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¿TIENE COLESTEROL ALTO? CUIDE SU ALIMENTACIÓN
Martes, 08 de Enero de 2008 18:49
Elizabeth Orellana M.
Helados, pasteles, pastas, cremas, galletas y chocolates son el deleite de miles
de chilenos, especialmente durante la época estival. Sin embargo, para un grupo
no menor, significan un real peligro: integran la "lista negra" de
alimentos prohibidos, debido a los elevados índices de colesterol malo en su
sangre.
Conocida por los especialistas como lipoproteína de baja calidad o
colesterol LDL, el exceso de su presencia en el organismo representa
uno de los principales factores de riesgo para enfermedades
cardiovasculares.
"Se estima que una cifra superior a 160 mg/dL es peligroso para
la salud, nivel que muchos superan gracias a la ingesta indiscriminada
de alimentos de origen animal con alto contenido de grasas saturadas.
Aunque cualquier tratamiento debe siempre considerar una evaluación
del estado nutricional y la coexistencia de otras enfermedades, es
importante saber qué tipo de alimentos contribuyen a elevar el
colesterol en la sangre", explica Mónica Jiménez, Directora de la
Carrera de Nutrición de Dietética del Campus Viña del Mar de la U.
Andrés Bello.
Sí, porque el colesterol juega un papel fundamental en la
conformación de placas de ateromas que pueden bloquear las arterias
y provocar trombosis, infarto agudo al miocardio e hipertensión.
Alimentos prohibidos
La nutricionista de la U. Andrés Bello afirma que ante un incremento del
colesterol LDL en la sangre es necesario suspender de la dieta
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alimentos como: grasa visible y dura de las carnes; empeya, enjundia,
chicharrones, paté, tocino, sesos, vísceras en general, también
conocidos como interiores de los animales o subproductos, yema de
los huevos, hígado principalmente, grasa de las "guatitas",
tocino, paté de hígado; cortes de carnes de cerdo, cordero y vacuno
con grasa visible (cecinas, embutidos y fiambres de cerdo y aves;
chorizo, jamón, longaniza, mortadela, prietas, salame, salchicha); grasa
de la leche; crema y mantequilla.
También entran en esta categoría productos del mar: caviar, erizos y
huevos de pescado; grasas industrializadas como mantecas,
margarinas y quesos crema. Además, Todas las preparaciones que
contengan los alimentos arriba mencionados: mayonesa, huevos con
tocino, pan amasado con chicharrones, salsa blanca, helados y postres
helados, chocolates, galletas, pastelería y repostería, masas y pastas,
postres con leche, margarina, mantequilla, yema de los huevos y/o
crema.
Alimentos restringidos
Son productos que tienen mediano contenido de colesterol, por lo que
su ingesta debe ser ocasional y no más de tres veces en la semana:
Leche descremada, quesos, quesillos y yogurt descremado; cortes
magros de carnes; de vacuno (posta rosada), cerdo (pulpa, lomito de
centro) y aves (pechuga y pierna de pavo y pollo); almejas, angulas,
berberechos, calamares, culenques, cholgas, choritos, jibia, machas,
patas de jaibas, pulpos, centolla y langosta.
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Alimentos de libre consumo para personas de peso corporal normal
Pescados, claras de huevos, aceites de; canola, maíz, maravilla, oliva,
pepita de uva; leguminosas: garbanzos, lentejas, maní y porotos
negros; legumbres; arvejas, habas y porotos granados; cereales; arroz
integral, avena integral, choclo, harina tostada artesanal, maíz y trigo
mote y motemei, quínoa.
También son beneficiosos; almendras, avellanas, castañas, nueces y
piñones, ciruelas y uvas pasas y paltas. Pepinos, porotos verdes,
tomates, zapallitos italianos, y arándanos, brevas, frambuesas, frutillas,
granadas, higos, kiwis, moras, murtillas, tunas, uvas.
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