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Las Personas con Diabetes Pueden Disfrutar Las Comidas
Programa Nacional de Educación sobre la Diabetes
Saber que comer y servir para la cena a veces puede ser un retono especialmente para las personas con diabetes.
Mientras que comer alimentos saludables es importante para todos,
es esencial para las personas con diabetes. La diabetes es una enfermedad
con altos resultados o niveles de glucosa o azúcar en la sangre, que puede conducir a complicaciones
graves. Para los 21 millones de personas con diabetes en este país, la toma de decisiones de alimentos
saludables y actividad física es fundamental para controlar su diabetes.
Si usted es una persona con diabetes, un miembro de la familia o amigo, puede preparar una comida que
sea saludable y tenga un buen sabor. Busque para las recetas que son bajas en grasas saturadas, grasas
trans, colesterol, sal (sodio), y azúcares agregados. Experimente con recetas que incluyen frutas,
verduras, pescado, carnes magras (o sin grasa), pollo o pavo sin piel, los guisantes secos o frijoles, y leche
y queso bajos en grasa o sin grasa. Otros ingredientes saludables son alimentos ricos en fibra, como los
cereales integrales, pan integral, galletas saladas o simples, arroz, y pasta (fideos o espagueti). Para dar un
ejemplo de que debe servir como una comida saludable, el Programa Nacional de Educación sobre la
Diabetes sugiere una receta, junto con otros alimentos, que todos pueden disfrutar-tenga diabetes o no.
¿Qué Hay Para La Cena?
Cuando está planeando una comida, comience con una ensalada de aperitivo. Hojas de espinaca con
verduras frescas de la temporada, arvejas “sugar snap” o frutas como peras cortadas van muy bien con
una vinagreta de aderezo bajo en grasa. Para el plato principal, use carnes magras o pescado. A
continuación encontrará una receta para salmón al horno. Diseñado para servir a seis personas, toma
alrededor de media hora para preparar. A continuación te proporcionamos información nutricional,
incluyendo gramos de carbohidratos.
Comida: Salmón Dijon al Horno*
Ingredientes:
1 taza de crema agria sin grasa
2 cucharaditas de eneldo seco
3 cucharadas de cebollines picados
2 cucharaditas mostaza Dijon
Aerosol para cocinar (por ejemplo Pam)
sin grasa, según sea necesario
1 ½ libras de filete del salmón con la piel (corte en el centro)
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de pimiento negro
2 cucharaditas de jugo de limón
Instrucciones: Precalentar el horno a 400 °F. Batir la crema agria, eneldo seco, cebollines, mostaza, y jugo
de limón en un tazón pequeño para mezclar. Engrase ligeramente la bandeja de hornear con aerosol para
cocinar (Pam). Coloque el salmón, la piel hacia abajo, en la lamina preparada. Rocié con polvo de ajo, y
pimiento, luego esparza con la salsa. Hornee hasta que esté más oscuro en el centro, alrededor 20
minutos.
Información nutricional por porción: Calorías 196, Grasa Total 2g, Colesterol 76mg, Sodio 229mg, Fibra
menos de 1g, Proteína 27g, Carbohidratos 5g
*Receta tomado de Keep the Beat: Heart Healthy Recipes from the National Heart, Lung, and Blood
Institute
Un excelente acompañante para servir con el salmón es el arroz integral. Cocine el arroz con ajo,
jengibre, o cebollas verdes para darle más sabor. Para el postre, sirva una selección de frutas frescas de la
temporada o una cucharada pequeña de yogur helado sin grasa o bajos en grasas o sorbete en lugar de
helado regular. En ocasiones especiales, trate un cambio en un pie tradicional de fruta agregando avena y
almendras a la corteza. Tendrás un postre más crujiente!
El consumo de alimentos sano no significa sacrificar el sabor. Una de las mejores maneras de saber si
una comida es saludable y algo que te gusta es conocer sus ingredientes. Cuando usted hace la
preparación y la cocción, usted sabe exactamente que está pasando, y más importante, que no está
pasando! Puede encontrar más ejemplos de recetas saludables buscando en línea (internet) en: NHLBI’s
“Heart Healthy Recipes,” “A Healthier You” Recipes, or Fruits & Veggies Matter’s “Recipe Finder.”
Para más información acerca de elegir alimentos sanos para las personas con diabetes y recurso gratis
para ayudar a controlar la diabetes contacte el Programa Nacional de Educación sobre la Diabetes a
http://www.YourDiabetesInfo.org o 1-888-693-NDEP (6337). Buen provecho!
Los EE.UU. Departamento de Salud y el Programa Nacional de Educación sobre la Diabetes del
Servicios Humanos es patrocinado conjuntamente por los Institutos Nacionales de Salud y los Centros
para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) con el apoyo de más de 200 organizaciones
asociadas.