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UNIVERSIDAD DEL GOLFO
SECRETARIA GENERAL
DIVISIÓN DE ESTUDIOS PROFESIONALES
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
PROGRAMA SINTÉTICO DE:
CULTURA ALIMENTARIA EN MÉXICO Y LA REGIÓN
DATOS DE IDENTIFICACIÓN
GRADO: SÉPTIMO CUATRIMESTRE
MATERIA ANTECEDENTE: NINGUNA
MATERIA CONSECUENTE: NINGUNA
OBJETIVO GENERAL
Conocer como se conforma y establece la Cultura Alimentaria en México y laRegión por medio
de las relaciones, expresiones y acontecimientos históricos -sociales, económicos y políticos que se
manifiestan en la región.
CONTENIDO TEMÁTICO
UNIDAD I
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Cultura.
La teoría de la cultura y los grupos de cazadores y recolectores. (El Nuevo Reino de León –
El Norte Bárbaro de México - Mesoamérica )
El pueblo del maíz y la cocina nativa (El Neolítico de América, La Etapa
Prehispánica y La Conquista).
UNIDAD II
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Las conquistas del trigo un encuentro culinario (El período colonial).
Muchos chefs en la cocina nacional (El siglo XIX).
La tortilla, la nutrición y la construcción de la nación ( La revolución, la educación y la
modernización).
El maíz, la tecnología, la nueva tortilla y la cocina (Nacionalismo
posrevolucionario).
UNIDAD III
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Las nuevas recetas para la patria y las cocinas nacionales ( El siglo XX. Lo contemporáneo)
La gastronomía mexicana y Los nuevos alimentos (La Nueva Cultura Alimentaria).
UNIVERSIDAD DEL GOLFO
CONTENIDO TEMÁTICO
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
EXPOSITIVO
ANALÍTICO
SINTÉTICO
CRÍTICO
- TRABAJO INDIVIDUAL
- TRABAJO POR EQUIPOS
- LLUVIA DE IDEAS
- PANEL
- ESTUDIO DIRIGIDO
- LECTURA COMENTADA
- FICHAS DE LECTURA
ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN
CONTINUA
POR RASGOS
PONDERACIÓN
- ASISTENCIA, PUNTUALIDAD, PERMAN.
- EXPOSICIÓN
- PARTICIPACIÓN
- TAREAS, TRABAJOS DE INVESTIG.
- OTROS
- LA DA EL DOCENTE
– PRÁCTICAS
- ENSAYO(S)
- EXAMEN(ES) PARCIAL(ES)
- EXAMEN FINAL
BIBLIOGRAFÍA
-
Flores y Escalante, Jesús. Breve historia de la comida mexicana. Ed. Grijalbo S.A. de C.V.
México. 2003.
-
Contreras, Jesús. Alimentación y cultura. Necesidades, gustos y costumbres. Ed. Alfaomega
grupo editor. Universidad de Barcelona, 2002.
-
Vázquez Montalbán, Manuel. Contra los gourmets. Ed. Grijalbo Mondadori. Barcelona,
España. 2001.
-
Watson, Richard. La dieta del filósofo. Ed. Urano. Barcelona, España. 2000.
-
Andrien, Michel / Beghin, Iván. Nutrición y comunicación. Ed. Universidad
Iberoamericana. México. 2001.
-
Garza Guajardo, Celso. Memorias de cocina. Ed. UANL. México.2002
-
Kuper, Jessica. La cocina de los antropólogos. Ed. Tusquets. España 1987.
-
Buenrostro, Marco/Barros, Cristina. La cocina prehispánica y colonial. Ed. Tercer Milenio.
México 2001.
-
Lara y Mateos, Rosa Maria. Medicina y cultura. Ed. Plaza y Valdez. México, 2000.
-
Lowenberg, Miriam E. Los alimentos y el hombre. Ed. Limusa.
-
Núñez Cabeza de Vaca, Alvar. Naufragios y comentarios. Ed. Espasa Calpe.
-
Palerm, Angel. Wolf, Eric. Agricultura y civilización en mesoamérica. Ed. SEP.
-
Shapiro, Harry L. Hombre cultura y sociedad. Ed. FCE.
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CONTENIDO TEMÁTICO
BIBLIOGRAFÍA
-
Warman, Arturo. Los campesinos. Ed. Nuestro Tiempo.
-
Wolf, Eric. Pueblos y culturas de mesoamérica. Ed. Biblioteca Era.
-
Foster, George M. Las culturas tradicionales y los cambios técnicos. Ed. F.C.E. México.
-
Incursiones en la comida, la cultura y el pasado. Sabor a comida, sabor a libertad. Ed. La
Reina Roja, S.A. de C.V. – CONACULTA / CIESAS. México, 2003.