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UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE CIENCIAS INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Informe de Investigación del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Facultad de Ciencias Caracas, 2008 1. Identificación de la dependencia Aspectos generales: El Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA), se crea en 1989. Conformado por docentes e investigadores con una alta calidad académica, reconocidos a nivel nacional e internacional. Tiene sus orígenes en el Departamento de Tecnología de Alimentos de la Escuela de Biología de la Facultad, creado el 1 de marzo de 1961. Desde 1977 funciona en sus instalaciones el Postgrado Interfacultades en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Fue el primer Postgrado en Alimentos en el país. Desde 1997 es sede del Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos. A partir de 1996 es sede periódica del Congreso Venezolano de Ciencia y Tecnología de Alimentos. La Misión del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos es realizar la investigación científica y tecnológica, dirigida a la ampliación y establecimiento del conocimiento en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, así como su aplicación a problemas de interés nacional. La Misión se ha cumplido con el planteamiento de los siguientes objetivos: Realizar investigaciones científicas y tecnológicas que contribuyan al desarrollo del conocimiento, así como al bienestar del país. Contribuir a la formación de personal calificado para ejercer investigación y docencia (3ro y 4to nivel), y además, desempeñarse en el ejercicio profesional tanto a nivel industrial como en el sector oficial del país. Difundir el conocimiento científico en el área de tecnología de alimentos a través de asesoramiento, asistencia técnica, y cursos a instituciones oficiales y privadas. Servir de organismo consultivo en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos a la Facultad de Ciencias, a la Universidad Central de Venezuela y a otras instituciones que así lo soliciten. Manifestar pública y privadamente su opinión respecto al manejo y explotación de los recursos naturales del país, vinculados con la producción y consumo de alimentos. Mantener intercambio científico y tecnológico con instituciones nacionales y extranjeras que contribuyan a cumplir estos objetivos. Debido a su amplia experiencia en docencia e investigación en el área, la visión y la meta que se plantean actualmente están dirigidas a redefinir las actividades de extensión, mediante el entrenamiento de todo el personal a través de cursos relacionados con la prestación y gerencia de servicios para la industria de alimentos, independientemente de su carácter sofisticado o artesanal, a instituciones gubernamentales y a otras instituciones de educación superior. Se desea darle a la función de extensión un sentido más sólido, con una organización 2 dedicada especialmente a cumplir misión, haciéndola más eficiente en relación al tiempo de dedicación del recurso humano de la institución y que por otro lado, se plantee la solución de problemas del país. En cuanto a la investigación que se realiza actualmente es llevada a cabo a través de tres (3) secciones: Biotecnología y Control Microbiano, Tecnología de Productos Vegetales y Tecnología de Productos Pesqueros con diferentes líneas de investigación en las cuales durante el año 2008, se ejecutaron y se encuentran en ejecución: 26 Proyectos de investigación y ayudas institucionales, desagregados así: Ente financiador FONACIT CDCH: proyectos Individuales y de Grupo CDCH: Ayudas Institucionales LOCTI OPSU Misión Ciencia TOTAL Número de proyectos 8 8 6 1 1 1 25 Las líneas de investigación donde se enmarcan los diferentes proyectos y los diferentes laboratorios donde se desarrollan las mismas para las tres (3) Secciones se señalan a continuación: 2. Líneas de Investigación por Sección 2.1. Sección de Biotecnología y Control Microbiano El aseguramiento y gestión de la calidad e inocuidad en la industria de alimentos del país. Preservación de frutas por métodos combinados y mínimo procesamiento. Desarrollo de productos estables mediante el uso de nuevas tecnologías. a. Promoción de la salud a través del consumo de frutas y hortalizas. b. Mohos asociados con alimentos: productos agrícolas, leche, piensos. c. Dinámica y estabilidad microbiológica de productos pesqueros frescos y procesados por diferentes tecnologías. Microorganismos deteriorativos y beneficiosos en alimentos. Tóxicos naturales en alimentos, con énfasis en micotoxinas. Patógenos tradicionales y emergentes en alimentos. 3 Dinámica y estabilidad microbiológica durante el procesamiento y comercialización de vegetales con mínimo proceso. Métodos rápidos parar determinación de microorganismos en alimentos. Laboratorios: a. b. c. d. Laboratorio de Microbiología de Alimentos. Laboratorio de Microorganismos Patógenos. Laboratorio de Micotoxicología. Laboratorio de Nuevas Tecnologías. 2.1. Sección de Tecnología de Productos Vegetales Caracterización de frutas autóctonas. Desarrollo de productos a partir de frutos subutilizados. Química y bioquímica de frutas. Conservación de frutas con películas comestibles. Vegetales y frutas mínimamente procesados. Estabilización de jugos de frutas con tecnologías suaves. Caracterización y evaluación de granos, raíces y tubérculos y sus productos Análisis sensorial de alimentos. Descontaminación de frutas y hortalizas mínimamente procesadas por métodos fotónicos y químicos Laboratorios: a. b. c. d. Análisis de Alimentos. Frutas y Hortalizas. Evaluación Sensorial. Granos, Raíces y Tubérculos. 2.3. Sección de Tecnología de Productos Pesqueros Líneas de investigación: Estudios de la estabilidad en refrigeración y congelación de especies de pescado de origen marino y continental. Estudio de la frescura de los productos pesqueros mediante métodos cromatográficos. Estudios de estabilidad en el almacenamiento de productos pesqueros procesados por métodos tradicionales y no tradicionales. Estudios de estabilidad proteica mediante técnicas electroforéticas. Identificación de especies de pescado y cambios post-mortem en el músculo del pescado. Microorganismos patógenos, deteriorativos y beneficiosos en el pescado. Tecnología y control microbiano de productos pesqueros. 4 Aminas biógenas en productos pesqueros. Valor agregado a productos pesqueros subutilizados Evaluación de calidad y estabilidad de proteínas de origen animal Conservación de productos pesqueros con películas comestibles Laboratorios: a. Laboratorio de Productos Pesqueros. b. Laboratorio de Análisis Instrumental. c. Laboratorio de Fabricación de Alimentos. } 3. Resumen de la actividad de investigación del ICTA en el año 2008. Con el objetivo de cumplir con dicha misión, en el año 2008 se llevó a cabo una serie de actividades docentes y de investigación que dieron origen a los siguientes productos, ejecutados y en ejecución: Actividad Proyectos Publicaciones 2008 Publicaciones en estatus “en prensa o enviadas 2008 Trabajos Especiales de Grado Tesis de Maestría Tesis de Doctorado Trabajos presentados en congresos internacionales Trabajos presentados en congresos nacionales Conferencias nacionales Conferencias internacionales 5 Número 25 27 13 17 13 10 20 21 8 4 4. ORGANIGRAMA DEL INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS CONSEJO TÉCNICO COORDINACIÓN DE POSTGRADO SECRETARÍA JEFATURA DEPARTAMENTO BIBLIOTECA DIRECCIÓN COORDINACIÓN DE EXTENSION UNIDAD DE INFORMATICA COORDINACIÓN DE INVESTIGACION SECCIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES Laboratorio de Análisis de Alimentos Prof. Unai Emaldi Laboratorio de Evaluación Sensorial Profa. Zurima González Laboratorio de Granos, Raíces y Tubérculos (Profa. Mercedes Baragaño de Mosqueda) Profa. Elevina Pérez Profa. María E. Matos Laboratorio de Frutas y Hortalizas Profa. Myrna Medina SERVICIO DE MANTENIMIENTO SECCIÓN DE BIOTECNOLOGIA Y CONTROL MICROBIANO Laboratorio de Microbiología de Alimentos Prof. Ivelio Arispe Prof. Raúl Martínez Profa. Leymaya Guevara Laboratorio de Microorganismos Patógenos Profa. Rosa V. Díaz SECCIÓN DE TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS PESQUEROS Laboratorio de Productos Pesqueros Prof. Rafael A. Bello Profa. Elisabetta Tomé Laboratorio de Análisis Instrumental Prof. Jaime Valls Laboratorio de Micotoxicología Prof. Amaury Martínez Profa. Rosa Raybaudi Laboratorio de Nuevas Tecnologías Profa. María S. Tapia Prof. Vicente Gómez Profa. Rosa Raybaudi 6 Laboratorio de Fabricación de Alimentos Profa. Marinella Barrero Profa. Makie Kodaira 5. Número de investigadores: Nombre, grado académico, escalafón, dedicación y estatus Cuadro 1. Personal Docente y de Investigación del Instituto de Ciencia de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA) Nombre 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Barrero, Marinela Díaz, Rosa V. Emaldi, Unai*** Gómez, Vicente González, Zurima Guevara, Leymaya* Matos, María E. Medina, Myrna Palomino, Carolina(**) 10. Raybaudi-Massilia Rosa 11. Tapia, María S. 12. Tomé, Elisabetta 13. Jaime Valls ** 14. Arispe, Ibelio 15. de Mosqueda, Mercedes 16. Bello, Rafael 17. Kodaira, Makie 18. Martínez, Amaury 19. Martínez, Raúl 20. Pérez, Elevina Grado Académico Doctorado Maestría Maestría Doctorado Maestría Maestría Maestría Maestría Maestría Escalafón Dedicación Estatus Agregado Asistente Agregado Asociado Asistente Asistente Agregado Asistente Instructor Exclusiva Exclusiva Exclusiva Exclusiva Exclusiva Exclusiva Exclusiva Exclusiva Exclusiva Activo Activo Activo Activo Activo Exterior Activo Activo Activo Doctorado Asociado Exclusiva Activo Doctorado Doctorado Maestría Doctorado Doctorado Titular Asociado Agregado Titular Titular Exclusiva Exclusiva Exclusiva Exclusiva Exclusiva Activo Activo Activo Jubilado Jubilado Doctorado Maestría Maestría Maestría Doctorado Titular Titular Titular Agregado Titular Exclusiva Exclusiva Exclusiva Exclusiva Exclusiva Jubilado Jubilado Jubilado Jubilado Jubilado 1 está cursando estudios doctorales en el exterior (*) 2 están cursando estudios doctorales en el Doctorado individualizado del Post Grado Interfacultades en Ciencia y Tecnología de Alimentos (**) 1 esta cursando estudios doctorales en la USB (***) 7 están jubilados pero tienen proyectos, tesistas, dan clases en postgrado y pregrado, etc. 6. Trabajos de ascenso realizados en el año 2008 Matos, S. María Estela. Efecto de las diferencias varietales de arroz (Oriza sativa L) sobre las características de harinas precocidas, obtenidas por cocción a ebullición y secado con doble tambor. Trabajo de Ascenso: Categoría Agregado. Septiembre 2008 7 7. Personal Auxiliar Docente Cuadro 2. Listado del Personal Auxiliar Docente del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Nombre y Apellidos Beira Rojas Bernardette Da Fonte Neutzel Ojeda Ana Paredes Grado Académico - Abogada -TSU - TSU Escalafón Dedicación C.I Estatus Aux. Doc. IV Aux.Doc I Completo 8.961.776 Fija Completo 13.952.655 Fija - Licenciado Aux.Doc. I Completo 10.755.125 - Maestría Aux. Doc. I Completo 9.734.550 Fija Contratada 8. Investigadores pertenecientes al sistema de promoción del investigador Cuadro 3. Investigadores pertenecientes al sistema de promoción del investigador (Incluidos resultados convocatoria 2008) C.I. Nombre Investigador Ni. PPI Nivel PPI 4679772 1. BARRERO MONZÓN 8455 I MARINELA 5432749 2. EMALDI PIMENTEL UNAI 7209 II JOSEBA 7581645 3. GOMEZ VICENTE 2805 II 9734550 4. PAREDES ANA 9912 I 3500600 5. MARTINEZ YEPEZ, II AMAURY JOSE 3710533 6. PEREZ SIRA, ELEVINA 2165 III EDUVIGIS 6249508 7. RAYBAUDI-MASSILIA 3834 II MARTINEZ, ROSA MARTINA 3914268 8. TAPIA, MARIA SOLEDAD 1458 III 4887919 9. TOME BOSCHIAN, 3037 I ELISABETTA GIOVANNA 2766092 10. VALLS PUIG, JAIME 3020 I ENRIQUE 5311263 11. OLAIZOLA, CRISTINA (*) 11722 Candidato (*) Investigadora contratada por proyecto LOCTI: 5ALDIA 8 9. Proyectos en ejecución. 9.1. FONACIT 1. Aplicación de Herramientas biotecnológicas para mejorar la producción y reproducción de peces de aguas continentales como apoyo a la seguridad y soberanía alimentaria. Coordinador: Dr. Nardy Diez (IDEA) Participante ICTA: Marinela Barrero Organismo financiador: FONACIT Código: BID II Nro.2005001000 Tipo de proyecto: Grupo Aprobado: 2006 Monto total: Bs F 1.000.000,00. Monto ICTA: Bs F 30.000,00 Estado actual: Finalizado 2008 2. Bioacumulación y variabilidad química en bivalvos de interés comercial y estudio temporal de formaciones sedimentarias Coordinado: Dr. J. Alfonso (IVIC) Participante ICTA: Marinela Barrero Organismo financiador: FONACIT Código: G-2005000114 Tipo de proyecto: Grupo Aprobado: 2006 Monto: Bs F 20.000,00 Estado actual: Finalizado 2008 3. Estudio del perfil de calidad y de las características físicas y químicas en almendras de cacao fino aromático (Theobroma cacao L.) de la región de Chuao según la época de mayor cosecha y comercialización Coordinadora: Elevina Pérez-Sira Organismo financiador: FONACIT Código: S1-2002000378 Tipo de proyecto: Sub-Proyecto 2 Aprobado: 2003 Monto aprobado: Bs. F 149.886,53 Estado del proyecto: en ejecución. Finalizada la Primera y Segunda etapa y aprobados ambos informes por FONACIT. En progreso tercera etapa. 4. Banco de germoplasma de yuca. Caracterización morfobioquìmica y evaluación agronómica y culinaria. Coordinador: Alvaro Montaldo (Fac. Agronomía, UCV) Participantes del ICTA: Elevina Pérez-Sira Organismo financiador: FONACIT Código: G-20022000495 Tipo de proyecto: Grupo Nacional Monto: Bs. F 27.384,21 1ra Etapa y 21.505,07 Bs. F 2da etapa 9 Estado del proyecto: En ejecución segunda etapa. 5. Aprovechamiento Integral de Raíces, Tubérculos y Comestibles Cultivadas en Venezuela. Coordinadora: Elevina Pérez-Sira Organismo financiador: FONACIT Código: PCP-2007002000 Tipo de proyecto: Grupo Internacional Monto: Bs. F 45.000,00 (Transferencia de recursos humanos) Estado del proyecto: En ejecución. Musáceas 6. Estudio y manejo de los factores condicionantes de la calidad chocolatera de los cacaos criollos Venezolanos. Coordinadora: Elevina Pérez-Sira Organismo financiador: FONACIT Código: 2000000199 Tipo de proyecto: Sub-Proyecto 2 Monto total: Bs. F 92.000,00 Estado actual: En ejecución. 7. Relación entre los niveles de algunos metales (hierro, cobre, zinc) y el crecimiento de A. flavus/ parasiticus y Fusarium moniliforme y la producción de Aflatoxinas y Fumonisinas Coordinador: Rosa Raybaudi-Massilia Participantes: Amaury Martínez Organismo financiador: FONACIT Código: S1-2001000735 Tipo de proyecto: Proyecto Individual Aprobado: 2002. Monto total: Bs. F 40.423,99 Estado actual: FINALIZACIÓN 2008: Se cierra el proyecto con la recepción del equipo de cromatografía líquida de alta resolución HPLC, por Bs..F 60.000,00. 8. Desarrollo de alimentos funcionales a partir de frutas, incorporando componentes fisiológicamente activos, vitaminas, minerales y microorganismos benéficos. Coordinadora: María Soledad Tapia Participantes del ICTA: U. Emaldi, V. Gómez y M. Medina Otros participantes: IUT Cumaná y UNELLEZ San Carlos Organismo financiador: FONACIT Código: G-20000001538 Tipo de proyecto: Grupo Nacional (4 etapas) Monto 1ra Etapa: Bs. 120.148,28 Monto 2da Etapa: Bs 290.000,00 Monto: 3ra Etapa: Bs. 372.011,98 Estado del proyecto: En ejecución 2008 sin recibir cuarta remesa. 10 9.1. Proyectos Individuales y de Grupo CDCH 1. Evaluación de la actividad enzimática de diferentes catepsinas en el músculo de pescado de especies pesqueras cultivadas (Tilapia, Cachama y Bagre) antes y después del desove. Coordinadora: Marinela Barrero Organismo financiador: CDCH Código: 03005878-2005 Tipo de proyecto: Individual 1 Etapa Aprobado: 22-11-2005 Monto: Bs. F 7.000,00 Estado actual: Finalizado 2008 2. El empaque del lomo de atún aleta azul (Thunnus sp.) como alternativa para aumentar el tiempo de vida en el almacenamiento congelado” Coordinadora: Marinela Barrero Participantes ICTA: Medina, M; Matos M.E; Martínez, R. Organismo financiador: CDCH Código: PG Nro. 03-00-6503 Tipo de proyecto: Grupo Aprobado: 2007 Monto asignado: Bs. F 114.379.50 Estado actual: 1ra. Etapa finalizada 3. Limnología y efecto de los impactos antrópicos sobre los peces de interés comercial del embalse de Suata (Estado Aragua) y del Lago de Valencia (Estados Aragua y Carabobo) Coordinador Dr. Ernesto González. Participantes: Finol, H., Alvarez, M., Barrero, M. Organismo financiador: CDCH. Código: PG-03-00-6495-2006 Tipo de proyecto: Grupo Aprobado: 2007 Monto: Bs. F 130.049,66 Estado actual: 1ra. Finalizada 4. Determinación del Ácido Fítico en Cereales y Granos de Mayor Consumo en Venezuela con la Técnica de HPLC Coordinadora: Rosa. Amaro Participante del ICTA: Zurima González Organismo Financiador: CDCH Código: N° 03-12-5132-03 Tipo de proyecto: Grupo Aprobado: 2003 Monto: Bs. 8.000.000,00 (para la primera etapa en el momento de su aprobación) 11 Estado actual: Primera etapa finalizada con sus informes aprobados; Segunda etapa aprobada. En ejecución 2008. 5. Adecuación del tratamiento con luz ultravioleta al procesamiento de jugos tropicales Coordinador: Vicente Gómez-López Organismo financiador: CDCH Código: PI 03-00-6657-2007 Tipo de proyecto: Individual Aprobado: 2007 Monto: Bs. F 8.000,00 Estado actual: En ejecución 6. Efecto de los pulsos de luz sobre microorganismos Coordinador: Vicente Gómez-López Participantes del ICTA: María S. Tapia Organismo financiador: CDCH Código: PG 03-00-7032-2007 Tipo de proyecto: Grupo Aprobado: 2007 Monto: Bs. F 131.400,00 Estado actual: En ejecución alimentos, enzimas y 7. Control de microorganismos patógenos y deteriorativos en mango, naranja y sus jugos mediante la combinación de sustancias naturales, ácidos orgánicos y sales. Coordinadora: Rosa Raybaudi-Massilia Organismo financiador: CDCH Código: Nº 03007025-2007 Tipo de proyecto: Individual Aprobado: 2008 Monto total: Bs. F 24.000,00 (Dos Etapas) Estado Actual: Ejecución 1ª. Etapa 8. Uso potencial de las bacterias acido lácticas para la biopreservación de los productos Pesqueros Ahumados Coordinadora: Elisabetta Tomé Organismo financiador: CDCH Código: PI 03-00-6796-2007 Tipo de proyecto: Individual Aprobado: 2007 Monto: Bs. F 12.000,00 Estado actual: En ejecución 12 9.2. Ayudas Institucionales del CDCH 1. Ayuda Institucional Tipo A para el Laboratorio de Productos Pesqueros. 2007. Coordinador: Jaime Valls Organismo financiador: CDCH Código: A 03-00-6662-2007 Tipo de proyecto: Institucional Aprobado: 14-05-2007 Monto: Bs. F 10.000,00 Estado del proyecto: Por entregar informe final. 2. Ayuda Institucional tipo B. Remodelación y Adecuación del salón de usos múltiples. Coordinadora: Marinela Barrero Organismo financiador: CDCH Codigo: B-03-00-7181-2008 Tipo de proyecto: Institucional Aprobado: 21-04-2008 Monto total: Bs. F 30.000,00 Estado Actual: En ejecución 3. Ayuda Institucional Tipo A de la Ampliación de la Infraestructura del Laboratorio de Micología Coordinador: Amaury Martínez Participantes: Rosa V. Díaz Organismo financiador: CDCH Código: Nº A 03-00-6438-200 Tipo de proyecto: Institucional Aprobado: 2006 Monto total: Bs. F 10.000,00 Estado Actual: En ejecución 4. Ayuda Institucional Tipo A del Laboratorio de Patógenos Coordinadora: Rosa Virginia Díaz Organismo financiador: CDCH Código: Nº A 03-00-7062-2007 Tipo de proyecto: Institucional Aprobado: 14-01-2008 Monto total: Bs. F 10.000,00 Estado Actual: En ejecución 5. Ayuda Institucional Tipo A del Laboratorio de Nuevas Tecnologías Coordinadora: María Soledad Tapia Participantes: Rosa V. Díaz Organismo financiador: CDCH Código: Nº A 03-00-7266-2008 13 Tipo de proyecto: Institucional Aprobado: 05-05-2008 Monto total: Bs. F 10.000,00 Estado Actual: En ejecución 6. Ayuda Institucional Tipo A del Laboratorio de Patógenos Coordinador: Raúl Martínez Valdivieso Participantes: Rosa V. Díaz Organismo financiador: C.D.C.H Código: A 03-00-7265-2008 Tipo de proyecto: Institucional Aprobado: 02-06-2008 Monto total: Bs. F 10.000,00 Estado Actual: En ejecución 9.3. Otros entes financiadores 1. Obtención de productos de panificación para necesidades específica. Coordinador Internacional: Dr Alberto León, Argentina Coordinadora nacional: Elevina Pérez-Sira Organismo financiador: Proyecto Cooperación Internacional CYTED Código: 106p10301 Tipo de proyecto: Grupo Tipo de proyecto: Grupo Internacional Aprobado: 2006-2007 Estado del proyecto: En ejecución 2da. Etapa 2. Desarrollo de tecnologías para la producción de alimentos y productos especiales dirigidos al tratamiento de errores innatos del metabolismo. Sub-proyecto 1: Desarrollo de tecnologías para la producción de alimentos y productos especiales libres de fenilalanina para niños con diagnostico de fenilcetonuria. Coordinadora ICTA: Elevina Pérez-Sira Organismo financiador: Misión Ciencia Código: Proyecto No. Punto de Cuenta 123.046. Tipo de Proyecto: grupo nacional ICTA-IDEA Monto: Bs. F 1.500.000,00 Estado del proyecto: Aprobado. Inicio del primer año. 3. Proyecto para el Laboratorio de Frutas y Hortalizas. Coordinador: Emaldi Unai Organismo financiador: OPSU Tipo de proyecto: Programa Alma Mater Monto: Bs. F 30.000,00 Estado actual: En ejecución 14 4. “5 AL DÍA VENEZUELA” PARA MEJORAR LA ALIMENTACIÓN Y SALUD DEL VENEZOLANO PROMOVIENDO EL CONSUMO DE 5 RACIONES DIARIAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS Coordinadora: María Soledad Tapia Organismo financiador: LOCTI Tipo de proyecto: Individual Aprobado: 2007 Monto solicitado: Bs. F 1.500.000,00 Aportes hasta la fecha: Bs. F 75.000,00 (año 2007) Bs. F 95.136,00 (año 2008) Estado actual: En ejecución 10. Publicaciones: (Señalar volumen, página, año). Indicar otros productos finales derivados de las investigaciones desarrolladas durante el año. 10.1. Publicaciones Año 2008 1. Barazarte, H.; Sangronis, E. y Emaldi, U. 2008. La cáscara de cacao (Theobroma cacao L.): una posible fuente comercial de pectinas. Archivos Latinoamericanos de Nutrición 58 (1): 64-70. 2. Cueto, D.M., Pérez-Sira, E. 2008. Formulación, caracterización y estabilidad de una mezcla lista para torta a base de harina de trigo y yuca. En; Memorias arbitradas del Memorias del V Congreso Internacional XVI Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica VI Jornadas científicas de biotecnología molecular y biomedicina. Chiapas, México 10 al 14 de marzo, 2008. On line: www.cmibq.org.mx/docs/380800.pdf. Clave 284160. 3. Gómez-López, V.M.; Devlieghere, F.; Ragaert, P.; Chen, L.; Ryckeboer, J.; Debevere, J. 2008. Reduction of microbial load and sensory evaluation of minimally processed vegetables treated with chlorine dioxide and electrolysed water. Italian J. Food Sci. 3,321-332. 4. Gómez-López, V.M.; Ragaert, P.; Debevere, J.; Devlieghere, F. 2008. Decontamination methods to prolong the shelf-life of minimally processed vegetables, state-of-the-art. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 48,487-495. 5. Gómez-López, V.M.; Ragaert, P.; Visvalingam, J.; Debevere, J.; Devlieghere, F. 2008. Shelf-life of minimally processed lettuce and cabbage treated with chlorine dioxide and cysteine. Int. J. Food Microbiol. 121,74-83. 6. Guzmán R.; Pérez-Sira, E.; Álvarez C; Lares M.; Rodríguez P. 2008. Caracterización fisicoquímica y nutricional de almendras del cacao (Theobroma cacao L.) frescas y fermentadas provenientes de la región de Rio Chico, estado Miranda-Venezuela. En: Memorias arbitradas del V Congreso Internacional XVI Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica VI Jornadas científicas de biotecnología molecular y biomedicina. Chiapas, México 10 al 14 de marzo, 2008. 15 7. Guzmán, R.; Pérez-Sira, E.; Rodríguez. P.; Lares M; Álvarez, C. 2008. Evaluación de la temperatura y los cambios fiscos ocurridos en las almendras de cacao (Theobroma cacao L.) provenientes de la región de Rio Chico, estado Miranda-Venezuela. En: Memorias arbitradas del V Congreso Internacional XVI Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica VI Jornadas científicas de biotecnología molecular y biomedicina. Chiapas, México 10 al 14 de marzo, 2008. Online: www.cmibq.org.mx/docs/380800.pdf Clave 222663 8. Hernández, O.; U. Emaldi y J. Tovar. 2008. In vitro digestibility of edible films from various starch sources. Carbohydrate Polymers 71 (4):648-655. 9. Jiménez, Y. y Pérez-Sira, E. 2008. Caracterización morfométrica del almidón nativo de algunas raíces y tubérculos del estado Amazona, Venezuela. Variedades de Dioscorea alata, Dioscorea triphills y Calathea allouia. En: Memorias arbitradas del V Congreso Internacional XVI Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica VI Jornadas científicas de biotecnología molecular y biomedicina. Chiapas, México 10 al 14 de marzo, 2008. On line: www.cmibq.org.mx/docs/380800.pdf. Clave 57927 10. Mejía, L; Alvarado, R; Martínez, A y Dorta, B. 2008. Inhibition of Aspergillus flavus growth and aflatoxin B1 production in stored maize grains exposed to volatile compounds of Trichoderma harzianum RIFAI. Interciencia 33(3): 219-222 11. Martínez, A. 2008. Problemática y situación de la ocratoxina A en café en Latinoamérica. En. Atualidades en micotoxinas e Armazenagem Qualitativa de Graos II. Ed. Scussel, V. Universidad de Santa Catarina. Florianópolis.Brasil 18-21. Capítulo en libro pp. 112-118. 12. Mosqueda-Melgar, J., Elez-Martínez, P., Raybaudi-Massilia, R.M., and Martín-Belloso, O. 2008. Effects of pulsed electric fields on pathogenic microorganisms of major concern in fluid foods. A review. Critical Reviews in Food Science and Technology. 48(8):747-759. 13. Muñoz, M., Guevara L., Palop, A., Tabera, J. and Fernández, P.S. 2008. Determination of the effect of plant essential oils obtained by supercritical fluids extraction on the growth and viability of Listeria monocytogenes in broth and food systems using flow cytometry. LWT-Food Science and Technology. 42. 220-227. 14. Mosqueda-Melgar, J., Raybaudi-Massilia, R.M., and Martín-Belloso, O. 2008. Inactivation of Salmonella enterica ser. Enteritidis in tomato juice by combining of high-intensity pulsed electric fields with natural antimicrobials. Journal of Food Science, 73(2):M47-M53. 15. Mosqueda-Melgar, J., Raybaudi-Massilia, R.M., and Martín-Belloso, O. 2008. Combination of high-intensity pulsed electric fields with natural antimicrobials to inactivate pathogenic microorganisms and extend the shelf-life of melon and watermelon juices. Food Microbiology 25(3):479-491. 16 16. Nassar, J. y Emaldi, U. 2008. Fenología reproductiva y capacidad de regeneración de dos cardones, Stenocereus griseus (Haw.) Buxb. y Cereus repandus (L.) Mill. (Cactaceae). Acta Botánica Venezuelica. 31 (2): 495528. 17. Oms-Oliu, G., Raybaudi-Massilia, R.M., Soliva-Fortuny, R. and MartínBelloso, O. 2008. Effect of superatmospheric and low oxygen modified atmospheres on shelf-life extension of fresh-cut melon. Food Control 19(2):191-199. 18. Ortiz Córdoba. M., Baragaño de Mosqueda, M, Pérez-Sira, E. 2008. Influencia en la variedades de harina de arroz (Oryza sativa L) en la textura instrumental y sensorial de un pan elaborado con harinas compuestas. En memorias arbitradas del Memorias del V Congreso Internacional XVI Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica VI Jornadas científicas de biotecnología molecular y biomedicina. Chiapas, México 10 al 14 de marzo, 2008. On line: www.cmibq.org.mx/docs/380800.pdf Clave: 1134756 19. Raybaudi-Massilia, R.M., Mosqueda-Melgar, J., and Martín-Belloso, O. 2008. Edible alginate based coating as carrier of antimicrobials to improve shelf-life and safety of fresh-cut melon. International Journal of Food Microbiology. 121(3):313-327. 20. Raybaudi-Massilia, R.M., Rojas-Graü, M.A., Mosqueda-Melgar, J., and Martín-Belloso, O. 2008. Comparative study on essential oils and their active compounds incorporated in alginate-based edible coating to assure the safety and quality of fresh-cut Fuji apples. Journal of Food Protection. 71(6):1150-1161. 21. Tapia, M.S., Rojas-Graü, M.A.,Carmona, A., Rodríguez F.J., Soliva-Fortuny, R., y Martin-Belloso, O. 2008. Use of alginate- and gellan-based coatings for improving barrier, texture and nutritional properties of fresh-cut papaya. Food Hydrocolloids. 22(8):1493-1503. 22. Rojas-Graü, M.A., Tapia, M.S., y Martín-Belloso, O. 2008. Using polysaccharide-based edible coatings to maintain quality of fresh-cut Fuji apples. 2008. LWT - Food Science and Technology. 41(1):139-147. 23. Tapia, M.S. y Carmona, A. 2008. Uso de la impregnación a vacío y de películas comestibles en el desarrollo de un alimento funcional a base de papaya (Carica papaya L.) c.v Maradol. Memorias del Instituto de Biología Experimental 5: 110:114. Ediciones IBE. Caracas, Venezuela. 24. Laurentin A, Lovera M, Rojas C, Gamero M, Edwards CA, Tapia M.S, Diez N, Bernal C y Carmona A. 2008. Estudios nutricionales con el bioensayo del gorgojo de arroz, Sitophilus oryzae. Memorias del Instituto de Biología Experimental, 5:57-60. Ediciones IBE, Caracas, Venezuela. 17 25. Tomé E.; Gibbs P. A., Teixeira P. C. 2008. Growth Control of Listeria innocua 2030c on Vacuum-Packaged Cold-Smoked Salmon by Lactic Acid Bacteria. International Journal of Food Microbiology. 21: 285-294. 26. Tomé E., Vera L., Pereira, C.L., Lopes C.I., Gibbs P.A. and Teixeira P.C. 2008. In vitro tests of suitability of bacteriocin-producing lactic acid bacteria, as potential biopreservation cultures in vacuum-packaged cold-smoked salmon. Food Control 19:535–543 27. Valls, J., Xiques, A., y Escalona, A. 2008. Evaluación física y química de filetes de lebranche (Mugil Liza) en almacenamiento congelado a -18º C. Revista Científica FCV-LUZ. Vol 18 (3): 329-338. 10.2. Publicaciones en prensa y enviadas año 2008 1. Amaro, R., Hernández, L., González, Z. y Escalona, A. 2008. Optimization of the treatment of sample of wheat for the analysis of phytic acid by HPLCRI. J. Agric. Food. Chem. En prensa. 2. Gómez-López, V. M.; Rajkovic, A.; Ragaert, P.; Smigic, N.; Devlieghere, F. 2008. Chlorine dioxide for minimally processed produce preservation: a review. Trends Food Sci. En prensa. 3. Guevara, L., Periago, P., Muñoz, M., Martinez, A., Salvador, P. 2008. A proteomic analysis of Listeria monocytogenes cells exposed to heat-shock and essential oils treatments. Enviada a Food Control. 4. Muñoz, M., Guevara, L., Palop, A., and Fernández P.S. 2008. Prediction of time to growth of Listeria monocytogenes using Montecarlo simulation influenced by sublethal heat and recovery conditions. Enviada Food Microbiology. 5. Raybaudi-Massilia, R.M., Mosqueda-Melgar, J., Sobrino-López, A., SolivaFortuny, R., and Martín-Belloso, O. 2008. Use of malic acid and other quality stabilizing compounds to assure the safety of fresh-cut “Fuji” apples by inactivation of Listeria monocytogenes, Salmonella Enteritidis and E. coli O157:H7. Journal of Food Safety. En prensa. 6. Raybaudi-Massilia, R.M., Mosqueda-Melgar, J., and Martín-Belloso, O. 2008. Antimicrobial activity of malic acid against Listeria monocytogenes, Salmonella Enteritidis and Escherichia coli O157:H7 in apple, pear and melon juices. Food Control. En prensa. 7. Raybaudi-Massilia, R.M., Mosqueda-Melgar, J., Soliva-Fortuny, R., and Martín-Belloso, O. 2008. Control of pathogenic and spoilage microorganisms in fresh-cut fruits and fruit juices by traditional and alternative natural antimicrobial. Critical Review in Food Science and Food Safety. En prensa. 18 8. Raybaudi-Massilia, R.M., Mosqueda-Melgar, J., Sobrino-López, A., and Martín-Belloso, O. 2008. Inactivation of L. monocytogenes, S. Enteritidis and E. coli O157:H7 and shelf-life extension of fresh-cut pears using malic acid and stabilizing compounds. Journal of Food Quality. En prensa. 9. Pacheco-Delahaye, E., Maldonado, R., Pérez-Sira, E. and Schroeder, M. 2008. Production and Characterization of Unripe Plantain (Musa paradisiaca L) Flours. Aceptada en INTERCIENCIA. En edición 33(4):290-296. 10. Pérez-Sira, E.; Lares, M. y Alfaro, M.J. 2008 Propiedades químicas, fisicoquímicas y morfométricas del almidón extraído de la nuez de las semillas del nogal (Caryodendron orinocense). Aceptada en Acta Científica Venezolana, en edición. 11. Pérez-Sira, E., Martínez, R., Lares, M., y Tapia, M.S. 2008. Ready to cook arepas of long shelf-life at room temperature. II. Microbiological challenge study. Enviado a Agrollania. 12. Rodríguez F.P.y Pérez-Sira. E. 2008. Effect of the types and concentrations of alkali on the color of cocoa liquor. Journal of Science of Food and Agriculture. En prensa. 13. Rodríguez, D., Barrero M., Kodaira, M. 2008. Evaluación Física y Química de filetes de Bagre (Pseudoplatystoma sp.) salados en salmuera empacados al vacío y almacenados en refrigeración" Aceptada en ALAN 59(2), 11. Tesis de pre y postgrado (Maestría y Doctorado) finalizadas o en ejecución. Trabajos especiales de grado (Pre-grado) 1. Acuña, Lulymar 2008 Evaluación del contenido de amino ácidos en Hoplias malabaricus, a través de la técnica de cromatografía liquida de alta eficiencia HPLC. Tutora: Prof. Marinela Barrero. En ejecución. 2. Alvarez, Vanessa. 2009. Desarrollo de láminas flexibles de parchita (Passiflora edulis f. flavicarpa Degener) enriquecidas con calcio. Tutor: Prof. Unai Emaldi. 3. Benzón, A., Incidencia de Enterobacter sakazakii en fórmulas infantiles y leches maternizadas. Postgrado en Ciencia de los Alimentos. Universidad de Oriente. Tutor: Prof. Amaury Martínez. En ejecución. 4. Carrizalez Marlene. 2008. Estudio Comparativo de la Composición Proximal y Elemental en Bivalvos del estado Nueva Esparta. Tutores: Prof. Elisabetta Tomé, Prof. Armando Ramirez. En ejecución. 19 5. D’Amore Guerra Patricia. 2008 Control de microorganismos patógenos y deteriorativos en frutos de naranja (Citrus sinensis L.) y mango (Mangifera indica L.) frescos cortados, mediante el uso de sustancias antimicrobianas naturales. Tutor: Prof. Rosa Raybaudi-Massilia. En ejecución. 6. De La Hoz, Giselle. 2008. Desarrollo de un texturizado de pulpa de guayaba (Psidium guajava L.) tratado con Luz Ultravioleta (UV-C). Tutora: Prof. María Soledad Tapia. 7. Guevara, Miguel. 2008. Adecuación de tratamientos con luz UV-C a jugos tropicales. Tutor: Vicente Gómez. En ejecución. 8. Gómez, Luis. 2008. Evaluación del contenido de polifenoles y actividad antioxidante en la producción de Cerveza. Tutora: Prof. Fanny Padilla, Cotutor: Prof. Jaime Valls. 9. Lugo Rosangela 2008 Estudio del efecto de la actividad enzimática en los cambios físicos y químicos del músculo de bagre rayado (Pseudoplatystoma fasciatum) antes y después del desove. Tutora: Prof. Marinela Barrero. En ejecución. 10. Martínez, Edward. 2008. Formulación de un producto alimenticio tipo atol con bajo contenido de fenilalanina a partir de la harina obtenida de la pulpa de plátano hartón común (Musa AAB). Tutora: Elevina Pérez-Sira 11. Mena, Sarahi. 2008. Degradación de las proteínas en el lomo de atún (Tunnus sp) empacado con películas comestibles y almacenado a -10ºC . Tutora: Prof. Marinela Barrero. En ejecución 12. Palomino, Jacklin. 2008. Aprovechamiento integral del mamón (Melicocca bijuga L) como materia prima para la industria alimentaria. Tutor: Prof. Unai Emaldi. En ejecución. 13. Pérez-Valduciel, Indira. 2008. Estudios de cepas de Bifidobacterium sp. presentes en productos lácteos tipo yogurt. Tutor: María S. Tapia en Cotutoría con Guillermina Alonso. 14. Ramírez, Marielünett. 2008. Desarrollo de láminas flexibles de mango (Mangifera indica L.) enriquecidas con calcio. Tutor: Prof. Unai Emaldi. En ejecución. 15. Rodríguez, Leonardo. 2008 Evaluación de la técnica del glaseado incorporando hidrocoloides como alternativa en el empaque de lomo de atún (thunnus sp) congelado. Tutora: Prof. Marinela Barrero. En ejecución. 20 16. Vieira de Freitas, María Irene. 2008. Uso de sustancias antimicrobianas naturales para controlar microorganismos patógenos y deteriorativos en jugos de mango (Mangífera indica L) y naranja (Citrus sinensis L).Tutor: Rosa Raybaudi-Massilia. En ejecución. 17. Villamizar, Angie. 2008. Efecto del retraso de la cosecha sobre la calidad de dos variedades de arroz cultivadas en los estados Guárico y Portuguesa. Tutora: Prof. Zurima González. Post-grado Maestría 1. Anchundia Miguel. 2008. Efecto del tratamiento térmico de esterilización y cocción a tacho abierto sobre las propiedades reológicas y nutricionales de la harinas de Ipomoea batatas (batata) y su utilización en la elaboración de un producto alimenticio. En ejecución. Tutora: Elevina Pérez-Sira 2. Bentolila, Joanna. 2008. Elaboración de una jalea de fruta a base de albaricoque seco (Prunus armeniaca) y cacao venezolano. Titulo de Magister Scientiarium en Ciencia y Tecnología de Alimentos Facultad de Ciencias de la Universidad Central de Venezuela. Tutora: Elevina Pérez-Sira 3. Merchán, Zobeida. 2008. Caracterización fisicoquímica de cinco vareidades de ñame del Amazonas Venezolano. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En ejecución 4. Pérez, Liz. 2008. Elaboración de un concentrado ó aislado proteico libre de fenilalanina para la formulación de productos alimenticios (pastinas). M. Sc. en Ciencias, Mención Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias. UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En ejecución. 5. Calderón Gabaldón, María Isabel. 2008. Aplicación de luz UV en combinación con ácido málico para garantizar la inocuidad y calidad de papaya (Carica papaya L.) fresca corta. MSc. en Ciencias, Mención Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias. UCV. Tutor: Rosa Raybaudi-Massilia. En ejecución 6. Levy, Daniel. 2008. Desarrollo de un producto esferificado a base de concentrado comercial de parchita (Passiflora sp.) tratado con luz ultravioleta. Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Postgrado Interfacultades en Ciencia y Tecnología de Alimentos, UCV. Tutor: Vicente Gómez. 7. Ramírez, Jorga. 2008. Diseño de un gel funcional multisápido a base de frutas y biopolímeros de algas. M. Sc. en Ciencias, Mención Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias. UCV. Tutor Félix Millán. En ejecución. 21 8. Rengel, Alejandra. 2008. Elaboración de un alimento a base de harina de arroz (Oryza sativa), plátano (Musa aab) y frijol (Phaseolus vulgaris) con bajo contenido de fenilalanina para consumo infantil. M.Sc. en Ciencias, Mención Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias, UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En ejecución. 9. Requena, L. 2008. Formulación de un colado a base de harinas compuestas de lenteja (Lens esculenta) y batata (Ipomoea batatas), con bajo contenido en fenilalanina. M.Sc. en Ciencias, Mención Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias, UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En ejecución. 10. Rodríguez, Francisco Javier. 2008. Utilización de antimicrobianos de origen natural en jugos de frutas para inactivación de patógenos. M. Sc. en Ciencias, Mención: Tecnología de Alimentos Facultad de Ciencias. UCV. Tutora: María S. Tapia. En ejecución. 11. Soto, Ninosmar. 2008. Evaluación de los efectos individuales y combinados de la aplicación de ultrasonido de baja frecuencia y ultravioleta de onda corta en la inactivación de Saccharomyces cerevisiae en jugo de durazno. Tutora: María S. Tapia. En ejecución. 12. Siso, Kenia. 2008. Elaboración de un pound cake con harina compuesta de trigo (Tritricum aestivum), yuca (Manihot esculenta C.) y salvado estabilizado de arroz. M. Sc. en Ciencias, Mención: Tecnología de Alimentos Facultad de Ciencias. UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En ejecución. 13. Torres, Jetty. 2008. Formulación de un ponquecito con harina compuesta trigo (Triticum sativum lam.): batata (Ipomoea batatas Lam) enriquecida con salvado estabilizado de arroz (Oriza sativa L). M.Sc. en Ciencias, Mención Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias. UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En ejecución. Doctorado 1. Álvarez, Clímaco. 2008. Caracterización y tipificación de los parámetros físicos, químicos, fisico-químicos y componentes del sabor y aroma de una población de cacao criollo híbrido (Theobroma cacao L.) de Venezuela. T. Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias, UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. 2. Ciarfella, Ana Teresa. 2008. Evaluación de las raíces comestibles de cuatro variedades promisorias de yuca. Caracterización del almidón y elaboración de casabe fortificado. Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias, UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En ejecución. 3. Cueto, Davmarys. 2008. Formulación de una mezcla lista para torta a base de harina de trigo y yuca. Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias, UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En ejecución. 22 4. Guzmán, Romel. 2008. Estudio de almidones de 20 variedades Musaceas del banco de germoplama del INIA. Elaboracion maltodextrinas y encapsulación. Doctorado en Ciencia y Tecnología Alimentos, Facultad de Ciencias, UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. ejecución. de de de En 5. Marín, José Gabriel. 2008. Estudio del almidón presente en el fruto de musáceas cultivadas en Venezuela. Doctorado en Química, Facultad de Ciencias, UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En ejecución. 6. Morillo, Nancy. 2008. “Elaboración y evaluación de formulaciones de suplementos alimenticios para camarón de cultivo utilizando como fuente proteíca los desechos del procesamiento industrial de crustáceos” Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias, UCV.Tutora: Marinela Barrero. En ejecución. 7. Navarro, Pedro. 2008. Estabilización de leche de coco por método térmico y altas presiones dinamicas. Control in vitro de Trypanozama cruci. Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias, UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira-Sira. En ejecución. 8. Rodríguez, P. 2008. Evaluación de las proteínas de amaranto y extracción y caracterización del almidón de 20 clones de musáceas comestibles del banco de germoplasma del INIA. Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias, UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En ejecución. 9. Sívoli, Lilian. Cambios en la estructura granular, molecular y cristalina del almidón de yuca por efecto de la modificación química (fosfataciónacetilación). 2008. Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias, UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En ejecución. 10. Rosales, Yolima. 2008. Desarrollo de películas biodegradables con propiedades antimicrobianas como una alternativa novedosa para la conservación de jamón cocido y pechuga de pavo. Doctorado en Ciencias, Mención Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias. UCV. Tutor: Rosa Raybaudi-Massilia. En ejecución 12. Participación en congresos u otros eventos científicos internacionales. Trabajos libres 1. Antolinos, V; Ros-Chumillas, M; Guevara, L; Muñoz, M., y Fernández, P.S. 2008. Efecto de la anaerobiosis sobre la capacidad de crecimiento de endosporos de Bacillus spp. dañados térmicamente. XVI Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos. Córdoba-España. 1. Barrero, M. 2008. “Los cultivos intensivos como alternativa para el incremento de la producción acuícola sin alterar la calidad de los productos pesqueros” Reunión Regional de la Red Panamericana de Inspección, 23 Control de Calidad, y Tecnología de Productos Pesqueros” Guayaquil, Ecuador 13-17 de Octubre 2008. 2. Cueto D., M, Pérez-Sira, E. 2008. Formulación, caracterización y estabilidad de una mezcla lista para torta a base de harina de trigo y yuca. En Memorias del V Congreso Internacional XVI Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica VI Jornadas científicas de biotecnología molecular y biomedicina. Chiapas, México 10 al 14 de Marzo, 2008. 3. Cueto, D. Pérez-Sira, E. 2008. Correlation between the sensorial and instrumental evaluation of cake prepared with a composite flour mix wheat: cassava (70:30). 13th ICC Cereal and Bread Congress “Cereals worldwide in the 21st century: present and future”. Madrid, España, June 15-18 4. Fermín, AG., Baragaño-Mosqueda, M. Pérez-Sira, E. González, Z., Córdoba M. 2008. Nutritional value of wheat: amaranth (90:10) bread. 13th ICC Cereal and Bread Congress “Cereals worldwide in the 21st century: present and future”. Madrid, España, June 15-18 5. Guzmán, R.; Pérez-Sira, E.; Álvarez C; Lares M.; Rodríguez P. 2008. Caracterización fisicoquímica y nutricional de almendras del cacao (Theobroma cacao L.) frescas y fermentadas provenientes de la región de Rio Chico, estado Miranda-Venezuela. En Memorias del V Congreso Internacional XVI Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica VI Jornadas científicas de biotecnología molecular y biomedicina. Chiapas, México 10 al 14 de Marzo, 2008. 6. Guzmán, R.; Pérez-Sira, E.; Rodríguez P.; Lares M; .Álvarez C. 2008. Evaluación de la temperatura y los cambios fiscos ocurridos en las almendras de cacao (Theobroma cacao L.) provenientes de la región de Rio Chico, estado Miranda-Venezuela. En Memorias del V Congreso Internacional XVI Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica VI Jornadas científicas de biotecnología molecular y biomedicina. Chiapas, México 10 al 14 de Marzo, 2008 7. Jiménez, Y., Pérez-Sira E. 2008. Caracterización morfométrica del almidón nativo de algunas raíces y tubérculos del estado Amazona, Venezuela. Variedades de Dioscorea alata, Dioscorea triphills y Calathea allouia. En Memorias del V Congreso Internacional XVI Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica VI Jornadas científicas de biotecnología molecular y biomedicina. Chiapas, México 10 al 14 de Marzo, 2008 8. Jiménez, Y. y Pérez-Sira, E. 2008. Chemical, physicochemical & rheological properties of starch isolated from some roots and tubers grown in the Venezuelan Amazonas. 13thICC Cereal and Bread Congress “Cereals worldwide in the 21st century: present and future”. Madrid, España, June 1518. 24 9. Lares, M. Pérez-Sira, E., Sívoli, L., Álvarez C. 2008. Effect of the modification temperature on some functional properties of the corn starch crosslinked. 13th ICC Cereal and Bread Congress “Cereals worldwide in the 21st century: present and future”. Madrid, España, June 15-18. 10. Matos, M.E., Baragaño-Mosqueda, M., Pérez-Sira, E. González, Z. 2008. Chemical and physical properties of precooked rice flours. 13th ICC Cereal and Bread Congress “Cereals worldwide in the 21st century: present and future”. Madrid, España, June 15-18 11. Matos, M.E., Baragaño-Mosqueda, M., Pérez-Sira, E. González, Z. 2008. Comparison the pasting properties of precooked rice flours. 13th ICC Cereal and Bread Congress “Cereals worldwide in the 21st century: present and future”. Madrid, España, June 15-18. 12. Ortiz Córdoba M., Baragaño-Mosqueda M, Pérez-Sira, E. 2008. Influencia en la variedades de harina de arroz (Oryza sativa L) en la textura instrumental y sensorial de un pan elaborado con harinas compuestas. En Memorias del V Congreso Internacional XVI Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica VI Jornadas científicas de biotecnología molecular y biomedicina. Chiapas, México 10 al 14 de Marzo, 2008. 13. Ortíz, M., Baragaño-Mosqueda, M., Pérez Sira, E. 2008. Rice (Oriza sativa L) varietal differences in rheological and some physical properties . I. Effect on wheat: rice (70:30) sweet bread. 13th ICC Cereal and Bread Congress “Cereals worldwide in the 21st century: present and future”. Madrid, España, June 15-18. 14. Olaizola C., Tapia M.S. y Rodríguez, F. 2008. Enseñando a sumar salud con los colores de la campaña “5ALDÍA” Venezuela. 4º Congreso Panamericano "Promoción del Consumo de Verduras y Frutas". Hotel Crowne Plaza. Santiago de Chile, 28 al 30 de agosto. 15. Olaizola C. y Tapia M.S. 2008. Beneficios de una campaña “5aldía” en venezuela. Mini Foro CYTED – IBEROEKA. Jornadas Tecnológicas Regionales de Fruta Fina y Lúpulo. El Bolsón-Argentina, 10 al 12 de diciembre. 16. Pérez, I., Peñuela A.; Rodríguez C.; Tapia M.S.; Chalbaud A., y Alonso G. 2008. Congreso Latino Americano de microbiología “Estudio microbiológico de cepas de bifidobacterias aisladas de productos lácteos tipo yogurt Memorias del congreso latinoamericano de microbiología. p. 155. QuitoEcuador. 25 17. Pérez-Sira, E. Lares, M., Guzmán R. 2008. Production and characterization of rice (Oriza sativa L) flours using different thermal treatments. 13th ICC Cereal and Bread Congress “Cereals worldwide in the 21st century: present and future”. Madrid, España, June 15-18 18. Pérez-Sira, E. Martínez, R., Lares, M., Barreto, A. 2008. Ready to cook arepas of long shelf life at room temperatures. 13th ICC Cereal and Bread Congress “Cereals worldwide in the 21st century: present and future”. Madrid, España, June 15-18 19. Ramírez, J., Olaizola, C., Rodríguez, F., y Tapia, M.S. 2008. Formulación de jugo mango-durazno por diseño de mezcla. 4º Congreso Panamericano "Promoción del Consumo de Verduras y Frutas". Hotel Crowne Plaza. Santiago de Chile, 28 al 30 de agosto. 20. Sívoli, L., Pérez-Sira, E., Lares, M. Leal E. 2008. Estimation of the conformational, crystalline and granular levels and in vitro digestibility of the cross-linked and methylated corn starches. 13th ICC Cereal and Bread Congress “Cereals worldwide in the 21st century: present and future”. Madrid, España, June 15-18. 13. Participación en congresos u otros eventos científicos nacionales. Trabajos libres 1. Barrero, M. 2008. Líneas de investigación en Productos Pesqueros-ICTAUCV. “Situación pesquera en el estado Nueva Esparta” Pueblo de la Mar, Programa Nva. Esparta. 23/03/2008 2. Barrero, M., Castillo Y., Paredes A., Romero O., Poleo G.A. 2008 Evaluación física y química del músculo de cachama (Piaractus brachypomus) en cultivos intensivos.Jornadas de Investigación del ICTA Jornadas de Investigación de la Facultad de Ciencias 26-30 de Mayo 2008. 3. Colmenares M., Pérez-Sira, E. Marín J. 2008. Evaluación de la composición proximal y almidón total de harinas de FHIA-21 (Musa AAAB) y topocho (Musa ABB). LVII Convención Anual de la Asovac. San Felipe, Estado Yaracuy, Venezuela. 4. Cueto, D., Pérez-Sira E. 2008. Formulación caracterización y estabilidad de una mezcla lista para tortas a base de harina de trigo y yuca. Jornadas de Investigación y extensión de la Facultad de Ciencias “008. Universidad Central de Venezuela, 26 al 30 de Mayo 2008. 5. Guzmán, R, Rodríguez P, Pérez-Sira E, Álvarez C, Lares M. 2008. Evaluación de la temperatura y los cambios físicos ocurridos en almendras de cacao (Theobroma cacao L) provenientes de la región de Miranda, 26 Venezuela durante la fermentación. Jornadas de Investigación y extensión de la Facultad de Ciencias 2008. Universidad Central de Venezuela, 26 al 30 de Mayo 2008. 6. Martínez-Ortiz. E., Pérez-Sira, E. Marín J. 2008. Evaluación de la composición proximal, almidón total y color de la harina de Musa AAB plátano Hartón común. LVII Convención Anual de la Asovac. San Felipe, Estado Yaracuy, Venezuela 7. Rodríguez, D., Barrero M., Kodaira, M. 2008. Evaluación Física y Química de filetes de Bagre (Pseudoplatystoma sp.) salados en salmuera empacados al vacío y almacenados en refrigeración" Jornadas de Investigación del ICTA dentro de las Jornadas de Investigación de la Facultad de Ciencias 26-30 de Mayo 2008. 8. Pérez, I del C., Peñuela A., Rodríguez C., Tapia; M.S. y Alonso G. 2008. VIII Congreso Venezolano de Infectología. XI Congreso Venezolano de Microbiología “Comparación del crecimiento de bifidobacterias aisladas de productos tipo yogurt en dos medios de cultivo”. Boletín Venezolano de microbiología Vol 19 (2): 154. Valencia – Venezuela 9. Matos, M.E., Baragaño-Mosqueda, M., Pérez-Sira, E. y González, Z. 2008. Chemical and physical properties of precooked rice flours. 13th ICC and Bread Congress: Cereal worldwide in the 21 st: present and future, Madrid, España, 15 al 18-06-08. 10. Matos, M.E., Baragaño-Mosqueda, M., Pérez-Sira, E. y González, Z. 2008. Comparison of the pasting properties of precooked rice flours. 13th ICC and Bread Congress: Cereal worldwide in the 21st: present and future, Madrid, España, 15 al 18-06-08 11. Martínez, R. y Rojas, B. 2008. La extensión Universitaria como un compromiso de trabajo: nuestra experiencia en microbiología de alimentos en el periodo 1995 a 2008. Jornadas de Investigación y Extensión de la Facultad de Ciencias. Universidad Central de Venezuela, Caracas, Venezuela. 26 al 30 de mayo de 200812. Martínez, R. y Rojas, B., Tomé, E., Barrero, M. Brito, I. y Orozco I. 2008. ICTA-UCV como laboratorio de referencia: 2001-2008. V Jornadas Nacionales de Inserción de Extensión en el currículo. III Jornadas de Extensión UCV, Caracas, Venezuela. 04 al 07 de marzo de 2008. 13. Palomino C., Pérez E. y Molina Y. 2008. Evaluación de la composición proximal, características químicas y propiedades físicas y fisicoquímicas de las harinas de los aroides Colocasia esculenta y Xanthosoma sagittifolium. Jornadas de Investigación y Extensión de la Facultad de Ciencias. Universidad Central de Venezuela. Caracas, 26 al 30 de mayo. 27 14. Palomino C., Pérez E. y Molina Y. 2008. Evaluación de las propiedades funcionales y características morfométricas de los almidones de Colocasia esculenta y Xanthosoma sagittifolium. Jornadas de Investigación y Extensión de la Facultad de Ciencias. Universidad Central de Venezuela. Caracas, 26 al 30 de mayo. 15. Rodríguez, F. y Tapia, M.S. 2008. Determinación de la concentración inhibitoria mínima de compuestos antimicrobianos de origen natural sobre Listeria monocytogenes y Salmonella Senftenberg. Jornadas de Investigación y Extensión de la Facultad de Ciencias. Universidad Central de Venezuela. Caracas, 26 al 30 de mayo. 16. Rojas, B. y Miratía, O. 2008. Aula virtual para microbiología de Alimentos: un desafío para romper paradigmas usando moodle. Jornadas de Investigación y Extensión de la Facultad de Ciencias. Universidad Central de Venezuela, Caracas, Venezuela, 26 al 30 de mayo de 2008. 17. Rojas, B. y Miratía, O. 2008. Curso virtual en legislación bromatológica, una propuesta de extensión universitaria. Jornadas de Investigación y Extensión de la Facultad de Ciencias. Universidad Central de Venezuela, Caracas, Venezuela, 26 al 30 de mayo de 2008. 18. Rojas, B. y Miratía, O. 2008. Propuesta de Un Curso de Formación a Distancia en Legislación Bromatológica, apoyado en las tecnologías de Información y Comunicación (TIC). V Jornadas Nacionales de Inserción de Extensión en el currículo. III Jornadas de Extensión UCV. Caracas, Venezuela, 04 al 07 de marzo de 2008 19. Rojas, B. y Miratía, O. 2008. Inducción a la Microbiología de Alimentos Aplicando las Normas Venezolanas Covenin: Una Propuesta de formación a distancia con utilización de la plataforma moodle. V Jornadas Nacionales de Inserción de Extensión en el currículo. III Jornadas de Extensión UCV. Caracas, Venezuela, 04 al 07 de marzo de 2008. 20. Valls, J.E. y Escalona, A.A. 2008. Optimización de las condiciones de separación cromatográficas por HPLC para la determinación de ácido láctico en sardinas (Sardinella aurita). Jornadas de Investigación y Extensión de la Facultad de Ciencias. Universidad Central de Venezuela. Caracas, 26 al 30 de mayo. 21. Valls, J.E. y Escalona, A.A. 2008. Escalona. Estudio de la selectividad de una metodología por HPLC para la cuantificación de ácido láctico en sardinas (Sardinella aurita). Jornadas de Investigación y Extensión de la Facultad de Ciencias. Universidad Central de Venezuela. Caracas, 26 al 30 de mayo. 28 Conferencias 1. Barrero, M. 2008. Líneas de investigación en Productos Pesqueros-ICTA- UCV. “Situación pesquera en el estado Nueva Esparta” Pueblo de la Mar, Programa Nva. Esparta. 23/03/2008 2. Barrero, M. 2008. “Los cultivos intensivos como alternativa para el incremento de la producción acuícola sin alterar la calidad de los productos pesqueros” Reunión Regional de la Red Panamericana de Inspección, Control de Calidad, y Tecnología de Productos Pesqueros” Guayaquil, Ecuador 3. Pérez-Sira, E. 2008. Conferencia: Alimentos Funcionales, orgánicos y transgénicos. Conceptos y expectativas del consumidor. Congreso Latinoamericano de Nutrición y Ciencias Médicas Asociadas 5,6.7 de Junio 2008. Mérida, Venezuela. 4. Pérez-Sira, E. 2008. Conferencias: El Rol de la Interdisciplinaridad en la Ciencia de los Alimentos Congreso Latinoamericano de Nutricion y Ciencias Médicas Asociadas 5,6.7 de Junio 2008. Mérida, Venezuela. 5. Pérez-Sira, E. 2008. Conferencia: La Enseñanza Multidisciplinaria en la Ciencia y Tecnología de Alimentos. Jornadas de Investigación y Extensión Facultad de Ciencias 2008. Universidad Central de Venezuela 26-30 de Mayo, 2008. 6. Pérez-Sira, E. 2008. Conferencia: Obtención de productos de panificación para necesidades específicas. 3ra reunión de Coordinación de la Acción Cyted 106AC0301 PANXTODOS en el marco del 13th ICC Cereal and Bread Congress “Cereals worldwide in the 21st century: present and future Madrid, España, 15-18 de Junio, 2008. 7. Tapia, M.S. 2008. Relación entre enfermedades no transmisibles y régimen alimentario. Énfasis en frutas y hortalizas. Foro: Salud Pública. Jornadas de Investigación y Extensión de la Facultad de Ciencias. Universidad Central de Venezuela. Caracas, 26 al 30 de mayo. 8. Tapia, M.S. y Olaizola, C. 2008. Colorea tu plato. 1er. Seminario "Marcando Huella en Alimentación - Nutrición Infantil". Cativen-Groupe Casino. Fundación Bengoa y 5aldia Venezuela. Hotel Marriot Caracas, 13 de noviembre. Caracas, Venezuela. 9. Tapia, M.S. y Olaizola, C. 2008. 5aldia. Dale Color y salud a tu vida. Seminario EUREKA-UNIVERSIA 2008. Centro de Exposiciones Internacionales de Caracas (CIEC). Universidad Metropolitana.18 de noviembre. Caracas, Venezuela. 29 10. Olaizola C. y Tapia M.S. 2008. 5aldia en Venezuela. Banco de Desarrollo Económico y Social de Venezuela. 27 de Octubre, Caracas – Venezuela. 11. Olaizola C. y Tapia M.S. 2008. Frutas, Hortalizas Y Salud. Campaña “5aldía” Venezuela. Mini Foro CYTED-IBEROEKA. Jornadas Tecnológicas Regionales de Fruta Fina y Lúpulo. 10 al 12 de diciembre, El BolsónArgentina. 12. Olaizola C. 2008. Enseñando a sumar salud con los colores de la campaña “5aldía” Venezuela. 4º Congreso Panamericano "Promoción del Consumo de Verduras y Frutas". Hotel Crowne Plaza. Santiago de Chile, 28 al 30 de agosto 14. Labores de extensión realizadas. Son numerosas y diversas las labores de extensión realizadas. En general en el Instituto están dirigidas a: • • • La industria. Entes gubernamentales y particulares. Instituciones de educación superior. A través de: 1. Cursos: Ampliación y actualización que conllevan a la obtención de un título de 4to nivel. • Capacitación y actualización al personal de la industria, incluyendo las PyMES e industria artesanal. 2. Asesoría a la industria para la solución de diversos problemas. 3. Consultoría y asesoría técnica a particulares e instituciones públicas y privadas. 4. Laboratorio de referencia para estandarización de métodos en la industria. 5. Análisis físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales. 6. Desarrollo de productos. 7. Desarrollo de proyectos agroindustriales. • Durante el año 2008 las diferentes Secciones de Investigación han enmarcado sus labores de extensión en: Durante el Año 2008 se le dio Asesoramiento y Asistencia Técnica a las siguientes Empresas de Alimentos e Instituciones: 30 1. 2. 3. 4. Alfonso Rivas & CIA, C.A. The Runner, S.R.L. Tasty Pack, C.A. Funadación CIEPE: Programa de Comparación Interlaboratorios 5. Internacional de Desarrollo S.A. 6. Distribuidora Internacional de Alimentos (Dia C.A.) 7. Apiario Los Mangos 8. Fundeca 9. Invecine, C.A. 10. Alimentos Kellogg S.A. 11. Distribuidora Internacional De Alimentos 12. Instituto Nacional de la Pesca y Acuicultura 13. Inia 14. Inlatoca 15. Quesolandia S.A. 16. Industrias Hermo 17. Pasteurizadora Táchira de Resultados En relación a los cursos, se dictaron los siguientes Cursos de Ampliación y Extensión: Curso Teórico- Práctico de Estandarización y Criterios para el Análisis Microbiológico de Alimentos con la participación de varias empresas farmaceúticas y de alimentos: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Laboratyorios Behrens, C.A. Avícola La Guásima Lácteos Los Andes Fundación CIEPE Instituto Universitario de Tecnología de Yaracuy Pasteurizadora Táchira Convelac, C.A. El Tunal , C.A Curso de Ingeniería Económica, dictado por profesores provenientes de la Universidad de Mar del Plata, República de Argentina, realizado conjuntamente con el Post-grado Interfacultades en Ciencia y Tecnología de Alimentos, con la participación de Industrias de Alimentos, tales como Empresas Polar y Preparados Alimenticios Internacionales, C.A. La Coordinación de Extensión del ICTA participó en las III Jornadas de Extensión UCV así como en las Jornadas de la Facultad de Ciencias, dando a conocer las múltiples actividades que realiza. 31 El ICTA realiza numerosas actividades de extensión enmarcadas en el Proyecto LOCTI “5aldía Venezuela” 16. Doctorados del personal docente Tesis doctorales en ejecución: Guevara, Leymaya. 2008. Aplicación de Tecnologías emergentes: Desarrollo de un Modelo de Valoración a la Exposición (Expossure Assesment). Tesis doctoral. Universidad Politécnica de Cartagena. España. En ejecución Valls, Jaime. 2008. Optimización y validación de una metodología por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) para la determinación de ácido láctico en sardinas (Sardinella aurita). Tesis doctoral. Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias, U.C.V. Tutor: Andrés Escalona (Escuela de Química). En ejecución Caracas, Mayo de 2009 32