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INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL
II
Generalidades
• Tipo de asignatura: Básica
• Total de horas semanales: 3
• Total de horas semestrales: 56
• Asignatura pre-requisito: Introducción
Ingeniería
Agroindustrial I.
• Precedencia: Ninguna
INTRODUCCIÓN
Nicaragua es un país agrícola, en él no existe una
industria estable, desarrollada y capaz de satisfacer la
demanda de productos elaborados para la exportación o
el consumo nacional.
Introducción a la Agroindustria II es un recorrido por las
principales asignaturas que posee la carrera como:




Producción agrícola básica
Producción hortí frutícola
Procesos Agroindustriales I, II, III y IV
Administración de Empresas Agroindustriales.
Introducción Ingeniería Agroindustrial I
 Presentación y expectativas de la asignatura
 Recordar Reglamento y Normas a cumplir
Inasistencia 11 horas (20 % )
Asistencia 45 horas (80 % )
Actividad 1: EL GRITO EN LA SELVA
• Todos los jugadores reciben del guía una
papeleta en secreto.
Los animales de un zoológico se salen de sus
respectivas jaulas, se confunden y después
tratan de encontrar su respectiva familia,
originando una bulla tremenda.
Actividad:EL GRITO EN LA SELVA
• Abran sus papeletas y empiecen a emitir
el grito característico del animal que les ha
tocado, para ubicar así a los demás
miembros de su familia.
• No bien se ubican, se sientan juntos. Es
importante recordar que los animales no
hablan ni saben leer.
Actividad:EL GRITO EN LA SELVA
• Presenta a su familia con su sonido
característico.
• Dice cada uno sus expectativas de la
asignatura, norma y compromisos .
Contenidos
Programa de Asignatura
Sistema de Evaluación
Horas de Consulta
Tema 1: Producción Agropecuaria
Práctica de Laboratorio
Objetivos de la Asignatura
Me apropio del contenido profesional
que se imparte en el desarrollo de la
carrera de Ingeniería Agroindustrial.
Estudiantes
Domino los principios básicos de
producción que poseen las principales
agroindustrias de origen animal y vegetal
que se presentan en la carrera.
Integro de manera holística principios
básicos de “agroindustria”, “producción de
materias
primas
agropecuarias”
y
“mercado de los negocios”.
Unidades Temáticas
Producción
Agropecuaria
I Unidad
Procesos
alimentarios
de productos
de
origen
animal
V Unidad
Negocios
agroindustriales
II Unidad
Procesos
alimentarios de
productos
origen vegetal
IV Unidad
Procesos no
alimentarios
III Unidad
I Unidad: Producción Agropecuaria
Realidad Agropecuaria Nacional
Principios de Producción Agrícola
Principios de Producción Pecuaria
Realidad Agropecuaria Nacional
Nicaragua posee una condición agraria ventosa en relación a los
otros países centroamericanos, siendo el más extenso y el que
menos población tiene por Kilómetro cuadrado.
Es un país fundamentalmente agrícola con un gran potencial de
producción de alimentos.
Fuente: Informe de la misión de Investigación de vía campesina y FIAN Internacional
Nicaragua
Tiene un potencial fuerte para el desarrollo de
la
producción de frutas, hortalizas, café, cacao, maíz,
frijoles entre otros.
También cultivos no tradicionales de granos (soya,
ajonjolí, maní) y frutales diversos con un gran
potencial de comercialización.
Realidad Agropecuaria Nacional
En algunos productos críticos la producción está en manos de los pequeños y medianos
productores:
El 60% de la producción nacional de café,
El 65% de la carne,
El 80% de la de granos básicos (frijoles, maíz, ajonjolí y sorgo),
El 90% de la de frutas y hortalizas (frutas cítricas, verduras y otros), el
El 90% de la miel de abeja, generan el 56% de las exportaciones agropecuarias y
representan el 85% de la población económicamente activa agropecuaria.
Oscar René Vargas, Crisis alimentaria mundial y
sus repercusiones en Nicaragua
Realidad Agropecuaria Nacional
En materia de café se han dado pasos significativos en cuanto a la
colocación y reconocimiento internacional de los cafés de calidad
nicaragüenses, cafés especiales, orgánicos y selectos. La taza de
la excelencia, la venta electrónica de cafés con precios interesantes
y la promoción mundial de los cafés, son acciones que apuntan
hacia el camino correcto.
El incremento de estas acciones
industrial y la obtención de
y sobre todo el escalamiento
derivados industriales del café,
permitirá sin duda competir exitosamente en los mercados.
Ministerio Agropecuario y Forestal – Gobierno de Nicaragua
Realidad Agropecuaria Nacional
Uno de los problemas del campo nicaragüense es que la tierra apta para la producción de
granos básicos, se encuentra dedicada hoy en altos porcentajes a pastizales, en una
política ganadera aún muy irracional. Por otro lado, entre los productores rurales,
prácticamente sólo uno de cada tres tiene hoy acceso a créditos para poder producir.
Es decir, la capacidad para producir alimentos es bastante buena pero falta una política
agraria agresiva que favorezca la iniciativa de los pequeños y medianos productores que
permita disminuir las importaciones de bienes alimenticios. Por ejemplo en el 2007, la
importación de alimentos (que se pueden producir en el país) alcanzó la cifra de US$ 300
millones de dólares.
El costo de importar alimentos en vez de producirlos localmente implicó para Nicaragua
una transferencia de divisas al exterior por el equivalente a una cuarta parte de las
exportaciones totales.
Departamento de Estudios y Planificación 2010
Realidad Agropecuaria Nacional
En materia de café se han dado pasos significativos en cuanto a la
colocación y reconocimiento internacional de los cafés de calidad
nicaragüenses, cafés especiales, orgánicos y selectos. La taza de
la excelencia, la venta electrónica de cafés con precios interesantes
y la promoción mundial de los cafés, son acciones que apuntan
hacia el camino correcto.
El incremento de estas acciones
industrial y la obtención de
y sobre todo el escalamiento
derivados industriales del café,
permitirá sin duda competir exitosamente en los mercados.
Ministerio Agropecuario y Forestal – Gobierno de Nicaragua
Realidad Agroindustrial Nacional
La agroindustria en Nicaragua es limitada, no sólo por el bajo nivel
de
agroindustrialización
de
los
productos
agropecuarios
y
forestales, los que en su inmensa mayoría son comercializados en
fresco y sin valor agregado, sino que la agroindustria existente en
muchos casos es obsoleta y requiere de mayor calidad y
transformación.
El potencial productivo agroindustrial es grande, pues la mayoría de
los productos no reciben una transformación industrial o ella es muy
limitada.
Ministerio Agropecuario y Forestal – Gobierno de Nicaragua
Realidad Agroindustrial Nacional
Existen diversos tipos de agroindustrias en Nicaragua. Hay un
número significativo de empresas transformadoras integradas y con
un relativo alto desarrollo industrial en ramas de producción como
los lácteos, embutidos, harinas y derivados, jugos, mermeladas y
frutas en conservas, cafés, manís, rones y alcoholes, aves, entre
otras.
Sin embargo, la mayoría de agroindustrias son del tipo artesanal y
adolecen de limitaciones de calidad, volumen, presentación,
empacado, gerenciamiento, entre otros.
Ministerio Agropecuario y Forestal – Gobierno de Nicaragua
Importancia de la Agroindustria
La agroindustria constituye el origen de una
estrategia
para
impulsar
el
desarrollo
económico de las regiones agrícolas de
Nicaragua.
¿Qué es Ingeniería Agroindustrial?
 La
ingeniería
agroindustrial
es
un
excelente
instrumento de acción social desde el punto de vista de
ayudar a los sectores más necesitados de la población
 Esta tarea es de sumo interés ¡ya que significa un gran
reto y en ella la Ingeniería agroindustrial puede
representar un papel importante.
¿QUÉ ES INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL?
Es utilizar
materias primas
agrícolas, y
procesarlas en
actividades
industriales.
Cacao
Chocolate
Perfil de la Carrera
El ingeniero Agroindustrial es un profesional
líder con
conocimientos integrales y moralmente formado con la
capacidad de industrializar , diseñar , planificar , optimizar y
organizar procesos que integran producción primaria.
La transformación y el mercadeo del productos
alimentarios como no alimentarios.
tanto
Perfil ocupacional en el Campo de la Agroindustria
• Formulación y Evaluación de proyectos agroindustriales
• Creación, organización y/o administración de empresas
• Formación de su propia empresa agroindustrial.
• Asistencia técnica integral
• Planificación y control de producción
• Gestión de calidad
• Administración de empresas de productos lácteos, frutas
y hortalizas, cárnicos, alimentos balanceados, maderas,
alcoholes, fibras vegetales, cueros, etc.
Perfil ocupacional en el Campo de la Agroindustria
• Diseño y optimización de procesos de producción,
transformación y mercadeo
• Formulación y ejecución de proyectos de investigación
• Investigación en mejora y desarrollo de nuevas
agroindustrias.
• Transferencia y adaptación de tecnologías apropiadas
• Consultoría en la formación, ejecución y evaluación de
proyectos
• Capacitación en procesos agroindustriales
El plan de estudios
 57 asignaturas incluyendo la prácticas.
 En tercer año comienzan las prácticas fuera
de la Universidad.
 Un total de 214 créditos. Se hace trabajo de
Curso (investigación).
Potencial Agroindustrial en Nicaragua
Industria de jugos, refrescos, néctares, jaleas,
mermeladas, conservas y productos fermentados
para la obtención de alcoholes y vinagres de
distintas especies.
Algunos tipos de agroindustrias
Lácteas , Cárnicas, Frutícolas, Cueros,
Puros, Mermeladas, Jugos, Hortalizas
Figuras Alusivas a la Agroindustria
Carnes
Jaleas y Mermeladas
LÁCTEOS
Ingeniería Agroindustrial
Actividades Realizadas
Carnaval
2
0
0
9
2
0
1
0
Prácticas en las diferentes
empresas de la región
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
• Forme su equipo de trabajo (2 estudiantes)
• Realizar un ensayo sobre la realidad actual Agropecuaria
Nacional e historia, los principios básicos de la forma
relevantes de producción de materias primas agrícolas y
pecuarias que existen en Nicaragua. (Entregar impreso).
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
• Tome nota en su cuaderno e investigue conceptos y
ejemplos sobre:.
Procesos alimentarios de productos de origen animal.
– Proceso de recepción de leche e indicadores de
calidad.
– Elaboración de derivados Lácteos, queso, yogurt,
mantequilla
– Proceso de Destace para carne
– Elaboración de embutidos como Jamón y chorizos.
– Otros
Actividad: CLASES DE GRUPOS
Objetivo: Se aprecie el sentido de colaboración y
trabajo en equipo
• En todo grupo humano se dan diversos tipos de
actitudes que conviene estudiar para prevenir los
daños que un mal grupo puede hacer en el
conjunto'. (5') Sociodrama:
Actividad: CLASES DE GRUPOS
• Grupo en cuatro subgrupos y por suerte se les
entrega una hoja con las características de
cuatro grupos diferentes.
a) Grupo Cerrado: Características de 'rosca';
no dejan participar a otros.
Son individualistas, exclusivistas, egoístas. No
admiten ninguna iniciativa que no venga de
ellos. Son autosuficientes.
Actividad: CLASES DE GRUPOS
b. Grupo Cianuro: Todo lo miran con
actitud de crítica destructiva.
Nada les parece bueno. Tiene envidia a lo
de los demás. No colaboran en nada
porque todo les parece sin importancia.
Lo difícil lo toman a juego. Tratan de
disminuir lo bueno que ven en los otros.
Actividad: CLASES DE GRUPOS
c. Grupo Montón: Unidos sin ningún
interés porque cada uno busca lo suyo.
Se sienten marginados; no se ayudan entre
sí.
Nunca se ponen de acuerdo en nada.
Aislados e indiferentes.
No se entusiasman por nada y no dan
soluciones a nada.
Todo les parece complicado y difícil
Actividad: CLASES DE GRUPOS
d. Grupo Integrado: Colaboración y
amistad sincera.
Aceptan las iniciativas de otros.
No les interesa la competencia, sino
ayudar.
Buscan el bien del grupo en general.
Están abiertos a los demás que quieran
participar.
Dinámicas de liderazgo
MSc. Ing. Alba V. Díaz Corrales
www.avdiaz.wordpress.com