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Alimentación-Historia
Actividad y proceso esencial en los
seres vivos
Alimento:
Es cualquier sustancia normalmente
ingerida por los seres vivos con fines:
 Nutricionales
 Psicológicos
De acuerdo a esto, son alimentos o no:
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¿bebidas alcohólicas?
 ¿tabaco?
 ¿Agua?
 ¿Sal de mesa?
 ¿Antibióticos?
 ¿chicles?
Lo que comemos depende de:
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
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las propiedades organolépticas de los
alimentos
los factores cognitivos, emocionales y
sociales
habilidades, y valores
factores económicos, culturales y
religiosos
Nutrientes
 Toda aquella sustancia que bioquímicamente
es esencial para el mantenimiento de los
organismos vivos.

Proporcionan la energía y los materiales de
construcción que son esenciales para el
crecimiento y la supervivencia de los
organismos vivos.
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Los podemos clasificar :
 Proteínas: se usan para el crecimiento y
regeneración de tejidos. Se encuentran en
la carne, en los huevos, en los lácteos y en
menor proporción en legumbres como la
soja.
 Vitaminas :para los diferentes procesos
bioquímicos y metabólicos . En frutas y
verduras
 Minerales: son necesarios para la
reconstrucción de tejidos, reacciones
enzimáticas, contracción muscular,
reacciones nerviosas y coagulación
sanguínea. En frutas , verduras y lácteos.
 Grasas y aceites (lípidos): almacenan
energía, aíslan del calor.
 Carbohidratos: son la fuente de energía. En
cereales, azúcares, papas, legumbres,
verduras, frutas y frutos secos.
 Fibras: ayudan a la digestión y previenen el
estreñimiento.
 Agua: medio para que se produzcan las
reacciones químicas, transporte de
sustancias.
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Una dieta equilibrada cuenta con las
cantidades y proporciones correctas de los
siete nutrientes esenciales.
Las tortitas, facturas, gaseosas, bebidas
alcohólicas brindan placer pero hay que
moderar su consumo.
El consumo en exceso de sal promueve la
presión arterial elevada y por lo tanto
aumenta el riesgo de sufrir enfermedades
cardíacas y cerebrales.
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CARBONADA Y EMPANADAS.
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HUMITA, PAELLA Y PUCHERO.
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EN HORNOS DE BARRO QUE SE CALENTABAN
CON BRASA DE LEÑA, SE HACÍAN EMPANADAS Y
MATAMBRE.
DE POSTRE COMÍAN COMPOTA, ARROZ CON
LECHE, PAN DE ZAPALLO, BUDÍN DE PAN.
SE HACÍAN MERMELADAS DE DAMASCO,
DURAZNO, MEMBRILLO, EN PAILAS (SARTENES
DE COBRE) O EN OLLAS DE HIERRO.
LUCIANA PÉREZ
Mis abuelos comían mucho pescado y
verduras en comidas peruanas, por
ejemplo el ceviche peruano, lo
elaboraban con pescado crudo , cebolla,
camote, choclo, mariscos y limón.
 AlejandraNuñez
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Mazamorra con arrope
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Charquicán
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La llegada del siglo XX encuentra a la
gastronomía Argentina en el mayor
grado de pobreza y aburrimiento. Esto
cambió muchísimo con la llegada de los
emigrantes españoles e Italianos,
porque con ellos llegó también toda su
cultura en el arte de comer...
Durante el siglo XIX se comía en forma muy
variada.
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Los menús sociales incluían entre cinco y seis platos
más postre.
En las casas de familia, los platos básicos eran la olla
podrida -así se llamaba al puchero- una gran cantidad
de vegetales -mucha mandioca-, las carnes asadas y los
pescados de río.
Las mejores dulcerías y reposterías provenían de
Tucumán, Chile y Asunción del Paraguay. Los licores
(vinos y brandies) venían de Europa y las infusiones
se reducían a la yerba mate.
Estas mesas fueron empobreciéndose a medida
que transcurrió el siglo XIX y entramos al siglo XX,
con una gastronomía muy aburrida: carne asada,
bifes y pucheros; casi nada más. Las excepciones
eran algunos toques afrancesados en las clases
urbanas más acomodadas y, en la sociedad rural y
el interior, los locros, las empanadas y las humitas
siguieron teniendo una fuerte presencia.
Los hábitos comenzaron a cambiar y a enriquecerse
al final del siglo XIX, gracias la llegada de inmigrantes
que dieron paso a la nueva cocina Porteña.
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Aunque la más importante fue la cocina italiana,
alemanes,
británicos
y
judíos
de
diversas
nacionalidades también aportaron lo suyo.
Las comidas españolas pasaron a identificarse como
tales –en restaurantes y
zonas urbanas bien
especificas, pero no lograron imprimirse fuertemente
en el estilo de cocina porteña.
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Gracias a la llegada de los italianos, Argentina
cambió
y
enriqueció
sus
costumbres
gastronómicas. Ellos trajeron no sólo platos y
recetas, sino hábitos sociales vinculados con
el comer -como las pastas familiares de cada
domingo, impusieron el culto al aperitivo y
convirtieron a Buenos Aires en el tercer
centro consumidor de pizza en el planeta.
El primero, es Italia; el segundo, la ciudad de
Nueva York, y luego se ubica la Reina del
Plata.
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La cocina italiana echó fuertes raíces en Buenos
Aires y de allí por todo el territorio nacional :
pastas en toda su gama de posibilidades
tallarines hasta los ñoquis, los ravioles y los canelones
la pizza y fainá
las Milanesas
los helados
los risottos
pescados de mar y mariscos
frutas secas, salsa de tomates en todas sus
variedades
 el pesto, el aceite de oliva, aceitunas, fiambres ,
quesos y la difusión masiva del vino
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El bife y el asado siguieron estando en
el centro de los hábitos argentinos,
pero las pastas y las pizzas son
emblemáticas, en todos los hogares
argentinos