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Coinoculacion
Bacterias Malolácticas
Viniflora® inoculadas durante
la fermentación alcohólica.
Resultados Planta experimental
Campaña 2008/09
Inoculacion Secuencial
9
Tradicionalmente se realiza Inoc Secuencial.
Dificultades ante inviernos fríos.
Gasto energético importante .
Ralentización de los tiempos y de los
procesos de
bodega.
Contaminaciones de levaduras y bacterias hasta que se
desarrolle la FML.
Posibilidad de microoxigenar y trabajar el color
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Coinoculación 2008. Planta experimental .
Coinoculacion
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Concepto de COINOCULACION, inocular levadura y
bacteria , simultáneamente.
Posible aumento de la AV ,por la fermentación láctica de
los azucares.
Necesidad de utilizar una levadura “Compatible”
Bajo nivel de SO2 para implantar el Oenococo.
Trabajar a Tª inf a 25ºC , necesidades frigoríficas
Imposibilidad de microoxigenar.
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Coinoculación 2008. Planta experimental .
Ventajas de la Coinoculacion
9No existe Etanol que inhiba la FML. Mejor implantación
9Acortamientos de los tiempos de F.M.L . Mas rápida.
9Ahorro en los recursos energéticos. Mejor escandallo
9Ahorro en los recursos de bodega. Mayor disponibilidad.
9Inhibición de otras Bacterias. Vinos mas sanos.
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Coinoculación 2008. Planta experimental .
Ventajas de la Inoculacion secuencial.
9Menor riesgo de ataques bacterianos a los azucares
9Menores Riesgos ante una parada de F.A
9Posibilidad de microoxigenar.
9Menores requerimientos en el vino ( Ph, Tª, SO2)
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Esquema de decision
C O N D I C I O N E S
SI
NO
D E C I S I O N
Cond. Higiénicas favorables
Histórico de FA sin problemas
SO2 total al encube
< 20 ppm
Ph de vendimia < 3,5
Tª F.A. < 25ºC
Levadura compatible con bacteria
CO I N O C U L A C I O N
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INOCULACION SECUENCIAL
INOCULACION SECUENCIAL
INOCULACION SECUENCIAL
sanas
Riesgo incremento AV., por
ataque a los azucares
Riesgo incremento AV., por
ferm. Heterolácticas.
Riesgo incrementar Inhibidores
(SO2)
I N O C U L A C. S E C U E N C I A L
Coinoculación 2008. Planta experimental .
Ensayos en planta experimental.
Caracteristicas de la uva
9Vendimia 2008/09
9Variedad Tempranillo.
9Suelo Arcilloso-Limosos
con capa de Cantos
Rodados
9Prod. Sup a 8 Tm/H
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Edad del viñedo inf a 5 años.
A.P. 13,4% A.P.
Ac T. 4,9 g/l expr Ac
Tartárico.
Ac L-Málico 2,8 g/l.
NFA 200 ppm
Ph 3,4
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Ensayos en planta experimental.
Correcciones
9SO2 2 gr/Qm en pasta.
9Subida Ph add 1,6g/l
Potasio Bicarbonato.
9Enzima extrac. 2g/Qm
9Levadura
15g/Qm
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9Tª fermentación
9Inoc bacteria
9Remontados /día
9Delestages
9Dos Repeticiones
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< 25ºC
24H
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Coinoculación 2008. Planta experimental .
Conclusiones
La FML se produce en 7 días en los ensayos coinoculados.
Adelanto de 27 días en la realización de la FML con
respecto a una inoculación secuencial.
Ac vol es similar en todos los casos.
El Ph no influye de forma sustancial en el aumento de la
Ac volátil , trabajando con Tª < 25ºC.
La inoculación del Oenococo, no ha retardado la
realización de la F.A