesclerosis e insuficiencia
venosa. Las enzimas proteoliticas estan recomendados en artrosis, reumatismo,
afecciones vasculares y heridas.
Nota: En las paginas finales de esta pequeña enciclopedia de “Nutri- Oncológica” encontraras
información mas específica sobre: el limón, la linaza, el alpiste, la cebada, plátano de Guinea
o banano, papaya y uva negra, principales fuentes naturales, que no solo previenen sino
colaboran en terminar el proceso llamado cáncer.
SOBRE EL CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS.
Nuestra alimentación y especialmente en personas
convalecientes, debe ser 70% cruda, a base de verduras y
frutas. Esta demostrado que la dieta occidental es una dieta
acidificante, lo que ocasiona obstrucción en vasos y arterias,
exceso de mucosas en pulmones, aumenta la proliferación
de bacilos, pus, originando enfermedades como Tbc, lupus,
psoriasis, diabetes y cancer.
Al estar expuestas, se deben tener cuidado en su higiene, para prevenir alto riesgo de
infección estomacal. Lavar y enjuagar para retirar rastros de tierra (fresas, uvas,
lechuga, etc.), en una vasija con tres litros de agua, agregar una cucharadita de yodo o
3 cucharadas de sal yodada y dejar por tres minutos. Pasar por agua hervida fría luego.
Consumir vegetales crudos, rabanitos, pepinillos (excelente para el estreñimiento), col,
lechuga, poro, cebolla, kyón, perejil, etc.
Consumir con cáscara la manzana, pera, uvas negras o quebranta
(la uva borgoña tiene demasiado contenido de alcohol), fresas,
ciruelas, por su contenido en fibra, colaboran en producir enzimas
anticancerosas en nuestro organismo. Secarlas con papel
servilleta o paño limpio. Si se han de comer crudas pasarlas por
21 segundos en el Microondas (Ionizarlas).
Los tratamientos con químicos son agresivos, destruyendo
leucocitos quedando sin defensas por un pequeño lapso de
tiempo; el cuerpo se recupera normalmente en 7 días, de acuerdo al cuidado y
entusiasmo que tengamos en nuestra higiene y alimentación.
Las frutas que debemos evitar consumir crudas pasadas las 6pm, son: papaya, sandía,
ciruelas, duraznos (cáscara). Pueden fermentar y causar acidez o diarreas.
Jamás tomar jugo preparado media hora, o una hora antes, las enzimas de la fruta
o vegetales se alteran y las vitaminas se degradan en ese lapso, mucho mas tóxica si se
guarda en envases plástico (las enzimas se alteran con el polietileno) peor en calor...!.
Podría sobrevenir una infección intestinal y deshidratación por perdida de la mucosa
intestinal a causa del tratamiento de quimioterapia.
LAS VERDURAS y HORTALIZAS.- Ellas contienen vitaminas y fibra, vitales para el
buen funcionamiento de nuestro metabolismo, ayudan a procesar las enzimas
brindándoles propiedades anticancerosas, enriquecen nuestra sangre y mantienen
hemoglobina y defensas. Agregarlas cuando el agua rompe el hervor, remojarlas antes
hará que pierdan sus propiedades vitaminicas.
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El exceso de legumbres, como: frijol blanco, habas, pallares, arvejitas, etc. Por su alto
contenido de fitatos, inhiben la absorción de hierro no hemínico (oxidantes). El
consumo de: espárragos, acelgas, crucíferas, betarraga, alcachofa, brocoli, coliflor
contribuyen a la producción de acido fólico Consumirlas en ensaladas,
aderezándolas con aceite de oliva, vinagre de manzana y apio.
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