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EL ACEITE DE OLIVA
Dentro de la dieta mediterránea, el aceite de oliva desempeña un papel
fundamental, siendo protagonista habitual de aliños, condimentos, conservas y
recetas. Desde el punto de vista nutricional, es una fuente importante de ácidos
grasos insaturados, y se dice que su consumo, acompañado de cierto alimentos,
facilita la asimilación de las vitaminas liposolubles contenidas en ellos.
El aceite de oliva se obtiene a partir del prensado de la aceituna. En función de su
contenido en ácido oléico, su sabor resulta más o menos intenso. Ese contenido,
expresado en porcentaje, es lo que se conoce como grado de acidez: cuanto mayor
sabor posea un aceite mayor será su grado.
En el mercado existen, básicamente, tres tipos de aceites de oliva; el VIRGEN, el
REFINADO, y el PURO.
El aceite de oliva virgen se obtiene de la primera presión, en frío, de la aceituna; el
refinado se obtiene a partir de la extracción, con disolventes químicos, del aceite
que aún posee la aceituna tras su prensado; y el puro es una mezcla de los dos
anteriores.
Resulta obvio que el aceite de oliva que se ve sometido a una menor manipulación, y
el que se encuentra más cercano a criterios ecológicos de consumo, es de
denominado “virgen”. Si lo que deseamos es utilizar en nuestra alimentación un
aceite de oliva de bajo impacto ambiental, lo ideal será que, además de virgen,
provenga de aceitunas de cultivo biológico, y que, además, el olivar y la almazara
estén geográficamente próximos al lugar de consumo. Para ello tendremos que
buscar un producto que reúna tales características.
El cultivo del olivo en nuestro país se encuentra históricamente ligado al latifundio,
a la precariedad laboral de los jornaleros, a la explotación de los trabajadores. Por
eso es fundamental que, si nos decidimos por buscar aceite de oliva virgen y
ecológico, tengamos muy en cuenta quién y en que condiciones lo produce.
Afortunadamente, en las anchas extensiones manchegas y andaluzas comienzan a
aparecer cooperativas de agricultores dispuestos a funcionar con criterios de
equidad social y ambiental.
No es fácil conseguir un aceite de oliva que reúna todas las características antes
descritas sin que nuestra economía se resienta. No obstante, existe una salida
alternativa: la organización en grupos de personas interesadas por este tipo de
producto. El esfuerzo suele merecer la pena. Todo consiste en contactar con una
cooperativa de productores, negociar la cantidad de pedido, la forma de
transporte y la de distribución. Podemos optar por realizar un solo pedido
importante al año para abaratar costes de transporte.
Igualmente podemos optar por un producto socialmente equitativo aunque no
completamente ecológico, y animar a los productores a que se inclinen por la
agricultura biológica dándoles una cierta garantía de que su producto tenga salida a
través de nuestro grupo de consumo y de otros parecidos.
A continuación os indicamos la dirección de algunas cooperativas que trabajan con
esos criterios sociales y ambientales a los que antes hacíamos referencia así como
de algún productor que, dentro de la Comunidad de Madrid, fabrica aceite de oliva
virgen. Os animamos a que os organicéis, contactéis con ellos, y luego nos contéis
vuestra experiencia.
LA VERDE: Es una cooperativa que agrupa a varias familias de agricultores. Su
explotación es de tipo ecológico, y el aceite que obtienen es virgen, de primera
prensa en frío. Por lo que sabemos, este año ya tienen vendida su producción, pero
sería interesante contactarles para años próximos. La Verde se encuentra ubicada
en el pueblo gaditano de VILLAMARTIN. Su dirección y su teléfono de contacto
son los siguientes:
LA VERDE
C/ VISTAHERMOSA 37
11650 VILLAMARTÍN (CÁDIZ)
TELF: 956-730767
ACEITE DE OLIVA CAMPO REAL, S.L.: Sobre esta empresa sólo tenemos la
información que suministra el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de
Madrid. Su dirección, teléfono, fax, y persona de contacto son los siguientes:
ACEITE DE OLIVA CAMPO REAL, S.L.
CTRA. DE LOECHES S/N
28510 CAMPO REAL (MADRID)
TELF: 91.873.33.17
FAX: 91.873.34.80
PERSONA DE CONTACTO. Dámaso González.