Download Curso de Olericultura

Universidad Católica de Agropecuaria del Trópico Seco Estelí
“Pro. Francisco Luís Espinoza Pineda”
(UCATSE
Asignatura: Olericultura
Unidad No 1: Introducción a la
Olericultura
Conceptos
Importancia Económica y Social de las hortalizas
Importancia Nutricional de las Hortalizas
Clasificación de los diferentes cultivos
Conceptos
• Olericultura: Se encarga de estudiar todas las
hortalizas ya sea para consumo fresco o cocido.
• Hortaliza: Es cualquier planta herbácea, de la cual
es posible consumir una o más partes (raíz, tallo,
hoja, flor o fruto), que pueden ser usadas como
alimento del hombre, sin que estas sufran
ninguna transformación de tipo industrial, de
preferencia en estado fresco, natural.
• Huerto: Es un área de terreno dedicada a la
explotación de plantas tales como: frutales,
plantas de ornato y hortalizas.
Conceptos
• Horticultura: Es la rama de la agricultura que
se encarga de estudiar la fruticultura,
olericultura y floricultura.
• Fruticultura: Estudia todos aquellos árboles
frutales en cualquier clima que éstos se
presenten.
• Floricultura: Estudia todas aquellas plantas
que producen flores ya sea para consumo o
bien para ornato.
Importancia Económica y Social de las
hortalizas
• La evolución de la horticultura en los últimos 10
años, registra una reducción de la superficie
cultivada, mientras que la producción física ha
aumentado. Este incremento de la productividad
física global, tiene su fundamento en la
incorporación de innovaciones tecnológicas,
fundamentalmente aplicadas al proceso de
producción. Se destacan, entre otras, el uso de
variedades mejoradas y la incorporación de
híbridos, el mayor empleo de fertilizantes, el
mejoramiento en la tecnología de riego (riego por
goteo), y la difusión del cultivo bajo invernáculo.
Importancia Nutricional de las
Hortalizas
• Las hortalizas se encuentran compuestas por diversos
componentes como son: agua (en un 80 %); glúcidos (serán
variables según el tipo… grupo A presentan menos del 5 % de
hidratos de carbono: acelga, apio, espinaca, berenjena,
coliflor, lechuga, pimientos, entre otros), grupo B (contienen
de un 5 a 10 % de hidratos de carbono: alcachofa, guisante,
cebolla, nabo, puerro, zanahoria, remolacha) y grupo C
(presenta más de un 10 % de hidratos de carbono: patata y
mandioca); vitaminas y minerales (son ricas en las siguientes
vitaminas y minerales, vitamina A, E, K, B y C, potasio,
magnesio, calcio, sodio y hierro); sustancias volátiles (tal
como la cebolla que contiene ese componente que nos
produce lágrimas); lípidos y proteínas bajo valor calórico (por
esta cuestión es que las hortalizas deberían decir presentes en
las dietas contra la obesidad) y fibra dietaría.
Clasificación de los diferentes cultivos
• Clasificación botánica: Hojas, Flores inflorescencias y
tallos, Bulbos raíces y tubérculos, Frutos, Semilla
• Clasificación comercial: Hortalizas y verduras, Frutos,
Tubérculos, Leguminosas
• Clasificación morfológica: Frutos carnosos (Simples
“drupa: mango, bayas: tomate, poma: pera”
agregados “fresas” y múltiples “piña”)
• •Frutos secos: (Cariopsis “trigo”, Legumbres
“frijoles”.
Unidad No.2. Manejo Agronómico de
las Hortalizas de la Familia
Solanáceas.
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Tema: Cultivo de Tomate (Lycopersicum esculentum Mill)
Contenidos:
Origen
Taxonomía y Morfología
Condiciones Agroecológicas
Siembra
Labores culturales
Fertilización
Sanidad
Origen
• El origen del género Lycopersicum se localiza
en la región andina que se extiende desde el
sur de Colombia al norte de Chile, pero parece
que fue en México donde se domesticó, quizá
porque crecería como mala hierba entre los
huertos.
Taxonomía y morfología
• Familia: Solanaceae.
• Especie: Lycopersicum esculentum Mill.
• Planta: perenne de porte arbustivo que se cultiva
como anual.
• Sistema radicular: raíz principal (corta y débil),
raíces secundarias (numerosas y potentes) y raíces
adventicias.
• Tallo principal: eje con un grosor que oscila entre 24 cm en su base, sobre el que se van desarrollando
hojas, tallos secundarios (ramificación e
inflorescencias).
Taxonomía y morfología
• Hoja: compuesta e imparipinnada, con foliolos
peciolados, lobulados y con borde dentado, en
número de 7 a 9 y recubiertos de pelos glandulares.
Las hojas se disponen de forma alternativa sobre el
tallo.
• Flor: es perfecta, regular y consta de 5 o más
sépalos, de igual número de pétalos de color
amarillo.
• Fruto: baya bi o plurilocular que puede alcanzar un
peso que oscila entre unos pocos miligramos y 600
gramos.
Condiciones Agroecológicas
• El Tomate es una planta de clima cálido pero se
adapta muy bien a climas templados; por lo que
en Nicaragua se puede sembrar en gran parte del
territorio, prefiriéndose aquellos ubicados en
alturas entre los 100 y 1500 m.s.n.m.
• En el período de lluvias la incidencia de
enfermedades es mayor mientras que durante la
época seca las plagas son el mayor problema.
Temperatura:
La temperatura óptima de desarrollo oscila entre 20 y 30ºC
durante el día y entre 1 y 17ºC durante la noche;
temperaturas superiores a los 30-35ºC afectan al
fructificación, por mal desarrollo de óvulos y al desarrollo
de la planta en general y del sistema radicular en particular.
Temperaturas inferiores a 12-15ºC también originan
problemas en el desarrollo de la planta.
• A temperaturas superiores a 25ºC e inferiores a 12ºC la
fecundación es defectuosa o nula.
La maduración del fruto está muy influida por la
temperatura en lo referente tanto a la precocidad como a la
coloración, de forma que valores cercanos a los 10ºC así
como superiores a los 30ºC originan tonalidades
amarillentas.
Humedad
La humedad relativa óptima oscila entre un
60% y un 80%. Humedades relativas muy
elevadas favorecen el desarrollo de
enfermedades aéreas y el agrietamiento del
fruto y dificultan la fecundación, debido a que
el polen se compacta, abortando parte de las
flores.
Luminosidad
• Valores reducidos de luminosidad pueden
incidir de forma negativa sobre los procesos
de la floración, fecundación así como el
desarrollo vegetativo de la planta.
En los momentos críticos durante el período
vegetativo resulta crucial la interrelación
existente entre la temperatura diurna y
nocturna y la luminosidad
Suelo
• La planta de tomate no es muy exigente en
cuanto a suelos, excepto en lo que se refiere al
drenaje, aunque prefiere suelos sueltos de
textura silíceo-arcillosa y ricos en materia
orgánica
• En cuanto al Ph, los suelos pueden ser desde
ligeramente ácidos hasta ligeramente alcalinos
Siembra
• Variedades que se utilizan en Nicaragua:
Chanty, Pony Expres, UC 82, Peto 98, Bute, Pik
Ride.
Distancia de Siembra
• Distancia entre plantas: 50 cm.
• Distancia entre líneas: 100 cm.
• Número de semillas por gramo: 400
• Tiempo para cosechar: 80 a 100 días
• Temp. suelo para germinación: mín: 10ºC,
óptima: 29,4ºC, máx: 35ºC
Trasplante
Labores Culturales
• Aporcado: Práctica que se realiza en suelos
con el fin de favorecer la formación de un
mayor número de raíces, y que consiste en
cubrir la parte inferior de la planta con arena.
Tutorado
• Es una práctica imprescindible para mantener
la planta erguida y evitar que las hojas y sobre
todo los frutos toquen el suelo, mejorando así
la aireación general de la planta y
favoreciendo el aprovechamiento de la
radiación y la realización de las labores
culturales
Tipos de tutoreos
• Sistema de una Estaca por plantas
• Sistema de caballete
• Sistema de Espalderas
• Sistema de estacado con alambre
Poda de formación
• Es una práctica imprescindible para las
variedades de crecimiento indeterminado. Se
realiza a los 15-20 días del trasplante con la
aparición de los primeros tallos laterales, que
serán eliminados, al igual que las hojas más
viejas, mejorando así la aireación del cuello y
facilitando la realización del aporcado.
Deshojado
• Es recomendable tanto en las hojas
senescentes, con objeto de facilitar la
aireación y mejorar el color de los frutos,
como en hojas enfermas, que deben sacarse
inmediatamente del invernadero, eliminando
así la fuente de inóculo
Despunte de inflorescencias y
aclareo de frutos
• Ambas prácticas están adquiriendo cierta
importancia desde hace unos años, con la
introducción del tomate en racimo, y se
realizan con el fin de homogeneizar y
aumentar el tamaño de los frutos restantes,
así como su calidad.
Fertirrigación
• En los cultivos protegidos de tomate el aporte
de agua y gran parte de los nutrientes se
realiza de forma generalizada mediante riego
por goteo y va ser función del estado
fenológico de la planta así como del ambiente
en que ésta se desarrolla (tipo de suelo,
condiciones climáticas, calidad del agua de
riego, etc.).
Sanidad
Control de Plagas Insectiles
• Gallina ciega : Un problema que se presenta
es que estos insectos por su hábito de vida
viven debajo del suelo por tanto no se pueden
observar, solamente vemos el daño que
causan y ya es poco lo que se puede hacer.
Como Hacer Recuentos de Gallina
Ciega
• 1. En campos de una a cinco manzanas, ubicar cinco puntos
bien distribuidos en el campo, en cada punto hacer un hoyo
de 30x30x30 cm, sacar la tierra con pala, tamizar y contar
número de larvas, pupas o huevos.
• 2. Arrancar dos macollas de zacate, revisar las raíces y el suelo
al pie de la macolla.
• 3. Al momento de preparar el suelo, revisar un metro de surco
arado. Con cualquiera de las tres formas se debe contar y
sumar el número de gusanos en los cinco sitios. Si encuentra
un promedio de 0.25 larvas por muestra, aplicar una medida
de control.
Control
• Preparar bien el suelo para matar huevos y larvas y
exponerlas al sol y a los enemigos naturales como
pájaros, hormigas.
• Recolectar adultos en trampas de luz en mayo/ junio
• Tratar la semilla para protegerla durante el período
de germinación.
• Usar insecticidas granulados en el surco de siembra,
hay que evitar las aplicaciones generales para
disminuir los costos de producción y la
contaminación ambiental
La mosca blanca (Bemisia tabaci)
Causa varios tipos de daño como:
transmisión de virus, chupa la savia y
produce una mielecilla ó fumagina
donde se reproduce el hongo
Capnodium spp., que cubre la hoja
afectando la fotosíntesis. La mosca
blanca tiene la característica de tener
una alta tasa de reproducción, ya que
en su ciclo vital es capaz de poner
entre 48 a 394 huevecillos.
Control
• -Colocación de mallas en las bandas de los
invernaderos.
• -Limpieza de malas hierbas y restos de cultivos.
• -No asociar cultivos en el mismo invernadero.
• -No abandonar los brotes al final del ciclo, ya que los
brotes jóvenes atraen a los adultos de mosca blanca.
• -Colocación de trampas cromáticas amarillas.
Minadores de la hoja (Lyriomisa
sp)
• Las hembras adultas realizan las puestas
dentro del tejido de las hojas jóvenes, donde
comienza a desarrollarse una larva que se
alimenta del parénquima, ocasionando las
típicas galerías.
Control
• Colocación de mallas en las bandas del
invernadero.
• Eliminación de malas hierbas y restos de
cultivo.
• En fuertes ataques, eliminar y destruir las
hojas bajas de la planta.
Gusano cuerudo (Agrotis spp)
Daños a las plantas
Tallos de las plantas
cortadas a ras del suelo
o ligeramente por debajo
de la superficie.
Agujeros en las hojas y
los márgenes de las
hojas eliminados,
causada por la
alimentación
Enfermedades
• Mal del talluelo (Phythium)
La planta toma un color amarillo y sus hojas se
marchitan y mueren, hay estrangulamiento y
pudrición en el tallo y las raíces se pudren. El
daño se presenta mayormente antes o
después de que las plántulas emerjan.
Condiciones que favorecen el
desarrollo del hongo
• Acumulación de humedad por
encharcamientos y alta densidad de siembra y
poca aireación.
• Temperatura es baja o moderada (15ºC)
Tizón Temprano (Alternaria solani)
• Esta enfermedad ataca hojas, tallos y frutos.
• Las estructuras del hongo son oscuras.
• El hongo puede sobrevivir en restos de plantas
enfermas o en las semillas.
• Las esporas pueden penetrar directamente la
planta o por medio de heridas.
Como reconocer la Enfermedad
• En las hojas generalmente se forman manchas
pardo-oscuras a negro, cuando la mancha se
extiende se forman anillos en el centro de la
mancha.
• En el tallo y los frutos se observan manchas
hundidas circulares.
• Los frutos son atacados cuando están cerca de
la madurez.
Manejo o Control de la
Enfermedad
• Para manejar bien al tizón debemos usar
semilla sana, y como al tizón le gusta la
humedad podemos usar buena distancia de
siembra.
• También el uso de tutores permite que las
plantas no tengan mucho contacto con el
suelo.
• Entre las opciones para el control de este
hongo está el uso de fungicidas
Tizón Tardío (Phytophthora
infestans )
• En las hojas se forman zonas pardas atizonadas.
• En el envés de las hojas aparece una pelusa blanca
que son las hifas del hongo.
• Los tejidos tiernos en condiciones de alta humedad
se marchitan y mueren.
• En el fruto se forman manchas acuosas y en el tallo
tierno se forma un anillo que puede matar a la
planta.
Condiciones que Favorecen el
Desarrollo de la Enfermedad
• El hongo se desarrolla mejor en lugares altos y
en condiciones de buena humedad y bajas
temperaturas (20°C).
• Es diseminado por el viento y por medio de
plántulas infectadas.
• Cuando la humedad es menor del 80 %, el
hongo pierde su capacidad de infección.
Manejo o Control de la
Enfermedad
• Para manejar bien al tizón debemos usar
semilla sana, y como al tizón le gusta la
humedad podemos usar buena distancia de
siembra.
• También el uso de tutores permite que las
plantas no tengan mucho contacto con el
suelo.
• Entre las opciones para el control de este
hongo está el uso de fungicidas
Mancha del fruto (Xanthomonas
campestres o vesicatoria )
• La mancha del fruto es lo que los productores
llaman “viruela”. Ataca hojas y tallos pero
principalmente daña al fruto en los cuales
forma costras de color negro en estados
avanzados.
Condiciones que favorecen el
desarrollo de la Enfermedad
• El salpique de la lluvia favorece la propagación
de la enfermedad.
• Las altas densidades de siembra.
• Semillas infectadas.
Manejo y control de la enfermedad
• Las semillas se pueden desinfectar con cloro
en cinco partes de agua o sea 1% durante 1
minuto. Hay que eliminar los residuos de
cosecha y si la enfermedad está presente hay
que hacer rotación con gramíneas y barbechos
durante 2 años.
• Utilizar un Bactericida (Terramicina Agrícola,
Agry Geen, Agrymicin, Phyton).
Alteraciones del Fruto
• Podredumbre apical.
• Tejido blanco interno
• Rajado de frutos
Tema: Cultivo de Chiltoma
(Capsicum annuum)
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Contenidos:
Introducción
Botánico
Condiciones Agroecológicas
Siembra
Labores culturales
Fertilización
Sanidad
Cosecha y postcosecha
Introducción
• La Chiltoma pertenece a la familia de los
solanáceas, es originaria de las regiones
tropicales y subtropicales específicamente de
las zonas de Bolivia y Perú. La Chiltoma es una
hortaliza muy apreciada por su valor nutritivo,
se ha destacado por su alto contenido de
ácido ascórbico, valor que incluso es superior
al de los cítricos. El fruto fresco de la Chiltoma
presenta altos contenidos en vitaminas A, C y
en calcio.
Botánica
Taxonomía y Morfología
• Nombre común o vulgar: Chiltoma, Pimientos,
Ají, Pimiento morrón, Pimientos morrones
• Nombre científico o latino: Capsicum annuum
• Familia: Solanáceas
• Raíz: El sistema radicular es pivotante y
profundo con numerosas raíces adventicias
• Tallo: Es de crecimiento limitado y erecto, a
partir de cierta altura (cruz) emite 2 o 3
ramificaciones
Botánica
Taxonomía y Morfología
• Hoja: Son enteras, lanceoladas y no son
pilosas, con un ápice muy pronunciado y un
pecíolo largo.
• Flor: Las flores aparecen individuales en cada
nudo del tallo, con inserción en las axilas de
las hojas. Son pequeñas y constan de una
corola blanca.
• Fruto: Es baya hueca, semicartilaginosa y
deprimida, de color variable (verde, rojo,
amarillo, naranja, violeta o blanco)
Condiciones Agroecológicas
• Adaptabilidad: La chiltoma se puede sembrar
desde el nivel del mar hasta los 1300 metros,
con precipitaciones de 600 a 1200 mm.
• Suelos: Los suelos más adecuados para el
cultivo de la Chiltoma, son los franco
arenosos, profundos y ricos, en contenido de
materia orgánica del 3-4 % y principalmente
bien drenados. Los valores de pH óptimos
oscilan entre 6,5 y 7, aunque puede resistir
ciertas condiciones de acidez (hasta un pH de
5,5).
Condiciones Agroecológicas
• Temperatura: La coincidencia de bajas
temperaturas durante el desarrollo del botón
floral entre 15 y 10 ºC da lugar a la formación
de flores con defectos.
• Humedad: La humedad relativa óptima oscila
entre el 50 % y el 70 %.
• Luminosidad: Es una planta muy exigente en
luminosidad, sobre todo en los primeros
estados de desarrollo y durante la floración.
Siembra
Variedades que se siembran en Nicaragua
• Criolla de tres cantos, criolla de cocina, nataly.
• La germinación es lenta en comparación con
otras hortalizas como el tomate y el repollo,
dura de 8 a 12 días dependiendo de las
temperaturas. En temperaturas mayores de 25
ºC la germinación es más lenta.
Distancia de siembra
• Se puede hacer en camellones separados de
24 a 30 pulgadas entre si, colocando una
hilera de plantas sobre el camellón a una
distancia de 12 a 18 pulgadas entre plantas.
Labores culturales
• Aporque
• Tutoreo
• Poda de formación
Sanidad
Control de plagas Insectiles
• El picudo Anthonomus eugenii
• Es un coleóptero de la familia curculionidae.
• Al igual que todos los Coleopteros el picudo
tiene un ciclo de vida completo que dura
aproximadamente entre 98 y 108 días.
• La hembra puede ovipositar
aproximadamente hasta 341 huevos durante
dos meses.
Daños
• El picudo adulto puede alimentarse
externamente sobre hojas tiernas, yemas
florales y ramas.
• El mayor daño ocurre cuando las hembras
adultas ovipositan en los botones florales o en
frutos tiernos, causando la caída de brotes
florales y frutos.
Daños
Control
• No se debe sembrar continuamente el
Chiltoma en la misma área.
• Mantener el cultivo de Chiltoma libre de
malezas dentro de la parcela y en el borde
hacer una ronda de dos metros.
• Utilizando productos químicos como: Vydate,
Regen.
Control
CONTRO BIOLÓGICO
(PARASITOIDES)
Bracon sp.
(Hymenoptera:
Braconidae
Beauveria bassiana
Ingrediente activo: Beauveria
bassiana
Origen: hongo de ocurrencia
natural aislado de suelo e insectos
(Deuteromycete)
Pulgones o Afidos
(Aphis gossypii (Glover)
Los Pulgones actúan
clavando un pico
chupador y absorbiendo
la savia de las hojas.
Causan así importantes
daños.
La fumagina Negrilla que
aparece sobre sobre las hojas
impide la fotosíntesis.
Otra cosa importante es que
los Pulgones son los
principales transmisores de
virus
Ácaros o araña blanca
Polyphagotarsonemus latus Banks
Los primeros síntomas se
aprecian como rizado de los
nervios en las hojas apicales y
brotes, y curvaturas de las
hojas más desarrolladas.
En ataques más avanzados se
produce enanismo y una
coloración verde intensa de
las plantas. Se distribuye por
focos dentro del invernadero,
aunque se dispersa
rápidamente con calor.
Enfermedades
Marchitez fungosa Phytophthora
capsici
• La parte aérea manifiesta una marchitez
irreversible (sin previo amarillamiento). En las
raíces se produce una podredumbre que se
manifiesta con un engrosamiento y chancro
en la parte del cuello.
Control
• Rotación de cultivos.
• Fungicidas: Carbendacin, Previcur, Phyton.
"Ceniza" u oidiopsis de las
solanáceas (Leveillula taurica)
• Los síntomas que manifiesta son manchas
amarillas en el haz que se necrosan por el
centro, debajo de las cuales puede observarse
un fieltro blanquecino en el envés.
• El óptimo de temperatura se sitúa en 26 ºC y
de humedad relativa del 70%.
Control
• Productos fungicida, Alto 100.
"Ceniza" u oidiopsis de las
solanáceas (Leveillula taurica)
Mancha bacteriana
(Xanthomonas campestris)
• El principal daño de la enfermedad, es la excesiva
defoliación y el manchado de los frutos que afecta la
calidad comercial de éstos.
• Los síntomas en las hojas son manchas húmedas
circulares, oscuras, traslucida.
• En el tallo se forman pústulas negras o pardas y
elevadas.
Medidas de control
• Sembrar variedades tolerantes.
• Utilizar semilla certificada.
• Realizar tratamiento a la semilla con agua
caliente (a 50 oC / 30 minutos).
• Eliminar las malezas, residuos de cultivo y
plantas infectadas.
• Evitar humedad excesiva
• Aplicación de productos cúpricos (sulfato
cúprico 3 %)
Podredumbre blanda (Erwinia
carotovora)
• Penetra por heridas e invade tejidos medulares,
provocando generalmente, podredumbres acuosas y
blandas que suelen desprender olor fétido.
Externamente en el tallo aparecen manchas
negruzcas y húmedas. En general la planta suele
morir.
• En frutos también se presentan podredumbres
acuosas. Tiene gran capacidad saprofítica, por lo que
puede sobrevivir en el suelo, agua de riego y raíces
de malezas. Las condiciones favorables para el
desarrollo de la enfermedad son humedad relativa
excesiva y temperaturas entre 25 y 35 ºC.
Podredumbre blanda (Erwinia
carotovora)
Medidas de control
• Eliminar las malezas, residuos de cultivo y
plantas infectadas.
• Implementar rotación de cultivo con maíz
• Desinfectar las herramientas con cloro diluido
al 20 %.
• Evitar el exceso de fertilizante nitrogenado
• Los tratamientos químicos son poco eficaces
una vez establecida la enfermedad
Trabajo en Grupo de 5 Integrantes
Investigar y Exponer
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Cultivo de Lechuga, Remolacha, Zanahoria, Camote.
Introducción
Botánico
Condiciones Agroecológicas
Siembra
Labores culturales
Fertilización
Sanidad
Cosecha y postcosecha
GRACIAS