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VITAMINAS Y MINERALES
La dieta es la fuente de alrededor de 40 nutrientes para los seres humanos estos se
dividen clásicamente en componentes de la dieta que proporcionan energía
(carbohidratos grasas y proteínas), fuentes de aminoácidos esenciales y no
esenciales (proteínas) etc.
Las vitaminas a pesar de su composición química diversa puede definirse como
sustancia orgánica que deben obtenerse en pequeñas cantidades a partir del
ambiente ósea la dieta.
El termino vitaminas se restringe solo para incluir sustancias orgánicas necesarias
para una adecuada nutrición .
VITAMINAS Y FUNCIÓN EN EL ORGANISMO
Son micronutrientes formados de compuestos orgánicos que se procesan en la dieta en
cantidades mínimas para el metabolismo esencial, crecimiento, mantenimiento y
desarrollo
Son factores específicos que se clasifican por su solubilidad en
Liposolubles
Hidrosolubles
Deficiencias Vitamínicas:
Para la salud son necesarias 13 vitaminas; cuatro A, D, E, y K , estas son liposolubles y el
resto hidrosolubles pequeñas cantidades de algunas vitaminas pueden sintetizarse
endógenamente, por ejemplo vit D a partir de esteroides precursores, la niacina a
partir de triptófano, pero el resto deben ser aportados en la dieta
Una deficiencia puede ser primaria de origen dietético
O secundaria por trastornos de en la absorción intestinal y transporte en la sangre,
almacenamiento en los tejidos o conversión metabólica.
LIPOSOLUBLES
Son aquellas que se almacenan con mayor facilidad en el organismo algunas se
sintetizan en el cuerpo humano como por ejemplo la vitamina A; a partir de
esteroides se almacenan en el hígado y otros tejidos que tienen grasa son
insolubles en agua.
Vitamina A : Retinol
Vitamina D: 1-25 Dihidroxicaliferol
Vitamina E: α tocoferol
Vitamina K: noftoquinona
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
vitamina
Acción Bioqq
déficit
exceso
fuentes
requerimiento
A
Componente de los
pigmentos retinianos
desarrollo óseo y dental
formación de maduración de
epitelios
Xeroftalmia nictalopía
fotofobia conjuntivitis
RC, esmalte dental
defectuoso
Anorexia,
crecimiento lento,
piel seca,
fragilidad ósea
dolor en hueso.
Hígado, leche
lácteos, yema de
h. hortalizas
verdes y frutas
Niños 375ug/d
Adolescentes
750ug/d
Adultos 1200ug/
D
regula la absorción y el
deposito de fosforo y calcio
reg. Niveles séricos de
fosfatasa alcalina
Raquitismo,
crecimiento escaso
osteomalacia
Nauseas, mareos,
perdida de peso
poliuria, nicturia,
Leche,
exposición a la
luz solar
Niños 10-400
Adultos 2.5-10
E
Reduce al min la oxidación
de carotenos vit y ac
linoloico
Hemolisis en los
prematuros perdida
de la integridad
neuronal
desconocidos
Aceites y
semillas,
hortalizas hojas
verdes
N: 4ug/d
A:15ug/d
K
Formación de protrombina,
los factores de coagulación
II, VII,IX,X.
Hemorragias en
recién nacidos
Hiperbilirrubinemi
a. en prematuros
Hortalizas de
hojas verdes
hígado cerdo
Recién nacido: 5
mg
HIDROSOLUBLES
Son aquellas que no necesitan de la bilis para ser absorbidas y no se almacenan se
excretan por el riñón.
Vitamina
Acción bioqq
carencia
exces
o
fuentes
requerimientos
B1 (Tiamina)
Actúa en numerosas
descarboxilaciones
oxidantes
Beberi,fatiga,
irritabilidad, anorexia,
cefaleas, insomnio
taquicardia
ninguno
Hígado, leche,
legumbres
Niños 0.6 mg/día
B2(Riboflabina)
Constituyentes de
enzimas flavoproteicas,
metabolismo de
aminoac. Ac grasos e
hid. Carb.
Arrinoflavinosis,
fotofobia, visión
borrosa, ojos
irritados, queilosis
ninguno
Leche, queso,
hígado, huevos,
pescados.
0.6 mg/10000 cal
B3 (Niacina)
Constituyentes de las
coenzimas I Y II cofactor
de NAD y NADP
Pelagra, diarrea,
demencia, dermatitis
Rubor y
prurito
Carne, pescado,
aves de corral,
hígado, cereales.
6.6 mg/1000 cal
Vitamina
Acc bioqq
carencia
exceso
fuentes
requerimientos
B6(Piridoxina)
Componentes
de la coenzima
de la
descarboxilacio
n
Irritabilidad,
convulsiones
anemia megal.
Defectos del
tubo neural.
Neuropatía
sensitiva
Carne, hígado,
semillas de soja
0.2Mg/d
B9(Acido fólico)
Actúa en la
síntesis de
purinas y
pirimidinas
Anemia megal.
Defectos del
tubo neural
ninguno
Hígado cereales
vegetales
verdes
N: 60 μg
A:200μg
Gestantes:4000
g/dl
B12
(cianocobalamin
a)
Maduración de
eritrocitos, met
del SNC.
Anemia
perniciosa
ninguno
Carnes; viseras,
pescado, huevo.
N: 0.2 Mg/d,
A: 1.2Mg/d
C ( acido
ascórbico)
Integridad y
mantenimiento
de la membrana
intercel.
absorción de
hierro.
Escorbuto y
mala cicatriza.
De heridas
oxaluria
Cítricos , tomate
melón. Verduras.
Ninos:10-20mg
Ad: 30mg
MINERALES
Son elementos importantes paro el desarrollo y crecimiento ya que proporciona el
equilibrio acido-base, estructura ósea , (ca+, Na+).
Deficiencia:
Varios minerales son esenciales para la salud se requiere de calcio y fosforo en
grandes cantidades y se considera que la exposición sobre la vitamina D. una
deficiencia de oligoelementos puede darse por muchas razones que la
deficiencia de vits sobre salen :
El suplemento inadecuado en preparaciones utilizadas en nutrición parenteral
La insuficiencia con la absorción por constituyentes de la dieta
Los errores innatos del metabolismo. Estas dan lugar a anomalías de la absorción de
estos.
MINERALES
Minerales importantes :
Mineral
funciones
deficiencias
excesos
fuentes
requerimi
entos
calcio
Estructura ósea y dental,
contracción mm, irritabilidad
nerviosa, coagulación
sanguínea, actividad
cardiaca
Escasa mineralización ósea y
dental, osteomalacia,
osteoporosis, raquitismo,
detención del crecimiento
Bloqueo cardiaco
y cálculos renales
Leche, quesos,
hortalizas, de
hojas verdes,
almejas y ostras.
N: 400600
A: 600700
Gestantes
/
lactantes:
1000
Flúor
Estructura ósea y dental
Propensión de caries
Fluorosis:
manchas en
dientes
Agua, mariscos
Hierro
Estructura de la
hemoglobina y mioglobina
para trans. De O2
Anemia hipocromía y
microcitrica, fracaso de
crecimiento
hemosiderosis
Hígado carne
yema de huevo,
hortalizas vedes
N:1Mg/kg
/d
A: 10-18
mg/kg/d
cinc
Componentes de varias
encimas
Enanismo, anemia, ferropenia,
hepatoesplenomegalia.
Molestias GI,
↓HDL
Carne, cereales,
queso.
N:6mg/di
a
A:15/mg/
d
Minerales
funciones
Deficiencias
exceso
fuentes
requerimientos
Sodio
Presión osmótica,
equilibrio A-B,
equilibrio hídrico,
excitación mm y
nerviosa
Nauseas, diarreas,
calambres mm,
deshidratación.
hipotensión
Edema
Sal de mesa,
alimentos frescos,
leche, huevos, etc.
2mg/kg/d
Potasio
Contracción mm,
conducción de
impulsos
nerviosos, presión
osm. intracelular
Debilidad mm,
anorexia,
irritabilidad
nerviosa,
somnolencia,
confusión,
taquicardia.
Bloqueo cardiaco
Todos los
alimentos.
1.5-2 mg/kg/d
Yodo
Constituyente de la
T3 Y T4
Bocio simple,
cretinismo
endémico.
No es perjudicial
Sal yodada,
mariscos
40-150μg/d
Fosforo
Constituyentes de
hueso y dientes
Raquitismo en el
niño
tetania
Leche, y derivados,
yema de huevo.
Magnesio
Estructura dental y
ósea
tetanea
Ning.
Cereales y
legumbres
N: 4mg/kg/d