Download el chocolate - Mestre a casa

EL CHOCOLATE
“Quetzalcoatl”
“Alimento
de
los
dioses”
“Theobroma”
Arbol
del
cacao
CARACTERISTICA
DEL CULTIVO




Tropical
Poca oscilación
térmica
Humedad
Sombra
Flor y fruto del cacao
Fruto y semillas del cacao
Proceso de elaboración-1
Recolección
Quiebra y extracción
Fermentación
Secado
Limpieza
Descascarillado
Tueste
GRUÉ
Proceso de elaboración-2
GRUÉ
Triturado
Prensado + calor
Conchado
Torta
PASTA DE CACAO
Molienda
CACAO EN POLVO
MANTECA
Tipos de chocolate
CHOCOLATE
BLANCO




Manteca de cacao
Leche
Azúcar
Vainilla
CHOCOLATE
CON
LECHE





Pasta de cacao
Manteca de cacao
Leche
Azúcar
Vainilla
CHOCOLATE
NEGRO




Pasta de cacao
Manteca de cacao
Azúcar
Vainilla
Aspectos nutricionales
Energia
 Proteinas
 Hidratos de carbono
 Grasas
 Minerales y vitaminas
 Polifenoles
 Fitosteroles

MITOS Y
VERDADES
DEL
CHOCOLATE
El chocolate engorda

Sí, el chocolate presenta un aporte
energético elevado, pero si se toma de
forma moderada no favorece el exceso de
peso, dentro de una dieta que equilibre la
energía ingerida con el gasto energético.
El chocolate favorece el
acné

No, el acné se debe a factores hormonales
y genéticos. No hay evidencias científicas
que prueben la relación entre ambos
El chocolate favorece la
caries
Alimentos azucarados se relacionan con la
caries, relación no directa ya que depende
de otros factores (textura, acidez,
capacidad abrasiva, adhesión a los
dientes).
 Lo importante es una buena higiene
dental.

El chocolate produce
colesterol
La grasa del chocolate procede de la
manteca de cacao, rica en ácido esteárico
que aunque es saturada no eleva el
colesterol.
 El cacao aporta fitosteroles, que inhiben la
absorción intestinal de colesterol con lo
que tiene un cierto efecto
hipocolesterolémico.

El chocolate es
estimulante

La presencia de cafeína es insignificante,
predomina la teobromina que tiene un
menor poder estimulante del sistema
nervioso central y cierto poder
broncodilatador.
El chocolate produce
adicción
No se ha demostrado que los componentes
del chocolate posean efectos que provoquen
su consumo compulsivo.
 Motivos psicológicos: sabor dulce y
agradable que hacen de su consumo un acto
de placer.
 Motivos fisiológicos: secreción de endorfinas
producidas por el efecto placentero cerebral
de su consumo.

¿Aspirina o chocolate?
El chocolate negro es muy rico en
flavonoides (170 mg/100g), no en cambio
el chocolate con leche (70 mg/100g).
 La suplementación de cacao en la dieta
incrementa la concentración de catequina
e inhibe la agregación plaquetar.

El chocolate sube la
presión arterial

El chocolate negro (no el blanco)
disminuye la presión arterial.