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MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS
HIGIENE EN LOS ALIMENTOS
Son las reglas y prácticas para mantener
limpios los alimentos y no enfermarnos.
Los alimentos no vigilados pueden transportar
enfermedades.
¿POR QUÉ ES IMPORTANTE EL MANEJO
HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS?
 Para
evitar
enfermedades
transmitidas por los alimentos
(ETA´s).
 Para que la preparación sea
correcta y sin riesgos para la salud.
CONTAMINANTE EN LOS ALIMENTOS
Sustancia que no se agrega intencionadamente
a los alimentos, pueden encontrarse en ellos
como residuos, plagas o por la contaminación
medioambiental y generan un riesgo para la
salud al ingerir los alimentos.
TIPOS DE CONTAMINANTES
 Ambientales: Son el polvo y todo lo que le pueda caer a los alimentos.
 Biológicos: son todos los animales (roedores, insectos) y microorganismos
que puedan estar dentro de los alimentos o en contacto con ellos.
 Químicos: Son los productos químicos como desinfectantes, insecticidas,
venenos, etc.
¿CÓMO SE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS?
 Alimentos crudos y contaminación cruzada: las carnes y pescados
crudos portan gran cantidad de microorganismos por eso es
necesario cocerlos, asarlos, hervirlos, etc. para matar todos los
bichos.
Además debemos cuidar de no pasar los microorganismos de los
alimentos crudos a los cocidos o que no necesitan cocción por
medio de cuchillos, tablas de picar, manipulación, etc.
 Higiene personal: no lavarnos
las manos, toser o escupir en
los alimentos.
¿CÓMO SE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS?
 Personas enfermas: que
preparen los alimentos
 Utensilios y platos sucios
 Plagas: como
cucarachas, etc
ratones,
 Contacto con insecticidas,
detergentes
u
otros
agentes químicos
 Cocción inadecuada
falta de ella
o
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Refrigeración: de aquellos alimentos susceptibles a la
descomposición para conservar sus propiedades.
Congelación: conservación que se basa en la solidificación del
agua
Calor: por medio de la cocción los alimentos pueden durar mas
tiempo sin descomponerse y matamos los microorganismos que
ya traía de origen.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS (ETA´S)
 Las enfermedades transmitidas por alimentos son
conocidas como ETA´s y son síndromes originados por
comer alimentos o tomar agua que contengan
contaminantes biológicos (microorganismos o sus
toxinas) que afecten la salud.
 Las alergias no se consideran ETA´s.
 Las ETA´s graves pueden llegar a ser mortales.
EFECTOS DE LAS ETA´S
 Las ETA pueden ocasionar:
 INFECCIONES: se producen al
consumir
alimentos
con
microorganismos (bacterias, virus)
y/o huevecillos de parásitos
(solitaria, triquina, etc.)
 INTOXICACIONES: se presentan
cuando se consumen toxinas, que
son sustancias dañinas que
desechan los microorganismos en
el alimento (Staphylococcus) o los
venenos de las plantas (hongos
venenosos)
o
animales
(histamina).
RECOMENDACIONES
 Lavarnos muy bien las manos cuando vayamos a preparar o consumir
alimentos.
 Lavar todos los utensilios (cuchillos, tablas, platos, cazuelas, trapos, etc)
para no ensuciar los alimentos y evitar la contaminación cruzada.
 Lavar y desinfectar frutas y verduras.
 Cocer, hervir o asar carnes y pescados.
 No preparar alimentos si estamos enfermos.
 Cuidar que las sustancias toxicas no estén cerca de los alimentos.
 Tapar los alimentos que estén preparados.
 No tener animales o plagas. Mantener limpia la cocina.
Sistema DIF Jalisco
Dirección de Seguridad Alimentaria
Departamento de Nutrición Extraescolar
(33) 30 30 38 00 Ext: 131, 132 y 620