Download factores de riesgo - StudentConsult.es

Nutrición y salud
J. Aranceta Bartrina
Dieta y enfermedades cardiovasculares
Factor
CT
LDL
HDL
TG
VLDL





Grasa total





Colesterol



_
_



_
_
Ácido butírico



_
_
Ácido láurico



_
_
Ácido palmítico



_
_
Ácido mirístico



_
_
Ácido esteárico

_

_
_
AGM (ácido oleico)



_
_
AGPI ω-6 (ácido linoleico)



_
_
AGPI ω-3 (EPA, DHA)
_
?



Ácidos grasos trans



_
_
Energía
AGS
Factores de riesgo cardiovascular
Riesgo
Protectores
Hipertensión arterial
Dieta saludable
Dislipidemias
Tabaco
Ejercicio físico
Obesidad
Dieta y salud
Fuente: FAO-WHO, marzo 2003
Obesidad
• Importante problema de salud pública:
– Morbimortalidad asociada con ella
– Coste sanitario que implica.
Peso en kg
• Índice de masa corporal (IMC) =
Talla en m2
• IMC ≥ 30:
– Se asocia con aumento de la mortalidad
– Se asocia con enfermedades: hipertensión arterial,
cardiopatía coronaria, diabetes mellitus, algunos
tipos de cáncer, asma.
Dieta y caries
•
•
•
•
•
•
Factores implicados en la aparición de caries:
– Dieta, microflora oral, características de la secreción salival, aspectos
genéticos.
Componente de la dieta capaz de provocar la aparición de caries:
hidratos de carbono fermentables, sobre todo la sacarosa. También
otros azúcares como glucosa y fructosa.
El potencial cariogénico de los alimentos ricos en azúcares depende
de:
– Su adhesividad, la frecuencia de consumo, el momento de la ingesta.
El calcio y fósforo previenen la aparición de caries.
El flúor tiene efecto protector en cantidades adecuadas.
– La ingesta excesiva tiene efectos tóxicos sobre dientes y huesos.
Las medidas preventivas para evitar la aparición de caries:
– Dieta rica en frutas y verduras
– Correcta higiene bucodental: contribuye a una baja acumulación de
placa bacteriana.
Osteoporosis
•
•
•
•
Pérdida progresiva de la densidad ósea, con un aumento de la
fragilidad del hueso.
Los factores de riesgo principales son:
– Dieta pobre en calcio y en vitaminas
– Dieta muy rica en fibra y proteínas
– Dieta rica en sal refinada
– Sedentarismo
– Obesidad o pérdida de peso repentina
– Consumo de cafeína, alcohol y tabaco
Existen otros factores de riesgo:
– Edad, genética, menopausia, algunos fármacos.
Los elementos protectores son:
– Dieta rica en calcio y vitamina D
– Dieta rica en alimentos vegetales
– Actividad física adecuada
Anemia
•
•
•
•
Afecta aproximadamente al 30% de la población mundial.
Causas nutricionales: se debe principalmente a
– Dieta pobre en hierro
– Dieta pobre en vitamina B12
– Dieta pobre en folatos
– Déficit de oligoelementos
Otras causas:
– Infecciones
– Enfermedades crónicas
Los elementos protectores:
– Aportes suficientes de hierro
– Vitamina C
– Folatos
– Vitamina B12
Bocio
•
Aumento del tamaño de la glándula
tiroides, independientemente de su
causa.
•
Etiología más frecuente: déficit de
yodo.
•
Puede evitarse mediante la adición
de yodo a alimentos de consumo
habitual como la sal o el aceite.
•
Se considerarán otras vías en caso
de estar desaconsejado el consumo
de sal.
Componentes de la dieta que actúan como factores
de riesgo o elementos protectores en relación
con algunos problemas crónicos de salud
Patología
Componentes de la dieta
Factores de riesgo
Otros factores
Elementos protectores de riesgo
Enfermedad
cardiovascular
grasa total; AGS;
colesterol; AGPI ω-6;
AGPI trans; ácido
esteárico; sal;
alcohol; café;
cobre; minerales;
vitamina E; selenio;
obesidad; sedentarismo
Ajo; AGP ω-3; vitamina
D; vitamina E; vitamina
C; carotenoides;
fitoesteroles; cobre;
cromo; grasa total;
HC complejos; vino;
alcohol moderado; fibra;
frutos secos; frutas y
verduras; actividad física
Tabaco
Hipertensión
Estrés
Antecedentes familiares
Anemia
Dieta pobre en hierro,
vitamina B12 y folatos.
Déficit de oligoelementos
Aportes dietéticos
suficientes de hierro,
vitamina C, folatos y
vitamina B12
Infecciones y
enfermedades crónicas
Componentes de la dieta que actúan como factores
de riesgo o elementos protectores en relación
con algunos problemas crónicos de salud
Componentes de la dieta
Elementos protectores
Otros factores
de riesgo
energía; grasas;
azúcares y elementos
refinados; sedentarismo
Actividad física
Frutas y verduras
Dieta variada
Genética
Medicación
Alteraciones metabólicas
Enfermedad del
aparato respiratorio
frutas y verduras;
tabaco; algunos aditivos
y colorantes
Frutas y verduras
Agua
Osteoporosis
Dieta pobre en calcio;
fibra; vitamina D;
dieta rica en proteínas;
sal; sedentarismo;
obesidad; café y
estimulantes; alcohol;
tabaco
Dieta rica en calcio y
vitamina D
Actividad física
Dieta rica en alimentos
vegetales
Patología
Obesidad
Diabetes
Factores de riesgo
Contaminación
ambiental
Edad
Genética
Menopausia
Algunos fármacos