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Disponibilidad y tendencias de los
grupos de alimentos y nutrientes en
los hogares, según zona y distribución
socioeconómica en Costa Rica
Ivannia Caravaca Rodríguez.
AGRADECIMIENTOS
Centro Internacional para el Desarrollo de la
Investigación, Canadá
Colaboradores:
• Adriana Blanco Metzler
• Katrina Heredia Blonval
• David López Marín
Limitaciones
Ventajas
Consumo evalúado a través del gasto
adquirido (COMPRA) durante el periodo
de referencia de la encuesta.
Proporcionan información según, zona,
región y estrato socioeconómico.
No toma en cuenta los alimentos que
realmente son consumidos, ni las
cantidades de alimentos que se pierden por
deterioro o desperdicio
Son encuestas periódicas
No contempla la valoración de
inventario, por lo que no es exacto
Proveen datos sobre la disponibilidad de
alimentos de los hogares
Pueden existir subestimaciones o
sobreestimaciones de alimentos.
Permiten caracterizar los cambios en las
conductas alimentarias.
Proporcionan información de la
composición de la dieta en los hogares.
Estiman patrones alimentarios y tendencias
de consumo.
METODOLOGIA
Comparación de
dominios 20042012
Análisis de alimentos
Validación
y bebidas (96339 2004 y 186308 – 2012)
Nacional, Zona, Región
Construcción de
TCA-ENIGH (USDA,
Valor Nut, etiquetas,
calculo de recetas)
Aplicación de factores
de expansión por
UPM
Calculo de gr
percapita: peso Neto
Hogar de cada
alimento /N°
Miembros por hogar
Aplicación de
fracciones comestibles
a Pesos brutos.
Clasificación de
972 items) en
grupos de
alimentos
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
Determinación de
patrones, tendencias
y fuentes principales
Cereales
Leguminosas
Carnes y huevos;
Verduras harinosas
Frutas
Vegetales
Lácteos y derivados
Aceites y grasas
Azúcares, dulces y golosinas
Sal, salsas y condimentos
Bebidas
Café
Alimentos de conveniencia y
Comidas frescas preparadas (no comparables)
Energía (Kcal/percápita)
19%
+
16%
+
(145gr) 383kcal
(70gr)
380kcal
389 Kcal
(+)
(210gr) 375
(250gr)378kcal
Kcal
(150gr)366kcal
Pesos de porciones tomadas del Manual de pesos de la ENIGH- CR (Metodología de pesos)2013
Causa
OB-SP
% Adecuación 120%
389 Kcal = 1 hora y 15 minutos de caminata con intensidad moderada
en una persona de 65kg
+ 20kg /año
RDD-OMS
2389 Kcal
10%
30%
55%
30%
60%
15%
Rangos
55-60% Carbohidratos
25-30% Grasa
15-20% Proteína
Ajuste a 2000 Kcal
71% CHO
36% Grasas
13% Proteínas
Aportes de energía según quintil de ingreso.
ENIGH 2004-05/2012-13
9% -
Fuente: Elaboración propia con datos de la ENIGH 2004-05/2012-13
Aportes de energía y macronutrientes según
quintil de ingreso. ENIGH 2004-05/2012-13
Metodología sobreestima
el consumo real.
Alerta proteínas (todos
los quintiles) y Energía en
Q1
Tendencia de
consumo:
QUINTIL I
Decreciente en
Energía,
CHO-PR
Creciente en
Gr
QUINTIL
III
Aumento
de Energía,
CHO, PR y
GR
QUINTIL V
Decreciente
en Energía,
CHO, PR.
Aumento GR
Epidemia
ECNT y OB
Hábitos
alimentarios
Cambios
Consumo excesivo y
desequilibrado de
alimentos
Con alta densidad
calórica
Con altos contenidos de
grasas (trans y saturadas)
ESTILOS
DE VIDA
Con carbohidratos
refinados
Contribución relativa de energía ajustado a 2000
kcal, según grupos de alimentos.
Cereales y verduras harinosas
1%
Aceites y grasas comestibles
4%
5%
Azucares dulces y golosinas
5%
35%
6%
Comidas Frescas preparadas y
alimentos de conveniencia
Carnes y Huevos
9%
Lacteos y derivados
Leguminosas
10%
Bebidas y café
14%
11%
Frutas y vegetales
Sal, salsas y condimentos
Otros = frutas (2%), verduras harinosas(2%), vegetales (2%), café (1%),
alimentos de conveniencia (1%), sal, salsas y condimentos (1%).
Equivalencia diaria
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1 tajada de papaya (122gr)
1 tomate mediano (143gr)
½ cebolla peq (25gr)
1 orden de arroz (163 gr)
¼ baguette de (55gr)
1 paqte de cremitas
1plato de spaguettis (175gr)
1 orden de frijoles (95gr)
1papa peq (55gr)
1empanada
•
•
•
1 consomé de pollo
Pesos de porciones tomadas del Manual de pesos de la ENIGH- CR (Metodología de pesos)2013
Fuente del plato: Guías alimentarias. Ministerio de Salud. Argentina
1 vaso de leche
•
•
1 huevo
1biste pequeño (85gr)
•
•
1 orden de natilla (55gr)
3 cdtas aceite
14 cdtas azúcar (70gr)
1jugo empacado (240ml) o 1
paquete de concentrado para
bebidas
Desayuno
Almuerzo
Ejemplo
del menú
tico
Café
Cena
Fuente: Instituto Nacional de Ingresos y Gastos. Boletín Consumo de alimentos por Hogar.
ENIGH 2013-14
Conclusiones
Zona Urbana
Zona Rural
• Tendencia de aumento
carnes y huevos,
comidas preparadas,
lácteos y bebidas.
• Mayor consumo de
frutas, vegetales y
carnes, comidas
preparadas, alimentos de
conveniencia, bebidas,
sal, salsas y condimentos
(Disponibilidad y
acceso)
• Tendencia de aumento
cereales, aceites y grasas,
azúcares, dulces y
golosinas.
Quintil I
Quintil III y V
• Tendencia lineal
leguminosas, cereales,
frutas, vegetales.
• Tendencia creciente
aceites y grasas, lácteos y
derivados, bebidas,
alimentos de conveniencia,
carnes y huevos.
• Tendencia leve de
disminución en Azucares,
dulces y golosinas
• Tendencia lineal
leguminosas, carnes y
huevos y alimentos de
conveniencia
• Tendencia creciente
aceites y grasas, lácteos y
derivados, bebidas.
•Frutas y vegetales
tendencia creciente en el
QV
• Tendencia leve de
disminución: azúcares,
dulces y golosinas cereales.
Cantidad de alimentos disponibles por persona en CR ha aumentado
Leguminosas y
Lácteos y
verduras
Cereales
derivados
harinosas
• Tendencia lineal
en el QI y
mínimamente
decreciente en los
quintiles mas altos.
• Fuentes principales
de cereales el pan,
el arroz, los
productos de
pastelería y las
pastas.
• Incremento de
productos de
pastelería como
queques, galletas
dulces y
reposterías.*
• Tendencia al
aumento en todos
los quintiles
• Fuentes
principales: leche y
quesos. (Gr-Na).
• Tendencia lineal sin
embargo las
leguminosas siguen
siendo una fuente
importante en la
dieta.
• Fuente principal:
frijoles* y la papa.
Azúcares, dulces
y golosinas
•Tendencia
mínimamente
decreciente.
•Fracción
importante en la
contribución del
VET (segundo
lugar)
Aceites y grasas
Carnes y Huevos
• Tendencia al
aumento en
todos los
quintiles
• Fuentes
principales:
aceite, la
manteca,
margarina,
natilla y
mayonesa.
• Aumento en las
grasas de
productos
procesados
como quesos,
helados y
embutidos
• Aumento de los
productos
cárnicos en todos
los quintiles
• Fuentes
principales: res,
pollo y embutidos.
• Embutidos
especialmente en
los quintiles de
menores
ingresos.*
Bajo consumo de
pescado. (factor
protector ACV e
Infartos)
Fuente: atún
enlatado
Bebidas
•Explosivo aumento.
•Tendencia mas
pronunciada en los
quintiles de mas bajos.
•Fuentes principales
jugos de frutas
empacados, bebidas
gaseosas y mezclas en
polvo para refrescos.*
•Café
Alimentos de conveniencia
y las comidas frescas
preparadas
• Cambios metodológicos.
• No comparables.
• Sin embargo la evidencia
disponible sugiere una
Tendencia creciente en
los hogares más ricos
• Fuentes principales:
empanadas, casados,
arroces preparados,
pollo frito y papas fritas.
(GR,AZUCARES,
SODIO Y CHO)
Frutas y vegetales
• Aumentan levemente en los hogares de mayores ingresos
• El promedio varía entre 2-3 porciones al día, por debajo de
lo recomendado (5).
Sobreestimación
RDD OMS
400 gramos
ENIGH
(DISPONIBILIDAD)
223 gramos
• Consumo alto es un factor protector : ECV. CA, ECNT,
MALNUTRICION.
• Aportan fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes y
carbohidratos complejos.
• Son de bajo contenido calórico.
MUCHAS GRACIAS
Ivannia Caravaca Rodríguez