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PRESENTADO POR:
ANDREA NATALI PEREA SOLER
ANGIE JUDITH FAJARDO BUITRAGO
LAUREN GONZALEZ IMITOLA
FARMACIA GENERAL
REGENCIA EN FARMACIA
2011 :
HISTORIA
La fermentación alcohólica es un
proceso enzimático utilizado hace ya
6000 años A.C.
el químico
Louis Pasteur
En 1887
buchner
En 1926
Summer
En 1935
northrop
Actualmente
ENZIMA
sustancia que actúa como
catalizador para una reacción
biológica
no afecta la
constante de
equilibrio
actúa para
disminuir la
energía de
activación
hace que una
reacción suceda
mas
rápidamente
ESTRUCTURA
Las enzimas mas simples son proteínas de peso molecular desde
unos 12000 a 40000. las proteínas están compuestas por pequeños
bloques o residuos, conocidos como aminoácidos, cuyo peso
molecular abarca desde 75 hasta 200. por consiguiente, la mayoría
de las enzimas simples están construidos por 100 a 400 residuos de
aminoácidos.
NOMENCLATURA
Y
CLASIFICACIÓN
Las primeras
enzimas
recibieron
nombres cortos y
significativos
Luego fueron
nombrados
nombre del
sustrato y la
terminación asa
fue necesario
ordenar
la nomenclatura y
establecer una
clasificación.
COMISIÓN INTERNACIONAL
DE ENZIMAS (IEC)
Que agrupa a las enzimas en 6 clases según el tipo de reacción que
catalizan la cual se divide en subclases y en subsubclases.
Ejemplo:
FUNDAMENTO
DE ACCIÓN
ENZIMÁTICA
• Que se
produce
unión de la enzima
con la sustancia a
reaccionar
• llamados
substratos
producida en un
sitio preciso de la
molécula proteica
enzimática
• Llamada
sitio
activo
La concentración se hace
mas grande
En el complejo
ES pasan
varias cosa:
las fuerzas de atracción
activan las moléculas
reaccionantes
se produce una fuerte
disminución de la entropía
FACTORES QUE
INCIDEN EN LA
ACTIVIDAD
ENZIMÁTICA
depende de
diversos
factores
La
temperatura
El PH
Concentración
del sustrato
Inhibidores
competitivos
No
competitivos
PRODUCCIÓN
INDUSTRIAL
De las enzimas
antiguamente se
obtenían
tejidos animales
o vegetales
Hacia 1960 se
inicio
Producción de
microorganismos
a grandes masas
Para la
producción la
masa es separada
Las enzimas tienen una gran
importancia industrial debido a
que muchas enzimas purificadas
se usan en las industrias químicas,
y de alimentos para conseguir
reacciones especificas.
BIBLIOGRAFIA
 A. FERSHT,(1980), ESTRUCTURA Y MECANISMOS
DE LOS ENZIMAS, ED. REVERTÉ S.A, BARCELONA.
 E. OCHIAI, (2003), QUIMICA BIOINORGANICA,
ED. REVERTE S.A, BARCELONA, PAG:26 ENZIMAS.
 I.BENDER, J. BRUBACHER, CATALISIS Y
ACCION ENZIMATICA, ED. REVERTE S.A.
 J. MCMURRY,QUIMICA ORGANICA, 7 EDICION,
ED GENGAGE LEARNING, PAG:1040.