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“Snacking o Picoteo. Kiosco Saludable.
Rotulado Nutricional.”
Mgt. Marcela Leal
Directora Carrera Nutrición
Universidad Maimónides
[email protected]
ESCENARIO ACTUAL
 SOBREPESO Y OBESIDAD. Infanto juvenil.
 LEGISLACIÓN.
 ECNT. Costos.
 Compromisos industria alimentaria.
YMCA/EDAD
La población evaluada
presenta valores
mayores de puntaje Z,
indicando una
mayor prevalencia
de
sobrepeso/obesidad.
YMCA/EDAD
Los varones
presentan puntaje Z
mayores,
demostrando mayor
exceso de peso
corporal.
SNACKING. Patrones de snackeo de la población
Argentina.
 CESNI.
 1.363 de 3 a 69 años residentes en centros urbanos.
 SNACKEO. Consumo de alimentos y bebidas fuera de las 4 comidas
principales. 79,1% de la población consume alimentos fuera de las 4
comidas principales.
FRECUENCIA DE SNACKING SEGÚN EL MOMENTO DEL DÍA
El momento del día con
mayor frecuencia de
consumo es a media
tarde
PREVALENCIA DE SNACKING SEGÚN GRUPO ETÁREO
El 80 % de la población
consume alimentos
entre comidas
ALIMENTOS MÁS CONSUMIDOS COMO SNACKS
KIOSCOS SALUDABLES
Puesto de venta de alimentos que promueve buenos
hábitos alimentarios a través de una oferta variada de
alimentos recomendados para la población escolar.
ROL DE LA ESCUELA
EPAS / Escuela Promotora de Alimentación Saludable.
 Educación alimentaria escolares.
TALLER ROTULADO.
 Capacitación docente.
 Asesoramiento kiosco y comedor.
 Apoyo familias.
ALIMENTOS QUE DEBEN TENER UN KIOSCO SALUDABLE
 AGUA POTABLE.
 FRUTAS FRESCAS Y ENSALADAS DE FRUTAS.
 FRUTAS SECAS. Maní, nueces, almendras, avellanas.
 FRUTAS DESECADAS O DESHIDRATADAS. Pasas de uva, pasas de ciruela, orejones.
 CEREALES. Copos de maíz, copos de arroz, almohaditas, cuadritos de avena,
tutucas, arroz inflado, pochoclos.
ALIMENTOS QUE DEBEN TENER UN KIOSCO SALUDABLE
 MIX DE CEREALES. Copos de maíz, avena con semillas y frutas secas o desecadas.
 BARRAS DE CEREAL LIBRES DE GRASAS TRANS.
 LECHE, YOGURT Y POSTRES DE LECHE PARCIALMENTE DESCREMADO O
DESCREMADO.
 GELATINAS ENVASADAS: sin azúcar.
ALIMENTOS NO RECOMENDADOS
 BEBIDAS GASEOSAS AZUCARADAS.
 CHUPETINES, CARAMELOS Y CHICLES.
 ALIMENTOS CUBIERTOS CON CARAMELO Y AZÚCAR. Garrapiñadas, manzanas
caramelizadas, gallinitas, entre otros.
 ALFAJOR TRIPLE.
ESTACIONES
SALUDABLES
CABA
Máquinas
expendedoras de frutas
NUEVOS DESARROLLOS / I+D+I
PRODUCTOS ELABORADOS CON SEMILLAS DE CHIA Y SESAMO.
 Prevención ECNT.
 Inclusión semillas Chía y Sésamo: participación en disminución del perfil lipídico
y glucemia.
 Elaboración exitosa de panes, biscuits y barras de cereal.
 Características Organolépticas muy satisfactorias.
 Grado de conocimiento entre medio y bajo sobre las propiedades nutricionales.
 FRUTAS LIOFILIZADAS.
 PORCIONES CONTROLADAS. “100 CALORIAS”.

A NIVEL NACIONAL
Ley 26.396/08
Única Ley Nacional que propone la implementación de
kioscos saludables en las escuelas (Artículo Nº 9), ampliando
la oferta de alimentos de mejor calidad nutricional.
Corrientes
LEY- PROYECTO DE LEY- ORDENANZA
DESCRIPCIÓN
ESTADO
Ley Nº 6100 (Expediente Nº 3338 y
6034)
Promueve la alimentación saludable variada y segura
de niños, niñas y adolescentes en edad escolar a
través de políticas de promoción y prevención.
Elaboración de Pautas de Elaboración Saludable
(PAS) y siseó de “Guía de Alimentos y Bebidas
Saludables” (GABS). Los Kioscos, cantinas, bufetes,
las máquinas expendedoras de alimentos y bebidas,
deben comercializar exclusivamente alimentos y
bebidas bajo las GABS. Los menúes escolares se
deben elaborar bajo las PAS.
Sancionada y
promulgada en 2012.
Mendoza
LEY- PROYECTO DE LEY- ORDENANZA
DESCRIPCIÓN
ESTADO
Ley Nº 7.798 Programa Provincial de
Obesidad Mórbida en niños, niñas,
adolescentes y adultos.
Cobertura del tratamiento de la obesidad mórbida a
las personas (niño/a, adolescente y adulto) que no
tengan cobertura social o no puedan cubrir el
tratamiento.
Sancionada y
reglamentada en
2007.
Decreto Nº 2.778 Programa
Merienda Saludable.
Resolución Nº 0852 DGE.
Promueve el consumo responsable de alimentos y
favorecer la adquisición de hábitos de vida saludable
en los niños, niñas y adolescentes. Regulación de los
kioscos escolares.
Reglamentada en
2007.
Mendoza
LEY- PROYECTO DE LEY- ORDENANZA
DESCRIPCIÓN
ESTADO
Proyecto de Ley Expediente Nº
44.224
Programa Mendoza libre de obesidad
infantil y adolescente.
Promoción de la alimentación saludable y la
actividad física en niños, niñas y adolescentes para
prevenir o disminuir la prevalencia de obesidad
infantil y sus complicaciones a futuro. Regulación de
los alimentos y bebidas en los comedores, buffets y
/o kioscos de los establecimientos públicos y
privados.
Comisión de Salud
desde 2006.
San Rafael
Ordenanza Municipal Nº 10.448
Implementación de kioscos saludables. Fomento de
la actividad física y alimentación saludable en el
ámbito escolar.
Sin datos.
General Alvear
Ordenanza Municipal Nº 3.745
Los kioscos de las escuelas públicas y privadas,
deben comercializar alimentos de buena calidad
nutricional y aptos para celíacos y diabéticos. No hay
un listado de alimentos.
Reglamentada en
2012.
Córdoba
LEY- PROYECTO DE LEY- ORDENANZA
DESCRIPCIÓN
ESTADO
Ciudad de Córdoba
Ordenanza Municipal Nº 11.051
Establece que las cantinas escolares deben ofrecer a
la venta alimentos calificados como “comida
saludable” en forma suficiente para abastecer a la
población escolar.
Reglamentada en
2006.
Río Cuarto
Ordenanza Municipal Nº 67
Los kioscos escolares deben proveer al menos el 30%
de alimentos considerados saludables.
Reglamentada en
2008.
Buenos Aires
LEY- PROYECTO DE LEY- ORDENANZA
Ciudad de Buenos Aires
Ley Nº 1906 – Ley Básica de
Prevención de Enfermedades
Cardiovasculares, Obesidad y
diabetes.
Ley Nº 3704/2010 Alimentación
Saludable en Establecimientos
Educativos.
DESCRIPCIÓN
ESTADO
Difusión masiva sobre prevención y control de
enfermedades crónicas no trasmisibles. Acceso a
alimentos saludables y regulación de la
comercialización de alimentos en kioscos,
restaurant, bares, pizzerías, heladerías y demás
establecimientos gastronómicos.
Reglamentada en
2006.
Elaboración de guías alimentarias y bebidas Sancionada en 2010 y
saludables (GABS), formulación de pautas de
reglamentada en
alimentación saludable, EAN y fomento de la
2013.
actividad física. Los kioscos o buffet deben proveer
alimentos que estén dentro de las GABS.
Buenos Aires
LEY- PROYECTO DE LEY- ORDENANZA
Provincia de Buenos Aires
Disposición Conjunta Nº 1/08
Proyecto de Ley Expediente Nº
3982/11
DESCRIPCIÓN
ESTADO
Establece la incorporación de alimentos saludables
en los kioscos escolares de la provincia. No prohíbe
la venta de ningún alimento.
Vigente desde 2009.
Alimentación saludable en los kioscos que funcionan
en instituciones educativas públicas y privadas.
Caducó.
Buenos Aires
LEY- PROYECTO DE LEY- ORDENANZA
Bahía Blanca
Ordenanza Municipal Nº 15.793
General Pueyrredón
Ordenanza Municipal Nº 20.856
DESCRIPCIÓN
ESTADO
Programa de promoción y difusión de los kioscos y
recreos saludables en los establecimientos
educativos de la ciudad.
Reglamentada en
2010.
Implementación de kioscos saludables en las
escuelas.
Reglamentada en
2012.
ROTULADO NUTRICIONAL. “Dime como lees y te diré
como te alimentas”.
 Estudio sobre el sistema de etiquetado nutricional.
 Entrevistas telefónicas y online.
 40% consultados telefónicamente reconoce consultar siempre o casi siempre la
información nutricional. 59% los cibernautas.
 Componentes nutricionales más determinantes a la hora de hacer la compra:
GRASAS, CALORÍAS, AZÚCARES, PROTEÍNAS, FIBRA, SODIO.
ROTULADO NUTRICIONAL Y ADOLESCENTES
 Santa Fe. Adolescentes de 14 a 19 años.
 Lo primero que miran es fecha de vencimiento (87%). Rótulo Nutricional 33%.
 83% no tiene en cuenta el rótulo a la hora de la compra.
CONSUMER USE AND UNDERSTANDING OF FOOD LABELS
 25% LECTURA DE RÓTULO.
 CONSIDERAN IMPORTANTE FECHA VENCIMIENTO (95%), LISTA DE INGREDIENTES (78%).
 NO LEEN: falta de tiempo, dudas acerca de la precisión de la información.
 RÓTULOS MENOS PROPENSOS A LEER. Leche, pasta, jugos.
 MOTIVO DE LECTURA. Parte de una vida saludable. Para saber qué nutrientes se
encuentran. Para bajar de peso.
 CONCEPTOS QUE CONFUNDEN. Sal y sodio. Energía y Calorías. Azúcar y carbohidratos.
Grasas saturadas y poliinsaturadas.
MUCHAS GRACIAS
Mg. Marcela Leal
Director Carrera Lic. en Nutrición
Universidad Maimónides
[email protected]