Download ICTA INFORME INVESTIGACION 2008

UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE CIENCIAS
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS
Informe de Investigación del
Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Facultad de Ciencias
Caracas, 2008
1. Identificación de la dependencia
Aspectos generales:
El Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA), se crea en 1989.
Conformado por docentes e investigadores con una alta calidad académica,
reconocidos a nivel nacional e internacional. Tiene sus orígenes en el
Departamento de Tecnología de Alimentos de la Escuela de Biología de la
Facultad, creado el 1 de marzo de 1961. Desde 1977 funciona en sus
instalaciones el Postgrado Interfacultades en Ciencia y Tecnología de
Alimentos. Fue el primer Postgrado en Alimentos en el país. Desde 1997 es
sede del Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos. A partir de 1996 es
sede periódica del Congreso Venezolano de Ciencia y Tecnología de
Alimentos.
La Misión del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos es realizar la
investigación científica y tecnológica, dirigida a la ampliación y establecimiento
del conocimiento en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, así como su
aplicación a problemas de interés nacional.
La Misión se ha cumplido con el planteamiento de los siguientes objetivos:






Realizar investigaciones científicas y tecnológicas que contribuyan al
desarrollo del conocimiento, así como al bienestar del país.
Contribuir a la formación de personal calificado para ejercer investigación y
docencia (3ro y 4to nivel), y además, desempeñarse en el ejercicio
profesional tanto a nivel industrial como en el sector oficial del país.
Difundir el conocimiento científico en el área de tecnología de alimentos a
través de asesoramiento, asistencia técnica, y cursos a instituciones
oficiales y privadas.
Servir de organismo consultivo en el área de Ciencia y Tecnología de
Alimentos a la Facultad de Ciencias, a la Universidad Central de Venezuela
y a otras instituciones que así lo soliciten.
Manifestar pública y privadamente su opinión respecto al manejo y
explotación de los recursos naturales del país, vinculados con la producción
y consumo de alimentos.
Mantener intercambio científico y tecnológico con instituciones nacionales y
extranjeras que contribuyan a cumplir estos objetivos.
Debido a su amplia experiencia en docencia e investigación en el área, la visión y
la meta que se plantean actualmente están dirigidas a redefinir las actividades de
extensión, mediante el entrenamiento de todo el personal a través de cursos
relacionados con la prestación y gerencia de servicios para la industria de
alimentos, independientemente de su carácter sofisticado o artesanal, a
instituciones gubernamentales y a otras instituciones de educación superior. Se
desea darle a la función de extensión un sentido más sólido, con una organización
2
dedicada especialmente a cumplir misión, haciéndola más eficiente en relación al
tiempo de dedicación del recurso humano de la institución y que por otro lado, se
plantee la solución de problemas del país.
En cuanto a la investigación que se realiza actualmente es llevada a cabo a través
de tres (3) secciones: Biotecnología y Control Microbiano, Tecnología de
Productos Vegetales y Tecnología de Productos Pesqueros con diferentes líneas
de investigación en las cuales durante el año 2008, se ejecutaron y se encuentran
en ejecución:
26 Proyectos de investigación y ayudas institucionales, desagregados así:
Ente financiador
FONACIT
CDCH: proyectos Individuales y
de Grupo
CDCH: Ayudas Institucionales
LOCTI
OPSU
Misión Ciencia
TOTAL
Número de proyectos
8
8
6
1
1
1
25
Las líneas de investigación donde se enmarcan los diferentes proyectos y los
diferentes laboratorios donde se desarrollan las mismas para las tres (3)
Secciones se señalan a continuación:
2. Líneas de Investigación por Sección
2.1. Sección de Biotecnología y Control Microbiano



El aseguramiento y gestión de la calidad e inocuidad en la industria de
alimentos del país.
Preservación de frutas por métodos combinados y mínimo procesamiento.
Desarrollo de productos estables mediante el uso de nuevas tecnologías.
a. Promoción de la salud a través del consumo de frutas y
hortalizas.
b. Mohos asociados con alimentos: productos agrícolas, leche,
piensos.
c. Dinámica y estabilidad microbiológica de productos pesqueros
frescos y procesados por diferentes tecnologías.



Microorganismos deteriorativos y beneficiosos en alimentos.
Tóxicos naturales en alimentos, con énfasis en micotoxinas.
Patógenos tradicionales y emergentes en alimentos.
3


Dinámica y estabilidad microbiológica durante el procesamiento y
comercialización de vegetales con mínimo proceso.
Métodos rápidos parar determinación de microorganismos en alimentos.
Laboratorios:
a.
b.
c.
d.
Laboratorio de Microbiología de Alimentos.
Laboratorio de Microorganismos Patógenos.
Laboratorio de Micotoxicología.
Laboratorio de Nuevas Tecnologías.
2.1. Sección de Tecnología de Productos Vegetales









Caracterización de frutas autóctonas.
Desarrollo de productos a partir de frutos subutilizados.
Química y bioquímica de frutas.
Conservación de frutas con películas comestibles.
Vegetales y frutas mínimamente procesados.
Estabilización de jugos de frutas con tecnologías suaves.
Caracterización y evaluación de granos, raíces y tubérculos y sus productos
Análisis sensorial de alimentos.
Descontaminación de frutas y hortalizas mínimamente procesadas por
métodos fotónicos y químicos
Laboratorios:
a.
b.
c.
d.
Análisis de Alimentos.
Frutas y Hortalizas.
Evaluación Sensorial.
Granos, Raíces y Tubérculos.
2.3. Sección de Tecnología de Productos Pesqueros
Líneas de investigación:






Estudios de la estabilidad en refrigeración y congelación de especies de
pescado de origen marino y continental.
Estudio de la frescura de los productos pesqueros mediante métodos
cromatográficos.
Estudios de estabilidad en el almacenamiento de productos pesqueros
procesados por métodos tradicionales y no tradicionales.
Estudios de estabilidad proteica mediante técnicas electroforéticas.
Identificación de especies de pescado y cambios post-mortem en el
músculo del pescado.
Microorganismos patógenos, deteriorativos y beneficiosos en el pescado.
Tecnología y control microbiano de productos pesqueros.
4




Aminas biógenas en productos pesqueros.
Valor agregado a productos pesqueros subutilizados
Evaluación de calidad y estabilidad de proteínas de origen animal
Conservación de productos pesqueros con películas comestibles
Laboratorios:
a. Laboratorio de Productos Pesqueros.
b. Laboratorio de Análisis Instrumental.
c. Laboratorio de Fabricación de Alimentos. }
3. Resumen de la actividad de investigación del ICTA en el año 2008.
Con el objetivo de cumplir con dicha misión, en el año 2008 se llevó a cabo una
serie de actividades docentes y de investigación que dieron origen a los siguientes
productos, ejecutados y en ejecución:
Actividad
Proyectos
Publicaciones 2008
Publicaciones en estatus “en
prensa o enviadas 2008
Trabajos Especiales de Grado
Tesis de Maestría
Tesis de Doctorado
Trabajos presentados en
congresos internacionales
Trabajos presentados en
congresos nacionales
Conferencias nacionales
Conferencias internacionales
5
Número
25
27
13
17
13
10
20
21
8
4
4. ORGANIGRAMA DEL INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE
ALIMENTOS
CONSEJO TÉCNICO
COORDINACIÓN DE POSTGRADO
SECRETARÍA
JEFATURA DEPARTAMENTO
BIBLIOTECA
DIRECCIÓN
COORDINACIÓN DE EXTENSION
UNIDAD DE INFORMATICA
COORDINACIÓN DE INVESTIGACION
SECCIÓN DE
PRODUCTOS VEGETALES
Laboratorio de
Análisis
de Alimentos
Prof. Unai Emaldi
Laboratorio de
Evaluación Sensorial
Profa. Zurima González
Laboratorio de Granos,
Raíces y Tubérculos
(Profa. Mercedes
Baragaño de Mosqueda)
Profa. Elevina Pérez
Profa. María E. Matos
Laboratorio de
Frutas y Hortalizas
Profa. Myrna Medina
SERVICIO DE
MANTENIMIENTO
SECCIÓN DE BIOTECNOLOGIA Y
CONTROL MICROBIANO
Laboratorio de
Microbiología
de Alimentos
Prof. Ivelio Arispe
Prof. Raúl Martínez
Profa. Leymaya Guevara
Laboratorio de
Microorganismos Patógenos
Profa. Rosa V. Díaz
SECCIÓN DE TECNOLOGÍA DE
PRODUCTOS PESQUEROS
Laboratorio de
Productos
Pesqueros
Prof. Rafael A. Bello
Profa. Elisabetta Tomé
Laboratorio de
Análisis Instrumental
Prof. Jaime Valls
Laboratorio de
Micotoxicología
Prof. Amaury Martínez
Profa. Rosa Raybaudi
Laboratorio de Nuevas
Tecnologías
Profa. María S. Tapia
Prof. Vicente Gómez
Profa. Rosa Raybaudi
6
Laboratorio de
Fabricación
de Alimentos
Profa. Marinella Barrero
Profa. Makie Kodaira
5. Número de investigadores: Nombre, grado académico, escalafón,
dedicación y estatus
Cuadro 1. Personal Docente y de Investigación del Instituto de Ciencia de Ciencia
y Tecnología de Alimentos (ICTA)
Nombre
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Barrero, Marinela
Díaz, Rosa V.
Emaldi, Unai***
Gómez, Vicente
González, Zurima
Guevara, Leymaya*
Matos, María E.
Medina, Myrna
Palomino,
Carolina(**)
10. Raybaudi-Massilia
Rosa
11. Tapia, María S.
12. Tomé, Elisabetta
13. Jaime Valls **
14. Arispe, Ibelio
15. de Mosqueda,
Mercedes
16. Bello, Rafael
17. Kodaira, Makie
18. Martínez, Amaury
19. Martínez, Raúl
20. Pérez, Elevina




Grado
Académico
Doctorado
Maestría
Maestría
Doctorado
Maestría
Maestría
Maestría
Maestría
Maestría
Escalafón
Dedicación
Estatus
Agregado
Asistente
Agregado
Asociado
Asistente
Asistente
Agregado
Asistente
Instructor
Exclusiva
Exclusiva
Exclusiva
Exclusiva
Exclusiva
Exclusiva
Exclusiva
Exclusiva
Exclusiva
Activo
Activo
Activo
Activo
Activo
Exterior
Activo
Activo
Activo
Doctorado
Asociado
Exclusiva
Activo
Doctorado
Doctorado
Maestría
Doctorado
Doctorado
Titular
Asociado
Agregado
Titular
Titular
Exclusiva
Exclusiva
Exclusiva
Exclusiva
Exclusiva
Activo
Activo
Activo
Jubilado
Jubilado
Doctorado
Maestría
Maestría
Maestría
Doctorado
Titular
Titular
Titular
Agregado
Titular
Exclusiva
Exclusiva
Exclusiva
Exclusiva
Exclusiva
Jubilado
Jubilado
Jubilado
Jubilado
Jubilado
1 está cursando estudios doctorales en el exterior (*)
2 están cursando estudios doctorales en el Doctorado individualizado del
Post Grado Interfacultades en Ciencia y Tecnología de Alimentos (**)
1 esta cursando estudios doctorales en la USB (***)
7 están jubilados pero tienen proyectos, tesistas, dan clases en postgrado y
pregrado, etc.
6. Trabajos de ascenso realizados en el año 2008
Matos, S. María Estela. Efecto de las diferencias varietales de arroz (Oriza sativa
L) sobre las características de harinas precocidas, obtenidas por cocción a
ebullición y secado con doble tambor.
Trabajo de Ascenso: Categoría Agregado. Septiembre 2008
7
7. Personal Auxiliar Docente
Cuadro 2. Listado del Personal Auxiliar Docente del Instituto de Ciencia y
Tecnología de Alimentos
Nombre y
Apellidos
Beira Rojas
Bernardette
Da Fonte
Neutzel
Ojeda
Ana Paredes
Grado
Académico
- Abogada
-TSU
- TSU
Escalafón
Dedicación
C.I
Estatus
Aux. Doc.
IV
Aux.Doc I
Completo
8.961.776
Fija
Completo
13.952.655
Fija
- Licenciado
Aux.Doc. I
Completo
10.755.125
- Maestría
Aux. Doc. I
Completo
9.734.550
Fija
Contratada
8. Investigadores pertenecientes al sistema de promoción del investigador
Cuadro 3. Investigadores pertenecientes al sistema de promoción del
investigador (Incluidos resultados convocatoria 2008)
C.I.
Nombre Investigador
Ni. PPI
Nivel PPI
4679772
1. BARRERO MONZÓN
8455
I
MARINELA
5432749
2. EMALDI PIMENTEL UNAI
7209
II
JOSEBA
7581645
3. GOMEZ VICENTE
2805
II
9734550
4. PAREDES ANA
9912
I
3500600
5. MARTINEZ YEPEZ,
II
AMAURY JOSE
3710533
6. PEREZ SIRA, ELEVINA
2165
III
EDUVIGIS
6249508
7. RAYBAUDI-MASSILIA
3834
II
MARTINEZ, ROSA
MARTINA
3914268
8. TAPIA, MARIA SOLEDAD
1458
III
4887919
9. TOME BOSCHIAN,
3037
I
ELISABETTA GIOVANNA
2766092
10. VALLS PUIG, JAIME
3020
I
ENRIQUE
5311263
11. OLAIZOLA, CRISTINA (*)
11722
Candidato
(*) Investigadora contratada por proyecto LOCTI: 5ALDIA
8
9. Proyectos en ejecución.
9.1. FONACIT
1. Aplicación de Herramientas biotecnológicas para mejorar la
producción y reproducción de peces de aguas continentales como
apoyo a la seguridad y soberanía alimentaria.
Coordinador: Dr. Nardy Diez (IDEA)
Participante ICTA: Marinela Barrero
Organismo financiador: FONACIT
Código: BID II Nro.2005001000
Tipo de proyecto: Grupo
Aprobado: 2006
Monto total: Bs F 1.000.000,00.
Monto ICTA: Bs F 30.000,00
Estado actual: Finalizado 2008
2. Bioacumulación y variabilidad química en bivalvos de interés
comercial y estudio temporal de formaciones sedimentarias
Coordinado: Dr. J. Alfonso (IVIC)
Participante ICTA: Marinela Barrero
Organismo financiador: FONACIT
Código: G-2005000114
Tipo de proyecto: Grupo
Aprobado: 2006
Monto: Bs F 20.000,00
Estado actual: Finalizado 2008
3. Estudio del perfil de calidad y de las características físicas y químicas
en almendras de cacao fino aromático (Theobroma cacao L.) de la
región de Chuao según la época de mayor cosecha y comercialización
Coordinadora: Elevina Pérez-Sira
Organismo financiador: FONACIT
Código: S1-2002000378
Tipo de proyecto: Sub-Proyecto 2
Aprobado: 2003
Monto aprobado: Bs. F 149.886,53
Estado del proyecto: en ejecución. Finalizada la Primera y Segunda etapa y
aprobados ambos informes por FONACIT. En progreso tercera etapa.
4. Banco de germoplasma de yuca. Caracterización morfobioquìmica y
evaluación agronómica y culinaria.
Coordinador: Alvaro Montaldo (Fac. Agronomía, UCV)
Participantes del ICTA: Elevina Pérez-Sira
Organismo financiador: FONACIT
Código: G-20022000495
Tipo de proyecto: Grupo Nacional
Monto: Bs. F 27.384,21 1ra Etapa y 21.505,07 Bs. F 2da etapa
9
Estado del proyecto: En ejecución segunda etapa.
5. Aprovechamiento Integral de Raíces, Tubérculos y
Comestibles Cultivadas en Venezuela.
Coordinadora: Elevina Pérez-Sira
Organismo financiador: FONACIT
Código: PCP-2007002000
Tipo de proyecto: Grupo Internacional
Monto: Bs. F 45.000,00 (Transferencia de recursos humanos)
Estado del proyecto: En ejecución.
Musáceas
6. Estudio y manejo de los factores condicionantes de la calidad
chocolatera de los cacaos criollos Venezolanos.
Coordinadora: Elevina Pérez-Sira
Organismo financiador: FONACIT
Código: 2000000199
Tipo de proyecto: Sub-Proyecto 2
Monto total: Bs. F 92.000,00
Estado actual: En ejecución.
7. Relación entre los niveles de algunos metales (hierro, cobre, zinc) y el
crecimiento de A. flavus/ parasiticus y Fusarium moniliforme y la
producción de Aflatoxinas y Fumonisinas
Coordinador: Rosa Raybaudi-Massilia
Participantes: Amaury Martínez
Organismo financiador: FONACIT
Código: S1-2001000735
Tipo de proyecto: Proyecto Individual
Aprobado: 2002.
Monto total: Bs. F 40.423,99
Estado actual: FINALIZACIÓN 2008: Se cierra el proyecto con la recepción
del equipo de cromatografía líquida de alta resolución HPLC, por Bs..F
60.000,00.
8. Desarrollo de alimentos funcionales a partir de frutas, incorporando
componentes fisiológicamente activos, vitaminas, minerales y
microorganismos benéficos.
Coordinadora: María Soledad Tapia
Participantes del ICTA: U. Emaldi, V. Gómez y M. Medina
Otros participantes: IUT Cumaná y UNELLEZ San Carlos
Organismo financiador: FONACIT
Código: G-20000001538
Tipo de proyecto: Grupo Nacional (4 etapas)
Monto 1ra Etapa: Bs. 120.148,28
Monto 2da Etapa: Bs 290.000,00
Monto: 3ra Etapa: Bs. 372.011,98
Estado del proyecto: En ejecución 2008 sin recibir cuarta remesa.
10
9.1. Proyectos Individuales y de Grupo CDCH
1. Evaluación de la actividad enzimática de diferentes catepsinas en el
músculo de pescado de especies pesqueras cultivadas (Tilapia,
Cachama y Bagre) antes y después del desove.
Coordinadora: Marinela Barrero
Organismo financiador: CDCH
Código: 03005878-2005
Tipo de proyecto: Individual 1 Etapa
Aprobado: 22-11-2005
Monto: Bs. F 7.000,00
Estado actual: Finalizado 2008
2. El empaque del lomo de atún aleta azul (Thunnus sp.) como alternativa
para aumentar el tiempo de vida en el almacenamiento congelado”
Coordinadora: Marinela Barrero
Participantes ICTA: Medina, M; Matos M.E; Martínez, R.
Organismo financiador: CDCH
Código: PG Nro. 03-00-6503
Tipo de proyecto: Grupo
Aprobado: 2007
Monto asignado: Bs. F 114.379.50
Estado actual: 1ra. Etapa finalizada
3. Limnología y efecto de los impactos antrópicos sobre los peces de
interés comercial del embalse de Suata (Estado Aragua) y del Lago de
Valencia (Estados Aragua y Carabobo)
Coordinador Dr. Ernesto González.
Participantes: Finol, H., Alvarez, M., Barrero, M.
Organismo financiador: CDCH.
Código: PG-03-00-6495-2006
Tipo de proyecto: Grupo
Aprobado: 2007
Monto: Bs. F 130.049,66
Estado actual: 1ra. Finalizada
4. Determinación del Ácido Fítico en Cereales y Granos de Mayor
Consumo en Venezuela con la Técnica de HPLC
Coordinadora: Rosa. Amaro
Participante del ICTA: Zurima González
Organismo Financiador: CDCH
Código: N° 03-12-5132-03
Tipo de proyecto: Grupo
Aprobado: 2003
Monto: Bs. 8.000.000,00 (para la primera etapa en el momento de su
aprobación)
11
Estado actual: Primera etapa finalizada con sus informes aprobados;
Segunda etapa aprobada. En ejecución 2008.
5. Adecuación del tratamiento con luz ultravioleta al procesamiento de
jugos tropicales
Coordinador: Vicente Gómez-López
Organismo financiador: CDCH
Código: PI 03-00-6657-2007
Tipo de proyecto: Individual
Aprobado: 2007
Monto: Bs. F 8.000,00
Estado actual: En ejecución
6. Efecto de los pulsos de luz sobre
microorganismos
Coordinador: Vicente Gómez-López
Participantes del ICTA: María S. Tapia
Organismo financiador: CDCH
Código: PG 03-00-7032-2007
Tipo de proyecto: Grupo
Aprobado: 2007
Monto: Bs. F 131.400,00
Estado actual: En ejecución
alimentos,
enzimas
y
7. Control de microorganismos patógenos y deteriorativos en mango,
naranja y sus jugos mediante la combinación de sustancias naturales,
ácidos orgánicos y sales.
Coordinadora: Rosa Raybaudi-Massilia
Organismo financiador: CDCH
Código: Nº 03007025-2007
Tipo de proyecto: Individual
Aprobado: 2008
Monto total: Bs. F 24.000,00 (Dos Etapas)
Estado Actual: Ejecución 1ª. Etapa
8. Uso potencial de las bacterias acido lácticas para la biopreservación
de los productos Pesqueros Ahumados
Coordinadora: Elisabetta Tomé
Organismo financiador: CDCH
Código: PI 03-00-6796-2007
Tipo de proyecto: Individual
Aprobado: 2007
Monto: Bs. F 12.000,00
Estado actual: En ejecución
12
9.2. Ayudas Institucionales del CDCH
1. Ayuda Institucional Tipo A para el Laboratorio de Productos
Pesqueros. 2007.
Coordinador: Jaime Valls
Organismo financiador: CDCH
Código: A 03-00-6662-2007
Tipo de proyecto: Institucional
Aprobado: 14-05-2007
Monto: Bs. F 10.000,00
Estado del proyecto: Por entregar informe final.
2. Ayuda Institucional tipo B. Remodelación y Adecuación del salón de
usos múltiples.
Coordinadora: Marinela Barrero
Organismo financiador: CDCH
Codigo: B-03-00-7181-2008
Tipo de proyecto: Institucional
Aprobado: 21-04-2008
Monto total: Bs. F 30.000,00
Estado Actual: En ejecución
3. Ayuda Institucional Tipo A de la Ampliación de la Infraestructura del
Laboratorio de Micología
Coordinador: Amaury Martínez
Participantes: Rosa V. Díaz
Organismo financiador: CDCH
Código: Nº A 03-00-6438-200
Tipo de proyecto: Institucional
Aprobado: 2006
Monto total: Bs. F 10.000,00
Estado Actual: En ejecución
4. Ayuda Institucional Tipo A del Laboratorio de Patógenos
Coordinadora: Rosa Virginia Díaz
Organismo financiador: CDCH
Código: Nº A 03-00-7062-2007
Tipo de proyecto: Institucional
Aprobado: 14-01-2008
Monto total: Bs. F 10.000,00
Estado Actual: En ejecución
5. Ayuda Institucional Tipo A del Laboratorio de Nuevas Tecnologías
Coordinadora: María Soledad Tapia
Participantes: Rosa V. Díaz
Organismo financiador: CDCH
Código: Nº A 03-00-7266-2008
13
Tipo de proyecto: Institucional
Aprobado: 05-05-2008
Monto total: Bs. F 10.000,00
Estado Actual: En ejecución
6. Ayuda Institucional Tipo A del Laboratorio de Patógenos
Coordinador: Raúl Martínez Valdivieso
Participantes: Rosa V. Díaz
Organismo financiador: C.D.C.H
Código: A 03-00-7265-2008
Tipo de proyecto: Institucional
Aprobado: 02-06-2008
Monto total: Bs. F 10.000,00
Estado Actual: En ejecución
9.3. Otros entes financiadores
1. Obtención de productos de panificación para necesidades específica.
Coordinador Internacional: Dr Alberto León, Argentina
Coordinadora nacional: Elevina Pérez-Sira
Organismo financiador: Proyecto Cooperación Internacional CYTED
Código: 106p10301
Tipo de proyecto: Grupo
Tipo de proyecto: Grupo Internacional
Aprobado: 2006-2007
Estado del proyecto: En ejecución 2da. Etapa
2. Desarrollo de tecnologías para la producción de alimentos y productos
especiales dirigidos al tratamiento de errores innatos del
metabolismo. Sub-proyecto 1: Desarrollo de tecnologías para la
producción de alimentos y productos especiales libres de fenilalanina
para niños con diagnostico de fenilcetonuria.
Coordinadora ICTA: Elevina Pérez-Sira
Organismo financiador: Misión Ciencia
Código: Proyecto No. Punto de Cuenta 123.046.
Tipo de Proyecto: grupo nacional ICTA-IDEA
Monto: Bs. F 1.500.000,00
Estado del proyecto: Aprobado. Inicio del primer año.
3. Proyecto para el Laboratorio de Frutas y Hortalizas.
Coordinador: Emaldi Unai
Organismo financiador: OPSU
Tipo de proyecto: Programa Alma Mater
Monto: Bs. F 30.000,00
Estado actual: En ejecución
14
4. “5 AL DÍA VENEZUELA” PARA MEJORAR LA ALIMENTACIÓN Y
SALUD DEL VENEZOLANO PROMOVIENDO EL CONSUMO DE 5
RACIONES DIARIAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Coordinadora: María Soledad Tapia
Organismo financiador: LOCTI
Tipo de proyecto: Individual
Aprobado: 2007
Monto solicitado: Bs. F 1.500.000,00
Aportes hasta la fecha:
Bs. F 75.000,00 (año 2007)
Bs. F 95.136,00 (año 2008)
Estado actual: En ejecución
10. Publicaciones: (Señalar volumen, página, año). Indicar otros productos
finales derivados de las investigaciones desarrolladas durante el año.
10.1. Publicaciones Año 2008
1. Barazarte, H.; Sangronis, E. y Emaldi, U. 2008. La cáscara de cacao
(Theobroma cacao L.): una posible fuente comercial de pectinas. Archivos
Latinoamericanos de Nutrición 58 (1): 64-70.
2. Cueto, D.M., Pérez-Sira, E. 2008. Formulación, caracterización y
estabilidad de una mezcla lista para torta a base de harina de trigo y yuca.
En; Memorias arbitradas del Memorias del V Congreso Internacional XVI
Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica VI Jornadas científicas de
biotecnología molecular y biomedicina. Chiapas, México 10 al 14 de marzo,
2008. On line: www.cmibq.org.mx/docs/380800.pdf. Clave 284160.
3. Gómez-López, V.M.; Devlieghere, F.; Ragaert, P.; Chen, L.; Ryckeboer, J.;
Debevere, J. 2008. Reduction of microbial load and sensory evaluation of
minimally processed vegetables treated with chlorine dioxide and electrolysed
water. Italian J. Food Sci. 3,321-332.
4. Gómez-López, V.M.; Ragaert, P.; Debevere, J.; Devlieghere, F. 2008.
Decontamination methods to prolong the shelf-life of minimally processed
vegetables, state-of-the-art. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 48,487-495.
5. Gómez-López, V.M.; Ragaert, P.; Visvalingam, J.; Debevere, J.; Devlieghere,
F. 2008. Shelf-life of minimally processed lettuce and cabbage treated with
chlorine dioxide and cysteine. Int. J. Food Microbiol. 121,74-83.
6. Guzmán R.; Pérez-Sira, E.; Álvarez C; Lares M.; Rodríguez P. 2008.
Caracterización fisicoquímica y nutricional de almendras del cacao
(Theobroma cacao L.) frescas y fermentadas provenientes de la región de
Rio Chico, estado Miranda-Venezuela. En: Memorias arbitradas del V
Congreso Internacional XVI Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica VI
Jornadas científicas de biotecnología molecular y biomedicina. Chiapas,
México 10 al 14 de marzo, 2008.
15
7. Guzmán, R.; Pérez-Sira, E.; Rodríguez. P.; Lares M; Álvarez, C. 2008.
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Internacional XVI Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica VI Jornadas
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14 de marzo, 2008. Online: www.cmibq.org.mx/docs/380800.pdf Clave
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8. Hernández, O.; U. Emaldi y J. Tovar. 2008. In vitro digestibility of edible
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9. Jiménez, Y. y Pérez-Sira, E. 2008. Caracterización morfométrica del
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Venezuela. Variedades de Dioscorea alata, Dioscorea triphills y Calathea
allouia. En: Memorias arbitradas del V Congreso Internacional XVI
Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica VI Jornadas científicas de
biotecnología molecular y biomedicina. Chiapas, México 10 al 14 de marzo,
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10. Mejía, L; Alvarado, R; Martínez, A y Dorta, B. 2008. Inhibition of Aspergillus
flavus growth and aflatoxin B1 production in stored maize grains exposed to
volatile compounds of Trichoderma harzianum RIFAI. Interciencia 33(3):
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11. Martínez, A. 2008. Problemática y situación de la ocratoxina A en café en
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de Graos II. Ed. Scussel, V. Universidad de Santa Catarina.
Florianópolis.Brasil 18-21. Capítulo en libro pp. 112-118.
12. Mosqueda-Melgar, J., Elez-Martínez, P., Raybaudi-Massilia, R.M., and
Martín-Belloso, O. 2008. Effects of pulsed electric fields on pathogenic
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13. Muñoz, M., Guevara L., Palop, A., Tabera, J. and Fernández, P.S. 2008.
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broth and food systems using flow cytometry. LWT-Food Science and
Technology. 42. 220-227.
14. Mosqueda-Melgar, J., Raybaudi-Massilia, R.M., and Martín-Belloso, O.
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combining of high-intensity pulsed electric fields with natural antimicrobials.
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15. Mosqueda-Melgar, J., Raybaudi-Massilia, R.M., and Martín-Belloso, O.
2008. Combination of high-intensity pulsed electric fields with natural
antimicrobials to inactivate pathogenic microorganisms and extend the
shelf-life of melon and watermelon juices. Food Microbiology 25(3):479-491.
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16. Nassar, J. y Emaldi, U. 2008. Fenología reproductiva y capacidad de
regeneración de dos cardones, Stenocereus griseus (Haw.) Buxb. y Cereus
repandus (L.) Mill. (Cactaceae). Acta Botánica Venezuelica. 31 (2): 495528.
17. Oms-Oliu, G., Raybaudi-Massilia, R.M., Soliva-Fortuny, R. and MartínBelloso, O. 2008. Effect of superatmospheric and low oxygen modified
atmospheres on shelf-life extension of fresh-cut melon. Food Control
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18. Ortiz Córdoba. M., Baragaño de Mosqueda, M, Pérez-Sira, E. 2008.
Influencia en la variedades de harina de arroz (Oryza sativa L) en la textura
instrumental y sensorial de un pan elaborado con harinas compuestas. En
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Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica VI Jornadas científicas de
biotecnología molecular y biomedicina. Chiapas, México 10 al 14 de marzo,
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19. Raybaudi-Massilia, R.M., Mosqueda-Melgar, J., and Martín-Belloso, O.
2008. Edible alginate based coating as carrier of antimicrobials to improve
shelf-life and safety of fresh-cut melon. International Journal of Food
Microbiology. 121(3):313-327.
20. Raybaudi-Massilia, R.M., Rojas-Graü, M.A., Mosqueda-Melgar, J., and
Martín-Belloso, O. 2008. Comparative study on essential oils and their
active compounds incorporated in alginate-based edible coating to assure
the safety and quality of fresh-cut Fuji apples. Journal of Food Protection.
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21. Tapia, M.S., Rojas-Graü, M.A.,Carmona, A., Rodríguez F.J., Soliva-Fortuny,
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improving barrier, texture and nutritional properties of fresh-cut papaya.
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22. Rojas-Graü, M.A., Tapia, M.S., y Martín-Belloso, O. 2008. Using
polysaccharide-based edible coatings to maintain quality of fresh-cut Fuji
apples. 2008. LWT - Food Science and Technology. 41(1):139-147.
23. Tapia, M.S. y Carmona, A. 2008. Uso de la impregnación a vacío y de
películas comestibles en el desarrollo de un alimento funcional a base de
papaya (Carica papaya L.) c.v Maradol. Memorias del Instituto de Biología
Experimental 5: 110:114. Ediciones IBE. Caracas, Venezuela.
24. Laurentin A, Lovera M, Rojas C, Gamero M, Edwards CA, Tapia M.S, Diez
N, Bernal C y Carmona A. 2008. Estudios nutricionales con el bioensayo del
gorgojo de arroz, Sitophilus oryzae. Memorias del Instituto de Biología
Experimental, 5:57-60. Ediciones IBE, Caracas, Venezuela.
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25. Tomé E.; Gibbs P. A., Teixeira P. C. 2008. Growth Control of Listeria
innocua 2030c on Vacuum-Packaged Cold-Smoked Salmon by Lactic Acid
Bacteria. International Journal of Food Microbiology. 21: 285-294.
26. Tomé E., Vera L., Pereira, C.L., Lopes C.I., Gibbs P.A. and Teixeira P.C.
2008. In vitro tests of suitability of bacteriocin-producing lactic acid bacteria,
as potential biopreservation cultures in vacuum-packaged cold-smoked
salmon. Food Control 19:535–543
27. Valls, J., Xiques, A., y Escalona, A. 2008. Evaluación física y química de
filetes de lebranche (Mugil Liza) en almacenamiento congelado a -18º C.
Revista Científica FCV-LUZ. Vol 18 (3): 329-338.
10.2. Publicaciones en prensa y enviadas año 2008
1. Amaro, R., Hernández, L., González, Z. y Escalona, A. 2008. Optimization
of the treatment of sample of wheat for the analysis of phytic acid by HPLCRI. J. Agric. Food. Chem. En prensa.
2. Gómez-López, V. M.; Rajkovic, A.; Ragaert, P.; Smigic, N.; Devlieghere, F.
2008. Chlorine dioxide for minimally processed produce preservation: a
review. Trends Food Sci. En prensa.
3. Guevara, L., Periago, P., Muñoz, M., Martinez, A., Salvador, P. 2008. A
proteomic analysis of Listeria monocytogenes cells exposed to heat-shock
and essential oils treatments. Enviada a Food Control.
4. Muñoz, M., Guevara, L., Palop, A., and Fernández P.S. 2008. Prediction of
time to growth of Listeria monocytogenes using Montecarlo simulation
influenced by sublethal heat and recovery conditions. Enviada Food
Microbiology.
5. Raybaudi-Massilia, R.M., Mosqueda-Melgar, J., Sobrino-López, A., SolivaFortuny, R., and Martín-Belloso, O. 2008. Use of malic acid and other
quality stabilizing compounds to assure the safety of fresh-cut “Fuji” apples
by inactivation of Listeria monocytogenes, Salmonella Enteritidis and E. coli
O157:H7. Journal of Food Safety. En prensa.
6. Raybaudi-Massilia, R.M., Mosqueda-Melgar, J., and Martín-Belloso, O.
2008. Antimicrobial activity of malic acid against Listeria monocytogenes,
Salmonella Enteritidis and Escherichia coli O157:H7 in apple, pear and
melon juices. Food Control. En prensa.
7. Raybaudi-Massilia, R.M., Mosqueda-Melgar, J., Soliva-Fortuny, R., and
Martín-Belloso, O. 2008. Control of pathogenic and spoilage
microorganisms in fresh-cut fruits and fruit juices by traditional and
alternative natural antimicrobial. Critical Review in Food Science and Food
Safety. En prensa.
18
8. Raybaudi-Massilia, R.M., Mosqueda-Melgar, J., Sobrino-López, A., and
Martín-Belloso, O. 2008. Inactivation of L. monocytogenes, S. Enteritidis
and E. coli O157:H7 and shelf-life extension of fresh-cut pears using malic
acid and stabilizing compounds. Journal of Food Quality. En prensa.
9. Pacheco-Delahaye, E., Maldonado, R., Pérez-Sira, E. and Schroeder, M.
2008. Production and Characterization of Unripe Plantain (Musa paradisiaca
L) Flours. Aceptada en INTERCIENCIA. En edición 33(4):290-296.
10. Pérez-Sira, E.; Lares, M. y Alfaro, M.J. 2008 Propiedades químicas, fisicoquímicas y morfométricas del almidón extraído de la nuez de las semillas
del nogal (Caryodendron orinocense). Aceptada en Acta Científica
Venezolana, en edición.
11. Pérez-Sira, E., Martínez, R., Lares, M., y Tapia, M.S. 2008. Ready to cook
arepas of long shelf-life at room temperature. II. Microbiological challenge
study. Enviado a Agrollania.
12. Rodríguez F.P.y Pérez-Sira. E. 2008. Effect of the types and concentrations
of alkali on the color of cocoa liquor. Journal of Science of Food and
Agriculture. En prensa.
13. Rodríguez, D., Barrero M., Kodaira, M. 2008. Evaluación Física y Química
de filetes de Bagre (Pseudoplatystoma sp.) salados en salmuera
empacados al vacío y almacenados en refrigeración" Aceptada en ALAN
59(2),
11. Tesis de pre y postgrado (Maestría y Doctorado) finalizadas o en
ejecución.
Trabajos especiales de grado (Pre-grado)
1. Acuña, Lulymar 2008 Evaluación del contenido de amino ácidos en Hoplias
malabaricus, a través de la técnica de cromatografía liquida de alta
eficiencia HPLC. Tutora: Prof. Marinela Barrero. En ejecución.
2. Alvarez, Vanessa. 2009. Desarrollo de láminas flexibles de parchita
(Passiflora edulis f. flavicarpa Degener) enriquecidas con calcio. Tutor: Prof.
Unai Emaldi.
3. Benzón, A., Incidencia de Enterobacter sakazakii en fórmulas infantiles y
leches maternizadas. Postgrado en Ciencia de los Alimentos. Universidad
de Oriente. Tutor: Prof. Amaury Martínez. En ejecución.
4. Carrizalez Marlene. 2008. Estudio Comparativo de la Composición Proximal
y Elemental en Bivalvos del estado Nueva Esparta. Tutores: Prof.
Elisabetta Tomé, Prof. Armando Ramirez. En ejecución.
19
5. D’Amore Guerra Patricia. 2008 Control de microorganismos patógenos y
deteriorativos en frutos de naranja (Citrus sinensis L.) y mango (Mangifera
indica L.) frescos cortados, mediante el uso de sustancias antimicrobianas
naturales. Tutor: Prof. Rosa Raybaudi-Massilia. En ejecución.
6. De La Hoz, Giselle. 2008. Desarrollo de un texturizado de pulpa de guayaba
(Psidium guajava L.) tratado con Luz Ultravioleta (UV-C). Tutora: Prof.
María Soledad Tapia.
7. Guevara, Miguel. 2008. Adecuación de tratamientos con luz UV-C a jugos
tropicales. Tutor: Vicente Gómez. En ejecución.
8. Gómez, Luis. 2008. Evaluación del contenido de polifenoles y actividad
antioxidante en la producción de Cerveza. Tutora: Prof. Fanny Padilla, Cotutor: Prof. Jaime Valls.
9. Lugo Rosangela 2008 Estudio del efecto de la actividad enzimática en los
cambios físicos y químicos del músculo de bagre rayado (Pseudoplatystoma
fasciatum) antes y después del desove. Tutora: Prof. Marinela Barrero. En
ejecución.
10. Martínez, Edward. 2008. Formulación de un producto alimenticio tipo atol
con bajo contenido de fenilalanina a partir de la harina obtenida de la pulpa
de plátano hartón común (Musa AAB). Tutora: Elevina Pérez-Sira
11. Mena, Sarahi. 2008. Degradación de las proteínas en el lomo de atún
(Tunnus sp) empacado con películas comestibles y almacenado a -10ºC .
Tutora: Prof. Marinela Barrero. En ejecución
12. Palomino, Jacklin. 2008. Aprovechamiento integral del mamón (Melicocca
bijuga L) como materia prima para la industria alimentaria. Tutor: Prof. Unai
Emaldi. En ejecución.
13. Pérez-Valduciel, Indira. 2008. Estudios de cepas de Bifidobacterium sp.
presentes en productos lácteos tipo yogurt. Tutor: María S. Tapia en Cotutoría con Guillermina Alonso.
14. Ramírez, Marielünett. 2008. Desarrollo de láminas flexibles de mango
(Mangifera indica L.) enriquecidas con calcio. Tutor: Prof. Unai Emaldi. En
ejecución.
15. Rodríguez, Leonardo. 2008 Evaluación de la técnica del glaseado
incorporando hidrocoloides como alternativa en el empaque de lomo de
atún (thunnus sp) congelado. Tutora: Prof. Marinela Barrero. En
ejecución.
20
16. Vieira de Freitas, María Irene. 2008. Uso de sustancias antimicrobianas
naturales para controlar microorganismos patógenos y deteriorativos en
jugos de mango (Mangífera indica L) y naranja (Citrus sinensis L).Tutor:
Rosa Raybaudi-Massilia. En ejecución.
17. Villamizar, Angie. 2008. Efecto del retraso de la cosecha sobre la calidad de
dos variedades de arroz cultivadas en los estados Guárico y Portuguesa.
Tutora: Prof. Zurima González.
Post-grado
Maestría
1. Anchundia Miguel. 2008. Efecto del tratamiento térmico de esterilización y
cocción a tacho abierto sobre las propiedades reológicas y nutricionales de
la harinas de Ipomoea batatas (batata) y su utilización en la elaboración de
un producto alimenticio. En ejecución. Tutora: Elevina Pérez-Sira
2. Bentolila, Joanna. 2008. Elaboración de una jalea de fruta a base de
albaricoque seco (Prunus armeniaca) y cacao venezolano. Titulo de
Magister Scientiarium en Ciencia y Tecnología de Alimentos Facultad de
Ciencias de la Universidad Central de Venezuela. Tutora: Elevina Pérez-Sira
3. Merchán, Zobeida. 2008. Caracterización fisicoquímica de cinco vareidades
de ñame del Amazonas Venezolano. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En
ejecución
4. Pérez, Liz. 2008. Elaboración de un concentrado ó aislado proteico libre de
fenilalanina para la formulación de productos alimenticios (pastinas). M. Sc.
en Ciencias, Mención Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de
Ciencias. UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En ejecución.
5. Calderón Gabaldón, María Isabel. 2008. Aplicación de luz UV en
combinación con ácido málico para garantizar la inocuidad y calidad de
papaya (Carica papaya L.) fresca corta. MSc. en Ciencias, Mención Ciencia
y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias. UCV. Tutor: Rosa
Raybaudi-Massilia. En ejecución
6. Levy, Daniel. 2008. Desarrollo de un producto esferificado a base de
concentrado comercial de parchita (Passiflora sp.) tratado con luz
ultravioleta. Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Postgrado
Interfacultades en Ciencia y Tecnología de Alimentos, UCV. Tutor: Vicente
Gómez.
7. Ramírez, Jorga. 2008. Diseño de un gel funcional multisápido a base de
frutas y biopolímeros de algas. M. Sc. en Ciencias, Mención Ciencia y
Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias. UCV. Tutor Félix Millán.
En ejecución.
21
8. Rengel, Alejandra. 2008. Elaboración de un alimento a base de harina de
arroz (Oryza sativa), plátano (Musa aab) y frijol (Phaseolus vulgaris) con
bajo contenido de fenilalanina para consumo infantil. M.Sc. en Ciencias,
Mención Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias, UCV.
Tutora: Elevina Pérez-Sira. En ejecución.
9. Requena, L. 2008. Formulación de un colado a base de harinas compuestas
de lenteja (Lens esculenta) y batata (Ipomoea batatas), con bajo contenido
en fenilalanina. M.Sc. en Ciencias, Mención Ciencia y Tecnología de
Alimentos, Facultad de Ciencias, UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En
ejecución.
10. Rodríguez, Francisco Javier. 2008. Utilización de antimicrobianos de origen
natural en jugos de frutas para inactivación de patógenos. M. Sc. en
Ciencias, Mención: Tecnología de Alimentos Facultad de Ciencias. UCV.
Tutora: María S. Tapia. En ejecución.
11. Soto, Ninosmar. 2008. Evaluación de los efectos individuales y combinados
de la aplicación de ultrasonido de baja frecuencia y ultravioleta de onda
corta en la inactivación de Saccharomyces cerevisiae en jugo de durazno.
Tutora: María S. Tapia. En ejecución.
12. Siso, Kenia. 2008. Elaboración de un pound cake con harina compuesta de
trigo (Tritricum aestivum), yuca (Manihot esculenta C.) y salvado
estabilizado de arroz. M. Sc. en Ciencias, Mención: Tecnología de Alimentos
Facultad de Ciencias. UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En ejecución.
13. Torres, Jetty. 2008. Formulación de un ponquecito con harina compuesta
trigo (Triticum sativum lam.): batata (Ipomoea batatas Lam) enriquecida con
salvado estabilizado de arroz (Oriza sativa L). M.Sc. en Ciencias, Mención
Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias. UCV. Tutora:
Elevina Pérez-Sira. En ejecución.
Doctorado
1. Álvarez, Clímaco. 2008. Caracterización y tipificación de los parámetros
físicos, químicos, fisico-químicos y componentes del sabor y aroma de una
población de cacao criollo híbrido (Theobroma cacao L.) de Venezuela. T.
Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias,
UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira.
2. Ciarfella, Ana Teresa. 2008. Evaluación de las raíces comestibles de cuatro
variedades promisorias de yuca. Caracterización del almidón y elaboración
de casabe fortificado. Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos,
Facultad de Ciencias, UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En ejecución.
3. Cueto, Davmarys. 2008. Formulación de una mezcla lista para torta a base
de harina de trigo y yuca. Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos,
Facultad de Ciencias, UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En ejecución.
22
4. Guzmán, Romel. 2008. Estudio de almidones de 20 variedades
Musaceas del banco de germoplama del INIA. Elaboracion
maltodextrinas y encapsulación. Doctorado en Ciencia y Tecnología
Alimentos, Facultad de Ciencias, UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira.
ejecución.
de
de
de
En
5. Marín, José Gabriel. 2008. Estudio del almidón presente en el fruto de
musáceas cultivadas en Venezuela. Doctorado en Química, Facultad de
Ciencias, UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En ejecución.
6. Morillo, Nancy. 2008. “Elaboración y evaluación de formulaciones de
suplementos alimenticios para camarón de cultivo utilizando como fuente
proteíca los desechos del procesamiento industrial de crustáceos”
Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias,
UCV.Tutora: Marinela Barrero. En ejecución.
7. Navarro, Pedro. 2008. Estabilización de leche de coco por método térmico y
altas presiones dinamicas. Control in vitro de Trypanozama cruci.
Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias,
UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira-Sira. En ejecución.
8. Rodríguez, P. 2008. Evaluación de las proteínas de amaranto y extracción y
caracterización del almidón de 20 clones de musáceas comestibles del
banco de germoplasma del INIA. Doctorado en Ciencia y Tecnología de
Alimentos, Facultad de Ciencias, UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En
ejecución.
9. Sívoli, Lilian. Cambios en la estructura granular, molecular y cristalina del
almidón de yuca por efecto de la modificación química (fosfataciónacetilación). 2008. Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos,
Facultad de Ciencias, UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En ejecución.
10. Rosales, Yolima. 2008. Desarrollo de películas biodegradables con
propiedades antimicrobianas como una alternativa novedosa para la
conservación de jamón cocido y pechuga de pavo. Doctorado en Ciencias,
Mención Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias. UCV.
Tutor: Rosa Raybaudi-Massilia. En ejecución
12. Participación en congresos u otros eventos científicos internacionales.
Trabajos libres
1. Antolinos, V; Ros-Chumillas, M; Guevara, L; Muñoz, M., y Fernández, P.S.
2008. Efecto de la anaerobiosis sobre la capacidad de crecimiento de
endosporos de Bacillus spp. dañados térmicamente. XVI Congreso Nacional
de Microbiología de los Alimentos. Córdoba-España.
1. Barrero, M. 2008. “Los cultivos intensivos como alternativa para el
incremento de la producción acuícola sin alterar la calidad de los productos
pesqueros” Reunión Regional de la Red Panamericana de Inspección,
23
Control de Calidad, y Tecnología de Productos Pesqueros” Guayaquil,
Ecuador 13-17 de Octubre 2008.
2. Cueto D., M, Pérez-Sira, E. 2008. Formulación, caracterización y estabilidad
de una mezcla lista para torta a base de harina de trigo y yuca. En Memorias
del V Congreso Internacional XVI Congreso Nacional de Ingeniería
Bioquímica VI Jornadas científicas de biotecnología molecular y biomedicina.
Chiapas, México 10 al 14 de Marzo, 2008.
3. Cueto, D. Pérez-Sira, E. 2008. Correlation between the sensorial and
instrumental evaluation of cake prepared with a composite flour mix wheat:
cassava (70:30). 13th ICC Cereal and Bread Congress “Cereals worldwide in
the 21st century: present and future”. Madrid, España, June 15-18
4. Fermín, AG., Baragaño-Mosqueda, M. Pérez-Sira, E. González, Z., Córdoba
M. 2008. Nutritional value of wheat: amaranth (90:10) bread. 13th ICC Cereal
and Bread Congress “Cereals worldwide in the 21st century: present and
future”. Madrid, España, June 15-18
5. Guzmán, R.; Pérez-Sira, E.; Álvarez C; Lares M.; Rodríguez P. 2008.
Caracterización fisicoquímica y nutricional de almendras del cacao
(Theobroma cacao L.) frescas y fermentadas provenientes de la región de Rio
Chico, estado Miranda-Venezuela. En Memorias del V Congreso Internacional
XVI Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica VI Jornadas científicas de
biotecnología molecular y biomedicina. Chiapas, México 10 al 14 de Marzo,
2008.
6. Guzmán, R.; Pérez-Sira, E.; Rodríguez P.; Lares M; .Álvarez C. 2008.
Evaluación de la temperatura y los cambios fiscos ocurridos en las almendras
de cacao (Theobroma cacao L.) provenientes de la región de Rio Chico,
estado Miranda-Venezuela. En Memorias del V Congreso Internacional XVI
Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica VI Jornadas científicas de
biotecnología molecular y biomedicina. Chiapas, México 10 al 14 de Marzo,
2008
7. Jiménez, Y., Pérez-Sira E. 2008. Caracterización morfométrica del almidón
nativo de algunas raíces y tubérculos del estado Amazona, Venezuela.
Variedades de Dioscorea alata, Dioscorea triphills y Calathea allouia. En
Memorias del V Congreso Internacional XVI Congreso Nacional de Ingeniería
Bioquímica VI Jornadas científicas de biotecnología molecular y biomedicina.
Chiapas, México 10 al 14 de Marzo, 2008
8. Jiménez, Y. y Pérez-Sira, E. 2008. Chemical, physicochemical & rheological
properties of starch isolated from some roots and tubers grown in the
Venezuelan Amazonas. 13thICC Cereal and Bread Congress “Cereals
worldwide in the 21st century: present and future”. Madrid, España, June 1518.
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9. Lares, M. Pérez-Sira, E., Sívoli, L., Álvarez C. 2008. Effect of the modification
temperature on some functional properties of the corn starch crosslinked. 13th
ICC Cereal and Bread Congress “Cereals worldwide in the 21st century:
present and future”. Madrid, España, June 15-18.
10. Matos, M.E., Baragaño-Mosqueda, M., Pérez-Sira, E. González, Z. 2008.
Chemical and physical properties of precooked rice flours. 13th ICC Cereal and
Bread Congress “Cereals worldwide in the 21st century: present and future”.
Madrid, España, June 15-18
11. Matos, M.E., Baragaño-Mosqueda, M., Pérez-Sira, E. González, Z. 2008.
Comparison the pasting properties of precooked rice flours. 13th ICC Cereal
and Bread Congress “Cereals worldwide in the 21st century: present and
future”. Madrid, España, June 15-18.
12. Ortiz Córdoba M., Baragaño-Mosqueda M, Pérez-Sira, E. 2008. Influencia
en la variedades de harina de arroz (Oryza sativa L) en la textura instrumental
y sensorial de un pan elaborado con harinas compuestas. En Memorias del V
Congreso Internacional XVI Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica VI
Jornadas científicas de biotecnología molecular y biomedicina. Chiapas,
México 10 al 14 de Marzo, 2008.
13. Ortíz, M., Baragaño-Mosqueda, M., Pérez Sira, E. 2008. Rice (Oriza sativa
L) varietal differences in rheological and some physical properties . I. Effect on
wheat: rice (70:30) sweet bread. 13th ICC Cereal and Bread Congress
“Cereals worldwide in the 21st century: present and future”. Madrid, España,
June 15-18.
14. Olaizola C., Tapia M.S. y Rodríguez, F. 2008. Enseñando a sumar salud con
los colores de la campaña “5ALDÍA” Venezuela. 4º Congreso Panamericano
"Promoción del Consumo de Verduras y Frutas". Hotel Crowne Plaza.
Santiago de Chile, 28 al 30 de agosto.
15. Olaizola C. y Tapia M.S. 2008. Beneficios de una campaña “5aldía” en
venezuela. Mini Foro CYTED – IBEROEKA. Jornadas Tecnológicas
Regionales de Fruta Fina y Lúpulo. El Bolsón-Argentina, 10 al 12 de
diciembre.
16. Pérez, I., Peñuela A.; Rodríguez C.; Tapia M.S.; Chalbaud A., y Alonso G.
2008. Congreso Latino Americano de microbiología “Estudio microbiológico
de cepas de bifidobacterias aisladas de productos lácteos tipo yogurt
Memorias del congreso latinoamericano de microbiología. p. 155. QuitoEcuador.
25
17. Pérez-Sira, E. Lares, M., Guzmán R. 2008. Production and characterization of
rice (Oriza sativa L) flours using different thermal treatments. 13th ICC Cereal
and Bread Congress “Cereals worldwide in the 21st century: present and
future”. Madrid, España, June 15-18
18. Pérez-Sira, E. Martínez, R., Lares, M., Barreto, A. 2008. Ready to cook
arepas of long shelf life at room temperatures. 13th ICC Cereal and Bread
Congress “Cereals worldwide in the 21st century: present and future”. Madrid,
España, June 15-18
19. Ramírez, J., Olaizola, C., Rodríguez, F., y Tapia, M.S. 2008. Formulación de
jugo mango-durazno por diseño de mezcla. 4º Congreso Panamericano
"Promoción del Consumo de Verduras y Frutas". Hotel Crowne Plaza.
Santiago de Chile, 28 al 30 de agosto.
20. Sívoli, L., Pérez-Sira, E., Lares, M. Leal E. 2008. Estimation of the
conformational, crystalline and granular levels and in vitro digestibility of the
cross-linked and methylated corn starches. 13th ICC Cereal and Bread
Congress “Cereals worldwide in the 21st century: present and future”. Madrid,
España, June 15-18.
13. Participación en congresos u otros eventos científicos nacionales.
Trabajos libres
1. Barrero, M. 2008. Líneas de investigación en Productos Pesqueros-ICTAUCV. “Situación pesquera en el estado Nueva Esparta” Pueblo de la Mar,
Programa Nva. Esparta. 23/03/2008
2. Barrero, M., Castillo Y., Paredes A., Romero O., Poleo G.A. 2008 Evaluación
física y química del músculo de cachama (Piaractus brachypomus) en cultivos
intensivos.Jornadas de Investigación del ICTA Jornadas de Investigación de
la Facultad de Ciencias 26-30 de Mayo 2008.
3. Colmenares M., Pérez-Sira, E. Marín J. 2008. Evaluación de la composición
proximal y almidón total de harinas de FHIA-21 (Musa AAAB) y topocho
(Musa ABB). LVII Convención Anual de la Asovac. San Felipe, Estado
Yaracuy, Venezuela.
4. Cueto, D., Pérez-Sira E. 2008. Formulación caracterización y estabilidad de
una mezcla lista para tortas a base de harina de trigo y yuca. Jornadas de
Investigación y extensión de la Facultad de Ciencias “008. Universidad
Central de Venezuela, 26 al 30 de Mayo 2008.
5. Guzmán, R, Rodríguez P, Pérez-Sira E, Álvarez C, Lares M. 2008.
Evaluación de la temperatura y los cambios físicos ocurridos en almendras
de cacao (Theobroma cacao L) provenientes de la región de Miranda,
26
Venezuela durante la fermentación. Jornadas de Investigación y extensión
de la Facultad de Ciencias 2008. Universidad Central de Venezuela, 26 al 30
de Mayo 2008.
6. Martínez-Ortiz. E., Pérez-Sira, E. Marín J. 2008. Evaluación de la
composición proximal, almidón total y color de la harina de Musa AAB
plátano Hartón común. LVII Convención Anual de la Asovac. San Felipe,
Estado Yaracuy, Venezuela
7. Rodríguez, D., Barrero M., Kodaira, M. 2008. Evaluación Física y Química de
filetes de Bagre (Pseudoplatystoma sp.) salados en salmuera empacados al
vacío y almacenados en refrigeración" Jornadas de Investigación del ICTA
dentro de las Jornadas de Investigación de la Facultad de Ciencias 26-30 de
Mayo 2008.
8. Pérez, I del C., Peñuela A., Rodríguez C., Tapia; M.S. y Alonso G. 2008. VIII
Congreso Venezolano de Infectología. XI Congreso Venezolano de
Microbiología “Comparación del crecimiento de bifidobacterias aisladas de
productos tipo yogurt en dos medios de cultivo”. Boletín Venezolano de
microbiología Vol 19 (2): 154. Valencia – Venezuela
9. Matos, M.E., Baragaño-Mosqueda, M., Pérez-Sira, E. y González, Z.
2008. Chemical and physical properties of precooked rice flours. 13th ICC
and Bread Congress: Cereal worldwide in the 21 st: present and future,
Madrid, España, 15 al 18-06-08.
10. Matos, M.E., Baragaño-Mosqueda, M., Pérez-Sira, E. y González, Z.
2008. Comparison of the pasting properties of precooked rice flours. 13th
ICC and Bread Congress: Cereal worldwide in the 21st: present and future,
Madrid, España, 15 al 18-06-08
11. Martínez, R. y Rojas, B. 2008. La extensión Universitaria como un
compromiso de trabajo: nuestra experiencia en microbiología de alimentos
en el periodo 1995 a 2008. Jornadas de Investigación y Extensión de la
Facultad de Ciencias. Universidad Central de Venezuela, Caracas,
Venezuela. 26 al 30 de mayo de 200812. Martínez, R. y Rojas, B., Tomé, E., Barrero, M. Brito, I. y Orozco I. 2008.
ICTA-UCV como laboratorio de referencia: 2001-2008. V Jornadas
Nacionales de Inserción de Extensión en el currículo. III Jornadas de
Extensión UCV, Caracas, Venezuela. 04 al 07 de marzo de 2008.
13. Palomino C., Pérez E. y Molina Y. 2008. Evaluación de la composición
proximal, características químicas y propiedades físicas y fisicoquímicas de
las harinas de los aroides Colocasia esculenta y Xanthosoma sagittifolium.
Jornadas de Investigación y Extensión de la Facultad de Ciencias.
Universidad Central de Venezuela. Caracas, 26 al 30 de mayo.
27
14. Palomino C., Pérez E. y Molina Y. 2008. Evaluación de las propiedades
funcionales y características morfométricas de los almidones de Colocasia
esculenta y Xanthosoma sagittifolium. Jornadas de Investigación y Extensión
de la Facultad de Ciencias. Universidad Central de Venezuela. Caracas, 26 al
30 de mayo.
15. Rodríguez, F. y Tapia, M.S. 2008. Determinación de la concentración
inhibitoria mínima de compuestos antimicrobianos de origen natural sobre
Listeria monocytogenes y Salmonella Senftenberg. Jornadas de Investigación
y Extensión de la Facultad de Ciencias. Universidad Central de Venezuela.
Caracas, 26 al 30 de mayo.
16. Rojas, B. y Miratía, O. 2008. Aula virtual para microbiología de Alimentos:
un desafío para romper paradigmas usando moodle. Jornadas de
Investigación y Extensión de la Facultad de Ciencias. Universidad Central
de Venezuela, Caracas, Venezuela, 26 al 30 de mayo de 2008.
17. Rojas, B. y Miratía, O. 2008. Curso virtual en legislación bromatológica, una
propuesta de extensión
universitaria. Jornadas de Investigación y
Extensión de la Facultad de Ciencias. Universidad Central de Venezuela,
Caracas, Venezuela, 26 al 30 de mayo de 2008.
18. Rojas, B. y Miratía, O. 2008. Propuesta de Un Curso de Formación a
Distancia en Legislación Bromatológica, apoyado en las tecnologías de
Información y Comunicación (TIC). V Jornadas Nacionales de Inserción de
Extensión en el currículo. III Jornadas de Extensión UCV. Caracas,
Venezuela, 04 al 07 de marzo de 2008
19. Rojas, B. y Miratía, O. 2008. Inducción a la Microbiología de Alimentos
Aplicando las Normas Venezolanas Covenin: Una Propuesta de formación
a distancia con utilización de la plataforma moodle. V Jornadas Nacionales
de Inserción de Extensión en el currículo. III Jornadas de Extensión UCV.
Caracas, Venezuela, 04 al 07 de marzo de 2008.
20. Valls, J.E. y Escalona, A.A. 2008. Optimización de las condiciones de
separación cromatográficas por HPLC para la determinación de ácido láctico
en sardinas (Sardinella aurita). Jornadas de Investigación y Extensión de la
Facultad de Ciencias. Universidad Central de Venezuela. Caracas, 26 al 30
de mayo.
21. Valls, J.E. y Escalona, A.A. 2008. Escalona. Estudio de la selectividad de una
metodología por HPLC para la cuantificación de ácido láctico en sardinas
(Sardinella aurita). Jornadas de Investigación y Extensión de la Facultad de
Ciencias. Universidad Central de Venezuela. Caracas, 26 al 30 de mayo.
28
Conferencias
1. Barrero, M. 2008. Líneas de investigación en Productos Pesqueros-ICTA-
UCV. “Situación pesquera en el estado Nueva Esparta” Pueblo de la Mar,
Programa Nva. Esparta. 23/03/2008
2. Barrero, M. 2008. “Los cultivos intensivos como alternativa para el
incremento de la producción acuícola sin alterar la calidad de los
productos pesqueros” Reunión Regional de la Red Panamericana de
Inspección, Control de Calidad, y Tecnología de Productos Pesqueros”
Guayaquil, Ecuador
3. Pérez-Sira, E. 2008. Conferencia: Alimentos Funcionales, orgánicos y
transgénicos. Conceptos y expectativas del consumidor. Congreso
Latinoamericano de Nutrición y Ciencias Médicas Asociadas 5,6.7 de
Junio 2008. Mérida, Venezuela.
4. Pérez-Sira, E. 2008. Conferencias: El Rol de la Interdisciplinaridad en la
Ciencia de los Alimentos Congreso Latinoamericano de Nutricion y
Ciencias Médicas Asociadas 5,6.7 de Junio 2008. Mérida, Venezuela.
5. Pérez-Sira, E. 2008. Conferencia: La Enseñanza Multidisciplinaria en la
Ciencia y Tecnología de Alimentos. Jornadas de Investigación y
Extensión Facultad de Ciencias 2008. Universidad Central de Venezuela
26-30 de Mayo, 2008.
6. Pérez-Sira, E. 2008. Conferencia: Obtención de productos de panificación
para necesidades específicas. 3ra reunión de Coordinación de la Acción
Cyted 106AC0301 PANXTODOS en el marco del 13th ICC Cereal and
Bread Congress “Cereals worldwide in the 21st century: present and future
Madrid, España, 15-18 de Junio, 2008.
7. Tapia, M.S. 2008. Relación entre enfermedades no transmisibles y régimen
alimentario. Énfasis en frutas y hortalizas. Foro: Salud Pública. Jornadas de
Investigación y Extensión de la Facultad de Ciencias. Universidad Central
de Venezuela. Caracas, 26 al 30 de mayo.
8. Tapia, M.S. y Olaizola, C. 2008. Colorea tu plato. 1er. Seminario
"Marcando Huella en Alimentación - Nutrición Infantil". Cativen-Groupe
Casino. Fundación Bengoa y 5aldia Venezuela. Hotel Marriot Caracas, 13
de noviembre. Caracas, Venezuela.
9. Tapia, M.S. y Olaizola, C. 2008. 5aldia. Dale Color y salud a tu vida.
Seminario EUREKA-UNIVERSIA 2008. Centro de Exposiciones
Internacionales de Caracas (CIEC). Universidad Metropolitana.18 de
noviembre. Caracas, Venezuela.
29
10. Olaizola C. y Tapia M.S. 2008. 5aldia en Venezuela. Banco de Desarrollo
Económico y Social de Venezuela. 27 de Octubre, Caracas – Venezuela.
11. Olaizola C. y Tapia M.S. 2008. Frutas, Hortalizas Y Salud. Campaña
“5aldía” Venezuela. Mini Foro CYTED-IBEROEKA. Jornadas Tecnológicas
Regionales de Fruta Fina y Lúpulo. 10 al 12 de diciembre, El BolsónArgentina.
12. Olaizola C. 2008. Enseñando a sumar salud con los colores de la campaña
“5aldía” Venezuela. 4º Congreso Panamericano "Promoción del Consumo
de Verduras y Frutas". Hotel Crowne Plaza. Santiago de Chile, 28 al 30 de
agosto
14. Labores de extensión realizadas.
Son numerosas y diversas las labores de extensión realizadas. En general en el
Instituto están dirigidas a:
•
•
•
La industria.
Entes gubernamentales y particulares.
Instituciones de educación superior.
A través de:
1. Cursos:
Ampliación y actualización que conllevan a la obtención de un título de
4to nivel.
• Capacitación y actualización al personal de la industria, incluyendo las
PyMES e industria artesanal.
2. Asesoría a la industria para la solución de diversos problemas.
3. Consultoría y asesoría técnica a particulares e instituciones públicas y
privadas.
4. Laboratorio de referencia para estandarización de métodos en la industria.
5. Análisis físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales.
6. Desarrollo de productos.
7. Desarrollo de proyectos agroindustriales.
•
Durante el año 2008 las diferentes Secciones de Investigación han
enmarcado sus labores de extensión en:
Durante el Año 2008 se le dio Asesoramiento y Asistencia Técnica a las siguientes
Empresas de Alimentos e Instituciones:
30
1.
2.
3.
4.
Alfonso Rivas & CIA, C.A.
The Runner, S.R.L.
Tasty Pack, C.A.
Funadación CIEPE: Programa de Comparación
Interlaboratorios
5. Internacional de Desarrollo S.A.
6. Distribuidora Internacional de Alimentos (Dia C.A.)
7. Apiario Los Mangos
8. Fundeca
9. Invecine, C.A.
10. Alimentos Kellogg S.A.
11. Distribuidora Internacional De Alimentos
12. Instituto Nacional de la Pesca y Acuicultura
13. Inia
14. Inlatoca
15. Quesolandia S.A.
16. Industrias Hermo
17. Pasteurizadora Táchira
de
Resultados
En relación a los cursos, se dictaron los siguientes Cursos de Ampliación y
Extensión:
Curso Teórico- Práctico de Estandarización y Criterios para el Análisis
Microbiológico de Alimentos con la participación de varias empresas
farmaceúticas y de alimentos:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Laboratyorios Behrens, C.A.
Avícola La Guásima
Lácteos Los Andes
Fundación CIEPE
Instituto Universitario de Tecnología de Yaracuy
Pasteurizadora Táchira
Convelac, C.A.
El Tunal , C.A
Curso de Ingeniería Económica, dictado por profesores provenientes de la
Universidad de Mar del Plata, República de Argentina, realizado conjuntamente
con el Post-grado Interfacultades en Ciencia y Tecnología de Alimentos, con la
participación de Industrias de Alimentos, tales como Empresas Polar y Preparados
Alimenticios Internacionales, C.A.
La Coordinación de Extensión del ICTA participó en las III Jornadas de Extensión
UCV así como en las Jornadas de la Facultad de Ciencias, dando a conocer las
múltiples actividades que realiza.
31
El ICTA realiza numerosas actividades de extensión enmarcadas en el Proyecto
LOCTI “5aldía Venezuela”
16. Doctorados del personal docente
Tesis doctorales en ejecución:

Guevara, Leymaya. 2008. Aplicación de Tecnologías emergentes:
Desarrollo de un Modelo de Valoración a la Exposición (Expossure
Assesment). Tesis doctoral. Universidad Politécnica de Cartagena. España.
En ejecución

Valls, Jaime. 2008. Optimización y validación de una metodología por
cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) para la determinación de
ácido láctico en sardinas (Sardinella aurita). Tesis doctoral. Doctorado en
Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias, U.C.V. Tutor:
Andrés Escalona (Escuela de Química). En ejecución
Caracas, Mayo de 2009
32