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SIMPOSIO ENCUESTA NACIONAL DE INGRESOS Y GASTOS DE
HOGARES 2013
APORTE ENERGÉTICO DE ALIMENTOS
PROCESADOS Y ULTRA-PROCESADOS AL
CONSUMO CALÓRICO TOTAL EN LOS HOGARES DE
COSTA RICA Y SU TENDENCIA: ENIGH 2004-2013
CONTENIDO
ENIGH VS ENCUESTAS
METODOLOGÍA
DE NUTRICIÓN
CLASIFICACIÓN
ÉPOCA DE
TRANSICIONES
ALIMENTOS ULTRA
MONTEIRO
DESARROLLO
PROCESADOS
OBJETIVOS E
HIPÓTESIS
CONCLUSIONES
INTRODUCCIÓN
ENCUESTAS DE
NUTRICIÓN
VS
ENIGH
INTRODUCCIÓN
ÉPOCA DE TRANSICIONES ….
INTRODUCCIÓN
“PRODUCTOS HECHOS DE SUSTANCIAS
PROCESADAS EXTRAÍDAS O REFINADAS
PROVENIENTES DE ALIMENTOS INTEGRALES, CON
POCO O NADA DE LOS ALIMENTOS
ORIGINALES”. GENERALMENTE ALTOS EN
ENERGÍA, SODIO, AZÚCAR Y GRASA, Y BAJOS EN
FIBRA DIETÉTICA Y MICRONUTRIENTES”
CAMBIOS RADICALES EN EL
SISTEMA DE ALIMENTACIÓN
GLOBAL
OBJETIVO E HIPÓTESIS
OBJETIVO
Determinar las tendencias del
aporte energético de los
alimentos procesados y ultraprocesados al consumo calórico
total en los hogares de Costa
Rica, por medio del gasto
(disponibilidad) en alimentos
HIPÓTESIS
El aporte calórico de los
alimentos procesados y
ultra-procesados en los
hogares costarricenses
tiende a aumentar a
través del tiempo
METODOLOGÍA
BASE DE DATOS DE “GASTOS”
186 308 REGISTROS DE
ALIMENTOS SE CONVIRTIERON A
ENERGÍA (KCAL)
CLASIFICACIÓN CON BASE EN
CARLOS MONTEIRO
CÁLCULO DE APORTE
ENERGÉTICO POR ZONA (RURAL/
URBANA) Y QUINTIL DE INGRESO
METODOLOGÍA
Descripción de clasificación de alimentos según nivel de
procesamiento
Grupos de alimento y descripción
Alimentos naturales o mínimamente procesados
No le agregan sustancias y pueden requerir sustracción de
ciertas partes que no afectan de manera significativa. Procesos
como limpieza o lavado; aireado, descascarado, pelado, etc.
Ingredientes culinarios procesados
Productos alimenticios extraídos y purificados por la industria.
Procesos incluyen uso de estabilizantes o agentes de purificación y
de otros aditivos.
Platillos preparados
Platillos que se compran listos para consumir y no necesitan de
ningún proceso adicional.
METODOLOGÍA
Productos listos para consumir
• Productos procesados: Alimentos fabricados por la adición de
sustancias como aceite, azúcar o sal, para que sean duraderos
y palatables. Procesos incluyen enlatado y embotellado
utilizando aceites, azúcares, jarabes o sal, y métodos de
conservación como salado, ahumado y curado.
• Productos ultra-procesados: Formulados de sustancias
derivadas de los alimentos. Contienen poco o nada de los
alimentos enteros. De larga duración y altamente palatables.
Gran cantidad de conservantes; estabilizantes, emulsionantes,
y otros aditivos. Los procesos incluyen hidrogenación,
hidrólisis; extrusión, moldeado, remodelación; preprocesamiento por fritura y horneado.
DESARROLLO
Energía disponible según grupo de alimento y su aporte al
consumo calórico total (kcal/per cápita/día). Costa Rica 2013
Kcal/persona/ Kcal/persona/
día
2000 kcal/día
Grupo de alimento
Alimentos naturales o mínimamente
procesados
Ingredientes culinarios procesados
Alimentos procesados
Alimentos ultra-procesados
Platillos preparados
Total
AUMENTO
826
611 TEÓRICO
519
128 DE 17KG
108
429
365
214 AL AÑO
182
971
2352
2000
Fuente: Elaboración propia con datos de la ENIGH 2013
DESARROLLO
Contribución relativa de energía proveniente de grupos de alimentos
(kcal/persona/día) al consumo calórico total. Costa Rica, 2013
La mayoría de las
calorías (59%)
Alimentos
disponibles
Naturales o
provinieron de mínimamente
procesados
Ingredientes
culinarios
productos con
algún 41%
procesados
26%
grado
de
Alimentos
procesados
procesamiento.
6%
Platillos
Alimentos
preparados
ultra9%
procesados
18%
Fuente: Elaboración propia con datos de la ENIGH 2013
DESARROLLO
Aporte promedio de energía proveniente de grupos de alimentos
(kcal) al consumo calórico total per cápita al día, por zona. Costa
Rica 2013
Urbano
Grupo de alimento
Kcal/persona/día
Disponibilidad
Alimentos naturales o mínimamente
calórica promedio
932
procesados
ligeramente
Ingredientes culinarios procesados
560
mayor en el área
Alimentos procesados
137
rural. 474
Alimentos ultra-procesados
Platillos preparados
Total
240
2344
Rural
Kcal/persona/
día
1135
784
109
331
155
2513
Fuente: Elaboración propia con datos de la ENIGH 2013
DESARROLLO
Grupo de alimento
Contribución relativa de energía proveniente de grupos de
alimentos (porcentaje de energía/persona/día), por zona. Costa
Rica, 2013
6
Platillos preparados
10
13
Alimentos ultra-procesados
Rural
20
Urbano
4
6
Alimentos procesados
Ingredientes culinarios
24
31
Alimentos naturales/mínimamente
procesados
40
0
20
40
45
60
Porcentaje
Fuente: Elaboración propia con base en la EHIGH 2013
DESARROLLO
Tendencia de la contribución relativa del aporte de energía
(kcal/persona/día) de los alimentos según grupo, por quintil de
ingreso. Costa Rica, 2013
50
45
Porcentaje
40
35
Alimentos Naturales o
mínimamente procesados
Ingredientes culinarios
procesados
Alimentos procesados
30
25
20
15
Alimentos ultraprocesados
Platillos preparados
10
5
0
1
2
3
4
Quintil de ingreso
5
Fuente: Elaboración propia con datos de la ENIGH 2013
DESARROLLO
Principales fuentes disponibles de energía (kcal) según
grupo de alimento. Costa Rica, 2013
Alimentos
naturales o
mínimamente
procesados
Ingredientes
culinarios
procesados
Alimentos
procesados
Arroz grano
entero
Azúcar regular
Queso (tierno,
duro o semiduro)
Frijoles
Aceite de soya
Leche
Harina de maíz
(masa)
Carne de res
Aceite de girasol
Salchichón de res
o cerdo
Tostadas de maíz
(normales o
condimentadas),
platanitos,
yuquitas
Atún en aceite
Alimentos ultraprocesados
Platillos
preparados
Pan blanco salado
(baguette o
cuadrado)
Galletas dulces
(con o sin relleno)
Casados (res,
pollo, pescado,
etc.)
Arroz preparado
(cantones, pollo)
Bebidas gaseosas
regulares
Gallo pinto (solo,
carne, huevo)
Margarina normal
o suave con sal
Pollo frito
Fuente: Elaboración propia con datos de la ENIGH 2013
DESARROLLO
Tendencia del aporte relativo de energía (kcal/persona/día) de los
alimentos procesados y ultra-procesados 2004-2013. Costa Rica, 2013
Nivel de procesamiento
Platillos preparados
9
11
Alimentos
naturales/mínimamente…
42
41
27
26
Ingredientes culinarios
16
18
Alimentos ultra-procesados
•
Varianzas
desiguales
P < 0.05
2012-13
4
5
Alimentos procesados
•
2004-05
0
10
20
30
Porcentaje
40
50
Fuente: Elaboración propia con base en la EHIGH 2013 y la ENIGH 2005
CONCLUSIONES
MAYORÍA DE LAS KCAL
= PRODUCTOS CON
ALGÚN GRADO DE
PROCESAMIENTO
CONCLUSIONES
ADQUISICIÓN
PROCESADOS Y UTRA
PROCESADOS EN
AUMENTO