Download 1. Conceptos Básicos - Sistemas agroindustriales

AGROINDUSTRIA
Conceptos básicos
1950
Agroindustria = Agribussiness
Estados Unidos
Incluye todos los participantes involucrados en la
producción, procesamiento y mercado de un producto
agrícola.
Producción de insumos: Semillas, maquinas, fertilizantes,
pesticidas.
Granja: Producción de cosechas y animales.
Industria: Transforma los productos y los distribuye.
Agribussiness: Sistema de producción de elementos altamente
tecnificados y coordinados por el mercado.
Años 60’s y 70’s
Louis Malassis
Escuela Francesa
Agroindustria
Hace parte de un subsistema del sistema socioeconómico y político de un estado o nación, introdujo el
concepto
de
modelo
agroindustrial,
cadenas
agroindustriales e industrialización de la agricultura
Dentro del subconjunto agroalimentario, se refiere a las
actividades que contribuyen a la alimentación de una
sociedad dada.
Malassis considera que en la producción agroalimentaria,
El sector agrícola desempeña una actividad primordial
(producción de materia prima),
Sobre la cual se edifica una superestructura industrial y
comercial que elabora los productos agrícolas y distribuye
las materias primas.
El aparato agroindustrial requiere, además, el concurso de
otros sectores que le suministran bienes intermedios y
equipos.c
Subsistema agroalimentario según Malassis
El sector agroalimentario: Es un conjunto de actividades
que contribuyen a la formación y distribución de
productos alimenticios).
Está conformado, según Malassis, por subsectores
funcionales:
La agricultura,
las industrias agrícolas y alimentarias,
La distribución y el sector auxiliar que produce
insumos y maquinaria y
Subsectores socio - económicos (el sector capitalista, el
artesanal, el cooperativo y el público).
Inicios 1970
ONU
Combinado Agroindustrial
Introduce la integración vertical, útil para una discusión
sobre el desarrollo agroindustrial en los países del Tercer
Mundo.
El sistema de desarrollo agroindustrial conlleva la
integración vertical desde el campo hasta el consumidor
final, de todo el proceso de producción de alimentos (o
de producción de otros artículos de consumo basados en
la agricultura).
La integración vertical = El proceso en todas sus fases y su
planificación depende de una autoridad orientada hacia el
mercado, con criterio industrial, y que practique una política
adecuada a la demanda del mercado.
La teoría básica en que se apoya es producir y elaborar
productos alimenticios al menor costo unitario posible y
obtener el máximo de ganancias de su venta, que pueden ser
reinvertidas en otros proyectos para el beneficio del país en
general.
Un combinado Agroindustrial es una empresa integrada que
involucra la producción de materia prima agrícola, su
transformación en productos finales y subproductos que son
empacados y mercadeados por el combinado.
ONUDI
Agroindustria Integral
Integrar bajo un poder decisorio, unificando los 4
elementos básicos del sistema agroindustrial: 1) el
abastecimiento de insumos al agro, 2) la producción
agropecuaria, 3) la transformación o procesamiento
del producto agropecuario y 4) el mercado de los
productos.
La agroindustria integrada,
Implica un proceso mínimo de planificación, un alto grado de
especialización y una gama amplia de productos, todo ello,
operando dentro de diferentes formas y grados de
integración entre los elementos del sistema agroindustrial.
Cada país debe elaborar su propia definición de acuerdo con
las prioridades de su desarrollo, las estrategias que quiera
promover y las circunstancias históricas y sociales por las que
transita, en una etapa histórica determinada.
1981
Austin y lauschner
Agroindustria
Es la parte del sistema agroindustrial que procesa las
materias primas.
Distingue diferentes grados de transformación, se puede
categorizar, según el grado en el que se transforma la
materia prima.
Definición adaptable a cada
situación
La agroindustria es una actividad económica que combina,
básicamente, el proceso productivo agrícola con el industrial,
para producir alimentos o materias primas destinados a un
mercado y dentro de una operación rentable.
La agricultura y la industria pueden alcanzar integraciones
verticales u horizontales y llegar hasta la integración con los
procesos de comercialización y provisión de insumos.
Así, la agroindustria puede ser un proceso simple o complejo,
según el grado de integración que alcance” (Machado).
Objetivo del proceso
Agroindustrial
Producir bienes al menor costo posible, de buena calidad y
dentro de una operación económicamente rentable, así, se
desarrolle en una economía de mercado, en un proceso de
acumulación capitalista o dentro de una economía
socialista, en que el Estado es el dueño de los medios de
producción.
En Colombia
1984
Carlos Ossa Escobar
Agroindustria: Es toda actividad de beneficio,
procesamiento o transformación de productos generados
por los subsectores agrícola, pecuario, forestal y pesquero.
Las actividades que pertenecen a la agroindustria son la
matanza de ganado, el corte y congelación de carnes, la
pasteurización de la leche, el desmote de algodón, entre
otras y es agroindustria, los alimentos procesados, la
producción de textiles de fibras naturales y producción de
cueros, de maderas y de papel.
En Colombia
En resumen, agroindustria es toda actividad que se alimenta
fundamentalmente de materias primas de origen
agropecuario. Se distinguen dos categorías:
La industria de alimentos y
El resto.
Es un eslabón dentro del sistema de producción y
distribución, tiene relaciones de dependencia mutua con los
dos extremos de la cadena: sector productivo real y el sector
consumidor.
Determinación histórica
nacional e internacional
En Latinoamérica
Años 60’s y 70’s
Fuerte influencia del "agribussiness", especialmente, en
las concepciones gubernamentales que empezaron a
gestarse cuando se sugirieron políticas de estímulo al
desarrollo agroindustrial, dados el crecimiento y
ampliación de la agricultura comercial y el desarrollo de
los mercados internos.
En Latinoamérica
1973
La escuela Francesa fue de gran influencia en los medios
académicos, los conceptos de Malassis, fueron de gran
relevancia para el análisis de la competitividad en los
países en desarrollo.
La agroindustria es el modelo de producción que sustenta
el modelo de consumo occidental .
En Latinoamérica
Malassis
La agroindustria es el modelo de producción que sustenta el
modelo de consumo occidental:
"La agroindustria es el producto de un proceso histórico que
se desarrolla en el contexto de la formación económica y
social occidental y según las leyes de desarrollo propios a
esta formación”
En Latinoamérica
1975
Gonzalo Arroyo y Grupo de investigaciones
Sociológicas de Paris
Agroindustria= Agronegocio que tiende a concentrarse en el
control de los procesos productivos más que en la
explotación directa de la tierra y alimentos en América
Latina.
De gran influencia para el debate que empezó a suscitarse a
fines de los 70's y en los 80's, sobre el problema alimentario
en América Latina y Colombia.
En Latinoamérica
1979
Vigorito
Brindó aportes metodológicos de gran valor para el análisis
de los complejos agroindustriales, dentro de una concepción
del sistema agroindustrial que seguía los parámetros
señalados por Malassis.
1994
Schejtman
Agroindustria: Conjunto de relaciones socioeconómicas
que inciden de un modo directo en los procesos de
producción primaria, transformación agroindustrial, acopio,
distribución, comercialización y consumo de los productos
alimentarios
En Colombia
Inicios años 70’s y 80’s
Conceptos difundidos IICA (Instituto Interamericano de
Cooperación para la Agricultura) a través de cursos de
capacitación y publicación de materiales
FEDECAFE influyó en concepciones sobre el sistema
agroindustrial y sobre la elaboración de proyectos de
articulación de agricultores a procesos de transformación
para apropiarse del valor agregado.
En Colombia
2do Quinquenio de los 70’s
• Se dan propuestas oficiales y estructuración de línea de
crédito, en el Banco de la República para apoyar empresas
agroindustriales (Gallo, 1989).
•Plan de Integración Nacional del Gobierno Turbay fue el
primero en incluir el concepto de sistema alimentario (DNP,
1988).
•DNP (Departamento Nacional de Planeación): intentó
diseñar un plan indicativo de la agroindustria
alimentaria, pero no prosperó (DNP, 1982).
•DNP: hizo un diagnóstico sobre el sistema agroalimentario,
que no tuvo continuidad (DNP, 1979).
•Desaparece, en la década de los 80's, el interés
gubernamental y la discusión sobre políticas agroindustriales.
En la medida en que el IICA dejó de divulgar y capacitar y a
medida que los cambios institucionales y de contexto cafetero
condujeron a reestructurar y terminar el programa de
diversificación, iniciado en los 60's.
En Colombia
Inicios de los 80’s
La ANDI manejaba el concepto de industria de alimentos,
publico monografías, abarcando temas:
Importancia económica de los sectores alimentarios,
Sus problemas,
Los fuertes vínculos de la industria con la agricultura,
El concepto del sistema de alimentación,
En Colombia
En 1958, Se conformo una estructura de investigación y
generación de tecnología de alimentos, trabajo problemas
relacionados con el manejo y transformación industrial de
los productos agrícolas.
En 1960, la UNAL creó al ICTA, como instrumento de apoyo
a la docencia.
A mediados de los 80’s, se conformo la CEGA (Corporación
de Estudios Ganaderos y Agrícolas), realizando una
investigación financiada por Colciencias sobre "La
agroindustria y sus alternativas".
En Colombia
En 1958, Se conformo una estructura de investigación y
generación de tecnología de alimentos, trabajo problemas
relacionados con el manejo y transformación industrial de
los productos agrícolas.
En 1960, la UNAL creó al ICTA, como instrumento de apoyo
a la docencia.
A mediados de los 80’s, se conformo la CEGA (Corporación
de Estudios Ganaderos y Agrícolas), realizando una
investigación financiada por Colciencias sobre "La
agroindustria y sus alternativas".
En Colombia
Años 90’s
En 1995, el IICA, inició investigaciones sobre competitividad
en el sector agropecuario, con el concepto de cadena
agroindustrial.
El programa de Postgrado en Economía de la UNAL, formuló
un propuesta para iniciar un proceso investigativo sobre
macroeconomía y estructura agroindustrial, para recuperar
el análisis y el debate sobre el tema y conformar una red de
investigación, revisar conceptos de estructura agraria y
agroindustria.
En Colombia
Instituciones como REDAR, PRODAR, IICA, UNIVERSIDAD DEL
VALLE,
Incentivan y promueven el desarrollo de la agroindustria rural
(AIR),
Divulgan información sobre agroindustria rural ,
Abre discusiones sobre la articulación de pequeños productores
a procesos agroindustriales, como una de las mejores
alternativas para campesinos,
Revive trabajos sobre recursos técnicos y alimentación,
relacionados con el tema agroindustrial,
Agroindustria
Objetivos, clasificación
Económicos
Brindar un ingreso permanente al campesinado.
Generar empleo estable y bien remunerado.
Aumentar la productividad agropecuaria.
Mejorar la eficiencia del sistema producción - distribución consumo de los alimentos.
Aumentar la integración de los mercados regionales.
Buscar el desarrollo y diversificación de la producción
agropecuaria.
Económicos
Promover los avances e innovaciones tecnológicas,
apropiadas a nuestro medio.
Disminuir las pérdidas poscosecha de la producción
agropecuaria.
Prolongar la vida útil de los productos, en cualquier
estado.
Motivar la investigación básica y aplicada tanto de
materias primas como de productos elaborados.
Sociales y políticos
Desarrollar nuevas formas de producción.
Vincular la economía campesina
transformación y comercialización.
al
sector
de
Inducir cambios de actitud sobre el desarrollo, tanto en
los agricultores como en los industriales y comerciantes.
Desarrollar formas de
cooperativas o comunitarias.
producción
asociativas,
Sociales y políticos
Promover los conceptos de participación, integración,
solidaridad, nacionalidad y movilidad social dentro de la
comunidad.
Buscar un mejor nivel nutricional de la población.
Inducir el cambio institucional referente a la
investigación, transferencia de tecnología, fomento de la
producción, planificación y formulación de políticas,
organización de la comercialización y educación
nutricional.
Inducir cambio en las relaciones
producción y en las fuerzas productivas.
sociales
de
Sociales y políticos
Promover los conceptos de participación, integración,
solidaridad, nacionalidad y movilidad social dentro de la
comunidad.
Buscar un mejor nivel nutricional de la población.
Inducir el cambio institucional referente a la
investigación, transferencia de tecnología, fomento de la
producción, planificación y formulación de políticas,
organización de la comercialización y educación
nutricional.
Inducir cambio en las relaciones
producción y en las fuerzas productivas.
sociales
de
Clasificación
Louis Malassis, la clasifica según el grado de participación de
las materias primas del agro.
Sanguinetti, la clasifica con
procesamiento agroindustrial.
énfasis
en
grados
de
La Sociedad Colombiana de Ciencia y Tecnología de
Alimentos, según los niveles de procesamiento de los
productos agropecuarios.
El IICA, Prodesarrollo y la Misión Italiana, clasifican la
agroindustria cruzada con el grado de transformación de las
materias primas.
Otras clasificaciones
1. Categorías de agroindustria según el nivel del
proceso de transformación.
2. Sistema agroindustrial.
3. Clasificación CIIU – Clasificación Industrial
Internacional Uniforme de las actividades económicas.
4. Niveles de
agropecuarios.
procesamiento
de
productos
Según el grado de participación de las materias
primas del agro
1. Agroindustria Alimentaria
-Carne
- Cereales
-Leche
- Azúcar
- Frutas
- Hortalizas
I. Agroindustria propiamente
dicha (>50% del consumo
intermedio provenientes de
la Agricultura)
2. Agroindustria No Alimentaria
-Tabaco
3. Agroindustria productores de bienes
intermedios
- Alimentos balanceados para animales
Según el grado de participación de las materias
primas del agro
II. Industrias ligadas a la
Agricultura (<50 % de
consumo
intermedio
provenientes
de
la
agricultura)
-Bebidas
-Textiles
-Calzado
-Muebles
-Alcoholes
- Cueros
-Madera
1. Industria de la pesca
III. Industrias alimentarias no
ligadas a la Agricultura
2. Industria alimentaria propiamente
dicha (proteínas extraídas del petróleo
o producidas por síntesis, urea para la
alimentación animal, edulcorantes,
aditivos)
Según el énfasis del grado de procesamiento
agroindustrial
A. Primer procesamiento (Sin
grandes
cambios
del
producto).
B. Segundo procesamiento
(Con grandes cambios del
producto).
1.Preparación:
secado,
limpiado,
trillado,
descascarado.
2.Conservación: refrigeración, deshidratación,
esterilización, conservación.
3.
Almacenamiento
(tratamientos
como
fumigación, secado, ensilaje, cortado, embalaje).
4. Empaquetado (clasificación).
1.Descascarado: descascarado de semillas, desmote
de algodón, procesamiento mecánico de fibras
vegetales, etcétera.
2. Extracción de sustancias como azúcar, almidón,
aceites, taninos, pulpa para papel, aceites
esenciales, etcétera.
3. Fermentación: Utilización de aceites, gomas,
caucho.
Según el nivel del proceso de transformación
I. Limpieza y Clasificación
Frutas frescas
Vegetales frescos
Huevos
II. Desmontada, Molienda,
Corte y Mezcla
Cereales
Carnes
Especias
Yute
Algodón
Madera
IV. Alternación química,
Texturización
Alimentos instantáneos
Productos vegetales texturizados
Llantas
III. Cocción, Pasteurización,
Enlatado, Deshidratación,
Congelación, Tejeduría
Extracción, Montaje
Productos lácteos
Frutas, vegetales
Carnes
Salsas
Textiles y vestidos
Aceites, muebles
Azúcar, bebidas
CIUU- Agroindustria
Internacional Uniforme
3111
3112
3113
3114
3115
3116
3117
3118
3119
3121
3122
3123
3132
Clasificación
Industrial
Matanza de ganado, preparación y conservación de carne.
Fabricación de productos lácteos.
Envasado y conservación de frutas y legumbres.
Elaboración de pescado, crustáceos y otros productos marinos, se incluye
captura.
Fabricación de aceites y grasas vegetales y animales.
Producto de molinería.
Fabricación de productos de molinería.
Fábricas y refinerías de azúcar.
Fabricación de cacao, chocolate y artículos de confitería.
Elaboración de productos alimenticios diversos.
Elaboración de alimentos preparados para animales.
Elaboración de compuestos dietéticos y otros.
Industrias vinícolas.
CIUU- Agroindustria
Internacional Uniforme
3133
31331
31332
3140
31401
31404
3211
32111
32112
32115
Clasificación
Industrial
Bebidas, malteadas y malta.
Fabricación de cerveza.
Elaboración de malta.
Preparación de tabaco y fabricación.
Preparación de la hoja de tabaco.
Elaboración de otros productos de tabaco, picadura, etc.
Hilado, tejido y acabado de textiles.
Preparación de fibras animales para hilado.
Desfibración y preparación, fuera del establecimiento agrícola, de fibras duras
vegetales.
Hilados de fibras minerales.
CIUU- Agroindustria
Internacional Uniforme
32116
32117
3215
32151
32152
3230
3231
3232
3311
33111
33112
33113
Clasificación
Industrial
Hilado de algodón
Hilado y tejido de fibras duras vegetales, sacos, empaques.
Fabricación de cordelería.
Fabricación de cordelería de algodón.
Fabricación de cordelería de fibras duras vegetales.
Industrias del cuero.
Curtidurías y talleres de acabado.
Industria de preparación y teñido de pieles.
Aserraderos, talleres de cepilladura.
Aserradero de madera.
Conservación y tratamiento de madera.
Acepillado de madera, incluye fabricación listón y moldura en blanco.
Según los niveles de procesamiento de productos
agropecuarios
Cereales limpios y
I. Lavado , limpieza, Desmonte,
Tostado, clasificación, embalaje
y almacenaje
II. Enfriado, Molienda
Cortado /fileteado,
Mezclado, Esterilización
Deshidratación, Cocción
Enlatado, Pasteurización
clasificados
Papa lavada y
seleccionada
Vegetales y frutas
lavadas y
seleccionadas
Nueces clasificadas
Flores clasificadas
Harinas
Carnes en conserva
Vegetales y frutas semiprocesadas
Pastas alimenticias
Aceites
Lácteos, quesos
Frutas, hortalizas, raíces y tubérculos
frescos
Según los niveles de procesamiento de productos
agropecuarios
III. Extracción, Destilación
Congelado,
Separación por membranas,
Microfiltración,
Extrusión, Fermentación,
Procesos enzimáticos,
UHT
Carnes, peces y mariscos
preparados
Licores
Chocolates
Almidón
Hidrolizados
Menús completos
Congelados
Extractos medicinales y
cosméticos
Leches y jugos esterilizados
Agroindustria cruzada con el grado
transformación de las materias primas
Productos Origen Animal
Transformación de nivel cero
de
Productos Origen Vegetal
Transformación de nivel cero
- Almacenaje:
-Frío y congelado de carnes en
cuartos.
-Frío y congelado de pollos.
-Con atmósfera modificada y frío de
huevos.
-Frío de pescados.
-Pasteurización de leches enteras sin
homogeneizar
Cría
- Almacenaje:
-De granos limpios y clasificados.
-De frutas con o sin atmósfera
modificada y en frío
-De hortalizas en frío.
Con o sin otras modificaciones.
-Lavado, clasificación y empaque de
frutas y hortalizas, tubérculos y
raíces.
Alimentos para Animales
Agroindustria cruzada con el grado
transformación de las materias primas
Transformación de nivel uno
- Elaboración de quesos.
- Cortes de carnes.
- Fileteado de pescado.
- Leches esterilizadas.
- Elaboración de yogurt.
- Deshidratación de huevos.
Transformación de nivel dos
- Salsamentaria (cecinas)
- Leches saborizadas
- yogurt con frutas
- conservas
- comidas preparadas
- alimentos dietéticos
Alimentos para
Animales
de
Transformación de nivel uno
- Elaboración de:
- harinas,
- pastas,
- jugos y pulpas de frutas y
hortalizas.
- aceites
- café solubles
Transformación de nivel dos
- bebidas
- bebidas de fantasía
- chocolates
- pastelería
- caramelos
- Otros
Agroindustria cruzada con el grado
transformación de las materias primas
de
Sistema Agropecuario
Agroindustrial
Agroeconómica
Agroeconómica no
Alimentaria
Cadenas no
Alimentaria
Cadenas
agroalimentarias
agroalimentarias
* Leche y carne
* Oleaginosas
* Cereales
* Frutales y hortalizas
* Pesquera
* Tubérculos y similares
* Chocolates y confitería
* Azúcares y panela
* Café
* Té, mate, aromáticas
* Especias y condimentos
* Bebidas
*Abejas Y apicultura
* Ovinos y caprinos
* Flores
* Textiles
* Madera, papel, cartón
* Tabaco
* Cordelería
* Forestal
* Fique
* Agricultura orgánica