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GUIA PARA ORIENTAR AL CONSUMIDOR:
¿SABE UD. UTILIZAR LA INFORMACION NUTRICIONAL?
A partir del 1º de agosto de 2006, los alimentos envasados deberán
mostrar en sus etiquetas, en forma obligatoria, el rotulado nutricional.
Esta Guía le brindará los conceptos básicos que usted necesita para
entender la información nutricional contenida en los rótulos y poder, de
esa manera, optar por los alimentos que de acuerdo a su criterio
contribuyan a una dieta saludable.
¿Qué es el Rotulado Nutricional?
Es la información sobre el aporte energético (calórico) y contenido de
nutrientes que aparece en la etiqueta de los alimentos.
¿Para qué sirve el Rotulado Nutricional?
El rotulado nutricional tiene por objeto suministrar a los consumidores
información sobre algunos de los nutrientes contenidos en el alimento
que se consideran de importancia nutricional.
Saber utilizar esta información le permitirá al consumidor comparar
alimentos en forma rápida, posibilitando la elección adecuada de aquellos
alimentos que contribuyan a una alimentación saludable.
¿Qué es un nutriente?
Es una sustancia consumida normalmente como componente de un
alimento, que:
a) proporciona energía; o
b) es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la
vida; o
c) cuya carencia hará que se produzcan cambios químicos o fisiológicos
característicos.
¿Qué nutrientes se deberán declarar?
Además del Valor energético será obligatorio declarar:
Hidratos de carbono, Proteínas, Grasas totales, Grasas saturadas, Grasas trans,
Fibra alimentaria, Sodio.
Se deberá declarar también cualquier otro nutriente acerca del que se
incluya una declaración de propiedades nutricionales.
¿Cómo aparecerá el Rotulado Nutricional en las etiquetas?
La información nutricional se presentará en un cuadro similar a este:
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción ... g o ml (medida casera)
Cantidad por porción
Valor energético
% VD (*)
... kcal = ... kJ
Carbohidratos
... g
Proteínas
... g
Grasas totales
... g
Grasas saturadas
... g
Grasas trans
Fibra alimentaria
Sodio
... g
... g
... mg
---
(*) % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ.
Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de
sus necesidades energéticas
¿Cómo se expresará la Información Nutricional?
La información nutricional debe ser expresada por porción y porcentaje
de Valor Diario (% VD).
Ahora bien, usted se preguntará....
¿Qué es Valor
energético?
¿Qué son las
Kcal...y los KJ?
Nutrientes:
¿Qué son?
¿Para qué sirven?
¿En qué
alimentos se
encuentran?
¿Qué significa
porción?
¿Qué es % VD?
¿Para qué me sirve
esa información?
¿Qué significa “porción”?
Porción es la cantidad media del alimento que debería ser consumida por
personas sanas, mayores de 36 meses de edad, en cada ocasión de
consumo, con la finalidad de promover una alimentación saludable.
Es decir, puede ser que las porciones que usted habitualmente consume
no coincidan con las establecidas en el rótulo.
El tamaño de las porciones fue especialmente definido por profesionales,
tomando como base las recomendaciones nutricionales y armonizándolas
con los productos existentes en el mercado y las porciones habitualmente
consumidas por la población, con el fin de promover una alimentación
saludable.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción 200 ml (1 vaso)
gramos (g) o
mililitros (ml)
Cantidad por porción
Valor energético
Carbohidratos
Proteínas
Grasas totales
Grasas saturadas
Grasas trans
Fibra alimentaria
Sodio
% VD (*)
Medida
casera
... kcal = ... kJ
... g
... g
... g
... g
... g
... g
... mg
---
(*) % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus
valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus
necesidades energéticas
Al comenzar la lectura de la Tabla Nutricional se encontrará con que el
tamaño de la porción se brinda en gramos o mililitros, según
corresponda, y en “medidas caseras”.
Las medidas caseras son utensilios comúnmente utilizados por el
consumidor para medir alimentos. El uso de estas medidas facilita su
entendimiento y le permite asociar con lo que realmente usted come.
A lgunos ejemplos de porciones:
ml)
1 vaso (200 ml)
1 cuchara sopera (10 ml)
1 taza de té (200
También son utilizadas como medidas caseras las fetas, rodajas,
rebanadas.
El tamaño de la porción es un factor importante ya que toda la
información posterior que aparece en el rotulado nutricional va a estar
referida a esa cantidad de alimento.
Es decir, por ejemplo:
Si el rótulo de un paquete de galletitas rellenas dice:
Porción: 30g (3 galletitas) y usted come 6 galletitas... entonces deberá
tener en cuenta que todos los valores declarados (proteínas, grasas,
carbohidratos, etc...) se duplican, con lo cual usted esta comiendo el
doble de lo declarado en el rótulo.
¿Qué es Valor energético? ¿Qué son las Kcal...y los KJ?
El Valor energético proporciona una medida de cuanta energía usted
obtiene al consumir una porción de ese alimento.
Se calcula a partir de la suma de la energía aportada por los
carbohidratos, proteínas, grasas y alcoholes.
Se expresa en Kilocalorías o Kilojoule.
1 Kcal
Factores de conversión:
• 1 g de proteínas aporta
4,18 KJ
4 kcal.- 17 KJ
• 1 g de carbohidratos aporta
4 kcal.
- 17 KJ
• 1 g de grasa aporta
9 kcal.- 37 KJ
• 1 g de alcohol aporta
7 kcal.- 29 KJ
¿Qué es % VD? ¿Para qué me sirve esa información?
El Valor Diario es la cantidad diaria recomendada de un nutriente para
mantener una alimentación saludable.
Para evitar que usted tenga que hacer cálculos, él % VD le mostrará
cuanto (en porcentaje) de los valores diarios recomendados le aporta la
porción de alimento indicada en el rótulo.
Esta información facilitará su lectura permitiendo evaluar si la porción de
ese alimento contribuye mucho o poco en la alimentación diaria total.
Él %VD es útil también para tener una idea de lo que usted consume por
día.
Las necesidades nutricionales, es decir la cantidad de energía y nutrientes
que nuestro cuerpo necesita, están influenciadas por varios factores como
ser la edad, el sexo, la condición fisiológica (ej. embarazada) y el nivel de
actividad. Por esta razón usted observará que al pie de la tabla de valores
nutricionales aparecerá una leyenda que indica: “Sus valores diarios
pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades
energéticas”.
Para
los
fines
del
rotulado
nutricional se tomo como referencia (*) % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal
u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o
una dieta
menores dependiendo de sus necesidades energéticas
de 2.000 calorías (8400 KJ).
Cada nutriente tiene un valor diferente. Por ejemplo:
Nutriente
Valor Diario
Carbohidratos
300 gramos
Proteínas
75 gramos
Grasas totales
55 gramos
Grasas Saturadas
22 gramos
Fibra Alimentaria
25 gramos
Sodio
2400 miligramos
Queda excluida la declaración de grasas trans en porcentaje de Valor Diario
(%VD)
Veamos un ejemplo:
MANTECA
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción 10 g (1 cuchara de sopa)
Cantidad por porción
Valor energético
% VD (*)
76 kcal = 318 kJ
4%
Carbohidratos
0g
0%
Proteínas
0g
0%
Grasas totales
8,4 g
15 %
Grasas saturadas
5,0 g
23 %
Grasas trans
0,4g
-
0g
0%
22 mg
1%
Fibra alimentaria
Sodio
(*) % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u
8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o
menores dependiendo de sus necesidades energéticas
Fuente: ARGENFOOD- Tabla de composición de alimentos (redondeos según
GMC Res. Nº 46/03)
El rótulo de una manteca declara que una porción de dicho producto
aporta 8,4 gramos de grasas totales.
¿Cómo saber si esto es mucho o poco?
Es ahí donde recurrimos al %VD. Este nos esta diciendo que una porción
de dicho producto aporta el 15 % del total de grasas que se recomienda
comer por día. De manera tal que le quedaría un 85 % restante a ser
incorporado con el resto de los alimentos que consuma durante el día.
Veámoslo en un gráfico:
Cantidad máxima
recomendada
Aporte por porción
100 %
15 %
0
85 % restante
10
20
30
gramos
40
50
60