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Publicación de la Cámara Argentina
de Fabricantes de
Alimentos Balanceados
N° 12
AÑO I
Comité Editorial
Sr. Enrique Moyano
Dr. Héctor Pérez
Sr. Niño S. Galfo
Sr. Guillermo Musí
Director
Niño Sergio Galfo
Subcomité Técnico
' Dr. Jorge Cardona
Dr. Pedro Gutovnik
Dr. Carlos Isola
Ing. Alberto Landfried
Dr. Mario Mar pegan
Ing. Otto Sagemüller
Colaboradores
Sr. José A. Bavastro Petroni
Dr. Carlos A. Del Pino
Dr. Osvaldo Faccio
Ing. Eduardo Fay
Dr. Eduardo Gorostiague
Ing. Rodolfo Herrera
Dr. Mario Ledesma Arocena
Dr. Roberto Otero
Administración
Sr. Carlos E. Schmóle
Srta. Elsa M. Laurora
Bouchard 454 - 6° p. - T.: 311-0530
(1106) CAPITAL FEDERAL
CORI=lEO
A R G E TJ T I N O
CENT RAL.
"8
BALANCEADOS ARGENTINOS
es publicada mensualmente por Compañía Editora Platense S.A. - Salta
38 - 4° piso - Tel. 38-0345/9364 37-3518 - (1074) Capital Federal Argentina - Editor responsable: Dante R. Quinterno (h) - Nombre de
la revista registrado como marca Registro Nacional de la Propiedad
Intelectual N° 155-720 - Este ejemplar es distribuido sin cargo por intermedio de las empresas nucleadas en la
Cámara Argentina de Fabricantes de
Alimentos Balanceados (CAFAB)
Interés General
N° 2 8 7 4
Franqueo
pagado
N° 3 0 9 8
E n n u e s t r o Editorial d e octubre
de 1982 hicimos
r e f e r e n c i a a la grave s i t u a c i ó n q u e
c o n s t i t u y e la aplic a c i ó n d e l I V A sobre los insumos
del a l i m e n t o b a l a n c e a d o . E n la o p o r t u n i d a d
h i c i m o s u n r e s u m e n s o b r e las
p r e s e n t a c i o n e s d e la C á m a r a ante las a u t o r i d a d e s d e la c o n d u c c i ó n e c o n ó m i c a , s o l i c i t a n d o la
revisión d e la m e d i d a aplicada
y su c o r r e c c i ó n .
E n a q u e l m o m e n t o la c a n t i dad de presentaciones efectuadas a s c e n d í a a 1 6 , y su d e t a l l e ,
c o n fechas, n o m b r e del funcionario y organismo destinatario, fue p u b l i c a d o c o n lujos d e
detalle.
H a n p a s a d o c u a t r o largos m e ses y la p r é d i c a d e C A F A B n o
h a c e s a d o . Se h a n c u r s a d o n o tas y t e l e g r a m a s , i n f o r m e s y cartas d o c u m e n t o . H e m o s solicitado y obtenido audiencias, dond e fue e x p u e s t o el t e m a y p r o -
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Se h a p l a n t e a d o
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c o n v e n c i d o s d e la j u s t i c i a d e
n u e s t r o r e c l a m o y d e la i m p o r tante incidencia de esta medid a en el d e s a r r o l l o d e la p r o ducción pecuaria.
S ó l o la insensibilidad n o s respondió.
No obstante, toda esta ardua
t a r e a n o n o s h a t r a í d o frustraciones ni d e s a l i e n t o , sino r e n o vados e m p e ñ o s en lograr nuestros objetivos.
Al cierre d e esta e d i c i ó n h e m o s o b t e n i d o ( o t r a vez, y y a
v a n . . .) u n a n u e v a a u d i e n c i a .
T e n e m o s la e s p e r a n z a del é x i t o
en n u e s t r a g e s t i ó n y d e e n c o n t r a r esta vez la r e c e p t i v i d a d y
la c o m p r e n s i ó n del p r o b l e m a ,
así c o m o u n a r á p i d a , j u s t a y
adecuada solución.
UN NUEVO PASO
Lo dimos el martes 8 de marzo, a través de una carta documento enviada al ministro de Economía, doctor Jorge Wehbe, puntualizando que "habiendo transcurrido 124 días desde nuestro primer
pedido de audiencia y al no haber obtenido satisfacción a nuestros
reclamos de exención del IVA, ante la perentoria urgencia de
una definición, solicitamos se nos reciba a la brevedad posible".
La respuesta la tuvimos el jueves 10, al cierre de esta edición.
Decía textualmente: "De acuerdo a la solicitud de audiencia efectuada por esa Cámara al señor ministro de Economía, pongo en su
conocimiento que la' misma ha sido derivada al señor secretario de
Hacienda, Dr. Ismael F. Alchourrón, quien los recibirá el día 14 del
corriente a las 17,30 horas. . ." Firmado:Blanca E. Bracuto, secretaria privada.
Esperamos tener suerte y que este paso sea el último.
3
ViTAGERM
Sinónimo de
ALIMENTO BALANCEADO
desde 1946
r
Al lector
on esta edición, Balanceados
Argentinos cumple su primer
año de vida. Un año lleno de
esfuerzos, de sacrificios y de éxitos.
El fruto de estos doce meses de
trabajo está en sus manos para que
usted lo juzgue. Pero antes quiero
robar un poco de su atención, creo
que bien vale la pena. Se trata,
concretamente, de una entrevista que
la revista Ventas (N° 560 del 15 de
diciembre) le hizo a la profesora de
origen oriental Inés Pares Nasrala,
autora de "La Dieta de la Cocina
Solar", obra que ha revolucionado el
orden alimentario proponiendo, con
métodos nuevos y originales, reflexiones y consejos para evitar y
combatir enfermedades y mantener
perfecta salud. En su labor, la profesora Nasrala (analista e investigadora
de la fitoterapia, de todas las sustancias nocivas que provocan enfermedades) descubrió que en la yema del
huevo se encuentra el componente
que desaloja el colesterol, el cual se
halla inserto en la misma yema. Este
se llama lecitina. Pero vamos a los
tramos sobresalientes de la entrevista.
C
-Profesora Nasrala, ¿desde qué
tiempo usted logró descubrir esta singular función de la lecitina en el huevo?
-En mis constantes investigaciones de más de veinte años y después
de haberlo puesto en práctica con
mis alumnos y familiares.
—Generalmente, se lee y se escucha en todas partes que el huevo
no se debe consumir por el colesterol que contiene.
-Es un error, porque el coleste-
SUMARIO
6
COMO PASAR E L I N V I E R N O
Los factores a tener en cuenta para
mantener una alta producción de leche.
12
E S T O ES I N C R E Í B L E
La situación del tambo frente al bajo
precio de la leche.
16
PARA GANAR CALIDAD
Qué técnica seguir para lograr una
efectiva selección de reproductores.
rol, que corrompe la sangre, siempre ha sido valorado como nocivo,
sin tenerse en cuenta los otros componentes que lo combinan y lo transforman a su naturaleza. Vale decir.'
que ese componente que es de la
naturaleza de la sangre hallado en la
yema del huevo, la lecitina, desaloja
al colesterol y se transforma en colina, sustancia que prepara las grasas,
dejándola en solución.
—¿Esta sustancia que usted descu- •
brió favorece al organismo y se relaciona con alguna otra función orgánica?
-Si. Precisamente esa sustancia
transformada en colina favorece al
cerebro. Sin esa sustancia éste no
podría funcionar bien, inclusive sirve
también para regular funciones nerviosas y muy en especial para el hígado, donde se preparan las grasas y
automáticamente desaloja al colesterol.
—¿Se puede decir que el huevo es
Un alimento indispensable y de supremo valor en la dieta humana?
-Sí, después del agua y del aire,
el huevo es el tercer alimento fundamental, porque reúne todos los componentes fisiológicos para mantener
una perfecta salud.
—¿La clara, como la yema del huevo, no es mala para los diabéticos y
para ciertos pacientes, por ejemplo,
que sufren del hígado?
-Mire, toda persona que sufre en
principio de cualquier enfermedad
crónica, generalmente registra residuos medicamentosos y alimenticios
en las regiones del hígado, estómago y sangre. Desalojando estos ele-
19
LAS BUENAS RELACIONES
La producción de cerdos, los insumos y
los excelentes precios logrados en
Liniers.
21
V A L E L O Q U E PESA
Ni gordas, ni flacas. El peso justo que
deben tener las pollas para una buena
producción.
24
UNA TÉCNICA AL
ALCANCE DE TODOS
La microspopía de alimentos y su accesible utilización.
mentos nocivos con la dieta lactoovo-vegetariana no tendrá ningún
inconveniente en ingerir huevo, y
eso lo ayudará a recobrar fuerza y
vigor.
—¿Los niños pueden consumir huevos con utilidad?
-Sin duda, el huevo los ayudará
a crecer. Es alimento indispensable
por el fósforo, albúminas y azufre.
Es alimento completo y reemplaza a
la carne. Además, en el huevo existen
sustancias todavía desconocidas que
no hay en otros alimentos, y que
sostienen la vida.
—En sus diálogos con el público,
en conferencias que dictó en centros
naturistas, algunos de los asistentes
se manifestaron en contra del consumo de huevos por prescripciones médicas, ¿usted qué les aconsejó?
-Recibí
esas inquietudes y les
aconsejé poner en práctica mi dieta.
Muchos de ellos al cabo de un mes
me comunicaron que habían logrado
felices recuperaciones y eliminación
de las dolencias, poniendo de relieve
que habían adquirido mayores energías con el consumo de huevos y
ya no tenían signos de debilitamiento.
—Finalmente, ¿su obra trata también del problema del cáncer?
—Evidentemente lo trato y le dedico un capitulo bien extenso, destacando la relación de la dieta y esa
terrible enfermedad, a la par de lo
que hace la naturaleza con esta tabla
de ordenamiento y combinación de
alimentos.
¿Qué le parece? Sorprendente,
verdad. Bueno, ahora divulgúelo tal
cómo yo lo estoy haciendo. Así todos saldremos beneficiados. Hasta la
próxima.
27
S A L I E N D O D E L POZO
La mejor perspectiva del
avícola.
mercado
32
TERNEROS PARA TERCEROS
Una nueva y atractiva experiencia que
vale la pena tener en cuenta.
38
LOS B A L A N C E A D O S CAROS
0 , mejor dicho, que parecen caros.
Todo es cuestión de comparar.
5
VACAS
EN PRODUCCIÓN
Como pasar el invierno
Alimentación
previa al parto. Período de lactancia. Racionamiento
en producción.
Los distintos
hacia un nuevo período invernal y la mejor manera de encararlos para obtener una alta
producción
a bajo costo.
6
pasos
Por el Dr. Carlos A. Del Pino
de alimentación, a fin de
encarar el racionamiento
en forma ordenada para
lograr una mejor producción a bajo costo.
El primer concepto a
tener en cuenta, en tal sent i d o , es la alimentación previa al parto. Durante los
tres primeros meses de lactancia un animal en buen
estado pierde alrededor de
30 a 40 kilos de peso. Esta
movilización de reservas
es la que permite que los
animales alcancen el pico
de producción láctea. Entonces, es indispensable
que estas reservas utilizadas sean repuestas antes
del nuevo ciclo productivo
pues, de lo contrario, no
podrá lograrse una próxima lactancia normal.
CUANDO REPONER
LAS RESERVAS
omo todos los años
el tambo enfrenta a
esta altura un nuevo período invernal, con
muchos animales a punto
de comenzar su lactancia
con parición estacionada.
De ahí que es preciso tener
presente algunas normas
C
Si el animal pierde peso
durante los 3 ó 4 primeros meses de lactancia, la
posibilidad de recuperación debe encararse desde
el cuarto al noveno o décimo mes de producción y
durante el período de vaca
seca (dos o tres últimos
meses de gestación). Dentro de este período, el animal utiliza mejor el alimento mientras está en lactancia, por lo que es el
momento más adecuado
para la recuperación de reservas. Si esto no se logra en su totalidad, es fundamental realizar parte de
la reposición de peso en
el período de vaca seca.
En este período de vaca
seca, hay que recordar que
un aumento de 600 a 700
gramos por día es necesario para el desarrollo fetal,
por lo cual, si la intención
es hacer reservas, el aumento de peso debe considerarse sobre el aumento de
peso normal.
Lograr que los animales
lleguen al parto en condiciones óptimas de aumen-
tación, y con su peso adecuado, permitirá que la
producción sea la máxima
posible, de acuerdo a su
capacidad genética. Durante la lactancia no hay forma de compensar el mal
estado de los animales al
parto, pues siempre producirá menos de lo debido'
(ver gf afico 1).
PERIODO DE
LACTANCIA
RACIONAMIENTO
EN PRODUCCIÓN
Durante este período
los animales sufren cambios que deben tenerse en
cuenta para un racionamiento normal. Son conocidos los cambios de peso,
la diferente calidad de leche, variaciones en el apet i t o , estímulos hormonales, etc.
E l consumo se encuentra disminuido hasta el segundo o tercer mes de lactancia y luego se recupera.
Esto es en parte responsable de la pérdida de peso
de los animales en este per í o d o , dado que en el momento de máxima producción es cuando menos consumen (ver gráfico N° 2).
En los primeros dos o
tres meses de lactancia es
también normal, en animales de producción media,
una pérdida de peso de
500 gramos por día (40 kg
en el período), modalidad
que se estabiliza por uno a
dos meses para comenzar
la etapa de recuperación
hasta el final de la lactancia.
Cabe recordar, en tal
sentido, que en animales
de primera o segunda lactancia, además de recuperar el peso que pierden al
inicio de ésta, deben ganar
peso para su normal crecimiento, que entre una y
otra lactancia es de alrededor de 30 kg. Esto, sumado
a los anteriores, representa
70 kg de aumento desde el
cuarto al noveno mes de
lactancia.
La base forrajera y los
concentrados son, normalmente, los dos tipos de aumentos utilizados. El primero está compuesto por
el pasto verde, silo, heno,
fardo, etc. Este deberá ser
lo más uniforme posible
durante el período productivo, tanto en cantidad como en calidad. Para lograr
esa uniformidad es preciso
programarse la rotación de
pasturas en forma anual,
considerando
un
buen
margen de seguridad por
condiciones
climáticas
adversas, incorporar las reservas no en forma esporádica sino repartidas a lo
largo de toda la lactancia y
no
realizar
variaciones
bruscas de alimentación.
Los alimentos balanceados o centrados, por su
parte, hay que suministrarlos con miras a lograr un
incremento en la producción sobre lo que permite
la base forrajera. Para ello,
es conveniente utilizarlos
en cantidades altas durante los primeros meses
de lactancia y luego reducir el suministro a medida que decrece la producción, siempre y cuando
la base forrajera se mantenga en cantidad y calidad, pues de lo contrario el animal no recuperará reservas, con l o cual se
comprometerá la próxima
lactancia.
En esta forma de trabaj o y con una base forrajera abundante, se puede lo-
7
Vacas en producción
grar que el rendimiento de
los balanceados o concentrados sea óptimo (alrededor de 2,5 litros de leche por kg de ración),
cuota que resulta fácil lograr dado que estos productos aportan los nutrientes necesarios para ello
(ver gráfico N° 3).
CUANDO EL FORRAJE
NO ES ADECUADO
Si la base forrajera no
es la adecuada pueden
presentarse varios inconvenientes. Puede ocurrir que.
los animales no hagan pico
de producción. Si esto pasa pueden existir básicamente dos posibilidades: o
el estado de los animales
no es el adecuado al inicio de la lactancia o el nivel de alimentación es m u y
bajo durante ese período.
En general, este problema
se debe al mal estado de
los animales y la única
forma de corregirlo es tener referencias del peso vivo^ por lo menos 3 ó 4 ve-,
ees en el año.
Otro problema puede
consistir en que los animales hacen buen pico, pero
luego la producción desciende en forma brusca y
las vacas se secan antes de .
lo previsto. Esto se presenGRAFICO
ta en los casos que los animales están en buen estado al inicio de la lactancia,
pero luego son subalimen-1
tados durante la producción. Importa recordar qué,
si el animal cuenta con reservas, los primeros meses
de lactancia se realizan a
expensas de ellas, debido a
un fuerte estímulo hormonal que cesa alrededor de
los tres meses de lactancia.
También puede suceder
que los animales tengan
una producción pareja,
con alguna mejora al quintó o sexto mes de lactancia. Esto es común en animales que comienzan su'
lactancia en marzo-abril
sm I U U J V U J , &oii mal alimentados en su producción, y al llegar a setiembre-octubre (con el mejor
crecimiento de las pastu-
ras) recuperan estado y
tienden a mejorar la producción.
Teniendo en cuenta estos factores, y l o expuesto
a lo largo de este artícul o , queda claro entonces
que los animales requieren
una buena y abundante base forrajera durante toda
su etapa productiva, incluyendo el período de vaca
seca; a la vez que las eta-
12 MESES
LxD
CONSUMO " \
KG MS
N° 1
Se observa la curva de
producción de leche, la
variación del peso vivo de
los animales y en qué
momento se produce la
utilización y reposición de
las reservas en animales
alimentados en forma
correcta.
G R Á F I C O N° 2
Se puede apreciar como se
comporta el consumo
durante el período
productivo.
12 MESES
8
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Ruta 11 Km. 457 - SANTO TOME (Prov. Sta.
Casilla Correo 173
Tel. 70669/70410/70401
3000 - SANTA FE
L x D
12 MESES
Lx
ú
pas de falta de pasto verde
deberán suplirse con reservas forrajeras de calidad.
En tal sentido, cabe tener
presente que el alimento
balanceado rendirá sus mejores frutos sobre una buena base forrajera y no sustituyéndola.
Cuando se logren, en base a este planteo, 3.5004.000 litros por lactancia
es probable que se tenga
que incrementar el uso de
balanceados a todo el período productivo en cantidades más elevadas, para lograr los 5.000-6.000 litros.
Pero en este caso se obtendrá alta transformación de
alimento a leche (ver gráfico N° 4 ) .
G R Á F I C O N ° 3
Indica cómo se deberían
utilizar los alimentos
balanceados durante la
lactancia, si la base
forrajera fuera excelente
en cantidad y calidad,
condición que
normalmente no se da en
las explotaciones.
12 MESES
Lx O
BASE
FORRAJERA
12, MESES
10
G R Á F I C O N ° 4
Muestra como, con una
base forrajera constante,
la calidad de la
alimentación debe
mejorarse en los periodos
de mayor producción,
en animales en óptimas
condiciones y que
han sido normalmente
alimentados.
G R Á F I C O N ° 5
Indica como en el caso
de altas producciones la
base forrajera sigue siendo
básicamente la misma,
lo que obliga, en cierta
forma, a concentrar los
nutrientes para lograr
mejores lactancias
mediante la utilización de
balanceados o
concentrados.
BODAS DE PLATA
Este año, Alimentos Duque, el primer
alimento balanceado argentino
para perros, cumple 25 años
Alimentos Duque saluda con especial
agradecimiento a todos sus
favorecedores que le han permitido llegar
a tan importante aniversario y con
particular deferencia a aquellos que han
estado presentes desde la primera hora
y que hoy continúan haciéndolo con
la misma solicitud.
Alimentos Duque aprovecha para saludar
a sus distinguidos colegas que han
continuado el camino abierto por esta
empresa y les augura una permanente
continuidad y prosperidad, ya que
considera que la alimentación balanceada
para perros no es la industria del futuro
sino que es la del presente.
CASA
A mé r i co
Petroni S. A.
(DESDE 1914 A L S E R V I C I O D E L PAÍS)
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D I S T R I B U I D O R : E N V A S A D O R A S A N A G U S T Í N S.R.L.
B E L G R A N O 79 B E R N A L (BS. AS.)
Esto es increíble
as cuestiones vitales del país no pueden conducirse sin
escuchar los reclamos genuinos y fundados en realidades inobjetables, subra-
L
y ó recientemente el presidente de Confederaciones
Rurales Argentinas ( C R A ) ,
Raúl Romero Feris, quien
agregó que "las propuestas
del sector para corregir
una política
perjudicial
para la producción tropiezan, permanentemente, con
un tremendo vacio oficial".
"La inacción y la soberbia oficial" fue blanco
también de las duras críticas del dirigente ruralista.
Todas, y muchas más,
cabrían cuando con casi
dos años de problemas, la
lechería se ve amenazada
por una medida que, en general, se estima tan increíble, que ha permitido en
muchos alentar la esperanza de su pronta revisión
y, en no pocos, la seguridad de que ello ocurra.
U n "es imposible que
las autoridades ignoren totalmente lo que ocurre realmente en el sector" es
el fundamento sobre el
que' se fundan esas previsiones.
El hecho es que, a mediados de febrero, el Cent r o de la Industria Lechera envió una nota al secretario de Agricultura y
Ganadería de la Nación,
ingeniero V í c t o r Santirso, expresando textualmente:
"Como es de vuestro
conocimiento, las autoridades específicas del Ministerio de Economía de la
Nación han decidido, para
las empresas de nuestro sector incluidas en la Resolución M.E. 45/82, congelar
12
prácticamente sus niveles
de precios al 1° de enero
último, ya qué al 1° de febrero los precios autorizados en promedio se incrementaron en un 2,5%.
Surge de lo expuesto que
esta situación ha cambiado
las reglas de juego imperantes al momentode pactarse, en el marco de la Resolución M.A. y G. número
3-6/81, el precio de la grasa
butirométrica para el mes
de febrero, lo que impo-
sibilita su efectivo pago sin.
un fuerte quebranto para
la industria. No obstante
esta incoherente política,
las autoridades económicas exigen de la industria
el cumplimiento del precio pactado. Esto indica
que el tratamiento del
precio de la grasa butirométrica se ha escapado de
la habitual mesa de negociaciones y en consecuencia es decisión de nuestro
sector industrial, haciendo
uso de lo establecido en el
Art. 6° del convenio suscripto con fecha 24 de
abril de 1981, formalmente y por intermedio de la
presente denunciar la vigencia del mismo en todos
sus términos. Mientras tanto persista esta circunstancia, es también decisión
de nuestra entidad no concurrir a futuras negociaciones de precios. La industria se ve en la obligación
de alertar que situaciones
— para tambos —
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HIGIENE
ESPECIALES
Y
SANEAMIENTO
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Alcalino Clorado para limpieza por circulación.
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Desincrustante Acido aditivado.
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División de tambos de
Víctor Hugo 46(1875) Wiide. 207-5206/9491
EXPORTACIONES DE LÁCTEOS
DICIEMBRE
ENERO
Tns.
Pesos
u$s
u$s
por tns.
Queso
Manteca
Caseína
L. Polvo
Dulce L.
L. Chocol.
L. Sabor
Yoghurt
284
244
n r
2.060
5
29.042.712.718
27.670.369.200
14.164.024.640
117.587.279.475
231.199.680
593.641
533.840
280.818
2413.258
4.587
TOTAL
2.704
Producto
V
—
—
—
_
-
-
188J95.585.713
como las que nos ocupa
sin duda acarrearán perjuicios inmediatos de muy
difícil manejo en lo que
atañe al abastecimiento de
productos lácteos y al derrumbe de su producción e
industria".
Tras esa denuncia del
convenio, firmada por el
doctor Hugo Luis Biolcati,
como presidente del Centro de la Industria Lechera, cuya copia al periodis-
—
_
-
3.826.145
mo fue acompañada de
una tarjeta del doctor Jorge M. Secco, gerente de la
entidad, las g e s t i o n e s se sucedieron.
Meses de tratativas que
nunca dejaron una generalizada satisfacción en los
sectores intervinientes en
el acuerdo, fundamentalmente en la producción.se
veían agravados de pronto
por una medida sin duda
nada feliz.
PRECIOS DE LA LECHE
Período
$ corrientes
por Kg. grasa
butiro métrica
$ de febrero
por Kg. grasa
butirométrica
1982 (prom. mens.)
52.317
108.819
Entro 1982
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
30.500
32.500
34.300
35.000
35.000
39.000
46.000
57.500
68.000
75.000
82.500
92.500
140.605
140.920
140.973
135.859
129.220
123.981
115.138
124.775
124.576
123.900
119.295
119.695
Enero 1983
Febrero
107.000
123.000
120.910
123.000
Lo» precios M I petos de febrero te «justaron por el índice de Precios Mayoristas No Agropecuarios, estimándote
un alza del 13 % para el último mes.
14
u$s
por tns.:
Tns.
Pesos
u$s
2.090
2.188
2.530
1.171,50
917,50
221
3.550
120
1.464
3
2
12
555.111
6.541.378
277.325
1.587.071
90,2
1.401
1.016
8.933
2.512
1.843
2.311
1.084
—
—
23.938.579.638
300.094.195.689
12.119.861.358
360.398.215
3.750.000
60.222.135
43.531.830
376.558.434
5.372
336.997.097.299
8.972.325
1.670
-
. 1415
<1)
Los representantes de la
producción se entrevistar o n con el secretario de
Agricultura y Ganadería,
con el propósito de continuar el análisis conjunto
de la grave emergencia que
enfrenta la producción lechera nacional y la m u y
desfavorable
perspectiva
que crea el cese de la v i gencia del convenio lechero.
Los representantes de
los productores solicitaron
al Ing. San tirso su intermediación ante el ministro
de Economía, con miras a
la obtención de una audiencia en la que se impondría
al doctor Wehbe de la magn i t u d de la situación planteada, que involucrará probablemente cierto desabastecimiento invernal de lácteos y el incumplimiento
de compromisos ya contraídos con el exterior.
C A R C L O declaró el estado de alerta de los productores lecheros.
La Federación Agraria
Argentina ( F A A ) sostuvo
que la producción lechera
del país sufre una de las
peores frustraciones de su
existencia y señaló que en
los últimos siete años el
número de establecimientos dedicados a esa actividad disminuyó en u n
2 7 , 7 % , calificando de i n coherentes las medidas del
Ministerio de Economía.
—
467
508
744
J
Dijo que éste "tiene
actitudes
contradictorias
con los acuerdos que la Secretaría de Agricultura y
Ganadería logró con este
sector productivo".
Señala además la F A A
que huelgan los comentarios sobre la crisis que atraviesan los productores lecheros, ya que "son las
propias informaciones oficiales las que dan cifras
sobre la disminución del
número de tambos".
Con tan grave situación
a cuesta, pasó desapercibido que los precios reales o
en moneda constante de la
leche seguían por debajo
de los vigentes al firmarse el convenio.
Los 123.000 pesos por
k i l o de grasa butirométrica n o bastaban para mantener las relaciones precedentes y , sin embargo,
Economía encontró en algún cajón una medida que
parecía adecuada para una
coyuntura de persistente
descontrol monetario e i n calculable inflación.
E l hecho, según l o
apuntó la F A A , es que de
las estadísticas logradas
por organismos oficiales,
"de' los 15.254
tambos
existentes en 1975, en la
provincia de Santa Fe, en<
1982
quedaban
sólo
11.028, cifra que representa una disminución de nada menos que el 27,7%.
150 REPRODUCTORES
PORCINOS
Cabana "Las Piaras"
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1 1 0 kilos (caracteres altamente heredables); los que no c u m p l e n con la performance deseada se
destinan a f a e n a . En catálogo además dé otros datos figuran las medidas de grasa y músculo.
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Genética. Sanidad. Alimentación.
Cruzamientos.
Los distintos factores a tener en cuenta para
practicar
un estricto mejoramiento
de la producción
de cerdos a nivel de cabana o de criaderos
comerciales.
E
l mejoramiento de
la producción de
cerdos se puede
plantear a dos niveles. A
nivel de cabana o criadero
de reproductores y a nivel
de criaderos comerciales o
de capones.
Et mencionado en primer término se considera
importante ante el hecho
4e ser pl responsable de
suministrar material genético a los criaderos comerciales.
Para el mejoramiento se
deben tener en cuenta tres
cláusulas
fundamentales.
Una de ellas es tener animales con un patrimonio
genético importante, es decir que todos los animales
que vayan obteniéndose
comp "interesantes" d e '
ben ser experimentados, o
sea llevarlos a lugares especializados para que puedan
resaltar comparativamente
las cualidades con las de
otros ejemplares de otros
criaderos.
Estos lugares se denominan estaciones de pruebas, en las cuales se controlan todos los animales
en un ambiente similar, a
igual sanidad, alimentación, temperatura, tecnologías, etc., de forma tal
que manifiesten al final de
la prueba el caudal genético que tiene cada cerdo.
La segunda cláusula es
la difusión sistemática y la
utilización intensiva de los
animales probados, de manera que el material importante detectado anteriormente sea difundido en forma planeada y en la mayor
cantidad posible. Y la última es la elevación de los
1 £.
Por el doctor Juan B. Verges
animales inferiores a nivel
superior, a través de la inclusión del material genético importante en el resto
de la población porcina.
A nivel de cabana lo
más importante, entonces,
es tratar de controlar el,
caudal genético de los re-'
productores de forma tal
que se vaya progresando, a •
través de las generaciones,
en cerdos sumamente musculosos.
MÉTODOS DE
MEJORAMIENTO
Los métodos (fe mejoramiento que tienen los criaderos comerciales contemplan varias etapas. La primera es lá de consanguinidad,
la cual necesita de la intervención de personal especializado, por la complejidad y profundidad de conocimientos que se precisan en el tema. Este méto-
do consiste en el apareamiento entre animales emparentados, obteniéndose
el mejoramiento esperado
en un lapso relativamente
corto de tiempo.
Su inconveniente es el
de manifestar defectos y
taras zootécnicas como así
también el de resaltar cualidades productivas. A través de este método se puede obtener el núcleo genético de los cerdos híbridos
comerciales.
El segundo es el de cruzamientos, siendo el más
utilizado por nuestros criadores y consiste en el apareamiento de animales de
distintas razas puras. Es un
método simple, pero tiene
el inconveniente de que su
mejoramiento es bastante
lento, en comparación con
el citado precedentemente.
Este se basa en la obtención del "vigor h í b r i d o " o
"heterosis", el cual es u n
fenómeno que trata de resaltar las características superiores de los cruzados
respecto del promedio al. canzado por sus padres, de
forma tal que los hijos son
de mejor calidad que sus
progenitores.
El vigor híbrido resalta
aquellos
caracteres que
dependen enormemente de
los factores ambientales o
prácticas de manejo más
que de los genéticos, com o ser rusticidad, homogeneidad de carnadas, disminución de la mortandad,
mejor peso al nacimiento,
mayor número de lechones
logrados, etc.
El problema más común
que encuentra el criador
en este método es la elec-
ción de las familias o líneas
de características definidas
(jamón, largo, gordura, paleta, etc.) dentro de los
reproductores de razas puras y la elección de un programa de cruzamientos
conveniente.
Los reproductores de
los criaderos comerciales
deben tener similares aptitudes que los ejemplares
de cabanas, es decir buena velocidad de crecimient o , excelente conversión
de alimento en carne, magrura, musculosidad, aplomos, largo, etc., teniendo
líneas de caracteres bien
definidas que posibiliten el
éxito de los cruzamientos.
El segundo inconvenien-.
te, que se plantea a nivel
de criadero de capones, es
que el productor cuenta
con varias posibilidades de
cruzamientos de las cuales
optará no por la más sencilla sino por aquella que
sea más eficaz, a los
efectos de obtener un
cerdo magro para mercado
y consecuentemente con la
rentabilidad de la explotación,
El "cruzamiento simp l e " es el más sencillo y
consiste en el apareamiento de dos razas puras. Su
inconveniente se encuentra
a nivel de renovación del
plantel reproductor.
Otra alternativa es el
" t r i p l e cruza", considerándose uno de los cruzamientos más importantes. Como su nombre lo indica
consiste en la intervención
de tres razas puras.
Primeramente se aparean dos de ellas y a las cachorras seleccionadas se las
reproduce con la tercera
raza. Los machos castrados
y las hembras de inferior
calidad son enviados a
mercado. Toda la descendencia del segundo apareamiento es comercializada.
Otro cruzamiento i m portante es la "retrocruza"
en el que intervienen dos
razas puras. Una de estas
interviene en los dos apareamientos, en primer término sobre una hembra de
la otra raza y en segundo
término sobre la mestiza
seleccionada del primer
cruzamiento.
Existen, ademas, otros
cruzamientos que no tienen tanta importancia como las precedentemente
mencionadas, como son:
cruzamiento entre cuatro
razas, alternativo, rotativo,
etc. Conviene recalcar respecto de este u l t i m o método, que no hay que preocuparse tanto sobre las
razas que se van a emplear,
sino sobre el cerdo que se
quiera obtener, o sea aquel
que tenga las características dadas por el cerdo tipo
carne.
Para ello es necesario
insistir que se debe trabajar sobre ciertas familias o
líneas genéticas y dentro
de una determinada raza,
con el fin de obtener una
mayor rentabilidad en la
explotación de cerdos.
Como conclusión se debe recalcar la importancia
que tiene la selección correctamente efectuada, no
descartando ningún t i p o
de dato que nos permita
realizar una eficiente selección de futuros reproductores. Tampoco se tiene
que olvidar que esta selección debe plasmarse en u n
real mejoramiento de los
canales que vana consumo,
de manera que el progreso
genético obtenido a nivel
de cabana, pase sucesivamente a los criaderos comerciales y de éstos a la
industria o como carne
fresca, para satisfacer las
exigencias de nuestro mercado y las del internacional.
|
»» WII
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Las buenas relaciones
no de los mejores
precios reales en
mucho tiempo alcanzaron los remates realizados en Liniers durante
el segundo mes del año,
mejorando
notoriamente
las
distintas
relaciones
orientativas
del
sector,
como son las que se establecen con el maíz, el sorgo y el novillo, fundamentalmente.
Sin ninguna duda febrero fue un mes de relaciones claramente favorables para los porcicultores.
Pese a la valorización de
los principales granos forrajeros, f r u t o de la marcada
escasez estacional, típica
del período inmediato anterior a la salida de la cosecha, y de la reciente
y. preocupante escalada de
la hacienda bovina, los precios relativos del capón
mejoraron o se mantuvieron en muy buenos niveles, los que al menos teóricamente, indican adecuados márgenes de rentabilidad.
Sin abundancia de granos (la oferta de maíz y
sorgo disponibles sigue
siendo sumamente escasa
en la Bolsa de Cereales de
Buenos Aires y la presión
de la demanda sigue afirmando las cotizaciones, especialmente por los mejores tipos de cambio) el maíz finalizó febrerp a 5.150
pesos por kilogramo, según
la tasación de la Cámara
Arbitral. Ese precio representó una suba del
24, i % respecto del ú l t i m o
día de enero. Pero el promedio mensual subió aún
más, el 3 1 , 1 % , ya que se
pasó de 3.694 pesos por
kilogramo en enero, según
Cámara, a 4.845 él mes pasado..
En consecuencia, la re-
U
lación capón-maíz se redujo de 10,5 a 10,12. N o
hubo mejoras, pero se mantuvieron niveles teóricos
de rentabilidad, que son
los que en última instancia definen el comportamiento de esta producción.
Mejoró, en cambio, de
11 a 12,15 la relación con
el sorgo. Es decir que mientras en enero con cada
kilogramo de capón vendido en" Liniers se compraban 11 kilogramos de'
sorgo, el mes pasado se pudieron comprar más de 12.
La relación con el novillo, que fue de 1,26 en
enero, pasó a 1,31, y si la
hacienda vacuna sigue presionando, aun cuando esta,
relación se mantenga, la
rentabilidad puede ampliarse.
Esas buenas relaciones
de febrero fueron consecuencia de la importante.
suba que registraron los
precios de todas las clasificaciones de porcinos, suba que se verificó no sólo en pesos corrientes, sino también en moneda
constante, o sea, en términos reales.
La marcada caída de la
oferta fue el factor determinante de todo esto. Durante febrero se vendieron
solamente 63.911 cerdos,
6.281 menos que en el mes
anterior, de manera que la
reducción de los envíos a
Liniers fue de casi el 9%.
Pero esto no refleja con fidelidad la carencia de hacienda. Para apreciarla en
toda su magnitud debe
consignarse que l a . cantidad de animales registrada
es la más reducida desde
junio de 1978. En otras
palabras, febrero
contó
con la menor oferta de hacienda porcina en Liniers
V E N T A S EN L NIERS
v
Período
Capones
% del total
Chanchas
% del total
Total vendido
1977 (prom, mens.)
1978 (prom. mens.)
1979 (prom. mens.)
1980 (prom. mens.)
1981 (prom. mens.)
1982 (prom. mens.)
87.084
77.208
92.873
108.116
103.037
83.009
88,0
91.7
93,3
95,2
92,5
90,0
9.717
5.867
5.572
5.496
7.132
7.726
9,8
7,0
5,6
5.2
6.4
8,3
98.563
84.208
99.516
113.602
111.433
92.330
Enero 1982
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Aposto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
86.363
78.703
95.159
70.277
82.406
89.163
80.518
93.033
83.061
80.816
91.301
65.310
89,8
90,1
90,9
90,4
90,5
86,4
88,6
88,9
90,6
90,5
92,0
91,2
8.511
7.269
9.440
6.299
7.299
8.828
8.716
9.651
7.855
6.697
6.865
5.288
8.9
8,4
9.0
8,1
8,0
8,6
9,6
9,2
8,6
7,5
6,9
7,4
96.166
86J04
105.789
77.763
91.013
103.207
90.829
104.591
91.709
89.262
99.267
71.565
Enero 1983
Febrero
64.605
58.496
92,0
91,5
4.570
4.602
6,5
7.2
70.192
63.911
J
19
Porcinos
de los últimos cuatro años
y nueve meses.
A u n cuando la demanda interna sigue apreciablemente deprimida en todos
los mercados, por la indiscutible caída de los salarios reales, la falta de cerdos provocó u n repunte
muy pronunciado en los
precios.
Los capones y chanchas
sin servicio se vendieron a
un promedio de 49.040
pesos por kilo (estimación
de Balanceados Argentinos, que nó suele acusar
diferencias alejadas del 1 %
respecto de las cifras que
posteriormente da a conocer la Junta Nacional de
Carnes y que realiza en su
más amplio Departamento
de Cómputos). "Ese precio
representó una suba de casi el 2 6 % respecto del promedio del primer mes del
año, que la JNC fijó en
38.980 pesos, corrigiendo
en u n 0,7% los 38.700
que oportunamente estimara Balanceados Argentinos.
Si se estima una inflación
del 1 3 % , la suba en pesos constantes sería de nada menos que del 11,3%
para el mes recién finalizado.
De esta manera se alcanzó u n nivel de precios
claramente
satisfactorio,
no sólo reflejado en las
buenas relaciones citadas
al principio, sino también
en el índice 1960: 100.
Este índice, como se muestra en el cuadro respectivo,
se ubicó en 133.
Pero la importancia de
esta escalada es aún más
importante que la que se
puede apreciar a través de
estas relaciones e índices,
si se tiene en cuenta que
se registró con una oferta
de menor calidad promedio.
En efecto, durante el
mes pasado se vendieron.
24.659 capones buenos,
PRECIOS DE LOS CAPONES EN LINIERS
Período
1977
1978
1979
"1980
1981
1982
(prom.
(prom.
(prom.
(prom.
(prom.
(prom.
mens.)
mens.)
mens.)
mens.)
mens.)
mens.)
Precios
corrientes
$ de
de febrero
271,60
743,10
1.522,30
2.192,00
3.440,00
17452,00
53.423
59.024
50.590
39.170
26.595
36.300
s
Enero 1982
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
7.184
8.097
10.091
9803
10450
11.615
16.180
16.348
19.988
29.187
31.905
40.064
33.025
35.108
41478
38.350
38.745
36.920
40.500
35.475
36.618
49255
44.690
51.840
Enero 1983
Febrero
38.980
49.040
44.050
49.040
LOS precios en pesos de febrero se ajustaron por el índice
de Precios Mayoristas no Agropecuarios (IPMNA), estimándose un alza del 13% para ese último mes.
20
PRECIOS RELATIVOS DEL CAPÓN
Período
1977
1978
1979
1980
1981
1982
(prom.
(prom.
(prom.
(prom.
(prom.
(prom.
mens.)
mens.)
mens.)
mens.)
mens.)
mens.)
Capón/
maíz
Capón/
9,25
10,30
11,10
8,23
6,00
9,02
11,4
13,7
13,8
9,2
7,2
102
1.6
2,0
5,4
8,1
9,5
11,4
9,8
112
10,1
9,3
7,9
9.6
13,7
10,4
1,00
Enero 1982
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
7.5
10^
8,6
8,5
8,6
8,1
6,9
9,2
13,2
10,4
11,7
Enero 1983
Febrero
10,5
10,1
sorgo
Capón/
novillo
1,3
12
1.0
1.2
".8
1.12
1,41
1,37
1,38
1,06
1,16
1,03
0,91
1,08
1,11
1.37
11.0
12,1
126
1,31
Precios relacionados en febrero (promedios mensuales):
c a p ó n $ 49.040 por kilogramo vivo en Uniere: m a í z .
4.845 por kilogramo; sorgo 4.037,50, ambos según los
precios suministrados diariamente por la Cámara Arbitral de la Bolsa de Cereales de Buenos Aires, y novillo,
37.495 pesos por kilogramo vivo en U n i e r e .
cantidad que representó el
38,6% del total comercializado. Los capones buenos habían sido nada menos que el 42 % el mes anterior. Los capones regulares fueron 27.850, o
sea, el 43,58 % del total,
mientras que en enero representaron sólo el 39,8 %.
Hubo menos calidad en
los capones, pero además,
menos capones en general,
ya que entre éstos y las
chanchas sin servicio completaron una cantidad de
58.496 (el 9 1 , 5 % de la
oferta), contra el 92,04 del
mes precedente. Las chanchas, que fueron el 6,5 % de
las ventas en enero, pasaron a representar el 7,2.
Es obvio, en consecuen
cia, que si se hubiera
mantenido una composición de la oferta como
la del primer mes del año,
la suba pudo resultar mayor.
La expectativa de los
operadores estaba centrada
en la posibilidad de que
con mucho grano en los
campos, la retención de la
oferta fuera más notoria. Si
no se modifican otras variables, como la tendencia
de los precios de la hacienda vacuna, n o se pueden
descartar nuevas mejoras
para el sector. Así parecen
haberlo entendido muchos
nuevos (y generalmente
inexpertos) productores de
cerdos, en su mayoría
" g o l o n d r i n a " , que entran
esporádicamente al mercado atraídos por circunstancias como ésta.
1
AVES DE POSTURAS
Vale lo que pesa
El peso vivo de las aves de postura tiene una estrecha relación con su producción
de
huevos. Las muy pesadas como las muy livianas resultan ineficientes.
Cada polla tiene
su peso específico según la edad. Respetarlo
durante su crianza resulta
imprescindible.
Cómo hacerlo, aquí se lo
contamos.
E
xiste una relación
directa entre el peso alcanzado por
una polla al comenzar su
etapa productiva y el t o tal de huevos producidos
en su primer ciclo de postura.
Por lo general, las pollas
que llegan a las 20-22 semanas, con mayor o menor
peso que el ó p t i m o para la
línea elegida, tienen rendimientos interiores a sus
posibilidades genéticas. Las
cabanas entregan tablas de
pesos según la edad, que
deben tratarse de obtener
durante el desarrollo de las
aves, para hacer correcciones en la alimentación, según estén por encima o
por debajo de los pesos
aconsejados.
Con f r e c u e n c i a , el
criador espera hasta la ú l tima parte del período de
recría para hacer ajustes en
el peso. Si las aves están
m u y livianas será demasiado tarde para tratar de que
coman más en ese momento; si están m u y pesadas, reducciones excesivas
de ración para reducir el
peso pueden ser perjudiciales.
La mayor parte de los
planes de restricción i n d i can consumo a voluntad
durante las primeras 6 a 8
semanas de vida. Después
el consumo de alimento
debe ser restringido o aumentado a efectos de obtener los pesos semanales
recomendados por el standard.
Es aconsejable pesar
una cantidad representati-
va de aves cada semana
o quince días en forma individual. En lotes pequeños se recomienda pesar
u n 10%, y en lotes numerosos 500 pollas, en lo posible siempre las mismas.
V A R I A C I Ó N DE PESO
No sólo el peso promedio de las aves tiene
fundamental importancia
al comenzar la producción, sino que ésta será
mejor en lotes uniformes.
En cualquier población
se encuentran aves pequeñas, medianas y grandes,
por lo que el buen manejo
debe tender a reducir los
porcentajes de aves pequeñas y grandes, con lo que
el porcentaje de aves cercanas al promedio será mayor.
Puede tomarse como regla general que, con un
manejo adecuado, a las 20
semanas por lo menos el
3 5 % del lote debe pesar
como el promedio, con
una variación del 5 %, y el
5 5 % restante de las aves
con una variación del 10 %
del promedio. Si un lote,
por ejemplo, pesa como
promedio 1.360 gramos,
35 % o más de las aves deben pesar entre 1.290 y
1.430 (más-menos 5%) y
por lo menos 55% del lote restante deberá pesar
entre 1.225 y 1.495 (másmenos 1 0 % ) .
En tinglados abiertos,
las pollas que se crían durante los meses más fríos
del año tienen mayor tendencia a engordar debido al
consumo elevado de a l i
mentó, por lo que se aconseja recurrir a la restricción.
La dificultad reside, en
el verano, en lograr que las
aves coman lo suficiente
para alcanzar los pesos recomendados por las tablas.
Existe una relación estrecha entre el peso a la madurez y el peso al final del
;
cáelo de postura. Las aves
livianas permanecen livianas y lo mismo sucede con
las pesadas.
Aunque las aves excedidas o disminuidas en su
peso a la edad madura son
más ineficientes, no existe
evidencia que indique que
un lote tendrá mayor producción si se las separa
según su peso.
En condiciones prácticas, sin embargo, es aconsejable en algunos casos
discriminar por pesos vivos, ya que obviamente
aquellas aves m u y livianas
que comienzan su postura
con retraso necesitarán ser
manejadas de diferente manera que el resto de la
parvada más precoz.
La habilidad para recriar
aves para que alcancen el
peso recomendado por las
tablas, lo más uniformemente posible, es uno de los
requisitos más importantes
que debe tener en cuenta
u n productor durante su
manejo.
E n e l t a m b o e n e s t a é p o c a se
ornan decisiones
undamentales:
* Inversión para el mediano
plazo: hacer ahora una
buena superficie de
praderas (en lo posible
no menos del 15 % del
campo), para así tener
en poco tiempo, mucho
pasto barato, seguro y de calidad.
* Suministrarle ración
a las vacas en ordeño,
dando más a las que más
merecen, es una buena
inversión en el corto
plazo (más leche ya, más
ingreso y mejor preñez)
* Inversión para el futuro:
anotar pariciones, celos,
servicios y secada de las
vacas y apoyarse en los tactos
de su veterinario de confianza.
Un rodeo ordenado es mayor
producción y más seguridad
para el año próximo.
ESTABILIDAD Y F U T U R O
ESTABILIDAD es la base de una
indudable vigencia comercial y
de una irreprochable trayectoria
que Ud., amigo productor
lechero, conoce.
Y FUTURO, la proyección de una
conducta en nuevas realizaciones.
(PERENÍSIMA
la verdad láctea
MASIBLONEHno&SA.
»S BUENAS RAZONES PARA UNA PROSPERA AMISTAD.
Microscopía
de
alimentos
Una técnica
al alcance de todos
Puede detectar si la formulación
del alimento
es la correcta, si existe contaminación
o más ingredientes,
la presencia de hongos, infestación
con insectos o suciedad de
Se denomina
Microscopía
de alimentos
y es una técnica al alcance de todos.
i c r o s c o p í a de a l i mentos es una técnica práctica de
evaluar e identificar cualitativamente y cuantitativamente (con la ayuda de la
lupa y el microscopio) i n gredientes de alimentos y
alimentos
terminados,
constituyéndose así en la
herramienta
imprescindible para responder a una
serie de interrogantes que
surgen de la práctica diaria.
La gran mayoría de los
mácro y micro ingredientes
posee colores, brillo, textura y formas bien características y que se reconocen fácilmente bajo el m i croscopio. De ahí que cualquier diferencia de procesamiento, adulteración o
contaminación es factible
de identificar comparativamente.
Asimismo, j u n t o con estas características visuales
de los ingredientes y alimentos, existen'una serie
de exámenes químicos simples y rápidos, que se llaman Micropruebas y que
sirven para la identificación de ingredientes de aumentos tales como minerales, drogas, vitaminas y
antibióticos.
L o atrayente de estos
ensayos es el poco material
y reactivo necesarios para
desarrollarlos, lo cual los
hace altamente económicos. Y en cuanto a su eficiencia, cabe agregar que
con escasa cantidad de
muestra se llegan a identificar microingredientes que
están en el orden de las
ppm.
en uno
roedores.
da y el resto del equipo estará compuesto solamente
por tamices, platos, goteros, mortero de mano, papeles de f i l t r o , espátulas y
pinzas.
M
ECONOMÍA: Dada la simplicidad de las técnicas y
los escasos reactivos y materiales necesarios, está
metodología se vuelve altamente económica.
Volviendo a la Microscopía en general, importa
tener presente que muchos
de los ensayos han sido oficializados por la A.O.A.C.
Además, exámenes y técnicas similares fueron publicadas para su uso en
productos fertilizantes.
VENTAJAS
ADICIONALES
Sumada a la información que no puede obtenerse a través de análisis . u * micos y micro biológicos,
la Microscopía de alimentos posee una serie de ven-
tajas adicionales que bien
vale tener presente.
RAPIDEZ: La mayoría de
los exámenes de calidad
rutinarios pueden hacerse
en pocos minutos sobre el
ingrediente " t a l c u a l " . Si
la identificación requiriese
una preparación previa, ésta consistirá en operaciones simples de lavado con
algún solvente, molienda
manual y tamizado.
POCO MATERIAL: De lo
expuesto surge que el elemento indispensable será
u n estéreo-microscopio
con fuente de luz adecua-
Por el Ing. D A N I E L C A R D O N A
LIMITADA PRACTICA :
El entrenamiento (uno de
los fundamentos de la m i croscopía) no necesita ser
largo: Si bien muchos de
los microscopistas de alimentos en la industria son
actualmente técnicos y profesionales, ésta no es una
condición necesaria, pues
también son muchas las
' personas que han realizado
cursos cortos en Microscopía de alimentos y con la
sola experiencia obtenida
de la práctica continuada
se han convertido en verdaderos especialistas en la
materia.
Ésto no trae aparejado
que la Microscopía de alimentos sea una herramienta de control de calidad a
punto tal de excluir otros
métodos de análisis. Sí, en
cambio, trae para el fabricante de alimentos, el proveedor de materias primas,
el productor y para todas
las personas vinculadas con
el alimento balanceado, la
apertura de un campo de
trabajo que los ayudará a
resolver problemas, controlar la calidad, hacer más
eficiente su tarea y, por
consiguiente, hacer más
rentable su operación.
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^proGrama
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El tambo
que da más leche
¡ene sus vacas bien alimentadas
Una pastura por sí sola no
satisface el total de exigencias que
la producción intensiva requiere.
Tampoco se cumplen el
cubrimiento de las necesidades en
los distintos estados fisiológicos
de los animales.
Vacas en gestación, terneras,
vaquillonas en desarrollo, vacas en
producción, vacas secas, y toros
tienen requerimientos diferentes.
Siempre la suplementación bien
manejada potencializa el
nivel genético de los animales.
Esto significa más producción y
mayores ingresos.
CALIDAD EN NUTRICIÓN ANIMAL
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AVES Y HUEVOS
Saliendo del pozo
la suba fue considerable,
siguen deprimidos en términos reales. Para el caso
del huevo, la histórica estabilidad del consumo, j u n to a la paulatina merma
de la producción, son los
dos factores que m u y probablemente permitan a este sector de la economía
recuperar posiciones, "salir
del p o z o " que representó
enero, uno de los peores
meses en mucho tiempo.
Cabe señalar además
que la tónica de creciente firmeza, que se tradujo
en mejoras casi diarias en
las cotizaciones, se mantu-
R
atificando todas las
estimaciones realizadas en la edición
anterior, mejoraron visiblemente las condiciones de
comercialización para toda
la avicultura, pero de manera muy especial para los
productores de huevos durante el recién finalizado
mes de febrero.
Probablemente, más i m portante aún que esta recuperación resulte el hecho
que las perspectivas siguen
siendo favorables, al menos
desde la óptica de la estadística. En efecto, los precios alcanzados, pese a que
PRECIO DEL HUEVO BLANCO GRANDE
- promedios mensuales en granja $ corrientes
por docena
$ de febrero
por docena
220,75
434,42
1.235,75
1.874,10
3.693,00
14.560,00
43.819
34.506
41.076
33.490
28.658
30.285
Enero 1982
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
7.095
9.332
10.850
11.050
11.360
11.741
15.000
19.200
18.030
17.055
20.657
22.541
32.708
40.463
44.593
43.205
41.941
37.325
37.545
41.664
33.030
28.175
29.870
29,167
Enero 1983
Febrero
20.598
26.332
23.275
26.332
Período
1977
1978
1979
1980
1981
1982
(prom. mens.)
(prom. mens.)
(prom. mens.)
(prom. mens.)
(prom. mens.)
(prom. mens.)
Los precios en pesos de febrero se ajustaron por «i índice de Precios Mayoristas no Agropecuarios (IPMNA), «timándose un alza dol 13% para esa último mas.
r
EXISTENCIAS Y FAENA
Período
1978
1979
1980
1981
(prom. mens.)
(prom. mens.)
(prom. mens.)
(prom. mens.)
Enero 1982 •
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
HUEVOS POLLOS GALLINAS FAENA
Cja. 30 Toneladas Toneladas (millones
doc.
de
cabezas)
96.400
92.437
85.254
60.273
3.411,4
3.827,7
1.749,8
3.364,0
1.095,3
627,3
473^
311,7
6,913
7,677
9,243
8,634
3S.293
31.355
26.603
18.380
12.196
6.706
4.218
3.295
21.220
47.932
53.500
2.131 fi
2.053,3
1.724,6
1.280,7
1287,3
1.582,1
2.000,8
2.263,3
2.191,8
2.075,4
2.827,5
282,7
272,3
208,7
204,1
282,1
400,9
511.8
465,9
439,6
516,6
445,7
11,328
7,408
7,349
8,991
8,367
8,888
9.759
9203
8,890
9242
9,559
Enero 1983
Febrero
Fuente: SEAG.
27
PRECIOS DEL POLLO PARRILLERO
$ corrientes
por Kg.
$ de febrero
282
665
1.657
2.908
4.625
.16.606
56.010
52.834
55.075
51.965
35.910
34.540
Enero 1982
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
9.750
9.750
9.900
10.000
8.900
10.500
13.100
18.320
22.125
25.421
29.795
31.717
44.945
42.275
40.690
39.100
32.860
33.380
32.780
39.754
40.533
41.995
43.083
41.040
Enero 1983
Febrero
33.095
37.125
37.397
37.125
Período
1977
1978
1979
1980
1981
1982
(prom.
(prom.
(prom.
(prom.
(prom.
(prom.
mens.)
mens.)
mens.)
mens.)
mens.)
mens.)
por Kg.
Los precios en pesos de febrero se ajustaron por el ln-"
dice de Precios Mayoristas no Agropecuarios (IPMNA),
estimándose un alza del 13%para ese último mes.
28
vo con toda intensidad hasta el ú l t i m o día de febrero
y, más aún, los primeros
días del corriente mes de
marzo fueron testigos también de nuevas subas.
En consecuencia, si se
relacionan los precios promedios
mensuales,
aun
cuando la escalada de las
cotizaciones sea importante, no se obtiene u n reflej o fiel de las condiciones
operativas.
El" precio promedio de
la docena de huevos blancos grandes fue durante febrero de 26.332 pesos, se
gún los promedios aritméticos de los precios diarios
suministrados por la Asociación de P r o d u c t o r e s
(APROHUE). Ese precio
representó una suba de
5.734 pesos por docena
respecto del promedio de
enero, que fue de 20.598
pesos, de manera que la diferencia fue del 27,8 %.
Esto hubiera bastado para poder considerar a febrero como un mes de excepcional mejora. La suba
más importante en pesos
corrientes en mucho tiem1
po había sido la de agosto pasado, del 26,6 %. Pero
más abultada aún resulta
la que se obtiene comparando los precios de f i n de
mes. Febrero cerró a 31.100
pesos la docena, 9.400 pesos por encima del mes anterior, de manera que en
este caso la suba resulta
del 43,3%.
Tan extraordinaria valorización mejoró marcadamente las relaciones usuales a las que se recurre para cuantificár la rentabilidad del sector. Esto fue
así pese a que también
el alimento balanceado para ponedoras subió en pesos corrientes, presionado
por el persistente encarecimiento de los insumos
del sector, algunos de los
cuales» de especial influencia, como los granos forrajeros, ejercieron decisiva
influencia.
El hecho es que el alimentó balanceado para ponedoras subió u n 18,75%
en el mes, muchísimo menos que el 4 3 , 3 % de los
huevos. Por eso, la relación huevo-alimento pegó
EL MAYOR PRODUCTOR DE VITAMINAS DEL MUNDO
(DESPUÉS DE LA NATURALEZA, CLARO)
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Aves y huevos
u n salto infrecuente, de
2,7 kilogramos de alimento por docena, a 3,30 k i logramos, según se muestra en el cuadro de precios
relativos de los balanceados de esta edición.
La relación de febrero,
pese a resultar la mejor
de los últimos cuatro meses, aún está lejos de los
promedios históricos, de
manera que desde este
p u n t o de vista y dada la
inminente salida de la cosecha gruesa, cabe esperar
con fundado optimismo
nuevas mejoras para el sector.
Habrá que esperar a ver
qué pasa con los insumos
importados y la diaria devaluación del peso, como
con la tendencia en el
mercado internacional de
cereales y los rendimientos
de la cosecha argentina.
De todas maneras, y aún
considerando que el excepcional ritmo inflacionar i o actual desdibuja todas
las mejoras, diversas variables aparecen favorables
para los productores de
huevos:
También el parrillero
comenzó a valorizarse. Las
mejoras del mes fueron del
12,2% si se comparan los
precios promedios mensuales, ya que se pasó de
33.095 en enero, a 37.125
pesos en marzo. Pero también en este caso cabe
advertir que la tendencia
alcista fue más notoria en
la última parte del mes,
de manera que si se comparan los precios de fin de
mes, los 39.000 pesos del
recién finalizado febrero
representaron una valorización de casi el 15 % respecto de los 34.000 de enero.
PRECIOS R E L A T I V O S
Período
Huevo/
pollo
Huevo/
novillo
Pollo/
novillo
0,78
0,65
0,75
0,64
0,80
0,88
1.31
1,17
1,02
1,01
1,10
0,94
1.67
1.79
1.37
1,56
1,38
1,08
Enero 1982
• Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
0,73
0,96
Lio
1.10
127
1,12
U1
1,05
0,81
0,67
0,69
0.71
1,80
129
1,45
1,57
1,50
1,09
1.16
120
0,83
0,64
0,74
0.79
1.37
1,35
1,40
1.43
1,20
0,99
0,96
1.19
1,01
0,96
1,07
1,11
Enero 1983
Febrero
0,62
0,71
0,67
0,70
1.07
0,99
1977
1978
1979
1980
1981
1982
(prom. mens.)
(prom. mens.)
(prom. mens.)
(prom. mens.)
(prom. mens.)
(prom. mens.)
Precios relacionados en febrero: huevo blanco grande
26.332 pesos la docena; pollo 37.125 y novillo 37.495.
Todos son promedios mensuales, para el novillo en Liniers
y para el huevo y los pollos en las granjas que abastecen a
la Capital Federal y los partidos circundantes.
30
Ambas mejoras quedar o n por debajo del encarecimiento del balanceado
para parrilleros. Este subió
un 2 0 % y por eso la relación pollo-alimento, que
en enero había sido de 3,6
se redujo a 3,43, resultand o , esta la peor de cuatro
meses.
Pero es de conocimiento en todo el país la notoria falta de carnes en él
mercado. Deficiencias estructurales vienen impidiendo que la hacienda bovina alcance precios aún
más altos que los actuales.
La faena clandestina, como la necesidad de no
pocos frigoríficos de seguir
operando aunque aumenten sus pasivos, entre otros
factores, ha amortiguado
la suba. La evasión i m p o - '
sitíva, implícita en estas
deficiencias, como en el
actual mecanismo de recaudación, también ha colaborado en la atenuación de la
suba.
Sin ' embargo, ya no
quedan observadores que
desconfíen y no apuesten
a nuevas alzas de la hacienda bovina. Tampoco el
stock de cerdos es importante y menos aún el de
lanares.
Estas consideraciones
son las que permiten estimar que todos los tipos de
hacienda tenderán a valorizarse. Si la relación pollonovillo, que bajó de 1,07
a 0,99 en el mes pasado,
recupera los niveles históricos, que para el quinquenio 1977/1981 fue de
1,53, el campo a recorrer
por la mejora de los precios del pollo es aún m u y
extenso.
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o
Crianza
artificial
Terneros para terceros
A pasos de Arrecifes funciona desde hace seis meses un establecimiento
artificial de terneros para terceros. Una experiencia única en nuestro
que vale la pena tener en cuenta.
crianza
"En los últimos años se
ha avanzado mucho en los
tambos. Hoy tienen máquinas de ordeñar, crían el
ternero fuera de la madre
e, inclusive, la mayoría
cuenta ya con su equipo
de frió. Pero, al no tener
gran extensión de campo,
siguen con el problema de
que ta cria le absorbe
un 20 ó 25 por ciento de
su'mejor pradera. De ahí
surge esta idea que se basa, concretamente, en que
el productor nos mande el
ternero recién nacido y nosotros acá nos comprometemos a criarlo los primeros 90 días...";
osé Ignacio Lavié
se referia a los motivos que lo llevaron a dedicarse a la crianza
artificial de terneros para
terceros. La firma se llama
Catepater S.A. y funciona
hace más de seis meses en
la localidad de T o d d , ubicada a cinco kilómetros de
J
32
que se dedica a la
país,
Arrecifes,
provincia
Buenos Aires.
de
—¿Cuál es la capacidad.
de crianza que tiene el establecimiento?
—Si tenemos en cuenta
que ingresan 100 animales
mensuales estamos en condiciones de manejar 2.400
temeros al año. Se nos ha
planteado -la necesidad de
incrementar la recepción,
pero no queremos hacerlo
hasta tanto no tengamos
asegurado el movimiento
en todo su ciclo.
— ¿Qué costo tiene el
productor por este servicio?
- E l costo está dado a
través de lo que el animal
consume. Es decir, hicimos
un prorrateo de las tres
marcas líderes en el rubro
de alimentos balanceados.
De ahí sacamos el promedio y, en función de éste,
le cobramos al productor
el valor de 80 kilos mensuales de alimento para terneros. .Lo mismo hacemos
con los sustitutos, a razón
Una vez que los terneros son retirados de la jaula (esto
ocurre a los 30 días) se les confecciona una ficha que
Incluye una foto del lado izquierdo del animal y todos
sus datos correspondientes.
de cinco kilos mensuales.
Resumiendo, entonces, el
productor paga mensualmente 80 kilos de alimento de ternero y cinco kilos
de sustituto. El resto queda absorbido por nosotros:
manejo, gastos fijos, productos veterinarios, caravanas, todo lo que pueda
presentarse va dentro de
esa cuota mensual.
— ¿Cual es el beneficio,
concretamente, que este
servicio brinda al produc. tor?
—Bueno, tomando como base un campo de 100
hectáreas, el productor debe afectar 20 a 25 hectáreas de la mejor pradera
para la recría. En cambio,
si tiene la posibilidad de
33
sacar esa recría de su campo, puede tener una m a y o r
cantidad de vacas en ordeño y con la leche que produce paga los costos que se
originan acá adentro. O
sea que con esa leche está
pagando para que " a l guien" le haga la recría y,
a la vez, entrega mucha
más cantidad de leche a la
usina.
—¿Existen en nuestro
país otros centros de crianza artificial para terceros?
—No existen. Cuando
nosotros quisimos redactar
el reglamento, quisimos,
incluso, tomar ejemplos de
otros establecimientos, y
no encontramos ninguno.
De ahí que se nos hizo t o do más difícil. Todo hubo
que desarrollarlo y planificarlo.
tipo de sistema no esté generalizado?
—Teniendo en cuenta
los beneficios, ¿cuál es la
razón que impide que este
—Bueno, ocurre que exige mucha instalación,
mucha infraestructura y,
utrtmentos s.a.
en contrapartida, no se
logra una gran facturación
como para recompensar
toda la inversión que esto
significa. Y la prueba está
A
o
Sarmiento 517 - 4 piso A
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34
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Agradece a
utrtmentos sa.
por haberle confiado
la distribución
de sus productos.
rir. Entonces, ahí sí se
hace más interesante, tanto para el tambero como
para nosotros.
—¿Y cuándo encararán
esta segunda etapa?
en que nosotros, hasta el
momento, lo único que estamos haciendo es invertir
e invertir. Ahora usted me
va a preguntar ¿por qué lo
hace, entonces? Lo hago
porque m i objetivo no es
ocuparme sólo de la cría
del ternero, sino también
de la recría. O sea, re-
cibir del tambero el ternero recién nacido y devolverle, al cabo de un
tiempo lógico, la vaquillona un mes antes de pa-
—Considero que para
dentro de dos meses ya vamos a tener una evaluación
completa, ya vamos a tener unos 300 animales en
los potreros. Teniendo asegurada así la materia prima
y que todo esto funciona,
entonces sí nos vamos a
largar a la otra etapa. Claro que no la vamos a desarrollar aquí; la idea es hacerla en la zona de Villegas,
dado que allí las condiciones son m u y propicias para
la recría.
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Manejo de la crianza
• El ternero ingresa al establecimiento dentro de
las 72 horas y los 7 días de
nacido, con una correcta
desinfección del ombligo,
tarea que debe ser efectuada por el productor.
• Una vez aquí se los coloca en jaulas, donde permanecen unos 30 días
aproximadamente. Esto se
gradúa según el consumo
de alimento. Allí recibe
dos tomas diarias de dos litros cada una de sustituto,
una a la mañana y otra a la
tarde; alimento balanceado
a discreción y agua.
Para conocer más a fondo las técnicas de manejo
empleadas para la crianza
artificial, dialogamos con
el doctor Walter Hudson,
asesor del establecimiento.
Los que siguen son los puntos sobresalientes de la
charla.
r
• Una vez que el consumo diario supera los 700
gramos, aproximadamente,
son retirados de la jaula y
se pesan. Luego van a un
piquete
de acostumbramiento, donde tienen alimento balanceado a discreción y fardos de calidad.
Ahí permanecen más o
menos una semana y luego
ER
NUESTRO 1 AÑO
FUE
UN TRIUNFO
Y EN EL '83 LO ESTAMOS
REPITIENDO, VISÍTENOS
Y CONOZCA EL
SECRETO DE NUESTRO ÉXITO
* Tamboteche 16 %
* Crianza 18 %
*
Concentrado-Tambo
* Calidad
* Seguridad de entregas
.
* Precios acordes al sector
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Planta Ind.: Ruta 200 km. 95 Navarro
36
pasan a una pastura consonada a leguminosas (alfalfa, trébol y achicoria) y
gramíneas (pasto ovillo y
algo de festuca) y tienen,
además, alimento balanceado a discreción y fardo.
• En la pastura se divide
la crianza en dos sectores.
Por un lado están los terneros de entre 30 y 60
días y, por otros, los que
tienen de 60 a 90 días, que
ya es la edad de retiro de
la crianza.
• Los terneros ingresan
con aproximadamente 40
kilos de peso y salen de la
jaula con 60 kilos. De ahí
en más la ganancia seria
de 400 a 500 gramos diarios, hasta alcanzar un desarrollo de 120/140 kilogramos al cabo del ciclo.
El alimento madre
para todos sus terneros.
En las últimas décadas, las
investigaciones realizadas en
alimentación animal evolucionaron
notablemente.
Por eso Molinos Concepción ha
reformulado su Neolact, un alimento
para la crianza artificial del ternero.
Nuevo Neolact es un reemplazante de
leche que puede sustituir toda la
alimentación necesaria en los primeros días
de vida del ternero.
Está elaborado con elementos
lácteos y agregados de alta
digestibilidad que lo hacen muy
fácilmente asimilable
por los animales jóvenes
El agregado de altas dosis de
vitamrnasy minerales
y la inclusión de antibióticos
permite una efectiva prevención
de los problemas intestinales tan
frecuentes en la crianza artificial.
, Su utilización junto con el
y (I* alimento "Ternero Ganave"
Imr" asegura un óptimo desarrollo
de los animales y, al mismo tiempo,
un rápido destete.
De esta forma usted obtiene
terneros más mansos, aprovecha
mejor la mano de obra y el tinglado
de ordeñe, y obtiene mayor
producción de leche mejorando
el tenor graso.
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De todos sus terneros y de
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ALIMENTOS
BALANCEADOS
ALIMENTOS
BALANCEADOS
Los balanceados caros
s relativamente frecuente que entre la
serie de problemas
que exponen casi a diario
diversos sectores de la producción, se introduzcan algunos con excesiva ligereza,
sin la seriedad y precisión
necesarias.
Así ha ocurrido, por
ejemplo, cuando algunos
sectores del ruralismo negaron la aparición de síntomas de retención tanto
en la oferta global de va-;
cunos como en la faena
de vientres.
Esto ocurrió c u a n d o
(también sin las precisiones suficientes) el ministro
de Economía dijo que el
campo estaba pasando por
unos de sus mejores momentos. Sin embargo, la
oferta de vacunos cedía y
la cantidad de vacas y vaquillonas, por lo menos a
través de lo que se veía en
el mercado de Liniers, declinaba a claros niveles de
recomposición.
Esto de incluir entre la
serie de problemas, algunos que no existen o que
son irrelevantes, • ocurrió
también cuando otros sectores de la producción pecuaria negaron el encarecimiento real de la hacienda vacuna subrayando que
los precios se encontraban
no muy alejados de los
promedios históricos. Es
sabido, o por lo menos
debe saberse, que como
todo es del color del cristal con que se mire, también todo sube o baja según el deflactor con que se
mida.
En otras palabras y para
ser más claros aun: la carne bovina está apenas por
encima de los promedios
históricos, si a los precios
pasados se les suma l a i n flación acumulada entre el
E
38
mes de ese precio y la fecha, y esta inflación' se
mide por el índice de precios mayoristas no agropecuarios.
E l nivel 100 de 1960
usa a este índice como deflactor.
Pero podría usarse cualquier otro. Así podría ser
que la carne subió con
relación a el litro de gasoil,
o con respecto a las alpargatas. O que bajó respecto
al alambre, las cubiertas,
o a los cigarrillos, a las l i cuadoras con cuatro velocidades o a las pelotas de
tenis.
Esto no viene a cuento.
Según sea el deflactor, el
índice que se use para la
estimación de precios en
moheda constante, el parámetro de la relación, será
la suba o la baja del producto de que se trate.
Cuando se dijo y se dice
que la carne está cara se
hace referencia al consumidor, al p o d e r ' adquisitivo
del salario, y no puede de-
cirse que según el índice
de precios mayoristas no
agropecuarios no está cara,
sino en los promedios históricos, porque se habla de
cosas distintas.
Algo parecido ha ocurrido repetidas veces con
los alimentos balanceados.
Algo parecido volvió a ocurrir recientemente.
Entre la serie de problemas de algunos sectores,
entidades ruralistas citaron
recientemente el encarecimiento excesivo del aumento balanceado.
Se impone explicar cómo debe medirse este " e n carecimiento".
Puede ser que según el
I P M N A (índice de precios
mayoristas no agropecuarios) que establece el Instit u t o Nacional de Estadísticas y Censos, los balanceados hayan subido o bajado (el hecho es que apenas se mantuvieron y para
comprobarlo basta observar los precios en pesos de
febrero, que resultan de
PR0DUCCI0N EN TONELADAS
Período
Parrillero
Crianza
Ponedora
Reproductor
Vacuno
Cerdo
Total (1)
1978 (prom. mens.)
1979 (prom. mens.)
1980 (prom. mens.)
1981 (prom. mens.)
1982 (prom. mens.)
56.957
58.484
62.681
70.252
61.063
6.420
6.945
7.915
6.547
5.975
26.138
27.917
33.701
27.652
29.201
5.164
5.908
6.936
7.341
6.088
6.130
6.506
8.485
7.989
11.715
2.500
7.033
7.457
3.813
4.265
97.994
112.725
133.584
123.918
115.450
Enero 1982
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
51.868
46.952
59.970
62.757
61.769
61.484
60.018
54.228
59.152
67.841
77.201
69.471
6.104
4.617
5.331
5.869
5.042
5.844
6.548
6.817
5.726
7.402
6.757
6.640
23.155
22.199
25.637
25.893
24.525
25.063
29.442
25.757
23.678
23.313
28.002
29.752
5.162
5.363
7.658
7.483
6.313
6.085
5.427
6.933
5.701
5.493
6.441
5.000
6.367
6.692
10.929
12.620
12.457
13.704
17.796
18.013
13.713
9.280
9.923
9.068
3.876
2.952
4.031
3.052
2.265
3.541
4.562
4.312
4.922
6.265
6.060
5.397
97.396
89.731
114.621
118.861
113.357
116.824
125.089
116.166
114.106
120.834
135.815
122.599
Enero 1983
59.255
6.034
22.952
4.034
8.593
4.242
106.561
J
39
utilizar ese índice). Pero
también interesa al avicultor, fundamentalmente, saber si subió o bajó el alimento con relación a su
producción, con relación
al huevo y al pollo. Puede
interesarle saber si el alimento subió más que una
pick-up, pero esta publicación no puede ocuparse de
todas las relaciones posibles y, sin dudas, antojadizas.
Pues bien, con relación
al huevo, el alimento balanceado para ponedoras alcanzó el mejor precio en
varios meses, pero no alcanzó los niveles de enero
del año pasado (ver cuadro
en pesos de febrero). Además, las diferencias de precios, o mejor dicho las oscilaciones, marcan una pronunciada estabilidad.
E l alimento para parrilleros registró también una
evolución similar. Las evidentes e incuestionables dificultades por las que atraviesa la avicultura, algunas
agravadas por razones estacionales, permiten afirmar
que hubo " u n extraordinario encarecimiento del balanceado". Claro está que
impresiona decir que el balanceado subió u n 3 6 1 %
en 12 meses. Y más i m presiona aún si, como ocurrió recientemente, se dice
que el balanceado subió u n
400 y pico por ciento.
Se especula en estos casos con que la mayoría
de quienes reciben esa
estimación no la verificará.
Pero el objetivo, el de i m presionar, fue alcanzado
en alguna medida. El porcentual " i n c l u i d o con ligereza" seguirá flotando en
las mentes.
Se impone subrayar que
el balanceado, en términos
de LPMNA, se mantiene
con una notoria estabilidad y leve repunte en febrero. Que en términos de
los productos finales de la
a v i c u l t u r a , determinados
por las relaciones con el
huevo y el pollo, razones
estacionales las deprimen
u n tanto. Tan es así que, en
el verano pasado, con una
docena de huevos o un k i -
PRECtOS RELATIVOS
Período
1
1982 (p. mens.)
Huevo/
A.B.
ponedora
Pollo/
A.B.
pa ni Itero
Leche
base/
A.B.
vaca en
prod.
3,98
3,50
19,93
3,32
4,57
5,48
5,07
4,70
4,25
4,71
4,45
3.87
3,53
3,25
3,15
PARRILLER0
$ corrientes
de febrero
$ corrientes
3.683
7.660,60
4.354.40
9.057
Enero 1982
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
2.134,50
2.039,45
1.978,30
2.175,35
2.413,00
2.762,45
3.356,07
4.315,05
4.659,67
4.834,68
6.361,33
7.162,67
9.840
8JJ43
8.131
8.506
• 8.909
8.782
8.400
9.364
8.536
7.987
9.198
9.268
2.547,85
2.416,90
2.343,46
2.583,20
2.856,45
1248,75
3.952,25
4.975,19
5.648,82
5.714,76
7.568,78
8.390,00
11.745
10.480
9.632
10.100
11.169
10.328
9.892
10.798
10.347
9.441
10.944
10.857
Enero 1983
Febrero
7.930JJ3
9.418,11
8.982
9.418
9.451,50
11.369,44
10.680
11.369
Periodo
1982 (prom. mens.)
27,88
27,6
19.7
21,9
30,7
23,3
32,6
20,7
29,6
27,4
20,5
18,8
26,3
26,1
18,4
17,8
25.0
28,1
20,1
28,4
20,3
18,5
26,9
25,1
17,9
17,0
23,8
Enero 1983
2,70
3.60
21,1
Febrero
3,30
3,43
15,1
Las relaciones indican cuentos kilogramos da alimento balanceado se compraron con una docena da huevos blancos grandes
an granja, o con un kilogramo de pollo o con un kilogramo da
grasa butiro métrica.
Para la última columna sa estimó una bonificación madia dal
40% sobra el precio de la leche básica.
Los precios relacionados an febrero fueron: huevo, 31.100
pesos; pollos, 39.000 y leche basa o kilogramo de grasa butirométrica, 123.000 pesos, siendo todos precios al Fin del mes.
Enero 1982
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
PRECIOS DEL ALIMENTO BALANCEADO POR KILOGRAMO
PONEDORA
Leche
+ 40%
bonrf./
A.B.
vaca en
prod.
$ de febrero
Los precios en pesos de febrero se ajustaron por el Indica de Precios Mayoristas no Agropecuarios (IPMNAI estimándose una suba del 13% para esa ultimo mas.
3,83
4,04
4.22
3,87
3.11
3,23
3,31
3,61
3,92
4,45
3.94
3,70
logramo de pollo se podían
comprar casi los mismos
kilos de balanceados que
en los últimos dos meses.
E l balanceado para parrilleros subió u n 3 7 0 %
en 12 meses, pero nada
debe sorprender. La hacienda lo hizo en un 419%,
los porcinos en un 505 %,
y los ejemplos pueden seguir. El maíz de febrero
82 a febrero 83 subió el
415%. Estaba a 1.000 el
kilo y en Cámara finalizó el
mes pasado a 5.150 pesos.
Tampoco esto dice nada,
o mejor dicho dice poco.
Esta estabilidad en pesos constantes del balanceado se vio acompañada en
enero por una excepcional,
caída de la producción.
En este aspecto, el cuadro
respectivo resulta más que
ilustrativo.
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YEMITA
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1982, pude observar que
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Dirección.
Ciudad
„
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42
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llegar a CAFAB bajo el título Conclusiones y Recomendaciones de las Jornadas, mucho estimaré se publ¡citen en su revista las
acciones desarrolladas.
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