Download Formato acta de visitas a expendios de carne

FORMATO
VERSION: 01
ACTA DE VISITA DE INSPECCIÓN
SANITARIA A ESTABLECIMIENTOS
DEDICADOS AL EXPENDIO Y
ALMACENAMIENTO DE CARNES
FECHA: 27-07-2009
PROCESO DE GESTIÓN DE LA SALUD
PAGINA: 1 de 1
ACTA DE VISITA DE INSPECCION SANITARIA A ESTABLECIMIENTOS DEDICADOS AL
EXPENIO Y ALMACENAMIENTO DE CARNES Nº____
CIUDAD Y FECHA: _________________________________________________________________
IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO:
RAZÓNSOCIAL: ___________________________________________________________________
DIRECCIÓN: ______________________________________________________________________
TELÉFONOS: ______________________ FAX: _________________________________________
CIUDAD ___________________________ DEPARTAMENTO: ____________________________
REPRESENTANTE LEGAL: _________________________________________________________
OBJETIVO DE LA VISITA: ___________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
FUNCIONARIOS QUE PRACTICARON LA VISITA. NOMBRE, CARGO E INSTITUCIÓN.
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
ATENDIÓ LA VISITA POR PARTE DE LA EMPRESA - NOMBRE Y CARGO.
FECHA DE LA ÚLTIMA VISITA OFICIAL: ______________________________________________
CONCEPTO QUE SE EMITIÓ: _______________________________________________________
NÚMERO DE EMPLEADOS: Operarios: ______ Profesional: _____Técnicos:______Administrat: ___
ASPECTOS A VERIFICAR
1.-
INSTALACIONES FÍSICAS Y SANITARIAS
1.1
El establecimiento esta ubicado en sitio seco, no
inundable y en terreno de fácil drenaje.
El establecimiento está alejado de botadero de basura,
pantanos, criadero de insectos y roedores.
La construcción está diseñada a prueba de roedores e
insectos.
Dispone de servicios sanitarios en cantidad suficiente para
el personal que labora en el establecimiento, debidamente
dotados (jabón, toallas, papel higiénico), en perfecto
1.2
1.3
1.4
CALI
FICACI
ÓN
OBSERVACIONES
2.
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
3.
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7
3.8
3.9
4.
4.1
4.2
4.3
4.4
4.4
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estado de funcionamiento y separados del área de
preparación de alimentos.
Existen diferentes áreas claramente señalizadas en
cuanto a accesos, circulación, servicios, seguridad.
CONDICIONES DE SANEAMIENTO
El agua que se utiliza es potable y cuenta con registros de
laboratorio que verifican la calidad del agua.
Existen suficientes, adecuadas bien ubicadas e
identificados los recipientes para recolección de basuras y
se les hace mantenimiento.
Son removidas las basuras con la frecuencia necesaria
para evitar generación de olores y/o proliferación de
plagas.
El manejo de los residuos líquidos dentro del
establecimiento no representa riesgo de contaminación
para los alimentos ni para las superficies en contacto con
éstas y existen sistemas de drenaje que permitan la
evacuación de aguas residuales sin que se genere
estancamiento o empozamiento.
No hay evidencia o huellas de la presencia o daños de
plagas.
Existe procedimientos operativos estandarizados de
saneamiento (POES) con sus respectivos registros
CONDICIONES DEL AREA DE MANIPULACION DE
ALIMENTOS
Los pisos se encuentran limpios, en buen estado, sin
grietas, perforaciones o roturas y cuentan con la
inclinación y drenaje adecuado.
Las paredes son lisas, de fácil limpieza y enlucidas con
colores claros.
Los techos están limpios y no presentan acumulación de
suciedades, hongos, polvo ó humedad.
No existe presencia de animales domésticos o de
personal diferente a los manipuladores de alimentos.
Las puertas y ventanas y demás aberturas están
construidas de tal forma que impidan la acumulación de
suciedad, facilita su limpieza y desinfección.
Existen lavamanos de accionamiento no manual, provistos
de sistemas adecuados de lavado, desinfección y secado
de manos.
La temperatura ambiental y ventilación de la sala de
Almacenamiento es adecuada, no afecta la calidad del
producto, evita la condensación y no incomoda el
personal.
Cuenta con la iluminación establecida en cuanto a
intensidad y protección.
Los productos químicos utilizados (desinfectante,
detergentes, plaguicidas) se encuentran rotulados y
almacenados en un sitio alejado, protegido y bajo llave.
PERSONAL MANIPULADOR
El personal manipulador de alimentos tiene certificado
médico y controles periódicos.
Los manipuladores acreditan cursos o capacitación en
higiene y protección de alimentos, y existen registros
Los empleados que manipulan alimentos llevan uniforme
adecuado de color claro, limpio y calzado cerrado.
Las manos se encuentran limpias sin joyas, uñas cortas y
sin esmalte.
El personal manipulador practica las normas de higiene en
5.
5.1
5.2
5.3
6
6.1
6.2
6.3
6.4
7.
7.1
7.2
7.3
7.4
7.5
7.6
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la manipulación del alimento.
EQUIPOS Y UTENSILIOS
Cuenta con equipos, mesas y utensilios de material
sanitario y con un diseño que permita su fácil limpieza y
desinfección.
Los utensilios empleados se encuentran en buenas
condiciones de tal forma, que protegen el alimento,
evitando su contaminación.
Cuenta con sistema de refrigeración con capacidad para
almacenar el volumen de carne que expende
ALMACENAMIENTO
La carne no se encuentra expuesta al medio ambiente y
se mantiene en áreas de refrigeración y/o congelación
que permitan mantener la cadena de frío.
Se registran las condiciones de almacenamiento, registros
de temperatura actualizados.
Se llevan control de entrada, salida y rotación de los
productos
El almacenamiento de los productos se realiza
ordenadamente, sobre estibas apropiadas, con adecuada
separación de las paredes y del piso
CONDICIONES DE TRANSPORTE
Las condiciones de transporte excluyen la posibilidad de
contaminación y/o proliferación microbiana
El transporte garantiza el mantenimiento de las
condiciones de conservación requerida por el producto
(refrigeración, congelación, etc.)
Los vehículos con refrigeración o congelación tienen
adecuado mantenimiento, registro y control
la
temperatura
Los vehículos se encuentran en adecuadas condiciones
sanitarias, de aseo y operación para el transporte de los
productos
Los productos dentro de los vehículos son transportados
en recipientes o canastillas de material sanitario
Los vehículos son utilizados exclusivamente para el
transporte de alimentos y llevan el aviso “Transporte de
Alimentos”
8.
8.1
8.2
8.3
SALUD OCUPACIONAL
Existen equipos e implementos de seguridad en
funcionamiento y bien ubicados (extintores, campanas
extractoras de aire, barandas, etc.)
Los operarios están dotados y usan los elementos de
protección personal requeridos (gafas, cascos, guantes
de acero, abrigos, botas, etc.)
El establecimiento dispone de botiquín dotado con los
elementos mínimos requeridos
9. EXIGENCIAS
Para ajustar la planta a las normas sanitarias debe darse cumplimiento a las siguientes exigencias
(Citar numerales):
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CALIFICACIÓN: Cumple completamente: 2; Cumple parcialmente: 1; No cumple: 0; No aplica: NA; No
observado: NO.
De conformidad con lo establecido en la legislación sanitaria vigente, especialmente la ley 9 de 1979 y
su reglamentación, en particular el decreto 3075 de 1997, para el cumplimiento de las anteriores
exigencias se concede un plazo de ____________________________ (máximo 30 días a partir de la
notificación).
En caso de incumplimiento se procederá a aplicar las medidas previstas en la legislación sanitaria.
CONCEPTO:
FAVORABLE ____ Cumple las condiciones sanitarias establecidas en las normas sanitarias.
FAVORABLE CONDICIONADO ____al cumplimiento de las exigencias dejadas en el numeral 9 de la
presente Acta.
DESFAVORABLE _______
seguridad
No admite exigencias. Se procede a aplicar medidas sanitarias de
OBSERVACIONES O MANIFESTACIÓN DEL RESPONSABLE O REPRESENTANTE DE LA
PLANTA:
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
Para constancia, previa lectura y ratificación del contenido de la presente acta, firman los funcionarios
y personas que intervinieron en la visita, hoy _____ del mes de _______________ del año
__________, en la ciudad de _____________________________
De la presente acta se deja copia en poder el interesado, representante legal, responsable de la
planta o quien atendió la visita.
NOTA 1. El acta debe ser notificada dentro de un plazo no mayor de cinco (5) días contados a partir
de la realización de la visita.
FUNCIONARIOS DE SALUD
POR PARTE DE LA EMPRESA
Firma _____________________________
Firma ______________________________
Nombre ___________________________
Nombre _____________________________
C.C. ______________________________
C.C. ________________________________
Cargo ____________________________
Cargo _______________________________
Institución __________________________
Institución ___________________________