Download Enfriamiento a través de Hielo Seco

La industria de alimentos requiere necesariamente bajas temperaturas
de trabajo, ya que temperaturas sobre los 5ºC aumentan la actividad
bacteriana deteriorando los productos. Sólo una cadena de frío
eficiente les permite conservar su calidad y aumentar su duración. El
aprovechamiento de la gran capacidad de intercambio térmico
que posee el dióxido de carbono en su estado sólido, permite un
enfriamiento rápido de los productos, conservando sus características
originales de frescura y calidad.
del cliente, para ello la producción de hielo seco se realiza de la
siguiente manera:
El Hielo Seco, se denomina al anhídrido carbónico (CO2) que en
su estado sólido a presión atmosférica posee una temperatura de
–78,5ºC, temperatura ideal para proveer una refrigeración
adecuada a los alimentos. Aparte de la baja temperatura que
pueda proporcionar el Hielo Seco, éste se evapora sin dejar residuos
de humedad, proceso que se denomina sublimación, paso del
estado sólido al estado gaseoso sin pasar por el estado líquido, por lo
tanto, es un producto refrigerante limpio. El Hielo Seco se obtiene
del CO2 puro en estado líquido y bajo presión, el cual se deja
expandir rápidamente a la presión atmosférica. El producto obtenido
es nieve carbónica CO2 en estado sólido, la que al ser comprimida
adopta un formato previamente definido. INDURA ofrece tres formas
distintas de suministro de Hielo Seco, dependiendo de los requerimientos
La diferencia entre nieve carbónica, pellets y bloques, es que mientras
más comprimido se encuentre el Hielo Seco, menor será la superficie
de contacto de transferencia de calor, haciendo que predomine más
tiempo el estado sólido en el que se encuentre más comprimido. Por
ejemplo, el bloque se encuentra más comprimido que los pellets, por
lo tanto, la tendencia a permanecer en el estado sólido en bloques es
mayor que en pellets.
Nieve: Produce nieve carbónica
Pellets: Comprime la nieve carbónica a través de un extrusor para
producir pellets.
Bloques: Comprime los pellets para obtener discos o bloques de
“hielo seco”.
INDURA ofrece a sus clientes, sistemas de producción de Hielo Seco
en las instalaciones de los clientes, o también despacho del producto
requerido.
Ventajas del anhídrido carbónico como refrigerante:
Aplicaciones
El anhídrido carbónico en estado sólido es un excelente
refrigerante, ya que entrega una temperatura muy baja, del
orden de -78.5ºC, ideal para realizar enfriamiento de
alimentos rápidamente. Al gasificarse, el CO2 pasa
directamente desde el estado sólido al estado gaseoso
(sublimación), en éste último estado el CO2 tiene la
característica de ser un gas pesado y muy seco lo que
disminuye la humedad existente en el ambiente de los
alimentos protegidos. Otra ventaja es un excelente agente
fungistático y bacteriostático. Al producirse la sublimación el
anhídrido carbónico presente en forma de gas, saturará la
atmósfera desplazando al oxígeno, con lo cual aumentará
la vida útil de los alimentos, ya que ante una atmósfera rica
en anhídrido carbónico y pobre en oxígeno disminuirá la
acción de la oxidación, provocando una ralentización del
desarrollo bacterial, de mohos y levaduras, además de
contribuir a una acción antimicrobiana.
Transporte de elementos congelados como helados, carnes,
etc.
Conservación de materias primas.
Enfriamiento rápido de frutas, evitando la degradación
metabólica favorecida por las altas temperaturas.
Enfriamiento de los productos cárneos en los procesos de
mezclado y molienda.
Permite trabajar con temperaturas homogéneas, mejorando las
operaciones de formado de productos finales, tales como
hamburguesas, nuggets y apanados.
Los sistemas de enfriamientos de masas mejoran la calidad de
productos de pastelería y panadería, y permiten operaciones
más eficientes, asegurando consistencias y temperaturas
homogéneas en su elaboración.
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