Download Acciones pendientes sobre la Quinua

Qué hemos hecho y
que nos falta hacer
para ser competitivos
en Quinua?
Balances y Perspectivas
sobre el consumo
Nacional e Internacional
de la Quinua
Luis J. Paz Silva
Contenido
Quinua en el mundo
Tendencia de la producción
Mercado internacional
Consumo de quinua
Orientación de las investigaciones
El futuro de la quinua y los granos andinos
Quinua y Seguridad Alimentaria
La seguridad alimentaria a nivel mundial requiere acceso de las familias
a alimentos suficientes, sanos y nutritivos, en todo momento, de manera
socialmente aceptable, para una vida activa y saludable.
Los granos andinos, principalmente la quinua, por su elevado poder
nutritivo, pueden contribuir al logro de la seguridad alimentaria,
para lo que es conveniente tomar las medidas que permitan su
incremento en productividad y en una mayor producción a nivel
mundial para hacer efectiva esta contribución.
La Quinua en el Mundo
• Existen 374 patentes sobre
Quinua.
• 26 países están
presentando solicitudes de
patentes sobre la quinua.
Tendencia creciente de producción de quinua
en el Perú
Superficie cosechada (miles de ha) y Producción de
quinua (miles de toneladas)
o
El Perú es uno de los principales
países productores de quinua en el
mundo, junto con Bolivia y Ecuador.
50.0
o
El
Perú
produce
quinua
principalmente
en la zona
altoandina (hasta los 4,100 msnm).
o
La producción de quinua se basa
en el trabajo de 70,000 pequeños y
medianos agricultores.
o
La
mayoría
de
productores
son individuales, existiendo un
progresivo nivel de asociatividad.
o
Las
principales
organizaciones
de productores de quinua con más de
100 ha. se encuentran en Puno, Junín
y Ayacucho.
La producción se incrementó
en 41% en 10 años.
39.4
40.0
34.0
32.6
43.6
38.5
35.3 35.5
31.8
31.2
30.4
30.4
28.7
29.9 29.9
30.4 30.1
30.0
27.8 28.3
27.1
41.1 41.2
27.7
Miles de Toneladas
Fuente: Ministerio de Agricultura
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
20.0
Miles de Hectáreas
Rendimientos
•Altiplano de Puno
800 a 1,500
kg/Ha.
•En Valles
1,200 a
2,000 kg/Ha
•En Majes
3,500 a
5,000 kg/Ha.
Dependiendo de utilización de riego y químicos. En el Altiplano y
en Valles es producción orgánica.
Producción y productividad de quinua en
principales departamentos del Perú 2012
Rendimiento promedio de quinua
por departamento 2012 ( t/ha )
3.0
2.7
2.5
1.1
1.1
1.1
1.0
1.0
Ancash
Cusco
1.3
Puno
1.3
1.5
Apurimac
2.0
Ayacucho
2,205 t
5% del total
1.0
0.5
o
o
32,740 t
70% del total
Junín
La Libertad
4,183 t
10% del total
Arequipa
0.0
El año 2012 se produjeron 43,600 toneladas de quinua en el Perú.
Existe el potencial de producir quinua en gran parte de la sierra y costa del país,
pudiendo triplicarse la producción nacional al 2021 (Año bicentenario).
Fuente: Ministerio de Agricultura
Mercado Internacional
MÁS DE 30 MERCADOS DE DESTINO DE NUESTRAS EXPORTACIONES
DE QUINUA EN EL 2012
(10,200 TM POR US$ 29.5 MILLONES)
67%
Fuente: SUNAT
Estados Unidos: Principal destino de
exportación
Exportaciones de quinua a principales destinos
(Total 29.5 Millones de US$ FOB)
Italia
2%
Israe
l 3%
Alemania
5%
Exportaciones de quinua a Estados Unidos
(Miles de US$ FOB)
20,000
Inglaterra
Brasil
Nueva
2% Holanda 2%
Zelanda
2%
1%
Otros
6%
17,985
18,000
16,000
14,427
14,000
12,000
10,000
8,421
8,000
Australia
5%
6,000
Canadá
5%
Estados
Unidos
67%
4,000
2,000
3,326
2008
2009
1,211
0
2007
Fuente: SUNAT, 2012
3,177
2010
2011
2012
Fuente: SUNAT
o Estados Unidos es el principal destino de exportación de quinua del Perú, quien
concentra el 67% del total de las exportaciones; seguido de países como Canadá, Australia y
Alemania (5%).
o La exportación de quinua a Estados Unidos se ha incrementado 20 veces en los últimos 5 años.
Promoción Comercial de la Quinua en
los Mercados Internacionales
• Perú no sólo va a tener que
competir con Bolivia en el
mercado internacional.
• Países con muchos recursos
científicos y económicos se
están dedicando a investigar y
a sembrar Quinua.
• El Perú tiene que aumentar su
productividad y mejorar la
calidad de la Quinua, reducir
sus costos de producción y
darle mayor valor agregado
Consumo quinua en Perú
Perú mayor consumo en zonas andinas concentrado principalmente en PUNO
En la actualidad el gobierno trabaja
para promover el consumo en todas las
regiones del Perú, incentivando la
industrialización y consumo de este
grano.
Los consumidores en el mundo
• En algunos sectores se consumen determinados alimentos por
tradición.
• Nuevos consumidores deciden adquirir nuevos productos en
base a su nivel de educación y a su capacidad adquisitiva.
Qué buscan los consumidores?
•
•
•
•
Alimentos preparados: listos para consumir.
Alimento ideal: nutritivo de bajo costo.
Alimentos atractivos: Sabor, formas, colores, aromas.
Alimentos saludables: antioxidantes, nutracéuticos, sin
colesterol, grasas saludables, etc.
Posibles usos de la quinua
• Alimento ideal para el ser humano (FAO,OMS).
• Sustituto de la leche o la carne.*
• Recomendable para celíacos, diabéticos y para los que tienen
intolerancia a la lactosa.**
• Saponina para detergentes y jabones.
• * Producción de leche de quinua en Noviembre 2013
•
**Dasman Institute de >>>Kuwai
Productos con quinua
• De los granos: harinas, hojuelas, panes, fideos,
bebidas (leche), sopas, etc.
• De la saponina: cerveza, champú, detergentes,
pasta dental, pesticidas, antibióticos, etc.
Nichos de mercado de Quinua
• Vegetarianos: 18 millones en USA.
• Celíacos: 6% de la población de USA es sensible al gluten.
• Ventas de alimentos sin gluten en el 2011 llegaron a los 6 mil millones de
dólares y aumentan a una tasa de 20 % anual.
• (870 millones de desnutridos y 500 millones de obesos (FAO)
• Cambio mundial en alimentación: Granos vs Carnes)
Variedades de Quinua
• El Perú tiene 3,000 variedades y sólo utiliza 30
• Quinuas de colores.
• Quinuas para producir leche.
• Colorantes naturales.
• Variedades para cultivo en suelos
salinos.
• Quinua negra rica en litio.
Bancos de Germoplasma
• Existen 8 Bancos de
Germoplasma en el Perú
que deben ser evaluados
y se debe aplicar el
formato de “Descriptores
para Quinua y sus
Parientes Silvestres” para
“limpiar”, estandarizar y
registrar las variedades de
Quinua. El formato ha
sido elaborado bajo la
dirección de la FAO con la
participación de 50
profesionales, entre ellos
algunos peruanos y de
instituciones como
PROINPA, INIAP y el FIDA.
Orientación de las investigaciones
•
•
Deben aprovechar las características de diferentes variedades y patentar las
obtenidas
Entre los nichos de mercado están los celíacos, diabéticos y afectos a la lactosa.; y
alimentos para niños y la tercera edad; deportistas e hipertensos
La Red de la Quinua
• La confianza y comunicación entre los investigadores
peruanos.
• Las ventajas de las Tecnologías de la Comunicación y su
aplicación
Innovaciones en la cadena productiva de la quinua.
Desafíos competitivos
•
•
•
•
•
•
Nuevos Productos
Nuevas presentaciones
Enfoque en la salud y nutrición
Etiquetado
Nuevos mercados
Orientados con formulaciones
para grupos etarios y género
• Diseñados para segmentos
específicos: deportistas,
ejecutivos,
• Estudios de Prospectiva.
Innovaciones requeridas en la cadena
productiva de la quinua.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Semillas de calidad
Semillas con certificación orgánica
Certificación de productores de semillas
Información de mercado de semillas.
Mejores practicas culturales
Desarrollo de proveedores
Bio insumos de calidad
Normalización bio insumos
Manejo ambiental, prácticas y estándares
Innovaciones adaptativas en base a la genómica
Equipos mecanizados en siembra-cosecha-limpieza
Estándar de semilla y producción de quinua orgánica y convencional
Innovaciones requeridas en la cadena
productiva de la quinua. Eslabón industrial
• Inventario, características y localización
de plantas procesadoras de quinua a
granel y harinas.
• Recursos humanos, cantidad y calidad
• Desaponización, practicas y
aprovechamiento comercial.
• Tecnología de procesos, mejores
practicas, mejores maquinarias y
equipos.
• Relaciones entre plantas con siguientes
eslabones de la cadena.
• Precios y arreglos contractuales
Innovaciones requeridas en la cadena
productiva de la quinua.
• Fortalecimiento y ampliación del número
de empresas asociativas.
• Servicios públicos y privados para
capacitación de productores en aspectos
tecnológicos y empresariales.
• Caracterización de acopiadores.
Identificación de restricciones a la
competitividad.
• Relaciones contractuales o de negociación
entre productores con acopiadores,
industrias y exportadores.
• Sistema de información de mercados,
volúmenes y precios: en chacra, en plaza,
otros.
Futuro de los Granos Andinos
Se ha creado un Centro Nacional de
Investigación en Quinua y otros Granos Andinos,
que se instalará en Puno. La programación y
ejecución de sus actividades e inversiones
definirá el futuro de la quinua en el Perú.
Desarrollo Industrial
ACCIONES DE SIERRA EXPORTADORA
Promoción del consumo de la quinua nacional e internacional.
Presentación gastronómica de la Quinua, Red Mundial de Chefs.
Cocina Fusión, Recetario, Restaurant Gourmet, Exposiciones
Secretaría Técnica Comité de Innovación:
• Grupo Semillas certificadas FAO
• Grupo Maquinaria Agrícola PUCP
• Grupo Nutrición UPC
• Grupo Estandarización PROMPERU
• Grupo Procesamiento GIZ
• Grupo Bio Insumos (en concertación)
• Grupo Propiedad Intelectual: registros y patentes (en concertación).
1. Lanzamiento del Año Internacional de la
Quinua - New York
2. Presentación del Recetario Gourmet
de Gourmet por la Primera Dama
3. Quinua Fusión Arequipa – UruguayMadrid
4. Promoción de la Quinua en China
5. Restaurant Quinua Gourmet - Asia
6. Festival de la Quinua Mama
Cabana - Puno
Lanzamiento de la
marca “Qori Quinoa”
y de empaques de
quinua en retail.