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GUIA PARA LA EVALUACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN DE HUEVO PARA PLATO
UBICACIÓN DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN
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La unidad de producción se encuentra alejada de de rastros, tiraderos, unidades de producción de aves u
otras especies.
La distancia entre un caseta y otra es de mínimo de 20 m.
Cuenta con cerca perimetral u otro medio físico en buen estado que impida el acceso a personas no
autorizadas o animales ajenos a la explotación
Las instalaciones protegen a las aves de las condiciones ambientales externas, ruidos y depredadores
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN
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El piso de las casetas es de un material sólido, firme y permite la completa remoción de la pollinaza
Las paredes y techos son de un material firme, aislante y lavable
Las puertas son lo suficientemente grandes y permiten eficientemente el retiro de huevo y/o pollinaza
Las casetas se orientan de oriente a poniente evitando la entrada directa de sol, o en caso contrario se
provee de aleros o sombras
En caso de casetas con temperatura controlada se monitorea la temperatura, humedad y ventilación
Se cuenta con un sistema eficaz de salida de aguas residuales (conductos y alcantarillado)
BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO EN LA UP
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Las cajas transportadoras de pollito son adecuadas para este fin y se respeta la densidad de (85-100 pollitos
por caja)
A la recepción de pollito se cuenta con comederos, bebederos, así como una fuente de calor
Los comederos y bebederos son de material de fácil limpieza y no transmiten contaminación alguna al
alimento
El equipo que se utiliza para la alimentación, garantiza su funcionalidad y existen los suficientes para la
carga animal
En la etapa de iniciación y/o recepción se provee de una fuente segura y constante de calor
BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO EN LA UP
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Se monitorea y garantiza la temperatura de confort para los animales dentro de la caseta
El equipo que se utiliza para el corte de pico garantiza su funcionalidad
Se implementan practicas de limpieza y desinfección en la cortadora de pico
El personal recibe entrenamiento para recolectar y seleccionar el huevo de tal forma que no represente un peligro para el
producto
El personal se lava y desinfecta las manos previo a la realizar la recolección y selección de huevo
Se calendariza y programa la inducción a la pelecha
BUENAS PRÁCTICAS EN ALIMENTACIÓN
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Se cuenta con dietas o esquemas de alimentación establecidos para cada etapa productiva
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Al usar agua o alimentos medicados con antibióticos se conoce y se respeta el tiempo de retiro
recomendado por el laboratorio
El uso de medicamentos en alimento se realiza únicamente con fines terapéuticos y no con fines preventivos
o promotores de crecimiento y bajo la supervisión de un MVZ.
El uso de agua y alimentos medicados se registra, principalmente, lote administrado, cantidad, motivo, fecha
de retiro y producto utilizado
En el caso de formular sus propios alimentos el manejo, almacenamiento y distribución no afecta la calidad o
inocuidad del alimento
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Se monitorea la calidad e inocuidad del alimento antes de administrarlo a los animales
(ej. bromatológico, microbiológico, toxicológico)
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En caso de compra de alimentos se prefieren aquellas empresas que implementan un sistema HACCP o son
proveedores con garantías
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En caso de usar aditivos estos se encuentra registrados ante la SAGARPA
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Se cuenta con lugares específicos para el almacenamiento de alimento
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Se cuenta con un sitio especifico y bajo resguardo para el almacén de medicamentos, biológicos y otros
productos químicos
Se cuenta con un inventario permanente y actualizado de materias primas y consumo de alimento
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Todos los insumos destinados para la alimentación están identificados o es fácil su reconocimiento
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En caso de contar con planta de alimento los equipos cuentan con un procedimiento o una rutina establecida
de limpieza
BUENAS PRÁCTICAS EN ALIMENTACIÓN
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Los vehículos y conductores externos o ajenos a la empresa que abastecen alimento no tienen acceso a las
casetas
Las condiciones o estado físico de los silos evita el acceso a roedores, aves así como el contacto del
alimento a la humedad o algún contaminante
AGUA PARA CONSUMO DE LAS AVES
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Se realiza un análisis microbiológico del agua semestral y uno físico-químico anual
Los depósitos y tuberías están diseñados y protegidos de forma que no exista la posibilidad de
contaminación y acceso de fauna nociva
Cuenta con un procedimiento o rutina de lavado y desinfección de los bebederos, tomas de agua y depósitos
de almacenamiento de agua para consumo a las aves
SANIDAD
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Cuenta con un programa de vacunación especifico de la región, oportuno y bajo la supervisión de un MVZ
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Se tiene un manejo adecuado de vacunas implementando estrictas medidas de conservación de la cadena
fría
En caso de utilizar cualquier otro fármaco, estos se encuentran registrados ante la SAGARPA
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El depósito o almacén de agua, garantiza el suministro constante
BIOSEGURIDAD
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Cuenta con sistemas de pediluvios y asperjado en funcionamiento para realizar la sanitizacion de vehículos
que ingresen a las instalaciones de la UP
Se cuenta con procedimientos o rutinas eficaces de limpieza y desinfección entre el cambio de una parvada
a otra en las casetas
El retiro de la cama u otra materia orgánica es eficiente y se dispone de tal modo que no represente
contaminación para el agua, alimentos o un foco de infección para otra parvada
Alrededor de las casetas no existe crecimiento de maleza o cúmulos de basura
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El manejo y disposición de aguas residuales proveniente de las actividades de limpieza, sanitarios etc. es
eficiente.
A la periferia de las casetas, el tipo de piso o pendientes, evita que exista agua estancada
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Se dispone de un sitio especifico para el almacenamiento de productos químicos de limpieza y desinfección
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Se procura tener la puerta de casetas cerrada para evitar el acceso de fauna nociva
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La granja cuenta con un programa integral para el control de Fauna Nociva
BIOSEGURIDAD
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Se cuenta con bitácoras de monitoreo del programa de Control de Fauna Nociva
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Se cuenta con un croquis donde se identifique y numere la ubicación de trampas y cebaderos
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Dentro de la unidad de producción no existen otras especies productivas o animales de compañía
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En caso de realizar manejo y/o composteo de pollinaza, esta actividad se realiza separado de las casetas y
en un sitio especifico
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Los equipos y utensilios para la limpieza y manejo de alimentos son independientes, en caso contrario se
cuenta con un procedimiento de limpieza y desinfección para estos
La disposición de cadáveres se realiza de forma eficiente y no representa un riesgo de contaminación en
agua, alimento u otras aves
La causa de muerte en aves, es confirmado mediante un diagnostico
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BIENESTAR ANIMAL
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Las casetas están diseñadas y equipadas de tal manera que no causen daño a las aves, desordenes en su
comportamiento, estrés o dolor
Se lleva a cabo un programa de iluminación con la cantidad de luz necesaria dependiendo de la edad de la
parvada
La densidad de población cumple con lo siguiente:
Crianza en piso
0-8 semanas
8-18 semanas
10 a 15 aves/m2 (ligeras)
7 a 10 aves/m2 (semipesadas)
6 a 8 aves/m2 (ligeras)
5 a 7 aves/m2 (semipesadas)
Crianza en jaula
0-8 semanas
8-18 semanas
150 a 180 cm2 piso de jaula/ave (ligeras)
170 a 210 cm2 piso de jaula/ave (semipesadas)
300 a 349 cm2 piso de jaula/ave (ligera)
350 a 400 cm2 piso de jaula/ave (semipesados)
CAPACITACION E HIGIENE DEL PERSONAL
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Cuentan con registros que avalan las acciones de capacitación del personal.
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El personal utiliza ropa y calzado de uso exclusivo dentro de la UP
CAPACITACION E HIGIENE DEL PERSONAL
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Los trabajadores cuentan con servicio médico dentro o fuera de la UP
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Los trabajadores cuentan con el equipamento que los proteja de polvos, ruidos y gases
TRAZABILIDAD
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Se conoce la procedencia de las aves, a través de registros de entrada de animales u otro medio que
demuestre su origen
Todo insumo (fármacos, productos químicos de limpieza y desinfección, alimentos, aditivos) es cuentan con
un inventario, así como un registro de origen, uso y/o aplicación
Se conoce y registra el destino de los animales, así como el volumen y numero de lote
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Se cuenta con un registro de mortalidad indicando la causa de deceso
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Se cuenta con método de identificación consecutiva de lotes
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Documentos para verificar in situ
Programa de control y calidad del agua incluyendo:
a) Análisis microbiológico semestral.
b) Análisis físico – químico anual.
Programa de Control de Fauna Nociva, ejemplos de registros y controles.
1.- Documentado e implementado por la propia empresa, o
2.- Documentado y ejecutado por una empresa externa
Procedimientos y/o registros de limpieza y desinfección
Programa de Eliminación de Desechos, ejemplos de sus registros y controles de
Eliminación (excretas, cadáveres, material y equipo de enfermería, etc.).
Ejemplos de las bitácoras de tratamientos con antibióticos, identificando nombre comercial, principio activo,
días de inicio del tratamiento, días de termino, periodo de retiro
Ejemplos de las bitácoras de alimentación identificando proveedores, registros de aditivos,
alimentos utilizados, etc.
Trazabilidad:
Demostrar origen de:
1.- Compra de animales
2.- Insumos (farmacéuticos, alimentos, productos químicos)
3.- Venta y distribución de huevo
4.- Demostrar el destino de aves de desecho
En caso de encontrarse en zona de erradicación según la campaña:
1.- Constancia de parvada libre de Influenza Aviar
2.- Constancia de parvada libre de Enfermedad de Newcastle
Evidencia del monitoreo o servicios de salud con que cuenta el personal