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ALIMENTACIÓN Y SALUD
“Claves para vivir mejor”
Programa General
del Curso
Dr. Alberto Cormillot
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ALIMENTACIÓN Y SALUD
“Claves para vivir mejor”
PROGRAMA CURSO
MODULO 1 : GENERALIDADES DE LA NUTRICION
Unidad I - Hábitos Alimentarios
- Objetivos:
1.
Reconocer que la alimentación forma parte de la vida diaria de las personas, respetando su cultura, sus creencias y sus
hábitos.
2.
Entender la importancia de la promoción de hábitos de alimentación saludables como medida para mejorar la salud y la
3.
Conocer las necesidades energéticas y los requerimientos de nutrientes.
calidad de vida.
Unidad II – Carbohidratos o Glúcidos
- Objetivos:
1.
Clasificar los carbohidratos según su función.
2.
Identificar los alimentos con mayor cantidad de carbohidratos.
3.
Conocer el metabolismo de los carbohidratos.
Unidad III - Fibra Alimentaria
- Objetivos:
1-
Clasificar los diferentes tipos de fibra alimentaría según propiedades y funciones.
2-
Analizar su función preventiva en ciertas enfermedades.
3-
Identificar los alimentos fuente.
Unidad IV - Edulcorantes
- Objetivos:
1.
Diferenciar los edulcorantes nutritivos (azúcar),o calóricos, de los edulcorantes no nutritivos o no calóricos (sacarina)
2.
Conocer las características y los usos de ellos.
Unidad V - Proteínas
- Objetivos:
1.
Clasificar las proteínas según valor biológico.
2.
Identificar los alimentos con mayor contenidos de proteínas.
3.
Conocer el metabolismo de las proteínas.
Dr. Alberto Cormillot
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Unidad VI – Grasas
- Objetivos:
1.
Clasificar las grasas según su función.
2.
Identificar los alimentos con mayor contenido en grasas.
3.
Conocer el metabolismo de las grasas.
4.
Seleccionar correctamente las grasas para una alimentación saludable.
Unidad VII – Colesterol
- Objetivos:
1.
Conocer qué es el colesterol exógeno (de los alimentos) y endógeno del organismo.
2.
Conocer sus funciones.
3.
Riesgos que implica su aumento para la salud.
4.
Seleccionar correctamente las grasas para una alimentación saludable.
Unidad VIII – Vitaminas
- Objetivos:
1.
Valorar la importancia de las vitaminas para la salud. Por qué son necesarias?
2.
Conocer sus funciones.
3.
Identificar los alimentos que las contienen, y cuánto debemos consumir de ellos, qué pasa con los suplementos?
4.
Conocer como conservarlas durante la cocción y almacenamiento de los alimentos.
Unidad IX – Minerales
- Objetivos:
1.
Valorar la importancia de los minerales para la salud.
2.
Conocer sus funciones.
3.
Identificar los alimentos que las contienen, y cuanto debemos consumir de ellos, qué pasa con los suplemento?
4.
Conocer como se conservan durante la cocción y almacenamiento de los alimentos
Unidad X – Agua
- Objetivos:
1-
Comprender la importancia del agua como necesidad vital.
2-
Diferenciar los líquidos nutritivos (leches, jugos de frutas) de los no nutritivos (gaseosas y bebidas light).
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Unidad XI – Alimentos Funcionales
- Objetivos:
1-
Conocer los beneficios que aportan los alimentos funcionales. Por ejemplo algunos yogures, quesos, etc.
Unidad XII – Grupos Básicos de Alimentos
- Objetivos:
1.
Conocer la clasificación de alimentos en 5 grupos y su ubicación en la Casa de la nutrición.
2.
Identificar los nutrientes aportados por cada grupo y las porciones recomendadas para cada uno de ellos.
3.
Integrar los conocimientos adquiridos para la transmisión de conceptos saludables a nuestra familia y entorno.
4.
Comparar con las guías alimentarias, gráficos de otros países y la pirámide.
Unidad XIII – Rotulado de Alimentos
- Objetivos:
1.
Conocer la información impresa en las etiquetas de los alimentos.
2.
Comprender la diferencia entre producto ¨diet¨ y ¨light¨.
AUTOEVALUACIÓN
MODULO 2: ALIMENTOS
Unidad I – Métodos de Preparación de Alimentos y Modificaciones que Sufren Durante su Proceso
- Objetivos:
1.
Conocer los diferentes métodos de preparación de los alimentos.
2.
Identificar las técnicas más adecuadas para preservar el valor nutritivo de los alimentos.
Unidad II - Higiene de los Alimentos
- Objetivos:
1.
Identificar los diferentes riesgos de contaminación alimentaria que existen en la cocina.
2.
Aplicar métodos de trabajo higiénicos en la cocina, como lavarse las manos.
3.
Conocer qué productos usar, evaluar costos y beneficios.
Unidad III - Condimentos: Hierbas y Especias
- Objetivos:
1.
Incorporar conocimientos acerca de los condimentos.
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2.
Aprender a utilizarlos en diferentes preparaciones.
Unidad IV - Cereales
- Objetivos:
1.
Conocer los diferentes tipos y variedades de cereales y derivados.
2.
Aplicar los métodos y técnicas saludables para la selección, manipulación, preparación y de cocción cereales.
Unidad V - Trigo
- Objetivos:
1.
Conocer los derivados del trigo.
2.
Aplicar los métodos y técnicas saludables para la preparación y cocción de los diferentes productos derivados del trigo.
Unidad VI - Legumbres
- Objetivos:
1.
Conocer los diversos tipos de legumbres
2.
Aplicar los métodos y técnicas saludables para la selección, manipulación, preparación y cocción de legumbres.
Unidad VII - Hortalizas
- Objetivos:
1.
Conocer los diferentes tipos y características de hortalizas y las modificaciones de los nutrientes durante su cocción.
2.
Aplicar los métodos y técnicas más saludables para la manipulación, preparación y cocción de hortalizas.
Unidad VIII - Frutas
- Objetivos:
1.
Conocer las diferentes variedades de frutas y sus características particulares.
2.
Participar en la elaboración de distintas preparaciones con frutas.
3.
Aplicar los métodos y técnicas saludables para la selección, manipulación, preparación y cocción de las frutas.
Unidad IX - Lácteos
Objetivos:
1.
Identificar los distintos alimentos que integran el grupo de los lácteos.
2.
Analizar las diferentes preparaciones con lácteos en combinación con otros alimentos.
3.
Aplicar los métodos y técnicas saludables para la manipulación, selección y preparación de lácteos en preparaciones
bajas en calorías.
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Unidad X - Huevo
- Objetivos:
1.
Conocer la estructura del huevo y las diferentes aplicaciones en la cocina.
2.
Aplicar técnicas y métodos de cocción saludables para la selección, manipulación, preparación y cocción de huevos.
Unidad XI - Carnes
- Objetivos:
1.
Conocer los diferentes tipos de carnes y las características y particularidades de cada uno.
2.
Identificar los métodos y técnicas saludables para su cocción.
3.
Adquirir las pautas saludables para la selección y compra de diferentes tipos de carne.
Unidad XII - Aves
- Objetivos:
1.
Conocer los diferentes tipos de aves, las características y particularidades de cada una.
2.
Identificar los métodos y técnicas saludables para su cocción.
3.
Adquirir las pautas saludables para la selección y compra.
Unidad XIII - Pescados
- Objetivos:
1.
Conocer los diferentes tipos de pescados, las características y particularidades de cada uno.
2.
Identificar los métodos y técnicas saludables para su cocción.
3.
Adquirir las pautas saludables para la selección y compra de diferentes tipos de carne.
Unidad XIV – Grasas y Aceites
Objetivos:
1.
Comprender la importancia de una alimentación baja en grasas.
2.
Aplicar métodos y técnicas de cocción saludables para reducir el aporte de grasa en diferentes preparaciones.
Unidad XV - Azúcares
Objetivos:
1.
Comprender la importancia de una alimentación baja en azúcares.
2.
Aplicar métodos y técnicas de cocción saludables para reducir el aporte de azúcar en diferentes preparaciones.
AUTOEVALUACIÓN
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MODULO 3: OBESIDAD
ACTIVIDAD FÍSICA Y OBESIDAD
Unidad I – Un poco de historia
- Objetivos:
1-
Conocer la evolución de la alimentación desde la era del paleolítico hasta la el siglo XXI.
2-
Conocer la epidemiología y la situación actual como enfermedad epidémica.
3-
Conocer cómo es la situación en la Argentina.
Unidad II - Clasificación
- Objetivos:
1
Conocer los métodos más sencillos para el diagnóstico de obesidad (IMC).
2
Clasificar los diferentes tipos de obesidad.
3
Identificar los riesgos según tipo de obesidad.
Unidad III – Pirámide de tratamiento
- Objetivos:
1.
Conocer los diferentes escalones en el tratamiento de la obesidad.
2.
Profundizar sobre cambios en el estilo de vida: Educación alimentaria y Actividad Física.
3.
Identificar los diferentes recursos terapéuticos.
4.
Sistema C.
Unidad IV - Actividad Física y Obesidad
- Objetivos:
1.
Incorporar el concepto de Actividad Física.
2.
Comprender la importancia de la actividad física en el tratamiento de la obesidad.
3.
Identificar los beneficios de la actividad física.
4.
Sensibilizar y motivar para la realización de AF.
Unidad V – Aptitud Física y Obesidad.
- Objetivos:
1.
Definir aptitud física.
2.
Conocer los componentes relacionados con la salud y aquellos relacionados con las destrezas motoras.
3.
Comprender cuando se requiere permiso médico para participar en un programa de actividad física.
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Unidad VI – La Pirámide de la Actividad Física.
- Objetivos:
1.
Conocer los conceptos básicos relacionados con el nuevo enfoque sobre el impacto de la Actividad Física Regular.
2.
Comprender el por qué de la ubicación de las diferentes actividades físicas en la pirámide.
3.
Aprender a sustituir actividades sedentarias por aquellas activas.
Unidad VII – Evaluación de la Aptitud Física en la Obesidad
- Objetivos:
1.
Definir los componentes de la aptitud física relacionados con la salud.
2.
Aprender a calcular el peso corporal recomendado.
Unidad VIII – Actividad Física para Obesos
- Objetivos:
1.
Conocer diferentes planes de actividad física: hasta 10 Kg. de sobrepeso, sentados, para personas con poca movilidad,
caminata, con diferentes materiales.
Unidad IX – Prescripción de la Actividad Física en la Obesidad
- Objetivos:
1.
Aprender a seleccionar programas de actividad física para poblaciones con sobrepeso.
2.
Aprender a trazar metas relacionadas con los programas seleccionados.
3.
Aprender ejercicios básicos que ayuden a mantener un programa de actividad física.
Unidad X – Evaluación de Actividades Físicas para la Obesidad.
- Objetivos:
1.
Conocer los beneficios y ventajas de diferentes actividades aeróbicas.
2.
Aprender a evaluar las actividades aeróbicas.
3.
Aprender a evaluar las actividades motoras.
4.
Reconocer las fases típicas del entrenamiento aeróbico.
5.
Aprender a aplicar métodos para mejorar los programas aeróbicos.
Unidad XI – Control del peso Corporal en la Obesidad
- Objetivos:
1.
Comprender la fisiología del control de peso.
2.
Conocer los efectos de un plan de alimentación y de la actividad física sobre el metabolismo en reposo.
3.
Reconocer la importancia de la actividad física a lo largo de la vida como factor para controlar el peso corporal.
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4.
Aprender a diseñar e implementar un programa fundamentado de control de peso.
AUTOEVALUACIÓN
MODULO 4: NUTRICIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA EN LAS DIFERENTES SITUACIONES
Unidad I – Enfermedades Metabólicas
- Objetivos:
1.
Conocer las diferentes enfermedades metabólicas y su relación con la nutrición:
-
Dislipemias
-
Diabetes
-
Gota
2.
Identificar conceptos básicos del tratamiento nutricional de dichas enfermedades.
3.
Identificar la actividad física adecuada de acuerdo al tipo de diabetes.
4.
Conocer los beneficios de la actividad física en Diabetes tipo 1.
5.
Conocer los beneficios de la actividad física en Diabetes tipo 2.
6.
Conocer diferentes planes de actividad física para combatir y prevenir el colesterol elevado.
Unidad II – Enfermedades Vasculares
Objetivos :
1-
Conocer las diferentes enfermedades vasculares y su relación con la nutrición:
-
Hipertensión Arterial
Enfermedad Coronaria
2345-
Identificar conceptos básicos del tratamiento nutricional de dichas enfermedades.
Identificar las fases de trabajo en la rehabilitación cardíaca.
Conocer cómo influye la actividad física en el control de la hipertensión.
Conocer diferentes programas de entrenamiento aplicados a cada situación.
Unidad III – Enfermedades Gastrointestinales
Objetivos:
1- Conocer las diferentes enfermedades gastrointestinales y su relación con la nutrición:
-
Hernia Hiatal
Úlcera
Dispepsia
Divertículos
Intestino Irritable
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-
Constipación
Esteatosis Hepática
2- Identificar conceptos básicos del tratamiento nutricional de dichas enfermedades.
Unidad IV – Enfermedades por carencias
Objetivos:
1. Conocer las diferentes enfermedades por carencias nutricionales
-
Anemia Ferropénica
-
Osteoporosis
Desnutrición
2. Identificar conceptos básicos del tratamiento nutricional de dichas enfermedades.
Unidad V – Enfermedades Crónicas
Objetivos:
1.Conocer las diferentes enfermedades por crónicas y su relación con la nutrición:
Cáncer
SIDA
EPOC
Enfermedad de Alzheimer
Parkinson
2. Identificar conceptos básicos del tratamiento nutricional de dichas enfermedades.
3. Conocer diferentes formas y técnicas respiratorias.
4. Conocer diferentes técnicas de relajación.
5. Identificar qué tipo de actividad física es recomendable para esta patología y por qué.
Unidad VI – Alimentación y estado de ánimo
- Objetivos:
1.
Conocer como los diferentes componentes de la alimentación pueden influir sobre el estado anímico y bienestar de las
personas:
-
Dieta antiestrés
-
Dieta y Antidepresivos.
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Unidad VII – Situaciones Especiales
Objetivos:
1-
Conocer las diferentes etapas de la vida que requieren diferentes cuidados nutricionales: Infancia, Adolescencia,
Embarazo, Lactancia, Vejez.
2-
Conocer diferentes planes de actividad física para prevenir, mejorar y combatir las siguientes enfermedades:
Osteoporosis, Alzheimer y Parkinson.
3-
Conocer los beneficios de la actividad física para el embarazo:
-
Identificar las actividades físicas recomendadas y no recomendadas.
-
Reconocer las condiciones para la práctica de la actividad física y las contraindicaciones.
-
Identificar las actividades Físicas más favorables para el embarazo.
-
Identificar qué actividad física se puede realizar en el puerperio.
Unidad VIII – Diferentes Dietas
Objetivos:
1-
Conocer los distintos tipos de planes de alimentación: Vegetarianas, Ovolactovegetarianas, Vegana.
2-
Identificar carencias.
3-
Conocer las distintas dietas de Moda, cómo intervienen en la salud, ventajas y desventajas.
TRABAJO FINAL
Dr. Alberto Cormillot
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