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B.P.M.
EN ALIMENTOS
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) EN ALIMENTOS
Las BPM son los principios básicos y prácticas
generales de higiene en las diferentes etapas de
la cadena de producción, con el objeto de
garantizar que los productos se fabriquen en
condiciones
sanitarias
adecuadas
y
se
disminuyan los riesgos inherentes a la
producción.
- Son una herramienta para garantizar la
calidad e inocuidad de los alimentos.
- Son la base para la implementación de
sistema HACCP o SGC (ISO 9000).
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) EN ALIMENTOS
PARA QUÉ LAS BPM?
Garantizar la seguridad alimentaria.
-Diseño y Funcionamiento de la planta.
 Desarrollo de procesos y productos.
Implementar HACCP e ISO 9000.
DÓNDE UTILIZAR LAS BPM?
Agroindustria
Industria farmacéutica
Industria de cosméticos
Expendios
Casa
CUÁNDO UTILIZAR LAS BPM?
Manipulación
Almacenamiento
Preparación o elaboración
Envasado
Transporte
Comercialización.
PORQUÉ UTILIZAR LAS BPM?
Seguridad Alimentaria
Legislación
2013
Son
lo exige: Resolución 2674 de
un
prerrequisito
para
la
implementación del plan HACCP (decreto
60 de 2002).
CAPACITACION EN MANIPULACION DE ALIMENTOS
CONTENIDO MODULO BPM

REFLEXION
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
TIPOS DE CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA): ORIGEN, SIGNOS MAS COMUNES, ENFERMEDADES A
LARGO
PLAZO.
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) EN ALIMENTOS
¿QUE SON LAS BPM?
¿PARA QUÉ LAS BPM?
¿CUÁNDO UTILIZAR LAS BPM?
¿DÓNDE UTILIZAR LAS BPM?
¿PORQUÉ UTILIZAR LAS BPM?
PERSONAL
INSTALACIONES
INTENSIDAD HORARIA: 20 HORAS
ALIMENTO
CUPO MINIMO: 15 PERSONAS
CONTAMINACION CRUZADA
PROCESO DE HIGIENIZACION
REQUISITOS DURANTE LA FABRICACION
COSTOS DE LA NO IMPLEMENTACION DE LAS BPM
BENEFICIOS DE LA IMPLEMENTACION DE LAS BPM
VIDEOS Y TALLERES RELATIVOS A CADA TEMA
DIRIGIDO POR: PROFESIONAL CERTIFICADO POR LA SECRETARIA DE
SALUD
INFORMACION: [email protected] – Tel.: 6960076/6960073