Download NUTRICIÓN

|
para vivir más y mejor |
NUTRICIÓN
encasa
queso
que no
es queso
Existen en el mercado aquellos que no
contienen grasa animal, sino vegetal.
¿Son realmente buenos para la salud?
Aquí te resolvemos tus dudas.
POR YOLANDA RÍOS
DOCTOR EN CASA
H
ay quesos que son considerados o clasificados
como “imitación” porque
contienen grasa vegetal en vez de la
grasa animal a la que la mayoría de
las personas está acostumbrada. No
obstante y de acuerdo con las tablas
nutrimentales que ostentan, pese a
no ser de leche, tienen ventajas en
nutrientes y en precio.
Respecto a su sabor, no hay muchas
variantes. Generalmente este tipo de quesos se consume mezclado o acompañado con otros alimentos e igual se disfruta.
Los quesos de “imitación”, se han
convertido en una alternativa saludable
para las personas que están en proceso
de vegetarianismo y son actualmente
ovo-lácteos. También, algunos nutriólogos los recomiendan para las personas
cuyo organismo, con los años, rechaza
la lactosa.
Igualmente y por su alto contenido
estrogénico, son recomendados para el
consumo de las mujeres, en edades de
los 35 años en adelante.
A este respecto, la Nutrióloga Laura
Dánae Carrillo Ramos, egresada de la
Facultad de Medicina de la Universidad
Autónoma de Coahuila y quien se dedica a la consulta particular, habla de las
diferencias en ambos tipos de quesos y
que pueden ser tomados como ventajas
o desventajas, dependiendo de las necesidades nutrimentales a atender.
Ella responde a las preguntas más
comunes cuando se trata el tema:
1.- ¿Cuántas son y cuáles
serían las diferencias nutrimentales que presentan?
R.-Aparentemente, el queso de imitación,
tiene el mismo sabor, la misma apariencia
y el mismo olor que el de leche. Sin embargo, la imitación de queso, presenta
una diferencia nutrimental que está en la
cantidad de proteína, calcio y grasa principalmente. Dando mayores aportaciones
el queso de origen animal, sin embargo,
el de origen vegetal es otra opción para la
preparación de los alimentos.
2.- ¿Cuál es su impacto en
la salud humana?
R.-La imitación del queso es a base clara
de huevo en polvo, grasa vegetal, agua
DOCTOR EN CASA |
y concentrado de sabor por lo
tanto una de las ventajas es el
precio, pero definitivamente el sabor y consistencia es único, en el caso
del queso de grasa animal
3.- ¿Son más baratos?
R.-El “queso que no es queso”, por sus
ingredientes, no es menos valioso, pero
es más barato.
4.- ¿Qué consecuencias
puede traer el consumo de
un queso sin grasa animal o
sin proteínas animales?
R.- Ninguna, científicamente comprobada. Al contrario, este tipo de queso
puede ser una opción para pacientes
con altos niveles de colesterol o simplemente para personas que prefieren la
grasa vegetal por los procesos de baja
de peso o porque les interesa consumir
estrogénicos.
5.- ¿Por qué la industria del
queso produce este tipo de
alimentos?
R.- La primera causa es por el precio,
ya que es más barato que el de leche y
el segundo motivo es que se trata de
16 | septiembre 2009
un alimento
más fácil de
manipular, es decir,
es una “imitación saludable” porque contiene menos colesterol. Sin embargo es importante
mencionar que en calidad de alimentos es mejor la del queso con grasa
animal.
6.- ¿Es sencillo identificar
un tipo de queso por las
marcas más conocidas en el
mercado o los de contenido
vegetal?
R.- Son muy parecidos, sin embargo
la marca lo debe de especificar, no
se puede ofrecer un producto como
queso cuando no lo es. Los detractores de esta imitación de queso opinan
que para que un producto pueda llamarse así debe estar hecho con grasa
de leche (grasa animal). Así que sería