Download Descargar este documento

El desafío para las nuevas Guías Alimentarias
Mag. Nut. Ximena Moratorio
Área Programática de Nutrición
Ministerio de Salud Pública
1998 - 2005
Publicación de las Guías Alimentarias
Basadas en Alimentos para la población
uruguaya
El desafío para las nuevas Guías Alimentarias.
Grupo Interinstitucional de trabajo
- Ministerio de Salud Pública
- Administración Nacional de Educación
Pública
- Instituto Nacional de Alimentación
- Escuela de Nutrición - UdelaR
- Asociación Uruguaya de Dietistas y
Nutricionistas
• El grupo siguió los lineamientos por FAO y OMS.
• Participación de la consultora Verónica Molina
El desafío para las nuevas Guías Alimentarias.
Cuadro de texto
•Manual para la promoción de prácticas saludables de alimentación para
la población uruguaya.
•Materiales de difusión
•Manuales de Capacitación
El desafío para las nuevas Guías Alimentarias.
•Talleres de Capacitación a Multiplicadores: 760 participantes de áreas
salud, educación, alimentación y promotores comunitarios.
Consuma diariamente en todas sus
comidas verduras y frutas de estación.
Crudas o cocidas, previenen
enfermedades y ayudan la movilización
del intestino.
Disminuya el consumo de sal y de los
alimentos con alto contenido de ella.
No agregue sal a las comidas, no lleve el
salero a la mesa.
Aprenda a utilizar otros condimentos y verá
que nuevos y agradables sabores podrá
disfrutar.
Elija dentro de cada grupo de alimentos
los más adecuados a su presupuesto
familiar.
Los alimentos caros o con mayor
propaganda no son los más saludables.
Para prevenir las enfermedades
trasmitidas por alimentos cuide la higiene
de sus alimentos desde la compra hasta el
consumo.
La salud se consigue diariamente
desarrollando
• Disminuya el consumo de bebidas
azucaradas, azúcar, dulces, golosinas y
productos de repostería.
Lo mejor para su salud es beber agua
potable.
Recuerde que su organismo lo necesita.
^ Controle su consumo de carnes,
fiambres, embutidos, manteca, queso,
crema de leche, mayonesa y frituras por
su alto contenido en grasas.
Trate de incluir aves, pescado o conejo
en su menú semanal preparado al horno,
plancha, parrilla o hervido.
ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
a través de:
* ALIMENTACIÓN SALUDABLE
* ACTIVIDAD FÍSICA DIARIA Y
REGULAR
* MANTENIMIENTO DEL PESO
ADECUADO
a
huevos
Jimentaci
saludable
de las y los
adultos
mayore
Este grupo comprende las carnes de vaca,
cerdo, cordero, oveja, aves silvestres y de
corral, caballo, conejo, mulita, carpincho,
animales de caza en general, las visceras o
menudencias (mondongo, hígado, riñon,
lengua, chinchulines, molleja etc.),
embutidos y fiambres. También los
pescados de río, laguna y mar, crustáceos,
moluscos y otros frutos de mar.
Todos estos productos se consideran en
estado fresco o conservado a través de
diferentes métodos (salado, ahumado,
deshidratado, congelado, enlatado).También
integran el grupo los huevos de todo tipo de
ave, frescos o deshidratados.
>osde
limentos
Este grupo de alimentos comprende el
azúcar, miel, dulces y mermeladas de
frutas, dulce de leche y golosinas. Se
indican cantidades muy limitadas, por su alto
contenido de azúcares simples, que
favorecen el desarrollo de caries dental.
o o ni b
ni í j f n £ í o & ril&rfG m ^ n te
Este grupo representa una fuente importante
de proteínas de elevado valor biológico y de
hierro de alta biodisponibilidad. La mayor
parte de estos alimentos son de alto
contenido en grasas saturadas y colesterol,
por lo que su consumo debe ser altamente
controlado.
vivo £ a I u c> a LJ I e i n o n 1 o
;jp MINISTERIO DE SALl!D PÚBLICA
En este grupo se incluyen la grasa vacuna,
grasa de cerdo, manteca, margarina,
aceites vegetales (arroz, girasol, oliva
maíz, pepita de uva y
soya), frutas secas
(almendra, avellana,
castaña, castaña
de cajú, nueces
varias),semillas
oleaginosas
(girasol, lino,
zapallo, sésamo) y
chocolate. Se
recomiendan
cantidades muy
limitadas de estos
alimentos.
El AGUA es un nutriente fundamental,
que forma parte de la mayoría de los
alimentos. Es importante beber cantidades
adecuadas de agua potable diariamente.
v tv e-fr.& I u (ais* M <§>ir« $ ni
TEST
figura 1. etapas en el modelo de elaboración de guías alimentarias
basadas en alimentos propuesto por INCAP
ETAPAS PARA LA ELABORACIóN DE
LAS GUÍAS ALIMENTARIAS
PLANIfICACIóN
CARACTERIzACIóN
DEL GRUPO
OBJETIVO
DEfINICIóN
OBJETIVOS
ELABORACIóN
GUÍAS TÉCNICAS
SELECCIóN
Y PRUEBA
RECOMENDACIONES
fACTIBLES
El desafío para las nuevas Guías Alimentarias.
EVALUACIóN
IMPLEMENTACIóN
CORRECCIóN
Y AJUSTE
VALIDACIóN
Y ENSAYO
ELABORACIóN
GUÍAS
ALIMENTARIAS
Fuente: Molina et al., 1995.
Este modelo propone iniciar el
La participación de los diversos
agricultura, comercio, economía,
diferentes instancias.
profesionales, instituciones
especializadas en nutrición, ligas de
consumidores, organizaciones no
gubernamentales, etc.), así como
agencias internacionales y bilaterales.
alimentarias es necesario contar
con información sobre: a) salud,
alimentación y nutrición; b) estado
nutricional de la población; c) perfil
epidemiológico; d) disponibilidad,
Este modelo
iniciar de
el una
proceso
connolasoloconformación
de una comisión o
proceso propone
con la conformación
sectores
permite el enfoque
comité comisión
nacional
de guías
alimentarias
que incluya requerido
representantes
de los diversos
o comité
nacional
de guías
multidisciplinario
para la
sectoresalimentarias
vinculados
a la representantes
temática lo elaboración
cual permite
el sino
enfoque
que incluya
de las guías,
que multidisciplinario
requerido
elaboración
de las guías
y además
facilita su
implementación.
del para
sector la
público
(salud, educación,
facilita
su implementación
en las
La principal
deacadémico
este modelo
es que cuenta con instrumentos e instructivos
etc.), deventaja
los sectores
y
validados
en varios
países asociaciones
para llevar a En
cabo
cada unadede
etapas propuestas.
privado
(universidades,
la elaboración
laslas
guías
23
Encuesta dirigida a participantes de la capacitación como multiplicadores y
otros usuarios de las GABA
Principales recomendaciones
El desafío para las nuevas Guías Alimentarias.
Mensajes:
-
Realizar cambios en la estructura (redacción, más breves, positivos,
menor cantidad, no imperativos) de los mensajes educativos y agregar el
desarrollo explicativo de los mismos.
-
Agregar mensaje sobre actividad física y consumo de pescado.
-
Omitir mensaje 9, dado que puede estar implícito en otro.
Ícono:
-
Revisar la composición de los grupos de alimentos (suprimir manteca,
chocolate, caramelos y reubicar tubérculos en grupo de cereales y
leguminosas)
-
Incluir la actividad física diaria.
Proceso de actualización de las Guías Alimentarias para la
Población Uruguaya
PLANIFICACIÓN Y COORDINACIÓN: Área Programática de Nutrición MSP
El desafío para las nuevas Guías Alimentarias.
FAO - CONSULTORA REGIONAL: Verónika Molina
quien ha trabajado en el campo de las guías alimentarias basadas en
alimentos desde 1995, desarrollando la metodología e instrumentos
para la elaboración de guías alimentarias en América Latina y el Caribe
y dando asistencia técnica a numerosos países de la región para la
elaboración y actualización de las mismas.
El desafío para las nuevas Guías Alimentarias.
AMPLIA PARTICIPACIÓN DE REPRESENTANTES INSTITUCIONALES:
Instituciones Públicas
Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca
Ministerio de Educación y Cultura
Ministerio de Desarrollo Social
Instituto Nacional de Alimentación
Programa Uruguay Crece Contigo
Consejo de Educación Inicial y Primaria - Programa de Alimentación Escolar
Instituto de Niñez y Adolescencia del Uruguay
Administración de Servicios de Salud del Estado
Intendencia de Montevideo - División Salud
Mercado Modelo
Comisión Honoraria para la Salud Cardiovascular
Comisión Honoraria de Lucha Contra el Cáncer UCU
Academia
Escuela de Nutrición - UdelaR
Facultad de Medicina - UdelaR
Facultad de Química - UdelaR
Facultad de Agronomía - UdelaR
Facultad de Veterinaria - UdelaR
Carrera de Nutrición - UCU
Organizaciones de la Sociedad Civil
Asociación Uruguaya de Dietistas y Nutricionistas
Red Uruguaya de apoyo a la Nutrición y desarrollo infantil
Consumidores y Usuarios Asociados
Movimiento Slow Food
Asociación de Celíacos del Uruguay
Asociación de Diabéticos del Uruguay
1er taller
julio 2015
El desafío para las nuevas Guías Alimentarias.
45 representantes
institucionales
Conformación del
grupo
interinstitucional
Análisis
documentos de
diagnóstico
Priorización de los
principales
problemas de salud
y nutrición en el
país
Identificación de
nutrientes y
practicas
vinculados a los
problemas
identificados para
la revisión de
evidencias
Agosto 2015
Reunión de
trabajo:
presentación de
avances en los
capítulos de
Diagnóstico:
Disponibilidad
Acceso
Consumo
Perfil
Epidemiológico
y grupos de
revisión de
evidencias:
SP Obesidad
Cardiovasc
Cáncer
Diabetes
Osteoporosis
2do taller
setiembre 2015
En base a
documentos
diagnósticos y
evidencias
analizadas:
Definición de
recomendaciones
técnicas
Elaboración de los
mensajes a probar a
nivel de campo
Consensuar las
metas nutricionales
para la población
Discutir la
metodología para
las pruebas de
campo de las
recomendaciones
técnicas
3er taller
diciembre 2015
versión preliminar
de las guías
alimentarias
consensuada y
validada
El desafío para las nuevas Guías Alimentarias.
muchas gracias
[email protected]