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UBICACIÓN DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN
La unidad de producción se ubica al menos a 5 Km de rastros, cernideros de pollinaza, tiraderos, unidades de
producción de aves u otras especies.
Distancia de la Unidad de producción a otras instalaciones
INSTALACIONES
Cuenta con cerco perimetral que delimite y controle el acceso a la unidad de producción.
Los materiales del cerco perimetral y la puerta, así como su altura y construcción cumplen con la función de evitar
el ingreso.
Prohíbe la entrada de personas ajenas a la unidad de producción tecnificada sin autorización expresa del
propietario o su representante legal.
Indica la prohibición de ingreso mediante letreros visibles.
Cuenta con bitácoras o registro de ingreso de personas y vehículos.
Las instalaciones protegen a las aves de las condiciones ambientales externas y depredadores
La distancia entre casetas es como mínimo de
20 m.
Los pisos son de un material sólido y firme que permite la completa remoción de la pollinaza
Las paredes y techos son de un material firme y aislante.
Las puertas permiten eficientemente el retiro de aves finalizadas y/o pollinaza.
Las casetas se orientan de oriente a poniente evitando la entrada directa de sol, o en caso contrario se provee de
aleros o sombras
En caso de casetas de ambiente controlado se presenta evidencia de monitoreo de temperatura, humedad y
ventilación.
En caso de casetas abiertas, estas se encuentran provistas de cortinas o sombreaderos y barreras de aire según
su orientación topográfica.
Cuenta con estacionamiento fuera de las instalaciones de la unidad de producción.
Cuenta con un sistema de desinfección de vehículos al ingreso de estos.
Cuenta con arco y vado de desinfección al ingreso de la unidad de producción
Cuenta con bomba de aspersión a alta presión
Cuenta con sistema para desinfección de la cabina del conductor.
Cuenta con un módulo sanitario dividido en tres áreas al ingreso y salida de la unidad de producción.
a) Área sucia: La ropa y calzado de calle del personal y visitas, permanece en esta área y cuenta con lockers
para guardar ropa y objetos de uso personal.
b) Área de regaderas o Área gris: Sin excepción, todas las personas se bañan antes de ingresar a la Unidad
de producción
Cuenta con jabones y toallas para uso exclusivo en la UP.
c) Área limpia: Al personal y visitas se le proporcionan ropa y calzado para uso exclusivo de la unidad de
producción.
Para impedir el acceso de aves silvestres o fauna nociva a las instalaciones cuentan con mallas, dispositivos o
trampas físicas. (especificar),
Cuenta con bodega(s) para equipo, materiales, biológicos, farmacéuticos, etc. (Especificar)
Están identificadas las bodega(s) por su contenido.
Están identificados los productos y/o materiales que se encuentran dentro de las bodegas. (biológicos,
farmacéuticos, suplementos, materiales, equipo, etc.)
Se dispone de un sitio especifico para el almacenamiento de productos químicos de limpieza y desinfección.
Las bodegas y silos de alimento, tienen un sistema cerrado que no permita la introducción de plagas.
Se cuenta con un sistema de desinfección al ingreso y salida de cada caseta. (tapete sanitario, bomba de
aspersión, lava botas, etc. especificar)
Los tapetes sanitarios están provistos de alguna solución desinfectante.
El desinfectante de los tapetes se cambia continuamente de acuerdo a la intensidad de uso, evitando la
inactivación del producto químico
Para el uso de los Desinfectantes y los Sanitizantes la UP cuenta con procedimientos o manuales de preparación
Existe bitácora o registro de preparación de los desinfectantes usados en los tapetes sanitarios
Existe evidencia de un programa de rotación de productos desinfectantes
Existen pruebas que demuestren la efectividad de los desinfectantes usados en la unidad de producción.
Están identificadas cada una de las casetas.
Se tienen bitácoras o registros de las actividades llevadas en cada caseta. (Necropsias, vacunaciones, pesajes,
mortalidad, etc.) Especificar.
EQUIPOS
Las cajas transportadoras de pollitos son adecuadas para este fin y se respeta la densidad de 85-100
A la recepción de pollitos se cuenta con comederos, bebederos y una fuente de calor
Los comederos y bebederos son de material de fácil limpieza y evitan la contaminación entre alimentos
El equipo que se utiliza para la alimentación, garantiza su funcionalidad, higiene y existen los suficientes para la
carga animal
En la etapa de iniciación y/o recepción se provee de una fuente segura y constante de calor
En caso de casetas de ambiente controlado se presenta evidencia de monitoreo de temperatura, humedad y
ventilación.
En caso de casetas abiertas, estas se encuentran provistas de cortinas o sombreaderos y/o barreras de aire
según su orientación topográfica.
Se monitorea y garantiza la temperatura de confort dentro de cada caseta.
Cuenta con evidencia de un programa preventivo de mantenimiento para los equipos
ALIMENTACIÓN
Se cuenta con evidencia de que existen dietas establecidas para cada etapa productiva con el objeto de cubrir
los requerimientos nutritivos de las aves.
Se cuenta con evidencia de que se verifica la calidad e inocuidad de los alimentos antes de ofrecerlos a las aves
(ej. Análisis bromatológicos, microbiológicos y toxicológicos).
Se cuenta con evidencia de que los insumos alimenticios son adquiridos de proveedores confiables o que ofrecen
garantías de inocuidad y calidad
Se cuenta con evidencia de que los aditivos utilizados para suplementar la alimentación cuentan con registro ante
la SAGARPA
Se cuenta con evidencia de que en caso de utilizar antibióticos, promotores, del crecimiento, anticoccidianos u
otro fármaco en la dieta, se respeta el tiempo de retiro sugerido por el laboratorio.
Se cuenta con un inventario de materias primas y alimentos, así como controles de consumo y/o raciones.
Se cuenta con evidencia de que el traslado, almacenamiento, manejo y suministro de alimentos se realiza en
condiciones tales que no afectan la calidad o inocuidad del alimento.
Se asegura que los conductores y vehículos que transportan alimento no tienen acceso a las casetas.
En caso de contar con silos, estos se encuentran en buenas condiciones y protegen el alimento de las
condiciones ambientales.
AGUA
Se aseguran de que las fuentes de abastecimiento de agua de la unidad de producción no puedan ser
contaminadas con microorganismos patógenos.
Se realiza el monitoreo físico – químico y microbiológico del agua de forma trimestral.
Se cuenta con registros o bitácoras de los monitoreos microbiológicos, físicos y químicos.
CAPACITACIÓN
El personal con que cuenta la unidad de producción es suficiente para atender continuamente las necesidades de
la producción.
Se cuenta con evidencia de la realización de programas continuos y documentados de educación y capacitación
sanitaria a los trabajadores de las Unidades de producción tecnificadas.
A los trabajadores se les prohíbe mantener aves de traspatio.
SANIDAD EN EL POLLO DE ENGORDA
Se cuenta con un programa de vacunación, especifico de la región, oportuno y bajo la supervisión de un MVZ.
Se cuenta con evidencia de que los fármacos utilizados en la unidad de producción cuentan con registro de la
SAGARPA
Se cuenta con evidencia de que la administración de medicamentos, se realiza bajo la prescripción y diagnostico
de un MVZ.
Se cuenta con evidencia de que la eliminación de frascos que hayan contenido fármacos, biológicos o
desinfectantes se realiza de tal modo que no contamine, alimentos, animales, humanos o al ambiente.
Se verifica la fecha de caducidad previa aplicación de los medicamentos.
Se cuenta con bitácoras o registros del uso de medicamentos, vacunas, promotores de crecimiento o cualquier
otro fármaco.
En caso de utilizar antibióticos, promotores del crecimiento, anticoccidianos u otro fármaco, se respeta el tiempo
de retiro sugerido por el laboratorio
Todo producto desinfectante, cuenta con ficha técnica y de seguridad en donde se indica el uso en la unidad de
producción.
Se apoyan las medidas de bioseguridad con el uso de señalizaciones en las diferentes áreas de la unidad de
producción
Se cuenta con procedimientos o rutinas eficaces de limpieza y desinfección entre el cambio de una parvada a
otra en las casetas
Se reutiliza la cama
El retiro de la cama u otra materia orgánica es eficiente y se dispone de tal modo que no represente
contaminación para el agua y/o alimentos.
A la pollinaza se le aplica tratamiento térmico u otro que garantice la destrucción del virus patógenos.
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Se moviliza la pollinaza y gallinaza encostalada o cubierta.
La mortalidad y otros desechos orgánicos son incinerados, enterrados sanitariamente, procesados o enviados a
plantas de rendimiento. (Especificar).
La disposición de cadáveres se realiza de forma eficiente y no representa un riesgo de contaminación en agua,
alimento u otras aves.
En caso de realizar manejo y/o composteo de pollinaza, esta actividad se realiza separado de las casetas y en un
sitio especifico
Alrededor de las casetas existe crecimiento de maleza o cúmulos de basura.
A la periferia de las casetas, el tipo de piso o pendientes, evita que exista agua estancada.
El manejo y disposición de aguas residuales proveniente de las actividades de limpieza es eficiente.
Se procura tener la puerta de casetas cerrada para evitar el acceso de fauna nociva
La granja cuenta con un programa integral para el control de Fauna Nociva
Se cuenta con bitácoras de monitoreo del programa de Control de Fauna Nociva
Se cuenta con un croquis donde se identifique y numere la ubicación de trampas y cebaderos
Dentro de la unidad de producción no existen otras especies productivas o animales de compañía
Los equipos y utensilios para el manejo de alimentos son independientes de los demás utensilios (limpieza,
lavado, etc).
La causa de muerte en aves, es confirmado mediante un diagnostico
TRAZABILIDAD
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Se conoce la procedencia de las aves, a través de registros de entrada de animales u otro medio que demuestre
su origen
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Todo insumo (fármacos, productos químicos de limpieza y desinfección, alimentos, aditivos) cuentan con un
inventario, así como un registro de origen, uso y/o aplicación
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Se conoce y registra el destino de los animales, así como el volumen y numero de lote
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Se cuenta con un registro de mortalidad indicando la causa de deceso
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Se cuenta con método de identificación consecutiva de lotes
Documentos de operación
(PARA VERIFICAR IN SITU)
Análisis de monitoreo físico – químico y microbiológico del agua
Programa de control de fauna nociva
1.- Documentado e implementado por la propia empresa, o
2.- Documentado y ejecutado por una empresa externa
Procedimientos normalizados de operación (PNO, SOP, POES, manuales, etc), para todas las actividades que se
realizan dentro de la unidad de producción como recepción de pollo, técnica de necropsias, toma de muestras,
vacunación, etc.
Procedimientos y registros de limpieza y desinfección en todas las áreas de la unidad de producción.
Procedimientos y registros de uso y manejo de fármacos y productos químicos.
Trazabilidad, demostrar origen de:
1.- Pollito
2.- Insumos (fármacos, productos químicos, alimentos y aditivos)
Trazabilidad, demostrar el destino del pollo finalizado
Evidencia documental de los programas de capacitación al personal de todos los niveles.
Evidencia del monitoreo o servicios de salud con que cuente el personal