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“24 razones para no comer carne y otros aspectos más”
1. El número de seres humanos que pueden ser alimentados con la tierra donde se
siembra los granos que comen los ganados 1.300.000.000
2. El número de personas que morirán de hambre al final de este año: 6, 000, 000
3. El número de personas que pueden ser alimentadas adecuadamente por el grano
salvado si las personas redujeran su toma de carne por un 10 por ciento: 60, 000, 000
4. Las libras de grano y soya necesitada para producir una libra de la carne: 16
5. El numero de Vegetarianos que se pueden alimentar de la misma cantidad de la
tierra necesitada para alimentar a una persona carnívora : 20
6. Las libras de papas que pueden crecer en un 1 acre de tierra: 20, 000. Las libras de
la carne de vaca que se puede producir en un 1 acre de tierra: 165
7. La razón de porque la carne de los bebes varones de la vaca es tan tierna : A Ellos
nunca se le permite caminar un solo paso
8. La razón de porque la carne de los bebes varones de la vacas tiene un color rosa
clara: Ellos son alimentados a la fuerza una dieta que produce anemia.
9. El payaso de McDonald's le dice a los niños:"Las hamburguesas crecen en parches
y aman ser comidas." McDonald no les dice a los niños: "Las Hamburguesas son las
carnes de vacas que han tenido sus gargantas cortadas por machetes o sus cerebros
golpeados por martillos."
10. El numero de animales matados por hora en los Estados Unidos: 50.000
11. La ocupación con la tasa mas alta de abandono por empleados en los Estados
Unidos: trabajadores de matadero
12. La ocupación con la tasa mas alta de heridas de empleados en los Estados
Unidos: trabajadores de matadero.
13. El costo para martillar a un animal antes de matarlo para que el proceso se haga
humanamente: 1 centavo. Razones dado por la industria de carne para no utilizar una
pistola: demasiado costoso
14. El porcentaje de antibióticos producido en EEUU para comidas de ganado: 55 %
15. La producción de excrementos totales de la población humana: 12.000 libras por
segundo. La producción de excremento por ganado: 250.000 libras por seg.
16. El porcentaje de contaminación perjudicial orgánica de los desechos de agua
atribuible a la población humana:10. El porcentaje de contaminación perjudicial
orgánica de los desechos de agua atribuible al ganado: 90
17. El agua necesaria para producir una libra de trigo: 25 galones. El agua para
producir una libra de carne: 2.500 galones
18. El numero de acres de bosques que se han talado para crear alimento para
ganado: 260, 000, 000
19. La frecuencia que desaparece un acre de árboles en EE UU: cada 5 segundos
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20. En esta tasa presente de deforestación, el numero de años antes de que no quede
un solo árbol parado en los bosques de los Estados Unidos: 50
21. La cantidad de árboles salvados por año por cada individuo que cambia a una
dieta Vegetariana: 1 acre
22. La causa mas común de muerte: el infarto. El riesgo de muerte por infarto para un
Americano común: el 50 por ciento. El riesgo de muerte por infarto para un Americano
que consume una dieta Vegetariana: el 4 por ciento
23. El riesgo del cáncer de mama para mujeres que comen carne diariamente
comparado a mujeres que no comen carne: cuatro veces mas alto
24. La fuente mas grande de residuos de pesticida en la dieta: carne- el 55 %. Los
residuos totales de pesticida en la dieta consistente mayormente en verduras: el 6
por ciento. Los residuos totales de pesticida en la dieta consistente mayormente en
frutas: el 4 por ciento. Los residuos totales de pesticida en la dieta consistente
mayormente en granos: 1 %.
Hay las victorias del alma y el espíritu. A veces, incluso cuando uno
pierde, uno gana. - Elie Wiesel
¿Es sostenible seguir comiendo carne?
A medida que avanzan las ciencias ambientales, es cada vez más evidente que el
apetito humano de carne animal agrava la mayoría de los problemas ambientales,
como la deforestación, la erosión, la escasez de agua potable, la contaminación
atmosférica y del agua, el cambio climático y la pérdida de biodiversidad.
Nos guste o no, comer carne es un problema para todos en el planeta.
Pregunte si comer carne es un asunto de preocupación pública y verá que la mayoría
de las personas quedan sorprendidas. Comer o no carne (o cuánta) es un tema
privado, dirán. Tal vez tiene algunas implicancias para su corazón, especialmente si
usted tiene sobrepeso. Pero no es un tema público prominente que se espere que
aborden los candidatos a la presidencia o al Congreso, como el terrorismo, la
economía, la guerra, o el "medio ambiente".
Incluso si usted es uno de los pocos que reconocen que comer carne tiene
importantes implicaciones ambientales, éstas pueden parecer relativamente pequeñas.
Sí, ha habido informes sobre la tala del bosque tropical para complacer a los
terratenientes, y las praderas nativas están siendo destruidas por la ganadería. Pero
hasta hace poco, pocos ecologistas han sugerido que comer carne tenga la misma
importancia que los asuntos que abordan Amazon Watch, Conservation International,
o Greenpeace.
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Sin embargo, a medida que avanzan las ciencias ambientales, es cada vez más
evidente que el apetito humano de carne animal agrava la mayoría de los problemas
ambientales, como la deforestación, la erosión, la escasez de agua potable, la
contaminación atmosférica y del agua, el cambio climático, la pérdida de biodiversidad,
la injusticia social, la desestabilización de las comunidades y la extensión de las
enfermedades.
¿Cómo es que un tema aparentemente pequeño como el consumo individual de carne
es ahora tema de discusión? En primer lugar, porque el consumo de carne per cápita
se ha más que duplicado en el último medio siglo, a pesar del aumento de la población
mundial. Por consiguiente, la demanda de carne se ha multiplicado por cinco. Lo que
ha aumentando la presión sobre la disponibilidad de agua, tierras, pastos, fertilizantes,
energía, el tratamiento de residuos (nitratos), y la mayor parte de los limitados
recursos del planeta.
Para proporcionar una visión general de la importancia del desafío de un asunto antes
marginal, decidimos analizar la relevancia del consumo de carne con cada uno de los
más importantes impactos ambientales que convencionalmente se piensa que son
críticos para la sostenibilidad de la civilización. Un breve análisis de cada tema se
acompaña por las citas de importantes autores, algunos de los cuales ofrecen
recomendaciones sobre cómo abordar un tema tan difícil, pues no todos a quienes les
gustan las chuletas de cerdo o las costillas van a cambiarse al tofu sin resistencia.
La deforestación fue el primer daño ambiental importante causado por el desarrollo de
la civilización. Grandes superficies de bosque fueron taladas para dedicarlas a la
agricultura, que incluía la domesticación tanto de plantas comestibles como animales.
Los animales domésticos requieren mucha más superficie que los cultivos para
producir la misma cantidad de calorías, pero eso no importó realmente durante los 10
mil años en los que siempre hubo más tierras a descubrir o expropiar. En 1990, sin
embargo, el programa de hambre en el mundo de la Brown University calculó que los
cultivos mundiales, si fueran distribuidos equitativamente y sin destinar un porcentaje
importante al ganado, podrían suministrar una dieta vegetariana a 6.000 millones de
personas, mientras que una dieta abundante en carne, como la de los habitantes de
los países ricos, podía alimentar tan sólo a 2.600 millones.
En otras palabras, con una población actual de 6.400 millones, eso querría decir que
ya padecemos un déficit de tierras, agravado por el sobre-explotación pesquera en los
océanos, que están siendo rápidamente esquilmados. A corto plazo la única manera
de alimentar a toda la población mundial, si continuamos comiendo carne en el mismo
porcentaje o si la población mundial continúa creciendo al ritmo previsto (8.900
millones en 2050), es talar más bosque. Desde ahora, la cuestión de si obtenemos
nuestras proteínas y calorías de animales o plantas tiene implicaciones directas sobre
la cantidad de bosque restante que tenemos que arrasar.
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En Centroamérica, el 40 por ciento de las selvas tropicales han sido taladas o
quemadas en los pasados 40 años, principalmente para pastos de ganado vacuno
para el mercado de exportación, a menudo para carne de las hamburguesas de EE
UU. La carne es demasiado cara para los pobres en los países exportadores de carne,
sin embargo en muchos casos los pastos del ganado vacuno han sustituido a formas
de agricultura tradicional muy productiva. –J. Revington en World Rainforest Report Los informes del Center for Internacional Forestry Research señalan que el rápido
crecimiento en las ventas de carne de res brasileña, ha acelerado la destrucción de la
selva tropical de la Amazonia. "Están destruyendo la Amazonia para producir carne
para hamburguesas" , según el director general del centro, David Kaimowitz. Environmental News Service
La destrucción de praderas se aceleró con la expansión de las manadas de animales
domesticados, y el medio ambiente en el que vivían los animales salvajes como
bisontes y antílopes fue pisoteado y replantado con monocultivos de plantas forrajeras
para el ganado vacuno. En una revisión de Richard Manning del libro de 1995
Grassland: The History, Biology, Politics, and Promise of the American Prairie de
James Risser, ganador del Premio Pulitzer, éste observó: "Muchos experimentan
angustia ante la tala de los restos de bosque autóctono, para su sustitución por
monocultivos de una sola especie. Pero pocos perciben, según Manning, que un
campo de trigo dorado es la misma cosa, un monocultivo que ha sustituido a lo que
una vez fue una pradera rica y diversa en especies".
Las praderas fue el mayor ecosistema de Norteamérica; ningún otro ecosistema ha
sufrido una pérdida tan enorme de vida. -Richard Manning en Grassland
Otra solución [a la destrucción de las praderas en África] sería sustituir el ganado
vacuno por especies autóctonas. Los antílopes, a diferencia del ganado vacuno, están
adaptados a las regiones semiáridas. No necesitan caminar diariamente a los
abrevaderos y por tanto causan menos pisoteo y compactación de la tierra.. El
estiércol de los antílopes son pequeñas bolas secas, que conservan su nitrógeno y
fertilizan la tierra eficientemente. Las vacas, por el contrario, producen grandes
excrementos planos y húmedos, que se calientan y pierden rápidamente gran parte de
su nitrógeno (en forma de amoníaco). Una granja experimental en Kenia tuvo un gran
éxito económico, a la vez que restauró el ecosistema de la pradera. -Paul R Ehrlich,
Anne H Ehrlich y Gretchen C Daily en The Stork & The Plow
El agua dulce, de la misma manera que la tierra, parecía inagotable durante los
primeros 10 milenios de la civilización. Así que parece no importar cuánta agua
consume una vaca. Pero hace algunos años, los expertos calcularon que los seres
humanos consumimos la mitad del agua dulce disponible en el planeta, dejando la otra
mitad a dividir entre un millón o más especies.
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Debido a que dependemos de muchas de esas especies para nuestra propia
supervivencia (suministran todo el alimento que comemos y el oxígeno que
respiramos, entre otros servicios), ese acaparamiento del agua plantea un dilema. Si lo
analizamos en detalle, especie por especie, descubrimos que el uso del agua más
importante se debe a los animales que criamos para carne. Una de las maneras más
fáciles para reducir la demanda de agua es consumir menos carne.
La dieta usual de una persona en Estados Unidos requiere 16.000 litros de agua por
día (para dar de beber a los animales, irrigar los cultivos, procesar, lavar y cocinar,
entre otros usos). Una persona con una dieta vegetariana requiere solamente 1.100
litros diarios. -Richard H Schwartz en Judaism and Vegetarianism
Un informe del Instituto Internacional de Gestión del Agua, tras señalar que 840
millones de personas en el mundo sufren desnutrición, recomienda producir más
alimentos con menos agua. El informe destaca que se requieren 550 litros de agua
para producir suficiente harina para una ración de pan en los países en desarrollo.
pero hasta 7.000 litros de agua para producir 100 gramos de carne de res. -Comisión
de la ONU sobre Desarrollo Sostenible, "Agua-Más nutrición por la misma cantidad de
agua", 2004
Si se ducha una vez al día, y cada ducha dura un promedio de siete minutos, a razón
de 8 litros por minuto, usará 19.300 litros al año para ducharse todos los días. Cuando
compara esa cifra, con la cantidad que la Fundación para la Educación del Agua
calcula que se usa en la producción de cada kilo de carne de res (20.515 litros), se
dará cuenta de algo extraordinario. Hoy usted podría ahorrar más agua no comiendo
un kilo de carne que dejando de ducharse durante un año completo. -John Robbins en
La Revolución de la Alimentación: cómo su dieta puede ayudar a salvar su vida y el
mundo
El vertido de residuos, de la misma manera que la oferta de agua, parecía que no
tenía límites. Siempre había nuevos lugares donde arrojar la basura, y durante siglos
la mayor parte de los deshechos se descompusieron convenientemente o
desaparecieron de la vista. Igual que no nos preocupó cuánta agua consumía una
vaca, tampoco cuánto excretó. Pero hoy, los residuos de nuestros colosales establos
superan la capacidad de absorción del planeta. Los ríos que llevan residuos
ganaderos vierten tal cantidad de nitrógeno en bahías y golfos que ya han
contaminado grandes áreas del mundo marino. La manera más fácil de reducir la
cantidad de residuos que lleva el Mississippí, ocasionando la muerte del Golfo de
México, es comer menos carne, reduciendo el tamaño de los rebaños río arriba, en
Iowa o Missouri.
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Las enormes granjas de ganado, que pueden alojar a cientos de miles de cerdos,
pollos, o vacas, producen cantidades inmensas de residuos. A decir verdad, en
Estados Unidos, estas "Fábricas de Ganado" generan 130 veces más residuos que
toda la población. -Natural Resources Defense Council.
Según la Agencia de Protección Ambiental de EE UU, los residuos ganaderos han
contaminado más de 40.000 kilómetros de ríos y las aguas subterráneas en
docenas de estados. -Natural Resources Defense Council
Los nutrientes de los residuos ganaderos provocan las floraciones de algas, que
consumen el oxígeno del agua, contribuyendo a crear una "zona muerta" en el Golfo
de México donde no hay suficientemente oxígeno para permitir la vida acuática. La
zona muerta afectó a más de 20.000 kilómetros cuadrados durante el verano de 1999.
-Natural Resources Defense Council
El consumo de energía, hasta hace muy poco, parecía un asunto de los frigoríficos,
que nada tenía que ver con la carne y la leche de su interior. Pero cuando prestamos
más atención al análisis del ciclo de vida de los objetos que compramos, es evidente
que el viaje del filete hasta llegar a nuestra nevera consumió cantidades sorprendentes
de energía. Podemos empezar el ciclo con el cultivo de los cereales para alimentar al
ganado vacuno, que requiere grandes cantidades de productos químicos agrícolas
derivados del petróleo. Posteriormente hay que añadir el combustible requerido para
transportar el ganado vacuno a los mataderos, y desde allí a los mercados. Hoy, la
mayor parte de la carne consumida recorre miles de kilómetros. Y luego, después de
ser congelada o puesta en el frigorífico, tiene que ser cocinada.
Se requieren 8,3 litros de gasolina para producir un kilo de carne de res alimentada
con pienso en Estados Unidos. Parte de la energía se consumió en el establo, o en el
transporte y almacenamiento frigorífico, pero la mayor parte se fue en fertilizantes del
maíz y la soja del pienso con el que se alimentan las cabezas de ganado. El consumo
medio anual de carne de res de una familia estadounidense de cuatro personas
requiere 983 litros de petróleo. -"Carne igual a guerra", Web de Salvar la Tierra,
Humboldt, California
Por término medio, se requieren 28 calorías de energía de combustibles fósiles para
producir 1 caloría de proteína de carne para el consumo humano, [mientras que]
hacen falta solamente 3,3 calorías de energía de combustibles fósiles para producir 1
caloría de proteína de cereales para el consumo humano. -David Pimentel, Cornell
University
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La transición de la agricultura mundial, desde cereales para alimentos a cereales para
pienso, representa una nueva forma de maldad humana, con consecuencias
posiblemente mayores y más prolongadas en el tiempo que cualquiera de las malas
acciones anteriores infligidas por los hombres contra sus semejantes. Hoy, más del 70
por ciento de los cereales y la soja producidas en Estados Unidos se destina a la
alimentación del ganado, en su mayor parte para el ganado vacuno. -Jeremy Rifkin,
Los Angeles Times, 27 mayo de 2002.
Alimentar con cereales a los animales es muy ineficiente, y un uso absurdo de los
recursos. -Vaclav Smil, Universidad de Manitoba
El calentamiento del planeta se debe al consumo de energía, en la medida en que las
principales fuentes de energía contienen carbono que, al quemarse, emiten dióxido de
carbono y otros gases contaminantes. Como ya se señaló, la producción y la
comercialización de la carne requieren el consumo de gran cantidad de tales
combustibles. Pero el ganado también emite directamente gases de invernadero,
como un subproducto de la digestión. El ganado vacuno emite importantes cantidades
de metano, un potente gas de invernadero. El grupo ecologista Salvar la Tierra
recomienda una reducción importante en la actual población mundial de ganado
vacuno, que asciende a 1.300 millones de cabezas.
Una tonelada de metano, el principal gas de invernadero emitido por la ganadería,
tiene un potencial de calentamiento del planeta de 23 toneladas de dióxido de carbono
por cada tonelada de metano. Una vaca lechera produce aproximadamente 75
kilogramos de metano al año, equivalentes a más de 1,5 toneladas de dióxido de
carbono. La vaca, por supuesto, lo hace de forma natural. Pero las personas tienden a
olvidar, parece, que la ganadería es una industria. Talamos la tierra, plantamos las
plantas forrajeras y alimentamos el ganado de forma industrial. Es una empresa
humana, no natural. Somos muy eficientes, y por ello las concentraciones atmosféricas
de metano han aumentado en un 150 por ciento respecto a hace 250 años, mientras
que las concentraciones de dióxido de carbono crecieron un 30 por ciento. -Pete
Hodgson, Ministro de Nueva Zelanda de Energía, Ciencias y Pesca
Hay una estrecha relación entre la dieta humana y las emisiones de metano de la
ganadería. Al crecer o disminuir el consumo de carne de res, también aumentará o se
reducirá el número de cabezas, y las emisiones de metano relacionadas. América
Latina registra las mayores emisiones de metano per cápita, atribuibles principalmente
a las grandes poblaciones de ganado vacuno de los países exportadores de carne,
como Brasil y Argentina. -Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente,
Unidad de Cambio Climático.
Las flatulencias del ganado emiten el 16 por ciento del metano, un potente gas de
invernadero. -Brian Halweil y Danielle Nierenberg en La Situación del Mundo 2004
Combata el cambio climático del planeta con su cuchillo y su tenedor.-Artículo de
Elysa Hammond en Sustainablebusiness .com
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La producción de alimentos de las tierras de cultivo, crece menos que la población.
Cuando Paul Ehrlich advirtió hace tres décadas que "cientos de millones" de personas
morirían de hambre, probablemente exageró, por ahora. (Solo murieron de hambre
decenas de millones). La revolución verde, una inyección de fertilizantes y técnicas de
fabricación en serie, incrementó los rendimientos de las cosechas, y retrasó la
escasez.
Eso, combinado con una utilización más intensiva de las tierras cultivables a través de
la irrigación y el uso masivo de fertilizantes y plaguicidas químicos basados en los
combustibles fósiles, nos permitió guardar el paso más o menos con el crecimiento de
la población durante otra generación. Otra ganancia adicional, pero muy pequeña y
con consecuencias impredecibles, puede venir de la ingeniería genética. La
estabilización de la población no se producirá antes de otro medio siglo, y sólo nos
queda una alternativa importante: reducir drásticamente el consumo de carne, porque
la conversión de los terrenos de pastos para cultivos de alimentos incrementará la
cantidad de alimentos producida. (Algunos argumentan que los pastos usan las tierras
inútiles para los cultivos, y en estas áreas el ganado puede continuar teniendo un
papel, pero grandes áreas de tierras cultivables se destinan para que el ganado
vacuno se alimente y las destruya).
Digamos que tenemos 20.000 kilocalorías de maíz. Supongamos que las destinamos a
alimentar el ganado vacuno (como hacemos con aproximadamente el 70 por ciento de
los cereales y la soja producidos en EE UU). La vaca producirá 2.000 kcal de energía
utilizable a partir de esas 20.000 kcal de maíz (asumiendo una eficiencia del 10%).
Esas 2.000 kcal de carne de res alimentarían a una persona durante un día,
asumiendo una dieta de 2.000, que es común en EE UU. Si en su lugar comieran
directamente las 20.000 kcal de maíz, en vez de a través de la vaca, podríamos
alimentar a muchas más personas con la misma cantidad de tierra cultivada; no
necesariamente 10 veces más, porque no somos tan eficientes como el ganado
vacuno en la transformación de la energía del maíz, pero considerablemente más que
la única persona que podría alimentarse si el maíz pasa primero a través de la vaca.
[Por eso], podríamos alimentar a mucha más población con la misma cantidad de
tierras cultivadas si descendemos en la cadena alimenticia, si comiéramos a
productores primarios en lugar de herbívoros (maíz en lugar de carne). O podríamos
alimentar al mismo número de personas que en la actualidad, pero con menos
degradación ambiental porque no necesitaríamos tener tantas tierras en cultivo. Patricia Muir, Oregon State University
Mientras 22,4 millones de hectáreas de tierras en EE UU se destinan a pastos para el
ganado, sólo 1,6 millones de hectáreas se dedican al cultivo de verduras y hortalizas
para el consumo humano directo. –Depto. de Comercio de EE UU, Censo Agrario
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Las enfermedades transmisibles no se desplazan de un lugar a otro por sí solas; tiene
que haber un vector de transmisión, ya sea agua sucia, la sangre infectada de ratas o
insectos, o la carne contaminada. La globalización ha incrementado la movilidad de
todos estos medios, y una consecuencia es que los brotes que en los últimos siglos
podían contenerse dentro de una ciudad o país, ahora se difunden rápidamente por
todo el mundo. Cuando se detectó un caso de la enfermedad de las vacas locas en
Estados Unidos en 2004, se descubrió que partes de esa vaca se habían distribuido a
una docena de estados federales diferentes. El problema de contener los brotes en un
sistema de distribución mundial se ven agravados por el uso de instalaciones de
fabricación en serie que dependen de antibióticos en vez de la limpieza más costosa
de las instalaciones, para evitar la infección y la enfermedad. Al aumentar la
resistencia a los antibióticos en todo el mundo, las enfermedades se ven cada vez más
libres de obstáculos. Algunos de los brotes más peligrosos provienen del cada vez
mayor comercio ilegal de carne de bosques tropicales, en los que las enfermedades
afectaban a los primates, como el VIH (SIDA), que en el pasado pudo quedar
confinado en las selvas lejanas, y que ahora se extienden por un mercado
internacional sin regulaciones ni controles.
Un informe del Departamento de Agricultura de EE UU estima que el 89 por ciento de
la carne picada de las hamburguesas contiene vestigios del E. coli. Agencia Reuters
Los residuos animales contienen agentes patógenos que causan enfermedades, como
la Salmonella, E. coli, Cryptosporidium, y coniformes fecales, que pueden estar de 10
a 100 veces más concentrados que en las heces humanas. Más de 40 enfermedades
pueden ser transferidas a los seres humanos a través del estiércol.
-Natural Resources Defense Council
Según la Organización Mundial de la Salud, se produjeron más de 85 muertes
humanas de al menos 95 casos de ébola en la lejana región de Cuvette-Ouest en el
Congo. El posible brote se produjo a raíz de la muerte de gorilas. Las pruebas de sus
cuerpos confirmaron la causa de la muerte. Los funcionarios sospechan que el brote
humano se debió a que los lugareños comieron primates infectados, incluyendo
chimpancés, monos y gorilas. Cuando se matan y se descuartizan los primates para la
comercialización de su carne en los mercados, los seres humanos entran en contacto
con la sangre contaminada. Las personas también se contagian cuando comen la
carne infectada. -Relación del ébola con la carne de bosque, www. janegoodall. net
Se cree que una subespecie de chimpancé de África central occidental podría ser la
fuente original de la epidemia de VIH/SIDA, y que la transmisión del virus, un virus de
inmunodeficiencia símico (SIV), a los seres humanos fue el resultado de la exposición
de los cazadores a la sangre de los chimpancés.-Jane Goodall, conferencia en la
Harvard Medical School, 2002
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Las enfermedades del modo de vida, especialmente las coronarias, no eran
consideradas un problema "ambiental" hace una generación. Pero hoy es evidente que
la mayoría de los problemas de salud pública son ambientales, y no genéticos, o de la
naturaleza humana. Además, la mayoría de las enfermedades evitables son el
resultado de las complicadas relaciones entre los seres humanos y su medio
ambiente, y no de causas singulares. Las enfermedades coronarias se vinculan con la
obesidad resultante del consumo excesivo de azúcar, sal y grasa (especialmente
grasa animal) y de la falta del ejercicio resultante de un diseño urbano basado en el
automóvil. Los problemas ambientales del crecimiento suburbano, la contaminación
atmosférica, el consumo de combustibles fósiles, y las malas políticas de uso del
suelo, son también factores que agravan las enfermedades cardíacas y el cáncer.
La ironía del sistema de producción de alimentos es que millones de consumidores
adinerados en los países desarrollados mueren de las enfermedades de la opulencia,
los ataques cardíacos, las apoplejías, la diabetes y el cáncer, causadas por atiborrarse
de carne de res y de otros animales, alimentados con cereales y soja, mientras que los
pobres del Tercer Mundo fallecen a causa de las enfermedades de la pobreza, porque
se les niega el acceso a las tierras para cultivar los cereales con que alimentar
directamente a sus familias. -Jeremy Rifkin, Los Ángeles Times
¿Quién dice que la carne es rica en grasas saturadas? Esta campaña de alimentación
políticamente correcta es sólo otro ejemplo de la dictocracia de la dieta que trata de
dirigir nuestras vidas. -Sam Abramson, Presidente, Springfield Meats
La carne aporta un porcentaje muy importante de las grasas saturadas en la dieta
estadounidense. -Marion Nestle, presidenta del Departamento de Nutrición de la
Universidad de Nueva York
No sólo la mortalidad por enfermedades coronarias es más baja en los vegetarianos
que en los no vegetarianos, sino que además las dietas vegetarianas han tenido
también éxito en frenar las enfermedades del corazón. Los datos científicos
demuestran una relación positiva entre la dieta vegetariana y la reducción del riesgo
por obesidad, enfermedades de las arterias coronarias, hipertensión, diabetes, y
algunos tipos de cáncer. -Asociación Dietética Estadounidense
Es un gran devorador de carne de buey. Creo que le ha dañado el ingenio. -William
Shakespeare en Twelfth Night
La edad media (longevidad) de una persona que come carne es de 63 años. Estoy a
punto de cumplir 85 y todavía trabajo tan duro como siempre. He vivido mucho tiempo,
lo suficiente, y estoy tratando de morir; pero sólo no puedo hacerlo. Un filete de carne
sería suficiente; pero yo mismo no puedo persuadirme de tragarlo. Temo vivir para
siempre. Ésa es la única desventaja del vegetarianismo. -George Bernard Shaw (1856
- 1950)
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La pérdida de biodiversidad y la amenaza de extinción: por encima de toda la
destrucción de los bosques y praderas a causa del ganado vacuno, y la creación de
zonas muertas oceánicas a causa del vertido de residuos ganaderos, el creciente
tráfico de la carne de bosque está diezmando las escasas poblaciones de gorilas,
chimpancés, y otros primates. (Una foto que recibimos pero decidimos no imprimir
muestra la cabeza cortada de un gorila en una canasta de comida sobre un racimo de
plátanos). A medida que crece la población, las poblaciones pobres se aventuran en
las reservas de flora y fauna buscando carne, y cada vez menos para su propia
subsistencia. En estas áreas, no basta con decir que "coman menos carne". Aquí, la
solución a largo plazo dependerá de lograr frenar la construcción de pistas forestales
para la tala de árboles (que facilita la invasión por cazadores) y una mayor protección
contra la caza furtiva y la comercialización de la carne de bosque. Igualmente
requerirá una distribución más equitativa de los alimentos, y de los ingresos con que
adquirirlos.
El problema se agravó en los últimos 10 años, cuando las grandes empresas
multinacionales, especialmente europeas, abrieron pistas forestales en los bosques de
África Central. Los cazadores de las ciudades se desplazan en los camiones
madereros. Disparan a todo, desde elefantes a gorilas, chimpancés, bonobos, monos
o aves. Los ahúman, los cargan en los camiones y los llevan a las ciudades, donde no
sirve de alimento para las personas hambrientas, sino a los más ricos, que pagan más
por la carne del bosque que por la de los animales domésticos. A los cazadores
pigmeos, que han vivido en armonía con el mundo del bosque durante siglos, se les
proporcionan armas de fuego y munición, y se les paga por abastecer de carne a los
campamentos madereros. Y eso es totalmente insostenible. -Jane Goodall en Benefits
Beyond Boundaries, documental de T.V. Trust for the Environment en la BBC en 2003
Los animales han desaparecido, el bosque está silencioso, y cuando se vayan los
campamentos madereros ¿qué dejaran a los pueblos indígenas? Nada.
-Jane Goodall en Benefits Beyond Boundaries
Albert Einstein, más conocido por sus trabajos en física y matemáticas que por su
interés por el mundo viviente, una vez dijo: "Nada beneficiará tanto a la salud humana
y aumentará las oportunidades de supervivencia de la vida en la Tierra como una dieta
vegetariana" . No creemos que sólo se refería a la alimentación. En este artículo no
hemos dicho nada sobre el papel de la carne en la dieta, aunque habría mucho que
decir, además de las enfermedades del corazón. Tampoco hemos abordado la ética
del vegetarianismo, o los derechos de los animales. El propósito de esas omisiones no
es hacer caso omiso de esas preocupaciones, sino señalar que sólo en base a
fundamentos ecológicos y económicos, comer carne es ya una amenaza para la
especie humana. La era de una alimentación basada fundamentalmente en la carne
pasará, al igual que el petróleo, y ambos declives están estrechamente relacionados.
Pág.12.
¿Cómo hacer la transición al Vegetarianismo?
Mucha gente se hace vegetariana de la noche a la mañana, mientras que otras hacen
el cambio gradualmente. Haz lo que funcione mejor para ti.
1. Comienza por "vegetalizar" comidas que ya comes: cocina empanadas
vegetales, paella vegetariana y arroz con leche de soja. Reemplaza la carne en
recetas favoritas (como las pupusas, la ropa vieja y los tamales) con proteína
de textura vegetal (TVP), o migas de hamburguesas vegetarianas, que ahora
se consiguen en las secciones refrigeradas de casi todos los supermercados.
2. Lee las etiquetas. Muchas de las sopas en lata que probablemente ya tomas
son vegetarianas. Los "mixes" de arroz saborizado pueden convertirse en una
entrada con sólo agregar una lata de frijoles. Muchos panes, galletas saladas y
dulces, pastelitos dulces, cereales, sopas, aderezos para ensalada, salsas para
pasta, margarinas y dulces no contienen ingredientes animales.
3. Prueba imitaciones de carne. En los supermercados y tiendas de alimentos
naturales ya es muy fácil conseguir hamburguesas vegetarianas, "jamón",
"perros calientes", "pavo" y "chorizos" hechos de soja y otros ingredientes sin
carne. Prueba diferentes marcas para decidir cuál es tu favorita.
4. En tu tienda local de alimentos naturistas encontrarás filas y filas de
maravillosos productos que no sabías que existían: entradas de pasta y salsas
para el microondas, productos de imitación a la carne que pueden utilizarse en
tus recetas favoritas o por solos, y "queso", "mayonesa", "crema" y "leche"
hechos a partir de la soja.
5. Explora la gran cantidad de alimentos vegetarianos populares en otros países,
como el humus (una sustancia untable de exquisito sabor y olor, hecha con
garbanzos), el curry de verduras, el falafel (deliciosas "albóndigas" del Medio
Oriente), el tempe, seitan y otros productos vegetarianos.
La mayoría de los nuevos vegetarianos descubren con sorpresa que ahora tienen más
opciones culinarias que antes. Por ejemplo, muchos agregan platos de Tailandia y la
India (el curry es uno de los favoritos), tofu frito y cazuelas vegetarianas al menú
diario. Y gracias a las imitaciones de carne, los vegetarianos todavía pueden disfrutar
de sus platos favoritos. Para ideas de recetas, pide prestado o invierte en algunos
buenos libros de cocina vegetariana.
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Consumir carne te enferma.
Considerando que más del 70% de las enfermedades letales están causadas por
factores dietéticos, afirmar que es posible suicidarse con cuchillo y tenedor no es
ninguna broma. A continuación te presentamos datos e investigaciones realizadas en
las últimas décadas por médicos y científicos de renombre que han llegado a concluir
que el consumo de carnes es perjudicial e innecesario para nuestro organismo.
Puede que te sorprendas. pero te entendemos, la mayoría de nosotros(as) también
nos sorprendimos cuando tras investigar e informarnos descubrimos que la carne era
más bien una toxina que un alimento.
Según el Dr. Colin Campbell , de la Universidad de Cornell en los Estados Unidos y
director del renombrado "Proyecto China" : "Una vasta mayoría, tal vez un 80% ó 90%,
de todos los tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades
degenerativas , pueden ser prevenidas, al menos hasta una muy avanzada edad,
simplemente adoptando una dieta vegetariana ."
Sin embargo, es de esperar que la mayoría de estos estudios se mantengan
silenciados. Después de todo, la industria de la alimentación es una industria que
financia desde, los poderosos medios de comunicación, hasta importantes organismos
gubernamentales. Hay veces en las que el mismo Ministerio de Salud ha tenido que
asumir que consumir carnes "en exceso" (como lo camuflan ellos) puede ser
perjudicial. Pero no tarda en aparecer un nuevo comercial televisivo de tal o cuál
empresa ganadera que no hablará nada respecto a nuevos estudios científicos
fidedignos y más bien intentará meternos la carne en nuestro plato con el hipócrita
eslogan de "rico y divertido".
Existen centenares de bacterias que proliferan en las carnes, después de todo, es un
cadáver en descomposición. Continuamente aparecen noticias sobre intoxicaciones
alimentarías (salmonella ), contaminación de productos ( escherichia coli ), epidemias
devastadoras ( peste porcina, fiebre aftosa, "vacas locas" ) y otros muchos problemas
que no llegan a difundirse a través de los medios de comunicación, pero que se
encuentran "controlados" por las autoridades sanitarias (hasta que se escapa de sus
manos y se produce el escándalo). Actualmente ya es de conocimiento común lo
sucedido con la gripe aviar y sus fatales consecuencias. Bueno, era de esperar que se
manifestara semejante pandemia en algún momento debido a los antinaturales
mecanismos utilizados en las Granjas Industriales: alimentación en base a hormonas y
harinas de otros animales, estrés, hacinamiento constante, etc.
Ante todo lo anterior, dejemos que los autores del libro "La Dieta Ética" hagan un
crucial alcance: "Lo cierto es que todas estas crisis están desfigurando la idea
fundamental que nosotros defendemos: que los productos animales son indeseables
por sí mismos , no por su mala o dudosa "calidad" .
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Es decir, que hasta cuando proceden de buenos métodos de producción (incluso de
origen ecológico o biológico) acarrean repercusiones negativas para la salud humana
por sus componentes naturales , que no están adaptadas a nuestras necesidades y
características fisiológicas. Cada vez se tienen más evidencias de que los alimentos
de origen vegetal son los más indicados para el ser humano. Por ello, eliminar los
productos animales de la dieta no sólo se esta convirtiendo en algo de sentido común,
sino también en la opción dietética más saludable".
Luego de estas aclaraciones. ¡Vamos a los hechos! ¿Por qué consumir carne te
enferma? José Manuel Casado, un graduado del prestigioso Instituto Americano Life
Sciencie donde obtuvo el título de Experto y Maestro en la Ciencia de la Nutrición, la
Ciencia de la Salud e Higienismo , nos sintetiza los inconvenientes del consumo de
carnes:
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La metabolización de los alimentos de origen animal deja una gran cantidad de
residuos ácidos en el organismo. Estos residuos de desecho son los ácidos úricos,
fosfórico, y sulfúrico . Por ejemplo el cuerpo solamente puede manejar alrededor de 8
gramos de ácido úrico al día, mientras que una pieza de carne de 500 gramos
contiene 16 gramos. A diferencia de los animales carnívoros no poseemos la enzima
uricasa para descomponer rápidamente el ácido úrico. Para neutralizar estos ácidos el
cuerpo utiliza reservas de minerales alcalinos, principalmente calcio , de los huesos y
los dientes. Una vez que la neutralización de los ácidos ha ocurrido, residuos de urato
de calcio son depositados en los tejidos blandos y calcifican, dando lugar a
arteriosclerosis, cataratas, cálculos renales o biliares, arrugas, artritis , etc.
Son ricos en grasas saturadas y colesterol. Innumerables estudios relacionan
claramente el elevado contenido de grasa animal en la dieta con el desarrollo de
enfermedades cardiovasculares , las cuales se caracterizan por el depósito de grasas
saturadas y colesterol en las paredes de las arterias. Las enfermedades
cardiovasculares constituyen una de las primeras causas de mortalidad en nuestro
país.
Los alimentos de origen animal engordan. La carne contiene entre un 30 a 70%
de grasa. La grasa contiene aproximadamente 3 veces más calorías que los
carbohidratos y 2 veces más calorías que las proteínas.
Contienen gran cantidad de venenos. A lo largo de su vida los animales
acumulan y almacenan en sus tejidos gran una cantidad de venenos: pesticidas (se ha
estimado que el 80% de los pesticidas encontrados en las personas provienen de
productos animales), herbicidas y fertilizantes artificiales.
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Tienen bacterias y parásitos . Los contagios de enteritis, disentería, y
salmonella a menudo han sido relacionados con el consumo de carne preparada o
conservada inadecuadamente. Las ostras y el marisco procedentes de aguas
contaminadas son una causa importante de hepatitis. Las infecciones parasitarias
frecuentemente están relacionadas con una dieta de carne.
Estimulan el deseo de comer obsesivamente. Los productos animales son
altamente tóxicos en el ámbito celular, provocando un efecto estimulante, que es
experimentado por muchas personas, en el ámbito psicológico, en forma de deseos de
comer compulsivamente.
No contienen fibra . Los productos animales carecen de fibra natural que se
encuentra en los cereales integrales, las frutas y las verduras. La fibra esta compuesta
de celulosa, y es indigestible. Además de estreñimiento , cuando la dieta es baja en
fibra se tiene un alto riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, cálculos en
la vesícula, diverticulosis, hemorroides, apendicitis, hernias, venas varicosas, cáncer
de colon, cáncer de mama, obesidad, diabetes , etc.
Son casi siempre consumidos en malas combinaciones con otros alimentos. La
carne necesita para su digestión un medio ácido en el estomago. Si es comida con
otros alimentos que necesitan un medio alcalino para su digestión ( patatas, arroz,
pan, maíz , etc.), el cuerpo no puede digerirla adecuadamente y entonces las bacterias
la descomponen y se pudre. El resultado son subproductos tóxicos que envenenan el
organismo. Eructos, gases, mal aliento, mal olor corporal son síntomas inequívocos de
que se esta produciendo el proceso de la putrefacción .
Contribuyen a la incidencia de cáncer . Ha sido confirmado por muchos
estudios científicos que los productos animales son la causa principal de cáncer de
colon . Con una dieta rica en productos animales el tiempo de transito de los alimentos
a través del sistema gastrointestinal es prolongado. El material de desecho que
debería ser eliminado rápidamente permanece en contacto con el tejido rectal durante
largos periodos de tiempo, creando compuestos que pueden iniciar cáncer en la pared
del colon. El cáncer se encuentra dentro de las primeras causas de muerte en nuestro
país. Según el Dr. Colin Campbell, de la universidad de Cornell en los Estados Unidos
y director del renombrado "Proyecto China": "Una vasta mayoría, tal vez un 80% ó
90%, de todos los tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares y otras
enfermedades degenerativas, pueden ser prevenidas, al menos hasta una muy
avanzada edad, simplemente adoptando una dieta vegetariana. "
Pág. 16.
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Son los alimentos más putrefactos de todos. La vida celular continúa después
de la muerte del animal. Las células continúan produciendo materiales de desecho que
son bloqueados en la sangre y tejidos putrefactos, causando envenenamiento de la
sangre al consumirlos. El nitrato de sodio y el nitrito de sodio son usados como
conservantes para retardar el proceso de putrefacción en las carnes procesadas (
salchichas, salami, embutido , etc.). estas sustancias son potencialmente peligrosas
para los niños pequeños ya que pueden causar deformidades en los fetos, causar
grave daño en las personas anémicas y son una posible causa de cáncer. El sulfito de
sodio se usa para dar a la carne una apariencia fresca y roja y eliminar el fuerte hedor
de la putrefacción, incluso después de que se ha vuelto rancia y negra.
No suministran energía. El nutriente predominante en la carne es la proteína .
La proteína es lo último que el cuerpo quema para obtener energía. Para obtener
energía el cuerpo necesita los azucares de los carbohidratos (frutas, cereales,
verduras, etc.). La proteína es usada como energía solamente cuando hay un exceso
en el cuerpo o una falta de carbohidratos. Cuando esto sucede, el cuerpo gasta una
enorme cantidad de energía en convertir el exceso de proteína en energía. Este
proceso fatiga a los riñones encargados de eliminar el ácido úrico y otros desechos
generados por la descomposición de la proteína y además sobrecarga el ya
exhaustado hígado.
Luego de estos datos científicos puede que aún sigas poniendo resistencia frente a
una dieta basada en vegetales. Si aún piensas así, te invitamos a poner en una
balanza dos visiones: por un lado los recientes y contundentes estudios sobre nutrición
y salud avalados por importantes organismos médicos, versus, una condicionada
mitología popular respecto a nutrición que no tiene respaldos veraces y fidedignos.
Por otro lado, mitología que sigue beneficiando los intereses económicos de la
industria ganadera.
Además, considera la Enseñanza de los Grandes Maestros de la Humanidad, los
Grandes Iniciados que con sus vidas nos han mostrado el camino de una alimentación
que contribuye a la pacificación de la mente. Al dominio de las emociones y a la
erradicación de la violencia y a la evolución consciente del ser humano.
Ser Vegetariano contribuye al cambio vibratorio mental. Y para comprenderlo mejor
establece contacto con nosotros a través de los Centros de Estudios o la Internet.
ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA CONCIENCIA.
Leonardo Phillips Peralta
E mail: [email protected]