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MARACAY, DOMINGO 23 DE DICIEMBRE DE 2001
Blanca Ugarte-Quiroz, enseña y cuenta
Pollo al horno en Salsa de Frutas. (el siglo)
Si a ella le correspondiera ofrecer una cena de Navidad, su repertorio
seria tan surtido como sus influencias sazonadas por sus orígenes
peruanos, territorio donde aquello de “en la variedad esta el gusto”,
es una máxima irrefutable.
Alberto Martínez-Eva's-el siglo
Fotos: Marcial Tovar
E
l gusto que Blanca Ugarte Quiroz expresa por la cocina es producto de influencias que van desde las más
familiares e inmediatas hasta las milenarias, aquellas determinadas por sus orígenes peruanos.
Esta ingeniero industrial es una viajera consumada y ha permanecido 10 años en Venezuela, territorio que ha
recorrido compartiendo sus conocimientos y ofreciendo a sus alumnos la posibilidad de iniciar microempresas y
mejorar su calidad de vida.
Relata com o anécdota en este sentido que el ganador de “Quien Quiere Ser Millonario”, había hecho uno de sus cursos,
para redondear su economía, pronto antes de que la fortuna tocara a su puerta al frente de las cámaras de RCTV. Como el,
miles de personas , en hoteles de prestigio, sedes sociales y clubes (siempre con el aval de importantes empresas de
alimentos) han conocido de la mano de Blanca, los secretos de especialidades como: la cocina vegetariana, los helados
cremos os y siropes, cocina china, alta cocina mexicana, aves deshuesadas y rellenas, conservación de alimentos , masa
hojaldre, y pronto vendrá el de chocolates, bombones, turrones y caramelos, con materia prima nacional, porque Blanca le da a
especial relevancia a los insum os que obtiene, fusiona y enriquece.
Mi papa era el Coronel de Investigaciones de la Policía de Perú y siempre se recibía gente a comer en casa, además
en Perú comemos muy variado, yo por ejemplo conozco 14 recetas con maní -habla de sus primeros años de afecto a los
fogones , esos mismos cargados de anécdotas como cuando casi incendia la cocina de ron de quemar en la que intentaba
hacer galletas o cuando desperdició kilos de azúcar (“ya tan cara que es ”) tan sólo para dar con el punto de la “miel” que
necesitaba para elaborar los tradicionales “Turrones de Doña Pepa”.
Las mermeladas y conservas fueron su inicio realmente. Sobre esa base construyó un monumento de información
obtenida de primera mano de chef calificados o por experimentos:
-He leído mucho, también he aprendido por ensayo y error, mi mama sufría mucho. Además , mi carrera me dio
fundamentos y siempre me he inclinado por la transformación de los insumos para lograr otra cosa, en mi curso se nota eso,
pues enseño la química de los alimentos.
Esa versatilidad aparentemente sin límites no es coincidencia pues su natal Perú tiene el récord Guiness en cuanto
a variedad gastronómica, además con la generosidad con la cual la comida peruana se ha mezclado con la china (junto con
San Francisco en Estados Unidos , es sede de la mejor gastronomía de este tipo fuera de Asia) para citar un caso emblemático,
explica las inquietudes de esta dama, quien además fue tenista, campeona de su club en Piura, en la costa norte de Perú.
¿Cual es la receta que te llena de orgullo?
-El Seco de Chabelo, un plato del norte de Perú que se hace con plátano verde y carne seca al sol o mariscos, es
extraordinario. La gente en mis cursos queda maravillada cuando se los enseño.
Otro momento “cumbre” de las sesiones didácticas impartidas por Blanca Ugarte, es cuando da a probar el Ponche de
Chocolate Chino, una bebida con ingredientes sorpresa y muy criollos, con la que casi siempre brinda al final de los cursos ,
momento en el cual queda totalmente comprobada otra de sus convicciones.
- A mi me gusta compartir con la gente, me la llevo bien con todos, menos con mi marido –bromea, poco antes de
confesar igualmente que en esa y otras materias “su casa es de herrero con cuchillo de palo”
- Me encantan las caraotas negras con codillo, pero casi no las como, es que yo casi no cocino en la casa. No tengo
tiempo, hoy lo que acabo de comer es un sándwich de jamón de pollo.
Como sería una mesa navideña sin fronteras, según tu gusto?
- En Perú podría ser con Pavo relleno al Horno, helado, chocolate con leche caliente, Panetone y un arroz tapado
con pasas y aceitunas , además de una ensalada fresca. Allá no tenemos tantos postres en Navidad, porque los comemos todo
el año. De la comida China, un lechoncito marinado en canela, ron, soya, ketchup, azúcar, ajinomoto y un poquito de vinagre
blanco. También me encanta el Pastel de Jojoto que los Argentinos y Chilenos , también dicen que es de ellos , y por eso yo lo
hago a estilo sureño. De Venezuela me gusta el Dulce de Lechosa verde y las hallacas , que me agradan más que los
tamales… es una mezcla de sabores que hace trabajar todas papilas, por supuesto, también incluiría el Ponche de Chocolate
Chino, cuya receta doy a quienes hacen el curso, sólo si les gusta.
Blanca no conoce fronteras a la hora de entrar a la cocina. (el siglo)
TIRAMISÚ
Este ligero postre italiano, se hace con
queso mascarpona; fuera de Italia
generalmente lo hacemos con
queso
crema.
Ingredientes :
• 20 a 24 plantillas (bizcotelas, lenguas
de gato) sabor a vainilla.
• 1/3 taza de ron diluido en tres
cucharadas de agua.
• 1 queso crema de 250 grs. aprox.
• 2 huevos
• 1/4 taza de café fuerte endulzado
• 120 grs. de azúcar
• 2 cdas. de Chocolate de taza rallado.
En uno de sus cursos de aves deshuesadas
Preparar :
En un envase apropiado de forma rectangular, colocar una al lado de la otra, de forma rectangular, las plantillas,
cubriendo la superficie del envase.
Rociarlas con parte de la mezcla de ron y agua
Separar claras de yemas. Batir clara a punto nieve. Batir yemas con azúcar y queso crema.
Mezclar suavemente las claras batidas con mezcla de queso crema.
Cubrir las plantillas del envase con la tercera parte de la crema y nivelarla.
Colocar otra camada de plantillas y rociarlas con café. Cubrir con parte de la crema.
Colocar la última camada de plantillas, rociarlas con mezcla de ron y cubrir con la última parte de la crema. Nivelar
y espolvorear con chocolate rallado.
Este postre debe permanece una noche en la nevera para tomar consistencia y mezclar sus sabores.
Ensalada de Melón y Camarones. (el siglo)