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un incremento del 13 por ciento en el riesgo de mortalidad, y una porción diaria de carnes rojas
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procesadas (como salchichas o tocino) se relacionó con un aumento del 20 por ciento en el riesgo
de muerte.
Por otra parte, un estudio publicado en el “European Respiratory Journal” reveló que consumir
grandes cantidades de carnes curadas, tales como el jamón y el tocino, así como de embutidos,
como salchichas y chorizos, pueden agravar los síntomas de enfermedades pulmonares,
especialmente de los pacientes de la Enfermedad Pulmonar Obstructiva Crónica.
Lo anterior se debe a que las carnes curadas y los embutidos contienen nitritos que afectan los
tejidos pulmonares. De acuerdo con el estudio, los efectos negativos en pacientes que consumen
estos alimentos son más evidentes cuando se ingieren más de 20 gramos diarios.
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