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QUÍMICA
ORGÁNICA:
ALIMENTOS
¿QUÉ ES UN ALIMENTO?
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Llamamos alimento a la sustancia o conjunto de sustancias que pueden ser
utilizadas por el organismo para la obtención de energía o la creación de
materia.
Se denomina nutriente a cada una de las sustancias químicas que
componen un alimento y una vez en nuestro organismo son capaces de
generar energía o formar, renovar tejidos o regular el metabolismo.
Los nutrientes desempeñan las siguientes funciones:
**Para formar y renovar tejidos: proteínas y minerales .
** Para suministro de energía: carbohidratos, las grasas y ocasionalmente las
proteínas pueden proporcionar energía .
** Para regular el metabolismo: vitaminas, minerales, proteínas, agua.
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El organismo necesita energía para desarrollar sus funciones,
incluyendo el trabajo físico, el mantenimiento de la
temperatura corporal, el trabajo continuo del corazón y los
pulmones, reparar los tejidos dañados y mantenerse en
perfecto estado de salud (además del crecimiento en los
niños). Esta energía se obtiene de los nutrientes , mediante un
proceso de oxidación (combustión). La energía conseguida se
utiliza para todos los procesos químicos que realizan las células
del organismo, procesos denominados en general
"metabolismo".
CALORÍAS Y ALIMENTACIÓN:
Una caloría es la cantidad de energía necesaria para elevar la
temperatura de un gramo de agua en un grado centígrado. La
medida de caloría utilizada comúnmente para considerar el contenido
de energía del alimento es realmente una kilocaloría o 1000 calorías
reales; que es la cantidad de energía necesaria para aumentar un
kilogramo de agua en un grado centígrado.
Alimentos diferentes contienen cantidades diferentes de energía; Ej: un
trozo de chocolate puede tener muchas más calorías que un trozo de
lechuga de tamaño similar.
Las calorías son una medida de energía, por lo que, una caloría grasa
tiene la misma cantidad de energía que una caloría de proteína o
carbohidrato.
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CALORÍAS RECOMENDADAS
En los niños, una alimentación balanceada se
recomienda sobre 1,500 calorías y en los
adolescentes entre 2500 calorías a 3 mil, lleva
implícito el aporte de vitaminas necesario para el
correcto crecimiento y desarrollo.
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La necesidad calórica de una persona se determina utilizando diferentes
ecuaciones matemáticas y teniendo en cuenta la edad, la talla, el peso actual y
actividades que se realizan.
La cantidad de calorías en una dieta se refiere a cuánta energía se puede
suministrar para el cuerpo. Una dieta bien balanceada es aquella que distribuye
una cantidad adecuada de calorías mientras suministra la cantidad máxima de
nutrientes.
El cuerpo descompone las moléculas de los alimentos para liberar la energía
almacenada dentro de los mismos. Esta energía se necesita para las funciones
vitales, es decir cualquier actividad que requiera el uso de combustible.
El metabolismo es el proceso de descomposición del alimento para uso como
energía. El aumento de actividad provoca aumento en el metabolismo, ya que el
cuerpo requiere mayor combustible. Lo opuesto también es cierto: con la
disminución de actividad el cuerpo continúa almacenando energía en células
grasas y no la usa. Por lo tanto, el aumento de peso es el resultado del incremento
de la ingesta de alimento, reducción de actividad o de ambos.
Las etiquetas nutricionales en los alimentos empacados indican la cantidad de
calorías contenidas en los mismos.
PORCENTAJES EN LA ALIMENTACIÓN
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Las calorías para ser equilibradas y saludables, deben estar
compuestas de un 50% de carbohidratos (glúcidos) con bajo
índice glucémico (especialmente los ricos en fibra), 35% de
lípidos (grasas) especialmente monoinsaturados (aceite de
oliva, aguacate, almendras, macadamia, pistachos y
anacardos) y polinsaturados (omega 3 y omega 6) y 15% de
proteínas (prótidos) libres de grasas (especialmente carnes
blancas , pescado y marisco, clara de huevo, derivados de la
soja y lácteos desnatados).
Calorías recomendadas por talla y peso
Recomendaciones RDA
Categoría
Lactantes
Niños
Varones
Mujeres
Embarazo
Lactantes
Edad (años)
o condición
Peso
(kg)
Altura
(cm)
T.M.B.a
(kcal/día)
0,0 - 0,5
0,5 - 1,0
1-3
4-6
7 - 10
11 - 14
15 - 18
19 - 24
25 - 50
51 +
11 - 14
15 - 18
19 - 24
25 - 50
51 +
1er trimestre
2o trimestre
3er trimestre
1er semestre
2o semestre
6
9
13
20
28
45
66
72
79
77
46
55
58
63
65
60
71
90
112
132
157
176
177
176
173
157
163
164
163
160
320
500
740
950
1130
1440
1760
1780
1800
1530
1310
1370
1350
1380
1280
Ración media de kcal b
Múltiplo-TMB
1,70
1,67
1,67
1,60
1,50
1,67
1,60
1,60
1,55
1,50
Por kg
108
98
102
90
70
55
45
40
37
30
47
40
38
36
30
Por día c
650
850
1300
1800
2000
2500
3000
2900
2900
2300
2200
2200
2200
2200
1900
+0
+ 300
+ 300
+ 500
+ 500
CARBOHIDRATOS:
También llamados Hidratos de Carbono, carbohidratos o glúcidos
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Verduras, frutas y cereales. Son fuente principal de micronutrientes esenciales para la
salud así como de energía rápidamente disponible para el organismo. Están formados,
como su nombre indica, por carbono, hidrogeno y, también, oxigeno. Los carbohidratos,
fundamentalmente son azucares, fécula (almidón) y fibra (celulosa), son alimento
imprescindible para el cerebro y el S.N.C (glucosa). El sobrante se transforma en grasa,
triglicéridos, y se acumula en el interior de las células del tejido adiposo.
PROTEÍNAS O PRÓTIDOS
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Carnes, pescados, marisco, huevos, lácteos, soja y derivados, legumbres, sésamo,
etc... Están formadas por aminoácidos. Son los ladrillos de nuestra estructura
corporal y son los materiales que realizan el mayor número de funciones en nuestro
organismo: estructura básica de los tejidos, funciones metabólicas y reguladoras, la
base de la estructura genética (ADN), etc.. El nitrógeno es el elemento que los
caracteriza.
LÍPIDOS O GRASAS
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Las grasas al igual que los glúcidos son reservas de energía, pero también absorben vitaminas (las liposolubles),
sintetizan hormonas y son material aislante y de relleno.
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Las grasas saturadas son las que encontramos en productos de origen animal y en el aceite de palma y de
coco, siendo las menos interesantes y las más nocivas, desde el punto de vista de la ingesta y de la salud.
Las grasas poliinsaturadas están contenidas en semillas, frutos secos y pescados. Son los llamados ácidos grasos
esenciales:
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Aproximadamente a 1 gr de proteína le corresponde 4 Kcal, a 1 g de carbohidratos 4 Kcal y a 1 g de grasa 9
Kcal.
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El gasto energético basal de un adulto en reposo esta entre 1000 y 1200 Kcal/día , siendo esta la energía
mínima para hacer frente a las funciones vitales.
RECOMENDACIONES DE ALIMENTACIÓN
SALUDABLE DIARIA SEGÚN LA EDAD.
Alimentos
Niños (2-5 años)
Niños (6 – 10 años)
Adolescentes
Leche semi descremada
Verduras
Frutas
Pescado
Ave, pavo, vacuno
sin grasa
Legumbres
3 tazas
3 – 4 tazas
3 – 4 tazas
2 platos chicos
3 platos chicos
1 presa chica
1 presa chica
2 platos
3 platos
1 presa mediana
1 presa mediana
2 platos
3 platos
1 presa mediana
1 presa mediana
1 plato chico
1 plato
1 plato
mediano
Huevo
½ - 1 plato chico
1 plato
1 plato
mediano
Cereales/papas
1 plato chico
1 plato
1 plato
Pan
½ - 1 unidad
1½ - 2 unidades
1½ - 2 ½ unidades
Aceite
Poca cantidad
Poca cantidad
Poca cantidad
Azúcar
Poca cantidad (en
Poca cantidad (en
Poca cantidad (en
preparaciones)
preparaciones)
preparaciones)
Las cantidades de alimentos tales como el pan, azúcares y aceites variarán según el estado nutricional del
niño/a.
SALES MINERALES Y AGUA
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Las sales minerales y el agua no aportan energía, pero
también tienen función vital e intervienen en funciones de
gran importancia; el hierro es necesario para la formación de
glóbulos rojos; el calcio –por su parte- es necesario para la
formación de huesos, dientes y para la coagulación de la
sangre, siendo fundamental para la cicatrización de heridas,
evitando las hemorragias.
El agua, contenida en la –prácticamente- totalidad de
alimentos, es el vehículo que disuelve las diversas sustancias,
que de esta forma pueden circular y ser utilizadas en el interior
del organismo.
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
El plato del Buen
Comer es una guía
que te ayudará a
elegir los alimentos
más adecuados para
tu salud. Debes hacer
que cada comida sea
una oportunidad de
disfrutar la mayor
variedad de alimentos
posibles y procurando
que sean adecuados
para tu edad, estatura,
sexo, actividad física y
estado de salud.