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RECETARIO
SALUDABLE
para COMEDORES COMUNITARIOS de la
Ciudad de México
Recetario Saludable para Comedores Comunitario de la Ciudad de México
Ciudad de México, Mayo de 2016
ISBN
Con material del libro Aprende con Reyhan y sus amigos el abecedario de
la higiene en la alimentación ISBN: 03-2012-052411483100-01
La versión electrónica de este documento se encuentra disponible en forma
gratuita en http://goo.gl/rk9qDp
Se autoriza su reproducción total o parcial, siempre y cuando se cite la
fuente.
AUTORES
Dr. Salvador Vega y León
Dr. Rey Gutiérrez Tolentino
Dra. Claudia Cecilia Radilla Vázquez
Dra. Gisela González Ramírez
Dra. María Radilla Vázquez
Dr. Miguel Ángel Mancera Espinosa
Dr. José Ramón Amieva Gálvez
Lic. Uritzimar San Martín López
Lic. Maximiliano González Solorio
AGRADECIMIENTOS
Se agradece el valioso apoyo de las integrantes del Programa UAM
Saludable de Rectoría General.
Nuestra mayor gratitud a todas y todos los responsables de los comedores
comunitarios de la Ciudad de México, que aportaron su experiencia para la
elaboración de este recetario al compartir sus platillos estrella cuya
preparación, en algunos casos, viene de generaciones atrás destacando el
sabor de nuestra cultura y que ahora ponen al servicio y degustación de la
ciudadanía.
ÍNDICE
Presentación
Dr. Miguel Ángel Mancera Espinosa
Jefe de Gobierno de la Ciudad de México
Introducción
Dr. José Ramón Amieva Gálvez
Secretario de Desarrollo Social de la Ciudad de México
Prólogo
Dr. Salvador Vega y León
Rector General de la Universidad Autónoma Metropolitana
Recetario Saludable
EL A B C
EN LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Listado de Comedores
Comunitarios en la CDMX
PRESENTACIÓN
En el gobierno de la Ciudad de México, buscamos día a día mejorar los
programas y servicios, adaptándolos a las necesidades específicas que
tienen las y los habitantes de esta capital, impulsando diferentes estrategias
que de forma transversal beneficien a la ciudadanía.
Como parte de esta visión, hemos orientado nuestro trabajo para lograr el
fortalecimiento de una política alimentaria que permita garantizar uno de los
derechos humanos más importantes y así disminuir los índices de carencia
alimentaria, además de controlar y erradicar problemas como el hambre, la
desnutrición y la obesidad.
Sin una correcta alimentación, no es posible llevar a cabo las actividades
que desempeñamos día a día, por lo cual se vuelve fundamental adquirir
hábitos alimentarios que cumplan con las necesidades específicas en cada
etapa de la vida; cuidando en niñas y niños su crecimiento y desarrollo, y en
adultos, previniendo enfermedades y manteniendo un peso ideal.
Lograr estos hábitos no es sencillo, se requiere de voluntad, constancia y
sobretodo de tener al alcance alimentos nutritivos y balanceados;
pensando en esto, es que la Ciudad de México cuenta con diversos
programas sociales como: Aliméntate, el Programa de Desayunos
Escolares, el Programa de Madres Solas, el Programa de Entrega de
Despensas a Población en Condiciones de Vulnerabilidad, el Programa de
Pensión Alimentaria para Adultos Mayores y el Servicio de Orientación
Alimentaria, entre otros, que contribuyen de manera económica o en
especie, a que las y los capitalinos tengan acceso a una correcta
alimentación.
Según los últimos estudios publicados por el Consejo Nacional de
Evaluación de la Política de Desarrollo Social (CONEVAL), la Ciudad de
México mantiene una tendencia positiva y se sitúa como la segunda entidad
PRESENTACIÓN
del país con menos carencias sociales, sin embargo, aun existe una cifra
importante de personas que padecen hambre y que necesitan una
asistencia directa para acceder a por lo menos una ración diaria con el
alcance calórico y el contenido nutricional adecuado, por lo cual, seguimos
uniendo esfuerzos para erradicar el hambre en la CDMX.
Por lo cual en 2015, firmamos el Pacto de Política Alimentaria Urbana de
Milán, promovido por la ONU a través de la FAO, cuyo objetivo es
desarrollar sistemas alimentarios sostenibles, inocuos, resilientes, seguros y
diversificados, mediante tres ejes rectores: evitar el desperdicio de comida,
potenciar la producción agroalimentaria en espacios públicos y acercar el
campo a la ciudad evitando la intermediación.
Una de las estrategias clave que hemos impulsado, es la implementación
de comedores comunitarios, públicos y populares, a través de los cuales,
ofrecemos cerca de 62 mil raciones de alimentos sanos e inocuos a la
ciudadanía diariamente, beneficiando principalmente a zonas de alta
marginación y por ende, a personas en situación de vulnerabilidad.
Sin embargo, no es sólo cuestión de llegar al mayor número de personas,
sino de ofrecer alimentos de calidad que además de tener buen sabor sean
completos, equilibrados e inocuos, por lo cual, se ha trabajado para que los
platillos que ofrecen los comedores aporten entre 600 y 800 kilocalorías, lo
que representa del 30 al 35 por ciento del requerimiento diario de energía
por persona de acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Estos comedores forman parte del Sistema para la Seguridad Alimentaria y
Nutricional, en el cual participan todas las dependencias del Gobierno
PRESENTACIÓN
Capitalino que aplican programas, acciones y servicios dirigidos a
garantizar el derecho a la alimentación, es así que de manera transversal, se
busca hacer más eficaz y eficiente la entrega de estos beneficios a la
población, tal y como lo establece la Ley de la Seguridad Alimentaria y
Nutricional para el Distrito Federal, ahora Ciudad de México.
El tema de la alimentación no es sencillo y debe tratarse desde sus
diferentes aristas, por lo cual es indispensable unir esfuerzos entre sociedad
civil organizada, iniciativa privada, gobierno y academia que permita
conjugar experiencias y de este modo lograr mejores resultados; es así, que
se han firmado convenios de colaboración con universidades tanto públicas
como privadas.
Este Recetario Saludable que tienes en tus manos, es resultado del trabajo
en colaboración de nuestros comedores comunitarios con la Universidad
Autónoma Metropolitana, institución reconocida a nivel nacional e
internacional tanto por su rigor académico como por su trabajo de
investigación, a quien agradezco su interés y compromiso al hacer este
gran aporte a la ciudadanía.
Celebro la publicación de este recetario por ser una importante sinergia
que sin duda beneficiará de forma directa a la ciudadanía y porque nos
incentiva a seguir adelante hasta cumplir todas las metas que tenemos
planteadas.
Con la iniciativa privada, seguiremos estableciendo alianzas estratégicas,
particularmente con cadenas de tiendas de autoservicio, a fin de que no se
PRESENTACIÓN
desperdicie la comida y al hacer donaciones puedan aprovecharse
alimentos que han alcanzado la fecha límite de su vigencia de exhibición,
pero que todavía pueden ser consumidos.
Asimismo continuaremos impulsando la participación ciudadana con la
apertura de nuevos comedores tanto comunitarios como agroalimentarios
que fomenten una correlación con productores locales y con huertos de
participación social.
Con la Central de Abastos trabajaremos para mejorar el banco de alimentos
con el que contamos actualmente; concluiremos nuestro primer laboratorio
de calidad de alimentos; buscaremos establecer una línea directa sin
intermediarios con los productores de la Ciudad de México y finalmente;
con el sector académico estaremos presentando en breve nuevos
proyectos que como éste, consoliden el conjunto de acciones a favor de la
ciudadanía
Aún nos queda mucho camino por recorrer, éste no es el fin sino el
comienzo, seguiremos trabajando para robustecer la política alimentaria de
la Ciudad de México, fomentando la participación ciudadana y la
reconstrucción del tejido social, para garantizar la correcta nutrición de las y
los capitalinos y con ello aumentar su calidad de vida.
Dr. Miguel Ángel Mancera Espinosa
Jefe de Gobierno de la Ciudad de México
INTRODUCCIÓN
La idea de crear este Recetario Saludable surgió tras buscar la forma de
acercar una correcta alimentación a las familias capitalinas, que no
representara grandes gastos, que permitiera pasos y procesos sencillos y
que además involucrara alimentos accesibles y tradicionales de nuestra
Capital Social.
Fue así, que pensando en el bienestar de la ciudadanía, el Jefe de
Gobierno, Dr. Miguel Ángel Mancera, propuso la creación de este recetario
que beneficiará a las y los capitalinos, quienes podrán descargar
gratuitamente este material desde la página de internet de la Secretaría de
Desarrollo Social o de la página de la Central de abastos, para preparar en
casa los deliciosos platillos que incluye en sus páginas, o bien, al asistir a los
203 Comedores Comunitarios que operan en las 16 delegaciones de la
Ciudad de México.
Los menús que integran este recetario, tienen como garantía la aprobación
y la preferencia de miles de comensales capitalinos, ya que este libro es la
compilación resultante tras la selección de los platillos estrella de nuestros
comedores comunitarios; las y los responsables de cada comedor,
contribuyeron a este proyecto al proponer y compartir los guisos que más
éxito tienen en sus respectivas cocinas.
Aquí encontrarás recetas para toda la familia: ricas, variadas, equilibradas,
basadas en la comida típica de nuestra cultura y planeadas para que tengan
un costo aproximado de diez pesos por porción, para favorecer el ahorro y
ayudar en la economía familiar; unir todos estos factores no fue fácil, pero
gracias a la experiencia y disposición de la Universidad Autónoma
INTRODUCCIÓN
Metropolitana logramos el objetivo, una vez seleccionadas las mejores
recetas de nuestros comedores, la UAM nos ayudó a equilibrarlas para que
tuvieran las proporciones adecuadas de nutrimentos y de aportes calóricos.
Lo que queremos es que puedas aprovechar mejor el tiempo con tu familia,
por eso diseñamos para ti esta herramienta práctica, que requiere de
ingredientes de fácil acceso que proporcionan los nutrimentos necesarios
para realizar todas nuestras actividades diarias, mejorando de esta manera
la calidad de vida y el desempeño de cada uno de nosotros.
Desde la Secretaría de Desarrollo Social de la CDMX, seguiremos a paso
firme en la lucha contra la carencia alimentaria a través de la apertura de
nuevos comedores, que se buscará que sean administrados principalmente
por mujeres para contribuir al empoderamiento económico de este sector.
Del mismo modo impulsaremos la iniciativa de ley para que el Programa de
Comedores Comunitarios se eleve a rango de ley y con ello quede
completamente regulada su creación, operación y su presupuesto anual.
Confío en que este recetario ayudará a combatir problemas tan graves
como la desnutrición y la obesidad, facilitando el acceso a una alimentación
completa y equilibrada.
Te invito a preparar cada uno de los platillos aquí presentados y que tú
mismo compruebes lo fácil y rico que es alimentarse sanamente.
“Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina”
Hipócrates
Dr. José Ramón Amieva Gálvez
Secretario de Desarrollo Social de la Ciudad de México
PRÓLOGO
La principal función del recetario es orientar a las personas que atienden los
comedores comunitarios sobre lo que es una alimentación correcta, y
cuáles son las normas básicas de la higiene de los alimentos. Asimismo las
apoya en la preparación de los alimentos que sirven día a día a los
comensales que acuden a sus comedores.
En el presente recetario se incluyen preparaciones que brindan un
adecuado aporte de energía, hidratos de carbono, proteínas y lípidos. Las
recetas que se incluyen sirven de apoyo para que los menús que se sirven
en los comedores comunitarios de la Ciudad de México se basen en
alimentos nutritivos y sean económicos sin afectar su valor nutricional.
Las recetas que se han calculado para la comida brindan en promedio 718
calorías, lo que cubre el 35.9% del requerimiento calórico diario (se usan
2,000 kilocalorías al día como base para hacer recomendaciones generales
de nutrición, pero las necesidades calóricas varían de acuerdo a la edad, el
género, el peso, la estatura la actividad física y la situación fisiológica de
cada persona).
Los menús se encuentran agrupados según el alimento principal, como
recetas con base en carnes de pollo, res y pescado, así como queso y
huevo. Y han sido elaboradas considerando las características de una dieta
correcta.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) refiere que una dieta saludable
ayuda a protegernos de la malnutrición en todas sus formas, así como de
las enfermedades no transmisibles, como la diabetes, las cardiopatías, los
accidentes cerebrovasculares y el cáncer.
De acuerdo a la NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, el
significado de dieta es el conjunto de alimentos y platillos que se consumen
cada día, y constituye la unidad de la alimentación. Y una dieta correcta es
PRÓLOGO
la que cumple con las características de ser completa, equilibrada, inocua,
suficiente, variada y adecuada.
A continuación se detallan las seis características que se contemplan para
que una dieta sea correcta:
Una dieta completa debe contener todos los nutrimentos por lo que se
recomienda incluir en cada comida alimentos de los tres grupos
(1. Verduras y frutas, 2. Cereales y 3. Leguminosas y alimentos de origen
animal)
Una dieta equilibrada es aquella en la que los nutrimentos tienen las
proporciones apropiadas entre sí. Para lo cual se recomienda que la energía
de la dieta provenga aproximadamente del 50-60% de hidratos de carbono,
del 15-20% de proteínas y del 20-30% de lípidos del total del aporte
calórico de la dieta.
Una dieta higiénica o inocua requiere que su consumo habitual no implique
riesgos para la salud porque está exenta de microorganismos patógenos,
toxinas y contaminantes. Debe ser consumida con moderación y exige una
preparación higiénica de los alimentos.
Una dieta suficiente es la que cubre con los requerimientos de cada uno
de los nutrimentos, así como de energía para que permita un crecimiento
correcto en los niños y adolescentes, y en los adultos el mantenimiento del
peso dentro de los límites recomendables.
Una dieta variada es aquella que incluye una diversidad de alimentos que
permite cambiar de una comida a otra en cada grupo, es atractiva a los
sentidos y se consume de todos los grupos de alimentos, para evitar de
esta manera la monotonía.
Y finalmente una dieta adecuada es aquella acorde con la edad, el género,
el tamaño corporal, la actividad física y estado de salud de cada individuo,
PRÓLOGO
está ajustada a los recursos económicos, la cultura, la religión y la época del
año, sin que estas condiciones sacrifiquen las características previamente
mencionadas.
Cabe mencionar que además de la importancia de tener una alimentación
correcta es transcendental el manejo higiénico de los alimentos por lo que
a continuación se enlistan algunas recomendaciones con ambos temas que
brindan la OMS, la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos
sanitarios (COFEPRIS) y la NOM-043-SSA2-2012:
·Fomentar el consumo de verduras, frutas y leguminosas como
fuente de fibra dietética y nutrimentos antioxidantes. Así como el consumo
de cereales integrales y sus derivados como fuente de fibra dietética. Y el
consumo de alimentos que sean fuentes de calcio, como tortilla de maíz
nixtamalizado, leche y derivados lácteos, charales y sardinas, quelites y
verduras de hoja verde.
·Promover el consumo de verduras y frutas de temporada, en lo
posible crudas y con cáscara, debido a que al incorporarlas en la
alimentación diaria ayuda a disminuir la densidad energética de la dieta,
además de ser fuente importante de carotenos, de vitaminas A y C, de
ácido fólico y de fibra dietética.
·Recomendar el consumo de cereales, preferentemente de grano
entero y sus derivados integrales sin azúcar adicionada y tubérculos.
·Promover el consumo de frijoles, lentejas, habas y garbanzos por su
contenido de fibra y proteínas. (enfatizando la importancia de combinar
cereales con leguminosas para mejorar la calidad de las proteínas)
·Recomendar el consumo de pescado, aves como pavo y pollo sin
piel y carnes rojas magras, preferentemente asadas, horneadas y cocidas
PRÓLOGO
por su menor contenido de grasa saturada. Así como la combinación de
alimentos que contengan hierro con los que son fuente de vitamina C.
·Fomentar el consumo de agua simple potable como fuente principal
de hidratación.
·Limitar el consumo de azúcar libre a menos del 10% de la ingesta
calórica total.
·Recomendar las formas de preparación de alimentos para moderar
el uso de sal, promoviendo el uso de hierbas y especias para mantener el
consumo de sal por debajo de cinco gramos diarios para coadyuvar en la
prevención de hipertensión arterial, enfermedad cardíaca y de accidente
cerebrovascular en la población adulta.
·Cuidar la higiene al preparar, servir y comer los alimentos. Haciendo
énfasis en lavar y desinfectar verduras y frutas, utilizar agua para consumo
humano, los riesgos de la presencia de animales en los sitios de
preparación de alimentos, la higiene personal, la limpieza de utensilios y el
almacenamiento.
·Es importante garantizar que los alimentos no se contaminen para
poder conservar la salud de quien los consume.
Las principales medidas de higiene de los alimentos son:
·Lavar y desinfectar frutas, verduras y utensilios de cocina
·Lavar las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos
·Proteger el cabello con una red o gorra para evitar la caída sobre los
alimentos que se están preparando
·Tener las uñas cortas y sin pintar
·Utilizar cuchillos diferentes para alimentos crudos y cocidos
·Usar trapos de cocina de colores, uno para cada actividad
PRÓLOGO
Evitar:
·Estornudar frente a los alimentos
·Picarse la nariz, toser o escupir durante su preparación
·Preparar los alimentos cuando está enfermo
·Tocar alimentos cocidos si no tiene las manos limpias
Es importante que recuerde:
·Lavar todos los utensilios utilizados antes y después de preparar los
alimentos
·Cocerlos muy bien, mantenerlos tapados y en refrigeración
·Los animales domésticos como perros y gatos pueden contaminar
los alimentos por lo cual no pueden estar en el lugar donde se
preparan o sirven los alimentos
·Controlar plagas como ratas y cucarachas
·No compre alimentos que huelan o se vean descompuestos o con
fecha de caducidad vencida
·Compre alimentos debidamente etiquetados
·No almacene alimentos en el refrigerador sin taparlos
·Tire la basura diariamente
·Cuando recaliente alimentos ya preparados, hágalo hasta su
ebullición
·Evite el contacto entre alimentos crudos y cocidos
·Después de tocar cualquier alimento crudo, lávese las manos
·Utilice agua potable para preparar los alimentos y desinfectada para
beber.
En la publicación El Estado de la Inseguridad Alimentaria en el Mundo 2015.
PRÓLOGO
“Cumplimiento de los objetivos internacionales para 2015 en relación con el
hambre: balance de los desiguales progresos” por la Organización de la
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura se muestra que en las
regiones en desarrollo en su conjunto, la proporción de personas
subalimentadas en la población total ha disminuido del 23.3% en 1990-92
al 12.9% en el año 2015.
Esto es un reflejo de que los sistemas de protección social han contribuido
en la reducción de la pobreza, el hambre y la malnutrición mediante la
promoción de la seguridad de los ingresos y el acceso a una mejor
nutrición, atención sanitaria y educación.
Por lo que el objetivo del presente recetario es apoyar a las personas que
atienden los comedores comunitarios y a las personas que asisten a estos
comedores posibilitando el acceso a menús que cumplen con las
características de una alimentación correcta y con calidad e higiene a
costos accesibles. Así como promover una cultura de la alimentación
correcta, saludable e higiénica, para mejorar los hábitos alimentarios de las
personas que acuden a los comedores comunitarios de la Ciudad de
México.
Dr. Salvador Vega y León
Rector General de la Universidad Autónoma Metropolitana
CONTENIDO
Precio por menú:
$9.99
Menú 1
CODITO EN
FRÍO
B R O C H E TA S
DE POLLO Y
VERDURAS
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
Sopa de pasta
CODITO EN de codito
FRÍO
Jamón de
pierna
Crema
Cebolla
Sal
40 g
t $PDFS MB QBTUB FO
agua con la cebolla y la
sal
t$PMBSMBQBTUBZEFKBS
que se enfríe
t1JDBSFMKBNØOFO
cuadritos
t"HSFHBSFMKBNØOZMB
crema a la pasta
Plato
fuerte:
1 pieza
37 g
60 g
Calabaza
1JNJFOUP
#30$)&5"4 1FDIVHB
%& 10--0 : de pollo
7&3%63"4
Romero
"DFJUFEFPMJWB
Cebolla
Vinagre
$IJMFFOQPMWP
1BMJMMPT
30 g
10 g
"MHVTUP
1 pizca
20 g
5 ml
"MHVTUP
½ taza
5g
5035*--"
Tortilla de maíz
3 piezas
Agua:
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
1
t-BWBSUPEPTMPT
WFHFUBMFT
t%FTIPKFMBTSBNBTEF
romero y mezcle las
IPKBTDPOFMBDFJUFFM
WJOBHSFZFMDIJMFEF
QPMWPZEFKBSSFQPTBS
t1JDBSFOUSP[PT
medianos todos los
WFHFUBMFT
t -JDVBS MB QSFQBSBDJØO
EFSPNFSPIBTUBGPSNBS
una salsa
t1POHBBIFSWJSMBT
WFSEVSBTBGVFHPMFOUP
IBTUBRVFEBSTVBWFT
t-VFHPDPOMPTQBMJMMPT
NPOUFMBTWFSEVSBTZMB
QFDIVHBEFQPMMP
QSFWJBNFOUFBTBEB
Bañarlo con la salsa
t-BWBSFMMJNØO
FYQSJNJSMPZEJTPMWFSFM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
630
35.0
16.0
83.0
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
23%
54%
23%
POLLO CON
RAJAS
Precio por menú:
$ 9.48
Menú 2
SOPA DE
FRIJOL
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
662.5
36
17.5
88.5
Valor Nutricional
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
401"
%&'3*+0-
'SJKPM
Cebolla
"KP
Sal
52 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t $PDFS MPT GSJKPMFT DPO
FMBKPMBDFCPMMBZMBTBM
t.PMFSMPTGSJKPMFT
Plato
fuerte:
10--0
CON
3"+"4
$IJMFQPCMBOP
1BQBT
Granos de elote
"DFJUF
Crema
1FDIVHB
de pollo
Sal
Cebolla
40 g
85 g
41.5 g
5 ml
10 g
60 g
t4FMBWBOMPTWFHFUBMFT
t"TBSMPTDIJMFTZ
meterlos en una
bolsa por 10 minutos
para que suden.
%FTQVÏTMJNQJBSMPT
EFTWFOBSMPTZDPSUBSFO
SBKBT
t $PSUBS MBT QBQBT FO
cuadritos y cocerlas.
t $PDFS MPT HSBOPT EF
elote
t 'JMFUFBS MB DFCPMMB Z
luego freírla en un poco
EFBDFJUF"HSFHBSMB
SBKBTZZBRVFFTUÏO
GSJUBT B×BEJS MBT QBQBT
FM FMPUF Z MB QFDIVHB
de pollo desmenuzada
QSFWJBNFOUFDPDJEB
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
Proteínas
Hidratos de Carbono
1 pizca
29 g
24%
54%
22%
t-BWBSFMMJNØO
FYQSJNJSMP Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
2
Precio por menú:
$9.32
Menú 3
SOPA DE PAPA
PECHUGAS
DE POLLO AL
PEREJIL
Tabla calórica por porción
Entrada:
401"%&
1"1"
Plato
fuerte:
1&$)6("4
%& 10--0
"-1&3&+*-
5035*--"
Agua:
/"3"/+"
3
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
1BQB
Jitomate
Cebolla
"KP
Sal
1FSFKJM
1 papa
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
"MHVTUP
t-BWBSQJDBSZDPDFSMB
QBQB 1PTUFSJPSNFOUF
drenarla
t-BWBSFMQFSFKJM
t-BWBSZMJDVBSMPT
KJUPNBUFTDPOMBDFCPMMB
ZFMBKP"×BEJSMBQBQB
t"HSFHBSFMQFSFKJM
4B[POBSDPOTBMZEFKBS
IFSWJS
1FDIVHB
de pollo
1FSFKJMQJDBEP
Cebolla picada
"KP
Crema
Granos de elote
.BOUFRVJMMB
Caldo de pollo
desgrasado
Tortilla de maíz
/BSBOKB
90 g
10 g
"MHVTUP
"MHVTUP
5g
41.5 g
5 gramos
"MHVTUP
2 piezas
1 pieza
t 'SFÓS MB DFCPMMB FO MB
mantequilla y agregar el
BKPZFMQFSFKJM-JDVBSKVOUP
con la crema y el caldo de
pollo
t'SFÓSMBQFDIVHBDPOPUSP
QPDPEFNBOUFRVJMMB
posteriormente agregar
los granos de elote.
Cuando ya está cocido el
pollo agregar la mezcla de
la licuadora. Sazonar con
un poco de sal y pimienta
t-BWBSMBOBSBOKB
FYQSJNJSMB Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
621.75
29.1
17
85
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
25%
56%
19%
Precio por menú:
$ 8.45
Menú 4
ARROZ ROJO
MOLE
CON POLLO
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
865
40
27
113
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
"SSP[DSVEP
Jitomate
"KP
Sal
40g
120 g
"MHVTUP
1 pizca
t-JDVBSFMBKPZMB
cebolla
t%PSBSFMBSSP[Z
agregar la cebolla
NPMJEBFMHSBOPEF
FMPUFZMBTSBKBTEFDIJMF
poblano
t%FKBSFOFMGVFHPIBTUB
RVFTFFWBQPSFFMBHVB
y esté cocido el arroz
Plato
.PMF
fuerte:
1PMMP
.0-&$0/ Nopales
10--0
144 g
120 g
140 g
t%PSBSFMQPMMP
t %JTPMWFS FM NPMF Z
agregar el pollo
t%FKBSIFSWJSIBTUBRVF
el pollo este
completamente cocido
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
(6":"#"
Guayaba
3 piezas
Entrada:
"330;
ROJO
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
28%
53%
19%
t -BWBS MBT HVBZBCBT Z MJDVBS
con poca agua
t$PMBSZEJTPMWFSFO
TVmDJFOUF BHVB /P BHSFHBS
azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
4
Menú 5
Precio por menú:
$9.95
NOPALES
CON HUEVO
POZOLE DE
POLLO
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
/01"-&4
CON
HUEVO
Nopales
Sal
)VFWP
Cebolla
"DFJUF
1JNJFOUB
2 piezas
1 pizca
1 pieza
"MHVTUP
5 ml
"MHVTUP
t $PDFS MPT OPQBMFT Z
escurrir
t "DJUSPOBS MB DFCPMMB Z
agregar los nopales
t1PTUFSJPSNFOUF
BHSFHBSFMIVFWPZ
SFWPMWFS
t$POEJNFOUBS
Plato
fuerte:
10;0-&%&
10--0
.BÓ[QP[PMFSP
1PMMP
$IJMFHVBKJMMP
$IJMFBODIP
"DFJUF
Cebolla
"KP
Hierbas de olor
Comino
Sal
160 g
60
10 g
10 g
5 ml
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t$PDFSFMNBÓ[DPOMBT
IJFSCBTEFPMPS
t$PDFSMPTDIJMFTDPOFM
BKPMBDFCPMMBZDPNJOP
moler y colar la mezcla
t$PDFSFMQPMMPDPOBKP
sal y cebolla.
1PTUFSJPSNFOUF
EFTIFCSBS
t "HSFHBS MPT DIJMFT BM
NBÓ[IFSWJSIBTUB
integrar la mezcla
t "HSFHBS FM QPMMP Z FM
aceite. Corroborar
sazón
t4FSWJSDPOSÈCBOP
DFCPMMBMFDIVHBZ
orégano
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
29%
50%
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
5
t-BWBSFMMJNØO
FYQSJNJSMP Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
21%
675
35.0
21.0
83.0
Precio por menú:
$ 9.25
SOPA DE
PASTA
Menú 6
FAJITAS DE
PECHUGA DE
POLLO CON
VERDURAS
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
607.5
36.0
14.0
81.5
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
401"
%&1"45"
Sopa de pasta
Jitomate
Sal
Cebolla
"KP
40 g
120 g
1 pizca
"MHVTUP
"MHVTUP
t.PMFSFMKJUPNBUF
DFCPMMBZBKP
t%PSBSMBTPQBEF
pasta y agregar el
KJUPNBUFNPMJEP
t4B[POBSBMHVTUP
Plato
fuerte:
'"+*5"4 %&
1 & $ ) 6 ( "
%&10--0
CON
7&3%63"4
1FDIVHBEF
pollo
Brócoli
;BOBIPSJB
Calabaza
"DFJUF
1JNJFOUB
Sal
90 g
t-BWBSZQJDBSMBT
WFSEVSBT
t4B[POBSMBDBSOF
cortar en tiras y asarlas
t$PNCJOBSDPOMBT
WFSEVSBT
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
Tamarindo
"MHVTUP
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
21%
55%
24%
5"."3*/%0
88 g
60 g
50 g
5 ml
"MHVTUP
"MHVTUP
t)FSWJSFMUBNBSJOEPZ
NBDIBDBSMP
t $PMBS MB QVMQB Z EJTPMWFSMB FO
TVmDJFOUFBHVB/PBHSFHBS
azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
6
Menú 7
Precio por menú:
$6.22
LENTEJAS
TACOS DORADOS
DE POLLO CON
ENSALADA DE
LECHUGA
Tabla calórica por porción
Entrada:
-&/5&+"4
Plato
fuerte:
5"$04
% 0 3 " % 0 4
CON
&/4"-"%"
DE
-&$)6("
Agua:
-*.»/
7
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
-FOUFKBTDSVEBT
Jitomate
Cebolla
1BQB
Nopales
Sal
70 g
120 g
"MHVTUP
1/3 de pieza
2 nopales
1 pizca
t$PDFSZQFMBSMBTQBQBT
t1JDBSZDPDFSMPTOPQBMFT
t1JDBSMBTQBQBTMB
DFCPMMBZFMKJUPNBUF
t$PDFSMBTMFOUFKBT
t$BMFOUBSMBDFCPMMBFM
KJUPNBUFMPTOPQBMFTZMBT
QBQBT EFKBS DPDFS IBTUB
RVF FM KJUPNBUF FTUÏ CJFO
DPDJEP
QPTUFSJPSNFOUF
BHSFHBSMBTMFOUFKBTZ
sazonar
Tortilla
1FDIVHBEF
pollo
-FDIVHB
Queso rallado
Cebolla
Sal
"DFJUF
1BMJMMPT
-JNØO
3 piezas
60 g
1 taza
15 g
"MHVTUP
1 pizca
22.5 ml
"MHVTUP
t $PDFS MB QFDIVHB EF
pollo y desmenuzarla
t'SFÓSMBDFCPMMB
QPTUFSJPSNFOUFFMQPMMP
agregar un poco de sal
t 1POFS FM QPMMP FO MBT
tortillas para formar los
UBDPT VTBS MPT QBMJMMPT
para mantenerlos en
su lugar. Dorarlos en el
aceite
t "DPNQB×BS EF VOB
DBNBEFMFDIVHBZ
queso rallado
t-BWBSFMMJNØO
FYQSJNJSMP Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
953.5
53
20.5
131.5
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
20%
57%
23%
VERDURAS AL
VAPOR
Precio por menú:
$ 9.79
Menú 8
ENCHILADAS
DE MOLE
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
766
44.0
22.0
93.0
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
Brócoli
7&3%63"4 Cebolla
"-7"103 "KP
Coliflor
Sal
½ taza
"MHVTUP
"MHVTUP
½ taza
1 pizca
t-BWBSZDPDFSBMWBQPS
el brócoli y la coliflor
DPO MB DFCPMMB Z FM BKP
Sazonar con un poco
de sal
Plato
fuerte:
Tortillas
.PMF
1FDIVHBEF
pollo
Caldo de pollo
-FDIVHB
Queso rallado
3 piezas
30 g
90 g
t 4B[POBS FM NPMF DPO
DBMEP EF QPMMP Z EFKBS
IFSWJS
t $PDFS MB QFDIVHB EF
pollo y posteriormente
desmenuzar
t $BMFOUBS MBT UPSUJMMBT
(no freír)
t "HSFHBS FM QPMMP B MBT
UPSUJMMBTZ
posteriormente el mole
t "HSFHBS MFDIVHB Z
queso rallado
.BOEBSJOB
2 piezas
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
&/$)*-"%"4
%&.0-&
El necesario
1 taza
15 g
26%
50%
24%
Agua:
."/%"3*/"
t -BWBS MB NBOEBSJOB
FYQSJNJSMB Z EJTPMWFS FM
KVHPFOBHVB/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
8
Precio por menú:
$9.83
Menú 9
CREMA DE
GARBANZO
MOLE POBLANO
CON POLLO
Y NOPALES
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Entrada:
Garbanzos
$3&." %& -FDIF
("3#"/;0 descremada en
QPMWP
Comino
Sal
Cantidad*
Preparación
52 g
10 g
t $PDFS MPT HBSCBO[PT
con la sal
t.PMFSMPTHBSCBO[PTZ
sazonar con el comino
t"HSFHBSMBMFDIF
"MHVTUP
"MHVTUP
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
820
43.0
20.5
114.0
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Plato
fuerte:
.0-&
1 0 # - " / 0
CON
10--0
1PMMP
1BQB
Nopales
.PMF
Caldo de pollo
Sal
90 g
1 pieza
2 piezas
30 g
"MHVTUP
1 pizca
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
9
t$PDFSFMQPMMP
t 1PTUFSJPSNFOUF DPDFS
las papas y retirar la
cáscara
t $PDFS MPT OPQBMFT Z
FOKVBHBSMPT
t1SFQBSBSFMNPMFZ
sazonar al gusto
t"HSFHBSBMNPMFFM
QPMMPMBTQBQBTZMPT
OPQBMFT Z EFKBS IFSWJS
por aproximadamente
20 minutos
t-BWBSFMMJNØO
FYQSJNJSMP Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Hidratos de Carbono
23%
56%
21%
Precio por menú:
$ 8.46
Menú 10
LENTEJAS
POLLO CON
ACELGAS EN
SALSA ROJA
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
877.5
48
26.5
108
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
-&/5&+"4
-FOUFKBTDSVEBT
Jitomate
Cebolla
"DFJUF
Nopales
Sal
35 g
120 g
"MHVTUP
5 ml
2 nopales
1 pizca
t1JDBSZDPDFSMPTOPQBMFT
t1JDBSMBDFCPMMBZFM
KJUPNBUF
t$PDFSMBTMFOUFKBT
t$BMFOUBSMBDFCPMMBFM
KJUPNBUFMPTOPQBMFTZ
EFKBSFOFMGVFHPIBTUBRVF
FMKJUPNBUFFTUÏCJFO
DPDJEPQPTUFSJPSNFOUF
BHSFHBSMBTMFOUFKBTZ
sazonar
Plato
fuerte:
10--0
CON
"$&-("4
&/4"-4"
30+"
"DFMHBT
1PMMP
Jitomate
"DFJUF
"KP
Cebolla
Sal
60 g
90 g
240 g
5 ml
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t.PMFSFMKJUPNBUF
DFCPMMBZBKP
t %PSBS FM QPMMP DPO VO
poco de aceite y
BHSFHBSFMKJUPNBUF
NPMJEPMBTQBQBTZ
mOBMNFOUFMBTBDFMHBT
t4B[POBS
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
(6":"#"
Guayaba
3 piezas
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
28%
54%
18%
t -BWBS MBT HVBZBCBT Z MJDVBS
con poca agua
t$PMBSZEJTPMWFSFO
TVmDJFOUFBHVB/PBHSFHBS
azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
10
Menú 11
Precio por menú:
$9.69
SOPA DE
PASTA CON
CALABAZA
POLLO A LA
JARDINERA
Tabla calórica por porción
Entrada:
401"%&
1"45"$0/
$"-"#";"
Plato
fuerte:
10--0
"-"
+"3%*/&3"
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
1BTUBEFNP×P
Jitomate
Cebolla
"DFJUF
"KP
Sal
Calabaza
40 g
120 g
"MHVTUP
5 ml
"MHVTUP
1 pizca
1 pieza
t -BWBS Z MJDVBS DPO
BHVBFMKJUPNBUFFMBKPZ
MB DFCPMMB TB[POBS DPO
una pizca de sal
t-BWBSMBDBMBCB[BZ
picarla
t%PSBSMBQBTUBZ
agregar la calabaza y el
KJUPNBUFNPMJEPEFKBS
FOFMGVFHPIBTUBRVFMB
pasta se cueza
t)FSWJSFMQPMMPDPOBKP
cebolla y un poco de sal
t-JDVBSFMKJUPNBUFDPO
BKP DFCPMMB Z VO QPDP
de sal
t 4B[POBSMP Z BHSFHBS
el pollo cocido con un
poco de aceite
t"HSFHBSMBWFSEVSB
picada en porciones
pequeñas
t %FKBS IFSWJS EVSBOUF
15 a 20 minutos a fuego
medio
t -BWBS MBT OBSBOKBT
FYQSJNJSMBTZEJTPMWFSFM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
1PMMP
Jitomate
;BOBIPSJB
$IÓDIBSP
"DFJUF
"KP
Sal
100 g
2 piezas
1/4 taza
15 g
5 ml
"MHVTUP
1 pizca
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
/"3"/+"
/BSBOKB
2 piezas
11
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
780
39
19
110
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
21%
59%
20%
SOPA DE PASTA
CON CALABAZA
Precio por menú:
$ 8.44
Menú 12
TORTITAS DE
ESPINACA
CON POLLO
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
610.5
31
14
88.5
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
401"%&
1"45"$0/
$"-"#";"
Sopa de pasta
Cebolla
"KP
"DFJUF
Calabaza
Sal
40 g
"MHVTUP
"MHVTUP
5 ml
50 g
1 pizca
t .PMFS FM KJUPNBUF BKP
y cebolla
t%PSBSMBTPQBEF
pasta y agregar el
KJUPNBUFNPMJEP
t"HSFHBSMBDBMBCB[BZ
sazonar
Plato
fuerte:
5035*5"4
DE
&41*/"$"
CON
10--0
Espinaca
1PMMP
)VFWP
Harina
"KP
Sal
120 g
70 g
½ pieza
20 g
"MHVTUP
1 pizca
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
t-BWBSCJFOMBTFTQJOBDBT
y escurrir
t 1POFS B IFSWJS FM QPMMP
DPO VO QPDP EF TBM Z BKP
Desmenuzar cuando se
enfríe
t$PSUBSmOBNFOUFMB
espinaca
t#BUJSFMIVFWPFOVO
SFDJQJFOUFZBHSFHBSIBSJOB
QBSBFTQPOKBS
1PTUFSJPSNFOUF BHSFHBS Z
mezclar la espinaca y la
QFDIVHBEFTIFCSBEB
t'SFÓSFOVOTBSUÏOEF
preferencia de teflón
Agua:
(6":"#"
Guayaba
67.5 g
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
26%
55%
19%
t -BWBS MB HVBZBCB Z MJDVBS
con poca agua
t$PMBSZEJTPMWFSFO
TVmDJFOUF BHVB /P BHSFHBS
azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
12
Precio por menú:
$8.34
Menú 13
ARROZ ROJO
POLLO EN
PIPIAN
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
"330;
ROJO
"SSP[DSVEP
Jitomate
Cebolla
"KP
Sal
40 g
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t -JDVBS FM KJUPNBUF FM
BKPZMBDFCPMMB
t%PSBSFMBSSP[F
JODPSQPSBSFMKJUPNBUF
molido.
Plato
fuerte:
10--0&/
1*1*"/
1PMMP
$IJMFHVBKJMMP
$BDBIVBUF
Jitomate
"KPOKPMÓ
Cebolla
"KP
1MÈUBOPNBDIP
"DFJUF
"QJP
1JNJFOUB
Comino
$MBWP
Canela
Sal
100 g
10 g
3 piezas
1 pieza
2 cdas
"MHVTUP
"MHVTUP
1/5 pieza
1 Cdta.
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t-BWBSZIFSWJSFMQPMMP
BHSFHBSBHVBDFCPMMB
sal y apio
t"TBSMPTKJUPNBUFTDPO
MB DFCPMMB Z FM BKP 6OB
WF[BTBEPTTF
JODPSQPSBFMDIJMF
HVBKJMMPZBMBWBEPZ
EFTWFOBEP
QSFWJBNFOUFEPSBEP
t.PMFSUPEPTMPT
ingredientes
incorporando el plátano
NBDIP$PMBSMBNF[DMB
y freírla en una cacerola
con aceite
caliente
t4PMUBOEPFMQSJNFS
IFSWPS TF BHSFHBO MPT
condimentos y el pollo
Tortilla
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
/"3"/+"
/BSBOKB
1 pieza
13
t-BWBSMBOBSBOKB
FYQSJNJSMB Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
26%
51%
23%
725
38
19
98
LENTEJAS
CON ARROZ
Precio por menú:
$ 9.48
Menú 14
TORTAS DE
AMARANTO
CON POLLO EN
SALSA VERDE
Ingredientes
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
905
47.0
26.0
119.0
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
Cantidad*
Preparación
1 taza
½ taza
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t&TDVSSJSMBTMFOUFKBTMBT
DVBMFTGVFSPOQSFWJBNFOUF
SFNPKBEBT-BWBSMBTZ
posteriormente cocinarlas
t4BMUFBSMBDFCPMMBIBTUB
BCMBOEBSMBMFWFNFOUF
Condimentar con el pimentón
y orégano
t +VOUBS BNCBT QSFQBSBDJPOFT
y añadir el arroz
t$PDJOBSOVFWBNFOUFB
GVFHPNFEJPIBTUBDPDFSFM
BSSP[DPNQMFUBNFOUFSFDUJmDBS
el sazón si es necesario
"NBSBOUP
1FDIVHB
5035"4%& de pollo
"."3"/50 )VFWP
$0/10--0 "DFJUF
&/4"-4"
Tomate
VERDE
$IJMFT
"KP
Cilantro
Cebolla
Sal
½ taza
90 g
t .F[DMBS FM BNBSBOUP
DPOFMIVFWP
t%FTIFCSBSMBQFDIVHB
y agregar el amaranto
t 1POFS VO TBSUÏO DPO
poco aceite e ir
IBDJFOEPMBTUPSUJUBT
t)FSWJSMPTUPNBUFTDPO
MPTDIJMFT
t-JDVBSMPTUPNBUFTDPO
MPTDIJMFTBKPDFCPMMBZ
cilantro
t&OVOBDBDFSPMBQPOFS
a calentar con un poco
EFBDFJUF"×BEJS
DFCPMMBZWBDJBSMBTBMTB
t 4B[POBS DPO TBM Z
agregar las tortitas
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
(6":"#"
Guayaba
3 piezas
Entrada:
-FOUFKBT
- & / 5 & + " 4 "SSP[
$0/"330; Cebolla
"KP
Orégano
Sal
Plato
fuerte:
IVFWP
1.5 Cdta.
5 piezas
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
29%
54%
17%
t-BWBSMBTHVBZBCBTZ
licuar con poca agua
t$PMBSZEJTPMWFSFO
TVmDJFOUFBHVB/P agregar
azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
14
Precio por menú:
$9.94
Menú 15
SOPA DE
MILPA
ALBÓNDIGAS
DE POLLO CON
AMARANTO
Tabla calórica por porción
Entrada:
401"%&
.*-1"
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Elote en grano
$IJMFQPCMBOP
Nopal
"DFJUF
Epazote y
cebolla
Caldo de pollo
Sal
21 g
¼ pieza
2 pieza
1 Cda.
"MHVTUP
t "DJUSPOBS MB DFCPMMB FO
FMBDFJUFB×BEJSMBTSBKBT
y se sofreírlas unos
TFHVOEPT"HSFHBS
MPTHSBOPTEFFMPUFMPT
nopales y sofreír durante
un minuto
t"×BEJSVOQPDPEF
caldo de pollo y el
FQB[PUFEFKBSDPDFSB
fuego lento
"MHVTUP
1 pizca
Carne molida
de pollo
"-#»/%*("4 )VFWP
Soya
%&10--0
1FSFKJM
CON
"NBSBOUP
"."3"/50
tostado
1BONPMJEP
Jitomate
Cebolla
$IJMFDIJQPUMF
"KP
Sal y pimienta
Tortilla de maíz
5035*--"
60 g
Agua:
2 piezas
Plato
fuerte:
."/%"3*/"
15
.BOEBSJOB
1 pieza
35 g
"MHVTUP
16 g
20 g
240 g
"MHVTUP
DIJMFT
"MHVTUP
1 pizca
1 pieza
t .F[DMBS MB DBSOF NPMJEB
de pollo y la soya
SFIJESBUBEB DPO FM IVFWP
FMQFSFKJMFMQBONPMJEPZFM
amaranto para formar las
albóndigas
t-JDVBSFMKJUPNBUFDPOMB
DFCPMMB FM DIJMF Z FM BKP Z
sazonar
t)FSWJSMBTBMTBZTVNFSHJS
las albóndigas.
t)FSWJSIBTUBRVFMBT
albóndigas estén cocidas
t-BWBSMBNBOEBSJOB
FYQSJNJS Z EJTPMWFS FM KVHP
en agua. No agregar
azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
817.5
44.0
21.0
109.0
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
22%
54%
24%
SOPA DE PAPA
CON APIO
Precio por menú:
$ 9.60
Menú 16
TORTA DE
POLLO
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
760
40
21
99
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
401"%&
1"1"$0/
"1*0
1BQB
"QJP
Jitomate
Cebolla
"KP
Sal
1 pieza
›WBSJUB
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
Plato
fuerte:
5035"%&
10--0
1FDIVHB
de pollo
)VFWP
Cebolla
"DFJUF
Sal
1JNJFOUB
Jitomate
60 g
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
t"DJUSPOBSFMBKPZMB
cebolla
t"HSFHBSFMBQJPZMB
papa y dorar
ligeramente
t"×BEJSFMDBMEPEF
pollo desgrasado y
TBMQJNFOUBSEFKBSIFSWJS
IBTUBRVFMBTQBQBT
estén cocidas
t4FSWJSDBMJFOUF
t$PDFSFMQPMMPZ
desmenuzarlo
t.F[DMBSFMQPMMPDPOFM
IVFWPZMBDFCPMMB
Sazonar
t $BMFOUBS FM BDFJUF Z
FDIBSMBNF[DMBWPMUFBS
DVBOEPTFWFBO
CVSCVKBTFOMBQBSUF
TVQFSJPSEFKBSDPDFSVO
poco más y retirar
t "DPNQB×BS DPO VOBT
SPEBKBTEFKJUPNBUF
Agua:
.BOEBSJOB
2 piezas
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
22%
60%
18%
."/%"3*/"
2 piezas
"MHVTUP
5 ml
1 pizca
"MHVTUP
120 g
t -BWBS MB NBOEBSJOB
FYQSJNJS Z EJTPMWFS FM
KVHPFOBHVB/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
16
Precio por menú:
$9.84
Menú 17
ARROZ MOROS
Y CRISTIANOS
ENSALADA DE
LECHUGA CON
POLLO EN SALSA
DE MANGO
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Entrada:
"SSP[
"330;
'SJKPMFTOFHSPT
.0304:
"KP
$3*45*"/04 Cebolla
1JNJFOUB
Sal
Plato
fuerte:
Cantidad*
Preparación
½ taza
½ taza
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t1POFSBDPDFSMPTGSJKPMFT
OFHSPT IBTUB BCMBOEBSMPT
1JDBSFMBKPZDFCPMMB
sofreír en un poco de
aceite
t-BWBSFMBSSP[ZDPMPDBSMP
FO VO SFDJQJFOUF .F[DMBS
bien con el sofrito
t"HSFHBSMPTGSJKPMFTZ
poner a cocer a fuego
CBKP4B[POBSDPOTBMZ
pimienta
t-BWBSZEFTJOGFDUBS
QFSGFDUBNFOUFMBMFDIVHB
t-JDVBSMBQVMQBEFM
NBOHPDPOFMDIJMFMB
DSFNBMPTBSÈOEBOPTMBT
BMNFOESBTMBTQBTBTZMPT
QJTUBDIFT
t4B[POBSZBTBSMB
QFDIVHB EF QPMMP Z DPSUBS
en tiritas
t$PMPDBSMBMFDIVHBDPNP
base en el plato y
posteriormente el pollo.
Bañar con la salsa
-FDIVHB
1FDIVHBEFQPMMP
.BOHP
&/4"-"%"
$IJMFDIJQPUMF
DE
Crema
-&$)6("
$0/ 10--0 "MNFOESB
"SÈOEBOP
&/4"-4"
1BTBT
%&."/(0
1JTUBDIF
"DFJUF
Sal y pimienta
2 tazas
60 g
1/3 de pieza
DIJMF
10 g
2 piezas
5 piezas
5 piezas
3 piezas
5 ml
1 pizca
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
17
t-BWBSFMMJNØO
FYQSJNJSMP Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
25%
50%
25%
867
37.0
22.0
128.5
Precio por menú:
$ 9.96
ARROZ CON
GRANOS DE
ELOTE
Menú 18
POLLO
ENCACAHUATADO
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
810
46.0
22.0
105.0
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
"330;
CON
(3"/04
%&&-05&
"SSP[
Elote en grano
.BOUFRVJMMB
Sal
1 taza
21 g
1 Cdta.
1 pizca
t-BWBSCJFOFMBSSP[FOVO
DPMBEPSZEFKBSFTDVSSJS
t&OVOBDBDFSPMBQPOFSFM
BSSP[CJFOMBWBEPFMBHVB
MB NBOUFRVJMMB MPT HSBOPT
de elote
t.F[DMBSVOQPDPZEFKBS
FO FM GVFHP B nBNB CBKB
IBTUBRVFTFBCTPSCBUPEB
el agua. Sazonar al gusto
t "QBHBS FM GVFHP Z EFKBS
reposar
Plato
fuerte:
&/$"$")6"5"%0
1PMMP
Jitomate
Cebolla
$IJMFDBTDBCFM
$BDBIVBUF
Sal
"KP
120 g
120 g
"MHVTUP
10 g
12 piezas
1 pizca
"MHVTUP
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
t5PTUBSFMDIJMF
EFTWFOBSMPZEFKBSMP
SFNPKBSQPSNJOVUPT
en agua tibia
t -JDVBS FM KJUPNBUF FM
DBDBIVBUF FM DIJMF MB
DFCPMMBZFMBKP4B[POBS
ZIFSWJSMBTBMTB
t$PDFSFMQPMMPFOBHVB
DPOVOQPDPEFTBM
DFCPMMBZBKP
t"HSFHBSFMQPMMP
cocido a la salsa
Agua:
/"3"/+"
/BSBOKB
2 piezas
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
10--0
23%
57%
20%
t -BWBS MBT OBSBOKBT
FYQSJNJSMBTZEJTPMWFSFM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
18
Precio por menú:
$9.99
Menú 19
ARROZ ROJO
RAJAS
POBLANAS CON
CREMA Y POLLO
DESHEBRADO
Tabla calórica por porción
Entrada:
"330;
ROJO
Plato
fuerte:
3"+"4
10#-"/"4
$0/$3&.":
10--0
%&4)&#3"%0
5035*--"
Agua:
."/%"3*/"
19
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
"SSP[
Jitomate
Cebolla
"KP
Sal
1 taza
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t -BWBS CJFO FM BSSP[ FO VO
DPMBEPSZEFKBSFTDVSSJS
t .PMFS FM KJUPNBUF DFCPMMB
ZBKP
t &O VOB DBDFSPMB EPSBS FM
BSSP[QPTUFSJPSNFOUF
integrarlo a la preparación
anterior.
t.F[DMBSMJHFSBNFOUFZ
QPOFSBMGVFHPFOnBNBCBKB
IBTUB RVF TF BCTPSCB FM
agua.
t4B[POBS
$IJMFQPCMBOP
Cebolla
Crema
1FDIVHBEF
pollo
Sal
Tortilla de maíz
.BOEBSJOB
2 piezas
"MHVTUP
1 Cda.
90 g
1 pizca
2 piezas
1 pieza
t1POFSBDPDFSFMQPMMP
con una pizca de sal
t3FUJSBSMBQJFMEFMDIJMF
QPCMBOP QSFWJBNFOUF
UPTUBEPZIBDFSMPT
IFCSBT
t1JDBSmOBNFOUFMB
cebolla y ponerla a freír
t"HSFHBSFMDIJMF
QPCMBOPFOUJSBTmOBT
t %FTIFCSBS FM QPMMP Z
NF[DMBSMP DPO MBT SBKBT
y crema
t -BWBS MB NBOEBSJOB
FYQSJNJS Z EJTPMWFS FM
KVHPFOBHVB/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
620
32.0
18.0
80.0
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
27%
52%
21%
CONSOME DE
POLLO CON
GARBANZO
Precio por menú:
$ 9.99
Menú 20
TEPANYAKI
DE POLLO
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
645
33.0
17.0
88.0
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
$0/40.&
%&10--0
CON
("3#"/;0
Caldo de pollo
Garbanzo
1BQB
"QJP
"DFJUF
"SSP[
Cebolla
"KP
$IJMFDIJQPUMF
Sal
"MHVTUP
½ taza
¼ de pieza
"MHVTUP
1 Cda.
½ taza
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t)FSWJSFMDBMEPDPOMB
DFCPMMBBKPZMPTHBSCBO[PT
t %FKBS DPDFS NJOVUPT
después de que comience a
IFSWJS1PTUFSJPSNFOUF
agregar el apio y la papa
t"×BEJSFMBSSP[ZFM
DIJQPUMFZEFKBSRVFTF
siga cociendo
t 4B[POBS DPO TBM Z EFKBS
IFSWJS
Plato
fuerte:
5&1"/:",*
%&10--0
Calabaza
Brócoli
Germen de trigo
;BOBIPSJB
"DFJUF
Salsa inglesa
Jugo Sazonador
Sal
1JNJFOUB
1PMMP
1 pieza
¼ taza
¼ taza
¼ taza
1 Cdta.
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
"MHVTUP
60 g
t 4B[POBS MB WFSEVSB
DPO MB TBM MB QJNJFOUB
FM KVHP TB[POBEPS Z MB
salsa inglesa
t4PGSFÓSFMQPMMPZ
después agregar la
WFSEVSBZB
condimentada
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
.BOEBSJOB
1 pieza
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
22%
55%
23%
."/%"3*/"
t -BWBS MB NBOEBSJOB
FYQSJNJS Z EJTPMWFS FM
KVHPFOBHVB/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
20
Precio por menú:
$9.68
Menú 21
ARROZ BLANCO
CON ELOTE
PECHUGA DE
POLLO RELLENA
DE VEGETALES
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
"330;
#-"/$0
CON
&-05&
"SSP[
.BOUFRVJMMB
Elote en grano
Sal
1 taza
1 Cdta.
40 g
1 pizca
t-BWBSCJFOFMBSSP[FOVO
DPMBEPSZEFKBSFTDVSSJS
t&OVOBDBDFSPMBQPOFS
FM BSSP[ CJFO MBWBEP FM
BHVB MB NBOUFRVJMMB MPT
HSBOPT EF FMPUF .F[DMBS
y poner en el fuego a
nBNB CBKB IBTUB RVF TF
absorba el agua. Sazonar
t"QBHBSFMGVFHPZEFKBS
reposar
Plato
fuerte:
1FDIVHBEF
pollo aplanada
Espinaca
;BOBIPSJB
1JNJFOUB
&KPUFT
Queso panela
$IJMFBODIP
Jitomate
)PKBTEFMBVSFM
"KP
Cebolla
"DFJUF
90 g
t-BWBSZEFTJOGFDUBSMPT
WFHFUBMFT
t&YUFOEFSFMQPMMPZ
condimentar con pimienta al
gusto
t$PMPDBSMBTIPKBTEFFTQJOBDB
MB[BOBIPSJBMPT
FKPUFTZFMRVFTPQBOFMB
FOWPMWFSZBTFHVSBSDPO
palillos
t $BMFOUBS VO TBSUÏO Z BTBS MPT
SPMMPTEFQPMMPDPOWFHFUBMFT
t"TBSMPTKJUPNBUFTMB
DFCPMMBFMDIJMFBODIPZFMBKP
t 3FNPKBS FM DIJMF BODIP FO
agua caliente aproximadamente
DJODPNJOVUPT
QPTUFSJPSNFOUF NPMFSMP KVOUP
DPOMBDFCPMMBFMBKPZMPT
KJUPNBUFT
t$PMBSMBTBMTBZTPGSFÓSMB
BHSFHBS BHVB Z EFKBS IFSWJS
unos minutos. Sazonar con una
QJ[DBEFQJNJFOUBZMBTIPKBTEF
laurel
t"×BEJSMPTSPMMPTEFQPMMPDPO
WFHFUBMFTBMBTBMTBZEFKBS
cocinar aproximadamente siete
minutos
t 3FUJSBS MBT IPKBT EF MBVSFM Z
TFSWJS
1&$)6("
%&10--0
3&--&/"
DE
7&(&5"-&4
5g
10 g
"MHVTUP
10 g
20 g
8g
80 g
"MHVTUP
"MHVTUP
¼ taza
5 ml
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
/"3"/+"
/BSBOKB
2 piezas
21
t-BWBSMBTOBSBOKBT
FYQSJNJSMBT Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
27%
51%
22%
758.5
32.9
18.1
113.0
ARROZ BLANCO
CON ELOTE
Precio por menú:
$ 9.33
Menú 22
PECHUGA DE
POLLO ASADA
CON ENSALADA
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
765.5
35.7
17.3
114.0
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
"330;
#-"/$0
CON
&-05&
"SSP[
.BOUFRVJMMB
Elote en grano
Sal
1 taza
1 Cdta.
40 g
1 pizca
t-BWBSCJFOFMBSSP[FOVO
DPMBEPSZEFKBSFTDVSSJS
t1POFSFOVOBDBDFSPMBFM
BSSP[CJFOMBWBEPFMBHVB
MB NBOUFRVJMMB MPT HSBOPT
de elote
t.F[DMBSVOQPDPZQPOFS
BMGVFHPBnBNBCBKBIBTUB
que se absorba el agua
t "QBHBS FM GVFHP Z EFKBS
reposar
Plato
fuerte:
1 & $ ) 6 ( "
%&10--0
"4"%"
1FDIVHBEF
pollo aplanadas
"DFJUFEFPMJWB
-FDIVHBT
mixtas
Jitomate
;BOBIPSJB
Sal
1JNJFOUB
"HVBDBUF
90 g
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
t$POBZVEBEFVOBCSPDIB
CBSOJ[BSMBQFDIVHBEF
QPMMPDPOFMBDFJUFEFPMJWB
y salpimentar al gusto
t"TBSMBQFDIVHBEFQPMMP
y posteriormente cortar en
tiras
t $PMPDBS TPCSF VO QMBUP
MBT MFDIVHBT NJYUBT MPT
KJUPNBUFT MB [BOBIPSJB SBllada y posteriormente
colocar las tiras de
QFDIVHBBTBEB
t %FDPSBS DPO SFCBOBEBT
de aguacate
Agua:
.BOEBSJOB
2 piezas
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
22%
3 ml
47 g
20 g
20 g
1 pizca
"MHVTUP
1/3 de pieza
59%
19%
."/%"3*/"
t-BWBSMBNBOEBSJOB
FYQSJNJS Z EJTPMWFS FM KVHP
en agua. No agregar
azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
22
Precio por menú:
$9.42
Menú 23
ARROZ BLANCO
CON ELOTE
POLLO AL
ALBAÑIL
Tabla calórica por porción
Entrada:
"330;
#-"/$0
CON
&-05&
Plato
fuerte:
10--0"-
"-#"º*-
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
"SSP[
.BOUFRVJMMB
Elote en grano
Sal
1 taza
1 Cdta.
40 g
1 pizca
t-BWBSCJFOFMBSSP[FOVO
DPMBEPSZEFKBSFTDVSSJS
t1POFSFOVOBDBDFSPMBFM
BSSP[FMBHVBMB
mantequilla y los granos
EFFMPUF.F[DMBSVOQPDP
y encender el fuego a
nBNBCBKBIBTUBRVFTF
absorba toda el agua.
Sazonar.
t "QBHBS FM GVFHP Z EFKBS
reposar
"DFJUF
Cebolla
"KP
$IJMFTFSSBOP
1JNJFOUPNPSSØO
1FDIVHBEFQPMMP
1BQB
Jitomate
Sal
1JNJFOUB
5 ml
5g
"MHVTUP
3g
18 g
90 g
20 g
60 g
1 pizca
1 pizca
5035*--"
Tortilla de maíz
1 pieza
Agua:
1*º"
1J×B
¾ de taza
23
t$BMFOUBSFMBDFJUF
WFHFUBM FO VO TBSUÏO Z
TPGSFÓSMBDFCPMMBFMBKP
FMDIJMFTFSSBOPZFM
QJNJFOUPNPSSØOWFSEF
t"HSFHBSFMQPMMPFO
cubos y salpimentar.
t"HSFHBSMBTQBQBT
DPDJEBTZFMKJUPNBUFFO
DVCPT $PDJOBS IBTUB
que la carne esté bien
DPDJEBZTFSWJS
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
622.5
33.0
14.0
90.0
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
26%
52%
22%
t -BWBS Z QJDBS MB QJ×B
MJDVBSZEJTPMWFSFO
TVmDJFOUFBHVB/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
CONSOMÉ DE
POLLO
Precio por menú:
$ 9.97
Menú 24
POLLO EN
SALSA DE
AGUACATE
Ingredientes
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
715
39.0
19.0
95.0
Valor Nutricional
Lípidos
Cantidad*
Preparación
Entrada:
"SSP[
$0/40.² $IBZPUF
%&10--0 ;BOBIPSJB
Caldo de pollo
desgrasado
$FCPMMBZQFSFKJM
"KP
-BVSFM
Sal
½ taza
½ taza
30 g
"MHVTUP
t)FSWJSFMDBMEPEF
pollo y agregar las
WFSEVSBT
t $PDFS IBTUB RVF MBT
WFSEVSBTFTUÏOTVBWFT
t$POEJNFOUBS
t4FSWJSDPOBSSP[
Plato
fuerte:
10--0&/
4"-4"%&
"(6"$"5&
1FDIVHBEFQPMMP
"HVBDBUF
Cilantro
Cebolla
$IJMFTFSSBOP
Caldo de pollo
desgrasado
-JNØO
1JNJFOUPWFSEF
"DFJUF
"KP FO QPMWP TJO
sal)
1BQB
;BOBIPSJB
Sal y pimienta
90 g
1/3 de pieza
"MHVTUP
3g
3g
"MHVTUP
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
/"3"/+"
/BSBOKB
1 pieza
Proteínas
Hidratos de Carbono
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
17 g
18 g
5 ml
"MHVTUP
½ pieza
20 g
1 pizca
22%
54%
24%
t 4B[POBS MBT QFDIVHBT
DPO TBM QJNJFOUB Z BKP
FO QPMWP QPTUFSJPSNFOUF
asarlas
t-JDVBSMPTBHVBDBUFTMBT
IPKBTEFDJMBOUSPMB
DFCPMMB FM KVHP EF MJNØO
FMDIJMFTFSSBOPZVOQPDP
de caldo de pollo
desgrasado
t&OVOTBSUÏOTBMUFBSFM
QJNJFOUPWFSEFDPOMB
papa en cubos y sazonar
con una pizca de sal y
pimienta
t &O VO QMBUP FYUFOEJEP
colocar un poco de la
salsa de aguacate y sobre
MBTBMTBMBTBCBOBEFQPMMP
posteriormente añadir las
papas con los pimientos y
MB[BOBIPSJBSBMMBEB
t-BWBSMBOBSBOKB
FYQSJNJS Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
24
Precio por menú:
$9.97
Menú 25
E S PA G U E T I
BLANCO
POLLO CON
CHAMPIÑONES
Y PIMIENTOS
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Entrada:
Espagueti
&41"(6&5* Crema
#-"/$0
Cebolla
)PKBTEFMBVSFM
1JNJFOUB
Sal
Plato
fuerte:
10--0$0/
$)".1*º0/&4
:1*.*&/504
$IBNQJ×ØO
1PMMP
1JNJFOUPNPSSØO
amarillo
1JNJFOUPNPSSØO
SPKP
Cebolla
"DFJUF
Sal y pimienta
Cantidad*
Preparación
1 taza
1 Cda.
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t$PMPDBSFOBHVB
IJSWJFOEPFMFTQBHVFUJ
agregar una pizca de sal y
el laurel. Escurrir al
terminar la cocción
t "DJUSPOBS MB DFCPMMB Z
agregar la crema.
Condimentar con sal y
pimienta al gusto
t 'JOBMNFOUF BHSFHBS FM
FTQBHVFUJ Z SFWPMWFS CJFO
ZTFSWJS
50 g
90 g
25 g
25 g
20 g
5 ml
1 pizca
5035*--"
Agua:
/"3"/+"
25
Tortilla de maíz
2 piezas
/BSBOKB
2 piezas
t $BMFOUBS VO QPDP EF
aceite en un sartén
BOUJBEIFSFOUF Z TPGSFÓS
MBTWFSEVSBTQPS
separado.
Salpimentarlas
t 4BMQJNFOUBS FM QPMMP
asarlo y picarlo en
cuadritos
t*ODPSQPSBSMBT
WFSEVSBTBMQPMMPZ
calentar por 1 minuto
t-BWBSMBOBSBOKBFYQSJNJS
ZEJTPMWFSFMKVHPFO
TVmDJFOUFBHVB/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
675
33.0
19.0
91.3
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
25%
59%
16%
NOPALES
CON HUEVO
Precio por menú:
$ 7.15
Menú 26
ENCHILADAS
CON POLLO Y
ESPINACAS
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
671.5
36.1
19.4
85.0
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
/ 0 1" - & 4
CON
HUEVO
Nopales
)VFWP
"DFJUF
Cebolla
1JNJFOUB
Sal
2 piezas
1 pieza
2.5 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t $PDFS MPT OPQBMFT Z
escurrir
t "DJUSPOBS MB DFCPMMB Z
agregar los nopales
t1PTUFSJPSNFOUF
BHSFHBSFMIVFWPZ
SFWPMWFS
t$POEJNFOUBS
Plato
fuerte:
Tortilla
Espinaca
1PMMP
Jitomate
$IJMFTFSSBOP
Cebolla
"DFJUF
Sal
Queso rallado
"KP
4 piezas
37.5 g
60 g
120 g
3g
10 g
5g
1 pizca
10 g
"MHVTUP
t-BWBSZDPDJOBSMBT
FTQJOBDBTBMWBQPS
t-BWBSMPTDIJMFTZKJUPNBUFTZ
SFCBOBSMBDFCPMMB-JDVBS
KVOUPDPOFMBKP
t $PDFS FM QPMMP FO BHVB DPO
DFCPMMB Z BKP 1PTUFSJPSNFOUF
EFTIFCSBSMP
t'SFÓSMBTBMTBDPOFMBDFJUFZ
TB[POBS DPO TBM "×BEJS BHVB
ZEFKBSIFSWJS
t 3FMMFOBS MBT UPSUJMMBT TJO
freírlas) con las espinacas y el
pollo. Bañarlas con salsa
t 4FSWJS MBT FODIJMBEBT DPO
queso rallado y cebolla
rebanad
/BSBOKB
2 piezas
t-BWBSMBTOBSBOKBT
FYQSJNJSMBT Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
&/$)*-"%"4
$0/10--0:
&41*/"$"4
23%
55%
22%
Agua:
/"3"/+"
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
26
Menú 27
Precio por menú:
$9.92
SOPA DE
LENTEJAS
PIERNA DE
POLLO CON
CALABAZAS
Tabla calórica por porción
Entrada:
401"%&
-&/5&+"4
Plato
fuerte:
1*&3/"
%&10--0
CON
$"-"#";"4
5035*--"
Agua:
1*º"
27
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
-FOUFKBT
Jitomate
$IPSJ[P
"DFJUF
Cebolla
$IJMFTFSSBOP
Sal
1 taza
½ pieza
15 g
½ Cdta.
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t $PDFS MBT MFOUFKBT FO BHVB
DPOTBMIBTUBRVFFTUÏO
TVBWFTZBVNFOUFTVWPMVNFO
t1JDBSmOBNFOUFMBDFCPMMBFM
KJUPNBUFZFMDIJMFTFSSBOP
t 4PGSFÓS MB DFCPMMB Z TBMUFBS
VOPTNJOVUPTFOTFHVJEB
B×BEJS FM DIJMF KJUPNBUFZ QPS
ÞMUJNPFMDIPSJ[P
t"HSFHBSFMTPGSJUPDVBOEPMBT
MFOUFKBTFTUÏODPDJEBT-MFWBS
a ebullición para que se
JOUFHSFOMPTTBCPSFTZTFSWJS
1JFSOBEFQPMMP
Calabacita
Jitomate
Elote en grano
Cebolla
"DFJUF
Epazote
Cebolla
Tortilla de maíz
1J×B
32 g
1 pieza
1 pieza
½ taza
"MHVTUP
1 Cdta.
"MHVTUP
"MHVTUP
2 piezas
1/3 de taza
t -BWBS Z EFTJOGFDUBS MBT
WFSEVSBT
t$PSUBSFODVCPTMB
DBMBCBDJUBZFMKJUPNBUF
t1JDBSMBDFCPMMBZFM
epazote
t 4PGSFÓS MB DFCPMMB KVOUP
con la pierna
t *ODPSQPSBS MB DBMBCBDJUB
ZFMKJUPNBUF5BQBSZ
DPDJOBSBGVFHPCBKPIBTUB
que se cueza
t"×BEJSFMFMPUFZFM
epazote. Cocinar un minuto y retirar del fuego
t -BWBS Z QJDBS MB QJ×B
MJDVBSZEJTPMWFSFO
TVmDJFOUFBHVB/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
849.25
52.2
21.6
110.0
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
27%
53%
20%
SOPA DE
FIDEO CON
VERDURAS
Precio por menú:
$ 9.99
Menú 28
POLLO
JUGOSO
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
682.5
30.0
19.0
96.5
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
401"%&
FIDEO CON
7&3%63"4
4PQBEFmEFP
Jitomate
Calabaza
;BOBIPSJB
"KP
Cebolla
Sal
30 g
120 g
½ pieza
½ pieza
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t -BWBS Z MJDVBS DPO
BHVBFMKJUPNBUFFMBKPZ
MB DFCPMMB TB[POBS DPO
una pizca de sal
t-BWBSMB[BOBIPSJBZMB
calabaza
t%PSBSMBQBTUBZ
BHSFHBSMBTWFSEVSBTFM
KJUPNBUFNPMJEPIBTUB
que se cueza
Plato
fuerte:
10--0
JUGOSO
1PMMP
+VHPEFOBSBOKB
-JNØO
Cebolla
"DFJUF
"KP
1JNFOUØO
Canela
1JNJFOUB
Sal
90 g
40 ml
1 pieza
"MHVTUP
1 Cdta.
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
t-BWBSZEFTJOGFDUBSMBT
WFSEVSBTZMBTGSVUBT
t-BWBSZFTDVSSJSFMQPMMP
t&YQSJNJSMBOBSBOKBZFMMJNØO
t"×BEJSFOVOSFDJQJFOUFFMKVHP
EFOBSBOKBFMKVHPEFMJNØOVO
QPDPEFBKPNBDIBDBEPFM
QJNFOUØOMBDBOFMBMBQJNJFOUB
y la sal.
t .F[DMBS F JODPSQPSBS FM QPMMP
Taparlo y refrigerarlo durante 1
IPSB&TDVSSJSZHVBSEBSFMKVHP
t1JDBSmOBNFOUFMBDFCPMMBZFM
BKP"DJUSPOBSZBHSFHBSFMQPMMP
t"×BEJSFMKVHPRVFTFHVBSEØZ
un poco de agua. Tapar y
DPDJOBS B GVFHP NFEJP IBTUB
que el pollo se cueza
Agua:
.BOEBSJOB
2 piezas
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
23%
58%
19%
."/%"3*/"
t -BWBS MB NBOEBSJOB
FYQSJNJS Z EJTPMWFS FM
KVHPFOBHVB/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
28
Precio por menú:
$9.78
Menú 29
VERDURAS AL
VAPOR
TORTA DE
POLLO CON
AMARANTO
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Entrada:
Brócoli
7&3%63"4 Cebolla
"-7"103 "KP
Coliflor
Sal
Cantidad*
Preparación
½ taza
"MHVTUP
"MHVTUP
½ taza
1 pizca
t-BWBSZDPDFSBMWBQPS
el brócoli y la coliflor
DPO MB DFCPMMB Z FM BKP
Sazonar con un poco
de sal
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
791
39
20
111.6
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Plato
fuerte:
5035"%&
10--0$0/
"."3"/50
5035*--"
Agua:
/"3"/+"
29
1FDIVHB
de pollo
)VFWP
"NBSBOUP
tostado
Tomate
$IJMFWFSEF
Cilantro
Sal
"DFJUF
"KP
Cebolla
Tortilla de maíz
60 g
/BSBOKB
"MHVTUP
1 pieza
32 g
50 g
2 piezas
"MHVTUP
1 pizca
10 ml
"MHVTUP
"MHVTUP
2 piezas
t-BWBSMPTWFHFUBMFT
t-JDVBSFMUPNBUFDPOFM
DIJMFFMDJMBOUSPFMBKPZ
MBDFCPMMB)FSWJSMB
salsa y sazonar
t$PDFSFMQPMMPZ
EFTIFCSBSMP
t.F[DMBSFMQPMMPFM
IVFWPZFMBNBSBOUP
Sazonar la mezcla
t'SFÓSFOBDFJUF
formando una torta
t4FSWJSDPOMBTBMTB
t -BWBS MBT OBSBOKBT
FYQSJNJSMBTZEJTPMWFSFM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Hidratos de Carbono
25%
53%
22%
CODITO AL
CHIPOTLE
Precio por menú:
$7.24
Menú 30
POLLO CON
ESPINACAS
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
672.5
34
20
85
Valor Nutricional
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
Sopa de pasta
$0%*50 "- de codito
$)*105-&
Jitomate
Crema
$IJQPUMF
Cebolla
Sal
"KP
40 g
Plato
fuerte:
1PMMP
Espinaca
10--0$0/ Jitomate
&41*/"$"4 Cebolla
"KP
Sal
90 g
60 g
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t $PDFS MB QBTUB FO
agua con la cebolla y la
sal
t$PMBSMBQBTUB
t -JDVBS FM KJUPNBUF FM
DIJQPUMF DSFNB FM BKP
Z MB DFCPMMB )FSWJS MB
mezcla y sazonar con
sal
t "HSFHBS MB QBTUB B MB
mezcla
t.PMFSFMKJUPNBUF
DFCPMMBZFMBKP
t%PSBSFMQPMMPZ
agregar la mezcla
anterior y la espinaca
t4B[POBSZEFKBSIFSWJS
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
/"3"/+"
/BSBOKB
2 piezas
120 g
5 ml
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
"MHVTUP
Proteínas
Hidratos de Carbono
24%
53%
23%
t -BWBS MBT OBSBOKBT
FYQSJNJSMBTZEJTPMWFSFM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
30
Precio por menú:
$9.95
Menú 31
SOPA DE PAPA
ALAMBRE DE
POLLO
Tabla calórica por porción
Entrada:
401"%&
1"1"
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
1BQB
Cebolla
"KP
Jitomate
Sal
85 g
"MHVTUP
"MHVTUP
120 g
1 pizca
t-BWBSQJDBSZDPDFSMB
QBQB 1PTUFSJPSNFOUF
drenarla
t-BWBSZMJDVBSMPT
KJUPNBUFTDPOMBDFCPMMB
ZFMBKP"×BEJSMBQBQB
t4B[POBSDPOTBMZ
EFKBSIFSWJS
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
642.5
34.0
16.5
87.0
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Plato
fuerte:
"-".#3&
%&10--0
1FDIVHB
de pollo
Cebolla
Jitomate
1JNJFOUP
1JNJFOUB
"DFJUF
Sal
90 g
½ taza
120 g
1 pieza
"MHVTUP
7.5 ml
1 pizca
t-BWBSZQJDBSMPT
WFHFUBMFT
t4B[POBSFMQPMMP
QSFWJBNFOUFQJDBEPZ
cocido
t "HSFHBS FM QJNJFOUP Z
KJUPNBUF
t "HSFHBS MB DFCPMMB Z
asar
Hidratos de Carbono
24%
58%
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
/"3"/+"
/BSBOKB
2 piezas
31
18%
t -BWBS MBT OBSBOKBT
FYQSJNJSMBTZEJTPMWFSFM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Precio por menú:
$ 9.93
Menú 32
ESPAGUETI
POLLO CON
GERMEN DE
TRIGO
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
632.5
33
17
82
Valor Nutricional
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
Espagueti
&41"(6&5* Jitomate
Cebolla
"KP
)PKBTEFMBVSFM
Sal
1 taza
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t$PDFSFMFTQBHVFUJFO
BHVBDPOTBMZIPKBTEF
laurel
t-JDVBSFMKJUPNBUFDPO
FMBKPZMBDFCPMMB
4B[POBSZIFSWJSMB
mezcla
t $VBOEP MB NF[DMB
FTUÏ IJSWJFOEP BHSFHBS
la pasta
Plato
fuerte:
10--0
CON
(&3.&/
DE TRIGO
Germen de trigo
$IBNQJ×POFT
Jitomate
"DFJUF
1FDIVHB
de pollo
Sal
"KP
Cebolla
93 g
70 g
1 pieza
1 Cda.
70 g
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
t -BWBS QFSGFDUBNFOUF
todos los ingredientes
t)FSWJSMPTKJUPNBUFT
t 'SFÓS FM HFSNFO EF
trigo e incorporar los
DIBNQJ×POFTZTB[POBS
t .PMFS FM KJUPNBUF Z
TB[POBSMP DPO FM BKP Z
MB DFCPMMB "HSFHBS VOB
pizca de sal
t $PDFS MB QFDIVHB EF
pollo y desmenuzarla.
Incorporar a la mezcla
Agua:
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
Proteínas
Hidratos de Carbono
24%
1 pizca
"MHVTUP
"MHVTUP
58%
18%
t-BWBSFMMJNØO
FYQSJNJSMP Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
32
Precio por menú:
$9.53
Menú 33
VERDURAS AL
VAPOR
ENCHILADAS
VERDES DE
POLLO
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Entrada:
Brócoli
7&3%63"4 Sal
"-7"103 ;BOBIPSJB
Coliflor
Cantidad*
Preparación
1/3 de taza
1 pizca
1 pieza
1/3 taza
t-BWBSZDPDFSBMWBQPS
MBT WFSEVSBT 4B[POBS
con sal
t$VJEBSRVFMBT
WFSEVSBTOPRVFEFO
muy cocidas
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
625
38.0
16.5
78.0
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Plato
fuerte:
&/$)*-"%"4
VERDES
Agua:
-*.»/
33
1FDIVHB
de pollo
Tortillas
Tomate
$IJMFWFSEF
Cilantro
Sal
Crema
"KP
-FDIVHB
Cebolla
-JNØO
90 g
4 piezas
150 g
3 piezas
"MHVTUP
1 pizca
15 ml
"MHVTUP
½ taza
"MHVTUP
"MHVTUP
t -BWBS Z EFTJOGFDUBS MPT
WFHFUBMFT
t -JDVBS FM UPNBUF DPO FM
DIJMFFMDJMBOUSPFMBKPZMB
DFCPMMB )FSWJS MB TBMTB Z
sazonar
t$PDFSFMQPMMPZ
EFTIFCSBSMP
t $BMFOUBS MBT UPSUJMMBT OP
freírlas) y rellenarlas con el
pollo
t#B×BSMBTUPSUJMMBTDPOMB
TBMTBZTFSWJSDPOMB
MFDIVHBZMBDSFNB
t-BWBSFMMJNØO
FYQSJNJSMP Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Hidratos de Carbono
25%
56%
19%
CREMA DE
GARBANZO
Precio por menú:
$ 9.23
Menú 34
PECHUGA DE
POLLO CON
EJOTES EN
SALSA VERDE
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
627.5
40
15.5
81
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
Garbanzos
$3&."%& -FDIF EFTDSF("3#"/;0 NBEBFOQPMWP
Comino
Sal
52 g
10 g
"MHVTUP
"MHVTUP
t $PDFS MPT HBSCBO[PT
con la sal
t .PMFS MPT HBSCBO[PT
sazonar con el comino
t"HSFHBSMBMFDIF
Plato
fuerte:
&KPUFT
Tomate
1 & $ ) 6 ( " 1FDIVHB
%&10--0
"DFJUF
CON EJOTES Cebolla
&/4"-4"
$IJMFTFSSBOP
VERDE
Sal
63 g
50 g
90 g
5 ml
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t $PDFS MB QFDIVHB Z
posteriormente
EFTIFCSBSMB
t4PGSFÓSMPTFKPUFT
t $PDFS MPT UPNBUFT Z
MPTDIJMFTZMVFHP
molerlos
t4B[POBSMBNF[DMB
anterior y agregar el
FKPUFZMBQFDIVHB
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
(6":"#"
Guayaba
3 piezas
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
24%
57%
19%
t -BWBS MBT HVBZBCBT Z MJDVBS
con poca agua
t $PMBS Z EJTPMWFS FO TVmDJFOUF
agua. No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
34
Precio por menú:
$9.78
Menú 35
SOPA DE
NOPAL
SALPICÓN DE
POLLO
Tabla calórica por porción
Entrada:
401"%&
/01"-
Plato
fuerte:
4"-1*$»/
%&10--0
Ingredientes
Cantidad*
Nopal
Espinaca
"KP
Cebolla
Queso panela
Cilantro
Caldo de pollo
Sal
70 g
30 g
"MHVTUP
"MHVTUP
30 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
1FDIVHB
de pollo
-FDIVHB
Rábano
Vinagre
Cebolla
Jitomate
"DFJUFEFPMJWB
Tostadas
IPSOFBEBT
Sal
90 g
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
/"3"/+"
/BSBOKB
1 pieza
35
47 g
30 g
20 ml
10 g
120 g
5 ml
2 piezas
Preparación
t-BWBSZEFTJOGFDUBS
QFSGFDUBNFOUFMBTWFSEVSBT
picar en cubitos y cocer los
nopales
t $PSUBS MB DFCPMMB FO SPEBKBT
NF[DMBSMB DPO FM BKP Z TPGSFÓS MB
mezcla en aceite. Verter la mitad
del caldo y los nopales
QSFWJBNFOUFESFOBEPTEFKBS
IFSWJSQPSNJOVUPT
t-JDVBSMBTFTQJOBDBTDPOFM
DJMBOUSPZFMDBMEPSFTUBOUF
WFSUFSMBNF[DMBFOMPTOPQBMFTZ
cocinar
t"DPNQB×BSDPORVFTPFM
platillo ya cocido
t $PDFS MB QFDIVHB EF
pollo y desmenuzar
t-BWBSZEFTJOGFDUBSMB
WFSEVSB
1PTUFSJPSNFOUFQJDBSMB
t$PNCJOBSMPT
JOHSFEJFOUFT
acompañar con
tostadas
1 pizca
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
655
40.0
17.0
83.0
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
24%
55%
21%
t-BWBSMBOBSBOKB
FYQSJNJSMB Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
ARROZ CON
PLÁTANO
Precio por menú:
$ 9.95
Menú 36
POLLO
POBLANO
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
670
35.0
19.0
87.0
Valor Nutricional
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
"330;
CON
1-«5"/0
"SSP[
Jitomate
.BOUFRVJMMB
1MÈUBOP
Cebolla
"KP
Sal
1 taza
120 g
1 Cdta.
½ pieza
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t-BWBSFMBSSP[ZEFKBS
escurrir
t1POFSFOVOBDBDFSPMBFM
BSSP[FMBHVBMB
NBOUFRVJMMBFMQMÈUBOP
.F[DMBSVOQPDPZQPOFSBM
GVFHPBnBNBCBKB
IBTUBRVFTFBCTPSCBUPEB
el agua. Sazonar
t "QBHBS FM GVFHP Z EFKBS
reposar
Plato
fuerte:
10--0
10#-"/0
1PMMP
$IJMFQPCMBOP
Tomate
1JNJFOUB
Cebolla
"DFJUF
Sal
"KP
90 g
½ pieza
5 piezas
"MHVTUP
"MHVTUP
1 Cdta.
1 pizca
"MHVTUP
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
t -BWBS Z EFTJOGFDUBS MBT
WFSEVSBT
t-BWBSFTDVSSJSZDPSUBSFO
cubos el pollo
t "TBS MJNQJBS EFTWFOBS Z
DPSUBSFMDIJMFFOUJSBT
delgadas
t$PSUBSBMBNJUBEMPT
UPNBUFTZQJDBSmOBNFOUF
MBDFCPMMBZFMBKP
t "DJUSPOBS MB DFCPMMB Z FM
BKP"×BEJSFMDIJMFZMPT
tomates. Cocinar por 10
minutos
t"HSFHBSBHVBTBMZEFKBS
IFSWJSBGVFHPCBKP-JDVBSMB
salsa
t 4PGSFÓS FM QPMMP IBTUB RVF
esté ligeramente dorado.
Sazonar con pimienta y sal
t7BDJBSMBTBMTBTPCSFFM
pollo. Tapar y seguir
DPDJOBOEP B GVFHP CBKP
IBTUB RVF FM QPMMP UFSNJOF
de cocerse
Agua:
+"."*$"
Jamaica
"MHVTUP
Proteínas
Hidratos de Carbono
23%
55%
22%
t)FSWJSMBKBNBJDBSFWPMWJÏOEPMB
EFWF[FODVBOEP$VFMFMB
JOGVTJØOZEJTVFMWBDPOBHVB/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
36
Precio por menú:
$9.73
Menú 37
ARROZ BLANCO
CON ELOTE
POLLO A LA
POBLANA
Tabla calórica por porción
Entrada:
"330;
#-"/$0
CON
&-05&
Plato
fuerte:
10--0
"-"
10#-"/"
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
"SSP[
.BOUFRVJMMB
Elote en grano
Sal
1 taza
1 Cdta.
40 g
1 pizca
t-BWBSCJFOFMBSSP[Z
EFKBSFTDVSSJS
t1POFSFOVOBDBDFSPMBFM
BSSP[CJFOMBWBEPFMBHVB
MB NBOUFRVJMMB MPT HSBOPT
EFFMPUF.F[DMBSZ
encender el fuego a flama
CBKBIBTUBRVFTFBCTPSCB
toda el agua. Sazonar
t "QBHBS FM GVFHP Z EFKBS
reposar
1PMMPTJOQJFM
$IJMFQPCMBOP
Tomate
Flor de
calabaza limpia
Cebolla
"DFJUF
1JNJFOUB
Sal
"KP
90 g
½ pieza
5 piezas
1 taza
"MHVTUP
1 Cdta.
"MHVTUP
1 pizca
"MHVTUP
5035*--"4
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
/"3"/+"
/BSBOKB
1 pieza
37
t-BWBSZEFTJOGFDUBSMBT
WFSEVSBT
t&OKVBHBSZFTDVSSJSFMQPMMP
"×BEJSTBMZQJNJFOUB
t"TBSRVJUBSMBQJFMEFTWFOBS
ZDPSUBSFODVCPTFMDIJMF
t$PSUBSFODVBSUPTMPT
tomates
t 3FCBOBS MB DFCPMMB Z QJDBS
FMBKP
t 4PGSFÓS UPEBT MBT WFSEVSBT
"HSFHBSBHVBZDPDJOBSB
GVFHPCBKP-JDVBSMBNF[DMB
t 4PGSFÓS FM QPMMP Z BHSFHBS MB
TBMTB BOUFSJPS 5BQBS Z EFKBS
IFSWJS IBTUB RVF FM QPMMP TF
termine de cocer
t-BWBSMBOBSBOKB
FYQSJNJS Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
720
33.0
19.0
101.5
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
22%
56%
22%
ARROZ CON
CHILE POBLANO
Precio por menú:
$ 9.44
Menú 38
PECHUGA
CON
ESPINACAS
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
773
41
22
100
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
"330;
$0/$)*-&
10#-"/0
"SSP[
.BOUFRVJMMB
$IJMFQPCMBOP
Sal
1 taza
1 Cdta.
30 g
1 pizca
t-BWBSCJFOFMBSSP[FOVO
DPMBEPSZEFKBSFTDVSSJS
t&OVOBDBDFSPMBQPOFSFM
BSSP[CJFOMBWBEPFMBHVB
MB NBOUFRVJMMB Z FM DIJMF
QPCMBOP.F[DMBSVOQPDP
y poner el fuego a flama
CBKBIBTUBRVFTFBCTPSCB
toda el agua
t"QBHBS FM GVFHP Z EFKBS
reposar
Plato
fuerte:
1FDIVHB
de pollo
Espinaca
Jitomate
Cebolla
"DFJUF
1JNJFOUB
"KP
Sal
120 g
5035*--"4
Tortilla de maíz
2 piezas
t-BWBSZEFTJOGFDUBSMBT
WFSEVSBT
t-BWBSZFTDVSSJSMBQFDIVHBEF
pollo
t$PSUBSFODVCPTZBHSFHBS
pimienta y sal
t1JDBSMBTFTQJOBDBTFM
KJUPNBUFMBDFCPMMBZFMBKP
t"TBSMBQFDIVHBEFQPMMP
t"DJUSPOBSMBDFCPMMBZFMBKP
t"×BEJSFMKJUPNBUFZMBTBM
$PDJOBSIBTUBRVFRVFEF
espeso.
t *ODPSQPSBS MBT FTQJOBDBT
UBQBS Z DPDJOBS IBTUB RVF TF
cueza.
t "×BEJS MB QFDIVHB Z DPDJOBS
dos minutos
Agua:
/"3"/+"
/BSBOKB
2 piezas
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
1&$)6("
CON
&41*/"$"4
21%
1 taza
1 pieza
"MHVTUP
1 Cdta.
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
58%
21%
t-BWBSMBTOBSBOKBT
FYQSJNJSMBT Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
38
Precio por menú:
$10.00
Menú 39
ARROZ CON
ELOTE
ALBÓNDIGAS
DE POLLO
Tabla calórica por porción
Entrada:
"330;
CON
&-05&
Plato
fuerte:
"-#»/%*("4%&
10--0
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
"SSP[
.BOUFRVJMMB
Elote en grano
Sal
1 taza
1 Cdta.
21 g
1 pizca
t-BWBSCJFOFMBSSP[FOVO
DPMBEPSZEFKBSFTDVSSJS
t&OVOBDBDFSPMBQPOFSFM
BSSP[CJFOMBWBEPFMBHVB
MB NBOUFRVJMMB Z FM DIJMF
QPCMBOP.F[DMBSVOQPDP
y poner el fuego a flama
CBKBIBTUBRVFTFBCTPSCB
toda el agua
t "QBHBS FM GVFHP Z EFKBS
reposar
1FDIVHBEF
pollo molida
"WFOB
)VFWP
Jitomate
Cebolla
"DFJUF
"KP
1JNJFOUB
Sal
110 g
14 g
1 pieza
2 piezas
"MHVTUP
1 Cdta.
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
5035*--"4
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
1*º"$0/
1&1*/0
1FQJOP
1J×B
½ pieza
½ taza
39
t -BWBS Z EFTJOGFDUBS MBT
WFSEVSBT
t.F[DMBSMBQFDIVHB
NPMJEB DPO MB BWFOB FM
IVFWPZMBTBMZ
posteriormente refrigerar
t-JDVBSFMKJUPNBUFDPOMB
DFCPMMBZFMBKP
t'SFÓSFMQVSÏEFKJUPNBUF
"HSFHBS QJNJFOUB Z BHVB
%FKBSIFSWJS
t'PSNBSMBTBMCØOEJHBTF
incorporarlas al
DBMEJMMP$PDJOBSIBTUB
que se cuezan
t-BWBSZMJDVBSFMQFQJOPZMB
QJ×B 1BTBS QPS VO DPMBEPS Z
QPTUFSJPSNFOUF EJTPMWFS DPO
agua. No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
774.85
46.7
19.0
102.5
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
24%
55%
21%
Precio por menú:
$ 9.91
SOPA DE
FIDEO
Menú 40
POLLO CON
VERDURAS
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
612.5
37.0
16.5
76.0
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
401"%&
FIDEO
4PQBEFmEFP
Jitomate
"KP
Cebolla
Sal
40 g
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t -BWBS Z MJDVBS DPO
BHVBFMKJUPNBUFFMBKPZ
la cebolla. Sazonar con
una pizca de sal
t%PSBSMBQBTUBZ
BHSFHBSFMKJUPNBUF
NPMJEPIBTUBRVFTF
cueza
Plato
fuerte:
10--0
CON
7&3%63"4
1PMMP
Tomate
Calabaza
$IÓDIBSPMJNQJP
;BOBIPSJB
$IJMFTFSSBOP
Cebolla
"DFJUF
"KP
1JNJFOUB
Sal
90 g
5 piezas
½ pieza
3 Cdas.
½ pieza
"MHVTUP
"MHVTUP
1.5 Cdta.
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
5035*--"4
Tortilla de maíz
2 piezas
t-BWBSZEFTJOGFDUBSMBT
WFSEVSBT
t$PDFSZFTDVSSJSMBT
WFSEVSBT
t)FSWJSMPTUPNBUFTZFM
DIJMF -JDVBS DPO MB DFCPMMB
ZFMBKP
t 4PGSFÓS MB TBMTB Z B×BEJS
TBM "HSFHBS BHVB Z EFKBS
IFSWJSBGVFHPMFOUP
t4B[POBSDPOTBMZQJNJFOUB
t"TBSMBQJF[BEFQPMMP
t *ODPSQPSBS FM QPMMP Z MBT
WFSEVSBT B MB TBMTB %FKBS
IFSWJS
Agua:
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
22%
57%
21%
t-BWBSFMMJNØO
FYQSJNJS Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
40
Precio por menú:
$9.99
Menú 41
ARROZ CON
ELOTE
EMPANADA
DE POLLO
Tabla calórica por porción
Entrada:
"330;
CON
&-05&
Plato
fuerte:
&.1"/"%"
%&10--0
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
"SSP[
"DFJUF
Elote en grano
Sal
1 taza
5 ml
21 g
1 pizca
t-BWBSCJFOFMBSSP[FOVO
DPMBEPSZEFKBSFTDVSSJS
t&OVOBDBDFSPMBQPOFSFM
BSSP[CJFOMBWBEPFMBHVB
MB NBOUFRVJMMB Z FM DIJMF
QPCMBOP.F[DMBSVOQPDP
y poner el fuego a flama
CBKBIBTUBRVFTFBCTPSCB
toda el agua
t "QBHBS FM GVFHP Z EFKBS
reposar
1FDIVHB
de pollo
+BNØOEFQBWP
Queso panela
"DFJUF
1FQJOP
"KP
Salsa de soya
1JNJFOUB
Sal
105 g
t "HSFHBS B MB QFDIVHB
FM BKP TBM QJNJFOUB Z
½ rebanada salsa de soya
20 g
t1PTUFSJPSNFOUF
5 ml
BHSFHBS KBNØO Z RVFTP
½ taza
panela y enrollar.
"MHVTUP
Colocar un palillo para
"MHVTUP
asegurar que no se
"MHVTUP
salga el contenido
1 pizca
t 'SFÓS Z BDPNQB×BS
con pepino
5035*--"
Tortilla de maíz
3 piezas
Agua:
.BOEBSJOB
1 pieza
."/%"3*/"
41
t-BWBSMBNBOEBSJOB
FYQSJNJS Z EJTPMWFS FM KVHP
en agua. No agregar
azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
808.8
45.6
24.0
99.5
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
21%
57%
22%
SOPA DE PASTA
CON CALABAZA
Precio por menú:
$ 9.97
Menú 42
SALPICÓN DE
RES
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
605
30.0
15.0
83.5
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
401"%&
1"45"$0/
$"-"#";"
Sopa de pasta
Jitomate
Calabaza
"DFJUF
Sal
Cebolla
"KP
1 taza
120 g
50 g
5 ml
1 pizca
"MHVTUP
"MHVTUP
t-BWBSZMJDVBSDPOBHVBFM
KJUPNBUFFMBKPZMBDFCPMMB
Sazonar con una pizca de
sal
t-BWBSMBDBMBCB[BZ
picarla
t%PSBSMBQBTUBZBHSFHBS
MB DBMBCB[B Z FM KJUPNBUF
NPMJEP %FKBS FO FM GVFHP
IBTUBRVFMBQBTUBTF
cueza
Plato
fuerte:
4"-1*$»/
DE RES
Carne de res
Jitomate
Cebolla
"KP
Cilantro
$IJMFT
KBMBQF×PT
-FDIVHB
Sal
60 g
240 g
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
t -BWBS EFTJOGFDUBS Z
QJDBSMPTWFHFUBMFT
t $PDFS MB DBSOF DPO
TBMBKPZDFCPMMB
t1PTUFSJPSNFOUF
EFTIFCSBSMB
t*OUFHSBSUPEPTMPT
WFHFUBMFTZMBDBSOFZ
sazonar
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
/"3"/+"
/BSBOKB
1 pieza
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
26%
54%
20%
1 ½ tazas
1 pizca
t-BWBSMBOBSBOKB
FYQSJNJSMB Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
42
Menú 43
Precio por menú:
$9.94
SOPA DE
FIDEO
TACOS DE
ACELGA Y
CARNE DE RES
Tabla calórica por porción
Entrada:
401"%&
FIDEO
Plato
fuerte:
5"$04%&
"$&-(":
$"3/&%&
RES
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Fideo
Jitomate
"DFJUF
Cebolla
;BOBIPSJB
"KP
Sal
1FSFKJM
40 g
120 g
2.5 ml
"MHVTUP
1 pieza
"MHVTUP
1 pizca
"MHVTUP
t%PSBSMBQBTUB
t-BWBSFMQFSFKJM
t-BWBSZMJDVBSMPT
KJUPNBUFTDPOMBDFCPMMB
ZFMBKP
t "×BEJS B MB QBTUB Z MB
[BOBIPSJB FO DVCJUPT Z
EFKBSFTQFTBS
t"HSFHBSBHVBZQFSFKJM
4B[POBSDPOTBMZEFKBS
IFSWJS
)PKBTEFBDFMHB
Carne de res
Sal
1JNJFOUB
"KP
Cebolla
"DFJUF
IPKBT
70 g
1 pizca
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
5 ml
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
/"3"/+"
/BSBOKB
2 piezas
43
t$PDFSMBDBSOFDPOBKP
DFCPMMBZTBM%FTIFCSBSMB
y sofreírla con la cebolla
t-BWBSMBIPKBTEFBDFMHB
t4VNFSHJSMBTBDFMHBTFO
BHVB IJSWJFOEP EVSBOUF minutos
t4BDBSFTDVSSJSZ
FYUFOEFSMBTIPKBT
"HSFHBSMBDBSOFQBSB
forma los tacos
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
655
30.1
19.0
87.0
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
21%
56%
23%
t -BWBS MBT OBSBOKBT
FYQSJNJSMBTZEJTPMWFSFM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
CODITO AL
CHIPOTLE
Precio por menú:
$ 10.00
Menú 44
CALDO
ESTILO
BIRRIA
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
610
32.0
15.5
82.0
Valor Nutricional
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
Entrada:
Sopa de pasta 40 g
$0%*50"- de codito
120 g
$)*105-& Jitomate
"MHVTUP
$IJQPUMF
10 ml
Crema
"MHVTUP
Cebolla
1 pizca
Sal
"MHVTUP
"KP
t $PDFS MB QBTUB FO BHVB
con la cebolla y la sal
t$PMBSMBQBTUB
t-JDVBSFMKJUPNBUFFM
DIJQPUMFMBDSFNBFMBKPZ
MBDFCPMMB)FSWJSMBNF[DMB
y sazonar con sal
t "HSFHBS MB QBTUB B MB
mezcla
Plato
fuerte:
$"-%0
&45*-0
#*33*"
Carne de res
Jitomate
$IJMFEFÈSCPM
Garbanzo
Comino
Cebolla
-JNØO
"KP
Hierbas de olor
Orégano
1JNJFOUB
Sal
60 g
120 g
4 piezas
¼ de taza
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
t $PDFS MB DBSOF EF SFT
DPOFMBKPMBDFCPMMBZMB
sal en la olla express
t .PMFS FM KJUPNBUF Z MPT
DIJMFTDPOMBQJNJFOUBFM
comino y el orégano.
t"HSFHBSMBTBMTBBM
caldo y posteriormente la
DBSOF"HSFHBSMBT
IJFSCBTEFPMPSZFM
garbanzo
t 4B[POBS DPO TBM MJNØO
y cebolla
Agua:
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
Proteínas
Hidratos de Carbono
28%
53%
19%
Preparación
t-BWBSFMMJNØO
FYQSJNJSMP Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
44
Precio por menú:
$9.94
Menú 45
ARROZ ROJO
BISTEC DE RES
ENCEBOLLADO
Tabla calórica por porción
Entrada:
"330;
ROJO
Plato
fuerte:
BISTEC DE
RESENCE#0--"%0
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
"SSP[DSVEP
Jitomate
Cebolla
"DFJUF
"KP
Sal
40 g
120 g
"MHVTUP
5 ml
"MHVTUP
1 pizca
t -BWBS Z MJDVBS DPO
BHVBFMKJUPNBUFFMBKPZ
la cebolla. Sazonar con
una pizca de sal
t%PSBSFMBSSP[Z
BHSFHBSFMKJUPNBUF
molido
t%FKBSFOFMGVFHPIBTUB
RVFTFFWBQPSFFMBHVB
y el arroz esté cocido
Carne de res
Cebolla
-FDIVHB
Jitomate
"DFJUF
'SJKPMFT
Sal
75 g
10 g
47 g
1 pieza
5 ml
1 taza
1 pizca
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
45
t "DJUSPOBS MB DFCPMMB
con un poco de aceite y
agregar el bistec
t-BWBSZEFTJOGFDUBSMB
WFSEVSB1JDBSMBZTFSWJS
con el bistec
t 4FSWJS BDPNQB×BEP
EFGSJKPMFT
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
22%
58%
t-BWBSFMMJNØO
FYQSJNJSMP Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
690
38.5
18.5
90.0
20%
Precio por menú:
$ 9.96
Menú 46
ARROZ
CHICHARRÓN
EN SALSA
VERDE
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
712
43
20
87
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
"330;
"SSP[DSVEP
Jitomate
Cebolla
"KP
Sal
40 g
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t -BWBS Z MJDVBS DPO
BHVBFMKJUPNBUFFMBKPZ
MB DFCPMMB TB[POBS DPO
una pizca de sal
t%PSBSFMBSSP[Z
BHSFHBSFMKJUPNBUF
molido
t%FKBSFOFMGVFHPIBTUB
RVFTFFWBQPSFFMBHVB
y esté cocido el arroz
Plato
fuerte:
$)*$)"33»/&/
4"-4"
VERDE
$IJDIBSSØO
Tomate
$IJMFTWFSEFT
1BQB
Nopales
Cilantro
Sal
"KP
Cebolla
48 g
5 piezas
"MHVTUP
1 pieza
2 piezas
"MHVTUP
1 pizca
"MHVTUP
"MHVTUP
t1POFSBIFSWJSFM
UPNBUFZMPTDIJMFT
EVSBOUFNFEJBIPSB
t$PDFSMBQBQBZQJDBS
en cuadritos
t.PMFSMPTUPNBUFTMPT
DIJMFTFMDJMBOUSPFMBKP
y la cebolla. Guisar en
VOBDBDFSPMBIBTUB
IFSWJS
t "HSFHBS FM DIJDIBSSØO
ZMBQBQB"HSFHBSTBM
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
29%
54%
17%
t-BWBSFMMJNØO
FYQSJNJSMP Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
46
Menú 47
Precio por menú:
$8.76
SOPA DE
FRIJOL
CARNE DE RES
CON
NOPALES EN
SALSA VERDE
Tabla calórica por porción
Entrada:
401"%&
'3*+0-
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
'SJKPM
Cebolla
"KP
Sal
52 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t $PDFS MPT GSJKPMFT DPO
FMBKPMBDFCPMMBZMBTBM
t.PMFSMPTGSJKPMFTZ
TFSWJS
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Plato
fuerte:
$"3/&%&
RES CON
/01"-&4
&/4"-4"
VERDE
Nopales
Carne de res
"KP
"DFJUF
Tomate
Cebolla
Sal
140 g
60 g
"MHVTUP
15 ml
3 piezas
"MHVTUP
1 pizca
t $PDFS MPT OPQBMFT Z
escurrir
t$PDFSMBDBSOF
t1SFQBSBSMBTBMTBDPO
FMUPNBUFBKPZ
DFCPMMB"HSFHBSMPT
nopales cuando esté
IJSWJFOEP TB[POBS DPO
la sal
Hidratos de Carbono
30%
51%
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
/"3"/+"
/BSBOKB
2 piezas
47
t -BWBS MBT OBSBOKBT
FYQSJNJSMBTZEJTPMWFSFM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
19%
665
32
17.5
94
ESPAGUETI
ROJO
Precio por menú:
$ 9.98
Menú 48
TORTAS DE
CARNE EN
SALSA VERDE
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
654
30.8
17.5
89.1
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Entrada:
Espagueti
&41"(6&5* Jitomate
ROJO
Cebolla
"KP
Sal
1 taza
1 pieza
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
Plato
fuerte:
5035"4
%&$"3/&
&/4"-4"
VERDE
Carne de res
Tomate
"NBSBOUP
"DFJUF
)VFWP
Harina
$IJMF
Cebolla
Sal
60 g
3 piezas
16 g
5 ml
1 pieza
20 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
/"3"/+"
/BSBOKB
1 pieza
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
28%
54%
18%
Preparación
t )FSWJS MB DFCPMMB FO BHVB Z
DVBOEPFNQJFDFBIFSWJS
BHSFHBSMBQBTUB$PDJOBSIBTUB
que esté al dente
t&TDVSSJSMBQBTUB
t.PMFSMPTKJUPNBUFTFMBKPZMB
DFCPMMB"HSFHBSFOVOB
cacerola caliente con ayuda de
un colador
t%FKBSMBTB[POBSBGVFHPNFEJP
IBTUBRVFIJFSWB"HSFHBSFM
espagueti cocido y mezclar
t 5BQBS MB DBDFSPMB Z EFKBS B
GVFHPCBKPIBTUBRVFMBTBMTBTF
IBZBSFEVDJEPBMBNJUBE
t$PDFSMPTUPNBUFTDPOMPT
DIJMFT
t1SFQBSBSMBTBMTBNPMJFOEP
MPTBKPTDFCPMMB
MPTUPNBUFTZMPTDIJMFT
Colocarla en una cacerola
IBTUB RVF IJFSWB "HSFHBS
una pizca de sal
t$PDFSZEFTIFCSBSMB
DBSOF#BUJSFMIVFWPF
incorporar el amaranto.
"HSFHBS VO QPDP EF TBM Z
IBSJOB
t'SFÓSMBNF[DMB
t 4FSWJS MBT UPSUJUBT DPO MB
TBMTBWFSEF
t-BWBSMBOBSBOKB
FYQSJNJS Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
48
Precio por menú:
$9.94
Menú 49
LENTEJAS
CON ARROZ
TOSTADAS DE
SALPICÓN DE
RES
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Entrada:
-FOUFKBT
- & / 5 & + " 4 "SSP[
$0/"330; "DFJUF
Cebolla
1JNFOUØO
"KP
Orégano
Sal
Plato
fuerte:
5045"%"4
DE
4"-1*$»/
DE RES
Cantidad*
1 taza
½ taza
1 Cdta.
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
Carne de res
1FQJOP
-FDIVHB
Jitomate
Cebolla
Vinagre
Tostadas
IPSOFBEBT
"DFJUFEFPMJWB
60 g
¼ de pieza
1 taza
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
3 piezas
5035*--"
Tortilla de maíz
1 pieza
Agua:
(6":"#"
Guayaba
1 ½ piezas
49
5 ml
Preparación
t&TDVSSJSMBTMFOUFKBTMBT
DVBMFTGVFSPOQSFWJBNFOUF
SFNPKBEBT-BWBSMBTZ
posteriormente cocinarlas
t 4BMUFBS MB DFCPMMB IBTUB
BCMBOEBSMBMFWFNFOUF
$POEJNFOUBSDPOFMQJNFOUØO
BKPZPSÏHBOP
t+VOUBSBNCBT
preparaciones y añadir el arroz
t$PDJOBSOVFWBNFOUFB
GVFHP NFEJP IBTUB DPDFS FM
BSSP[DPNQMFUBNFOUF
SFDUJmDBSFMTB[ØOTJFT
necesario
t$PDFSMBDBSOFZ
EFTIFCSBSMB
t-BWBSZEFTJOGFDUBSMPT
WFHFUBMFT
t.F[DMBSMBDBSOF
EFTIFCSBEBDPOFM
QFQJOPMBMFDIVHBFM
KJUPNBUFMBDFCPMMBFM
WJOBHSFZFMBDFJUFEF
PMJWB
t4FSWJSFOMBTUPTUBEBT
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
787
36.8
21.0
112.0
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
25%
55%
20%
t-BWBSMBTHVBZBCBTZMJDVBS
con poca agua
t$PMBSZEJTPMWFSFO
TVmDJFOUF BHVB /P BHSFHBS
azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
ARROZ BLANCO
CON ELOTE
Precio por menú:
$ 9.95
Menú 50
CARNE DE
RES CON
NOPALES EN
SALSA VERDE
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
620.5
24.2
17.7
91.5
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
"330;
#-"/$0
CON
&-05&
"SSP[
.BOUFRVJMMB
Elote en grano
Sal
¾ de taza
1 Cdta.
40 g
1 pizca
t-BWBSCJFOFMBSSP[Z
EFKBSFTDVSSJS
t1POFSFOVOBDBDFSPMBFM
BSSP[CJFOMBWBEPFMBHVB
MB NBOUFRVJMMB MPT HSBOPT
EFFMPUF.F[DMBSZ
encender el fuego a flama
CBKBIBTUBRVFTFBCTPSCB
toda el agua. Sazonar
t "QBHBS FM GVFHP Z EFKBS
reposar
Plato
fuerte:
$"3/&%&
RES CON
/01"-&4
&/4"-4"
VERDE
Nopales
Carne de res
Tomate
"DFJUF
$IJMF
Cebolla
"KP
Sal
2 piezas
52 g
5 piezas
5 ml
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
5035*--"4
Tortilla de maíz
1 pieza
t$PDFSZFTDVSSJSMPT
nopales Se cuece la carne
ZTFEFKBSFQPTBS
t$PDFSFOBHVBMPT
UPNBUFTDIJMFTZBM
UÏSNJOPEFTVDPDDJØO
NPMFSDPOFMBKPZMB
cebolla
t$PMPDBSMBNF[DMBFOVOB
DBDFSPMB"HSFHBSVOB
pizca de sal. Colocar la
carne y los nopales
DVBOEPIJFSWB
t %FKBS DPDJOBS QPS VOPT
NJOVUPTZTFSWJS
Agua:
/"3"/+"
/BSBOKB
2 piezas
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
26%
59%
15%
t -BWBS MBT OBSBOKBT
FYQSJNJSMBTZEJTPMWFSFM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
50
Precio por menú:
$9.82
Menú 51
E S PA G U E T I
ROJO
CARNE DE
RES CON PIÑA
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Entrada:
Espagueti
&41"(6&5* Jitomate
ROJO
Cebolla
"KP
Sal
Plato
fuerte:
$"3/&%&
RES CON
1*º"
Cebolla picada
Bistec de res
picado
1J×BOBUVSBM
Sal
"DFJUF
Cantidad*
Preparación
1 taza
1 pieza
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t 1POFS B IFSWJS FM BHVB DPO MB
DFCPMMB"HSFHBSMBQBTUB
cuando el agua comience a
IFSWJS %FKBS DPDFS IBTUB RVF
esté al dente
t&TDVSSJSMBQBTUBZSFTFSWBS
t.PMFSMPTKJUPNBUFTFMBKPZMB
cebolla. Vaciar en una cacerola
caliente con ayuda de un
colador
t%FKBSTB[POBSBGVFHPNFEJP
"HSFHBS FM FTQBHVFUJ DPDJEP
DVBOEPDPNJFODFBIFSWJS
t 5BQBS MB DBDFSPMB Z EFKBS B
GVFHPCBKPIBTUBRVFMBTBMTBTF
IBZBSFEVDJEPBMBNJUBE
½ taza
75 g
½ taza
1 pizca
5 ml
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
51
t "DJUSPOBS MB DFCPMMB FO VO
TBSUÏOIPOEPZDBMJFOUF
retirarla cuando esté
transparente
t 'SFÓS MB DBSOF EF SFT IBTUB
RVFQJFSEBTVDPMPSSPKP
"HSFHBS MB DFCPMMB %FKBS B
fuego medio durante 10
NJOVUPTPIBTUBMPHSBSFM
término deseado. Sazonar
con sal
t"TBSMBQJ×BFOVODPNBM
DBMJFOUF IBTUB RVF TF WFBO
doradas por los dos lados.
Cortar en triángulos
pequeños
t 4FSWJS MB DBSOF DPO USPDJUPT
de piña
t-BWBSFMMJNØO
FYQSJNJSMP Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
30%
51%
19%
647.5
32.0
17.5
88.0
Precio por menú:
$ 9.94
Menú 52
ARROZ ROJO
RES CON
NOPALES
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
655
28.0
20.0
87.0
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
"330;
ROJO
"SSP[
Jitomate
Cebolla
"KP
"DFJUF
Sal
1 taza
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
5 ml
1 pizca
t -BWBS FM BSSP[ FO VO
DPMBEPSZEFKBSFTDVSSJS
t .PMFS FM KJUPNBUF MB
DFCPMMBZFMBKP
t %PSBS FM BSSP[ FO VOB
DBDFSPMBEFTQVÏT
agregar la mezcla
BOUFSJPS.F[DMBSZEFKBS
FOFMGVFHPBnBNBCBKB
IBTUB RVF TF BCTPSCB
toda el agua
t4B[POBS
Plato
fuerte:
RES CON
/01"-&4
Carne de res
Nopal limpio
Tomate
$IJMFTFSSBOP
Cebolla
"DFJUF
Comino
Sal
"KP
60 g
2 piezas
5 piezas
"MHVTUP
"MHVTUPT
1 Cdta.
"MHVTUP
1 pizca
"MHVTUP
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
/"3"/+"
/BSBOKB
2 piezas
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
28%
54%
18%
t-BWBSZEFTJOGFDUBSMBT
WFSEVSBT
t -BWBS Z DPDFS MB DBSOF FO
agua con cebolla y sal.
t $PSUBS FO DVCPT FM OPQBM
para después cocer y
escurrirlos
t )FSWJS MPT UPNBUFT Z MPT
DIJMFT-JDVBSMPTDPOMB
DFCPMMBBKPZDPNJOP
t 4PGSFÓS MB TBMTB Z BHSFHBS
TBM"×BEJSDBMEPEFSFTZ
EFKBSIFSWJS
t *ODPSQPSBS MB DBSOF Z MPT
nopales. Cocinar a fuego
CBKPEVSBOUFDJODPNJOVUPT
t -BWBS MBT OBSBOKBT
FYQSJNJSMBTZEJTPMWFSFM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
52
Precio por menú:
$9.96
Menú 53
PUCHERO DE
RES
HAMBURGUESA
DE RES
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
1FDIPEFSFT
1BQB
"SSP[
;BOBIPSJB
$IBZPUF
"KP
Cilantro
Cebolla
Sal
10 g
¼ de pieza
1 taza
¼ de pieza
¼ taza
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t$PSUBSMBDBSOFFO
trozos y ponerla a cocer
DPOMBDFCPMMBBKPZTBM
al gusto
t $VBOEP MB DBSOF FTUÏ
DPDJEBBHSFHBSMBQBQB
MB[BOBIPSJBFMDIBZPUF
ZFMDJMBOUSPZEFKBS
cocer
t 4FSWJS Z B×BEJS BSSP[
blanco
Carne de res
molida sin grasa
1FSFKJM
Cebolla
Salsa inglesa
"HVBDBUF
"DFJUF
1JNJFOUB
Sal
60 g
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
.BOEBSJOB
1 pieza
Entrada:
16$)&30
DE RES
Plato
fuerte:
)".#63(6&4"
DE RES
."/%"3*/"
53
"MHVTUP
"MHVTUP
1 Cdta.
¼ de pieza
1 Cdta.
"MHVTUP
1 pizca
t -BWBS Z EFTJOGFDUBS MBT
WFSEVSBT
t1JDBSFMQFSFKJMZMB
cebolla
t.F[DMBSMBDBSOFDPOFM
QFSFKJMMBDFCPMMBMBTBMTB
inglesa y la pimienta
t 'PSNBS IBNCVSHVFTBT
Z DPDJOBSMBT IBTUB RVF
doren por ambos lados
t4FSWJSMB
IBNCVSHVFTBZ
acompañarla con el
aguacate rebanado
t -BWBS MB NBOEBSJOB
FYQSJNJS Z EJTPMWFS FM
KVHPFOBHVB/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
628.1
29.1
20.7
77.7
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
25%
55%
20%
ARROZ CON
PLÁTANO
Precio por menú:
$ 9.99
Menú 54
ALAMBRE DE
RES
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
636
26.0
20.0
84.5
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
"330;
CON
1-«5"/0
"SSP[
Jitomate
1MÈUBOPNBDIP
.BOUFRVJMMB
Cebolla
"KP
Sal
1 taza
120 g
1/3 pieza
1 Cdta.
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t-BWBSCJFOFMBSSP[FOVO
DPMBEPSZEFKBSFTDVSSJS
t1POFSFMBSSP[CJFO
MBWBEP FO VOB DBDFSPMB
DPOFMBHVBMB
mantequilla y el plátano
NBDIP .F[DMBS VO QPDP
y poner al fuego a flama
CBKBIBTUBRVFTFBCTPSCB
toda el agua. Sazonar
t "QBHBS FM GVFHP Z EFKBS
reposar
Plato
fuerte:
"-".#3&
DE RES
Carne de res
$IBNQJ×POFT
$IJMFQPCMBOP
Cebolla
"DFJUF
1JNJFOUB
Sal
60 g
½ taza
½ pieza
"MHVTUP
1 Cdta.
"MHVTUP
1 pizca
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
t -BWBS Z EFTJOGFDUBS MBT
WFSEVSBT
t3FCBOBSMPT
DIBNQJ×POFT
t$PSUBSFOFMDIJMF
poblano
t1JDBSMBDFCPMMB
t$PDFSMBDBSOFZ
EFTIFCSBSMB
t"DJUSPOBSFMDIJMFZMB
cebolla
t "×BEJS MPT DIBNQJ×POFT
y una pizca de sal y
QJNJFOUB %FKBS BM GVFHP
IBTUBRVFUPEPTFDVF[B
Agua:
.BOEBSJOB
1 pieza
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
26%
59%
15%
."/%"3*/"
t -BWBS MB NBOEBSJOB
FYQSJNJS Z EJTPMWFS FM
KVHPFOBHVB/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
54
Menú 55
Precio por menú:
$9.78
SOPA DE
PASTA
PICADILLO
Tabla calórica por porción
Entrada:
401"
%&1"45"
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Sopa de pasta
Cebolla
"KP
Jitomate
Sal
1 taza
"MHVTUP
"MHVTUP
120 g
1 pizca
t%PSBSMBQBTUB
t-BWBSZMJDVBSMPT
KJUPNBUFTDPOMBDFCPMMB
ZFMBKP"×BEJSBMB
QBTUB"HSFHBSBHVB
t 4B[POBS DPO VO QPDP
EFTBMZEFKBSIFSWJS
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Plato
fuerte:
1*$"%*--0
Carne molida
$IÓDIBSP
;BOBIPSJB
1BQB
Jitomate
$IJQPUMF
Cebolla
Sal
"DFJUF
"KP
Hierbas de olor
60 g
¼ taza
1 pieza
½ pieza
240 g
DIJMFT
"MHVTUP
1 pizca
5 ml
"MHVTUP
"MHVTUP
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
55
t-BWBSQFSGFDUBNFOUF
UPEPTMPTWFHFUBMFT
t1JDBSMPTWFHFUBMFT
t$PDFSMBQBQBFM
DIÓDIBSPZMB[BOBIPSJB
t 'SFÓS FM BKP MB DFCPMMB Z
FM KJUPNBUF FO VO TBSUÏO Z
agregar la carne y la sal
t.PMFSZDPMBSFMDIJQPUMF
t"HSFHBSMBWFSEVSBZB
DPDJEBFMDIJQPUMFZ
QPTUFSJPSNFOUFMBTIJFSCBT
EFPMPS)FSWJSCJFO
t-BWBSFMMJNØO
FYQSJNJSMP Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Hidratos de Carbono
29%
50%
21%
712.5
34
17
100.5
Precio por menú:
$ 9.32
SOPA DE
TORTILLA
Menú 56
BISTEC CON
CHILE PASILLA
Y NOPALES
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
652.5
31
19.5
83.5
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
401"
DE
5035*--"
Tortilla
Jitomate
$IJMFQBTJMMB
"DFJUF
"KP
Cebolla
Epazote
Sal
½ pieza
½ taza
"MHVTUP
5 ml
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t%PSBSMPTUSP[PTEF
tortillas y escurrir el
exceso de grasa
t -JDVBS FM KJUPNBUF DIJMF
QBTJMMBDFCPMMBZBKP
t &O VOB PMMB BHSFHBS MB
NF[DMB EFKBS RVF IJFSWB
sazonar y agregar epazote
t4FSWJSFMDBMEP
agregando la tortilla
dorada
Plato
fuerte:
BISTEC
$0/$)*-&
1"4*--":
/01"-&4
Bistec
$IJMFQBTJMMB
"KP
Cebolla
Comino
Nopales
Sal
"DFJUF
Epazote
1BQB
60 g
10 g
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
2 nopales
1 pizca
5 ml
"MHVTUP
½ pieza
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
t -BWBS QJDBS Z DPDFS MPT
nopales y las papas
t4B[POBSZDPDFSMBDBSOF
t"TBSFMDIJMFQBTJMMB
EFTWFOBS Z EFKBS SFNPKBS
por cinco minutos
t-JDVBSFMDIJMFDPOMB
DFCPMMBDPNJOPZBKP
t $PMBS MB TBMTB Z IFSWJSMB
con epazote
t"HSFHBSMPTOPQBMFTZMBT
papas a la salsa
t *ODPSQPSBS MB DBSOF B MB
mezcla
Agua:
Tamarindo
"MHVTUP
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
24%
57%
19%
5"."3*/%0
t)FSWJSFMUBNBSJOEPZ
NBDIBDBSMP
t $PMBS MB QVMQB Z EJTPMWFSMB FO
TVmDJFOUF BHVB /P BHSFHBS
azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
56
Menú 57
Precio por menú:
$ 6.61
ARROZ
ALBÓNDIGAS
DE CARNE
CON SOYA
Tabla calórica por porción
Entrada:
"330;
Plato
fuerte:
"-#»/%*("4
5035*--"4
Agua:
-*.»/
57
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
"SSP[DSVEP
Jitomate
Cebolla
"KP
Sal
"DFJUF
30 g
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
5 ml
t -BWBS Z MJDVBS DPO
BHVBFMKJUPNBUFFMBKPZ
la cebolla. Sazonar con
una pizca de sal
t%PSBSFMBSSP[Z
BHSFHBSFMKJUPNBUF
molido
t%FKBSFOFMGVFHP
IBTUB RVF TF FWBQPSF
FMBHVBZDPOmSNBSRVF
esté cocido el arroz
Carne molida
Soya
)VFWP
Hierbabuena
Comino
Jitomate
"SSP[
Sal
"KP
1JNJFOUB
Cebolla
$IJMFDIJQPUMF
Tortilla de maíz
45 g
45 g
1 pieza
"MHVTUP
"MHVTUP
240 g
¼ taza
1 pizca
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
2 piezas
2 piezas
t-JDVBSFMKJUPNBUFDPOFMBKP
MB DFCPMMB Z FM DIJMF DIJQPUMF
con un poco de sal y agua.
)FSWJSMBTBMTB
t$PDFSMBTPZBZESFOBS
%FKBSMB DPO FM NÓOJNP EF
BHVBEFTFSQPTJCMFFYQSJNJS
t.F[DMBSMBTPZBFMIVFWPFM
arroz y la carne
t-JDVBSMBIJFSCBCVFOBDPOMB
QJNJFOUBBKPDFCPMMBZ
DPNJOP MVFHP BHSFHBS B MB
mezcla de la carne.
t'PSNBSMBTBMCØOEJHBT
t .FUFS MBT BMCØOEJHBT B MB
TBMTB IJSWJFOEP Z EFKBS IBTUB
que termine su cocción.
-JNØO
"MHVTUP
t-BWBSFMMJNØO
FYQSJNJSMP Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
815
45.5
19
11.5
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
25%
56%
19%
Precio por menú:
$ 9.95
CALDO
XÓCHITL
Menú 58
PICADILLO
CON CHILE
POBLANO
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
732.5
35.0
21.0
97.5
Valor Nutricional
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
$"-%0
9»$)*5-
Granos de elote
Calabaza
;BOBIPSJB
Cebolla
Epazote
$IJMFQPCMBOP
Caldo de pollo
Sal
"DFJUF
½ taza
½ pieza
30 g
"MHVTUP
"MHVTUP
30 g
"MHVTUP
"MHVTUP
5 ml
t 4PGSFÓS FM DIJMF MPT
HSBOPTEFFMPUFFM
FQB[PUF MB [BOBIPSJB Z
la calabaza en un poco
de aceite caliente
t "HSFHBS FM DBMEP EF
pollo desgrasado y
DPDJOBSBGVFHPCBKP
t4FSWJSDBMJFOUF
Plato
fuerte:
1*$"%*--0
$0/$)*-&
10#-"/0
Soya
Carne molida
$IJMFQPCMBOP
"KP
Cebolla
1BQB
$IÓDIBSPT
Jitomate
;BOBIPSJB
Hierbas de olor
"DFJUF
Sal
30 g
60 g
20 g
"MHVTUP
"MHVTUP
60 g
18 g
120 g
30 g
"MHVTUP
5 ml
1 pizca
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
t-BWBSQFSGFDUBNFOUF
UPEPTMPTWFHFUBMFT
t"TBSMPTDIJMFTZNFUFSMPT
en una bolsa por 10 minutos
para que suden. Después
MJNQJBSMPT EFTWFOBSMPT Z
DPSUBSFOSBKBT
t1JDBSMPTWFHFUBMFT
t$PDFSMBTPZB
posteriormente retirar el
FYDFTPEFBHVBZEFKBS
escurrir
t $PDFS MB DBSOF NPMJEB Z
BHSFHBSMBQBQBFM
DIÓDIBSPZMB[BOBIPSJB
t 'SFÓS FM BKP DPO MB DFCPMMB
en un sartén. Cuando se
torne trasparente agregar el
DIJMFQPCMBOPZ
posteriormente agregar el
KJUPNBUF Z EFTQVÏT MB TPZB
carne molida y la sal
t"HSFHBSMBWFSEVSBZB
DPDJEBZMBTIJFSCBT
Agua:
/"3"/+"
/BSBOKB
1 pieza
Proteínas
Hidratos de Carbono
24%
57%
19%
t-BWBSMBOBSBOKB
FYQSJNJSMB Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
58
Precio por menú:
$9.61
Menú 59
ESPAGUETI
ROJO
TORTITA DE
CARNE Y
VEGETALES
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Entrada:
Espagueti
&41"(6&5* Jitomate
ROJO
Cebolla
"KP
Sal
Plato
fuerte:
5035*5"
%&$"3/&:
7&(&5"-&4
Carne molida
1BQBT
Calabazas
;BOBIPSJB
Sal
Cebolla
"KP
)VFWP
1BONPMJEP
Cantidad*
1 taza
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
60 g
½ pieza
½ pieza
½ pieza
1 pizca
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pieza
40 g
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
/"3"/+"
/BSBOKB
1 pieza
59
Preparación
t 1POFS B IFSWJS FM BHVB DPO MB
DFCPMMBBHSFHBSMBQBTUBDVBOEP
DPNJFODF B IFSWJS Z EFKBS DPDFS
IBTUBRVFFTUÏBMEFOUF
t&TDVSSJSMBQBTUBZSFTFSWBS
t .PMFS MPT KJUPNBUFT FM BKP MB
DFCPMMBZWBDJBSFOVOBDBDFSPMB
caliente con ayuda de un colador
t%FKBSTB[POBSBGVFHPNFEJPZ
DVBOEPIBZBFNQF[BEPB
IFSWJSBHSFHBSFMFTQBHVFUJ
cocido y mezclar. Tapar la
DBDFSPMB Z EFKBS B GVFHP CBKP
IBTUBRVFMBTBMTBTFIBZB
reducido a la mitad
t-BWBSSBMMBSZDPDFSMPT
WFHFUBMFT
t"HSFHBTBMBMBDBSOFNPMJEB
JODPSQPSBSMBDFCPMMBFMBKPFM
QBONPMJEPZFMIVFWP
.F[DMBSUPEP
t&OVOUSP[PEFQBQFM
aluminio doble incorporar la
carne molida y extenderla
para después colocar en el
DFOUSP MPT WFHFUBMFT &OSPMMBS
ZFOWPMWFSDPOFMQBQFM
aluminio y posteriormente
colocar en la olla para cocer
durante 30 minutos
t:BDPDJEPQBSUJSFOQFEB[PT
DPNPQBTUFMZTFSWJS
t-BWBSMBOBSBOKB
FYQSJNJSMB Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
26%
50%
24%
655
35
15
90.5
Precio por menú:
$ 9.04
SOPA DE
PASTA
Menú 60
LENTEJAS CON
CARNE DE
PUERCO EN CHILE
DE PASILLA
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
925
48
22
129.5
Entrada:
401"
%&1"45"
Valor Nutricional
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
1BTUBEF
lagrimita
Jitomate
"DFJUF
Cebolla
"KP
Sal
30 g
t -BWBS Z MJDVBS DPO
BHVBFMKJUPNBUFFMBKPZ
la cebolla. Sazonar con
una pizca de sal
t%PSBSMBQBTUBZ
BHSFHBSFMKJUPNBUF
NPMJEPEFKBSFOFM
GVFHPIBTUBRVFMB
pasta se cueza
120 g
5 ml
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
Proteínas
Hidratos de Carbono
Plato
fuerte:
Carne de
puerco
- & / 5 & + " 4 $IJMFQBTJMMB
$0/ $"3/& -FOUFKBT
%& 16&3$0 "KP
&/$)*-&
Cebolla
1"4*--"
Sal
120 g
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
/"3"/+"
/BSBOKB
2 piezas
10 g
70 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
24%
t)FSWJSMBMFOUFKBT
t$PDFSMBDBSOFZEFKBS
enfriar
t -JDVBS Z TB[POBS FM
DIJMF QBTJMMB Z BHSFHBS
MBTMFOUFKBTKVOUPDPOMB
carne
t4B[POBSDPOBKPZ
cebolla
53%
23%
t-BWBSMBTOBSBOKBT
FYQSJNJSMBT Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
60
Precio por menú:
$9.75
Menú 61
CODITO AL
CHIPOTLE
ROLLO DE
BISTEC CON
VERDURAS
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Cantidad*
Entrada:
Sopa de pasta 40 g
$0%*50 "- de codito
120 g
$)*105-&
Jitomate
"MHVTUP
$IJQPUMF
"MHVTUP
Cebolla
1 pizca
Sal
"MHVTUP
"KP
1MBUPGVFSUF
30--0 %&
B I S T E C
CON VER%63"4
Bistec
;BOBIPSJB
Calabaza
"DFJUF
Sal
1JNJFOUB
Jitomate
-FDIVHB
70 g
60 g
50 g
1 Cda.
1 pizca
"MHVTUP
1 pieza
1 taza
Preparación
t $PDFS MB QBTUB FO
agua con la cebolla y la
sal
t$PMBSMBQBTUB
t -JDVBS FM KJUPNBUF FM
DIJQPUMFFMBKPZMB
DFCPMMB)FSWJSMB
mezcla y sazonar con
sal
t "HSFHBS MB QBTUB B MB
mezcla
t4B[POBSMBDBSOFZ
SFMMFOBSDPO[BOBIPSJBZ
calabaza rallada.
Detener con ayuda de
un palillo y cocer con un
poco de aceite
t 4FSWJS BDPNQB×BEP
EFMFDIVHBZKJUPNBUF
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
627.5
32.1
16.5
83.5
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
23%
55%
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
/"3"/+"
/BSBOKB
1 pieza
61
22%
t-BWBSMBOBSBOKB
FYQSJNJSMB Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Precio por menú:
$ 9.21
ARROZ
POBLANO
Menú 62
ALBÓNDIGAS
DE CARNE,
SOYA Y
AMARANTO
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
820
42.5
18.5
116.5
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
"SSP[DSVEP
Granos de elote
"DFJUF
3BKBTEF
DIJMFQPCMBOP
Cebolla
"KP
Sal
40 g
41.5 g
5 ml
20 g
t-JDVBSFMBKPZMB
cebolla
t%PSBSFMBSSP[Z
agregar la cebolla
NPMJEBFMHSBOPEF
FMPUFZMBTSBKBTEFDIJMF
poblano
t%FKBSFOFMGVFHPIBTUB
RVFTFFWBQPSFFMBHVB
y esté cocido el arroz
Carne
Soya
Jitomate
$IJMFDIJQPUMF
)VFWP
"NBSBOUP
Hierbas de olor
Verduras
ralladas
60 g
30 g
2 piezas
"MHVTUP
1 pieza
8g
"MHVTUP
½ taza
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
/"3"/+"
/BSBOKB
1 pieza
Entrada:
"330;
10#-"/0
Valor Nutricional
Lípidos
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
Proteínas
Hidratos de Carbono
Plato
fuerte:
"-#»/%*("4
%&$"3/&
40:":
"."3"/50
27%
54%
19%
t#BUJSMBDBSOFDPOMB
WFSEVSBSBMMBEBFM
BNBSBOUPZFMIVFWPIBTUB
obtener una mezcla
IPNPHÏOFB Z GPSNBS MBT
albóndigas
t.PMFSFMKJUPNBUFZ
DIJMF DIJQPUMF Z QPOFS B
DPDFSQBSBIBDFSFM
DBMEJMMP "HSFHBS IJFSCBT
de olor
t 'JOBMNFOUF BHSFHBS MBT
BMCØOEJHBTZEFKBSRVF
terminen de cocerse
t-BWBSMBOBSBOKB
FYQSJNJSMB Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
62
Precio por menú:
$8.43
Menú 63
ARROZ
PUERCO CON
CHAMPIÑONES
Tabla calórica por porción
Entrada:
"330;
Plato
fuerte:
16&3$0$0/
$)".1*º0/&4
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
"SSP[DSVEP
Jitomate
Cebolla
"KP
Sal
40 g
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t -BWBS Z MJDVBS DPO
BHVBFMKJUPNBUFFMBKPZ
la cebolla. Sazonar con
una pizca de sal
t%PSBSFMBSSP[Z
BHSFHBSFMKJUPNBUF
molido
t%FKBSFOFMGVFHPIBTUB
RVFTFFWBQPSFFMBHVB
y esté cocido el arroz
Carne de
puerco
$IBNQJ×POFT
Sal
90 g
½ taza
1 pizca
t"TBSMBDBSOFZ
agregar los
DIBNQJ×POFTBHSFHBS
una pizca de sal y
corroborar sazón
t%FKBSDPDFSZTFSWJS
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
627.5
34
15
85
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
23%
57%
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
/"3"/+"
/BSBOKB
1 pieza
63
20%
t-BWBSMBOBSBOKB
FYQSJNJSMB Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Precio por menú:
$ 9.65
CALDO
XÓCHITL
Menú 64
ALBÓNDIGAS
DE CARNE,
SOYA Y ARROZ
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
643.25
33.7
15.8
85.0
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
;BOBIPSJB
Elote en grano
Calabaza
$IJMFQPCMBOP
"DFJUF
Epazote
Caldo de pollo
desgrasado
Sal
½ pieza
30 g
½ pieza
½ pieza
1 Cdta.
"MHVTUP
"MHVTUP
t 4PGSFÓS FM DIJMF MPT
HSBOPTEFFMPUFFM
FQB[PUF MB [BOBIPSJB Z
la calabaza en un poco
de aceite caliente
t "HSFHBS FM DBMEP EF
pollo y cocinar a fuego
CBKP
t4FSWJSDBMJFOUF
40:":"330;
Carne molida
)VFWP
Soya
"SSP[
Jitomate
"KP
1FSFKJM
Cebolla
Sal
60 g
1 pieza
¼ taza
½ taza
2 piezas
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
2 pizcas
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
/"3"/+"
/BSBOKB
1 pieza
Entrada:
$"-%0
9»$)*5-
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
Plato
fuerte:
" - # » / % * ( " 4
%&$"3/&
27%
1 pizca
50%
23%
t .PMFS FM KJUPNBUF MB
DFCPMMB Z FM BKP 1POFS
a cocción agregando la
pizca de sal
t.F[DMBSMBDBSOF
NPMJEB IVFWP TPZB Z
arroz para formar las
BMCØOEJHBT"HSFHBSBMB
NF[DMBQFSFKJMZTBM
t "HSFHBS FO FM DBMEJMMP
EF KJUPNBUF IJSWJFOEP
IBTUBRVFMBDBSOFFTUÏ
cocida
t-BWBSMBOBSBOKB
FYQSJNJS Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
64
Precio por menú:
$9.90
Menú 65
CREMA DE
PORO Y PAPA
CERDO A LA
MEXICANA
Tabla calórica por porción
Entrada:
$3&." %&
1030:
1"1"
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
1BQB
1PSP
Cebolla
"KP
-FDIF
descremada
FOQPMWP
Sal
½ pieza
½ taza
"MHVTUP
"MHVTUP
10 g
t-BWBSZDPDFSMBQBQB
y el poro
t -JDVBS MB QBQB DPO FM
QPSPMBDFCPMMBFMBKPZ
MBMFDIFFOQPMWP
t 7BDJBS MB NF[DMB FO
una cacerola y sazonar
con sal
1 pizca
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Plato
fuerte:
CERDO
"-"
.&9*$"/"
Carne de cerdo
Elote en grano
Jitomate
Tomate
Cebolla
"DFJUF
-BVSFM
Tomillo
"KP
Sal
60 g
½ taza
½ pieza
5 piezas
"MHVTUP
5 ml
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
/"3"/+"
/BSBOKB
1 pieza
65
t-BWBSZEFTJOGFDUBSMBT
WFSEVSBT
t-BWBSZDPDFSMBDBSOFFO
TVmDJFOUFBHVBDPOMB
DFCPMMBFMMBVSFMFMUPNJMMPZMB
sal y escurrir
t$PSUBSFODVCPTFMKJUPNBUFZ
los tomates
t1JDBSmOBNFOUFMBDFCPMMBZ
FMBKP
t'SFÓSMBDFCPMMBZFMBKP
t *ODPSQPSBS FM KJUPNBUF MPT
tomates y la sal. Cocinar a
GVFHPCBKPEFBNJOVUPT
t"×BEJS MB DBSOF MPT HSBOPT
de elote. Cocinar 5 minutos
t-BWBSMBOBSBOKB
FYQSJNJS Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Hidratos de Carbono
25%
50%
25%
602.5
30.5
16.0
81.5
PUCHERO DE
RES
Precio por menú:
$ 9.10
Menú 66
TORTITAS DE
HUAUZONTLE
EN SALSA ROJA
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
722
35
19
102
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
16$)&30
DE RES
1FDIPEFSFT
1BQB
"SSP[
;BOBIPSJB
$IBZPUF
"KP
Cilantro
Cebolla
Sal
60 g
½ pieza
½ taza
½ pieza
¼ taza
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t &O VOB PMMB TF DPMPDB
BHVB TF B×BEF MB DBSOF
en trozos y se cuece con
MBDFCPMMBFMBKPZMBTBMBM
gusto.
t$VBOEPMBDBSOFFTUBZB
DPDJEBTFBHSFHBMBQBQB
MB [BOBIPSJB FM DIBZPUF Z
FMDJMBOUSPZTFEFKBODPDFS
t 4FSWJS Z B×BEJS BSSP[
blanco.
Plato
fuerte:
Huauzontle
Jitomate
)VFWP
"DFJUF
$IJMF
"KP
Cebolla
Sal
1 taza
2 piezas
1 pieza
1 Cda.
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
t )FSWJS FM IVBV[POUMF Z
QPOFSBFTDVSSJSQBSB
formar las tortitas
t.PMFSFMKJUPNBUFFM
DIJMFFMBKPZMB
cebolla. Sazonar y agregar
VO QPDP EF BHVB %FKBS
IFSWJSEVSBOUFNJOVUPT
SFDUJmDB FM TBCPS FO DBTP
de ser necesario
t#BUJSFMIVFWPBQVOUPEF
turrón e incorporar a las
UPSUJUBT EF IVBV[POUMF TF
procede a freír
t"HSFHBSMBTBMTBSPKB
Agua:
/"3"/+"
/BSBOKB
2 piezas
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
5035*5"4%&
)6"6;0/5-&
&/4"-4"30+"
28%
53%
19%
t -BWBS MBT OBSBOKBT
FYQSJNJSMBTZEJTPMWFSFM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
66
Precio por menú:
$9.63
Menú 67
SOPA DE PORO
Y PAPA
CARNE
MOLIDA A LA
MEXICANA
Tabla calórica por porción
Entrada:
401"%&
1030:
1"1"
Plato
fuerte:
$"3/&
.0-*%""
-"
.&9*$"/"
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
1BQB
1PSP
Tocino
Caldo de pollo
desgrasado
Cebolla
"KP
1JNJFOUB
Sal
1 pieza
40 g
15 g
"MHVTUP
t"DJUSPOBSFMBKPZMB
cebolla en aceite caliente
t"HSFHBSFMQPSPZMBQBQB
y dorar ligeramente.
"×BEJSDBMEPEFQPMMP
EFTHSBTBEPTBMZ
QJNJFOUBEFKBSIFSWJS
IBTUBRVFMBTQBQBTFTUÏO
cocidas.
t4FSWJSDBMJFOUFZB×BEJSFM
UPDJOPQSFWJBNFOUF
dorado
Carne molida
de res
Soya
Jitomate
Nopales
"DFJUF
"HVBDBMJFOUF
Cilantro
Cebolla
Sal
40 g
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t'SFÓSMBDBSOFZ
agregar la soya cocida
t "HSFHBS MB DFCPMMB FM
½ taza
1 pieza
KJUPNBUFZFMBHVB
2 piezas
DBMJFOUF VOB WF[ RVF MB
1 Cdta.
carne y la soya estén
-POFDFTBSJP bien cocidas
"MHVTUP
t "HSFHBS MPT OPQBMFT
"MHVTUP
DPDJEPTMBTBMZQPS
1 pizca
último el cilantro
mOBNFOUFDPSUBEP
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
.BOEBSJOB
1 pieza
."/%"3*/"
67
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
22%
54%
24%
t -BWBS MB NBOEBSJOB
FYQSJNJSMB Z EJTPMWFS FM
KVHPFOBHVB/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
670.5
31.4
18.7
92.0
SOPA DE PASTA
CON ESPINACA
Precio por menú:
$ 8.29
Menú 68
CARNE Y
SOYA AL
PASTOR
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
645
29
17
92
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
401"%&
1"45"$0/
&41*/"$"
Sopa de caracol
Espinaca
Jitomate
;BOBIPSJB
Caldo de pollo
Cebolla
"KP
Sal
1 taza
¼ de taza
120 g
30 g
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t$PDFSMBQBTUBFOTVmDJFOUF
BHVBIJSWJFOEPDPOTBM
FTDVSSJSZSFTFSWBS
t-JDVBSMPTKJUPNBUFTMB
DFCPMMBFMBKPZDPMBS
t4PGSFÓSMBTUJSJUBTEF
[BOBIPSJBZMBTFTQJOBDBT
picadas
t"HSFHBSMBNF[DMBEF
KJUPNBUFFMDBMEPEFQPMMP
desgrasado y la sal
t"HSFHBSMBQBTUBEFDBSBDPM
DPDJEBZEFKBSRVFTFDBMJFOUF
Plato
fuerte:
$"3/&:
40:""-
1"4503
Bistec
-POHBOJ[B
Soya
1J×BQJDBEB
"DFJUF
$IJMFHVBKJMMP
$IJMFBODIP
"KP
Cebolla
1JNJFOUB
$MBWP
Sal
Tortilla de maíz
30 g
30 g
¼ de taza
¼ de taza
1 Cdta.
5g
5g
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
2 piezas
t$PDFSMBTPZBFOBHVB
IJSWJFOEP
t 'SFÓS FO VOB PMMB MB DFCPMMB
con la longaniza
t $PDFS MB DBSOF Z BHSFHBS MB
piña picada en pequeños
cuadros
t -BWBS MB TPZB IBTUB RVF
el agua esté transparente y
agregar con los demás
ingredientes.
t)JESBUBSMPTDIJMFTZ
NPMFSMPTDPOBKPDFCPMMB
QJNJFOUBZDMBWP
t$PMPDBSFOVOBPMMBMB
NF[DMBBOUFSJPSIBTUBRVF
IJFSWB
-JNØO
"MHVTUP
t-BWBSFMMJNØO
FYQSJNJSMP Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
26%
52%
22%
5035*--"
Agua:
-*.»/
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
68
Precio por menú:
$9.80
Menú 69
ARROZ CON
GRANOS DE
ELOTE
CHILES RELLENOS
AGRIDULCES CON
CALDILLO DE
JITOMATE
Tabla calórica por porción
Entrada:
"330;
CON
(3"/04
%&&-05&
Plato
fuerte:
$)*-&4
3&--&/04
"(3*%6-$&4
CON
$"-%*--0%&
+*50."5&
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
"SSP[
Elote
.BOUFRVJMMB
Sal
1 taza
40 g
1 Cdta.
1 pizca
t-BWBSCJFOFMBSSP[FOVO
colador y escurrir
t 1POFS FM BSSP[ MBWBEP
en una cacerola y agregar
BHVBNBOUFRVJMMBZHSBOPT
de elote
t.F[DMBSVOQPDPZ
encender el fuego a flama
CBKBIBTUBRVFTFBCTPSCB
toda el agua. Sazonar
t "QBHBS FM GVFHP Z EFKBS
reposar
Carne molida
Soya
Jitomate
Nuez
1BTBT
"DFJUF
$IJMFQPCMBOP
Cebolla
"KP
Sal
30 g
30 g
3 piezas
2 piezas
5 piezas
2 Cdtas.
1 pieza
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
5035*--"
Tortilla de maíz
1 pieza
Agua:
Tamarindo
"MHVTUP
5"."3*/%0
69
t"TBSZQFMBSMPTDIJMFT
poblanos
t (VJTBS MB DBSOF Z MB
soya a la mexicana
t"HSFHBSOVFDFT
pasas y sal al gusto
t3FMMFOBSMPTDIJMFTDPO
la carne
t"HSFHBSBMDBMEJMMP
QSFWJBNFOUF IFDIP DPO
KJUPNBUFBKPZDFCPMMB
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
741
33.0
19.5
106.0
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
24%
57%
19%
t)FSWJSFMUBNBSJOEPZ
NBDIBDBSMP
t$PMBSMBQVMQBZEJTPMWFSMBFO
TVmDJFOUFBHVB/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
CREMA DE
ESPINACA
Precio por menú:
$ 9.13
Menú 70
ALBÓNDIGAS
CON CARNE,
SOYA Y
VEGETALES
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
604
35
16
81
Ingredientes
Entrada:
Espinaca
$3&."%& Cebolla
&41*/"$" "KP
-FDIF
descremada
FOQPMWP
.BOUFRVJMMB
Sal
Valor Nutricional
Lípidos
Cantidad*
Preparación
1 taza
"MHVTUP
"MHVTUP
30 g
t-BWBSZDPDFSMB
espinaca
t-JDVBSMBFTQJOBDBDPO
MBDFCPMMBFMBKPZMB
MFDIFFOQPMWP
t%FSSFUJSMBNBOUFRVJMMB
FOVOBDBDFSPMBZWBDJBS
la mezcla
t4B[POBSDPOTBM
5g
1 pizca
Proteínas
Hidratos de Carbono
Plato
fuerte:
Soya
Carne molida
;BOBIPSJB
Calabaza
"DFJUF
"SSP[
Jitomate
Cebolla
"KP
Sal
½ taza
30 g
¼ de taza
¼ de pieza
5 ml
¼ de taza
2 piezas
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
Tamarindo
"MHVTUP
"-#»/%*("4
$0/40:"
26%
53%
21%
5"."3*/%0
t$PDFSMBTPZB
t1FMBSMBT[BOBIPSJBTZMBT
DBMBCB[BTDPSUBSFO
cuadros pequeños y r
FWPMWFSDPOMBTPZB
t$PDFSMBDBSOFZFMBSSP[
con un poco de aceite y
agregar a la mezcla
anterior
t"HSFHBSVOBQJ[DBEFTBM
t4FGPSNBOMBTBMCØOEJHBT
t1BSBFMDBMEJMMPNPMFSFM
KJUPNBUFFMBKPZMBDFCPMMB
ZDPDFSIBTUBRVFIJFSWB
t"HSFHBSMBTBMCØOEJHBT
t)FSWJSFMUBNBSJOEPZ
NBDIBDBSMP
t $PMBS MB QVMQB Z EJTPMWFSMB
FO TVmDJFOUF BHVB /P BHSFgar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
70
Menú 71
Precio por menú:
$9.24
ESPAGUETI
BLANCO
HAMBURGUESA
DE CARNE
DE SOYA
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Entrada:
Espagueti
&41"(6&5* Crema
#-"/$0
Cebolla
)PKBTEFMBVSFM
1JNJFOUB
Sal
Plato
fuerte:
Cantidad*
Preparación
1 taza
1 Cda.
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t$PMPDBSFOBHVB
IJSWJFOEPFMFTQBHVFUJ
agregar una pizca de sal y
el laurel
t"MUÏSNJOPEFMBDPDDJØO
escurrir
t "DJUSPOBS MB DFCPMMB Z
agregar la crema
t $POEJNFOUBS DPO TBM Z
pimienta al gusto
t"HSFHBSFMFTQBHVFUJ
SFWPMWFSCJFOZTFSWJS
Soya
Carne molida
1BONPMJEP
)VFWP
"DFJUF
-FDIVHB
1FQJOP
1FSFKJM
Cebolla
"KPNPMJEP
Sal
½ taza
60 g
8g
½ pieza
1 Cdta.
1 taza
1 taza
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
Tamarindo
"MHVTUP
)".#63(6&4"
%&$"3/&
%&40:"
5"."3*/%0
71
t)JESBUBSMBTPZB
t"HSFHBSBMBDBSOFNPMJEBMB
DFCPMMBFMBKPFOQPMWPZ
mezclar con la soya
t"HSFHBSFMQFSFKJMMPT
IVFWPTFMQBONPMJEPZ
NF[DMBS IBTUB PCUFOFS VOB
mezcla
IPNPHÏOFB
t 'PSNBS CPMJUBT Z BQMBTUBS
para obtener la forma de
tortitas
t$BMFOUBSVOTBSUÏODPO
aceite y cocer
t"DPNQB×BSEFFOTBMBEBEF
MFDIVHBZQFQJOP
t)FSWJSFMUBNBSJOEPZ
NBDIBDBSMP
t $PMBS MB QVMQB Z EJTPMWFSMB FO
TVmDJFOUF BHVB /P BHSFHBS
azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
710.5
38.0
20.0
94.0
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
24%
51%
25%
VERDURAS AL
VAPOR
Precio por menú:
$ 9.71
Menú 72
CAZUELA DE
CARNE
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
885
42.0
22.0
127.0
Valor Nutricional
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
Entrada:
Brócoli
7&3%63"4 Coliflor
"-7"103 ;BOBIPSJB
Calabaza
.BOUFRVJMMB
1JNJFOUB
Sal
30 g
30 g
30 g
30 g
1 Cdta.
"MHVTUP
1 pizca
Plato
fuerte:
$";6&-"
%&$"3/&
Carne molida
Soya
"DFJUF
Grano de elote
"QJP
1JNJFOUP
'SJKPMOFHSP
Cebolla
"KP
Sal
60 g
30 g
5 ml
½ taza
¼ de taza
½ taza
½ taza
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
/"3"/+"
/BSBOKB
2 piezas
Proteínas
Hidratos de Carbono
22%
52%
26%
Preparación
t -BWBS QFSGFDUBNFOUF MBT
WFSEVSBTZDPSUBSMBTFOUSP[PT
pequeños
t 1POFS MBT WFSEVSBT FO VOB
PMMB BHSFHBS BHVB TVmDJFOUF
y calentar
t5BQBSMBPMMBDVBOEP
FNQJFDFBIFSWJS
t$PMPDBSFOVOTBSUÏOMB
mantequilla y añadir las
WFSEVSBTQSFWJBNFOUF
escurridas
t"HSFHBSTBMZQJNJFOUB
Tapar y cocinar
t)JESBUBSMBTPZBQPS
minutos en agua tibia y
drenar perfectamente
t 4PGSFÓS MB DFCPMMB DPO
FMBKP
t "HSFHBS MB DBSOF Z MB
soya. Sazonar
t"HSFHBSFMFMPUFFM
apio y el pimiento
t4FSWJSDPOGSJKPMFT
negros
t-BWBSMBTOBSBOKBT
FYQSJNJSMBT Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
72
Precio por menú:
$9.77
Menú 73
SOPA DE PAPA
Y ZANAHORIA
CARNE DE
PUERCO EN
CINCO CHILES
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
1BQB
401"%&
;BOBIPSJB
1"1":
"QJP
;"/")03*" "DFJUF
Caldo de pollo
desgrasado
Cebolla
Orégano
"KP
Sal
1 pieza
30 g
½ rama
1 Cdta.
"MHVTUP
t $BMFOUBS FM BDFJUF FO FM
TBSUÏO Z TPGSFÓS MB DFCPMMB
FMBKPFMBQJPMBQBQBZMB
[BOBIPSJB
t"×BEJSFMDBMEPFM
PSÏHBOPZFMBKP
t-MFWBSBFCVMMJDJØOZ
reducir el fuego
t%FKBSIFSWJSIBTUBRVFMBT
papas estén blandas
t "×BEJS TBM Z QJNJFOUB BM
gusto
Plato
fuerte:
$"3/&%&
16&3$0
EN CINCO
$)*-&4
Carne de
puerco
$IJMFQBTJMMB
$IJMFHVBKJMMP
$IJMFBODIP
$IJMFNPSJUB
$IJMF$BTDBCFM
Vinagre
1JNJFOUB
Sal
$MBWP
90 g
Tortilla de maíz
2 piezas
Entrada:
5035*--"
Agua:
/"3"/+"
73
/BSBOKB
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
5g
5g
5g
5g
5g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
"MHVTUP
1 pieza
t5PTUBSMPTDIJMFT
EFTWFOBSMPT Z QPOFSMPT
B SFNPKBS FO BHVB UJCJB
por 10 minutos
t-JDVBSMPTDIJMFTKVOUP
DPOFMBKPFMWJOBHSFMB
QJNJFOUBMBTBMZFM
DMBWP
t)FSWJSMBTBMTB
t$PDFSMBDBSOFZ
pasarla a la salsa
t%FKBSIFSWJSQPSUSFT
minutos más
t-BWBSMBOBSBOKB
FYQSJNJSMB Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
685.5
33.5
20.0
88.8
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
24%
51%
25%
SOPA DE
LENTEJAS
Precio por menú:
$ 9.97
Menú 74
ENSALADA
VERDE
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
860
46.0
22.0
116.0
Ingredientes
Cantidad*
Entrada:
401"%&
-&/5&+"4
-FOUFKBT
Cebolla
"KP
Jitomate
Sal
"DFJUF
1 taza
"MHVTUP
"MHVTUP
120 g
1 pizca
5 ml
Plato
fuerte:
&/4"-"%"
VERDE
Brócoli
Cebolla
;BOBIPSJB
-FDIVHBSPNBOB
Germen de soya
Jamón de pierna
Sal
"DFJUFEFPMJWB
-JNØO
1BTUB
"KP
44 g
"MHVTUP
60 g
2 tazas
40 g
60 g
1 pizca
5 ml
"MHVTUP
½ taza
"MHVTUP
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
Tamarindo
"MHVTUP
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
30%
50%
20%
5"."3*/%0
Preparación
t $PDFS MBT MFOUFKBT FO BHVB
DPOTBMIBTUBRVFFTUÏO
TVBWFTZBVNFOUFOTV
WPMVNFO
t1JDBSmOBNFOUFMBDFCPMMBZ
FMKJUPNBUF
t 4PGSFÓS MB DFCPMMB TBMUFBS
unos minutos y enseguida
B×BEJSFMKJUPNBUF
t"HSFHBSFMTPGSJUPDVBOEPMBT
MFOUFKBTFTUÏODPDJEBT
t-MFWBSBFCVMMJDJØOQBSBRVF
se integren los sabores y
TFSWJS
t -BWBS Z EFTJOGFDUBS MBT
WFSEVSBT
t $PDFS MB [BOBIPSJB Z FM
brócoli
t $PDFS MB QBTUB FO BHVB
DPODFCPMMBBKPZVOQPDP
de sal y drenarla
t4FSWJSVOBDBNBEF
MFDIVHBHFSNFOWFSEVSBT
cocidas e incorporar el
KBNØOZMBQBTUB
t"EFSF[BSDPOFMBDFJUFEF
PMJWBZFMMJNØO
t)FSWJSFMUBNBSJOEPZ
NBDIBDBSMP
t$PMBSMBQVMQBZEJTPMWFSMBFO
TVmDJFOUFBHVB/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
74
Menú 75
Precio por menú:
$9.74
SOPA DE PASTA
CON CALABAZA
SALCHICHAS
A LA CREMA
Tabla calórica por porción
Entrada:
401"%&
1"45"$0/
$"-"#";"
Plato
fuerte:
4"-$)*$)"4
"-"$3&."
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
4PQBEFmEFP
Jitomate
Calabaza
;BOBIPSJB
"KP
Cebolla
Sal
30 g
120 g
1 pieza
½ pieza
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t -BWBS Z MJDVBS DPO
BHVBFMKJUPNBUFFMBKPZ
la cebolla
t4B[POBSDPOVOB
pizca de sal
t%PSBSMBQBTUBZ
BHSFHBSFMKJUPNBUF
NPMJEPIBTUBRVFTF
cueza
4BMDIJDIB
EFQBWP
1BQB
"KPOKPMÓ
"DFJUF
Crema
Cebolla
Sal
2 piezas
2 piezas
1 Cdta.
1 Cdta.
1 Cda.
"MHVTUP
1 pizca
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
.BOEBSJOB
2 piezas
."/%"3*/"
75
t1JDBSZGSFÓSMB
TBMDIJDIB
t$PDFSMBQBQBZ
picarla
t1JDBSZGSFÓSMBDFCPMMB
ZBHSFHBSFMBKPOKPMÓ
t .F[DMBS MB TBMDIJDIB
con la papa y el resto de
los ingredientes
t "HSFHBS MB DSFNB Z
mezclar
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
808
31
22
118
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
23%
55%
22%
t -BWBS MBT NBOEBSJOBT
FYQSJNJSMBT Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Precio por menú:
$ 9.06
ARROZ
POBLANO
Menú 76
SALCHICHAS
EN CREMA
DECHIPOTLE
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
610.5
35.6
14.8
81.8
Valor Nutricional
Entrada:
"330;
10#-"/0
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
"SSP[DSVEP
Granos de elote
3BKBT EF DIJMF
poblano
Cebolla
"KP
Sal
40 g
40 g
40 g
t-JDVBSFMBKPZMBDFCPMMB
DPOBHVBMBOFDFTBSJB
t%PSBSFMBSSP[ZBHSFHBS
MB DFCPMMB NPMJEB FM
FMPUFZMBTSBKBTEFDIJMF
poblano
t%FKBSFOFMGVFHPIBTUB
RVFTFFWBQPSFFMBHVB
y esté cocido el arroz
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
Proteínas
Hidratos de Carbono
Plato fuerte:
4"-$)*$)"4
&/$3&."
DE
$)*105-&
27%
52%
21%
5035*--"
4BMDIJDIBEF
QBWP
Crema
$IJQPUMF
Cebolla
"KP
Sal
-FDIF
descremada
Tortilla de maíz
t1JDBS Z DPDFS MBT
TBMDIJDIBT
t.PMFS FM DIJMF MB
DSFNBFMBKPMBMFDIFZ
la cebolla
t)FSWJS Z TB[POBS MB
mezcla
t"HSFHBSMBTTBMDIJDIBT
cocidas
2 piezas
t)FSWJSFMUBNBSJOEPZNBDIBDBSMP
"HVB
5"."3*/%0 Tamarindo
t$PMBS MB QVMQB Z EJTPMWFSMB FO
"MHVTUP
TVmDJFOUFBHVB/PBHSFHBSB[ÞDBS
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
76
Precio por menú:
$4.72
Menú 77
ESPAGUETI
SALCHICHAS
A LA
MEXICANA
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Entrada:
Espagueti
&41"(6&5* Jitomate
Cebolla
"KP
)PKBTEFMBVSFM
Sal
Cantidad*
Preparación
40 g
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t$PDFS FM FTQBHVFUJ FO
BHVBMBOFDFTBSJB
t"×BEJS TBM Z IPKBT EF
laurel
t-JDVBS FM KJUPNBUF DPO FM
BKPZMBDFCPMMB
t4B[POBSZIFSWJSMBNF[DMB
t$VBOEP MB NF[DMB FTUÏ
IJSWJFOEPBHSFHBSMBQBTUB
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
667.5
36.0
19.0
85.0
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
Plato fuerte:
4"-$)*$)"4
"-"
.&9*$"/"
4BMDIJDIB
EF
QBWP
Jitomate
Cebolla
$IJMFKBMBQF×P
"DFJUF
Sal
90 g
180 g
"MHVTUP
"MHVTUP
10 ml
1 pizca
t-BWBS Z QJDBS FM KJUPNBUF
MBDFCPMMBZFMDIJMF
t1JDBSMBTTBMDIJDIBT
t'SFÓSMBDFCPMMBZFMDIJMF
t$VBOEP ZB FTUÏO CJFO
DPDJEPTBHSFHBSFMKJUPNBUF
ZMBTTBMDIJDIBT
t4B[POBS Z EFKBS FO FM
GVFHPIBTUBRVFTFDVF[BO
25%
56%
5035*--"4
"HVB
-*.»/
77
Tortilla de maíz
-JNØO
19%
2 piezas
"MHVTUP
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMP
Z EJTPMWFS FM KVHP FO
TVmDJFOUF
BHVB
/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
SOPA DE
LENTEJAS
Precio por menú:
$ 8.73
Menú 78
PAPAS
RELLENAS CON
ADEREZO DE
CHIPOTLE
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
778
36.5
19.0
114.5
Ingredientes
Cantidad*
Entrada:
401"%&
-&/5&+"4
-FOUFKBT
Jitomate
"DFJUF
Cebolla
$IJMFTFSSBOP
Sal
1 taza
½ pieza
½ Cdta.
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
Plato
fuerte:
1"1"4
3&--&/"4
CON
" % & 3 & ; 0
DE
$)*105-&
1BQB
+BNØOEFQBWP
Jitomate
-FDIVHB
Cebolla
Crema
$IJMFDIJQPUMF
Sal
1 pieza
2 rebanadas
1 pieza
1 taza
"MHVTUP
1 Cda.
"MHVTUP
1 pizca
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
23%
57%
20%
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Agua:
-JNØO
/BSBOKB
1 pieza
Preparación
t$PDFS MBT MFOUFKBT FO BHVB DPO
TBM IBTUB RVF FTUÏO TVBWFT Z
BVNFOUFOTVWPMVNFO
t1JDBS mOBNFOUF MB DFCPMMB FM
KJUPNBUFZFMDIJMFTFSSBOP
t4PGSFÓS MB DFCPMMB TBMUFBS VOPT
minutos y enseguida añadir el
DIJMFZFMKJUPNBUF
t"HSFHBS FM TPGSJUP DVBOEP MBT
MFOUFKBTFTUÏODPDJEBT
t-MFWBS B FCVMMJDJØO QBSB RVF TF
JOUFHSFOMPTTBCPSFTZTFSWJS
t)FSWJS MBT QBQBT QPS minutos
t1BSUJSMBTQBQBTQPSMBNJUBE
t3FUJSBSFMDFOUSPEFMBQBQB
t3FMMFOBS DPO KBNØO DFCPMMB
ZKJUPNBUFQJDBEP
t4B[POBSDPOTBMZIPSOFBS
t1BSB FM BEFSF[P MJDVBS MB
DSFNBZFMDIJMFDIJQPUMF
t#B×BS MBT QBQBT DPO FM
aderezo
t"DPNQB×BSDPOFOTBMBEBEF
MFDIVHB
t-BWBSMBOBSBOKBFYQSJNJSMBZ
EJTPMWFS FM KVHP FO TVmDJFOUF
agua. No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
78
Menú 79
Precio por menú:
$9.96
ARROZ
CHICHARRÓN
EN SALSA
ROJA
Tabla calórica por porción
Entrada:
"330;
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
"SSP[DSVEP
Jitomate
Cebolla
"KP
Sal
"DFJUF
30 g
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
5 ml
t-BWBS Z MJDVBS FM KJUPNBUF FM
BKPZMBDFCPMMB
t4B[POBSDPOTBM
t%PSBS FM BSSP[ Z BHSFHBS FM
KJUPNBUFNPMJEP
t%FKBS FO FM GVFHP IBTUB RVF
TF FWBQPSF FM BHVB Z FTUÏ
cocido el arroz
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
725
39.0
21.0
91.5
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Plato
fuerte:
$IJDIBSSØO
Jitomate
Cebolla
$IJMFKBMBQF×P
"KP
Sal
1BQB
Nopales
60 g
240 g
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
¼ de pieza
2 piezas
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
$)*$)"33»/
&/4"-4"
30+"
79
t-BWBSMPTWFHFUBMFT
t1JDBS MBT QBQBT MPT
nopales y ponerlos a cocer
t-JDVBS FM KJUPNBUF DPO FM
BKPMBDFCPMMBZFMDIJMF
t)FSWJSMBTBMTBZTB[POBS
t"HSFHBSFMDIJDIBSSØOMPT
nopales y las papas a la
salsa
t)FSWJS IBTUB RVF FM
DIJDIBSSØOTFIJESBUF
Hidratos de Carbono
25%
57%
18%
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMP
Z EJTPMWFS FM KVHP FO
TVmDJFOUF
BHVB
/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
SOPA DE
COL CON
SALCHICHA
Precio por menú:
$ 9.29
Menú 80
CHILE
VEGETARIANO
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
622.5
35.0
15.0
82.5
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Entrada:
401"%&
$0-$0/
4"-$)*$)"
Col
4BMDIJDIB
Jitomate
;BOBIPSJB
Sal
Cebolla
"KP
76 g
2 piezas
1 pieza
30 g
1 pizca
"MHVTUP
"MHVTUP
Plato
fuerte:
$IJMFQPCMBOP
Brócoli
;BOBIPSJB
Calabaza
Granos de elote
Jitomate
Cebolla
"KP
"DFJUF
Hierbas de olor
1 pieza
46 g
30 g
50 g
20 g
240 g
"MHVTUP
"MHVTUP
5 ml
"MHVTUP
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
$)*-&
7&(&5"3*"/0
23%
52%
25%
5035*--"
"HVB
5"."3*/%0
Tortilla de maíz
Tamarindo
Preparación
t&OVOBPMMBQPOFSMBDPMB
cocer
t-JDVBS FM KJUPNBUF DPO MB
DFCPMMBZFMBKP
t%PSBSMBTTBMDIJDIBT
t$PMPDBS FO PUSB PMMB FM
KJUPNBUF DPMBEP Z BHSFHBS
MB[BOBIPSJBZMBTBMDIJDIB
FOSPEBKBT
t&TDVSSJSMBDPMZBHSFHBSB
la otra olla
t4B[POBSZEFKBSIFSWJS
2 piezas
t-JDVBS FM KJUPNBUF MB DFCPMMB
ZFMBKPDPOVOQPDPEFBHVB
t)FSWJS MB TBMTB EF KJUPNBUF
unos minutos
t"HSFHBSMBTIJFSCBTEFPMPSZ
sazonar al gusto
t"DJUSPOBS MPT WFHFUBMFT DPO
un poco de aceite
t3FMMFOBS FM DIJMF QPCMBOP
DPOMPTWFHFUBMFTMPTHSBOPT
EF FMPUF Z VOB DVDIBSBEB EF
TBMTBEFKJUPNBUF
t$PDFSFMDIJMFFOMBTBMTB
"MHVTUP
t)FSWJSFMUBNBSJOEPZNBDIBDBSMP
t$PMBS MB QVMQB Z EJTPMWFSMB FO
TVmDJFOUFBHVB/PBHSFHBSB[ÞDBS
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
80
Precio por menú:
$9.
Menú 81
ARROZ
POBLANO
SALCHICHAS
EN CHIPOTLE
CON CREMA
Tabla calórica por porción
Entrada:
"330;
10#-"/0
Plato
fuerte:
4"-$)*$)"4
&/ $)*105-&
$0/$3&."
5035*--"
"HVB
/"3"/+"
81
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
"SSP[DSVEP
Granos de elote
3BKBT EF DIJMF
poblano
Cebolla
"KP
Sal
30 g
½ taza
½ taza
t-JDVBSFMBKPZMBDFCPMMB
DPOBHVBMBOFDFTBSJB
t%PSBSFMBSSP[ZBHSFHBS
MB DFCPMMB NPMJEB FM
FMPUFZMBTSBKBTEFDIJMF
poblano
t%FKBSFOFMGVFHPIBTUB
RVFTFFWBQPSFFMBHVB
y esté cocido el arroz
4BMDIJDIB
EF
QBWP
Jitomate
Cebolla
"KP
$IJMFDIJQPUMF
Crema
Sal
Tortilla de maíz
/BSBOKB
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
90 g
180 g
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
5g
1 pizca
t-BWBS FM KJUPNBUF Z
MJDVBSMP KVOUP DPO MPT
DIJMFTMBDFCPMMBFMBKP
y la crema
t1POFSBIFSWJSMBTBMTB
t"HSFHBSMBTTBMDIJDIBT
y sazonar
t%FKBS IFSWJS QPS minutos a fuego lento
672.5
34
20
85
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
26%
52%
2 piezas
2 piezas
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
22%
t-BWBS
MBT
OBSBOKBT
FYQSJNJSMBT Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Precio por menú:
$ 9.85
Menú 82
ARROZ ROJO
PANCITA DE
SETAS Y
SALCHICHA
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
625
30.0
16.0
87.0
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
"SSP[DSVEP
Jitomate
Cebolla
"KP
"DFJUF
Sal
40 g
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
5 ml
1 pizca
t-JDVBS FM KJUPNBUF FM
BKPZMBDFCPMMB
t%PSBSFMBSSP[ZBHSFHBS
la mezcla anterior
t%FKBSFOFMGVFHPIBTUB
RVFTFFWBQPSFFMBHVB
y esté cocido el arroz
Setas
4BMDIJDIBEFQBWP
1"/$*5" %& $IJMFHVBKJMMP
4&5"4:
$IJMFBODIP
4"-$)*$)" "KP
Cebolla
Epazote
"DFJUF
Cilantro
Sal
-JNØO
$IJMFTEFÈSCPM
156 g
2 piezas
5g
5g
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
5 ml
"MHVTUP
1 pizca
"MHVTUP
5035*--"
Tortilla de maíz
3 piezas
t-JDVBSMPTEPTDIJMFTDPO
BKPZDFCPMMB
t$PMBSGSFÓSZTB[POBSDPO
sal
t"×BEJSMBTTFUBTFODSVEP
ZMBTTBMDIJDIBT
t%FKBS FO FM GVFHP QPS NJOVUPTPIBTUBRVFFTUÏO
cocidas
t"×BEJS BHVB BM HVTUP Z
agregar el epazote
t4FSWJS BDPNQB×BEB EF
MJNØO DJMBOUSP DFCPMMB
QJDBEB Z DIJMFT EF ÈSCPM
dorados
"HVB
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
Entrada:
"330;
ROJO
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
25%
55%
20%
Plato
fuerte:
2 piezas
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMP
Z EJTPMWFS FM KVHP FO
TVmDJFOUF
BHVB
/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
82
Precio por menú:
$ 9.39
Menú 83
ARROZ
CHICHARRÓN
EN
SALSA ROJA
Tabla calórica por porción
Entrada:
"330;
Plato
fuerte:
$)*$)"33»/
&/4"-4"
30+"
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
"SSP[DSVEP
Jitomate
Cebolla
"KP
Sal
40 g
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t-BWBSZMJDVBSFMKJUPNBUF
FM BKP Z MB DFCPMMB DPO
TVmDJFOUFBHVB
t4B[POBSDPOVOBQJ[DBEF
sal
t%PSBSFMBSSP[ZBHSFHBSFM
KJUPNBUFNPMJEP
t%FKBS FO FM GVFHP IBTUB
RVF TF FWBQPSF FM BHVB Z
esté cocido el arroz
$IJDIBSSØO
Jitomate
Nopales
1BQB
Cebolla
"KP
1JNJFOUB
Sal
48 g
2 piezas
2 piezas
½ pieza
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t-JDVBS FM KJUPNBUF MB
DFCPMMBFMBKPZFMDIJMF
t4B[POBS DPO TBM Z
pimienta
t%FKBS IFSWJS Z BHSFHBS
MPTOPQBMFTQSFWJBNFOUF
DPDJEPTZFMDIJDIBSSØO
t)FSWJSQPSNJOVUPT
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
737.5
45
20
89
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
24%
54%
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
/"3"/+"
/BSBOKB
1 pieza
83
22%
t-BWBS
MB
OBSBOKB
FYQSJNJSMB Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Precio por menú:
$ 9.41
Menú 84
SOPA DE FRIJOL
PAPAS CON
LONGANIZA
EN SALSA VERDE
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
617.5
28.0
14.5
92.0
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
'SJKPM
401" %& Cebolla
'3*+0-
"KP
Sal
52 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t$PDFSMPTGSJKPMFTDPOBKP
cebolla y sal
t-JDVBSMPTGSJKPMFTZTFSWJS
Plato
fuerte:
1BQBT
-POHBOJ[B
1"1"4 $0/ Tomate
-0/("/*;" "DFJUF
&/4"-4"
$IJMF
VERDE
Cilantro
"KP
Cebolla
Sal
255 g
34 g
50 g
5 ml
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1pizca
t-BWBS QFMBS QJDBS Z
cocer las papas
t'SFÓS MB MPOHBOJ[B Z
agregar las papas
t-JDVBS FM UPNBUF MB
DFCPMMB FM DJMBOUSP Z FM
BKP QBSB IBDFS MB TBMTB
WFSEF
t$PDFSMBTBMTBZWFSUFS
en las papas
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
21%
58%
21%
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMP
Z EJTPMWFS FM KVHP FO
TVmDJFOUF
BHVB
/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
84
Menú 85
Precio por menú:
$9.75
LENTEJAS
LONGANIZA CON
PAPAS EN CALDILLO DE
JITOMATE
Tabla calórica por porción
Entrada:
-&/5&+"4
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
-FOUFKBTDSVEBT
Jitomate
Cebolla
1BQB
Nopales
Sal
52 g
120 g
"MHVTUP
½ pieza
2 nopales
1pizca
t$PDFSZQFMBSMBTQBQBT
t1JDBSZDPDFSMPTOPQBMFT
t1JDBSMBTQBQBTMBDFCPMMB
ZFMKJUPNBUF
t$PDFSMBTMFOUFKBT
t4PGSFÓS MB DFCPMMB FM
KJUPNBUF MPT OPQBMFT Z
MBT QBQBT IBTUB RVF FM
KJUPNBUFFTUÏCJFODPDJEP
t"HSFHBS MBT MFOUFKBT Z
sazonar
Plato
fuerte:
1BQB
-POHBOJ[B
-0/("/*;" Jitomate
$0/ 1"1"4 "DFJUF
EN
Sal
$ " - % * - - 0 Caldo de pollo
1 pieza
45 g
240 g
2.5 ml
1 pizca
"MHVTUP
DE
+*50."5&
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
85
t'SFÓS MB MPOHBOJ[B Z
EFKBS TB[POBS EF B
15 minutos
t*ODPSQPSBS MBT QBQBT
ZB DPDJEBT QFMBEBT Z
cortadas en cuadritos
t$PDFS EF B minutos
t*ODPSQPSBS FM DBMEJMMP
EF KJUPNBUF Z FM DBMEP
de pollo
t"HSFHBSTBMZDPDFSEF
30 a 40 minutos
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMP
Z EJTPMWFS FM KVHP FO
TVmDJFOUF
BHVB
/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
683
Proteínas (g)
27
Lípidos (g)
20.3
Hidratos de Carbono (g) 98.5
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
21%
60%
19%
Precio por menú:
$ 9.40
ARROZ
MOROS Y
CRISTIANOS
Menú 86
PAPAS CON
CREMA Y
JAMÓN
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
901.5
36.7
28.8
120.4
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
"SSP[
Sal
1 taza
¼ de taza
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t$PDFS MPT GSJKPMFT IBTUB
ablandarlos
t1JDBSFMBKPZMBDFCPMMB
t4PGSFÓSDPOVOQPDPEFBDFJUF
t-BWBSFMBSSP[ZDPMPDBSMPFO
un recipiente
t.F[DMBSCJFODPOFMTPGSJUP
t"HSFHBSMPTGSJKPMFTZDPDFSB
GVFHPCBKP
t4B[POBSDPOTBMZQJNJFOUB
1BQB
Crema
Jamón
$IJMFQPCMBOP
1JNJFOUB
-FDIF
.BOUFRVJMMB
Cebolla
Sal
1pieza
10 g
60 g
1pieza
"MHVTUP
100 ml
5g
"MHVTUP
1pizca
t-BWBS DPDFS QFMBS Z
cortar en cubos las papas
t1JDBSMPTDIJMFTQPCMBOPT
QSFWJBNFOUFMBWBEPT
t1JDBS MB DFCPMMB Z TPGSFÓS
con la mantequilla
t"HSFHBS
MPT
DIJMFT
poblanos y cuando estén
DPDJEPT BHSFHBS FM KBNØO
MBT QBQBT MB DSFNB MB
MFDIF
t4B[POBSDPOTBM
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
/BSBOKB
/BSBOKB
2 piezas
Entrada:
Valor Nutricional
"330;
'SJKPMFTOFHSPT
.0304:
Cebolla
$3*45*"/04 1JNJFOUB
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
Plato
fuerte:
1"1"4$0/
$3&.":
+".»/
22%
60%
18%
t-BWBS
MBT
OBSBOKBT
FYQSJNJSMBT Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
86
Precio por menú:
$0.00
Menú 87
NOPALES
CON HUEVO
FRIJOLES
CHARROS
Tabla calórica por porción
Entrada:
/01"-&4
CON
HUEVO
Ingredientes
Cantidad*
Nopales
Cebolla
"KP
)VFWP
Sal
2 piezas
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pieza
1 pizca
Plato
fuerte:
'SJKPMFTDSVEPT
Cilantro
' 3 * + 0 - & 4 $IJDIBSSØO
$)"3304
-POHBOJ[B
Tocino
$IVMFUB
Sal
Cebolla
Epazote
2/3 de taza
"MHVTUP
5g
30 g
15 g
15 g
1 pizca
"MHVTUP
"MHVTUP
Preparación
t-BWBSQJDBSZDPDFSMPT
nopales
t1JDBS Z TPGSFÓS MB
DFCPMMBZFMBKP
t"HSFHBS MPT OPQBMFT
cocidos
t*ODPSQPSBSFMIVFWP
t4B[POBSZNPWFSIBTUB
que estén cocidos
t$PDFS MPT GSJKPMFT DPO
MB DFCPMMB FM FQB[PUF Z
sal
t'SFÓS MB MPOHBOJ[B FM
UPDJOP Z MB DIVMFUB TJO
agregar aceite
t"HSFHBSDFCPMMBQJDBEB
t6OB WF[ TB[POBEP
BHSFHBSMPTGSJKPMFT
t4FSWJSDPOFMDIJDIBSSØO
y el cilantro
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
863.5
48.2
25
110
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
24%
55%
21%
"HVB
5030/+"
87
5PSPOKB
1 pieza
t-BWBS
MB
UPSPOKB
FYQSJNJSMB Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Precio por menú:
$ 9.77
SOPA DE
ESTRELLA
Menú 88
CARNE DE
PUERCO CON
VERDOLAGAS
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
619.25
29.0
17.5
85.0
Valor Nutricional
Ingredientes
Entrada:
Sopa de pasta
401" %& Jitomate
&453&--" Cebolla
"KP
Sal
Cantidad*
Preparación
1 taza
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t-JDVBS FM KJUPNBUF MB
DFCPMMBFMBKPZSFTFSWBS
t%PSBS MB QBTUB Z
agregar la mezcla
t4B[POBSDPOTBM
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
Plato
fuerte:
$"3/&
%&
16&3$0 $0/
7&3%0-"("4
24%
Carne de
puerco
Verdolagas
Tomate
Cebolla
"KP
$IJMFTTFSSBOPT
1JNJFOUB
Sal
"DFJUF
t$PDFSMPTUPNBUFTZMPTDIJMFT
t-JDVBSDPOBKPZDFCPMMB
t$PDFSMBDBSOFBHSFHBSMBTBMFM
BKP Z VO USP[P EF DFCPMMB DVBOEP
IBZBIFSWJEP
t&TDVSSJSMBDBSOFZBDPDJEB
t'SFÓS FO VOB DBDFSPMB Z BHSFHBS
MBT
WFSEPMBHBT
QSFWJBNFOUF
MBWBEBTZEFTJOGFDUBEBT
t"HSFHBS MB TBMTB TBM Z VO QPDP
de agua
54%
22%
5035*--"
Tortilla de maíz
"HVB
.BOEBSJOB
."/%"3*/"
1 pieza
2 piezas
t-BWBS MBT NBOEBSJOBT
FYQSJNJSMBT Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
88
Precio por menú:
$9.99
Menú 89
SOPA DE
PASTA CON
VERDURAS
ROLLO DE
CARNE CON
VERDURAS
Tabla calórica por porción
Entrada:
401" %&
1"45"$0/
7&3%63"4
Plato
fuerte:
30--0%&
$"3/&$0/
7&3%63"4
Ingredientes
Cantidad*
Sopa de
caracol
Espinaca
Jitomate
;BOBIPSJB
Caldo de pollo
Cebolla
"KP
Sal
1taza
Bistec de res
;BOBIPSJB
$IÓDIBSP
"DFMHB
Cebolla
"DFJUF
1JNJFOUB
Sal
"KP
75 g
½ taza
2 Cdas.
½ taza
"MHVTUP
1 Cdta.
"MHVTUP
1 pizca
"MHVTUP
1/4 de taza
120 g
30 g
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1pizca
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
/"3"/+"
/BSBOKB
2 piezas
89
Preparación
t$PDFS MB QBTUB FO TVmDJFOUF
BHVBIJSWJFOEP
t"HSFHBS TBM FTDVSSJS Z
SFTFSWBS
t-JDVBS MPT KJUPNBUFT KVOUP
DPOMBDFCPMMBZFMBKP
t4PGSFÓS MB [BOBIPSJB Z MBT
espinacas picadas
t"HSFHBS MB NF[DMB EF
KJUPNBUF Z FM DBMEP EF QPMMP
desgrasado
t4B[POBSDPOTBM
t"HSFHBS MB QBTUB EF DBSBDPM
DPDJEBZIFSWJS
t-BWBSZEFTJOGFDUBSMBTWFSEVSBT
t-BWBSZFTDVSSJSMBDBSOF
t1FMBS Z DPSUBS FO DVCPT MB
[BOBIPSJB
t$PDFSMB[BOBIPSJBZMPT
DIÓDIBSPT
t$PDFSBWBQPSMBTBDFMHBT
t&YUFOEFSMBDBSOFTPCSFVOUSBQP
limpio y colocar en el centro las
WFSEVSBT
t"HSFHBSTBMZQJNJFOUB
t&OSPMMBS DPO BZVEB EFM USBQP
BHSFHBS FM BKP Z BNBSSBS DPO IJMP
cáñamo
t%PSBSFMSPMMPBHSFHBSVOQPDPEF
BHVBUBQBSZDPOUJOVBSMBDPDDJØO
BGVFHPCBKPIBTUBRVFTFDVF[B
t-BWBS
MBT
OBSBOKBT
FYQSJNJSMBT Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
27%
52%
21%
615.5
30.5
14.5
89.5
CODITO AL
CHIPOTLE
Precio por menú:
$ 9.95
Menú 90
CARNE
CON NOPALES
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
775
35
24
102
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
1BTUBEFDPEJUP 1 taza
$0%*50"- Jitomate
1 pieza
$)*105-& Caldo de pollo "MHVTUP
desgrasado
$IJQPUMFNPMJEP "MHVTUP
Crema
1 Cda.
"DFJUF
1 Cdta.
1JNJFOUB
"MHVTUP
Sal
1 pizca
t'SFÓSMBQBTUBIBTUBEPSBS
t-JDVBS FM KJUPNBUF IBTUB
DPOWFSUJSMPFOQVSÏ
t"HSFHBS FM QVSÏ FM DBMEP
ZFMDIJQPUMF
t%FKBS DPDFS MB QBTUB
UBQBEBIBTUBRVFBCTPSCB
todo el líquido y se sienta
TVBWF
t"×BEJSMBDSFNBZTB[POBS
Plato
fuerte:
t-BWBSZEFTJOGFDUBSMBTWFSEVSBT
$"3/&$0/
/01"-&4
25%
Carne de cerdo
en trozos
Nopales
Tomate
$IJMFTFSSBOP
Cebolla
"DFJUF
"KP
Sal
120 g
t-BWBS Z DPDFS MB DBSOF FO
2 piezas
5 piezas
"MHVTUP
"MHVTUP
1 Cdta.
"MHVTUP
1 pizca
TVmDJFOUFBHVBDPODFCPMMBZTBM
t$PSUBS FO DVCPT MPT OPQBMFT
cocerlos y escurrirlos
t$PSUBSFODVCPTMPTUPNBUFT
t1JDBSFMDIJMFMBDFCPMMBZFMBKP
t"DJUSPOBSMBDFCPMMBZFMBKP
t"×BEJSMPTUPNBUFTZFMDIJMF
t"HSFHBSTBMZIFSWJS
t*ODPSQPSBSMBDBSOFZMPTOPQBMFT
52%
t%FKBSIFSWJSQPSNJOVUPT
23%
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
/"3"/+"
/BSBOKB
1 pieza
t-BWBSMBOBSBOKBFYQSJNJS
ZEJTPMWFSFMKVHPFO
TVmDJFOUFBHVB/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
90
Menú 91
Precio por menú:
$8.51
CONSOMÉ DE
POLLO
HAMBURGUESA
CON VERDURAS
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
"SSP[
$0/40.² $IBZPUF
%&10--0 Garbanzos
;BOBIPSJB
Caldo de pollo
desgrasado
$FCPMMBZQFSFKJM
"KPZMBVSFM
Sal
1taza
½ taza
35 g
30 g
"MHVTUP
t)FSWJSFMDBMEPEFQPMMP
Z BHSFHBS WFSEVSBT Z
garbanzos
t$PDFSIBTUBRVFFTUÏO
TVBWFT
t$POEJNFOUBS
t4FSWJS DPO BSSP[ Z
acompañar con cebolla
ZQFSFKJM
Plato
fuerte:
75 g
1taza
½ taza
"MHVTUP
½ pieza
2 Cdtas.
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1pizca
)".#63(6&4"
$0/7&3%63"4
Carne molida
-FDIVHB
;BOBIPSJB
Cebolla
)VFWP
"DFJUF
1FSFKJM
1JNJFOUB
"KP
Sal
"MHVTUP
"MHVTUP
1pizca
5035*--"
Tortilla de maíz
3 piezas
"HVB
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
91
t-BWBSZEFTJOGFDUBSMBTWFSEVSBT
t2VJUBS MB DÈTDBSB Z SBMMBS MB
[BOBIPSJB
t1JDBS mOBNFOUF MB DFCPMMB FM
QFSFKJMZFMBKP
t#BUJSFMIVFWP
t-JDVBSMBDBSOFDPOMBTWFSEVSBT
FMIVFWPMBQJNJFOUBZMBTBM
t'PSNBS DPO MBT NBOPT NPKBEBT
MBTIBNCVSHVFTBT
t4PGSFÓS MB DBSOF B GVFHP NFEJP
IBTUB RVF FTUÏ CJFO DPDJEB QPS
dentro
t7PMUFBSEFWF[FODVBOEPEVSBOUF
la cocción
t4FSWJS
MBT
IBNCVSHVFTBT
acompañadas de la ensalada de
MFDIVHB
t-BWBS
MPT
MJNPOFT
FYQSJNJSMPT Z EJTPMWFS FM
KVHP FO BHVB TVmDJFOUF
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
842.5
43.6
26.0
104.2
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
23%
60%
17%
Precio por menú:
$ 8.20
ARROZ
POBLANO
Menú 92
ALBÓNDIGAS
CON CARNE Y
SOYA
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
712.5
34
16.5
104
Entrada:
"330;
10#-"/0
Valor Nutricional
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
"SSP[DSVEP
Granos de elote
3BKBT EF DIJMF
poblano
"DFJUF
Cebolla
"KP
Sal
30 g
40g
40g
t-JDVBSFMBKPZMBDFCPMMB
t%PSBS FM BSSP[ Z BHSFHBS
MBDFCPMMBNPMJEBFMHSBOP
EFFMPUFZMBTSBKBTEFDIJMF
poblano
t%FKBS FO FM GVFHP IBTUB
RVF TF FWBQPSF FM BHVB Z
esté cocido el arroz
5 ml
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
Proteínas
Hidratos de Carbono
25%
53%
22%
Plato
fuerte:
Hierbabuena
Soya texturizada
"-#»/%*("4
Cominos
$0/$"3/&: 1JNJFOUB
40:"
Carne molida
"DFJUF
Salsa de soya
"KP
Cebolla
Jitomate
Sal
$IJMFDIJQPUMF
5035*--"
"HVB
-JNØO
Tortilla de maíz
-JNØO
"MHVTUP
45 g
"MHVTUP
1 pizca
30g
5 ml
3g
"MHVTUP
"MHVTUP
240 g
1 pizca
2 piezas
2 piezas
t-JDVBSFMKJUPNBUFDPOFMBKP
MB DFCPMMB Z FM DIJMF DIJQPUMF
con un poco de sal y agua
t)FSWJSMBTBMTB
t$PDFSMBTPZBZESFOBSMB
t.F[DMBSMBTPZBDPOMBTBMTB
de soya y con la carne
t-JDVBSMBIJFSCBCVFOBDPOMB
QJNJFOUBFMBKPMBDFCPMMBMPT
cominos y el aceite
t7FSUFSTPCSFMBDBSOF
t'PSNBSMBTBMCØOEJHBT
t.FUFSMBTBMBTBMTBIJSWJFOEP
Z EFKBS IBTUB RVF UFSNJOF TV
cocción
"MHVTUP
t-BWBS FM MJNØO FYQSJNJSMP
Z EJTPMWFS FM KVHP FO BHVB
TVmDJFOUF/PBHSFHBSB[ÞDBS
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
92
Precio por menú:
$9.91
Menú 93
LENTEJAS
CON ARROZ
BISTEC
EN SALSA
MORENA
Tabla calórica por porción
Entrada:
-&/5&+"4
CON
"330;
Ingredientes
Cantidad*
-FOUFKBT
"SSP[
Cebolla
"KÓEFDPMPS
"KP
Orégano
Sal
1 taza
½ taza
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
Bistec
Plato
Jitomate
fuerte:
Calabacita
BISTEC EN $IJMFQBTJMMB
4"-4"
Cebolla
.03&/"
"DFJUF
Sal
"KP
5035*--"
"HVB
/"3"/+"
93
Tortilla de maíz
/BSBOKB
62 g
1 pieza
1 pieza
10 g
"MHVTUP
1 Cdta.
1 pizca
"MHVTUP
2 piezas
Preparación
t-BWBS FTDVSSJS Z DPDJOBS MBT
MFOUFKBTQSFWJBNFOUFSFNPKBEBT
t'SFÓS
MB
DFCPMMB
IBTUB
BCMBOEBSMBMFWFNFOUF
t$POEJNFOUBSDPOFMBKÓEFDPMPS
y el orégano
t+VOUBSBNCBTQSFQBSBDJPOFTZ
añadir el arroz
t$PDJOBS OVFWBNFOUF B GVFHP
NFEJP IBTUB DPDFS FM BSSP[
DPNQMFUBNFOUF SFDUJmDBS MB
condimentación si es necesario
t-BWBS Z EFTJOGFDUBS MBT
WFSEVSBT
t-BWBSZFTDVSSJSMBDBSOF
t"×BEJSTBMZQJNJFOUB
t$PSUBS MB DBMBCBDJUB FO
cubos
t"TBS EFTWFOBS Z IFSWJS FM
DIJMF
t-JDVBS FM KJUPNBUF DPO FM
DIJMFMBDFCPMMBZFMBKP
t$PDJOBS MB TBMTB Z BHSFHBS
una pizca de sal
t"×BEJSMBDBMBCBDJUBZBHVB
t%FKBSIFSWJSBGVFHPCBKP
t$PDJOBSFMCJTUFDQPSBNCPT
lados en el aceite restante y
añadir a la salsa
t)JFSWBDJODPNJOVUPT
1 pieza
t-BWBSMBOBSBOKBFYQSJNJSMBZ
EJTPMWFS FM KVHP FO TVmDJFOUF
agua. No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
600
33.4
14.0
85.3
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
24%
54%
22%
SOPA DE PAPA
Y APIO
Precio por menú:
$9.96
Menú 94
CERDO
AGRIDULCE
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
713.75
32.5
20.0
97.0
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
1BQB
"QJP
Jitomate
Cebolla
"KP
Sal
½ pieza
›WBSJUB
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t"DJUSPOBS FM BKP Z MB
cebolla
t"HSFHBSFMBQJPMBQBQB
y dorar ligeramente
t"×BEJS
DBMEP
EF
pollo desgrasado y
salpimentar
t)FSWJS IBTUB RVF MBT
papas estén cocidas
t4FSWJSDBMJFOUF
Cerdo
Plato
1J×B
fuerte:
/BSBOKB
CERDO
Jitomate
"(3*%6-$& Cebolla
Fécula de maíz
"DFJUF
Salsa de soya
Vinagre
"KP
-JNØO
90 g
½ taza
1 pieza
¼ de pieza
"MHVTUP
¼ de Cdta.
1 Cdta.
1 Cdta.
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pieza
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
t-BWBS Z EFTJOGFDUBS MBT WFSEVSBT
y las frutas
t-BWBSZFTDVSSJSFMDFSEP
t&YQSJNJSMBOBSBOKBZFMMJNØO
t"×BEJS FO VO SFDJQJFOUF VO QPDP
EFBKPNBDIBDBEPTBMTBEFTPZB
DBOFMBQJNJFOUBZTBM
t.F[DMBSFJODPSQPSBSFMDFSEP
t5BQBS Z SFGSJHFSBSMP EVSBOUF VOB
IPSB
t&TDVSSJSZHVBSEBSFOTVKVHP
t1JDBSmOBNFOUFMBDFCPMMBZFMBKP
t"DJUSPOBSZBHSFHBSFMDFSEP
t"×BEJS FM KVHP RVF HVBSEØ Z VO
poco de agua
t5BQBS Z DPDJOBS B GVFHP NFEJP
IBTUBRVFFMDFSEPTFDVF[B
"HVB
/"3"/+"
/BSBOKB
1 pieza
Entrada:
401"%&
)"#"
CON
/01"-&4
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
26%
53%
21%
t-BWBS MB OBSBOKB FYQSJNJS Z
EJTPMWFS FM KVHP FO TVmDJFOUF
agua. No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
94
Menú 95
Precio por menú:
$ 10.00
ARROZ
TORTITAS DE
PAPA, ATÚN Y
AMARANTO
Tabla calórica por porción
Entrada:
"-6#*"4
CON
$"-"#";"
Plato
fuerte:
5 0 3 5 * 5" 4
%&1"1"
"5Á/:
"."3"/50
5035*--"
"HVB
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
"SSP[DSVEP
Jitomate
"DFJUF
Cebolla
"KP
Sal
30 g
120 g
5 ml
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t-BWBSZMJDVBSDPOBHVBFM
KJUPNBUFFMBKPZMBDFCPMMB
t4B[POBSDPOVOBQJ[DBEF
sal
t%PSBSFMBSSP[ZBHSFHBSFM
KJUPNBUFNPMJEP
t%FKBS FO FM GVFHP IBTUB
RVF TF FWBQPSF FM BHVB Z
esté cocido el arroz
1BQBT
"NBSBOUP
)VFWP
"UÞO
Sal
-FDIVHB
;BOBIPSJB
-JNØO
"DFJUF
Tortilla de maíz
-JNØO
1 pieza grande
1 Cda.
1 pieza
60 g
1 pizca
1 taza
1 pieza rallada
1 pieza
10 ml
t-BWBS DPDFS Z QFMBS MBT
papas
t.BDIBDBSMBT BHSFHBS MPT
IVFWPTMBTBMFMBNBSBOUPFM
BUÞO Z SFWPMWFS IBTUB RVF TF
GPSNFVOBQBTUBIPNPHÏOFB
t'PSNBSMBTUPSUJUBTZEPSBSMBT
t-BWBS Z EFTJOGFDUBS MB
MFDIVHBZMB[BOBIPSJB
t$POMBMFDIVHBZMB[BOBIPSJB
SBMMBEBIBDFSVOBFOTBMBEB
t4FSWJSMBTUPSUBTFOVOBDBNB
de ensalada y acompañar con
el limón partido
901
46.5
26.0
121.0
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
24%
55%
21%
2 piezas
"MHVTUP
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
-*.»/
t-BWBS FM MJNØO FYQSJNJSMP Z
EJTPMWFS FM KVHP FO TVmDJFOUF
agua. No agregar azúcar
95
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
CHAYOTES AL
VAPOR
Precio por menú:
$ 8.66
Menú 96
CROQUETAS
DE ATÚN
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
810
42
24
100
Valor Nutricional
Ingredientes
Entrada:
$IBZPUF
$)":05&4 "KP
"-7"103
Cebolla
Sal
Cantidad*
Preparación
52 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1PDB
t$PDFS BM WBQPS MPT DIBZPUFT
DPOBKPDFCPMMBZQPDBTBM
90 g
1 pieza
40 g
10 ml
1 taza
1 pieza
½ pieza
t-BWBS Z EFTJOGFDUBS
QFSGFDUBNFOUF MB WFSEVSB
Z SBMMBS MB [BOBIPSJB Z FM
betabel
t-BWBS MB MBUB EF BUÞO
antes de abrirla
t%SFOBS FM BUÞO Z WBDJBS
la masa drenada en un
recipiente
t.F[DMBS FM BUÞO DPO FM
IVFWPZIBDFSMBDSPRVFUB
t&NQBOJ[BS DPO FM QBO
molido la croqueta y freírla
t"DPNQB×BSMBTDSPRVFUBT
DPOMBTWFSEVSBT
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
"UÞOFOBHVB
Plato fuerte: )VFWP
$3026&5"4 1BONPMJEP
%&"5Á/
"DFJUF
-FDIVHB
;BOBIPSJB
Betabel
21%
59%
20%
5035*--"
"HVB
/"3"/+"
Tortilla de maíz
/BSBOKB
2 piezas
2 piezas
t-BWBS
MBT
OBSBOKBT
FYQSJNJSMBT Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
96
Menú 97
Precio por menú:
$4.74
ARROZ
CHILES RELLENOS
DE ATÚN
(Sin capear)
Tabla calórica por porción
Entrada:
"330;
Plato
fuerte:
$ ) * - & 4
3&--&/04
%&"5Á/
(Sin capear)
5035*--"
"HVB
/"3"/+"
97
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
"SSP[DSVEP
Jitomate
Cebolla
"DFJUF
"KP
Sal
30 g
120 g
"MHVTUP
5 ml
"MHVTUP
1 pizca
t-BWBS Z MJDVBS DPO
TVmDJFOUFBHVBFMKJUPNBUF
FMBKPZMBDFCPMMB
t4B[POBSDPOTBM
t%PSBSFMBSSP[ZBHSFHBSFM
KJUPNBUFNPMJEP
t%FKBS FO FM GVFHP IBTUB
RVF TF FWBQPSF FM BHVB Z
esté cocido el arroz
$IJMFQPCMBOP
"UÞOFOBHVB
Jitomate
Cebolla
"KP
Sal
"DFJUF
Tortilla de maíz
/BSBOKB
1 pieza
90 g
240 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
5 ml
2 piezas
2 piezas
t"TBSMPTDIJMFTZNFUFSMPTFO
una bolsa por 10 minutos para
que suden
t-JNQJBSZEFTWFOBSMPTDIJMFT
t3FMMFOBSMPT EF BUÞO Z
cerrarlos con palillos
t-JDVBS FM KJUPNBUF KVOUP DPO
FMBKPMBDFCPMMBZVOQPDPEF
sal
t$BMFOUBS MB DBDFSPMB DPO
QPDP BDFJUF Z EFKBS DPDFS FM
KJUPNBUFIBTUBRVFIJFSWB
t4VNFSHJS MPT DIJMFT FO
KJUPNBUF
t-BWBS
MBT
OBSBOKBT
FYQSJNJSMBT Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
22%
58%
20%
757.5
39
19
104.5
SOPA DE HABA
Precio por menú:
$5.98
Menú 98
CON NOPALES
ENSALADA DE
SOPA SECA
CON ATÚN
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
757.5
40
20
102
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Entrada:
401"%&
)"#" $0/
/01"-&4
Haba seca cruda
57g
Cebolla
"MHVTUP
Jitomate
120 g
Sal
"MHVTUP
Nopales
1 pieza
t$PDFS FO VOB PMMB DPO BHVB
Z TBM MBT IBCBT IBTUB RVF
RVFEFOTVBWFT
t-BWBS QJDBS Z DPDFS MPT
nopales
t$BMFOUBSFOVOTBSUÏOBGVFHP
medio la cebolla y agregar el
KJUPNBUFZMPTOPQBMFT
t5BQBSZDPDJOBSBGVFHPMFOUP
t7FSUFSMBTIBCBTDPDJEBT
t$PDJOBSEVSBOUFNJOVUPTZ
SFDUJmDBSFMTB[ØO
Plato
fuerte:
&/4"-"%"
%&401"
4&$"$0/
"5Á/
Sopa de pasta
"UÞOFOBHVB
Col
1FSFKJM
.BZPOFTB
Cebolla
"KP
Sal
"DFJUF
20 g
60 g
1 taza
"MHVTUP
10 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
2.5 ml
t$PDFSMBQBTUBFOBHVB
DPO DFCPMMB BKP BDFJUF
y poca sal
t%SFOBS MB TPQB Z FM
atún
t-BWBS EFTJOGFDUBS Z
QJDBSFMQFSFKJMZMBDPM
t3FWPMWFS UPEPT MPT
ingredientes
en
un
recipiente grande
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
28%
50%
22%
Preparación
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMP
Z EJTPMWFS FM KVHP FO
TVmDJFOUF
BHVB
/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
98
Precio por menú:
$ 5.56
Menú 99
SOPA DE PASTA
CON HIERBAS
FINAS
TORTITAS DE
CHARALES EN
CALDILLO CON
NOPALES
Tabla calórica por porción
Entrada:
401" %&
1"45"$0/
) * & 3 # " 4
'*/"4
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Sopa de pasta
Cebolla
"DFJUF
)JFSCBTmOBT
"KP
Sal
40 g
"MHVTUP
5 ml
"MHVTUP
"MHVTUP
1pizca
t$PDFSMBQBTUB
t4PGSFÓS MB QBTUB DPO VO
poco de aceite
t4B[POBS Z BHSFHBS MBT
IJFSCBTmOBT
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Plato
fuerte:
5 0 3 5 * 5" 4
DE
$)"3"-&4
EN
$ " - % * - - 0
CON
/01"-&4
$IBSBMFTTFDPT
)VFWP
Harina
$IJMFHVBKJMMP
Cebolla
"KP
Epazote
"DFJUF
Nopales
Sal
60 g
1 pieza
20 g
10 g
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
7.5 ml
2 piezas
1 pizca
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
/"3"/+"
/BSBOKB
1 pieza
99
t-BWBSQJDBSZDPDFSMPTOPQBMFT
t3FNPKBSMPTDIBSBMFTFOBHVBGSÓB
BQSPYJNBEBNFOUFIPSB
t&OKVBHBSMPTFTDVSSJSZDBQFBSMPT
FOMBIBSJOB
t3FWPMWFSFMIVFWPDPOQPDBTBMZ
BHSFHBSMPBMPTDIBSBMFT
t'SFÓSMPT FO VO TBSUÏO DPO QPDP
aceite y formar una tortilla
t"TBSFMDIJMFHVBKJMMPDFCPMMBBKP
y moler con poca agua
t$PMBS MB TBMTB Z IFSWJSMB DPO
epazote
t"HSFHBSMPTOPQBMFTBMBTBMTB
t4FSWJSMBTUPSUJUBTDPOFMDBMEJMMP
Hidratos de Carbono
28%
50%
22%
t-BWBS
MB
OBSBOKB
FYQSJNJSMB Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
885
51
24
885
CREMA DE
CHÍCHARO
Precio por menú:
$ 9.97
Menú 100
TORTITAS DE
ATÚN
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
812.5
45.0
25.0
101.0
Valor Nutricional
Entrada:
/01"-&4
CON
HUEVO
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
$IÓDIBSP
Cebolla
Granos de elote
"KP
-FDIF
descremada
FOQPMWP
Sal
1/3 de taza
"MHVTUP
21 g
"MHVTUP
20 g
"UÞO
)VFWP
Queso panela
Espinaca
Jitomate
Cebolla
"KPT
Sal
"DFJUF
60 g
1 pieza
30 g
1 taza
240 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
10 ml
Tortilla de maíz
3 piezas
t-BWBSEFTJOGFDUBSZQJDBS
la espinaca
t-JDVBS FM KJUPNBUF DPO FM
BKPZMBDFCPMMB
t)FSWJSZTB[POBSMBTBMTB
3FTFSWBS
t"HSFHBS FM IVFWP FM
queso y la espinaca al atún
t4B[POBSCBUJSMBNF[DMBZ
formar las tortitas
t&O VO TBSUÏO DPO BDFJUF
caliente freír las tortitas
t4FSWJS DPO MB TBMTB EF
KJUPNBUF
"MHVTUP
t)FSWJSFMUBNBSJOEPZNBDIBDBSMP
t-BWBS Z DPDFS MPT
DIÓDIBSPT
t-JDVBS MPT DIÓDIBSPT DPO
MPT HSBOPT EF FMPUF MB
DFCPMMBFMBKPZMBMFDIFFO
QPMWP
t7BDJBS MB NF[DMB FO VOB
cacerola y sazonar con sal
1 pizca
Proteínas
Hidratos de Carbono
Plato
fuerte:
5 0 3 5 * 5" 4
%&"5Á/
23%
54%
23%
5035*--"
"HVB
Tamarindo
5"."3*/%0
t$PMBS MB QVMQB Z EJTPMWFSMB FO
TVmDJFOUFBHVB/PBHSFHBSB[ÞDBS
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
100
Precio por menú:
$ 9.79
Menú 101
CREMA DE
ZANAHORIA
ENSALADA DE
ATÚN Y
QUESO
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Entrada:
$3&." %& ;BOBIPSJB
;"/")03*" .BOUFRVJMMB
Cebolla
"KP
-FDIF
descremada
FOQPMWP
Sal
1MBUPGVFSUF "UÞO
&/4"-"%" Queso canasto
%&"5Á/
-FDIVHB
Jitomate
$IJMFTFO
WJOBHSF
Cebolla
Cilantro
"DFJUF
5035*--"
"HVB
/"3"/+"
101
Tortilla de maíz
/BSBOKB
Cantidad*
2 piezas
5g
"MHVTUP
"MHVTUP
20 g
1 pizca
60 g
30 g
2 tazas
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
5 ml
Preparación
t-BWBSQFMBSZDPDFS
MB[BOBIPSJB
t"DJUSPOBSMBDFCPMMB
ZFMBKP
t-JDVBSMB[BOBIPSJB
DPOMBDFCPMMBFMBKPZ
MBMFDIFFOQPMWP
t7BDJBSMBNF[DMBFO
una cacerola y sazonar
con sal
t-BWBSZEFTJOGFDUBSMPT
WFHFUBMFT
t1JDBS VO QPDP EF
DFCPMMB Z GSFÓS DVBOEP
esté
trasparente
agregar el atún
t 1JDBS MB MFDIVHB FM
KJUPNBUF MB DFCPMMB FM
DJMBOUSP Z MPT DIJMFT FO
WJOBHSF
t3FWPMWFSMPTWFHFUBMFT
con el atún y el queso
t-BWBS MBT OBSBOKBT
FYQSJNJSMBTZEJTPMWFSFM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
735
45.2
21.0
90.4
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
25%
49%
26%
3 piezas
2 piezas
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Precio por menú:
$ 4.36
Menú 102
ESPAGUETI
CALABAZAS
RELLENAS DE
ATÚN EN SALSA
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
705
39.0
19.0
91.0
Valor Nutricional
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
Espagueti
&41"(6&5* "DFJUF
Jitomate
Crema
Cebolla
"KP
)PKBTEFMBVSFM
Sal
40 g
5 ml
120 g
10 g
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t$PDFSFMFTQBHVFUJFO
BHVBDPOTBMBDFJUFZ
IPKBTEFMBVSFM
t-JDVBSFMKJUPNBUFDPO
FMBKPZMBDFCPMMB
t4B[POBSZIFSWJSMB
mezcla
t"HSFHBSMBQBTUBZ
TFSWJSDPODSFNB
Plato fuerte: Calabaza
$"-"#";"4 redonda
1 pieza
3&--&/"4 Jitomate
%&"5Á/
Cebolla
"UÞO
Sal
"KP
240 g
"MHVTUP
90 g
1 pizca
"MHVTUP
t-BWBSMBTWFSEVSBT
t1BSUJS MB QBSUF TVQFSJPS
EF MB DBMBCB[B DPO VOB
DVDIBSB TBDBSMF FM SFMMFOP
y precocerla
t4BDBS MB DBMBCB[B EFM
agua y rellenarla con el
atún
t-JDVBS FM KJUPNBUF MB
DFCPMMB Z FM BKP )FSWJS MB
salsa y sazonar
t.FUFS MB DBMBCB[B FO
MB TBMTB Z EFKBS IFSWJS minutos más
5035*--"
"HVB
3 piezas
Proteínas
Hidratos de Carbono
22%
53%
25%
Tortilla de maíz
5"."3*/%0 Tamarindo
"MHVTUP
t)FSWJSFMUBNBSJOEPZ
NBDIBDBSMP
t$PMBSMBQVMQBZEJTPMWFSMB
en agua. No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
102
Menú 103
Precio por menú:
$ 5.46
VERDURAS
AL VAPOR
CHIMICHANGA
DE ATÚN
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Entrada:
Brócoli
7&3%63"4 Sal
"-7"103
.BOUFRVJMMB
;BOBIPSJB
Coliflor
Cantidad*
Preparación
1/3 de taza
1 pizca
5g
1 pieza
1/3 de taza
t-BWBS Z DPDFS MBT
WFSEVSBTDPOMBTBMZMB
mantequilla
t$VJEBS
RVF
MBT
WFSEVSBT OP RVFEFO
muy cocidas
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
672.5
38.0
19.5
84.0
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Plato fuerte:
$)*.*$)"/("
%&"5Á/
"UÞO
Jitomate
5PSUJMMBEFIBSJOB
"QJP
Soya
"DFJUF
Cilantro
Sal
Cebolla
1JNJFOUB
"KP
"HVB
Tamarindo
5"."3*/%0
103
90 g
1 pieza
2 piezas
WBSJUB
1 Cda.
5 ml
"MHVTUP
1 pizca
"MHVTUP
1 pizca
"MHVTUP
"MHVTUP
t)JESBUBSMBTPZB
t'SFÓSMBDFCPMMBFMBQJPFM
DJMBOUSPZFMKJUPNBUF
t $VBOEP FTUÏ UPEP CJFO
BDJUSPOBEP BHSFHBS FM
BUÞO MB TPZB Z SFWPMWFS
todo
t"HSFHBSTBMZQJNJFOUB
t%FKBSFOGSJBSZSFMMFOBSMB
UPSUJMMB EF IBSJOB DPO MPT
ingredientes anteriores
t 'SFÓS MB UPSUJMMB Z
acompañar con salsa
t)FSWJS FM UBNBSJOEP Z
NBDIBDBSMP
t$PMBSMBQVMQBZEJTPMWFSMBFO
TVmDJFOUF BHVB /P BHSFHBS
azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Hidratos de Carbono
23%
51%
26%
Precio por menú:
$ 8.01
Menú 104
SOPA FRÍA
CALABAZAS
RELLENAS DE
ATÚN
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
825
51
19
106
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Sopa de pasta
de codito
Jamón de
pierna
Crema
Cebolla
Sal
40 g
t$PDFSMBQBTUBFOBHVB
con cebolla y sal
t$PMBSMBQBTUBZEFKBS
que se enfríe
t1JDBS FM KBNØO FO
cuadritos
t"HSFHBS FM KBNØO Z MB
crema a la pasta
Plato fuerte:
$"-"#";"4
3 & - - & / " 4
%&"5Á/
Calabazas
Jitomate
"UÞO
Cebolla
"KP
"DFJUF
1FSFKJM
2 piezas
2 piezas
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 Cdta.
"MHVTUP
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
1J×B
1J×B
84 g
Entrada:
401"'3¶"
Valor Nutricional
Lípidos
30 g
15 g
"MHVTUP
1 pizca
Proteínas
Hidratos de Carbono
21%
53%
26%
t-BWBSZEFTJOGFDUBSMBT
calabazas
t$PDFS MBT DBMBCBDJUBT
FOUFSBT BM WBQPS Z
escurrirlas
t$PDJOBS FM BUÞO B MB
mexicana con un poco
de aceite
t1BSUJS MBT DBMBCB[BT B
MBNJUBETBDBSMBQVMQB
y rellenar
t -BWBS Z QJDBS MB QJ×B
MJDVBS Z EJTPMWFS FO
TVmDJFOUF BHVB /P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
104
Precio por menú:
$9.64
Menú 105
CREMA DE
ESPINACA
ENSALADA
RUSA CON
ATÚN
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Entrada:
Espinaca
$3&." %& Cebolla
&41*/"$" "KP
.BOUFRVJMMB
-FDIF
descremada
FOQPMWP
;BOBIPSJB
&/4"-"%" 1BQB
364" $0/ $IÓDIBSP
"5Á/
Crema
"UÞO
Tortilla
maíz
Preparación
30 g
"MHVTUP
"MHVTUP
5g
30 g
t-BWBS Z DPSUBS MB
espinaca
t-JDVBSMBFTQJOBDBDPO
MB DFCPMMB FM BKP Z MB
MFDIFFOQPMWP
t%FSSFUJSMBNBOUFRVJMMB
Z WBDJBS MB NF[DMB FO
una cacerola
t4B[POBSDPOTBM
1 pieza
1 pieza
16 g
10 g
90 g
Plato fuerte:
5035*--"
Cantidad*
de
t-BWBSQJDBSZQPOFSB
IFSWJSMBWFSEVSBZEFKBS
enfriar
t .F[DMBS UPEPT MPT
ingredientes
2 piezas
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
635
38
15
85.5
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
22%
54%
24%
"HVB
."/%"3*/"
105
.BOEBSJOB
1 pieza
t-BWBS MB NBOEBSJOB
FYQSJNJSMB Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVGJDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Precio por menú:
$ 3.76
SOPA DE
FIDEO
Menú 106
ENSALADA DE
ATÚN
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
776
43
19
103
Valor Nutricional
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
Fideo
401" %& Jitomate
FIDEO
"DFJUF
Cebolla
;BOBIPSJB
"KP
Sal
1FSFKJM
40 g
120 g
5 ml
"MHVTUP
1 pieza
"MHVTUP
1 pizca
"MHVTUP
t%PSBSMBQBTUB
t-BWBSFMQFSFKJM
t-BWBS Z MJDVBS MPT
KJUPNBUFT DPO MB DFCPMMB Z
FMBKP
t"×BEJS B MB QBTUB KVOUP
DPO MB [BOBIPSJB FO
DVCJUPTZEFKBSFTQFTBS
t"HSFHBSBHVBZQFSFKJM
t4B[POBS DPO TBM Z EFKBS
IFSWJS
"UÞO
&/4"-"%" -FDIVHB
%&"5Á/
Jitomate
Cebolla
.BZPOFTB
1FSFKJM
120 g
1 taza
1 pieza
"MHVTUP
10 g
"MHVTUP
t -BWBS Z EFTJOGFDUBS
MB MFDIVHB FM KJUPNBUF
FM QFSFKJM F JOUFHSBS MPT
ingredientes
t "HSFHBS FM BUÞO Z
SFWPMWFS
t*OUFHSBSMBDFCPMMBZMB
mayonesa
5035*--"
2 piezas
Proteínas
Hidratos de Carbono
23%
23%
Plato fuerte:
Tortilla de maíz
54%
"HVB
.BOEBSJOB
."/%"3*/"
2 piezas
t-BWBS MBT NBOEBSJOBT
FYQSJNJSMBTZEJTPMWFSFM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
106
Menú 107
Precio por menú:
$5.86
ESPAGUETI
ATÚN A LA
VIZCAÍNA
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Entrada:
Espagueti
&41"(6&5* Jitomate
Cebolla
"KP
)PKBTEFMBVSFM
Sal
Cantidad*
40 g
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
Preparación
t $PDFS FM FTQBHVFUJ FO
BHVB DPO TBM Z IPKBT EF
laurel
t-JDVBSFMKJUPNBUFDPOFM
BKPZMBDFCPMMB
t 4B[POBS Z IFSWJS MB
mezcla
t$VBOEP MB NF[DMB FTUÏ
IJSWJFOEPBHSFHBSMBQBTUB
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
710
42
17
94
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
"UÞO
"5Á/ " -" "DFJUFEFPMJWB
7*;$"¶/"
1BQB
1FSFKJM
$IJMFTHàFSPT
"KP
Cebolla
120 g
1 Cdta.
1 pieza
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
Plato fuerte:
107
t4B[POBS FM KJUPNBUF
picado con aceite de
PMJWB BKP DFCPMMB Z
DIJMFTHàFSPT
t "HSFHBS FM BUÞO MB
papa picada en cubos y
FMQFSFKJMQJDBEP
Hidratos de Carbono
22%
t-BWBS
FM
MJNØO
FYQSJNJSMP Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
24%
54%
CREMA DE
ZANAHORIA
Precio por menú:
$ 7.41
Menú 108
TORTAS DE
ATÚN CON
AMARANTO
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
723
44
18
95
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
;BOBIPSJB
2 piezas
"MHVTUP
"MHVTUP
30 g
t-BWBSQFMBSZDPDFSMB
[BOBIPSJB
t -JDVBS MB [BOBIPSJB
DPO MB DFCPMMB FM BKP Z
MBMFDIFFOQPMWP
t7BDJBS MB NF[DMB FO
una cacerola y sazonar
con sal
"UÞO
5035"4 %& "NBSBOUP
"5Á/ $0/ )VFWP
"."3"/50
"DFJUF
-FDIVHB
Cebolla
"KP
1JNJFOUB
Sal
90 g
16 g
½ pieza
1 Cda.
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t.F[DMBS FM BUÞO FM
BNBSBOUP FM IVFWP
MB QJNJFOUB FM BKP MB
cebolla y la sal
t 'PSNBS UPSUJUBT Z GSFÓS
en un sartén
t4FSWJS BDPNQB×BEBT
EFFOTBMBEBEFMFDIVHB
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
1*º"
1J×B
85 g
Entrada:
$3&." %& Cebolla
;"/")03*" "KP
-FDIF
descremada en
QPMWP
Sal
1 pizca
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
23%
24%
53%
Plato fuerte:
t -BWBS Z QJDBS MB QJ×B
MJDVBS Z EJTPMWFS FO
TVmDJFOUF BHVB /P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
108
Menú 109
Precio por menú:
$6.25
SOPA DE PAPA
ATÚN
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Entrada:
1BQB
401" %& Jitomate
1"1"
Cebolla
"KP
Sal
1FSFKJM
Plato fuerte:
"5Á/
"UÞO
Jitomate
Cebolla
$IJMF
"HVBDBUF
Sal
5035*--"
Tortilla de maíz
"HVB
."/%"3*/"
."/%"3*/"
109
Cantidad*
Preparación
1 pieza
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
"MHVTUP
t-BWBS QJDBS Z DPDFS MB
papa
t-BWBS Z MJDVBS MPT
KJUPNBUFTDPOMBDFCPMMB
ZFMBKP
t"×BEJSMBQBQBDPDJEB
t"HSFHBS FM QFSFKJM
QSFWJBNFOUFMBWBEP
t4B[POBSDPOTBMZEFKBS
IFSWJS
120 g
1 pieza
"MHVTUP
"MHVTUP
¼ de pieza
1 pizca
2 piezas
2 piezas
t%SFOBS FM BUÞO Z
colocarlo
en
un
recipiente
t-BWBS
EFTJOGFDUBS
Z QJDBS MBT WFSEVSBT
mOBNFOUF
t*ODPSQPSBS MB WFSEVSB
QJDBEB
Z
SFWPMWFS
perfectamente
t"HSFHBS MB TBM FM
BHVBDBUFZNPWFSIBTUB
incorporar
t-BWBS MBT NBOEBSJOBT
FYQSJNJSMBT Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
745
40
19
98
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
22%
24%
54%
Precio por menú:
$ 9.32
Menú 110
ESPAGUETI
CROQUETAS
DE ATÚN Y
PEREJIL
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
944
43.5
26
129
Valor Nutricional
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
Espagueti
&41"(6&5* Jitomate
Cebolla
"KP
)PKBTEFMBVSFM
Sal
40 g
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t$PDFS FM FTQBHVFUJ FO
BHVBDPOTBMZIPKBTEF
laurel
t-JDVBS FM KJUPNBUF DPO
FMBKPZMBDFCPMMB
t4B[POBS Z IFSWJS MB
mezcla
t$VBOEPMBNF[DMBFTUÏ
IJSWJFOEP BHSFHBS MB
pasta
Plato fuerte: "UÞO
$3026&5"4 1BQB
%&"5Á/
1BONPMJEP
"DFJUF
)VFWP
-FDIVHB
Jitomate
1FSFKJM
-JNØO
Cebolla
Sal
90 g
2 piezas
4 Cdas.
2 Cdas.
½ pieza
1 taza
30 g
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
Tortilla de maíz
2 piezas
t$PDFSMBTQBQBTMJNQJBSZ
NBDIBDBS
t%SFOBS FM BUÞO IBTUB RVF
RVFEFTJOBHVBZWFSUFSFO
una cacerola
t"HSFHBSUPEPTMPTEFNÈT
JOHSFEJFOUFT IBTUB GPSNBS
una masa
t%BSGPSNBBMBTDSPRVFUBT
y cubrir con el pan molido
t&O VO TBSUÏO DBMJFOUF
GSFÓSIBTUBPCUFOFSVODPMPS
dorado
t4FSWJS BDPNQB×BEP EF
FOTBMBEB EF MFDIVHB
KJUPNBUFZMJNØO
Proteínas
Hidratos de Carbono
19%
56%
25%
5035*--"
"HVB
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMPZ
EJTPMWFSFMKVHPFOTVmDJFOUF
agua. No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
110
Menú 111
Precio por menú:
$4.59
ARROZ MOROS
Y CRISTIANOS
TORTAS DE ATÚN
CON AMARANTO
EN CALDILLO DE
JITOMATE
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Entrada:
"SSP[
" 3 3 0 ; 'SJKPMFTOFHSPT
.0304 : "KP
$3*45*"/04 Cebolla
1JNJFOUB
Sal
Plato fuerte:
5035"4 %&
"5Á/ $0/
"."3"/50
EN
$ " - % * - - 0
DE
+*50."5&
"UÞOFOBHVB
"NBSBOUP
Queso rallado
)VFWP
"DFJUF
Jitomate
Cebolla
Sal
Cantidad*
Preparación
1 taza
¼ taza
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t$PDFS MPT GSJKPMFT IBTUB RVF
estén blandos
t1JDBS FM BKP MB DFCPMMB Z
sofreír en un poco de aceite
t-BWBSFMBSSP[ZDPMPDBSMPFO
un recipiente
t.F[DMBSDPOFMTPGSJUP
t"HSFHBSMPTGSJKPMFTZQPOFSB
DPDFSBGVFHPCBKP
t4B[POBSDPOTBMZQJNJFOUB
90 g
¼ taza
15 g
½ pieza
1 Cda.
2 piezas
"MHVTUP
1 pizca
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
.BOEBSJOB
2 piezas
."/%"3*/"
111
t%SFOBSFMBUÞOSFWPMWFS
DPOFMBNBSBOUPRVFTP
ZIVFWP
t1POFSBDBMFOUBSBDFJUF
y freír la tortita
t-JDVBS FM KJUPNBUF FM
BKPZMBDFCPMMBZQPOFS
B DPDDJØO IBTUB RVF
IJFSWB
t4FSWJS MBT UPSUJUBT DPO
FMDBMEJMMPEFKJUPNBUF
t-BWBS MBT NBOEBSJOBT
FYQSJNJSMBT Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
840
46.0
23.5
108.0
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
22%
26%
52%
Precio por menú:
$ 7.80
SOPA DE
VERDURA
Menú 112
CROQUETAS
DE PAPA Y
ATÚN
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
675
35
21
83
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
21%
29%
50%
Ingredientes
Entrada:
;BOBIPSJB
401" %& $IBZPUF
7&3%63" Col
Calabaza
Cebolla
1JNJFOUB
Sal
Caldo de pollo
desgrasado
Cantidad*
Preparación
20 g
40 g
20 g
40 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
"MHVTUP
t 1JDBS MBT WFSEVSBT FO
cuadros pequeños
t 'JMFUFBS MB DFCPMMB Z
rebanar la col
t4BMUFBS MB DFCPMMB
B×BEJS MBT WFSEVSBT Z
EFKBSDPDFS
t"×BEJSDBMEPEFQPMMPZ
condimentar
t$PDFS
QFMBS
Z
NBDIBDBSMBTQBQBT
t.F[DMBS FM IVFWP DPO
la papa y el atún
t%BS GPSNB B MBT
DSPRVFUBTDVCSJSDPOFM
pan molido y freír
Plato fuerte:
$3026&5"4
%& 1"1" :
"5Á/
1BQB
"UÞO
)VFWP
Sal
"DFJUF
1BONPMJEP
1 pieza
60 g
1 pieza
1 pizca
10 ml
40 g
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
t-BWBS
FM
MJNØO
FYQSJNJSMP Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
112
Menú 113
Precio por menú:
$9.98
SOPA DE FIDEO
CON ESPINACA Y
TOCINO
CHILES
JALAPEÑOS
RELLENOS
Tabla calórica por porción
Entrada:
401" %&
FIDEO CON
&41*/"$"
:50$*/0
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Sopa de pasta
Jitomate
Espinaca
"DFJUF
Cebolla
"KP
Sal
1 taza
120 g
½ taza
5 ml
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t -JDVBS FM KJUPNBUF MB
DFCPMMBZFMBKP
t %PSBS MB QBTUB Z
agregar
la
mezcla
anterior
t"HSFHBSMBFTQJOBDBZ
sazonar
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
667.5
41.0
17.0
85.0
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
$IJMFKBMBQF×P
$)*-&4
Queso panela
+"-"1&º04 "UÞO
3&--&/04
Plato fuerte:
4 piezas
60 g
60 g
t-JNQJBSZEFTWFOBSMPT
DIJMFT
t3FMMFOBS DIJMFT EF
queso y 2 de atún
t&OWPMWFS MPT DIJMFT FO
papel aluminio y poner
al comal por 10 minutos
Hidratos de Carbono
23%
5035*--"
Tortilla de maíz
"HVB
."/(0
.BOHP
2 piezas
½ pieza
25%
t-BWBS Z MJDVBS FM NBOHP DPO VO
poco de agua
t$PMBS MB NF[DMB Z EJMVJSMB FO
TVmDJFOUFBHVB/PBHSFHBSB[ÞDBS
113
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
52%
ESPAGUETI
BLANCO
Precio por menú:
$ 6.91
Menú 114
TOSTADAS
DE ATÚN
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
775
40.6
19.5
106.2
Valor Nutricional
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
Espagueti
&41"(6&5* Crema
#-"/$0
Cebolla
)PKBTEFMBVSFM
1JNJFOUB
Sal
1½ taza
1 Cda.
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t$PMPDBSFOBHVBIJSWJFOEP
el espagueti
t"HSFHBSMBTBMZFMMBVSFM
t"MUÏSNJOPEFMBDPDDJØO
escurrir
t"DJUSPOBS MB DFCPMMB Z
agregar la crema
t$POEJNFOUBS DPO TBM Z
pimienta al gusto
t"HSFHBS FM FTQBHVFUJ
SFWPMWFSCJFOZTFSWJS
"UÞO
5045"%"4 Cebolla
%&"5Á/
-FDIVHB
1FSFKJM
.BZPOFTB
120 g
"MHVTUP
1 taza
"MHVTUP
1 Cdta.
t1JDBS mOBNFOUF MB
DFCPMMBZFMQFSFKJM
t.F[DMBS MB DFCPMMB FM
QFSFKJMZFMBUÞO
t"HSFHBS MB NBZPOFTB
IBTUBMPHSBSVOBNF[DMB
IPNPHÏOFB
t"DPNQB×BS EF TBMTB
de soya
t4FSWJSFOUPTUBEBTDPO
MFDIVHB
Proteínas
Hidratos de Carbono
21%
23%
Plato fuerte:
Salsa de soya
Tostada
IPSOFBEB
"MHVTUP
3 piezas
.BOEBSJOB
2 piezas
56%
"HVB
."/%"3*/"
t-BWBS MBT NBOEBSJOBT
FYQSJNJSMBT Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
114
Menú 115
Precio por menú:
$9.48
CREMA DE
COLIFLOR
CHARALES
EN CHILE
GUAJILLO
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Cantidad*
Entrada:
Coliflor
62.5 g
$3&." %& Cebolla
"MHVTUP
$0-*'-03 "KP
"MHVTUP
-FDIF
30 g
descremada en
QPMWP
Sal
1 pizca
.BOUFRVJMMB
5g
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Preparación
t-BWBSZDPDFSMBDPMJnPS
t-JDVBSMBDPMJnPSDPOMB
DFCPMMBFMBKPZMBMFDIF
FOQPMWP
t 1POFS MB NBOUFRVJMMB
FOVOBDBDFSPMBZWBDJBS
la mezcla
t4B[POBSDPOTBM
760
43
21
99
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
$IBSBMFTTFDPT
$)"3"-&4 $IJMFHVBKJMMP
&/ $)*-& Cebolla
(6"+*--0
"KP
Epazote
Nopales
1BQB
Sal
Plato fuerte:
45 g
10 g
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
2 piezas
½ pieza
1 pizca
t-BWBSQJDBSZDPDFSMPTOPQBMFT
Hidratos de Carbono
t-BWBS MBT QBQBT DPSUBSMBT FO
cubitos y cocerlas
t-JNQJBS
MPT
DIBSBMFT
EFKBSMPT SFNPKBS FO BHVB GSÓB
BQSPYJNBEBNFOUF
IPSB
FOKVBHBSZFTDVSSJS
t"TBSFMDIJMFHVBKJMMPMBDFCPMMB
FMBKPZMJDVBSDPOBHVB
t$PMBS MB TBMTB IFSWJSMB DPO
23%
epazote y sazonar
t"HSFHBSMPTDIBSBMFTMBTQBQBT
y los nopales a la salsa
5035*--"
Tortilla de maíz
"HVB
/"3"/+"
/BSBOKB
115
2 piezas
1 pieza
t-BWBS
MB
OBSBOKB
FYQSJNJSMB Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
25%
52%
Precio por menú:
$ 8.12
Menú 116
ARROZ
CHARALES CON
NOPALES EN
SALSA VERDE
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
727.5
39
19
96.5
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
"330;
"SSP[DSVEP
Jitomate
Cebolla
"DFJUF
"KP
Sal
30 g
120 g
"MHVTUP
5 ml
"MHVTUP
1 pizca
t-BWBS Z MJDVBS DPO
TVGBHVB FM KJUPNBUF FM
BKPZMBDFCPMMB
t4B[POBSDPOTBM
t%PSBSFMBSSP[ZBHSFHBS
FMKJUPNBUFNPMJEP
t%FKBSFOFMGVFHPIBTUB
RVFTFFWBQPSFFMBHVB
y esté cocido el arroz
Plato fuerte:
$ ) " 3 " - & 4
CON
/01"-&4&/
4"-4"
VERDE
$IBSBMFTTFDPT
$IJMFTFSSBOP
"DFJUF
Cebolla
"KP
Tomate
Nopales
1BQB
Sal
45 g
3 piezas
5 ml
"MHVTUP
"MHVTUP
100 g
2 piezas
1 pieza
1 pizca
t-BWBS QJDBS Z DPDFS MPT
nopales
t-BWBSMBTQBQBTDPSUBSMBT
en cubitos y cocerlas
t-JNQJBS MPT DIBSBMFT
EFKBSMPT SFNPKBS FO BHVB
fría
aproximadamente
IPSB FOKVBHBSMPT Z
escurrir
t-JDVBS FM UPNBUF DPO MB
DFCPMMBFMBKPZFMDIJMF
t)FSWJSMBTBMTBZTB[POBS
t"HSFHBS MPT DIBSBMFT MBT
papas y los nopales a la
salsa
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
t-BWBS
FM
MJNØO
FYQSJNJSMP Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
22%
24%
54%
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
116
Precio por menú:
$9.84
Menú 117
CONSOMÉ DE
POLLO
SARDINA A LA
VIZCAÍNA
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Entrada:
"SSP[
$0/40.² $IBZPUF
%&10--0 ;BOBIPSJB
Elote en grano
Caldo de pollo
desgrasado
$FCPMMBZQFSFKJM
"KPZMBVSFM
Sal
Plato fuerte:
4"3%*/"
"-"
7*;$"¶/"
Sardina en
tomate
1BQB
;BOBIPSJB
Jitomate
Cebolla
"DFJUFEFPMJWB
"KP
1FSFKJM
Cantidad*
Preparación
½ taza
½ taza
30 g
40 g
"MHVTUP
t)FSWJSFMDBMEPEFQPMMP
ZBHSFHBSMBTWFSEVSBT
t $PDFS IBTUB RVF MBT
WFSEVSBTFTUÏOTVBWFT
t$POEJNFOUBS
t4FSWJSDPOBSSP[
95 g
½ pieza
¼ de taza
1 pieza
"MHVTUP
1 Cdta.
"MHVTUP
"MHVTUP
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
640
32.8
18.2
82.5
Valor Nutricional
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
5035*--"
117
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Lípidos
Proteínas
t-BWBS Z EFTJOGFDUBS MBT WFSEVSBT
y la papa
t$PDFSQFMBSZDPSUBSFODVCPTMB
papa
t1FMBSDPSUBSFODVCPTZDPDFSMB
[BOBIPSJB
t1JDBSMBDFCPMMBFMQFSFKJMZFMBKP
t-JDVBSFMKJUPNBUFDPOVOQPDPEF
DFCPMMBZBKP
t"DJUSPOBS MB DFCPMMB Z FM BKP
restante
t*ODPSQPSBS FM QVSÏ EF KJUPNBUF Z
FMQFSFKJM
t$PDJOBS VOPT NJOVUPT B×BEJS
BHVBZEFKBSIFSWJS
t"HSFHBS MB TBSEJOB MB QBQB Z MB
[BOBIPSJB
t%FKBSIFSWJS
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMP
Z EJTPMWFS FM KVHP FO
TVmDJFOUF
BHVB
/P
agregar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Hidratos de Carbono
21%
26%
53%
SOPA DE HABAS
CON NOPALES
Precio por menú:
$ 9.83
Menú 118
TORTAS DE
PAPA Y ATÚN
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
852.5
46.1
22.5
113.2
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Haba
Nopales
"KP
Hierbabuena
Sal
½ taza
1 pieza
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t$PDFS MBT IBCBT FO VOB PMMB
de presión
t"DJUSPOBSFMBKPTJORVFEPSF
ZWFSUFSMBTIBCBT
t"HSFHBS MB IJFSCBCVFOB
DPDJOBS IBTUB RVF TF
EFTIBHBOMBTIBCBTZTB[POBS
t*ODPSQPSBS MPT OPQBMFT Z
EFKBSIFSWJSBGVFHPCBKP
1BQB
5 0 3 5 " 4 Queso rallado
%& 1"1" : "UÞO
"5Á/
1BONPMJEP
)VFWP
"DFJUF
-FDIVHB
Sal
1½ piezas
30 g
60 g
2 Cdas.
½ pieza
1 Cda.
1 taza
1pizca
t-BWBSZEFTJOGFDUBSMBTQBQBT
t$PDJOBS MBT QBQBT FO BHVB
IJSWJFOEPDPOVOQPDPEFTBM
t1FMBS NBDIBDBS Z BEJDJPOBS
FM IVFWP FM BUÞO Z FM QBO
molido
t*ODPSQPSBS IBTUB MPHSBS VOB
NF[DMB IPNPHÏOFB Z GPSNBS
las tortitas
t'SFÓS MBT UPSUJUBT FO BDFJUF
caliente
t4FSWJSDPOMFDIVHB
5035*--"
2 piezas
t )FSWJS FM UBNBSJOEP Z
NBDIBDBSMP
t$PMBS MB QVMQB Z EJTPMWFSMB FO
TVmDJFOUF BHVB /P BHSFHBS
azúcar
Entrada:
401" %&
) " # " 4
CON
/01"-&4
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
22%
24%
Plato fuerte:
54%
Tortilla de maíz
"HVB
Tamarindo
5"."3*/%0
"MHVTUP
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
118
Menú 119
Precio por menú:
$9.94
LENTEJAS
CON PLÁTANO
TORTITAS DE ATÚN
QUESO Y VERDURAS
EN CALDILLO DE
JITOMATE
Tabla calórica por porción
Entrada:
-&/5&+"4
CON
1-«5"/0
Ingredientes
Cantidad*
-FOUFKBT
-BVSFM
Cebolla picada
"KPQJDBEP
1MÈUBOPNBDIP
Tocino
1JNJFOUB
Sal
½ taza
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
¼ pieza
15 g
"MHVTUP
1 pizca
Preparación
t3FNPKBS MBT MFOUFKBT FO VO
recipiente
t1POFS MBT MFOUFKBT FO VOB
DBDFSPMB DVCSJS DPO BHVB
agregar un poco de cebolla
Z MB IPKB EF MBVSFM Z DVBOEP
DPNJFODF B IFSWJS UBQBS Z
CBKBSFMGVFHPIBTUBRVFFTUÏO
tiernas
t%SFOBSMBTMFOUFKBTZSFTFSWBS
t$PDFS FM UPDJOP MB DFCPMMB
FM BKP Z BHSFHBS FM QMÈUBOP
QJDBEPZMBTMFOUFKBT
t$PDFS B GVFHP MFOUP Z
sazonar con sal y pimienta
1BQB
5035*5"4 "UÞO
%&"5Á/
Calabazas
26&40:
Queso canasto
7&3%63"4 )VFWP
EN
;BOBIPSJB
$"-%*--0 Cebolla
DE
Jitomate
+*50."5&
"DFJUF
Sal
1½ piezas
60 g
½ pieza
30 g
½ pieza
¼ pieza
"MHVTUP
2 piezas
10 ml
1 pizca
t&O VO SFDJQJFOUF NF[DMBS
MPT IVFWPT Z BHSFHBS MB
DFCPMMB QJDBEB FM BUÞO FM
RVFTPMBTWFSEVSBTSBMMBEBT
y la sal
t%BS GPSNB B MBT UPSUJUBT Z
freír en sartén quitando el
exceso de aceite
t1BSBFMDBMEJMMPGSFÓSFMBKPZ
MB DFCPMMB BHSFHBS KJUPNBUF
NPMJEP TB[POBS Z TFSWJS
sobre las tortitas
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
FM
MJNØO
t-BWBS
FYQSJNJSMP Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
Plato fuerte:
119
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
947.5
52.0
26.5
122.0
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
22%
26%
52%
LENTEJAS CON
FRUTA Y TOCINO
Precio por menú:
$ 6.79
Menú 120
JITOMATE
RELLENO DE
ATÚN
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
750
41
18
105
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Entrada:
-&/5&+"4
$0/'365"
:50$*/0
-FOUFKBT
)PKBTEFMBVSFM
Cebolla picada
"KPQJDBEP
1MÈUBOPNBDIP
1J×B
Tocino
1JNJFOUB
Sal
1 taza
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
¼ pieza
¼ de taza
15 g
"MHVTUP
1 pizca
Plato fuerte:
"UÞO
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
60 g
240 g
10 g
8g
30 g
1BQB
10 g
;BOBIPSJB
3 piezas
)PKBTEFMBVSFM
Caldo de pollo "MHVTUP
+ * 5 0 . "5 & Jitomate
3 & - - & / 0 Cebolla
%&"5Á/
$IÓDIBSPT
22%
22%
desgrasado y sin
sal
"DFJUF
"KP
56%
Preparación
t&O VO SFDJQJFOUF SFNPKBS MBT
MFOUFKBT
t1POFS MBT MFOUFKBT FO VOB
DBDFSPMB DVCSJS DPO BHVB VO
QPDPEFDFCPMMBMBIPKBEFMBVSFM
ZDVBOEPDPNJFODFBIFSWJSUBQBS
Z CBKBS FM GVFHP IBTUB RVF FTUÏO
tiernas
t&OPUSBDBDFSPMBDPDFSFMUPDJOP
MB DFCPMMB FM BKP Z BHSFHBS MB
QJ×B FO USPDJUPT FM QMÈUBOP Z MBT
MFOUFKBTQSFWJBNFOUFESFOBEBT
t$PDFS B GVFHP MFOUP Z TB[POBS
con sal y pimienta
EF DPDFS FM UPDJOP DFCPMMB Z FM
BKPBHSFHBSMBQJ×BFOUSPDJUPTFM
QMÈUBOPZMBTMFOUFKBT
t4PGSFÓS FM BKP mOBNFOUF QJDBEP DPO FM
atún
t-JDVBS FM KJUPNBUF Z MB DFCPMMB DPO FM
caldo de pollo y agregarlo a la cacerola
t1JDBS FO QFRVF×PT DVBESPT MB QBQB Z
MB[BOBIPSJB
t"×BEJS UPEPT WFHFUBMFT BM HVJTP MBT
IPKBTEFMBVSFMZTB[POBSDPOTBM
t$PDJOBS BQSPYJNBEBNFOUF NJOVUPT
PIBTUBRVFMPTWFHFUBMFTQSFTFOUFOVOB
5 ml
"MHVTUP
UFYUVSBTVBWF
t3FMMFOBS FM KJUPNBUF DPO FM QSFQBSBEP
de atún
5035*--"
"HVB
+"."*$"
Tortilla de maíz
2 piezas
t)FSWJS MB KBNBJDB SFWPMWJÏOEPMB
EFWF[FODVBOEP
Jamaica
"MHVTUP
t$PMBS MB JOGVTJØO Z EJTPMWFS FO
TVmDJFOUFBHVB/PBHSFHBSB[ÞDBS
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
120
Menú 121
Precio por menú:
$7.42
SOPA DE PAPA
CON PORO
TOSTADAS
DE ATÚN Y
FRIJOLES
Tabla calórica por porción
Entrada:
401" %&
1"1" $0/
1030
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
1BQB
1PSP
Tocino
Caldo de pollo
desgrasado
$FCPMMBZBKP
1JNJFOUB
Sal
1 pieza
40 g
15 g
"MHVTUP
t"DJUSPOBSFMBKPZMBDFCPMMB
en aceite caliente
t"HSFHBS FM QPSP MB QBQB Z
dorar ligeramente
t"×BEJS DBMEP EF QPMMP
sazonar con sal y pimienta
Z EFKBS IFSWJS IBTUB RVF MBT
papas estén cocidas
t4FSWJS DBMJFOUF Z B×BEJS FM
tocino
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
"UÞOFOBHVB
5045"%"4 Tostadas
%&"5Á/
IPSOFBEBT
'SJKPMFTSFGSJUPT
Sal
Tomate
Cebolla
$IJMF4FSSBOP
"KP
Cilantro
Nopal
1JNJFOUB
"DFJUF
120 g
3 piezas
"HVB
-*.»/
"MHVTUP
Plato fuerte:
121
-JNØO
40 g
1 pizca
125 g
5g
2g
"MHVTUP
"MHVTUP
35 g
1 pizca
5 ml
t$BMFOUBS FM BDFJUF FO VO TBSUÏO
extendido
t"×BEJS FM BUÞO TB[POBEP DPO
sal y pimienta
t'SFÓSIBTUBRVFDBNCJFEFDPMPS
t1BSBMBTBMTBMJDVBSMPTUPNBUFT
MB DFCPMMB MPT BKPT Z MPT DIJMFT
con un poco de agua
t$PMPDBS MB TBMTB FO VO TBSUÏO
y cocinar la salsa durante 10
minutos
t4B[POBSDPOTBMBHSFHBSFMBUÞO
y los nopales y mezclar
t6OUBSMPTGSJKPMFTFOMBTUPTUBEBT
y agregar el atún
t"EPSOBS DPO DJMBOUSP QJDBEP BM
gusto
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMPZ
EJTPMWFSFMKVHPFOTVmDJFOUF
agua. No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
795
48.0
23.0
97.5
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
24%
50%
26%
ESPAGUETI
BLANCO
Precio por menú:
$ 5.67
Menú 122
ATÚN AL
CHIPOTLE
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
700
35
19
95
Valor Nutricional
Lípidos
Ingredientes
Entrada:
Espagueti
&41"(6&5* Crema
#-"/$0
Cebolla
)PKBTEFMBVSFM
1JNJFOUB
Sal
Cantidad*
Preparación
1 taza
1 Cda.
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t$PMPDBS FO BHVB IJSWJFOEP FM
FTQBHVFUJ BHSFHBS VOB QJ[DB EF
sal y el laurel
t"MUÏSNJOPEFMBDPDDJØOFTDVSSJS
t"DJUSPOBSMBDFCPMMBZBHSFHBSMB
crema
t$POEJNFOUBSDPOTBMZQJNJFOUB
t"HSFHBS FM FTQBHVFUJ SFWPMWFS
Proteínas
CJFOZTFSWJS
Hidratos de Carbono
"UÞO
"5Á/ "- Jitomate
$)*105-&
1BQB
"KP
Sal
"DFJUF
$IJMFDIJQPUMF
90 g
120 g
1 pieza
"MHVTUP
1 pizca
5 ml
1 pieza
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
Tamarindo
"MHVTUP
Plato fuerte:
t1JDBSFMKJUPNBUFFMBKP
MBTQBQBTZFMDIJMF
t$PDFSMBTQBQBT
t4PGSFÓS FM BKP FM
KJUPNBUFZFMDIJQPUMF
t"HSFHBS FM BUÞO MBT
papas y sazonar
20%
55%
25%
5"."3*/%0
t)FSWJSFMUBNBSJOEPZNBDIBDBSMP
t$PMBS MB QVMQB Z EJTPMWFSMB FO
TVmDJFOUFBHVB/PBHSFHBSB[ÞDBS
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
122
Precio por menú:
$9.32
Menú 123
SOPA DE
LENTEJAS
TIMBAL DE
ATÚN CON
VERDURAS
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Entrada:
-FOUFKBT
401" %& Jitomate
-&/5&+"4 "DFJUF
Cebolla
$IJMFTFSSBOP
Sal
$IBNQJ×ØO
5*.#"- %& "UÞO
"5Á/ $0/ Calabaza
7&3%63"4 1JNJFOUP
morrón amarillo
1JNJFOUP
NPSSØOSPKP
;BOBIPSJB
"DFJUF
'SJKPMFT
Sal y pimienta
Plato fuerte:
Cantidad*
1 taza
½ pieza
1 Cdta.
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
70 g
90 g
110 g
37 g
37 g
20 g
10 ml
35 g
1 pizca
Preparación
t$PDFS MBT MFOUFKBT FO BHVB
DPO TBM IBTUB RVF FTUÏO
TVBWFT Z BVNFOUFO TV
WPMVNFO
t1JDBSmOBNFOUFMBDFCPMMBFM
KJUPNBUFZFMDIJMFTFSSBOP
t4PGSFÓS MB DFCPMMB TBMUFBS
VOPTNJOVUPTZB×BEJSFMDIJMF
ZFMKJUPNBUF
t"HSFHBS FM TPGSJUP DVBOEP
MBT MFOUFKBT FTUÏO DPDJEBT
MMFWBSBFCVMMJDJØOQBSBRVFTF
JOUFHSFOMPTTBCPSFTZTFSWJS
t4PGSFÓS MBT WFSEVSBT QPS
separado
t4B[POBSDPOTBMZQJNJFOUB
t$PMPDBS MPT WFHFUBMFT QPS
capas comenzando con
FM DIBNQJ×ØO TFHVJEP
EF MBT DBMBCB[BT FM BUÞO
MB [BOBIPSJB FM QJNJFOUP
NPSSØOBNBSJMMPZmOBMJ[BOEP
DPOFMQJNJFOUPNPSSØOSPKP
t4FSWJS BDPNQB×BEP EF
GSJKPMFT
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
24%
50%
26%
5035*--"
"HVB
/"3"/+"
123
Tortilla de maíz
1 pieza
t-BWBS MBT OBSBOKBT FYQSJNJSMBT Z
EJTPMWFSFMKVHPFOTVmDJFOUFBHVB
/BSBOKB
2 piezas
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
947.5
56.0
27.0
119.0
SOPA DE HABAS
CON NOPALES
Precio por menú:
$ 9.35
Menú 124
CHAYOTES
RELLENOS
DE ATÚN
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
760
46.2
21.0
95.4
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Haba
Nopales
"KP
"DFJUF
Hierbabuena
Sal
1 taza
1 pieza
"MHVTUP
5 ml
"MHVTUP
1 pizca
t$PDFSMBTIBCBTFOVOBPMMB
de presión
t "DJUSPOBS FM BKP TJO RVF
EPSFZWFSUFSMBTIBCBT
t"HSFHBS MB IJFSCBCVFOB
DPDJOBS IBTUB RVF TF
EFTIBHBO MBT IBCBT Z
sazonar
t*ODPSQPSBS MPT OPQBMFT Z
EFKBSIFSWJSBGVFHPCBKP
$IBZPUFT
$)":05&4 Cebolla
3&--&/04 "KP
%&"5Á/
"UÞOEFBHVB
$IJMFTFSSBOP
Queso panela
Orégano molido
1JNJFOUP
Jitomate
"DFJUF
200 g
10 g
"MHVTUP
60 g
4g
30 g
"MHVTUP
"MHVTUP
120 g
5 ml
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
t1FMBSMPTDIBZPUFTDPSUBSMPTB
la mitad por lo largo y cocerlos
en agua
t&OVOTBSUÏODBMFOUBSFMBDFJUF
Z TPGSFÓS MB DFCPMMB FM BKP Z FM
DIJMFEVSBOUFNJOVUPT
t"HSFHBSFMKJUPNBUFFODVCPTZ
el atún drenado
t$POEJNFOUBS DPO QJNJFOUB Z
orégano
t$PO BZVEB EF VOB DVDIBSB
retirar un poco la pulpa de los
DIBZPUFTDPDJEPT
t3FMMFOBS FM IVFDP EF MPT
DIBZPUFTDPOFMHVJTPEFBUÞO
t"HSFHBS MPT DVCPT EF RVFTP
QBOFMBZTFSWJS
"HVB
.BOEBSJOB
2 piezas
Entrada:
401"%&
)"#"4
CON
/01"-&4
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
24%
51%
25%
Plato fuerte:
."/%"3*/"
t-BWBS MBT NBOEBSJOBT
FYQSJNJSMBT Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
124
Precio por menú:
$5.85
Menú 125
ARROZ
BLANCO CON
ELOTE
ATÚN
ISLEÑO
Tabla calórica por porción
Entrada:
" 3 3 0 ;
# - " / $ 0
$0/&-05&
Plato fuerte:
"5Á/
*4-&º0
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
"SSP[
.BOUFRVJMMB
Elote en grano
Sal
1 taza
1 Cdta.
40 g
1 pizca
t-BWBS CJFO FM BSSP[ Z
EFKBSFTDVSSJS
t&O VOB DBDFSPMB QPOFS
FM BSSP[ DPO TVmDJFOUF
BHVBMBNBOUFRVJMMBZMPT
granos de elote
t.F[DMBSEFKBSFMGVFHPB
nBNB CBKB IBTUB RVF TF
absorba toda el agua y
sazonar
"UÞOFOBHVB
1BQB
Jitomate
Elote en grano
Cebolla cambray
"DFJUF
Vinagre
"KP
-BVSFM
90 g
½ pieza
1 pieza
¼ de taza
3 piezas
medianas
1 Cdta.
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
125
t-BWBS Z EFTJOGFDUBS MBT
WFSEVSBTZMBQBQB
t$PDFSQFMBSZDPSUBSMBQBQB
en cubos
t1JDBS mOBNFOUF QBSUF EF MB
DFCPMMBZEFMBKP
t -JDVBS FM KJUPNBUF DPO
DFCPMMBZBKP
t'SFÓSMBDFCPMMBSFTUBOUF
t*ODPSQPSBS FM QVSÏ EF
KJUPNBUF FM WJOBHSF FM MBVSFM
ZDPDJOBSBGVFHPCBKP
t"×BEJSFMBUÞOEFTNFOV[BEP
y la papa
t$PDJOBS NJOVUPT TJ FT
OFDFTBSJPBHSFHBSBHVB
t-BWBS
FM
MJNØO
FYQSJNJSMP Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
725
37
19
98
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
21%
55%
24%
VERDURAS
AL VAPOR
Precio por menú:
$ 6.96
Menú 126
CEVICHE
DE ATÚN
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
605
34
16
79
Valor Nutricional
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
Entrada:
Brócoli
7&3%63"4 Coliflor
"-7"103 ;BOBIPSJB
Calabaza
.BOUFRVJMMB
1JNJFOUB
Sal
30 g
30 g
30 g
30 g
1 Cdta.
"MHVTUP
1 pizca
"UÞOFOBHVB
C E V I C H E Jitomate
%&"5Á/
"QJP
Cebolla morada
$IJMFTFSSBOP
-JNØO
"HVBDBUF
"DFJUFEFPMJWB
Cilantro
90 g
1 pieza
¼ taza
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1/3 pieza
½ Cdta.
"MHVTUP
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
/"3"/+"
/BSBOKB
2 piezas
Proteínas
Hidratos de Carbono
23%
24%
Plato fuerte:
53%
Preparación
t-BWBS QFSGFDUBNFOUF MBT
WFSEVSBT Z DPSUBSMBT FO
trozos pequeños
t$BMFOUBS TVmDJFOUF BHVB
BHSFHBS MBT WFSEVSBT Z
UBQBSMBPMMBBMIFSWJS
t$PMPDBSFOPUSPTBSUÏOMB
mantequilla y añadir las
WFSEVSBTESFOBEBT
t"HSFHBS TBM Z QJNJFOUB
tapar y cocinar
t-BWBSMBTWFSEVSBTZFM
limón
t$PSUBS FO DVCPT FM
KJUPNBUFZFMBHVBDBUF
t1JDBS mOBNFOUF FM
BQJPMBDFCPMMBFMDIJMF
el cilantro y exprimir el
limón
t.F[DMBS FM BUÞO DPO
MBTWFSEVSBTFMKVHPEF
limón y el aceite
t -BWBS MBT OBSBOKBT
FYQSJNJSMBTZEJTPMWFSFM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
126
Menú 127
Precio por menú:
$9.56
CREMA DE
CHAMPIÑONES
CALABACITAS
A LA
OAXAQUEÑA
Tabla calórica por porción
Entrada:
$3&."%&
$)".1*º0/&4
Plato fuerte:
$"-"#"$*5"4
"-"
0"9"26&º"
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
$IBNQJ×ØO
-FDIFFOQPMWP
Crema
Cebolla
1JNJFOUB
Sal
1 taza
10 g
10 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t4PGSFÓSMBDFCPMMBFMBKP
Z MPT DIBNQJ×POFT DPO
NBOUFRVJMMB IBTUB RVF
doren
t-JDVBSMPTJOHSFEJFOUFT
FJODPSQPSBSMBMFDIFFO
QPMWPZMBDSFNB
t5FSNJOBS MB DPDDJØO B
nBNBCBKB
Calabazas
Jitomate
"UÞO
Cebolla
Epazote
.BOUFRVJMMB
Granos de elote
1 pieza
120 g
75 g
"MHVTUP
"MHVTUP
5g
½ taza
5035*--"
Tortilla de maíz
3 piezas
"HVB
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
127
t -BWBS EFTJOGFDUBS Z
QJDBSMPTWFHFUBMFT
t $PDFS MPT HSBOPT EF
elote
t'SFÓSMBDFCPMMB
t"HSFHBS FM KJUPNBUF
DPO FM FQB[PUF MBT
calabazas y el atún
t"HSFHBSMPTHSBOPTEF
elote
t-BWBS
FM
MJNØO
FYQSJNJSMP Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
630
36.0
18.5
78.0
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
23%
27%
50%
ARROZ CON
PLÁTANO
Precio por menú:
$ 9.93
Menú 128
SURIMI CON
VERDURAS
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
638.8
31.6
18.0
85.0
Valor Nutricional
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
1 taza
120 g
½ pieza
5 ml
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t-BWBSCJFOFMBSSP[ZEFKBS
escurrir
t&O VOB DBDFSPMB NF[DMBS
FM BSSP[ DPO TVmDJFOUF
BHVB BDFJUF QMÈUBOP Z
encender el fuego a flama
CBKBIBTUBRVFTFBCTPSCB
toda el agua
t4B[POBS BQBHBS FM GVFHP
ZEFKBSSFQPTBS
Surimi
Col morada
Col blanca
;BOBIPSJB
-JNØO
"DFJUF
:FSCBCVFOB
1JNJFOUB
80 g
½ taza
½ taza
½ taza
"MHVTUP
1 Cdta.
"MHVTUP
"MHVTUP
t-BWBS MBT WFSEVSBT Z FM
limón
t3FCBOBSmOBNFOUFMBDPM
ZSBMMBSMB[BOBIPSJB
t$PSUBSFODVCPTFMTVSJNJ
t&YQSJNJSFMMJNØO
t1SFQBSBS FM BEFSF[P
licuando el aceite con el
KVHPEFMJNØOMBTIPKBTEF
yerbabuena y la pimienta
t.F[DMBSFOVOSFDJQJFOUF
FMTVSJNJDPOMBTWFSEVSBT
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
+"."*$"
Jamaica
"MHVTUP
t)FSWJS MB KBNBJDB SFWPMWJÏOEPMB
EFWF[FODVBOEP
t$PMBS MB JOGVTJØO Z EJTPMWFS FO
TVmDJFOUFBHVB/PBHSFHBSB[ÞDBS
Entrada:
"SSP[
" 3 3 0 ; Jitomate
CON
1MÈUBOPNBDIP
1-«5"/0
"DFJUF
Cebolla
"KP
Sal
Proteínas
Hidratos de Carbono
Plato fuerte:
463*.*
CON
7&3%63"4
20%
26%
54%
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
128
Precio por menú:
$9.91
Menú 129
SOPA DE
PASTA
NOPAL
AZTECA
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Entrada:
1BTUBEF
401" %& estrellitas
1"45"
Jitomate
Cebolla
"KP
Sal
Plato fuerte:
/01"-
";5&$"
Nopal
Queso panela
Jitomate
"DFJUF
Cebolla
Cilantro
"KP
Sal
Cantidad*
Preparación
30 g
t-BWBSZMJDVBSDPOBHVB
FM KJUPNBUF FM BKP Z MB
cebolla
t4B[POBSDPOTBM
t%PSBS MB QBTUB Z
BHSFHBS FM KJUPNBUF
molido
t%FKBSFOFMGVFHPIBTUB
que la pasta se cueza
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
2 piezas
120 g
120 g
5 ml
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
/"3"/+"
/BSBOKB
1 pieza
129
t1FMBS MPT OPQBMFT MBWBSMPT Z
cocerlos enteros
t-BWBSFMKJUPNBUFFMDJMBOUSP
MBDFCPMMBFMBKPZMJDVBSDPO
poco agua
t)FSWJSMBTBMTBZBHSFHBSTBM
t6OJSMPTOPQBMFTDPDJEPTDPO
palillos y rellenar con el queso
t"TBS FM OPQBM SFMMFOP FO
aceite
t4FSWJS MPT OPQBMFT CB×BEPT
con la salsa
t -BWBS MB OBSBOKB
FYQSJNJSMB Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
675
41
17
87
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
23%
25%
52%
Precio por menú:
$ 9.96
SOPA DE
HABA
Menú 130
QUESO
ASADO CON
NOPAL
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
820
47
20.5
110
Valor Nutricional
Ingredientes
Entrada:
Haba seca
401" %& cruda
)"#"
Cebolla
Jitomate
Sal
Cantidad*
57 g
"MHVTUP
120 g
"MHVTUP
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
Preparación
t$PDFS FO VOB PMMB DPO
BHVBZTBMMBTIBCBTIBTUB
RVFRVFEFOTVBWFT
t$BMFOUBS FO VO TBSUÏO B
fuego medio la cebolla y
MVFHPBHSFHBSFMKJUPNBUF
t5BQBS Z DPDJOBS B GVFHP
lento
t7FSUFSMBTIBCBTDPDJEBT
cocinar durante 5 minutos
ZSFDUJmDBSTB[ØO
Nopal
Queso panela
Tomate
"DFJUF
Cebolla
Cilantro
"KP
$IJMFKBMBQF×P
Sal
2 piezas
90 g
50 g
10 ml
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
10 g
1 pizca
t1FMBS MPT OPQBMFT MBWBSMPT Z
cocerlos enteros
t-BWBS FM UPNBUF FM DIJMF FM
DJMBOUSP MB DFCPMMB FM BKP Z
licuar con poco agua
t)FSWJSMBTBMTBZBHSFHBSMFTBM
t"TBS FM OPQBM QSFWJBNFOUF
cocido y el queso
t4FSWJS MB TBMTB WFSEF Z
DPMPDBS FM OPQBM Z FM RVFTP
formando cuatro capas (un
OPQBM MB NJUBE EFM RVFTP FM
otro nopal y el queso restante)
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
/"3"/+"
/BSBOKB
2 piezas
t-BWBS MBT OBSBOKBT
FYQSJNJSMBTZEJTPMWFSFM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
Plato fuerte:
QUESO
"4"%0
CON
/01"-
23%
54%
23%
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
130
Precio por menú:
$9.83
Menú 131
ESPAGUETI
SETAS CON
QUESO
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Entrada:
Espagueti
&41"(6&5* Jitomate
Cebolla
"KP
)PKBTEFMBVSFM
Sal
Setas
4&5"4$0/ 1JNJFOUP
QUESO
morrón
Cebolla
Queso panela
"DFJUF
Sal
Plato fuerte:
Cantidad*
Preparación
40 g
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t$PDFS FM FTQBHVFUJ FO
BHVBDPOTBMZIPKBTEF
laurel
t-JDVBS FM KJUPNBUF DPO
FMBKPZMBDFCPMMB
t4B[POBS Z IFSWJS MB
mezcla
t$VBOEPMBNF[DMBFTUÏ
IJSWJFOEP BHSFHBS MB
pasta
60 g
15 g
15 g
60 g
5 ml
1 pizca
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
(6":"#"
Guayaba
1½ piezas
131
t-BWBS QFSGFDUBNFOUF
UPEPTMPTWFHFUBMFT
t'SFÓS MB DFCPMMB FO
DVBESJUPT IBTUB RVF TF
torne trasparente
t"HSFHBS FM QJNJFOUP
morrón y las setas
t$VBOEP UPEPT MPT
WFHFUBMFTFTUÏODPDJEPT
agregar el queso
t-BWBS MBT HVBZBCBT Z MJDVBS
con poca agua
t$PMBSZEJTPMWFSFOTVmDJFOUF
agua. No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
618.8
30.6
16.0
85.5
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
20%
24%
56%
Precio por menú:
$9.98
Menú 132
ARROZ
TORTITAS
DE EJOTE
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
673.75
38.0
18.5
85.0
Entrada:
"330;
Valor Nutricional
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
"SSP[DSVEP
Jitomate
Cebolla
"KP
Sal
;BOBIPSJB
40 g
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
1½ piezas
Proteínas
Hidratos de Carbono
23%
25%
&KPUFT
5 0 3 5 * 5" 4 )VFWP
DE EJOTE
Queso panela
"DFJUF
Sal
-FDIVHB
1FQJOP
Jícama
Plato fuerte:
70 g
½ pieza
60 g
10 ml
1 pizca
1 taza
½ taza
½ taza
52%
Preparación
t-BWBSZMJDVBSDPOBHVBFM
KJUPNBUFFMBKPMBDFCPMMBZ
sazonar con sal
t-BWBS QFMBS Z QJDBS MB
[BOBIPSJB
t%PSBS FM BSSP[ BHSFHBS
FM KJUPNBUF NPMJEP Z MB
[BOBIPSJB
t%FKBS FO FM GVFHP IBTUB
RVF TF FWBQPSF FM BHVB Z
esté cocido el arroz
t-BWBS Z EFTJOGFDUBS MBT
WFSEVSBT
t1JDBS MPT FKPUFT Z FM
pepino
t3BMMBSMBKÓDBNB
t$PDFS MPT FKPUFT Z
escurrirlos
t"HSFHBS FM IVFWP Z FM
RVFTPBMFKPUFZNF[DMBS
t&O VO TBSUÏO BHSFHBS MB
NF[DMB DPO VOB DVDIBSB
IBTUBGPSNBSMBUPSUJUB
t"DPNQB×BS
WFSEVSB
5035*--"
Tortilla de maíz
"HVB
Tamarindo
5"."3*/%0
2 piezas
DPO
MB
t)FSWJSFMUBNBSJOEPZNBDIBDBSMP
t$PMBS MB QVMQB Z EJTPMWFSMB FO
"MHVTUP
TVmDJFOUFBHVB/PBHSFHBSB[ÞDBS
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
132
Menú 133
Precio por menú:
$9.21
SOPA DE
PASTA CON
ESPINACAS
TORTITAS DE
COLIFLOR Y
AMARANTO EN
SALSA
Tabla calórica por porción
Entrada:
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
1BTUBEFNP×P
40 g
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
5 ml
1 pizca
50 g
t-BWBSZMJDVBSFMKJUPNBUF
FMBKPZMBDFCPMMB
t4B[POBSDPOTBM
t-BWBS MBT FTQJOBDBT Z
picarlas
t%PSBS MB QBTUB Z BHSFHBS
MBTFTQJOBDBTZFMKJUPNBUF
molido
t%FKBS FO FM GVFHP IBTUB
que la pasta se cueza
401"
%& Jitomate
1"45" $0/ Cebolla
&41*/"$"4
"KP
"DFJUF
Sal
Espinacas
Coliflor
Queso canasto
"NBSBOUP
)VFWP
1JNJFOUP
"DFJUF
Sal
Jitomate
Cebolla
"KP
1 taza
60 g
10 g
1 pieza
30 g
10 ml
1 pizca
240 g
"MHVTUP
"MHVTUP
t-BWBS Z EFTJOGFDUBS MBT
WFSEVSBT
t-JDVBS FM KJUPNBUF DPO MB
DFCPMMBFMQJNJFOUPZFMBKP
t)FSWJSMBTBMTBZTB[POBSDPO
sal
t$PDFSMBDPMJnPSZQJDBSMB
t"HSFHBS FM IVFWP FM RVFTP
FMBNBSBOUPMBTBMZNF[DMBS
t&O VO TBSUÏO BHSFHBS MB
NF[DMB DPO VOB DVDIBSB
IBTUBGPSNBSMBUPSUJUB
t4FSWJSCB×BEBDPOMBTBMTB
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
t-BWBS
FM
MJNØO
FYQSJNJSMP Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
Plato fuerte:
5035*5"4
DE
$0-*'-03
133
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
655
35.5
18
85.8
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
22%
25%
53%
Precio por menú:
$ 9.98
CALDO
XÓCHITL
Menú 134
TORTITAS DE
AVENA CON
PEREJIL
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
667.5
35.0
21.0
81.5
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
$"-%0
9»$)*5-
Granos de elote
$IJMFQPCMBOP
Calabaza
Sal
Epazote
Caldo de pollo
desgrasado
21 g
40 g
37 g
1 pizca
"MHVTUP
"MHVTUP
t4PGSFÓS FM DIJMF MPT
HSBOPT EF FMPUF FM
epazote y la calabaza
t"HSFHBS FM DBMEP EF
pollo y cocinar a fuego
CBKP
Plato fuerte:
"WFOB
)VFWP
Queso canasto
1FSFKJM
"DFJUF
Sal
Cebolla
Jitomate
"KP
30 g
1 pieza
60 g
"MHVTUP
10 ml
1 pizca
"MHVTUP
240 g
"MHVTUP
t-JDVBS FM KJUPNBUF DPO MB
DFCPMMBZFMBKP
t)FSWJS MB TBMTB Z TB[POBS
con sal
t-BWBSFMQFSFKJMZQJDBSMP
t1JDBSVOQPDPEFDFCPMMB
t5PTUBSMBBWFOB
t.BDIBDBS FM RVFTP Z
BHSFHBSMBBWFOBFMQFSFKJM
MB DFCPMMB FM IVFWP Z VO
poco de sal
t&MBCPSBSMBTUPSUJUBTZGSFÓS
con poco aceite
t4FSWJS MBT UPSUJUBT DPO MB
TBMTBEFKJUPNBUF
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
/"3"/+"
/BSBOKB
1 pieza
t-BWBS MB OBSBOKB
FYQSJNJSMB Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
5035*5"4
%&"7&/"
CON
1&3&+*-
21%
29%
50%
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
134
Menú 135
Precio por menú:
$6.34
SOPA DE
FIDEO
NOPALES
COBIJADOS
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Entrada:
Fideo
401" %& Jitomate
FIDEO
Cebolla
"KP
Sal
1FSFKJM
Plato fuerte: Nopal
/ 0 1 " - & 4 'SJKPMFTSFGSJUPT
$0#*+"%04 Queso panela
Cebolla
Jitomate
$IJMFTDIJQPUMF
Sal
"KP
"DFJUF
5035*--"
"HVB
5"."3*/%0
135
Tortilla de maíz
Cantidad*
Preparación
40 g
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
"MHVTUP
t%PSBSMBQBTUB
t-BWBSFMQFSFKJM
t-BWBS Z MJDVBS MPT
KJUPNBUFTDPOMBDFCPMMB
ZFMBKPB×BEJSBMBQBTUB
ZEFKBSFTQFTBS
t"HSFHBSBHVBZQFSFKJM
t 4B[POBS DPO TBM Z
EFKBSIFSWJS
2 piezas
1/3 de taza
60 g
"MHVTUP
240 g
1 pieza
1 pizca
"MHVTUP
10 ml
2 piezas
t1FMBS MPT OPQBMFT MBWBSMPT Z
cocerlos enteros con cebolla
y un poco de sal
t"TBS MPT KJUPNBUFT RVJUBSMFT
la piel y licuarlos con la
DFCPMMBFMBKPFMDIJMFDIJQPUMF
Z GSFÓS DPO QPDP BDFJUF EFKBS
que reduzca el tamaño y
SFDUJmDBSFMTBCPS
t&TDVSSJS Z BTBS MPT OPQBMFT
con el queso panela
t6OUBS GSJKPMFT SFGSJUPT TPCSF
DBEB OPQBM DPO FM RVFTP
panela y cubrirlo con otro
nopal
t4FSWJS MPT OPQBMFT CB×BEPT
con salsa
t)FSWJSFMUBNBSJOEPZNBDIBDBSMP
t$PMBS MB QVMQB Z EJTPMWFSMB FO
Tamarindo
"MHVTUP
TVmDJFOUFBHVB/PBHSFHBSB[ÞDBS
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
687.5
37
17
94
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
22%
23%
55%
Precio por menú:
$ 8.04
SOPA DE
FRIJOL
Menú 136
TORTA DE
NOPALES
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
852.5
53.0
23.0
106.0
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
'SJKPM
401" %& Cebolla
'3*+0"KP
Sal
70 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t$PDFS MPT GSJKPMFT DPO
FMBKPMBDFCPMMBZMBTBM
FOTVmDJFOUFBHVB
t-JDVBS MPT GSJKPMFT Z
TFSWJS
Plato fuerte: Nopales
5035" %& )VFWP
/01"-&4
Queso canasto
Cebolla
"KP
Sal
"DFJUF
3 piezas
2 piezas
60 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
5 ml
t -BWBS QJDBS Z DPDFS
los nopales
t 1JDBS MB DFCPMMB Z
FM BKP BHSFHBS MPT
OPQBMFT FM RVFTP Z FM
IVFWPTB[POBSDPOTBM
t 'PSNBS VOB UPSUB Z
freír
5035*--"
Tortilla de maíz
3 piezas
"HVB
Tamarindo
"MHVTUP
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
25%
25%
50%
5"."3*/%0
t)FSWJS FM UBNBSJOEP Z
NBDIBDBSMP
t$PMBSMBQVMQBZEJTPMWFSMBFO
TVmDJFOUF BHVB /P BHSFHBS
azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
136
Precio por menú:
$9.63
Menú 137
LENTEJAS
TORTA DE FLOR
DE CALABAZA
CON QUESO
PANELA EN
SALSA VERDE
Tabla calórica por porción
Entrada:
-&/5&+"4
Plato fuerte:
5035"%&
'-03%&
$"-"#";"
CON QUESO
1"/&-"
&/4"-4"
VERDE
5035*--"
"HVB
-*.»/
137
Ingredientes
Cantidad*
-FOUFKBTDSVEBT
Jitomate
Cebolla
1BQB
Nopales
Sal
52 g
120 g
"MHVTUP
1/3 de pieza
2 piezas
1 pizca
Flor de calabaza
)VFWP
"NBSBOUP
tostado
Queso panela
Tomate
$IJMFTFSSBOP
Cebolla
"KP
Sal
"DFJUF
1 taza
1 pieza
16 g
Tortilla de maíz
2 piezas
-JNØO
60 g
100 g
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
10 ml
"MHVTUP
Preparación
t$PDFSZQFMBSMBTQBQBT
t1JDBSZDPDFSMPTOPQBMFT
t1JDBSMBTQBQBTMBDFCPMMB
ZFMKJUPNBUF
t$PDFSMBTMFOUFKBT
t$BMFOUBS MB DFCPMMB FM
KJUPNBUFMPTOPQBMFTZMBT
QBQBT EFKBS DPDFS IBTUB
RVF FM KJUPNBUF FTUÏ CJFO
cocido
t"HSFHBS MBT MFOUFKBT Z
sazonar con sal
t-BWBS Z QJDBS MB nPS EF
calabaza
t1JDBS FM RVFTP FO
DVBESJUPT Z SFWPMWFS DPO
FMIVFWPFMBNBSBOUPZMB
nPS EF DBMBCB[B TB[POBS
con sal
t-JDVBS FM UPNBUF DPO FM
BKP MB DFCPMMB Z FM DIJMF Z
IFSWJSTB[POBSMBTBMTB
t$BMFOUBS FM BDFJUF FO VO
sartén y con ayuda de
VOB DVDIBSB BHSFHBS MB
mezcla para ir formando
cada tortita
t4FSWJSDPOMBTBMTB
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMP
Z EJTPMWFS FM KVHP FO
TVmDJFOUF
BHVB
/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
857.5
49.0
22.5
111.5
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
23%
24%
53%
SOPA DE HABA
CON NOPALES
Precio por menú:
$ 9.89
Menú 138
TORTITAS
DE COLIFLOR
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
750
43.0
22.0
92.0
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Entrada:
401" %&
)"#" $0/
/01"-&4
Haba seca
cruda
Cebolla
Jitomate
Sal
Nopales
35 g
Plato fuerte:
5035*5"4
DE
$0-*'-03
Coliflor
)VFWP
Queso canasto
Jitomate
Cebolla
"KP
Sal
"DFJUF
Harina
1 taza
1 pieza
60 g
240 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
10 ml
20 g
t-BWBSZEFTJOGFDUBSMPT
WFHFUBMFT
t$PDFSMBDPMJnPS
t-JDVBSFMKJUPNBUFDPO
FMBKPZMBDFCPMMB
t )FSWJS Z TB[POBS MB
salsa
t 1SFQBSBS MB DPMJnPS
con el resto de los
JOHSFEJFOUFT
GPSNBS
una torta y freír
t *ODPSQPSBS B MB TBMTB
EFKJUPNBUF
5035*--"
Tortilla de maíz
3 piezas
"HVB
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
t -BWBS FM MJNØO
FYQSJNJSMP Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
Lípidos
"MHVTUP
120 g
"MHVTUP
1 pieza
Proteínas
Hidratos de Carbono
23%
27%
50%
Preparación
t$PDFS FO VOB PMMB DPO
TVmDJFOUF BHVB Z TBM MBT
IBCBT IBTUB RVF RVFEFO
TVBWFT
t-BWBS QJDBS Z DPDFS MPT
nopales
t$BMFOUBS FO VO TBSUÏO B
GVFHP NFEJP MB DFCPMMB Z
BHSFHBS FM KJUPNBUF Z MPT
OPQBMFT UBQBS Z DPDJOBS B
fuego lento
t7FSUFS MBT IBCBT DPDJEBT Z
DPDJOBS EVSBOUF NJOVUPT
SFDUJmDBSFMTB[ØO
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
138
Menú 139
Precio por menú:
$9.98
SOPA DE
APIO Y PAPA
TORTAS
DE VERDURA
Tabla calórica por porción
Entrada:
401"%&
"1*0:
1"1"
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
1BQB
"QJP
Jitomate
Cebolla
Caldo de pollo
desgrasado
"KP
Sal
½ pieza
30 g
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
t "DJUSPOBS FM BKP Z MB
cebolla
t"HSFHBSFMBQJPZMBQBQB
y dorar ligeramente
t "×BEJS DBMEP EF QPMMP
EFTHSBTBEPDPOFMKJUPNBUF
NPMJEPZTBMQJNFOUBSEFKBS
IFSWJSIBTUBRVFMBTQBQBT
estén cocidas
t4FSWJSDBMJFOUF
Plato fuerte: Queso canasto
5035"4 %& )VFWP
7&3%63"
;BOBIPSJB
Jitomate
Cebolla
"KP
Sal
"DFJUF
Calabaza
5035*--"
"HVB
5"."3*/%0
139
Tortilla de maíz
"MHVTUP
1 pizca
60 g
1 pieza
1 pieza
240 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
10 ml
½ taza
3 piezas
t-BWBS Z EFTJOGFDUBS MPT
WFHFUBMFT
t3BMMBS MB DBMBCB[B Z MB
[BOBIPSJB
t-JDVBS FM KJUPNBUF DPO FM BKP
Z MB DFCPMMB IFSWJS Z TB[POBS
la salsa
t"HSFHBSMFBMRVFTPFMIVFWP
MB [BOBIPSJB Z MB DBMBCB[B
CBUJSTB[POBSDPOTBMZGPSNBS
las tortitas
t'SFÓSFOVOTBSUÏODPOBDFJUF
caliente
t4FSWJS DPO MB TBMTB EF
KJUPNBUF
t)FSWJSFMUBNBSJOEPZNBDIBDBSMP
t$PMBS MB QVMQB Z EJTPMWFSMB FO
Tamarindo
"MHVTUP
TVmDJFOUFBHVB/PBHSFHBSB[ÞDBS
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
710
39.0
21.0
87.5
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
23%
27%
50%
Precio por menú:
$ 9.66
Menú 140
ESPAGUETI
ROLLOS DE
ACELGA
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
755
37
20
106
Valor Nutricional
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
Espagueti
&41"(6&5* Jitomate
Cebolla
"KP
)PKBTEFMBVSFM
Sal
40 g
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t$PDFSFMFTQBHVFUJFO
BHVBDPOTBMZIPKBTEF
laurel
t -JDVBS FM KJUPNBUF
DPO FM BKP Z MB DFCPMMB
TB[POBS Z IFSWJS MB
mezcla
t $VBOEP MB NF[DMB
FTUÏ IJSWJFOEP BHSFHBS
la pasta
"DFMHB
30--04%& Queso canasto
"$&-("
Jitomate
$IJMF
cuaresmeño
"DFJUF
Sal
Cebolla
"KP
1 taza
90 g
240 g
15 g
t-BWBS Z EFTJOGFDUBS MBT
acelgas
t$PDFS MBT BDFMHBT FO
IPKB TJO RVF RVFEFO NVZ
cocidas
t3FMMFOBS MBT BDFMHBT DPO
el queso y formar rollitos
t -JDVBS FM KJUPNBUF FM
DIJMFFMBKPZMBDFCPMMBZ
IFSWJS
t4B[POBSMBTBMTBDPOTBM
t4FSWJS MPT SPMMJUPT Z
bañarlos con la salsa
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
/"3"/+"
/BSBOKB
2 piezas
Proteínas
Hidratos de Carbono
20%
24%
Plato fuerte:
10 ml
1 pizca
"MHVTUP
"MHVTUP
56%
t -BWBS MBT OBSBOKBT
FYQSJNJSMBTZEJTPMWFSFM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
140
Precio por menú:
$9.65
Menú 141
SOPA DE
PASTA CON
ZANAHORIA
TORTAS DE
ESPINACA
CON QUESO
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Entrada:
1BTUBEF
401"%&
estrellitas
1"45"$0/ Jitomate
;"/")03*" Cebolla
"KP
Sal
;BOBIPSJB
Espinacas
5035"4 %& Queso canasto
&41*/"$" )VFWP
CON
"NBSBOUP
QUESO
tostado
Sal
1JNJFOUB
"DFJUF
Jitomate
"KP
Cebolla
Plato fuerte:
Cantidad*
Preparación
30 g
t-BWBSZMJDVBSDPOBHVBFM
KJUPNBUFFMBKPZMBDFCPMMB
y sazonar con sal
t-BWBS QFMBS Z QJDBS MB
[BOBIPSJB
t%PSBS MB QBTUB BHSFHBS
MB [BOBIPSJB Z FM KJUPNBUF
molido
t%FKBS FO FM GVFHP IBTUB
que la pasta se cueza
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
1 pieza
1 taza
60 g
1 pieza
16 g
1 pizca
"MHVTUP
15 ml
240 g
"MHVTUP
"MHVTUP
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
/"3"/+"
/BSBOKB
1 pieza
141
t-BWBSEFTJOGFDUBSZQJDBS
las espinacas
t-JDVBSFMKJUPNBUFFMBKPZ
la cebolla
t)FSWJS MB TBMTB Z TB[POBS
con sal
t.F[DMBS MBT FTQJOBDBT
FMRVFTPFMBNBSBOUPZFM
IVFWPTB[POBSMBNF[DMB
t'PSNBSMBTUPSUJUBTZEPSBS
por ambos lados
t"DPNQB×BSDPOFMDBMEJMMP
EFKJUPNBUF
t -BWBS MB OBSBOKB
FYQSJNJSMB Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
875
41
23
117.5
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
19%
56%
25%
SOPA DE
LENTEJAS
Precio por menú:
$ 10.00
Menú 142
CEVICHE DE
CHAMPIÑÓN
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
758
39.5
20.0
103.0
Valor Nutricional
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
-FOUFKBT
401" %& Cebolla
-&/5&+"4 "KP
Jitomate
Sal
"DFJUF
52 g
"MHVTUP
"MHVTUP
120 g
1 pizca
5 ml
t -BWBS Z DPDFS MB
calabaza
t-JDVBSMBDBMBCB[BDPO
MB DFCPMMB FM BKP Z MB
MFDIFFOQPMWP
t 1POFS MB NBOUFRVJMMB
FOVOBDBDFSPMBZWBDJBS
la mezcla
t4B[POBSDPOTBM
$IBNQJ×POFT
CEVICHE
Queso panela
DE
-JNPOFT
$)".1*º»/ Cátsup
"DFJUF
Cebolla
Jitomate
Cilantro
Sal
"HVBDBUF
Galletas
IBCBOFSBT
1/3 de taza
60 g
"MHVTUP
10 g
5 ml
"MHVTUP
120 g
"MHVTUP
1 pizca
1/3 de pieza
8 piezas
t-BWBSMPTDIBNQJ×POFTZ
mMFUFBS
t 1JDBS FM KJUPNBUF MB
cebolla y el cilantro
t .BSJOBS DPO FM KVHP
EF MJNØO KVOUP DPO MPT
DIBNQJ×POFT
t1POFSMFDÈUTVQZBDFJUF
mezclar y agregarle sal
t %FKBS SFQPTBS Z TFSWJS
DPO HBMMFUBT IBCBOFSBT
queso panela en cubos y
aguacate
5035*--"
Tortilla de maíz
1 pieza
t)FSWJSFMUBNBSJOEPZNBDIBDBSMP
"HVB
Tamarindo
"MHVTUP
Proteínas
Hidratos de Carbono
21%
55%
24%
Plato fuerte:
5"."3*/%0
t$PMBS MB QVMQB Z EJTPMWFSMB FO
TVmDJFOUF BHVB /P BHSFHBS
azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
142
Menú 143
Precio por menú:
$9.87
SOPA DE HABA
CON NOPALES
TORTITAS DE
AMARANTO
Tabla calórica por porción
Entrada:
401" %&
)"#" $0/
/01"-&4
Ingredientes
Cantidad*
Haba
Cebolla
"KP
Nopales
Hierbabuena
Sal
35 g
"MHVTUP
"MHVTUP
70 g
"MHVTUP
1 pizca
"NBSBOUP
5 0 3 5 * 5" 4 )VFWP
DE
Queso panela
"."3"/50 "DFJUFWFHFUBM
Jitomate
$IJMFNPSJUB
Cebolla
"KP
Nopales
Sal
Plato fuerte:
5035*--"
"HVB
5"."3*/%0
143
Tortilla de maíz
40 g
1 pieza
60 g
10 ml
240 g
7.5 g
"MHVTUP
"MHVTUP
2 piezas
1 pizca
2 piezas
Preparación
t4F DVFDFO MBT IBCBT
con el agua en la olla de
presión
t"DJUSPOBS FM BKP TJO RVF
EPSFZWFSUFSMBTIBCBT
t"HSFHBS MB IJFSCBCVFOB
Z DPDJOBS IBTUB RVF TF
EFTIBHBOMBTIBCBT
t4B[POBSDPOTBM
t*ODPSQPSBS MPT OPQBMFT Z
EFKBSIFSWJSBGVFHPCBKP
t4FSWJSDBMJFOUF
t-BWBS QJDBS Z DPDFS MPT
nopales
t$PMPDBS FO VO SFDJQJFOUF
FM BNBSBOUP FM IVFWP Z FM
RVFTPQSFWJBNFOUFSBMMBEP
y mezclar perfectamente
t$BMFOUBS FM BDFJUF FO VO
TBSUÏO DPO BZVEB EF VOB
DVDIBSB GPSNBS MBT UPSUJUBT
y freírlas
t-JDVBS FM KJUPNBUF DFCPMMB
BKPZDIJMFTTB[POBSDPOTBM
ZIFSWJS
t#B×BS DPO TBMTB DBEB
tortita y acompañar con
nopales
t)FSWJSFMUBNBSJOEPZNBDIBDBSMP
t$PMBS MB QVMQB Z EJTPMWFSMB FO
Tamarindo
"MHVTUP
TVmDJFOUFBHVB/PBHSFHBSB[ÞDBS
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
835
44.0
22.0
111.0
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
22%
54%
24%
SOPA DE PASTA
CON CALABAZA
Precio por menú:
$ 9.98
Menú 144
CHILES ANCHOS
RELLENOS
(sin capear)
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
702.5
33
17
105
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
401" %&
1"45"$0/
$"-"#";"
1BTUBEFNP×P
"DFJUF
Jitomate
Cebolla
"KP
Sal
Calabaza
30 g
15 ml
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
½ pieza
t-BWBSZMJDVBSDPOBHVBFM
KJUPNBUFFMBKPZMBDFCPMMB
sazonar con sal
t-BWBS MB DBMBCB[B Z
picarla
t%PSBS MB QBTUB Z BHSFHBS
MB DBMBCB[B Z FM KJUPNBUF
molido
t%FKBS FO FM GVFHP IBTUB
que la pasta se cueza
Plato fuerte:
$ ) * - & 4
" / $ ) 0 4
3&--&/04
(sin capear)
$IJMFTBODIPT
Queso canasto
Jitomate
Cebolla
"KP
Sal
2 piezas
60 g
240 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t-JDVBS FM KJUPNBUF MB
DFCPMMBZFMBKPTB[POBS
DPOTBMZIFSWJS
t-BWBS
MPT
DIJMFT
EFTWFOBSMPT
Z
SFNPKBSMPT DPO BHVB
caliente
t3FMMFOBSMPTDIJMFTDPO
el queso y cerrar con un
palillo
t&DIBS MPT DIJMFT B MB
TBMTBZIFSWJSIBTUBRVF
estén cocidos
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
/"3"/+"
/BSBOKB
2 piezas
t -BWBS MBT OBSBOKBT
FYQSJNJSMBT Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
19%
22%
59%
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
144
Menú 145
Precio por menú:
$9.98
SOPA DE
PASTA CON
ESPINACA
TORTITAS DE
CALABACITAS EN
SALSA VERDE
Tabla calórica por porción
Entrada:
401" %&
1"45"$0/
&41*/"$"
Plato fuerte:
5035*5"4%&
$"-"#"$*5"4
&/4"-4"
VERDE
5035*--"
"HVB
5"."3*/%0
145
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Sopa de pasta
Jitomate
Cebolla
"KP
Sal
Espinaca
40 g
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
30 g
t-BWBSZMJDVBSDPOBHVB
FM KJUPNBUF FM BKP Z MB
DFCPMMBTB[POBSDPOTBM
t-BWBS MB FTQJOBDB Z
picarla
t%PSBSMBQBTUBBHSFHBS
MBFTQJOBDBZFMKJUPNBUF
molido
t%FKBSFOFMGVFHPIBTUB
que la pasta se cueza
Calabaza
Queso panela
)VFWP
Tomate
Cilantro
"NBSBOUP
tostado
"DFJUF
$IJMFTFSSBOP
Sal
Cebolla
Tortilla de maíz
¾ de pieza
60 g
1 pieza
80 g
"MHVTUP
16 g
10 ml
2 piezas
1 pizca
"MHVTUP
2 piezas
t-BWBS MB DBMBCB[B Z
rallarla
t.F[DMBS FM IVFWP FM
BNBSBOUPMBDBMBCB[BZFM
RVFTPTB[POBSDPOTBM
t&O BDFJUF CJFO DBMJFOUF
freír las tortitas poniendo
un poco de mezcla
t)FSWJS FM UPNBUF Z MPT
DIJMFTMJDVBSDPODJMBOUSPZ
cebolla
t4B[POBSDPOTBM
t4FSWJS MBT UPSUJUBT DPO MB
salsa
t)FSWJSFMUBNBSJOEPZNBDIBDBSMP
t$PMBS MB QVMQB Z EJTPMWFSMB FO
Tamarindo
"MHVTUP
TVmDJFOUFBHVB/PBHSFHBSB[ÞDBS
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
705
34.0
21.0
90.5
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
20%
53%
27%
Precio por menú:
$ 9.52
SOPA DE
FRIJOL
Menú 146
TORTITAS DE
BRÓCOLI EN
CALDILLO DE
JITOMATE
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
705
35
20
106
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
'SJKPM
401" %& Cebolla
'3*+0"KP
Sal
52 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t $PDFS MPT GSJKPMFT DPO
FMBKPMBDFCPMMBZMBTBM
FOTVmDJFOUFBHVB
t -JDVBS MPT GSJKPMFT Z
TFSWJS
Brócoli
5 0 3 5 * 5" 4 Queso canasto
DE
)VFWP
# 3 » $ 0 - * Jitomate
EN
Harina
$ " - % * - - 0 "DFJUF
DE
Sal
+*50."5&
"KP
Cebolla
1 taza
60 g
50 g
2 piezas
20 g
15 ml
1 pizca
"MHVTUP
"MHVTUP
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
t$PDFS FM CSØDPMJ B WBQPS
IBTUBRVFFTUÏTFNJDPDJEP
t4FQBSBSFOUSP[PTZBHSFHBSMF
RVFTP DBOBTUP QSFWJBNFOUF
picado
t$VCSJS FM CSØDPMJ Z FM RVFTP
DPOIBSJOB
t1BTBSMPQPSFMIVFWPBQVOUP
de turrón
t&O BDFJUF CJFO DBMJFOUF GSFÓS
las tortitas poniendo un poco
de mezcla
t-JDVBS FM KJUPNBUF DPO TBM
DFCPMMBBKPZGSFÓSFOVOTBSUÏO
t4FSWJS MB UPSUJUB Z BHSFHBS MB
salsa
"HVB
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
19%
24%
Plato fuerte:
57%
t -BWBS FM MJNØO
FYQSJNJSMP Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
146
Precio por menú:
$9.92
Menú 147
SOPA DE PASTA
CON ZANAHORIA
Y ESPINACA
NOPALES
RELLENOS
DE QUESO EN
CALDILLO DE
JITOMATE
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Entrada:
1BTUBEF
401"%&
estrellitas
1"45"$0/ Jitomate
;"/")03*" Cebolla
:&41*/"$" "KP
Espinaca
Sal
;BOBIPSJB
Cantidad*
Preparación
40 g
t -BWBS Z MJDVBS DPO QPDB
BHVB FM KJUPNBUF BKP Z
DFCPMMBTB[POBSDPOTBM
t -BWBS QFMBS Z QJDBS MB
[BOBIPSJBZMBFTQJOBDB
t%PSBSMBQBTUBZBHSFHBS
MB[BOBIPSJBMBFTQJOBDBZ
FMKJUPNBUFNPMJEP
t %FKBS FO FM GVFHP IBTUB
que la pasta se cueza
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
½ taza
1 pizca
1 pieza
/ 0 1" - & 4
3&--&/04
DE QUESO
EN
$ " - % * - - 0
DE
+*50."5&
Nopales
)VFWP
Harina
Jitomate
"DFJUF
$IJMF
"KP
Sal
Queso canasto
2 piezas
1 pieza
20 g
2 piezas
1 Cdta.
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
60 g
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
Plato fuerte:
t $PDFS MPT OPQBMFT Z
rellenarlos con queso
canasto
t 1POFSMFT IBSJOB Z
DBQFBSMPT DPO IVFWP
freír en aceite
t-JDVBSFMKJUPNBUFDPO
FMBKPZMBDFCPMMB
t4B[POBSDPOTBM
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
18%
26%
"HVB
/"3"/+"
147
/BSBOKB
2 piezas
t -BWBS MBT OBSBOKBT
FYQSJNJSMBT Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
927.5
42
26
127
56%
Precio por menú:
$ 9.75
SOPA
DE HABA
Menú 148
TACOS DE
LECHUGA
CON QUESO Y
ZANAHORIA
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
775
42.1
19.0
106.7
Valor Nutricional
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
Entrada:
Haba seca
401" %& cruda
)"#"
Cebolla
Jitomate
Sal
"DFJUF
57 g
;BOBIPSJB
5"$04 %& Queso canasto
- & $ ) 6 ( " -FDIVHB
CON
26&40 :
1 taza
75 g
1 taza
"MHVTUP
120 g
"MHVTUP
1 Cdta.
Proteínas
Hidratos de Carbono
Plato fuerte:
Preparación
t $PDFS FO VOB PMMB DPO
TVmDJFOUF BHVB Z TBM MBT
IBCBT IBTUB RVF RVFEFO
TVBWFT
t$BMFOUBSFOVOTBSUÏOB
GVFHP NFEJP MB DFCPMMB Z
BHSFHBSFMKJUPNBUFUBQBSZ
cocinar a fuego lento
t7FSUFSMBTIBCBTDPDJEBT
y calentar durante 5
minutos
t3FDUJmDBSTB[ØO
t3BMMBS MB [BOBIPSJB Z
mezclar con el queso
t7FSUFS MB NF[DMB FO MB
IPKBEFMFDIVHB
t"DPNQB×BSDPOUPSUJMMB
;"/")03*"
22%
56%
22%
5035*--"
Tortilla de maíz
4 piezas
"HVB
(6":"#"
Guayaba
67.5 g
t-BWBSMBHVBZBCBZMJDVBSDPO
poca agua
t$PMBSZEJTPMWFSFOTVmDJFOUF
agua. No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
148
Precio por menú:
$10.00
Menú 149
SOPA DE HABA
CON NOPALES
TORTAS DE
ESPINACA
Tabla calórica por porción
Entrada:
401" %&
)"#" $0/
/01"-&4
Ingredientes
Cantidad*
Haba seca
cruda
Cebolla
Jitomate
Sal
Nopales
52 g
Espinacas
5035"4 %& )VFWP
&41*/"$" Harina
Queso canasto
"DFJUF
Jitomate
-FDIVHB
Plato fuerte:
5035*--"
"HVB
1*º"
149
Tortilla de maíz
1J×B
"MHVTUP
120 g
"MHVTUP
1 pieza
115 g
½ pieza
20 g
60 g
10 ml
1 pieza
1 taza
2 piezas
80 g
Preparación
t$PDFS FO VOB PMMB DPO
TVmDJFOUF BHVB Z TBM MBT
IBCBT IBTUB RVF RVFEFO
TVBWFT
t-BWBS QJDBS Z DPDFS MPT
nopales
t$BMFOUBSFOVOTBSUÏOBGVFHP
NFEJP MB DFCPMMB BHSFHBS FM
KJUPNBUFZMPTOPQBMFTUBQBSZ
cocinar a fuego lento
t 7FSUFS MBT IBCBT DPDJEBT Z
calentar durante 5 minutos
t3FDUJmDBSTB[ØO
t -BWBS EFTJOGFDUBS Z
picar las espinacas
t #BUJS FM IVFWP B
punto de turrón con
sal e incorporar las
FTQJOBDBTMBIBSJOBZFM
queso
t $BMFOUBS BDFJUF FO
un sartén y formar las
tortas
t
"DPNQB×BS
EF
MFDIVHBZKJUPNBUF
t-BWBS Z QJDBS MB QJ×B
MJDVBS Z EJTPMWFS FO
TVmDJFOUF BHVB /P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
795
44.1
20.0
107.2
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
22%
23%
55%
Precio por menú:
$ 9.08
SOPA DE
PASTA
Menú 150
QUESO CON
PAPAS EN
CHILE VERDE
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
685
43.0
15.0
92.0
Valor Nutricional
Lípidos
Ingredientes
Entrada:
1BTUBEF
401" %& estrellitas
1"45"
Jitomate
"DFJUF
Cebolla
"KP
Sal
Cantidad*
Preparación
40 g
t-BWBSZMJDVBSDPOQPDB
BHVB FM KJUPNBUF BKP Z
DFCPMMBTB[POBSDPOTBM
t%PSBS MB QBTUB Z
BHSFHBS FM KJUPNBUF
molido
t%FKBSFOFMGVFHPIBTUB
que la pasta se cueza
120 g
5 ml
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
Proteínas
Hidratos de Carbono
Plato fuerte:
QUESO
$0/1"1"4
&/$)*-&
VERDE
Queso panela
Tomate
Nopales
$IJMF
'SJKPMFTDPDJEPT
Cebolla
"KP
Sal
1BQB
90 g
5 piezas
2 piezas
"MHVTUP
½ taza
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
1 pieza
t$PDFS FM UPNBUF DPO
MPTDIJMFT
t1BSUJS MBT QBQBT FO
cuadros pequeños
t-JDVBS FM UPNBUF DPO
MPTDIJMFTDFCPMMBZBKP
e incorporan las papas
t$PMPDBS FM RVFTP FO
SPEBKBTZTFEFKBSIFSWJS
t4FSWJSBDPNQB×BEPEF
GSJKPMFT
5035*--"
Tortilla de maíz
2 piezas
"HVB
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
t -BWBS FM MJNØO
FYQSJNJSMP Z EJTPMWFS FM
KVHPFOTVmDJFOUFBHVB
No agregar azúcar
20%
25%
55%
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
150
Precio por menú:
$ 9.45
Menú 151
LENTEJAS
HUEVO REVUELTO
CON CARNE
MOLIDA
Tabla calórica por porción
Entrada:
-&/5&+"4
Plato fuerte:
HUEVO RE76&-50$0/
$"3/& .0-*%"
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
-FOUFKBTDSVEB
Jitomate
Cebolla
"DFJUF
Nopales
Sal
35 g
120g
"MHVTUP
2.5 ml
2 piezas
1 pizca
t1JDBS Z DPDFS MPT
nopales
t1JDBS MB DFCPMMB Z FM
KJUPNBUF
t$PDFSMBTMFOUFKBT
t$PDFS QFSGFDUBNFOUF
MB DFCPMMB FM KJUPNBUF Z
los nopales
t"HSFHBS MBT MFOUFKBT Z
sazonar con sal
)VFWP
Carne molida
1JNJFOUB
1BQB
"DFJUF
Cebolla
Sal
2 piezas
60 g
"MHVTUP
1 pieza
5 ml
"MHVTUP
1 pizca
t-BWBSDPDFSZQJDBSMBT
papas
t1JDBS mOBNFOUF MB
cebolla
t"DJUSPOBSMBDFCPMMB
t"HSFHBS MB DBSOF
TBMQJNFOUBS Z EFKBS
cocer
t*ODPSQPSBSMBTQBQBTZ
FMIVFWP
t4B[POBSDPOTBM
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
23%
50%
27%
5035*--"
"HVB
1*º"
151
Tortilla de maíz
1J×B
2 piezas
1 taza
t-BWBSZQJDBSMBQJ×BMJDVBS
Z EJTPMWFS FO TVmDJFOUF
agua. No agregar azúcar.
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
837.5
48.0
24.5
103.0
Precio por menú:
$ 716.5
SOPA DE
TORTILLA
Menú 152
TORTAS DE BRÓCOLI
CON AMARANTO EN
SALSA
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
710
32.25
22.25
92
Entrada:
401"%&
5035*--"
Valor Nutricional
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
Tortilla de maíz
$IJMFQBTJMMB
Jitomate
"DFJUF
Sal
Cebolla
"KP
Epazote
2 piezas
3g
120 g
5 ml
1 pizca
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
Brócoli
)VFWP
Queso panela
"NBSBOUP
"DFJUF
Jitomate
Cebolla
"KP
1JNJFOUB
Sal
1 taza
½ pieza
60 g
16 g
1 Cda.
240 g
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
Proteínas
Hidratos de Carbono
Plato fuerte:
5035"4 %&
#3»$0-*
CON
"."3"/50
&/4"-4"
18%
53%
29%
5035*--"
"HVB
/"3"/+"
Tortilla de maíz
/BSBOKB
2 piezas
2 piezas
Preparación
t%PSBS MPT USP[PT EF
tortillas y ponerlos a
escurrir
t-JDVBS FM KJUPNBUF DIJMF
QBTJMMBDFCPMMBZBKP
t1POFS FO VOB PMMB MB
NF[DMB EFKBS RVF IJFSWB
sazonar con sal y agregar
el epazote
t4FSWJS FM DBMEP Z BHSFHBS
la tortilla dorada
t$PDFS FM CSØDPMJ IBTUB
RVFRVFEFTVBWF
t.F[DMBS UPEPT MPT
ingredientes y agregar
el brócoli
t'PSNBS MBT UPSUJUBT Z
freír
t-JDVBS FM KJUPNBUF MB
DFCPMMB Z FM BKP EFKBS
IFSWJS
t4FSWJS MBT UPSUJUBT DPO
DBMEJMMPEFKJUPNBUF
t-BWBS
MBT
OBSBOKBT
FYQSJNJSMBT Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
152
Precio por menú:
$9.95
Menú 153
ARROZ
BLANCO
CHILES
RELLENOS
Tabla calórica por porción
Entrada:
"330;
#-"/$0
Ingredientes
Cantidad*
"SSP[
.BOUFRVJMMB
Sal
1 taza
5g
1 pizca
$IJMFQPCMBOP
Plato
Queso panela
fuerte:
Jitomate
$)*-&4
Cebolla
3&--&/04 "KP
'SJKPMFT
"DFJUF
1JNJFOUB
Sal
1 pieza
70 g
2 piezas
"MHVTUP
"MHVTUP
½ taza
5 ml
"MHVTUP
1 pizca
Preparación
t-BWBS CJFO FM BSSP[ FO VO
DPMBEPSZEFKBSFTDVSSJS
t1POFS FM BSSP[ CJFO MBWBEP
FO VOB PMMB BHSFHBS FM BHVB
OFDFTBSJB NBOUFRVJMMB Z MPT
granos de elote
t.F[DMBS VO QPDP Z DBMFOUBS
B nBNB CBKB IBTUB RVF TF
absorba toda el agua
t4B[POBSDPOTBM
t"QBHBS FM GVFHP Z EFKBS
reposar
t%PSBS MPT DIJMFT Z
pelarlos
t-JNQJBS Z SFMMFOBS DPO
el queso
t-JDVBS FM KJUPNBUF MB
DFCPMMB Z FM BKP GSFÓS Z
EFKBSRVFIJFSWB
t"HSFHBSTBMZQJNJFOUB
t4FSWJS FM DIJMF DPO MB
TBMTBEFKJUPNBUF
t"DPNQB×BSDPOGSJKPMFT
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
23%
54%
23%
5035*--"
"HVB
5"."3*/%0
153
Tortilla de maíz
Tamarindo
2 piezas
"MHVTUP
t)FSWJS FM UBNBSJOEP Z
NBDIBDBSMP
t$PMBSMBQVMQBZEJTPMWFSMB
FO TVmDJFOUF BHVB /P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
716.5
40.1
17.9
96.0
SOPA DE HABA
CON NOPALES
Precio por menú:
$9.98
Menú 154
TORTAS DE
AMARANTO
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
718.7
39.3
22.0
88.4
Valor Nutricional
Entrada:
401"%&
)"#"
CON
/01"-&4
Ingredientes
Cantidad*
Haba
Nopales
"KP
Hierbabuena
Sal
½ taza
1 pieza
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
"NBSBOUP
)VFWP
Queso canasto
"DFJUF
"KP
Cebolla
Epazote
1FQJOP
-FDIVHB
Sal
27 g
1 pieza
60 g
1 Cda.
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 taza
1 taza
1 pizca
t1JDBS FM BKP MB DFCPMMB
y el epazote
t*ODPSQPSBS FM IVFWP Z
mezclar con el amaranto
t.F[DMBS UPEPT MPT
ingredientes y formar
las tortitas para freírlas
t"DPNQB×BS
DPO
FOTBMBEB EF MFDIVHB Z
pepino
2 piezas
t-BWBSMBOBSBOKBFYQSJNJS
Z EJTPMWFS FM KVHP FO
TVmDJFOUF
BHVB
/P
agregar azúcar
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
Plato
fuerte:
5035"4%&
"."3"/50
22%
Preparación
t$PDFS MBT IBCBT DPO
TVmDJFOUF BHVB FO MB PMMB EF
presión
t"DJUSPOBSFMBKPTJORVFEPSF
ZWFSUFSMBTIBCBTBHSFHBSMB
IJFSCBCVFOB Z DPDJOBS IBTUB
RVFTFEFTIBHBOMBTIBCBT
t4B[POBSDPOTBM
t*ODPSQPSBS MPT OPQBMFT Z
EFKBSIFSWJSBGVFHPCBKP
t4FSWJSDBMJFOUFZBEPSOBSDPO
VOBIPKBEFIJFSCBCVFOB
50%
28%
5035*--"
"HVB
/"3"/+"
Tortilla de maíz
/BSBOKB
1 pieza
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
154
Precio por menú:
$ 10.00
Menú 155
ALUBIAS CON
CALABAZA
TORTAS DE
AMARANTO
Tabla calórica por porción
Entrada:
"-6#*"4
CON
$"-"#";"
Plato
fuerte:
5035"4%&
"."3"/50
Ingredientes
Cantidad*
"MVCJBTCMBODBT
Calabaza
Cebolla
"KP
)PKBTEFMBVSFM
Sal
½ taza
½ pieza
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
"NBSBOUP
Queso canasto
)VFWP
"DFJUF
-FDIVHB
1FSFKJM
Cebolla
Sal
32 g
60 g
1 pieza
1 Cda.
1 taza
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
Preparación
t4PGSFÓS FM BKP DPSUBEP
FO MÈNJOBT DVBOEP FTUÏ
EPSBEP RVJUBS FM DB[P
del fuego y agregar la
calabaza
t5SBT VO QBS EF NJOVUPT
incorporar el contenido
DPNQMFUPEFMBTBMVCJBTFM
BHVBZMBIPKBEFMBVSFM
t1POFSMP BM GVFHP DPO
NFEJB QPUFODJB Z EFKBS
cocer
t1JDBS mOBNFOUF MB
DFCPMMBZFMQFSFKJM
t#BUJSFMIVFWP
t"HSFHBS FM BNBSBOUP
Z FM RVFTP SFWPMWJFOEP
todos los ingredientes
t1POFS FO VO TBSUÏO
poco aceite y agregar
las tortitas
t4FSWJSDPOFOTBMBEBEF
MFDIVHB
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
22%
52%
26%
5035*--"
"HVB
."/%"3*/"
155
Tortilla de maíz
.BOEBSJOB
2 piezas
1 pieza
t-BWBS MB NBOEBSJOB
FYQSJNJSMB Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
777.5
42.0
22.5
99.5
SOPA DE
LENTEJAS
CON PLÁTANO
Precio por menú:
$ 9.95
Menú 156
TORTAS DE
AVENA
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
784
41.7
22.9
100.2
Valor Nutricional
Entrada:
401"%&
-&/5&+"4
CON
1-«5"/0
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
-FOUFKBT
-BVSFM
Cebolla picada
"KPQJDBEP
1MÈUBOPNBDIP
1JNJFOUB
Sal
½ taza
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
¼ pieza
"MHVTUP
1 pizca
"WFOB
Queso canasto
)VFWP
-FDIVHB
"DFJUF
Jícama
;BOBIPSJB
Epazote
Cebolla
Sal
40 g
70 g
1 pieza
1 taza
1 Cda.
¼ taza
¼ taza
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
Proteínas
Hidratos de Carbono
Plato
fuerte:
5035"4 %&
"7&/"
21%
52%
27%
5035*--"
"HVB
-*.»/
Tortilla de maíz
-JNØO
2 piezas
"MHVTUP
Preparación
t3FNPKBSMBTMFOUFKBT
t1POFSMBTFOVOBDBDFSPMB
DVCSJSDPOTVmDJFOUFBHVB
DFCPMMBZMBIPKBEFMBVSFM
t$VBOEP DPNJFODF B
IFSWJS UBQBS Z CBKBS FM
GVFHP IBTUB RVF FTUÏO
tiernas
t%SFOBSDPOVODPMBEPS
t'SFÓSDFCPMMBBKPZQMÈUBOP
KVOUPDPOMBTMFOUFKBT
t$PDFS B GVFHP MFOUP Z
sazonar con sal y pimienta
t1JDBS FM FQB[PUF Z MB
cebolla
t#BUJS B QVOUP EF UVSSØO
QBSUFEFMIVFWP
t3FWPMWFSMPTJOHSFEJFOUFT
QJDBEPTKVOUPDPOMBBWFOB
y el queso
t*ODPSQPSBS FM IVFWP Z
formar las tortitas
t'SFÓSZFTDVSSJS
t"DPNQB×BS DPO MFDIVHB
KÓDBNB Z [BOBIPSJB FO
forma de ensalada
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMP
Z EJTPMWFS FM KVHP FO
TVmDJFOUF
BHVB
/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
156
Menú 157
Precio por menú:
$ 8.07
ESPAGUETI CON
SALTEADO DE
VERDURAS
NOPALES
CON QUESO
Tabla calórica por porción
Entrada:
&41"(6&5*
CON
4"-5&"%0
DE
7&3%63"4
Plato
fuerte:
/01"-&4
CON
QUESO
5035*--"
"HVB
Ingredientes
Cantidad*
Espagueti
;BOBIPSJB
Calabacita
Cebolla
Salsa de soya
Sal
1 taza
20 g
30 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
Nopales
Queso panela
)VFWP
Jitomate
"DFJUF
Cebolla
"KP
Sal
Tortilla de maíz
."/%"3*/" .BOEBSJOB
157
2 piezas
60 g
½ pieza
2 piezas
1 Cda.
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
2 piezas
2 piezas
Preparación
t$PDFS MPT FTQBHVFUJT
FO BHVB MB OFDFTBSJB Z
agregar sal
t-BWBS Z QFMBS MBT
[BOBIPSJBT MB DBMBCB[B
y la cebolla y cortar en
CBTUPOFTPFOKVMJBOB
t4BMUFBS MBT WFSEVSBT Z
añadir los espaguetis ya
cocidos y escurridos
t"HSFHBS TBMTB EF TPZB Z
TFSWJS
t)FSWJSMPTOPQBMFTFOUFSPT
y escurrirlos
t$PSUBSFMRVFTPBMUBNB×P
del nopal
t#BUJSFMIVFWPBQVOUPEF
turrón
t$BMFOUBS VOB QFRVF×B
cantidad de aceite y
capear
t-JDVBS FM KJUPNBUF DPO MB
DFCPMMBZFMBKPZTB[POBS
con sal
t4FSWJS
MPT
OPQBMFT
bañados con la salsa
t-BWBS MBT NBOEBSJOBT
FYQSJNJSMBT Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
19%
23%
58%
738
34.0
19.0
106.0
Precio por menú:
$9.54
Menú 158
LENTEJAS
BRÓCOLI
CON QUESO
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
667
41
18
84
Valor Nutricional
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
-FOUFKBT
-&/5&+"4 ;BOBIPSJB
Jitomate
Cebolla
)PKBTEFMBVSFM
"KP
Sal
1 taza
30 g
1 pieza
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t4PGSFÓSDPOGVFHPCBKPFM
BKPZFMKJUPNBUFQBSUJEPFO
USPDJUPTZMBIPKBEFMBVSFM
t"HSFHBS MB [BOBIPSJB Z
cebolla
t"HSFHBS MBT MFOUFKBT Z
sazonar con sal
t$VCSJS DPO TVmDJFOUF
agua
t%FKBSDPDFS
Plato
fuerte:
#3»$0-*
CON
QUESO
Brócoli
Queso panela
Jitomate
"DFJUF
"KP
Cebolla
Sal
1 taza
80 g
2 piezas
1 Cda.
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t)FSWJS FM CSØDPMJ Z
escurrir
t1BSUJS
FO
USP[PT
pequeños el queso
t#BUJS FM IVFWP B QVOUP
de turrón y capear
t'SFÓSBGVFHPMFOUP
t1SFQBSBS FM DBMEJMMP EF
KJUPNBUF DPO MB DFCPMMB
ZFMBKP
t%FKBS IFSWJS Z BHSFHBS
el brócoli y los trozos
de queso
5035*--"
"HVB
-*.»/
Tortilla de maíz
2 piezas
-JNØO
"MHVTUP
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMP
Z EJTPMWFS FM KVHP FO
TVmDJFOUF
BHVB
/P
agregar azúcar
Proteínas
Hidratos de Carbono
24%
51%
25%
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
158
Precio por menú:
$ 9.22
Menú 159
CODITO EN SALSA
DE CHIPOTLE
CHILES
RELLENOS
Tabla calórica por porción
Entrada:
CODITO EN
4"-4"%&
$)*105-&
Plato
fuerte:
$)*-&4
3&--&/04
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
1BTUBEFDPEJUP
Jitomate
Caldo de pollo
desgrasado
$IJQPUMFNPMJEP
Crema
"DFJUF
1JNJFOUB
Sal
1 taza
1 pieza
"MHVTUP
t'SFÓS MB QBTUB IBTUB RVF
dore
t-JDVBS FM KJUPNBUF Z
BHSFHBS B MB QBTUB KVOUP
DPOFMDBMEPZFMDIJQPUMF
t$PDFS MB QBTUB UBQBEB
IBTUBRVFBCTPSCBUPEPFM
MÓRVJEPZTFTJFOUBTVBWF
t"×BEJSMBDSFNB
t4B[POBS DPO TBM Z
pimienta
$IJMFQPCMBOP
'SJKPMFTSFGSJUPT
Queso panela
;BOBIPSJB
Jícama
1 pieza
¼ taza
60 g
½ taza
½ taza
"MHVTUP
1 Cda.
1 Cdta.
"MHVTUP
1 pizca
t"TBSZQFMBSMPTDIJMFT
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
t3FMMFOBS DPO GSJKPMFT
refritos y agregar queso
panela
t"DPNQB×BS
DPO
20%
[BOBIPSJBZKÓDBNB
24%
5035*--"
"HVB
-*.»/
159
Tortilla de maíz
-JNØO
2 piezas
"MHVTUP
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMP
Z EJTPMWFS FM KVHP FO
TVmDJFOUF
BHVB
/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
57%
646
35
17
87
NOPALES
CON HUEVO
Precio por menú:
$ 9.96
Menú 160
TORTITAS DE
ACELGA
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
772.5
38.5
23.5
98.0
Valor Nutricional
Entrada:
/01"-&4
CON
HUEVO
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Nopales
)VFWP
Cebolla
1JNJFOUB
Sal
2 piezas
1 pieza
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t$PDFS MPT OPQBMFT
escurrir
t"DJUSPOBS MB DFCPMMB
agregar los nopales
t"HSFHBS FM IVFWP
SFWPMWFS
t$POEJNFOUBS
TBM
pimienta
Lípidos
Z
Z
Z
Z
Proteínas
Hidratos de Carbono
Plato
fuerte:
5035*5"4
%&"$&-("
"DFMHBT
1BQBDPDJEB
Queso canasto
)VFWP
"DFJUF
"KPNPMJEP
Sal
2 tazas
1 pieza
60 g
½ pieza
1 Cda.
"MHVTUP
1 pizca
t$BMFOUBS BHVB MB
OFDFTBSJB DPO MB TBM Z
FMBKPNPMJEP
t$PMPDBS MBT BDFMHBT
sin el centro del tallo al
NPNFOUPEFRVFIJFSWB
t$PDFSMBT QPS USFT
minutos y escurrirlas
t.F[DMBS MBT BDFMHBT
con
el
resto
de
ingredientes
t)BDFSMBTUPSUJUBT
t'SFÓSFOBDFJUF
3 piezas
t-BWBS
MBT
OBSBOKBT
FYQSJNJSMBT Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
20%
52%
28%
5035*--"
"HVB
/"3"/+"
Tortilla de maíz
/BSBOKB
2 piezas
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
160
Precio por menú:
$ 9.69
Menú 161
SOPA DE COL
CON SALCHICHA
TORTITAS DE
AMARANTO
Tabla calórica por porción
Entrada:
401"%&
$0-$0/
4"-$)*$)"
Plato
fuerte:
5035*5"4
DE
"."3"/50
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Col
4BMDIJDIB
Jitomate
Sal
75 g
½ pieza
1 pieza
1 pizca
t1POFSMBDPMBDPDFS
t-JDVBS FM KJUPNBUF DPO
MBDFCPMMBZFMBKP
t"HSFHBS MB TBMDIJDIB
FO SPEBKBT BM KJUPNBUF
colado
t&TDVSSJS MB DPM Z
agregarla
t4B[POBS DPO TBM Z
IFSWJS
"NBSBOUP
tostado
Queso canasto
)VFWP
Harina
"DFJUF
;BOBIPSJB
Cilantro
"KPNPMJEP
Sal
50 g
60 g
½ pieza
20 g
1 Cda.
½ taza
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t.F[DMBS FM BNBSBOUP
DPOFMDJMBOUSPRVFTPZ
IVFWPIBTUBRVFRVFEF
VOBQBTUBIPNPHÏOFB
t"HSFHBSIBSJOBZTBM
t'PSNBSMBUPSUJUBZGSFÓS
t"DPNQB×BS
DPO
[BOBIPSJBSBMMBEB
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
20%
52%
28%
5035*--"
"HVB
-*.»/
161
Tortilla de maíz
-JNØO
2 piezas
"MHVTUP
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMP
Z EJTPMWFS FM KVHP FO
TVmDJFOUF
BHVB
/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
697.5
35.0
21.0
88.5
Precio por menú:
$ 9.38
SOPA DE
LETRAS
Menú 162
TORTA HUEVO
Y AMARANTO
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
842.5
44.0
26.0
103.5
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
401"%&
-&53"4
1BTUB
Jitomate
Cebolla
"KP
Sal
¾ de taza
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t.PMFS FM KJUPNBUF DPO
DFCPMMBZBKP
t%PSBSMBTPQBZBHSFHBSMB
mezcla
t4B[POBS DPO TBM Z EFKBS
cocer
Plato
fuerte:
"NBSBOUP
tostado
Queso canasto
Cilantro
Cebolla
)VFWP
Sal
Jitomate
Cebolla
"DFJUF
48 g
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
5035"
HUEVO
:
"."3"/50
21%
60 g
"MHVTUP
"MHVTUP
2 piezas
1 pizca
60 g
"MHVTUP
10 ml
50%
29%
5035*--"
"HVB
-*.»/
Tortilla de maíz
-JNØO
2 piezas
"MHVTUP
t)JESBUBS FM BNBSBOUP DPO
poca agua por diez minutos
t#BUJSFMIVFWPDPOMBDFCPMMB
y el cilantro
t4B[POBSDPOTBM
t7BDJBS FM BNBSBOUP B MB
mezcla e incorporar el queso
t$BMFOUBS FM BDFJUF Z BHSFHBS
la mezcla
t7PMUFBS DVBOEP TF WFBO
CVSCVKBTFOMBQBSUFTVQFSJPS
EFKBS DPDFS VO QPDP NÈT Z
retirar
t"DPNQB×BSDPOVOBTSPEBKBT
EFKJUPNBUF
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMP
Z EJTPMWFS FM KVHP FO
TVmDJFOUF
BHVB
/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
162
Menú 163
Precio por menú:
$ 9.46
SOPA DE FIDEO
CON ESPINACA
TORTA DE
HUEVO CON
NOPAL
Tabla calórica por porción
Entrada:
401"
DE FIDEO
CON
&41*/"$"
Plato
fuerte:
5035"
DE HUEVO
CON
/01"-
5035*--"
"HVB
-*.»/
163
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
4PQBEFmEFP
Jitomate
Espinaca
Cebolla
"KP
Sal
1 taza
120 g
1 taza
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t.PMFS FM KJUPNBUF DPO
DFCPMMBZBKP
t-BWBS Z QJDBS MB
espinaca
t%PSBS MB TPQB B×BEJS
la espinaca y agregar la
mezcla
t4B[POBSDPOTBMZEFKBS
cocer
)VFWP
Queso canasto
Nopales
Cilantro
"DFJUF
Sal
1JNJFOUB
Jitomate
Tortilla de maíz
-JNØO
1½ piezas
60 g
2 piezas
"MHVTUP
5 ml
1 pizca
"MHVTUP
60 g
3 piezas
"MHVTUP
t-BWBS QJDBS Z DPDFS MPT
OPQBMFTFTDVSSJSMPT
t.F[DMBS MPT OPQBMFT DPO FM
IVFWPFMRVFTPZFMDJMBOUSP
t4B[POBSDPOTBM
t$BMFOUBSFMBDFJUFZWBDJBSMB
mezcla
t7PMUFBS DVBOEP TF WFBO
CVSCVKBTFOMBQBSUFTVQFSJPS
EFKBS DPDFS VO QPDP NÈT Z
retirar
t"DPNQB×BSDPOVOBTSPEBKBT
EFKJUPNBUF
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMP
Z EJTPMWFS FM KVHP FO
TVmDJFOUF
BHVB
/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
24%
51%
25%
692.5
40.5
18.5
87.0
Precio por menú:
$ 9.60
SOPA DE
TORTILLA
Menú 164
CHILE
ZACAPOAXTLA
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
691.5
31.1
17.2
102.5
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Tortilla
$IJMFQBTJMMB
Jitomate
"DFJUF
Cebolla
"KP
Epazote
Sal
1 pieza
"MHVTUP
120 g
1 Cdta.
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t%PSBS MPT USP[PT EF
tortillas y ponerlos a
escurrir
t-JDVBSFMKJUPNBUFFMDIJMF
QBTJMMBMBDFCPMMBZFMBKP
t)FSWJSMBNF[DMBTB[POBS
con sal y agregar epazote
t4FSWJSFMDBMEPBHSFHBOEP
la tortilla dorada
Plato fuerte: $IJMFQPCMBOP
$)*-&
'SJKPMQJOUP
;"$"10"95-" Queso crema
-FDIF
1MÈUBOP
Crema
Cebolla picada
Epazote
Nuez moscada
$MBWPNPMJEP
Canela molida
1 pieza
½ taza
10 g
62.5 ml
½ pieza
10 g
"MHVTUP
"MHVTUP
5g
"MHVTUP
"MHVTUP
t5PTUBS MPT DIJMFT MJNQJBS Z
EFTWFOBS
t$PDFS MPT QMÈUBOPT TJO RVJUBS MB
cáscara en agua y sal
t1FMBSMPT Z DPSUBSMPT FO DVCJUPT
para mezclar con el queso doble
DSFNBMBDBOFMBFMDMBWPZMBOVF[
moscada
t3FMMFOBS MPT DIJMFT DPO FTUB
mezcla
t-JDVBS MPT GSJKPMFT DPO MFDIF
cebolla y epazote
t1POFS B GVFHP MFOUP Z EFKBS
espesar un poco
t4FSWJS DPMPDBOEP VOB DBQB EF
TBMTBEFGSJKPMZDSFNBFODJNB
5035*--"
1 pieza
t-JDVBS MPT QFQJOPT TJO
TFNJMMBT
Z BHSFHBS FM KVHP
EF MPT MJNPOFT FO TVmDJFOUF
agua. No agregar azúcar
Entrada:
401"
DE
5035*--"
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
18%
23%
59%
Tortilla de maíz
"HVB
"(6"%&1&1*/0
$0/-*.»/
1FQJOP
-JNØO
"MHVTUP
"MHVTUP
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
164
Precio por menú:
$ 9.97
Menú 165
CREMA DE
CHILE POBLANO
ALAMBRE
VEGETARIANO
Tabla calórica por porción
Entrada:
$3&."
DE
$)*-&
10#-"/0
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
$IJMFQPCMBOP
-FDIFFOQPMWP
Caldo de pollo
desgrasado
1JNJFOUB
Sal
½ pieza
1 Cdta.
"MHVTUP
t$PDFS MBT SBKBT Z
MJDVBSMBTDPOMBMFDIFFO
QPMWPZFMDBMEPEFQPMMP
t7BDJBSFOVOBDBDFSPMB
SFDUJmDBS FM TB[ØO Z
DPDJOBSBGVFHPCBKP
"MHVTUP
1 pizca
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Plato
fuerte:
"-".#3&
7&(&5"3*"/0
5035*--"
"HVB
/"3"/+"
165
Queso canasto
1JNJFOUPSPKP
1JNJFOUP
amarillo
Cebolla
Granos de elote
'SJKPMFTDPDJEPT
$IBNQJ×ØO
"DFJUF
Tortilla de maíz
/BSBOKB
60 g
½ taza
½ taza
½ taza
¼ taza
¾ de taza
½ taza
7.5 ml
2 piezas
1 pieza
t-BWBS Z DPSUBS FM DIJMF MPT
pimientos y la cebolla
t-JNQJBSFMDIBNQJ×ØODPOVO
trapo y cortar
t4PGSFÓS MB DFCPMMB IBTUB
que esté transparente e
incorporar el grano de elote y
FMDIBNQJ×ØO
t'SFÓS DJODP NJOVUPT F
incorporar los pimientos
t$VBOEPFTUÏDPDJEPBQBHBS
BHSFHBS FM RVFTP Z EFKBS
tapado
t4FSWJS BDPNQB×BEP EF
GSJKPMFT
t-BWBSMBOBSBOKBFYQSJNJS
Z EJTPMWFS FM KVHP FO
TVmDJFOUF
BHVB
/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Hidratos de Carbono
24%
54%
22%
660
39.5
16.0
89.0
SOPA DE
MUNICIÓN
Precio por menú:
$ 8.60
Menú 166
TORTITAS DE CHAYOTE
CON CALDILLO
DE JITOMATE
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
837.5
46.0
23.5
106.0
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
401"
DE
.6/*$*»/
Sopa de pasta
Jitomate
Cebolla
"KP
Sal
1 taza
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t.PMFS FM KJUPNBUF MB
DFCPMMBZFMBKP
t%PSBS MB QBTUB Z
agregar la mezcla
t4B[POBSDPOTBM
Plato
fuerte:
$IBZPUF
2VFTP1BOFMB
1BONPMJEP
)VFWP
Jitomate
"KP
Cebolla
Sal
"DFJUF
1 pieza
60 g
20 g
2 piezas
240 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
7.5 ml
t$PDFS MPT DIBZPUFT
con la cebolla
t.BDIBDBSMPT
Z
SFWPMWFSMPTDPOFMRVFTP
QBOFMB MPT IVFWPT Z FM
pan molido
t'PSNBS MBT UPSUJUBT Z
freír
t-JDVBS FM KJUPNBUF
DPO MB DFCPMMB Z FM BKP
TB[POBSZIFSWJS
t4FSWJS MBT UPSUJUBT DPO
FMDBMEJMMPEFKJUPNBUF
Tortilla de maíz
2 piezas
t-BWBS
MBT
OBSBOKBT
FYQSJNJSMBT Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
5035*5"4
%&$)":05&
CON
$"-%*--0 %&
+*50."5&
22%
52%
26%
5035*--"
"HVB
/"3"/+"
/BSBOKB
2 piezas
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
166
Menú 167
Precio por menú:
$ 9.94
CONSOMÉ DE
POLLO
TORTITAS DE
COLIFLOR
Tabla calórica por porción
Entrada:
$0/40.²
%&10--0
Plato
fuerte:
5035*5"4
DE
$0-*'-03
5035*--"
"HVB
/"3"/+"
167
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
"SSP[
$IBZPUF
;BOBIPSJB
Elote en grano
Caldo de pollo
desgrasado
$FCPMMBZQFSFKJM
"KP
-BVSFM
Sal
1 taza
½ taza
30 g
21 g
"MHVTUP
t)FSWJSFMDBMEPEFQPMMP
ZBHSFHBSMBTWFSEVSBT
t$PDFS IBTUB RVF MBT
WFSEVSBTFTUÏOTVBWFT
t4B[POBSDPOTBM
t4FSWJSDPOBSSP[
Coliflor
2VFTP1BOFMB
1BONPMJEP
)VFWP
Jitomate
"KP
Cebolla
Sal
"DFJUF
¾ de taza
60 g
10 g
1 pieza
240 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
10 ml
Tortilla de maíz
/BSBOKB
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
2 piezas
1½ pieza
Lípidos
Proteínas
t$PDFS MB DPMJnPS DPO MB
cebolla
t$PSUBS FO DVBESJUPT
pequeños la coliflor y
SFWPMWFS DPO FM RVFTP
QBOFMB MPT IVFWPT Z FM
pan molido
t'PSNBSMBTUPSUJUBTZGSFÓS
t-JDVBS FM KJUPNBUF DPO MB
DFCPMMB Z FM BKP TB[POBS
DPOTBMZIFSWJS
t4FSWJS MBT UPSUJUBT DPO FM
DBMEJMMPEFKJUPNBUF
t-BWBS
MBT
OBSBOKBT
FYQSJNJSMBT Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Hidratos de Carbono
20%
24%
56%
805
40.0
21.0
109.8
Precio por menú:
$ 9.96
ARROZ CON
GRANOS
DE ELOTE
Menú 168
TORTITAS DE
ACELGA
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
822.5
43.0
26.0
100.0
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Entrada:
"330;
CON
(3"/04
%&&-05&
"SSP[
Elote
.BOUFRVJMMB
Sal
1 taza
21 g
1 Cdta.
1 pizca
Plato
fuerte:
5035*5"4
DE
"$&-("
"DFMHB
2VFTP1BOFMB
)VFWP
Jitomate
"KP
Cebolla
Sal
"DFJUF
1 taza
60 g
2 piezas
240 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
5 ml
t-BWBS Z EFTJOGFDUBS MB
acelga
t$PDFSMBDPOMBDFCPMMB
t3FWPMWFSMBBDFMHBDPOFM
RVFTPQBOFMBZMPTIVFWPT
t$BMFOUBS FM BDFJUF Z
agregar la mezcla en
cantidades
pequeñas
formando las tortitas
t-JDVBS FM KJUPNBUF DPO MB
DFCPMMB Z FM BKP TB[POBS
DPOTBMZIFSWJS
t4FSWJS MBT UPSUJUBT DPO FM
DBMEJMMPEFKJUPNBUF
5035*--"
"HVB
Tortilla de maíz
2 piezas
t-BWBS MBT NBOEBSJOBT
FYQSJNJSMBT Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
21%
50%
29%
."/%"3*/"
.BOEBSJOB
2 piezas
Preparación
t-BWBSCJFOFMBSSP[FOVO
colador y escurrir
t$BMFOUBS FM BSSP[ CJFO
MBWBEP FO TVmDJFOUF BHVB
KVOUP DPO MB NBOUFRVJMMB Z
los granos de elote
t.F[DMBS VO QPDP Z EFKBS
BnBNBCBKBIBTUBRVFTF
absorba toda el agua
t4B[POBSDPOTBM
t"QBHBS FM GVFHP Z EFKBS
reposar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
168
Precio por menú:
$ 9.95
Menú 169
SOPA DE
LETRAS
TORTAS DE
COLIFLOR EN
SALSA ROJA
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Entrada:
Sopa de pasta
401"
Jitomate
%&-&53"4 Cebolla
"KP
Sal
Cantidad*
Preparación
1 taza
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t.PMFS FM KJUPNBUF MB
DFCPMMBZFMBKP
t%PSBS MB QBTUB Z
agregar la mezcla
t4B[POBSDPOTBM
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Plato
fuerte:
5035"4
DE
$0-*'-03
&/4"-4"
30+"
5035*--"
"HVB
/"3"/+"
169
Coliflor
Queso panela
)VFWP
1BONPMJEP
Jitomate
Cebolla
"KP
"DFJUF
Sal
Tortilla de maíz
/BSBOKB
1.5 taza
60 g
½ pieza
2 Cdas.
2 piezas
"MHVTUP
"MHVTUP
1 Cda.
1 pizca
1 pieza
2 piezas
t$PDFSZQJDBSMBDPMJnPS
t.F[DMBSMBDPMJnPSFMQBO
FMRVFTPZFMIVFWP
t'PSNBS MBT UPSUBT EF
tamaño medio
t'SFÓSBUFNQFSBUVSBBMUBZ
escurrir
t-JDVBS FM KJUPNBUF MB
DFCPMMBFMBKPZMBTBM
t$PMPDBS MBT UPSUJUBT FO
FM DBMEJMMP EF KJUPNBUF
IJSWJFOEP
t-BWBS
MBT
OBSBOKBT
FYQSJNJSMBT Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Hidratos de Carbono
19%
23%
58%
740
34.9
18.5
104.8
ARROZ CON GRANOS
Precio por menú:
$ 8.06
Menú 170
DE ELOTE
NOPALES EN
CALDILLO DE
JITOMATE
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
778
36
24
102
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Entrada:
"330;
CON
(3"/04
%&&-05&
"SSP[
Elote
.BOUFRVJMMB
Sal
1 taza
40 g
1 Cdta.
1 pizca
Plato
fuerte:
/01"-&4
EN
$"-%*--0
DE
+*50."5&
Nopal
Queso canasto
)VFWP
Jitomate
Cebolla
"KP
"DFJUF
Harina
2 piezas
60 g
½ pieza
2 piezas
"MHVTUP
"MHVTUP
1 Cda.
20 g
t$PDFSMPTOPQBMFTZFTDVSSJS
t5PNBSEPTQJF[BTEFOPQBMFT
y en el centro colocar el queso
t-FWBOUBSFMIVFWPBQVOUPEF
turrón
t$PMPDBSIBSJOBBMPTOPQBMFT
QBTBSQPSFMIVFWPZGSFÓS
t-JDVBS FM KJUPNBUF DPO
DFCPMMBBKPZIFSWJS
t4FSWJS FM OPQBM DBQFBEP
agregándole
caldillo
de
KJUPNBUF
2 piezas
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMP
Z EJTPMWFS FM KVHP FO
TVmDJFOUF
BHVB
/P
agregar azúcar
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
19%
53%
Preparación
t-BWBSCJFOFMBSSP[FOVO
colador y escurrir
t$BMFOUBS FM BSSP[ CJFO
MBWBEP FO TVmDJFOUF BHVB
KVOUP DPO MB NBOUFRVJMMB Z
los granos de elote
t.F[DMBS VO QPDP Z EFKBS
BnBNBCBKBIBTUBRVFTF
absorba toda el agua
t4B[POBSDPOTBM
t"QBHBS FM GVFHP Z EFKBS
reposar
28%
5035*--"
"HVB
-*.»/
Tortilla de maíz
-JNØO
"MHVTUP
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
170
Precio por menú:
$ 9.66
Menú 171
SOPA DE
ALUBIAS
TORTITAS DE
AMARANTO CON
QUESO CANASTO
Tabla calórica por porción
Entrada:
401"
DE
"-6#*"4
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
"MVCJBTCMBODBT
Calabaza
Cebolla
"KP
)PKBTEFMBVSFM
Sal
½ taza
½ pieza
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t$PDFS MBT BMVCJBT
FO TVmDJFOUF BHVB Z
agregarles la calabaza
t*ODPSQPSBSMBTIPKBTEF
laurel
t1POFSMP BM GVFHP DPO
CBKB QPUFODJB Z EFKBS
cocer
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Plato
fuerte:
5035*5"4
DE
"."3"/50
CON QUESO
$"/"450
"NBSBOUP
tostado
Cebolla
Cilantro
Queso canasto
)VFWP
"DFJUF
48 g
"MHVTUP
"MHVTUP
60 g
½ pieza
1 Cda.
t1JDBS FM DJMBOUSP Z
DFCPMMBmOBNFOUF
t.F[DMBS
MPT
ingredientes en seco
t*ODPSQPSBS FM IVFWP B
punto de turrón
t)BDFS MBT UPSUJUBT EF
tamaño regular y freír
Hidratos de Carbono
20%
25%
5035*--"
"HVB
5"."3*/%0
171
Tortilla de maíz
2 piezas
t)FSWJSFMUBNBSJOEPZNBDIBDBSMP
t$PMBS MB QVMQB Z EJTPMWFSMB FO
Tamarindo
"MHVTUP
TVmDJFOUFBHVB/PBHSFHBSB[ÞDBS
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
55%
720
36.5
19.5
97.0
Precio por menú:
$ 9.97
SOPA DE
LETRAS
Menú 172
CALABAZAS
RELLENAS DE
QUESO
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
600
33.0
14.0
83.0
Valor Nutricional
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
1BTUB
401"
Jitomate
%&-&53"4 "DFJUF
Cebolla
"KP
Sal
1 taza
120 g
1 Cdta.
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t-JDVBS FM KJUPNBUF MB
DFCPMMBZFMBKP
t%PSBS MB QBTUB Z
agregar la mezcla
t4B[POBSDPOTBM
Plato
fuerte:
1 pieza
88 g
1 pizca
t$PDFS MBT DBMBCBDJUBT
y enfriar en agua con
IJFMP QBSB EFUFOFS MB
cocción
t3FUJSBS
MB
QBSUF
superior de la calabaza
en forma de tapa y las
semillas
t3FMMFOBS DPO RVFTP Z
tapar
t$PDJOBSBMIPSOP
2 piezas
t-BWBS
MBT
OBSBOKBT
FYQSJNJSMBT Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
Proteínas
Hidratos de Carbono
Calabaza
Queso panela
$"-"#";"4 Sal
3 & - - & / " 4
DE QUESO
23%
21%
56%
5035*--" Tortilla de maíz
"HVB
/"3"/+" /BSBOKB
2 piezas
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
172
Precio por menú:
$9.87
Menú 173
SOPA DE
TORTILLA
MIXIOTES DE
COLIFLOR O
BRÓCOLI
Tabla calórica por porción
Entrada:
401"%&
5035*--"
Plato
fuerte:
. * 9 * 0 5 & 4
DE
$0-*'-03
0#3»$0-*
5035*--"
"HVB
."/%"3*/"
173
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Tiritas de tortilla
IPSOFBEB
$IJMFQBTJMMB
Jitomate
"DFJUF
Cebolla
"KP
Epazote
Sal
50 g
t-JDVBSFMKJUPNBUFDIJMF
QBTJMMBDFCPMMBZBKP
t'SFÓSMBNF[DMBZIFSWJS
t4B[POBS DPO TBM Z
agregar epazote
t4FSWJS
FM
DBMEP
agregando la tortilla
dorada
Coliflor o
brócoli
Jitomate
Cebolla
$IJMFT
cuaresmeños
Epazote
Jamón
Queso panela
Salsa inglesa
1BQFMBMVNJOJP
Sal
1½ taza
Tortilla de maíz
.BOEBSJOB
"MHVTUP
120 g
1 Cdta.
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
1 pieza
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 rebanada
50 g
"MHVTUP
1 pieza
1 pizca
2 piezas
2 piezas
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
t$PMPDBSQFRVF×PTUSP[PT
de coliflor o brócoli en
papel aluminio
t"HSFHBS FM KJUPNBUF FO
SFCBOBEBT MB DFCPMMB
mMFUFBEB
FM
DIJMF
DVBSFTNF×P
FQB[PUF
KBNØO RVFTP QBOFMB Z MB
salsa inglesa
t"×BEJSQJ[DBEFTBM
t&OWPMWFS MPT JOHSFEJFOUFT
en el papel aluminio y
poner a baño maría a
fuego lento
t-BWBS MBT NBOEBSJOBT
FYQSJNJSMBT Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Hidratos de Carbono
21%
22%
57%
626.3
32.6
15.0
87.0
CREMA DE
BRÓCOLI
Precio por menú:
$ 9.48
Menú 174
ENCHILADAS
MINERAS
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
638.5
36.6
15.0
87.5
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
Brócoli
$3&." %& Cebolla
#3»$0-*
"KP
Crema
Sal
1 taza
"MHVTUP
"MHVTUP
1 Cdta.
1 pizca
t-BWBSZDPDFSFMCSØDPMJ
t-JDVBSFMCSØDPMJDPOMB
DFCPMMBFMBKPZMBDSFNB
t7BDJBS MB NF[DMB FO
una cacerola y sazonar
con sal
Plato
fuerte:
Tortillas
Queso panela
&/$)*-"%"4 $IJMFHVBKJMMP
Jitomates
.*/&3"4
;BOBIPSJB
1BQBT
-FDIVHB
Cebolla
1JNJFOUB
Orégano
'SJKPMDPDJEP
"KP
"DFJUF
Sal
3 piezas
60 g
15 g
60 g
10 g
20 g
1 taza
5g
"MHVTUP
"MHVTUP
¾ de taza
"MHVTUP
5 ml
1 pizca
t-BWBSZQFMBSMBTQBQBTZ[BOBIPSJBT
cortarlas en cubos y cocerlas en
agua con un poco de sal
t-JNQJBS MPT DIJMFT HVBKJMMP BTBSMPT
KVOUP DPO MB DFCPMMB FM BKP Z MPT
KJUPNBUFT
t)FSWJSDJODPNJOVUPTFMDIJMFHVBKJMMP
ZMJDVBSMPDPOMBDFCPMMBFMBKPZMPT
KJUPNBUFTBTBEPT
t$PMBS MB TBMTB Z BHSFHBSMB B VOB
cacerola con un poco de aceite
caliente
t)FSWJS MB TBMTB Z TB[POBS DPO TBM
pimienta y orégano
t4VNFSHJS MBT UPSUJMMBT FO MB TBMTB Z
SFMMFOBSDPOFMRVFTPMBTQBQBTZMB
[BOBIPSJBDPDJEB
t#B×BSDPOVOQPDPNÈTEFTBMTBZ
BHSFHBSMBMFDIVHB
t4FSWJSBDPNQB×BEBTEFGSJKPMFT
"HVB
-*.»/
"MHVTUP
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
23%
56%
21%
-JNØO
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMP
Z EJTPMWFS FM KVHP FO
TVmDJFOUF
BHVB
/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
174
Precio por menú:
$ 9.99
Menú 175
SOPA DE HABA
CON NOPALES
FLOR DE
CALABAZA
CON QUESO
Tabla calórica por porción
Entrada:
401" %&
)"#" $0/
/01"-&4
Ingredientes
Cantidad*
Haba
Nopales
"KP
Hierbabuena
Sal
1 taza
1 pieza
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
Preparación
t$PDFSMBTIBCBTDPOFMBHVB
OFDFTBSJB FO VOB PMMB EF
presión
t"DJUSPOBSFMBKPTJORVFEPSF
ZWFSUFSMBTIBCBT
t"HSFHBS MB IJFSCBCVFOB
Z DPDJOBS IBTUB RVF TF
EFTIBHBOMBTIBCBT
t4B[POBSDPOTBM
t*ODPSQPSBSMPTOPQBMFTZEFKF
IFSWJSBGVFHPCBKP
t4FSWJSDBMJFOUFZBEPSOBSDPO
VOBIPKBEFIJFSCBCVFOB
Flor de calabaza
Queso panela
Plato
"DFJUF
fuerte:
'-03 %& Cebolla
$"-"#";" "KP
$IBNQJ×POFT
CON
Epazote
QUESO
Jitomate
Cebolla
$IJMFHVBKJMMP
Sal
Tomillo
1JNJFOUB
33 g
60 g
7.5 ml
3g
"MHVTUP
53 g
"MHVTUP
120 g
5g
10 g
1 pizca
"MHVTUP
"MHVTUP
t-JNQJBSMBTnPSFTEFDBMBCB[BSFUJSBOEP
el tallo y el pistilo con cuidado de no
romper
t$BMFOUBS VO QPDP EF BDFJUF FO VO
sartén y sofreír unos minutos la cebolla
ZFMBKP
t"HSFHBS MPT DIBNQJ×POFT mOBNFOUF
QJDBEPT Z FM FQB[PUF TB[POBS DPO
pimienta
t5BQBSZDPDJOBSBGVFHPNFEJPEVSBOUF
cinco minutos
t"HSFHBS FM RVFTP QBOFMB Z SFUJSBS EFM
fuego sin destapar
t%FKBSSFQPTBSVOPTNJOVUPT
t"TBSMPTKJUPNBUFTMBDFCPMMBMPTDIJMFT
HVBKJMMPZFMBKP
t3FNPKBS MPT DIJMFT FO BHVB DBMJFOUF
aproximadamente cinco minutos y
MJDVBSMPTDPOMBDFCPMMBKJUPNBUFZBKP
t$PMBSMBTBMTBZTPGSFÓSMBVOPTNJOVUPT
5035*--"
"HVB
-*.»/
2 piezas
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMP
Z EJTPMWFS FM KVHP FO
TVmDJFOUF
BHVB
/P
agregar azúcar
175
Tortilla de maíz
-JNØO
"MHVTUP
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
25%
52%
23%
620
39.0
15.5
80.0
CREMA DE
ZANAHORIA
Precio por menú:
$ 9.51
Menú 176
ENFRIJOLADAS
VEGETARIANAS
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
825
51.5
19.5
110.0
Ingredientes
Entrada:
Valor Nutricional
Lípidos
Cantidad*
;BOBIPSJB
$3&." %& -FDIFFOQPMWP
;"/")03*" 1BQB
.BOUFRVJMMB
1JNJFOUB
Sal
30 g
1 Cda.
½ papa
2.5 g
"MHVTUP
"MHVTUP
Plato
fuerte:
4 piezas
5 ml
5g
60 g
45 g
"MHVTUP
90 g
1 taza
1 taza
Proteínas
Hidratos de Carbono
&/'3*+0-"%"4
7&(&5"3*"/"4
25%
Tortillas
"DFJUF
Cebolla
Jitomate
"DFMHBT
"KP
Queso panela
$BMEPEFGSJKPM
'SJKPMFT
54%
21%
"HVB
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
Preparación
t-BWBS QFMBS Z DPDFS MBT
[BOBIPSJBT
t$PMPDBSMBT[BOBIPSJBTFO
MBMJDVBEPSBDPOMBMFDIFMB
sal y la pimienta
t1BTBS MB DSFNB EF MB
[BOBIPSJB B VOB DBDFSPMB
ZIFSWJSDPOMBNBOUFRVJMMB
t.PWFS DPO VOB DVDIBSB
EF NBEFSB EF WF[ FO
cuando para que no se
pegue
t$BMFOUBS FM BDFJUF Z BHSFHBS
la cebolla
t"×BEJS FM BKP FM KJUPNBUF Z
cocinar un minuto
t"HSFHBSMBTBDFMHBT
t1BSB MB TBMTB EF GSJKPM
MJDVBS MPT GSJKPMFT Z EBSMF MB
consistencia de salsa con el
DBMEPEFMGSJKPM
t3FMMFOBS MBT UPSUJMMBT DPO
queso panela y con la mezcla
(no freír las tortillas)
t#B×BSDPOMBTBMTBEFGSJKPM
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMP
Z EJTPMWFS FM KVHP FO
TVmDJFOUF
BHVB
/P
agregar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
176
Menú 177
Precio por menú:
$ 9.38
SOPA DE PASTA
CON CALABAZA
TORTA HUEVO
CON NOPALES
Tabla calórica por porción
Entrada:
401" %&
1"45"$0/
$"-"#";"
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
4PQBEFmEFP
Jitomate
Calabaza
;BOBIPSJB
"KP
Cebolla
Sal
40 g
120 g
1 pieza
½ pieza
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t-BWBSZMJDVBSDPOBHVB
FM KJUPNBUF FM BKP Z MB
cebolla
t4B[POBSDPOTBM
t%PSBS MB QBTUB Z
BHSFHBS FM KJUPNBUF
NPMJEP IBTUB RVF TF
cueza
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Plato
fuerte:
5 0 3 5 "
H U E V O
CON
/01"-&4
)VFWP
Queso canasto
Nopales
Cebolla
"DFJUF
Sal
1½ piezas
60 g
2 piezas
5g
5 ml
1 pizca
t-BWBSQJDBSZDPDFSMPT
nopales
t4PGSFÓSMBDFCPMMB
t"HSFHBSMPTOPQBMFTFM
RVFTPZFMIVFWP
t/P SFWPMWFS GPSNBS
VOBUPSUBEFIVFWP
t4B[POBSDPOTBM
Hidratos de Carbono
24%
52%
24%
5035*--"
"HVB
-*.»/
177
Tortilla de maíz
-JNØO
3 piezas
"MHVTUP
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMP
Z EJTPMWFS FM KVHP FO
TVmDJFOUF
BHVB
/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
717.5
42.5
18.5
91.0
SOPA DE
LENTEJAS
Precio por menú:
$ 9.96
Menú 178
CALABACITAS
POBLANAS
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
802.5
41.0
25.5
100.5
Valor Nutricional
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
t$PDFS MBT MFOUFKBT FO BHVB
DPO TBM IBTUB RVF FTUÏO
TVBWFT Z BVNFOUFO TV
WPMVNFO
t1JDBSmOBNFOUFMBDFCPMMBFM
KJUPNBUFZFMDIJMFTFSSBOP
t4PGSFÓS MB DFCPMMB Z TBMUFBS
VOPT NJOVUPT FOTFHVJEB
B×BEJSFMDIJMFZFMKJUPNBUF
t"HSFHBS FM TPGSJUP DVBOEP
MBT MFOUFKBT FTUÏO DPDJEBT
MMFWBSBFCVMMJDJØOQBSBRVFTF
JOUFHSFOMPTTBCPSFTZTFSWJS
Entrada:
-FOUFKBT
401" %& Jitomate
-&/5&+"4 "DFJUF
Cebolla
$IJMFTFSSBOP
Sal
1 taza
½ pieza
½ Cdta.
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
Plato
fuerte:
Calabazas
$IJMFQPCMBOP
Granos de elote
Cebolla
Crema
Queso panela
Sal
"DFJUF
1 pieza
½ pieza
¼ de taza
½ taza
10 ml
60 g
1 pizca
5 ml
t-BWBS Z QJDBS MPT
WFHFUBMFT
t"TBS
MPT
DIJMFT
QPCMBOPTZEFTWFOBSMPT
t$PDFS MBT DBMBCB[BT Z
los elotes.
t4PGSFÓS MB DFCPMMB Z
FM DIJMF BHSFHBS MBT
DBMBCB[BT FM HSBOP EF
FMPUFZMPTDIJMFT
t4FSWJSDPOMBDSFNBZFM
queso
Tortilla de maíz
3 piezas
-JNØO
"MHVTUP
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMP
Z EJTPMWFS FM KVHP FO
TVmDJFOUF
BHVB
/P
agregar azúcar
Proteínas
Hidratos de Carbono
Preparación
$"-"#"$*5"4
10#-"/"4
21%
50%
29%
5035*--"
"HVB
-*.»/
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
178
Menú 179
Precio por menú:
$ 10.00
ARROZ MOROS Y
CRISTIANOS
ENSALADA DE
ESPINACA, LECHUGA,
PERA Y MANZANA
CON QUESO
Tabla calórica por porción
Entrada:
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
"SSP[
½ taza
½ taza
"MHVTUP
"MHVTUP
7.5 ml
"MHVTUP
1 pizca
t1POFS B DPDFS MPT GSJKPMFT
OFHSPTIBTUBBCMBOEBSMPT
t1JDBS FM BKP Z MB DFCPMMB
sofreír en un poco de aceite
t-BWBSFMBSSP[ZDPMPDBSMPFO
VO SFDJQJFOUF Z NF[DMBS CJFO
con el sofrito
t"HSFHBSMPTGSJKPMFTZQPOFSB
DPDFSBGVFHPCBKP
t4B[POBSDPOTBMZQJNJFOUB
"330; .0- 'SJKPMFTOFHSPT
304:$3*4- "KP
5*"/04
Cebolla
"DFJUF
1JNJFOUB
Sal
Plato
fuerte:
&/4"-"%"
%&
&41*/"$"
-&$)6("1&3"
1FSB
Espinaca
.BO[BOB
-FDIVHB
Queso panela
68 g
1 taza
½ pieza
1 taza
60 g
:."/;"/"
CON QUESO
t-BWBSZEFTJOGFDUBSMPT
WFHFUBMFT
t$PSUBSFMRVFTPFODVbos
t.F[DMBS MB FTQJOBDB
MBMFDIVHBMPTHBKPTEF
QFSB MB NBO[BOB Z FM
RVFTPFOVOSFDJQJFOUF
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
19%
22%
5035*--"
"HVB
-*.»/
179
Tortilla de maíz
-JNØO
2 piezas
"MHVTUP
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMP
Z EJTPMWFS FM KVHP FO
TVmDJFOUF
BHVB
/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
59%
612.5
29.2
14.5
89.9
ARROZ BLANCO
CON ELOTE
Precio por menú:
$9.97
Menú 180
CHAYOTES
GRATINADOS
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
637.5
31
16
89.9
Ingredientes
Entrada:
Valor Nutricional
Cantidad*
1 taza
10 g
40 g
1 pizca
Plato
fuerte:
$IBZPUFT
Cebolla
"KP
Jitomate
Sal
Queso Oaxaca
1JNJFOUB
200 g
10 g
2g
300 g
1 pizca
60 g
"MHVTUP
t1FMBS FM DIBZPUF Z
SFCBOBSMPFOSPEBKBT
t-JDVBS FM KJUPNBUF FM
BKPZMBDFCPMMBIFSWJSMB
salsa y salpimentar
t"HSFHBSMPTDIBZPUFTB
MB TBMTB Z BQBHBS IBTUB
que se cuezan
t"HSFHBS FM RVFTP
apagar y tapar para que
se derrita
Tortilla de maíz
2 piezas
t)FSWJSFMUBNBSJOEPZNBDIBDBSMP
Proteínas
$ ) " : 0 5 & 4
(3"5*/"%04
20%
23%
t-BWBS CJFO FM BSSP[ FO VO
DPMBEPSZEFKBSFTDVSSJS
t&O VOB DBDFSPMB QPOFS FM
BSSP[ CJFO MBWBEP TVmDJFOUF
BHVB MB NBOUFRVJMMB MPT
granos de elote y mezclar un
poco
t$BMFOUBS B nBNB CBKB IBTUB
que se absorba toda el agua
t4B[POBSDPOTBM
t"QBHBS FM GVFHP Z EFKBS
reposar
"SSP[
" 3 3 0 ; .BOUFRVJMMB
# - " / $ 0 Elote en grano
$0/&-05& Sal
Lípidos
Hidratos de Carbono
Preparación
57%
5035*--"
"HVB
5"."3*/%0
t$PMBS MB QVMQB Z EJTPMWFSMB FO
Tamarindo
"MHVTUP
TVmDJFOUFBHVB/PBHSFHBSB[ÞDBS
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
180
Precio por menú:
$ 9.70
Menú 181
SOPA DE
LENTEJAS CON
PLÁTANO
CALABACITAS
A LA
MEXICANA
Tabla calórica por porción
Entrada:
401"%&
-&/5&+"4
CON
1-«5"/0
Ingredientes
Cantidad*
-FOUFKBT
-BVSFM
Cebolla picada
"KPQJDBEP
1MÈUBOPNBDIP
1JNJFOUB
Sal
1 taza
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
¼ pieza
"MHVTUP
1 pizca
Preparación
t&OVOSFDJQJFOUFSFNPKBSMBTMFOUFKBT
t1POFSMBT ZB SFNPKBEBT FO VOB
DBDFSPMB DVCSJS DPO BHVB VO QPDP
EF DFCPMMB Z MB IPKB EF MBVSFM DVBOEP
DPNJFODFBIFSWJSUBQBSZCBKBSFMGVFHP
IBTUBRVFFTUÏOUJFSOBT
t%SFOBSDPOVODPMBEPSMBTMFOUFKBT
t&O PUSB DBDFSPMB HSBOEF DPDFS MB
DFCPMMBZFMBKPBHSFHBSFMQMÈUBOPZMBT
MFOUFKBT
t$PDFSBGVFHPMFOUPZTB[POBSDPOTBM
y pimienta
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Plato
fuerte:
$"-"#"$*5"4
"-"
.&9*$"/"
5035*--"
"HVB
+"."*$"
Jitomate
Cebolla
Calabacitas
"DFJUF
Queso panela
"DFJUFEFPMJWB
Sal y pimienta
Caldo de pollo
desgrasado
Tortilla de maíz
120 g
10 g
91 g
5 ml
60 g
5 ml
1 pizca
½ taza
2 piezas
t$PMPDBS FO VO TBSUÏO FM BDFJUF Z
B×BEJS MB DFCPMMB QJDBEB EFKBSMB
acitronar y luego agregar los
KJUPNBUFTQJDBEPT
t%FKBSMPTJOHSFEJFOUFTDPDJOBOEP
BGVFHPCBKPIBTUBRVFFMKJUPNBUF
WBZBTPMUBOEPTVKVHP
t"×BEJS EFTQVÏT MBT DBMBCBDJUBT
picadas y agregar el caldo de
pollo
t4B[POBS BM HVTUP DPO TBM Z
pimienta
t"×BEJS FM RVFTP Z EFKBS DPDJOBS
por unos minutos más todos los
ingredientes para que la mezcla
adquiera sabor
t)FSWJS MB KBNBJDB SFWPMWJÏOEPMB
EFWF[FODVBOEP
Jamaica
"MHVTUP
t$PMBS MB JOGVTJØO Z EJTPMWFS FO
TVmDJFOUFBHVB/PBHSFHBSB[ÞDBS
181
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Hidratos de Carbono
22%
54%
24%
690
38.0
18.0
93.0
SOPA DE FIDEO
CON TOCINO
Precio por menú:
$ 9.99
Menú 182
CHILE ANCHO RELLENO
DE REQUESÓN EN
SALSA DE FRIJOL
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
852.5
52.5
22.5
108.0
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
401"%&
FIDEO CON
TOCINO
4PQBEFmEFP
Jitomate
Tocino
Cebolla
"KP
Sal
1 taza
120 g
15 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t.PMFS FM KJUPNBUF DPO
DFCPMMBZBKP
t$PDFS FM UPDJOP EPSBS
la sopa y agregar la
mezcla
t4B[POBSDPOTBMZEFKBS
cocer
Plato
fuerte:
$)*-&
"/$)0
3&--&/0
DE
3&26&4»/
&/4"-4"
%&'3*+0-
$IJMFBODIP
Requesón
Cebolla
"DFJUF
'SJKPMFT
"KP
Sal
1JNJFOUB
15 g
75 g
5g
5 ml
70 g
2g
1 pizca
1 pizca
t$BMFOUBS VO QPDP EF BDFJUF
TPGSFÓSMBDFCPMMBZFMBKP
t"HSFHBS FM SFRVFTØO DPDJOBS
unos minutos y sazonar con sal y
pimienta
t4VNFSHJS FO BHVB DBMJFOUF MPT
DIJMFTBODIPTZSFUJSBSMBTTFNJMMBT
cuidando no romperlos
t3FMMFOBS MPT DIJMFT DPO FM
requesón
t-JDVBSMPTGSJKPMFTDPOFMDBMEPMB
DFCPMMBZFMBKP
t$BMFOUBS VO QPDP EF BDFJUF Z
TPGSFÓSMBTBMTBEF GSJKPM IBTUB RVF
IJFSWB4B[POBSDPOQJ[DBEFTBM
t4FSWJS FM DIJMF BODIP SFMMFOP Z
CB×BSDPOMBTBMTBEFGSJKPM
1 pieza
t-BWBS FM MJNØO FYQSJNJSMP Z
EJTPMWFS FM KVHP FO TVmDJFOUF
agua. No agregar azúcar
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
25%
51%
24%
5035*--"
"HVB
-*.»/
Tortilla de maíz
-JNØO
"MHVTUP
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
182
Precio por menú:
$ 9.49
Menú 183
ESPAGUETI
BLANCO
QUESO EN
SALSA
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Entrada:
Espagueti
&41"(6&5* Crema
#-"/$0
Cebolla
)PKBTEFMBVSFM
1JNJFOUB
Sal
Plato
Queso panela
fuerte:
Tomate
QUESO EN $IJMFTFSSBOP
4"-4"
"KP
Cebolla
Sal
Cantidad*
1 taza
1 Cda.
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
90 g
100 g
5g
2g
3g
1 pizca
Preparación
t$PMPDBSFOBHVBIJSWJFOEPFM
FTQBHVFUJBHSFHBSQJ[DBEF
sal y el laurel
t%FKBS IFSWJS IBTUB RVF MB
QBTUB RVFEF DPDJEB NPWFS
FTQPSÈEJDBNFOUF BM UÏSNJOP
EFMBDPDDJØOFTDVSSJS
t"DJUSPOBSMBDFCPMMBZBHSFHBS
MBDSFNBDPOEJNFOUBSDPOTBM
y pimienta al gusto
t'JOBMNFOUF
BHSFHBS
FM
FTQBHVFUJ SFWPMWFS CJFO Z
TFSWJS
t-JDVBSFMUPNBUFDPOFM
DIJMFMBDFCPMMBFMBKPZ
sazonar.
t"TBSFMRVFTPQBOFMBZ
BHSFHBSMFMBTBMTBEFKBS
IFSWJSQPSNJOVUPT
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
20%
20%
5035*--"
"HVB
/"3"/+"
183
Tortilla de maíz
/BSBOKB
2 piezas
2 piezas
t-BWBS MBT OBSBOKBT FYQSJNJS
ZEJTPMWFSFMKVHPFOTVmDJFOUF
agua. No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
60%
648
32.0
14.0
96.5
CREMA DE
CALABAZA
Precio por menú:
$ 9.99
Menú 184
CHAMPIÑONES A LA
PLANCHA CON QUESO,
AJO Y PEREJIL
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
610
34.5
15.5
82.5
Entrada:
$3&."%&
$"-"#";"
Valor Nutricional
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Calabaza
Cebolla
"KP
-FDIF EFTDSFNBEB
FOQPMWP
Sal
.BOUFRVJMMB
½ pieza
"MHVTUP
"MHVTUP
10 g
t-BWBS Z DPDFS MB
calabaza
t-JDVBSMBDBMBCB[BDPO
MB DFCPMMB FM BKP Z MB
MFDIFFOQPMWP
t1POFS MB NBOUFRVJMMB
FOVOBDBDFSPMBZWBDJBS
la mezcla
t4B[POBSDPOTBM
$IBNQJ×POFT
"KP
1FSFKJM
Queso canasto
"DFJUFEFPMJWB
1JNJFOUB
'SJKPMFTDPDJEPT
Sal
½ taza
3g
"MHVTUP
60 g
5 ml
"MHVTUP
½ taza
1 pizca
t-JNQJBS
CJFO
MPT
DIBNQJ×POFTZDPSUBSFO
láminas
t1POFSFMBDFJUFEFPMJWB
en un sartén y saltear los
DIBNQJ×POFT
t.BDIBDBS FM BKP DPO FM
QFSFKJMZTB[POBSDPOTBM
t#B×BSMPTDIBNQJ×POFT
DPO MB NF[DMB Z TFSWJS
con queso
t"DPNQB×BSDPOGSJKPMFT
3 piezas
t-JDVBSMBQJ×BDPOQPDBBHVB
t$PMBSZEJTPMWFSFOTVmDJFOUF
agua. No agregar azúcar
1 pizca
2.5 g
Proteínas
Hidratos de Carbono
Plato fuerte:
$)".1*º0/&4
"-"1-"/$)"
$0/26&40
"+0:1&3&+*-
23%
54%
23%
5035*--"
"HVB
1*º"
Tortilla de maíz
1J×B
1/3 de taza
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
184
Menú 185
Precio por menú:
$ 9.53
ALUBIAS CON
CALABAZA
SOPE DE
NOPAL
Tabla calórica por porción
Entrada:
"-6#*"4
CON
$"-"#";"
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
"MVCJBTCMBODBT
Calabaza
"DFJUF
Cebolla
"KP
)PKBTEFMBVSFM
Sal
1taza
½ pieza
5 ml
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t4PGSFÓS FM EJFOUF EF BKP DPSUBEP
FO MÈNJOBT $VBOEP FTUÏ EPSBEP
quitar el cazo del fuego y agregar
la calabaza
t5SBT
VO
QBS
EF
NJOVUPT
Valor Nutricional
incorporar el contenido completo
Lípidos
EF BMVCJBT TVmDJFOUF BHVB Z MB
IPKBEFMBVSFM
t1POFSMP BM GVFHP DPO NFEJB
QPUFODJBZEFKBSDPDFS
Plato
fuerte:
401&
%&/01"-
Nopal limpio
'SJKPMFTSFGSJUPT
Queso panela
Jitomate
$IJMFEFÈSCPM
Cebolla
"DFJUF
Cilantro
Orégano
2 piezas
¼ taza
80 g
1 pieza
"MHVTUP
"MHVTUP
1 Cdta.
"MHVTUP
"MHVTUP
t-BWBSZEFTJOGFDUBSMBT
WFSEVSBT
t$PSUBSFODVCPTDIJDPT
FMKJUPNBUF
t1JDBS mOBNFOUF FM
DIJMF MB DFCPMMB Z FM
DJMBOUSPNF[DMBS
t"TBS MPT OPQBMFT Z
agregar el orégano
t4FSWJSFMOPQBMZVOUBSMF
MPT GSJKPMFT BDPNQB×BS
con el queso y la salsa
Proteínas
Hidratos de Carbono
25%
51%
24%
5035*--"
"HVB
-*.»/
185
Tortilla de maíz
-JNØO
2 piezas
"MHVTUP
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMP
Z EJTPMWFS FM KVHP FO
TVmDJFOUF
BHVB
/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
715
44
19
92
LENTEJAS
CON ARROZ
Precio por menú:
$ 9.22
Menú 186
NOPALITOS
CON QUESO
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
725
34.0
17.0
107.0
Ingredientes
Entrada:
Valor Nutricional
Lípidos
Cantidad*
1 taza
½ taza
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
Plato
fuerte:
/01"-*504
CON QUESO
Queso panela
Nopal limpio
Jitomate
$IJMFDIJQPUMF
Cebolla
"DFJUF
Epazote
"KP
90 g
2 piezas
2 piezas
"MHVTUP
"MHVTUP
1 Cdta.
1 pizca
1 pizca
t-BWBS Z EFTJOGFDUBS MBT
WFSEVSBT
t$PSUBS FO DVCPT Z DPDFS
MPTOPQBMFTFTDVSSJS
t$PSUBSFMRVFTPFODVCPT
t-JDVBS FM KJUPNBUF DPO FM
DIJMFMBDFCPMMBZFMBKP
t4PGSFÓS MB TBMTB B×BEJS
TVmDJFOUFBHVBZIFSWJS
t*ODPSQPSBS MPT OPQBMFT Z
el queso
t)FSWJSQPSEPTNJOVUPT
Tortilla de maíz
2 piezas
t-BWBS
MBT
OBSBOKBT
FYQSJNJSMBT Z EJTPMWFS FM
KVHP FO TVmDJFOUF BHVB
No agregar azúcar
19%
21%
t-BWBSZSFNPKBSMBTMFOUFKBT
t&TDVSSJSMBTZDPDJOBSMBT
t'SFÓS MB DFCPMMB IBTUB
BCMBOEBSMB
MFWFNFOUF
condimentar con pimentón y
orégano
t+VOUBSBNCBTQSFQBSBDJPOFT
y añadir el arroz
t$PDJOBSBGVFHPNFEJPIBTUB
cocer el arroz completamente
t3FDUJmDBSMBDPOEJNFOUBDJØO
-FOUFKBT
- & / 5 & + " 4 "SSP[
$0/"330; Cebolla
1JNFOUØO
"KP
Orégano
Sal
Proteínas
Hidratos de Carbono
Preparación
60%
5035*--"
"HVB
/"3"/+"
/BSBOKB
2 piezas
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
186
Precio por menú:
$ 9.78
Menú 187
CREMA DE
CALABAZA
PICADILLO DE
SOYA
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Entrada:
Calabaza
$3&." %& Cebolla
$"-"#";" "KP
-FDIF
descremada
FOQPMWP
Sal
.BOUFRVJMMB
Plato
fuerte:
1*$"%*--0
%&40:"
5035*--"
"HVB
-*.»/
187
Soya
"KP
Cebolla
1BQBT
$IJDIBSPT
Jitomate
;BOBIPSJB
Tomillo
Hierbas de olor
"DFJUF
Sal
Tortilla de maíz
-JNØO
Cantidad*
Preparación
1 pieza
"MHVTUP
"MHVTUP
30 g
t-BWBS Z DPDFS MB
calabaza
t-JDVBSMBDBMBCB[BDPO
MB DFCPMMB FM BKP Z MB
MFDIFFOQPMWP
t1POFS MB NBOUFRVJMMB
FOVOBDBDFSPMBZWBDJBS
la mezcla
t4B[POBSDPOTBM
1 pizca
5g
90 g
"MHVTUP
"MHVTUP
42 g
36 g
120 g
1 pieza
"MHVTUP
"MHVTUP
5 ml
1 pizca
2 piezas
"MHVTUP
t-BWBS
QFSGFDUBNFOUF
UPEPT MPT WFHFUBMFT Z
picarlos
t$PDFSMBTPZBDPOBHVBMB
OFDFTBSJBZEFKBSFTDVSSJS
t$PDFSMBQBQBFMDIÓDIBSP
ZMB[BOBIPSJB
t'SFÓSFMBKPDPOMBDFCPMMB
en un sartén y agregar el
KJUPNBUFMBTPZBZMBTBM
t*ODPSQPSBS MB WFSEVSB ZB
DPDJEB Z MBT IJFSCBT EF
PMPSZIFSWJSCJFO
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMP
Z EJTPMWFS FM KVHP FO
TVmDJFOUF
BHVB
/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
20%
23%
57%
842.5
43
22
119.5
CREMA DE
BRÓCOLI
Precio por menú:
$ 9.28
Menú 188
ALBÓNDIGAS
DE SOYA
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
680
42.5
17.0
90.0
Valor Nutricional
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
Brócoli
$3&." %& Cebolla
#3»$0-*
"KP
-FDIF
descremada
FOQPMWP
Sal
1 taza
"MHVTUP
"MHVTUP
30 g
t-BWBSZDPDFSFMCSØDPMJ
t-JDVBSFMCSØDPMJDPOMB
DFCPMMBFMBKPZMBDSFNB
t7BDJBS MB NF[DMB FO
una cacerola y sazonar
con sal
Plato
fuerte:
Hierbabuena
Soya texturizada
"-#»/%*("4 Cominos
)VFWP
%&40:"
1JNJFOUB
"DFJUF
Salsa de soya
"KP
Cebolla
1JNJFOUB
Jitomate
Sal
$IJMFDIJQPUMF
"MHVTUP
45 g
"MHVTUP
1 pieza
1 pizca
7.5 ml
3 ml
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
240 g
1 pizca
DIJMF
t-JDVBSFMKJUPNBUFDPOFMBKP
MB DFCPMMB Z FM DIJMF DIJQPUMF
DPOTBMTBEFTPZBZTVmDJFOUF
agua
t)FSWJSMBTBMTB
t$PDFSMBTPZBZESFOBSMBQPS
completo
t.F[DMBSMBTBMTBZFMIVFWP
t-JDVBS MB IJFSCBCVFOB DPO
MB QJNJFOUB BKP DFCPMMB
cominos y aceite
t"HSFHBSBMBTPZB
t'PSNBSMBTBMCØOEJHBT
t.FUFS MBT BMCØOEJHBT B MB
TBMTB IJSWJFOEP Z DPDFS QPS
cinco minutos más
5035*--"
"HVB
-*.»/
2 piezas
t-BWBS FM MJNØO FYQSJNJSMP Z
EJTPMWFS FM KVHP FO TVmDJFOUF
agua. No agregar azúcar
1 pizca
Proteínas
Hidratos de Carbono
25%
53%
22%
Tortilla de maíz
-JNØO
"MHVTUP
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
188
Menú 189
Precio por menú:
$ 7.26
SOPA DE PASTA
CON CALABAZA
TORTITAS DE
SOYA
Tabla calórica por porción
Entrada:
401" %&
1"45"$0/
$"-"#";"
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
1BTUBEFNP×P
Jitomate
Cebolla
"KP
Sal
Calabaza
40 g
120 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
1 pieza
t-BWBSZMJDVBSDPOBHVB
FM KJUPNBUF FM BKP Z MB
cebolla
t4B[POBSDPOTBM
t%PSBS MB QBTUB Z
BHSFHBS FM KJUPNBUF
NPMJEP IBTUB RVF TF
cueza
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Plato
fuerte:
5 0 3 5 * 5" 4
%&40:"
5035*--"
"HVB
-*.»/
189
Soya
)VFWPT
Cilantro
"DFJUF
Sal
$IJMF
cuaresmeño
Tomate
Cebolla
"KP
Tortilla de maíz
-JNØO
60 g
1 pieza
"MHVTUP
15 ml
1 pizca
1 pieza
100 g
"MHVTUP
"MHVTUP
2 piezas
"MHVTUP
t)JESBUBSMBTPZBFOTVmDJFOUF
agua tibia por 20 minutos y
escurrirla muy bien
t-BWBS Z EFTJOGFDUBS MPT
WFHFUBMFT
t1JDBSFMDJMBOUSP
t-JDVBS FM UPNBUF DPO FM
BKP DFCPMMB Z DIJMF IFSWJS Z
sazonar con sal
t.F[DMBSMBTPZBFMIVFWPZFM
cilantro y sazonar
t$BMFOUBS FM BDFJUF FO VO
TBSUÏO $PO VOB DVDIBSB
agregar la mezcla para ir
formando cada tortita
t4FSWJSDPOMBTBMTBWFSEF
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMP
Z EJTPMWFS FM KVHP FO
TVmDJFOUF
BHVB
/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Hidratos de Carbono
19%
24%
57%
817.5
38
22
114
CREMA DE
ESPINACA
Precio por menú:
$ 8.72
Menú 190
HAMBURGUESA
DE SOYA
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
710
37
19
98
Valor Nutricional
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
Espinaca
$3&." %& Cebolla
&41*/"$" "KP
-FDIF
descremada
FOQPMWP
.BOUFRVJMMB
Sal
1 de taza
"MHVTUP
"MHVTUP
40 g
t-BWBS Z DPDFS MB
espinaca
t-JDVBSMBFTQJOBDBDPO
MB DFCPMMB FM BKP Z MB
MFDIFFOQPMWP
t%FSSFUJS MB NBOUFRVJMMB
FOVOBDBDFSPMBZWBDJBS
la mezcla
t4B[POBSDPOTBM
Plato
fuerte:
Soya
Cebolla
"KP
;BOBIPSJB
1FSFKJM
1JNJFOUB
Orégano
Jitomate bola
-FDIVHB
"DFJUFWFHFUBM
Sal
60 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pieza
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pieza
1 taza
10 ml
1 pizca
t-BWBSZQJDBSMPTWFHFUBMFT
t$PDFSMB[BOBIPSJB
t)JESBUBS MB TPZB FO BHVB
tibia por 20 minutos y escurrir
perfectamente
t"DJUSPOBSMBDFCPMMBZFMBKP
t"HSFHBSMBTPZB
t*ODPSQPSBSMFMB[BOBIPSJBZFM
QFSFKJM
t4B[POBSDPOTBM
t'PSNBS MB IBNCVSHVFTB Z
cocerla al comal con muy
poco aceite
t4FSWJS MB IBNCVSHVFTB
BDPNQB×BEB EF MFDIVHB Z
KJUPNBUF
Tortilla de maíz
2 piezas
t-BWBS FM MJNØO FYQSJNJSMP Z
EJTPMWFS FM KVHP FO TVmDJFOUF
agua. No agregar azúcar
5g
1 pizca
Proteínas
Hidratos de Carbono
)".#63(6&4"
%&40:"
21%
24%
55%
5035*--"
"HVB
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
190
Precio por menú:
$ 9.83
Menú 191
CODITO AL
CHIPOTLE
SALPICON DE
SOYA Y CARNE
DE RES
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Cantidad*
Entrada:
Sopa de pasta 40g
$0%*50 "- de codito
$)*105-&
Jitomate
120 g
Crema
5g
$IJQPUMF
"MHVTUP
Cebolla
"MHVTUP
Sal
1 pizca
"KP
"MHVTUP
Plato
fuerte:
4"-1*$0/
%& 40:" :
$"3/& %&
RES
5035*--"
"HVB
-*.»/
191
Carne de res
Soya
Queso panela
-FDIVHB
Jitomate
;BOBIPSJB
5PTUBEBTIPSOFBEBT
Jugo de limón
"DFJUFEFPMJWB
"KP
Cebolla
Vinagre
Orégano
Sal
1JNJFOUB
Tortilla de maíz
-JNØO
Preparación
t$PDFSMBQBTUBFOBHVB
con la cebolla y la sal
t$PMBSMBQBTUB
t-JDVBS FM KJUPNBUF DPO
FMDIJQPUMFDSFNBBKPZ
DFCPMMBIFSWJSZTB[POBS
con sal
t"HSFHBS MB QBTUB B MB
mezcla
30 g
60 g
15 g
¼ taza
½ pieza
¼ taza
2 piezas
50 ml
5 ml
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
"MHVTUP
t-JNQJBSMBDBSOF
t$PDFSMB FO VOB PMMB DPO BKP Z
DFCPMMBZEFTIFCSBS
t$PDFSMBTPZBDPOBKPDFCPMMBZ
sal
t'JMFUFBSMBDFCPMMBBHSFHBSFMKVHP
EFMJNØOFMWJOBHSFFMPSÏHBOPZ
la pimienta
t%FKBSSFQPTBSNJOVUPT
t3FWPMWFSMBDFCPMMBDPOMBDBSOF
t"HSFHBS MB TPZB PSÏHBOP Z
pimienta
t*ODPSQPSBS FM KJUPNBUF MB
[BOBIPSJB MB MFDIVHB FM BDFJUF
EF PMJWB FM RVFTP QBOFMB Z TF
SFWVFMWFNVZCJFO
t4FSWJSFOUPTUBEBT
2 piezas
-BWBS FM MJNØO FYQSJNJSMP
Z EJTPMWFS FM KVHP FO
TVmDJFOUF
BHVB
/P
agregar azúcar
"MHVTUP
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
20%
20%
60%
832.5
40
18.5
123
Precio por menú:
$ 8.36
SOPA DE
VERDURA
Menú 192
CEVICHE DE
SOYA
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
675
26.9
18.5
99.3
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
;BOBIPSJB
401" %& $IBZPUF
7&3%63" Col
Calabaza
4BMDIJDIB
Cebolla
1JNJFOUB
Sal
Caldo de pollo
desgrasado
20 g
30 g
20 g
40 g
½ pieza
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
"MHVTUP
t1JDBS MBT WFSEVSBT FO
cuadros pequeños
t'JMFUFBSMBDFCPMMBZSFbanar la col
t4BMUFBS MB TBMDIJDIB Z
MB DFCPMMB B×BEJS MBT
WFSEVSBTZDPDFS
t"×BEJS DBMEP EF QPMMP
y condimentar con sal y
pimienta
Plato
fuerte:
CEVICHE
%&40:"
1 taza
1 pieza
1 pieza
"MHVTUP
1/3 pieza
2 piezas
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t$PDFS
MB
TPZB
BHSFHBSMF TBM Z IJFSCBT
de olor
t1JDBS FM KJUPNBUF MB
cebolla y el cilantro
t&YQSJNJSMPTMJNPOFT
t1JDBS MPT DIJMFT Z
SFWPMWFS UPEPT MPT
ingredientes
t4FSWJSFOUPTUBEBT
t"EPSOBSDPOBHVBDBUF
1 pieza
t-BWBS MBT HVBZBCBT Z
licuar con poca agua
16%
25%
Soya
Jitomate
-JNØO
$IJMF
"HVBDBUF
Tostadas
Cilantro
Hierbas de olor
Cebolla
Sal
59%
5035*--"
"HVB
(6":"#"
Tortilla de maíz
Guayaba
1½ piezas
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
192
Menú 193
Precio por menú:
$ 6.16
CREMA DE
ZANAHORIA
SOYA AL
PASTOR
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Entrada:
;BOBIPSJB
$3&." %& -FDIFFOQPMWP
;"/")03*" .BOUFRVJMMB
1JNJFOUB
Sal
Plato
Soya
fuerte:
+VHPEFOBSBOKB
40:" "- 1J×B
1"4503
"DIJPUF
"DFJUF
"KP
1JNJFOUB
Cebolla
Sal
5035*--"
"HVB
-*.»/
193
Tortilla de maíz
-JNØO
Cantidad*
30 g
2 Cdas.
1 Cdta.
"MHVTUP
"MHVTUP
1 taza
65 ml
¼ taza
"MHVTUP
10 ml
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
2 piezas
"MHVTUP
Preparación
t-BWBS QFMBS Z DPDFS MBT
[BOBIPSJBT
t$PMPDBSMBT[BOBIPSJBTFO
MB MJDVBEPSB DPO MB MFDIF
sal y pimienta
t1BTBS MB DSFNB EF MB
[BOBIPSJB B VOB DBDFSPMB
ZIFSWJSDPOMBNBOUFRVJMMB
t3FWPMWFS
DPO
VOB
DVDIBSBEFNBEFSBEFWF[
en cuando para que no se
pegue
t3FNPKBSMBTPZBZFTDVSSJS
t-JDVBS FM BDIJPUF MB
DFCPMMBBKPTBMZQJNJFOUB
DPOFMKVHPEFOBSBOKB
t$PSUBSMBDFCPMMBZMBQJ×B
colocar en una cacerola y
GSFÓS IBTUB RVF MB DFCPMMB
se ponga transparente
t*ODPSQPSBS MB TPZB B MP
que se licuó
t)FSWJS
Z
NPWFS
constantemente
t$PSSPCPSBSTB[ØO
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMP
Z EJTPMWFS FM KVHP FO
TVmDJFOUF
BHVB
/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
17%
26%
57%
633
27
18
91
CONSOMÉ DE
POLLO
Precio por menú:
$ 6.14
Menú 194
NOPALES CON
LONGANIZA Y
SOYA
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
698
33
17
101
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
"SSP[
$0/40.² $IBZPUF
%&10--0 ;BOBIPSJB
Caldo de pollo
desgrasado
Cebolla
1FSFKJM
"KP
-BVSFM
Sal
½ taza
½ taza
30 g
"MHVTUP
t)FSWJSFMDBMEPEFQPMMP
ZBHSFHBSMBTWFSEVSBT
t$PDFS IBTUB RVF MBT
WFSEVSBTFTUÏOTVBWFT
t4B[POBSDPOTBM
t4FSWJSDPOBSSP[
Plato
fuerte:
Nopales
-POHBOJ[B
Soya
"DFJUF
Cebolla
"KP
Sal
2 piezas
30 g
1 taza
1 Cdta.
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t)JESBUBS MB TPZB Z FTcurrir
t)FSWJS MPT OPQBMFT EFbidamente limpios y picados
t"HSFHBSBDFJUFZTPGSFÓS
los nopales con cebolla
QJDBEBZBKP
t"HSFHBS MPOHBOJ[B QJcada y soya
t4B[POBSDPOTBM
Tortilla de maíz
2 piezas
t)FSWJSFMUBNBSJOEPZNBDIBDBSMP
/01"-&4$0/
-0/("/*;"
:40:"
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
19%
22%
59%
5035*--"
"HVB
5"."3*/%0 Tamarindo
t$PMBS MB QVMQB Z EJTPMWFSMB FO
"MHVTUP
TVmDJFOUFBHVB/PBHSFHBSB[ÞDBS
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
194
Precio por menú:
$ 9.82
Menú 195
SOPA DE
ZANAHORIA CON
PAPA
PICADILLO DE
SOYA CON
PASAS
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Entrada:
Cantidad*
1BQB
1 pieza
30 g
½ rama
1 Cdta.
Caldo de pollo "MHVTUP
desgrasado
Cebolla
"MHVTUP
Orégano
"MHVTUP
"KP
"MHVTUP
Sal
1 pizca
401"
%& ;BOBIPSJB
;"/")03*" "QJP
$0/1"1"
"DFJUF
Plato
fuerte:
Soya
1BQBT
1 * $ " % * - - 0 ;BOBIPSJB
%&
40:" Jitomate
$0/1"4"4 Hierbas de olor
Nueces
"MNFOESBT
1BTBT
"DFJUF
Cebolla
5035*--"
"HVB
+"."*$"
195
Tortilla de maíz
Jamaica
70 g
1/3 pieza
½ taza
240 g
"MHVTUP
3 mitades
2 piezas
5 piezas
10 ml
"MHVTUP
1 pieza
"MHVTUP
Preparación
t4PGSFÓS MB DFCPMMB FM
BKPFMBQJPMBQBQBZMB
[BOBIPSJB
t"×BEJSFMDBMEPPSÏHBOPZBKPMMFWBSBFCVMMJción y reducir el fuego
t)FSWJS IBTUB RVF MBT
papas estén blandas
t$POEJNFOUBSDPOTBMZ
pimienta
t3FIJESBUBSMBTPZBQPS
minutos en agua tibia y
drenar perfectamente
t$PDFS MB QBQB Z MB
[BOBIPSJB
t4PGSFÓS MB DFCPMMB Z
agregar la soya
t-JDVBS FM KJUPNBUF Z
WBDJBSMPBMBTPZB
t4B[POBSDPOTBM
t"HSFHBS
MBT
QBQBT
[BOBIPSJBT
QBTBT
BMNFOESBT OVFDFT Z
IJFSCBTEFPMPS
t)FSWJS MB KBNBJDB SFWPMWJÏOEPMB
EFWF[FODVBOEP
t$PMBS MB JOGVTJØO Z EJTPMWFS FO
TVmDJFOUFBHVB/PBHSFHBSB[ÞDBS
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
16%
24%
60%
800.5
32.6
21.0
117.9
VERDURAS AL
VAPOR
Precio por menú:
$ 8.24
Menú 196
SOYA ENCHILADA
CON NOPALES Y
TOSTADAS
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
661
28.0
18.0
95.5
Valor Nutricional
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
30 g
30 g
30 g
30 g
1 Cdta.
"MHVTUP
1 pizca
Plato
fuerte:
Soya
Vinagre
$IJMFHVBKJMMP
Nopales
"DFJUF
Tostadas
Sal
1 taza
1 Cda.
5g
2 piezas
1 Cdta.
2 piezas
1 pizca
t)JESBUBS MB TPZB Z IFSWJS MPT
nopales
t%FTWFOBSMPTDIJMFTZSFNPKBS
DPOFMWJOBHSFZMBTBM
t&TDVSSJSMBTPZBZGSFÓSTJORVF
quede muy dorada
t-JDVBSFMDIJMFDPOFMWJOBHSF
ZMBTBMBHSFHBSBMBTPZB
t.PWFSQBSBRVFOPTFQFHVF
t*ODPSQPSBS MPT OPQBMFT FO
cuadritos y sazonar
t4FSWJSKVOUPDPOMBTUPTUBEBT
Tortilla de maíz
1 pieza
t-BWBS MBT HVBZBCBT Z MJDVBS
con poca agua
t$PMBSZEJTPMWFSFOTVmDJFOUF
agua. No agregar azúcar
40:"
& / $ ) * - " % "
CON
/01"-&4 :
5045"%"4
17%
25%
t-BWBS QFSGFDUBNFOUF MBT
WFSEVSBT Z DPSUBSMBT FO
trozos pequeños
t$BMFOUBS BHVB Z BHSFHBS
MBT WFSEVSBT IBTUB RVF
IJFSWBOFTDVSSJS
t$PMPDBS MB NBOUFRVJMMB Z
B×BEJSMBTWFSEVSBT
t4B[POBS DPO TBM Z
pimienta
t5BQBSZDPDJOBS
Entrada:
Brócoli
7&3%63"4 Coliflor
"-7"103
;BOBIPSJB
Calabaza
.BOUFRVJMMB
1JNJFOUB
Sal
Proteínas
Hidratos de Carbono
Preparación
58%
5035*--"
"HVB
(6":"#"
Guayaba
3 piezas
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
196
Precio por menú:
$ 9.81
Menú 197
SOPA DE
ESPINACA
HAMBURGUESA
VEGETARIANA
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Cantidad*
Entrada:
Espinaca
401" %& Cebolla
&41*/"$" "KP
1BQB
$IJMFTFSSBOP
Jitomate
Caldo de pollo
desgrasado
Sal
1 taza
"MHVTUP
"MHVTUP
85 g
"MHVTUP
120 g
"MHVTUP
Plato
fuerte:
60 g
"MHVTUP
"MHVTUP
½ taza
IVFWPT
40 g
1 pieza
1 taza
10 ml
1 pizca
)".#63(6&4"
7&(&5"3*"/"
5035*--"
"HVB
-*.»/
197
Soya
Cebolla
"KP
$IBNQJ×POFT
)VFWP
1BONPMJEP
Jitomate bola
-FDIVHB
"DFJUF
Sal
Tortilla de maíz
-JNØO
1 pizca
1 piezas
"MHVTUP
Preparación
t-BWBSMBTFTQJOBDBTZQJDBSMBT
t1JDBS mOBNFOUF MB DFCPMMB Z FM
DIJMFTFSSBOP
t-JDVBSMPTKJUPNBUFTDPOVOQPDP
EFDBMEPEFQPMMPBKPZDFCPMMB
t"DJUSPOBS MB DFCPMMB QJDBEB Z FM
DIJMFTFSSBOP
t"HSFHBS MBT FTQJOBDBT Z DPDFS
EF B NJOVUPT IBTUB RVF TF
TVBWJDFO
t"×BEJSFMKJUPNBUFNPMJEP
t4B[POBSDPOTBMZDPDFSBGVFHP
CBKP
t)JESBUBS MB TPZB FO BHVB
tibia por 20 minutos y escurrir
perfectamente
t"DJUSPOBSMBDFCPMMBZFMBKP
t"HSFHBSMPTDIBNQJ×POFT
t.F[DMBS MB TPZB MPT
DIBNQJ×POFT FM IVFWP Z FM
pan molido
t4B[POBSDPOTBM
t'PSNBS MB IBNCVSHVFTB Z
cocerla al comal con muy
poco aceite
t4FSWJS MB IBNCVSHVFTB
BDPNQB×BEB EF MFDIVHB Z
KJUPNBUF
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMP
Z EJTPMWFS FM KVHP FO
TVmDJFOUF
BHVB
/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
21%
24%
55%
835
44.0
22.0
112.0
CREMA DE CHILE
POBLANO
Precio por menú:
$ 9.82
Menú 198
SOYA AL
PASTOR
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
729.5
34.8
19.8
101.9
Valor Nutricional
Entrada:
$3&." %&
$)*-& 10#-"/0
Lípidos
Ingredientes
Cantidad*
$IJMFQPCMBOP
Crema
.BOUFRVJMMB
-FDIFFOQPMWP
Caldo de pollo
desgrasado
1JNJFOUB
Sal
½ pieza
1 Cdta.
1 Cdta.
20 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
Proteínas
Hidratos de Carbono
Soya
Plato
Carne de res
fuerte:
40:" "- $IJMFHVBKJMMP
$IJMFBODIP
1"4503
60 g
30 g
5g
5g
Cebolla
10 g
Jitomate
60 g
"KP
"MHVTUP
$PNJOPTZDMBWP
"MHVTUP
Vinagre blanco
3 ml
Sal y pimienta
1 pizca
"DFJUF
Jugo de piña
10 ml
1J×B FO USP[PT FO 40 ml
almíbar
12 g
19%
25%
56%
5035*--"
"HVB
-*.»/
Tortilla de maíz
-JNØO
2 piezas
"MHVTUP
Preparación
t%FSSFUJSMBNBOUFRVJMMB
t"DJUSPOBS MB DFCPMMB BHSFHBS
MBT SBKBT Z DPDJOBS B GVFHP
CBKP
t4B[POBSDPOTBMZQJNJFOUB
t"HSFHBS FM DBMEP SFEVDJS MB
flama y cocinar durante 10
minutos
t3FUJSBS EF MB FTUVGB Z MJDVBS
DPO MB MFDIF FO QPMWP Z MB
crema
t3FDUJmDBSFMTB[ØOZDPDJOBS
BGVFHPCBKP
t3FIJESBUBSMBTPZBDPOBHVBUJCJB
QPSIPSBFTDVSSJSQFSGFDUBNFOUF
t$PDFSMBDBSOF
t-JNQJBS MPT DIJMFT HVBKJMMP Z
BODIP IFSWJSMPT NJOVUPT Z
SFTFSWBS
t-JDVBS MPT KJUPNBUFT MB DFCPMMB Z
FMBKPQSFWJBNFOUFBTBEPTDPOFM
DMBWPEFPMPSDPNJOPZDIJMFT
t4B[POBS DPO TBM QJNJFOUB KVHP
EFQJ×BZWJOBHSFCMBODP
t"HSFHBS MB TBMTB EF DIJMFT B MB
TPZBZEFKBSSFQPTBSQPSIPSBFO
refrigeración
t$PDJOBS MB TPZB Z TFSWJS
acompañada de trozos de piña
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMP
Z EJTPMWFS FM KVHP FO
TVmDJFOUF
BHVB
/P
agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
198
Precio por menú:
$ 9.51
Menú 199
CREMA DE
CALABAZA
JITOMATE RELLENO
DE PICADILLO
DE SOYA
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Entrada:
Calabaza
$3&." %& Cebolla
$"-"#";" "KP
-FDIF
descremada
FOQPMWP
Sal
.BOUFRVJMMB
Plato
fuerte:
Cantidad*
Preparación
1 pieza
"MHVTUP
"MHVTUP
30 g
t-BWBS Z DPDFS MB
calabaza
t-JDVBSMBDBMBCB[BDPO
MB DFCPMMB FM BKP Z MB
MFDIFFOQPMWP
t1POFS MB NBOUFRVJMMB
FOVOBDBDFSPMBZWBDJBS
la mezcla
t4B[POBSDPOTBM
1 pizca
5g
Soya texturizada
Jitomate
+ * 5 0 . " 5 & Cebolla
3&--&/0%& $IJDIBSPT
1 * $ " % * - - 0 1BQB
;BOBIPSJB
%&40:"
)PKBTEFMBVSFM
Caldo de pollo
desgrasado y sin
sal
"DFJUF
"KP
60 g
240 g
10 g
8g
30 g
10 g
IPKBT
"MHVTUP
5035*--"
"HVB
1*º"
1 pieza
199
Tortilla de maíz
1J×B
10 ml
"MHVTUP
¾ de taza
t3FIJESBUBSMBTPZBDPOBHVB
UJCJB QPS IPSB FTDVSSJS
perfectamente
t4PGSFÓS FM BKP mOBNFOUF
picado con la soya texturizada
IJESBUBEB
t-JDVBSKJUPNBUFZDFCPMMBDPO
FMDBMEPEFQPMMPBHSFHBSBMB
soya
t"×BEJSMPTWFHFUBMFTQJDBEPT
IPKBTEFMBVSFMZTB[POBSDPO
poca sal
t$PDJOBS QPS NJOVUPT
IBTUBRVFMPTWFHFUBMFTFTUÏO
TVBWFT
t3FMMFOBS FM KJUPNBUF DPO FM
picadillo de soya
t-BWBSZQJDBSMBQJ×BMJDVBS
Z EJTPMWFS FO TVmDJFOUF
agua. No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
18%
24%
58%
675
30.5
18.0
98.0
Precio por menú:
$ 9.54
Menú 200
ARROZ
HUEVO CON
JAMÓN Y
CHORIZO
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
800
46.0
21.0
102.5
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
"330;
"SSP[
Granos de elote
"KP
Cebolla
Sal
40 g
21 g
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
t-JDVBS MB DFCPMMB Z
FM BKP DPO FM BHVB
necesaria
t%PSBS FM BSSP[ IBTUB
que se torne café claro
t"HSFHBS MPT HSBOPT
de elote y la mezcla de
cebolla
t4B[POBSZEFKBSDPDFS
Plato
fuerte:
HUEVO
$0/
+".»/
:
$)03*;0
)VFWP
2 piezas
Jamón de pier- 30 g
na
$IPSJ[P
30 g
'SJKPMFT
½ taza
Sal
1 pizca
t$PDFSFMDIPSJ[P
t"HSFHBSMPTIVFWPTZFM
KBNØO
t4B[POBSDPOTBMZEFKBS
cocer
t"DPNQB×BSDPOGSJKPMFT
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
24%
52%
24%
5035*--"
"HVB
."/(0
Tortilla de maíz
.BOHP
2 piezas
½ pieza
t-BWBSZMJDVBSFMNBOHPDPOQPDB
agua
t$PMBS MB NF[DMB Z EJTPMWFS FO
TVmDJFOUF BHVB /P BHSFHBS
azúcar.
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
200
Menú 201
Precio por menú:
$ 9.94
CONSOMÉ DE
POLLO
TAMALES
VEGETARIANOS
Tabla calórica por porción
Ingredientes
Entrada:
1PMMP
$0/40.² Calabaza
%&10--0 1BQB
Sal
Cebolla
"KP
Plato
fuerte:
5"."-&4
7&(&5"3*"/04
)PKBEFQMÈUBOP
.BTBEFNBÓ[
.BOUFDB
;BOBIPSJB
$IJDIBSPT
&KPUFT
Jitomate
Calabaza
Sal
"KP
Queso panela
Cebolla
"HVB
-*.»/
201
-JNØO
Cantidad*
Preparación
30 g
½ pieza
½ pieza
1 pizca
"MHVTUP
"MHVTUP
t-BWBS Z QJDBS MPT
WFHFUBMFT
t-BWBS Z IFSWJS FM QPMMP
DPO FM BKP MB DFCPMMB Z
la sal
t$VBOEP FM QPMMP FTUÏ
casi cocido agregar las
QBQBT MBT DBMBCB[BT Z
EFKBSIFSWJS
IPKBT
100 g
12.5 g
½ pieza
¼ de taza
½ taza
2 piezas
½ pieza
1 pizca
"MHVTUP
45 g
"MHVTUP
"MHVTUP
t-BWBSMBIPKBEFQMÈUBOPZEFKBSTFDBS
t"NBTBS MB NBTB DPO MB NBOUFDB Z
MB TBM IBTUB RVF RVFEF VOB NF[DMB
IPNPHÏOFB BHSFHBS BHVB TJ FT
necesario
t-BWBSZSBMMBSMB[BOBIPSJBZMBDBMBCB[B
t-BWBSMPTEFNÈTWFHFUBMFT
t-JDVBSFMKJUPNBUFDPOMBTBMFMBKPZMB
cebolla
t)FSWJS MB NF[DMB Z BHSFHBS UPEPT MPT
WFHFUBMFT
t$PSUBSFMRVFTPQBOFMB
t6OUBS MB NBTB FO MB IPKB EF UBNBM Z
extender
t"HSFHBSMPTWFHFUBMFTDPOFMRVFTPZ
doblar
t$PDFS MPT UBNBMFT BM WBQPS IBTUB
RVF TF EFTQFHVFO TPMPT EF MB IPKB
BQSPYJNBEBNFOUF VOB IPSB Z minutos
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMP
ZEJTPMWFSFMKVHPFOBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
Valor Nutricional
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
21%
51%
28%
665.6
35.2
20.0
83.0
Precio por menú:
$ 9.99
Menú 202
ENSALADA
POZOLE
VEGETARIANO
Tabla calórica por porción
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de Carbono (g)
615
25.5
19.5
81.5
Valor Nutricional
Ingredientes
Cantidad*
Preparación
Entrada:
-FDIVHB
&/4"-"%" Espinaca
.BO[BOB
Queso panela
1 taza
1 taza
½ pieza
45 g
t-BWBSZEFTJOGFDUBSMPT
WFHFUBMFT
t1JDBS MB NBO[BOB Z FM
queso
t*OUFHSBS UPEPT MPT
ingredientes
Plato
fuerte:
.BÓ[QP[PMFSP
;BOBIPSJB
Calabaza
$IJMFHVBKJMMP
$IJMFBODIP
Cebolla
"DFJUF
"KP
Hierbas de olor
Comino
Sal
1½ taza
1 pieza
½ pieza
10 g
10 g
"MHVTUP
5 ml
"MHVTUP
"MHVTUP
"MHVTUP
1 pizca
5035*--"
Tostadas
2 piezas
"HVB
-*.»/
-JNØO
"MHVTUP
Lípidos
Proteínas
Hidratos de Carbono
10;0-&
7&(&5"3*"/0
17%
29%
54%
t1POFSBDPDFSFMNBÓ[DPO
MBTIJFSCBTEFPMPS
t$PDFS MPT DIJMFT DPO FM
BKPMBDFCPMMBZFMDPNJOP
t.PMFS DPMBS Z TPGSFÓS MB
salsa
t-BWBSZSBMMBSMB[BOBIPSJB
y la calabaza
t"HSFHBS MPT DIJMFT BM
NBÓ[ IFSWJS QBSB RVF TF
JOUFHSF UPEP CJFO BHSFHBS
MBT WFSEVSBT SBMMBEBT Z
corroborar sazón
t-BWBSFMMJNØOFYQSJNJSMP
ZEJTPMWFSFMKVHPFOBHVB
No agregar azúcar
*La cantidad está cuantificada para una sola persona, se deberá
multiplicar por el número total de comensales.
202
APRENDE CON REYHAN Y SUS AMIGOS
EL ABECEDARIO DE LA HIGIENE EN LA ALIMENTACIÓN
Material educativo elaborado por la Dra. Claudia Cecilia Radilla Vázquez
El contenido de este material no podrá ser reproducido ni almacenarse en
sistemas de reproducción, ni transmitirse por medio alguno sin permiso de la
titular de los derechos.
Tercera edición 2016
D. R. © Claudia Cecilia Radilla Vázquez
Registro de Autor: 03-2012-052411483100-01
A
B
ALIMENTOS CRUDOS O CONTAMINADOS
QUE TOCAN O SE DERRAMAN SOBRE
ALIMENTOS COCINADOS O LISTOS PARA
CONSUMIRSE, ES UN TIPO DE
CONTAMINACIÓN CRUZADA Y NOS
PUEDE OCASIONAR ALGUNA ENFERMEDAD
GASTROINTESTINAL. ADEMÁS, DEBEN
GUARDARSE EN LAS REPISAS MÁS BAJAS
DEL REFRIGERADOR PARA EVITAR QUE
GOTEEN SOBRE LOS DEMÁS ALIMENTOS.
BUSCA ELEGIR LA MANERA QUE MÁS TE
CONVENGA DE DESCONGELAR LOS
ALIMENTOS, COMO POR EJEMPLO EN
“BAÑO MARÍA” O BAJO EL CHORRO DE
AGUA POTABLE, A UNA TEMPERATURA
DE 21.1°C O MENOS. EL PRODUCTO
DEBE DESCONGELARSE EN DOS HORAS
DESPUÉS DE PREPARARSE Y COCINARSE.
C
D
DEJAR QUE LOS ALIMENTOS PASEN
DEMASIADO TIEMPO POR TEMPERATURAS
QUE SON FAVORABLES A LA REPRODUCCIÓN
DE BACTERIAS (4.4°C A 60°C); EL NO
RECALENTAR ALIMENTOS COCINADOS A
TEMPERATURAS QUE MATEN LAS BACTERIAS
(73.9°C); LA CONTAMINACIÓN CRUZADA
DE ALIMENTOS COCIDOS CON ALIMENTOS
CRUDOS; EQUIPO MAL LAVADO O MAL
DESINFECTADO; O EMPLEADOS QUE
MANEJAN INCORRECTAMENTE LA COMIDA;
SON FACTORES QUE OCASIONAN BROTES
DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS.
CONTAMINACIÓN CRUZADA ES LA
TRANSFERENCIA DE SUSTANCIAS O
MICROORGANISMOS DAÑINOS A LA
COMIDA. SE RECOMIENDA MANEJAR
LA COMIDA CRUDA Y COCIDA POR
SEPARADO Y CON DISTINTOS
INSTRUMENTOS DE COCINA.
E
F
FIJARSE QUE LA COMIDA SE ENFRÍE A
4.4°C O MENOS, EN MENOS DE 4 HORAS
EN TOTAL DESPUÉS DE COCINARSE.
ES IMPORTANTE PARA EVITAR EL
DESARROLLO BACTERIANO.
+ DE 60°C
H
ES IMPORTANTE NO
DEJAR LOS ALIMENTOS
CRUDOS O COCIDOS
A TEMPERATURA
AMBIENTE POR
TIEMPO PROLONGADO,
PARA EVITAR QUE
DESARROLLEN
BACTERIAS.
- DE 4.4°C
HABER ELEGIDO TABLAS DE ACRÍLICO PARA
CORTAR ES LA MEJOR OPCIÓN, YA QUE SE
PUEDEN LIMPIAR Y DESINFECTAR. HAY
QUE RECORDAR QUE LAS BACTERIAS
PUEDEN SOBREVIVIR Y REPRODUCIRSE EN
CORTADURAS Y RASPADURAS DE TABLAS
DE MADERA Y PLÁSTICO. ES RECOMENDABLE
QUE LAS TABLAS DE CORTAR SE REEMPLACEN
O SE LES RENUEVE LA SUPERFICIE DE
MANERA REGULAR O CUANDO LA TABLA
TENGA CORTADURAS, RASPADURAS O
RAJADURAS.
G
GUARDA O MANTÉN
LOS ALIMENTOS
CALIENTES A MÁS
DE 60°C, O FRÍOS
A MENOS DE 4.4°C,
PARA EVITAR EL
DESARROLLO DE
BACTERIAS.
I
J
JAMÁS RECONGELE LOS
ALIMENTOS DESCONGELADOS
SINO HASTA HABER SIDO
COMPLETAMENTE COCINADOS.
K
L
INGERIR ALIMENTOS
CONTAMINADOS
PUEDE OCASIONARNOS
PROBLEMAS
GASTROINTESTINALES.
ES IMPORTANTE
CUIDAR LA HIGIENE
AL PREPARAR LOS
ALIMENTOS.
LOS FACTORES MÁS COMUNES
QUE OCASIONAN BROTES DE
ENFERMEDADES POR ALIMENTOS
SON EL NO ENFRIAR LOS
ALIMENTOS ADECUADAMENTE;
NO CALENTAR O COCINAR LOS
ALIMENTOS CORRECTAMENTE;
MALA HIGIENE EN LA
PREPARACIÓN DE LOS MISMOS;
Y MANIPULARLOS CRUDOS Y/0
COCIDOS CON LOS MISMOS
UTENSILIOS.
KILOS DE CARNE: SE
RECOMIENDA QUE PARA
ENFRIAR GRANDES
PORCIONES DE CARNE,
SE CORTEN EN PARTES
PEQUEÑAS Y SE
COLOQUEN EN UNA
CHAROLA DE ACERO
INOXIDABLE PREENFRIADA
EN EL REFRIGERADOR.
M
N
NUNCA VUELVA A CONGELAR
LA COMIDA QUE YA HA SIDO
DESCONGELADA; YA QUE
EXISTE UNA MAYOR
PROBABILIDAD DE HABER
SIDO EXPUESTA A
CONDICIONES QUE
PROMUEVAN LA REPRODUCCIÓN
DE BACTERIAS.
O
P
MANOS QUE TOCAN
ALIMENTOS CRUDOS
Y QUE DESPUÉS
TOCAN ALIMENTOS
COCINADOS O LISTOS
PARA CONSUMIRSE,
SON UN TIPO DE
CONTAMINACIÓN
CRUZADA.
PARTICULARMENTE LAS
BACTERIAS SE DESARROLLAN
EN ALIMENTOS QUE SON
CÁLIDOS, HÚMEDOS,
RICOS EN PROTEÍNA Y
BAJOS EN ÁCIDO.
OBSERVAR QUE LAS TEMPERATURAS DE
LOS ALIMENTOS SEAN LAS CORRECTAS
EVITA EL DESARROLLO BACTERIANO.
POR EJEMPLO, HAY QUE RECALENTAR
LOS ALIMENTOS A 73.9°C POR LO MENOS
DURANTE 15 MINUTOS, Y DESPUÉS
MANTENERLOS A 60°C O MÁS; Y LOS
ALIMENTOS FRÍOS DEBEN ESTAR A
4.4°C O MENOS.
Q
R
¿QUÉ CUIDADOS DEBEMOS TENER CON
LAS MANOS PARA NO CONTAMINAR
LOS ALIMENTOS?
1. MANTENER LAS UÑAS CORTAS Y
LIMPIAS.
2. NO USAR ESMALTE NI UÑAS POSTIZAS.
3. NO TOCAR EL CABELLO, LA ROPA NI LA
PIEL, ESPECIALMENTE LLAGAS, CORTADAS
O INFECCIONES.
4. CUBRIR LAS CORTADAS Y LLAGAS CON
VENDAJES Y GUANTES DE PLÁSTICO.
REGLAS PARA LAVARSE LAS
MANOS ADECUADAMENTE,
ANTES DE PREPARAR Y
CONSUMIR ALIMENTOS,
IGUAL QUE ANTES Y
DESPUÉS DE IR AL BAÑO.
S
T
TRAPOS Y ESPONJAS DE
LIMPIEZA QUE TOCAN
ALIMENTOS CRUDOS,
EQUIPO Y UTENSILIOS
QUE NO ESTÁN
DESINFECTADOS, DEBEN
LAVARSE DESPUÉS DE
CADA USO PARA EVITAR
QUE TRANSPORTEN
AGENTES CONTAMINANTES.
SUPERFICIES DE CONTACTO CON
COMIDA QUE TOCA ALIMENTOS
CRUDOS, Y QUE NO ESTÁN LIMPIAS
NI DESINFECTADAS Y QUE DESPUÉS
TOCAN ALIMENTOS QUE ESTÁN
LISTOS PARA CONSUMIRSE, SON
TIPOS DE CONTAMINACIÓN CRUZADA
Y NOS PUEDE OCASIONAR INFECCIONES
GASTROINTESTINALES.
U
UNA RECOMENDACIÓN IMPORTANTE
PARA EVITAR LA CONTAMINACIÓN
CRUZADA ES USAR DIFERENTES
TABLAS DE CORTAR ALIMENTOS
CRUDOS Y COCIDOS. LAS TABLAS
SE DEBEN LAVAR, ENJUAGAR Y
DESINFECTAR DESPUÉS DE CADA
USO; DESPUÉS DE CADA TIPO
DE ALIMENTO, DESPUÉS DE UNA
INTERRUPCIÓN Y ANTES DE QUE
PASEN 4 HORAS DE USO CONTÍNUO.
VERIFICAR LAS TEMPERATURAS
EN LAS QUE CONSERVAMOS
LOS ALIMENTOS ES
IMPORTANTE PARA EVITAR
EL DESARROLLO DE
MICROORGANISMOS.
POR EJEMPLO:
V
ALMACENAMIENTO EN
REFRIGERACIÓN: PARA
MANTENER LOS ALIMENTOS
A UNA TEMPERATURA
INTERNA DEL PRODUCTO
DE 4.4°C O MENOS POR
PERIODOS DE TIEMPOS
CORTOS.
ALMACENAMIENTO EN
CONGELADOR: USA LAS
UNIDADES DE CONGELAMIENTO
SÓLO PARA GUARDAR
ALIMENTOS QUE YA HAN
SIDO ENFRIADOS O
ALIMENTOS CONGELADOS A
UNA TEMPERATURA DE LA
UNIDAD DE -17.8°C
O MENOS.
W
WENDY SABE QUE LA ZONA DE PELIGRO
DE LA TEMPERATURA PARA ALIMENTOS
POTENCIALMENTE PELIGROSOS ES 4.4°C
Y ES POR ESO QUE HAY QUE MANTENERLOS
A TEMPERATURAS ADECUADAS.
REFRIGERACIÓN: 4.4°C O MENOS.
ALMACENAMIENTO EN CONGELADOR: -17.8°C
O MENOS.
COCIMIENTO: 73.9°C O MÁS DURANTE
15 SEGUNDOS.
EXHIBICIÓN: MANTÉN A 60°C O MÁS.
ENFRIAMIENTO: LA TEMPERATURA DEBE
LLEGAR A 4.4°C O MENOS EN 4 HORAS.
RECALENTAMIENTO: 73.9°C O MÁS
DURANTE 15 SEGUNDOS EN UN MÁXIMO
DE 2 HORAS (HACERLO SÓLO UNA VEZ).
X
Y
LA HIGIENE “XTREMA” ES HABLAR
DE LA LIMPIEZA; DE EVITAR COMER
EN LA CALLE; Y DE LA SEGURIDAD
Y EL CUIDADO DE LA SALUD EN
LA FAMILIA.
Y CUIDAR QUE LOS ALIMENTOS
UNA VEZ QUE ESTÉN LISTOS
PARA SERVIRSE, NO PASEN
MÁS DE 4 HORAS A
TEMPERATURA AMBIENTE,
PARA EVITAR LA PROLIFERACIÓN
DE BACTERIAS.
Z
DEJAR LOS ALIMENTOS A
TEMPERATURA AMBIENTE
(ENTRE 4.4 Y 60°C),
FACILITA LA GENERACIÓN
DE BACTERIAS. SE
RECOMIENDA REFRIGERAR
EL ALIMENTO QUE NO
VAYA A CONSUMIRSE
AL MOMENTO.
Si eres de las personas que todos los días se preguntan qué
prepararán de comer, cuánto les costará esa preparación y
buscan que los ingredientes que utilicen en sus platillos sean
lo más saludable posible y del agrado de su familia, este
recetario es para ti.
Sin duda la alimentación es un pilar fundamental para la
realización de las actividades que realizamos día a día, y de
ahí la importancia de llevar una dieta correcta que cumpla con
las características de ser completa, equilibrada, inocua,
suficiente, variada y adecuada.
En las páginas de este libro encontrarás una enorme variedad
de deliciosos platillos que cumplen con los estándares
nutricionales establecidos por la Organización Mundial de la
Salud (OMS) y que están planeados con ingredientes típicos
de nuestra cultura, económicos y de fácil acceso.
Este Recetario Saludable surge de los platillos estrella de los
Comedores Comunitarios operados por el Gobierno de la
Ciudad de México, y de la colaboración de la Universidad
Autónoma Metropolitana quien ayudó a equilibrar las recetas
para que tuvieran las proporciones adecuadas de
nutrimentos y de aportes calóricos.
Te invitamos a consultar y a preparar en casa cada uno de
estos platillos de fácil elaboración o a disfrutarlos en alguno
de los más de 200 Comedores Comunitarios que operan en la
Ciudad de México.
Sumérgete en los sabores de nuestra ciudad y descubre que
lo saludable también es delicioso.