Download enzimas en los alimentos

ENZIMAS EN LOS ALIMENTOS
Dra. FLOR TERESA GARCÍA HUAMÁN
• Existen tres tipos principales de enzimas:
Metabólicas, están implicadas en las reacciones
metabólicas del organismo. Son las responsables de
la reparación de cada célula, reestructurando y
remodelando cada célula, fundamentales para
conservar una buena salud.
Digestivas, son las que ayudan en la digestión de la
comida, son las proteasas (digieren proteínas),
amilasas (hidratos de carbono) y Lipasas (grasas).
De los alimentos, son las que están en los alimentos
crudos y ayudan a la digestión alimentaria.
Bromelina
Control de la síntesis de enzima
• La síntesis de ciertas enzimas depende de la presencia de
inductores,
típicamente
sustratos
o
compuestos
relacionados desde el punto de vista estructural que
estimulan la transcripción del gen que las codifica. Por
ejemplo, Escherichia coli cultivada en glucosa sólo cataboliza
lactosa luego de adición de un βgalactosido, un inductor
que inicia la síntesis de una betagalactosidasa y una
galactósido permeasa.
Las enzimas inducibles de seres humanos comprenden la
triptófano
pirrolasa,
treonina
deshidratasa,
tirosina
αcetoglutarato aminotransferasa, enzimas del ciclo de la urea,
HMGCoA reductasa y citocromo P450. A la inversa, un exceso
de un metabolito puede restringir la síntesis de su enzima
cognada por medio de represión
Tanto la inducción como la represión implican elementos
cis, secuencias de DNA específicas localizadas torrente
arriba de genes regulados, y proteínas reguladoras que
transactúan. La síntesis de otras enzimas puede
estimularse mediante la interacción de hormonas y otras
señales extracelulares con receptores de superficie
específicos de célula.
GRACIAS