Download aguja de sajonia a la plancha con manzanas caramelizadas

AGUJA DE SAJONIA A LA PLANCHA
CON MANZANAS CARAMELIZADAS
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Preparación: 30 min. Dificultad: Baja
INGREDIENTES
8 rodajas de aguja Sajonia de Velilla, dos manzanas
golden, 100 mililitros de vino de Oporto, 200
mililitros de jugo de carne, una nuez de mantequilla,
unas gotas de limón, 75 gramos de azúcar, unas
ramitas de romero.
ELABORACIÓN
Pelamos las manzanas y las cortamos en dados
pequeños, desechando las semillas y partes duras.
Ponemos el azúcar y el limón en una sartén al fuego
y, cuando empiece a carame-lizar, añadimos la
mantequilla. Agregamos a continuación los dados
de manzana, deján-dolos caramelizar e incorporamos
en el último momento unas hojas de romero picaditas.
En un puchero aparte ponemos a reducir el Oporto;
agregamos el jugo de carne y lo deja-mos hervir
unos minutos. Rectificamos de sal y lo reservamos.
Cortamos las rodajas de aguja Sajonia en dos y los
hacemos en la plancha a fuego vivo.
Acabado del plato:
Ayudándonos de un molde, colocamos la man-zana
caramelizada en el centro de un plato. Encima
ponemos los trozos de aguja Sajonia dando volumen,
pinchamos una ramita de ro-mero y regamos con
un hilo de salsa alrededor.