Download sistema de calidad para prever la mala alimentación de la escuela

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TLAXCALA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
LIC. COMUNICACIÓN E INNOVACIÓN EDUCATIVA
SISTEMA DE CALIDAD PARA PREVER LA MALA ALIMENTACIÓN DE LA ESCUELA PRIMARIA
VICENTE GUERRERO
MANUAL DE CALIDAD
Autores:
José de Jesús zapata Domínguez
Jenry Osorno Meneses
Carlos Manuel Candía Suárez
Roberto Maldonado Meléndez
Presentación
• El presente manual es una guía practica para el establecimiento de un sistema de
calidad para prever la mala alimentación en la escuela primaria Vicente Guerrero
ubicada en San Bartolomé Matlalohcan, Tetla de la Solidaridad.
• Dentro de este manual se encuentran sesiones acerca de qué es la alimentación,
asi como sugerencias de que es lo que se debe de dar de comer de acuerdo a una
dieta balanceada rica en nutrientes y proteínas, de igual forma se encuentran los
productos que no se recomiendan, y sobre todo encontrara una sesión de la
importancia de la higiene y la salud en cuestión personal y del sitio donde se
imparte la comida.
• Este manual no solo se puede aplicar en una institución sino también se puede y
debe aplicar en casa, porque la educación viene desde casa.
• Su finalidad es ayudar a la administración del comedor para que este garantice el
buen manejo de los alimentos que se imparten en este.
Preguntas de interés
¿Qué es
alimentación?
¿Qué estamos
comiendo?
¿Cómo
estamos
comiendo?
¿Qué no
debemos
comer?
¿Cómo es
nuestra
higiene en la
alimentación?
La alimentación es una parte fundamental en el
desarrollo de las personas, siendo ésta, una
parte fundamental para la realización de
nuestras actividades cotidianas.
La alimentación saludable,
además de reunir todos los
nutrientes necesarios para
crecer y desarrollarse,
debe garantizar que los
productos que la
conforman están libres de
contaminantes químicos o
biológicos (vírus, bactérias
o parasitos) que puedan
producir daño o
enfermedad (Díaz &
Castro, 2003).
Una alimentación sana es la que se mantiene en equilibrio con el
gasto calórico, con el ejercicio físico desarrollado y con las
reservas corporales.
La alimentación comprende un conjunto
de actos voluntarios y conscientes que
van dirigidos a la elección, preparación e
ingestión de los alimentos, fenómenos
muy relacionados con el medio
sociocultural y económico y determinan
al menos en gran parte, los hábitos
dietéticos y estilos de vida.
El concepto de
alimentación es
bastante amplio, ya
que su percepción
se encuentra en
conjunto con
algunos términos
como alimento y
nutrición.
Sugerencias saludables de alimentación
La Norma Oficial Mexicana NOM-043. Servicios Básicos de Salud.
Promoción y Educación para la Salud en materia alimentaria.
Criterios para brindar orientación ofrece Opciones prácticas para
integrar una dieta correcta, adecuada a su cultura, costumbres,
necesidades y posibilidades.
Esta clasifica a los alimentos en tres grupos: verduras y frutas,
cereales y tubérculos, leguminosas y alimentos de origen animal.
LOS TRES PRINCIPALES GRUPOS DE ALIMENTACIÓN
VERDURAS
Y FRUTAS:
• Son fuentes de
vitaminas, minerales y
fibra que ayudan al
buen funcionamiento
del cuerpo humano,
permitiendo un
crecimiento adecuado,
desarrollo y un estado
de salud estable.
CEREALES Y
TUBÉRCULOS.
• Son la fuente principal para generar la
energía que el organismo utiliza para
realizar sus actividades diarias, como:
correr, trabajar, jugar, estudiar, bailar,
entre otras actividades, también son una
fuente importante generadora de fibra
cuando se consumen alimentos enteros.
LEGUMINOSAS
Y ALIMENTOS
DE ORIGEN
ANIMAL.
• Proporcionan principalmente
proteínas que son necesarias
para el crecimiento y desarrollo
de los niños, para la formación
y reparación de tejidos.
IMPORTANCIA DE LOS GRUPOS ALIMENTARIOS
Los alimentos de cada grupo tienen la misma
función, por eso es importante combinarlos y
variarlos para asegurarnos que recibimos la
energía y nutrimentos que necesitamos.
LA ALIMENTACIÓN CORRECTA ESTA CLASIFICADA EN TRES NIVELES
Completa:
Que incluyas por lo menos un
alimento de cada grupo en
cada desayuno, comida y
cena.
Equilibrada:
• Que los
nutrimentos
guarden las
proporciones,
entre sí al
integrar en el
desayuno,
comida y cena
alimentos de
los tres grupos.
Suficiente:
Para cubrir las necesidades
nutricionales de cada
persona de acuerdo a
edad, sexo, estatura,
actividad física o estado
fisiológico.
EJEMPLO DE UN MENÚ BÁSICO
Desayuno:
Cereal.
2do. grupo
Fruta.
1er. grupo
Leche.
3er. grupo
Comida:
Arroz o pasta .
Carne asada
Ensalada de .
verduras .
Fruta.
Tortilla.
grupo
2do. grupo
3er. grupo
1er. grupo
1er. grupo
2do.
Cena:
Huevo a la 1er. y 3er. grupo
Mexicana.
Frijoles de
3er. grupo
Olla.
Fruta
1er. grupo
Café con l
3er. grupo
Leche.
Pan o tortilla . 2do. grupo
Productos no recomendados
Hoy en día hemos descuidado alas
nuevas generaciones en su
alimentación, por lo menos en horas
de escuela, al permitirles gastar cierto
dinero dentro y fuera de las
instalaciones, consumiendo productos
que no aportan ningún valor
alimenticio.
Los niños no se fijan en el precio,
aceptan cualquier “alimento” porque
nadie los orienta y tampoco los
vigilan; los pequeños consumidores
escogen entre lo que ven: coloridos
empaques, ofertas de calcomanías,
juguetes, o alguna otra promoción .
Alimentos considerados como chatarra
Galletas, paletas, gomitas,
panquecitos, palomitas,
bombones, chocolates, frituras,
chicles, helados, dulces, pizzas,
hot dogs, nachos, refrescos y
mucho más.
Estos alimentos tienen muchas
calorías, proteínas, grasas,
azúcares y sal en exceso, y
además son escasos en hierro,
calcio y vitaminas A, C y fibras.
Los daños que pueden ocasionar
Poco desarrollo:
No hay un correcto
crecimiento físico por falta de
nutrientes, algunas veces
presentan anemia.
• Deficiencia en los estudios:
La capacidad de
concentración disminuye, así
como la retención de
conceptos. Los niños se
distraen fácilmente.
• Obesidad:
Los niños se vuelven obesos o
con sobrepeso y eso conlleva
a la pérdida de la autoestima.
Enfermedades:
Contribuye al aumento de
enfermedades crónicas cuando son
adultos, como diabetes, hipertensión
arterial, alteración en los lípidos
(colesterol, triglicéridos), cardiopatías,
disminución de la absorción de calcio
(importante para los huesos).
•Malestares:
Producen irritación en el estómago e
intestinos, gastritis y estreñimiento.
El establecimiento de consumo escolar como
entorno saludable
Los entornos saludables significan ambientes físicos
seguros, limpios y con una dinámica de interrelación que
propicie la convivencia sana y amigable, y, en consecuencia,
aprendizajes apropiados para niñas, niños y adolescentes.
Prácticas higiénicas
Lavarse las manos con
agua y jabón antes de
preparar alimentos,
después de ir al baño
o de cambiar pañales.
Lavar todos los
utensilios antes y
después de preparar
los alimentos.
Cuidar la higiene de la
vestimenta.
Lavar y desinfectar
verduras, frutas y
utensilios de cocina.
Utilizar unos cuchillos
para alimentos crudos
y otros para
alimentos cocidos.
En caso de no contar
con agua simple
potable, hervir
durante tres minutos
el agua para beber.
Desinfectar en agua
clorada (cinco gotas
de cloro por litro)
verdes.
Evitar toser,
estornudar o picarse
la nariz al preparar los
alimentos.
Recogerse el cabello y
de preferencia utilizar
una red.
No preparar los
alimentos cuando se
está enfermo.
Espacios, materiales y mobiliario limpios
Ubicarse alejados de fuentes
de contaminación (basura,
canales de aguas negras,
drenajes abiertos, etcétera).
Colocar la basura en
recipientes limpios,
identificados y con tapa.
Contar, en lo posible, con piso
de cemento o asfalto.
Contar con un área específica,
ordenada, limpia y alejada de
los alimentos y bebidas, para
colocar los objetos
personales.
Las áreas y el mobiliario del
establecimiento deberán
encontrarse siempre limpias y
desinfectadas.
Retirar frecuentemente los
desechos que se generen
durante la preparación de
alimentos.
Reemplazar con frecuencia
los trapos de cocina.
Usar toallas de papel para
secar las manos después de
manipular alimentos crudos.
Mantenimiento y limpieza
Los equipos y utensilios deben
estar en buenas condiciones para
su funcionamiento.
Las instalaciones (incluidos techo,
puertas, paredes y piso), cisternas,
tinacos y mobiliario deben
mantenerse limpios.
Las uniones en las superficies de
pisos o paredes recubiertas con
materiales no continuos en las
áreas de producción o elaboración
de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios deben
mantenerse limpias.
La limpieza y desinfección deben
satisfacer las necesidades del
proceso y del producto de que se
trate.
ACTIVIDAD: Elabora un mapa mental acerca de como tiene que ser la higiene en los alimentos y en el
desayunador
Bibliografía
• Díaz Adrián, Claudia Castro. (2003). Educación para la vida: de la escuela a la casa la importancia de la
alimentación y la actividad física. UNICEF.
• Mario Ruiz Núñez, Carlos León Rodríguez. (sin año). NUTRICIÓN. 27 de mayo del 2015, de Excmo. Ayto. de
Santander Sitio
web:http://portal.aytosantander.es/portal/page/portal/inet_santander/%5Bhtdocs%5D/%5Bsalud%5D/Aliment
aci%C3%B3n%20y%20Nutrici%C3%B3n.pdf
• Organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación. (Roma, 2002). Sistemas de calidad e
inocuidad de los alimentos. 26 de mayo 2015, de dirección de información de la FAO sitio web:
http://www.Fao.Org/3/a-w8088s.Pdf
• Secretaria de Salud. (2014). promoción de salud. 25 de mayo 2015, de Gobierno de México Sitio web:
http://promocion.salud.gob.mx/dgps/index.html
• Norma NOM-043-SSA2-2005