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PROGRAMA
5 DE JUNIO
CURSO PRECONGRESO:
“Elaboración de ganache y rellenos novedosos y nuevas tendencias en la decoración de bombones”.
Dra. María Cristina Jorge, Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia (IIIA), Cuba
10:00 am - 5:00 pm ESCUELA LATINOAMERICANA DE CHOCOLATERÍA Y PANADERÍA, IIIA.
6 DE JUNIO
ACREDITACION DE DELEGADOS
9:00 AM –4:00 pm PALACIO DE CONVENCIONES
CURSO PRECONGRESO:
“Elaboración de ganache y rellenos novedosos y nuevas tendencias en la decoración de bombones”.
Dra. María Cristina Jorge, IIIA, Cuba
10:00 am - 3:00 pm ESCUELA LATINOAMERICANA DE CHOCOLATERÍA Y PANADERÍA, IIIA.
CURSO PRECONGRESO
“Validación de métodos microbiológicos para análisis de alimentos”.
Dr. Claudio Rodríguez Martínez, BIOCEN, Cuba.
9:00 am - 1:00 pm SALA 14
CURSO PRECONGRESO
“Calidad e inocuidad de los productos en las pequeñas y medianas industrias procesadoras de frutas y
vegetales”
Dr. Wedleys Tejedor Espinosa, Director del Centro de Producción e Investigaciones Agroindustriales de la
Universidad Tecnológica de Panamá (CEPIA-UTP)
Investigadores del IIIA, Cuba
10:00 am - 5:00 pm INSTALACIONES DEL IIIA
6to CONGRESO LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE DE ESTUDIANTES DE
CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS Y GASTRONOMIA, CLECTA 6
10:00 am - 2:00 pm SALA 8
COLOCACIÓN DE CARTELES SALA 12
9:00 - 10:00 am
INAUGURACIÓN
10:00 - 10:30 am
Presidente:
Dr. José Miguel Bastías Monte, Chile. Presidente de ALACCTA
Secretaria:
Dra. María Isabel Lantero, IFAL, Universidad de La Habana, Cuba
CONFERENCIA
El papel de ALACCTA en Latinoamérica y el Caribe, Actualidad y Perspectivas”
Dr. José Miguel Bastias, Chile. Presidente de ALACCTA.
CLASE MAGISTRAL
10:30 - 11:20 am
“Aspectos tecnológicos del ron cubano y la importancia del añejamiento en su fabricación”
Dr. Juan Carlos González Delgado. Ronera Santa Cruz, Cuba Ron SA.
CLASE MAGISTRAL
11:20 am - 12:10 pm
"Seguridad Alimentaria"
Dra. Ma. Isabel Lantero. IFAL, Universidad de La Habana. Cuba
CLASE MAGISTRAL
"Gastronomía y rutas gastronómicas"
MSc. María Esther Abreu Rojas, ACTAC, Cuba
12:10 - 1:00 pm
CLASE MAGISTRAL
1:00 - 1:50 pm
"Alimentos funcionales y salud"
Dra. Elisa Aznar, BIOCEN, Cuba
RECESO
2:00 – 3:00 pm
CURSOS
Propiedades reológicas y textura de los alimentos. Dr. Roger de Hombre Morgado, IIIA, Cuba
Técnicas avanzadas de Ingeniería Alimentaria. Dr. Luis Cruz Viera y MSc. José A. Suárez Morales, ISPJAE, Cuba
Evaluación de alimentos. Dr. José Luis Rodríguez Sánchez, IIIA, Cuba
Modelos matemáticos para predecir la durabilidad de los alimentos. MSc. Margarita Núñez de Villavicencio, IIIA,
Cuba.
3:00 – 5:00 pm INSTALACIONES DEL IIIA
INAUGURACIÓN DE EXPOCICTA
5:00 pm GRAND FOUYED
INAUGURACIÓN
XIII CONFERENCIA INTERNACIONAL SOBRE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS
ALIMENTOS. CICTA 13
Cóctel de Bienvenida
6:00 pm SALÓN BUCÁN
7 DE JUNIO
CONFERENCIA MAGISTRAL
"El cambio climático y su impacto en la industria, seguridad alimentaria y los recursos pesqueros".
Dra. Elba Rosa Pérez Montoya. Ministra del CITMA, Cuba
9:00 – 10:00 am SALA 4
6to CONGRESO LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE DE ESTUDIANTES DE
CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS Y GASTRONOMIA, CLECTA 6
10:00 am- 2:00 pm SALA 8
MESA REDONDA
10:00 am -12:00 pm
Formación en Ciencia y Tecnología de los Alimentos: Experiencia en Latinoamérica
Moderador: Dr. Luis Cruz Viera, ISPJAE, Cuba
“Formación vocacional y orientación en la educación cubana”
Lic. María Hortensia Rodríguez Estévez. Palacio de los Pioneros “José Martí”, La Habana, Cuba;
Enseñanza de la ingeniería de alimentos en Chile: un modelo Universidad del BÍO-BÍO.
José Miguel Bastías Montes, Chile
El enfoque de ingeniería alimentaria en la formación de postgrado
Dr. Luis Cruz:, ISPJAE, Cuba
Formación del Ing. Agroindustrial en la U. Agraria del Ecuador
MsC. Gustavo Martínez Valenzuela
Programa de Doctorado en Ciencias de los Alimentos
Dr. René Tejedor Arias. IFAL. Universidad de La Habana. Cuba
MESA REDONDA
12:00 - 1:00 pm
La Ciencia y Tecnología de los Alimentos en una perspectiva estudiantil latinoamericana
Moderadores: Dra. Alicia Casariego, IFAL, Cuba
Dr. Guido Riera, ISPJAE, Cuba
Participantes: Estudiantes de México; Ecuador; Chile; Cuba y Panamá
DISCUSIÓN DE CARTELES SALA 12
1:00 - 2:00 pm
Moderador: Dra. Ma Isabel Lantero, IFAL, Cuba
Presentación oral de selección de trabajos estudiantiles y discusión de CARTELES
INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA
10:00 am-2:00 pm SALA 4
Presidente:
Dr. Armando Alvis-Bermúdez, Universidad de Córdoba, Montería, Colombia
Secretario:
Dr.C. Roger de Hombre-Morgado, IIIA
CONFERENCIA
10:00 - 10:30 am
Transferencia de calor durante la deshidratación por inmersión de trozos de batata
Dr. Armando Alvis-Bermúdez. Colombia
PRESENTACIÓN ORAL
10:30 - 10:45 am
Obtención de jugo deshidratado de naranja mediante secado por atomización
Yojhansel Aragüez. Cuba
PRESENTACIÓN ORAL
10:45 - 11:00 am
Efecto de los parámetros del proceso en la cinética de deshidratación osmótica de papaya (Maradol roja)
Sahylin Muñiz-Becerá, Lilia Méndez-Lagunas y Juan Rodríguez-Ramírez. México
PRESENTACIÓN ORAL
11:00 -11:15 am
Secado asistido por ultrasonido de la corteza de uva
Luis Cruz, Gabriela Clemente, Antonio Mulet, M. H. Ahmad-Qasemb, E. Barrajón-Catalán y J. V. García-Pérez.
Cuba
PRESENTACIÓN ORAL
11:15 - 11:30 am
Desarrollo de un saborizante de almendra en pasta con adición de frutos secos
Milenys Rondón, Ariel Ortega, Margarita Nuñez de Villavicencio y Ana I. Cabrera. Cuba
PRESENTACIÓN ORAL
11:30 - 11:45 am
Cinética de impregnación bajo altas presiones como pretratamiento al secado de jibia (Dosidicus gigas) y
abalón (Haliotis rufescens)
M. Pérez-Won, R. Lemus-Mondaca, F. Marín, C. Olivera y G. Tabilo-Munizaga. Chike
PRESENTACIÓN ORAL
11:45 am - 12:00 pm
Cambios de textura en masa fresca y de harina de maíz nixtamalizado adicionadas con inulina y goma xantana
durante la congelación
A. Álvarez-Cárdenas, M. A. Cornejo-Villegas, M. L. Zambrano-Zaragoza, M. Suárez-Rodríguez, A. del RealLópez y E. Gutiérrez-Cortez. México
PRESENTACIÓN ORAL
12:00 - 12:15 pm
Desarrollo de cereales por extrusión a partir del pseudotallo de Musa spp. (Acitan)
Lyanne Rodríguez-Pérez, Lorena Safonst, Arianna Figueroa-Díaz, Ayalenis Boris-Garbey, Yudsimi HernándezOliva y Pedro Ferrer-Solá. Cuba
PRESENTACIÓN ORAL
12:15 - 12:30 pm
Cromatografía en lecho empacado fijo: modelación, simulación y experimentación
Carlos Orozco-Álvarez, Sergio García-Salas, Enrique Hernández-Sánchez y Olivia Cruz- Islas. México
PRESENTACIÓN ORAL
12:30 - 12:45 pm
Uso del suero lácteo como enriquecedor nutricional en la producción de croquetas, picadillos y hamburguesas
Laura Véliz-Rodríguez. Cuba
PRESENTACIÓN ORAL
12:45 - 1:00 pm
Extracción y caracterización del aceite, grasa y harina obtenida de semilla de mamey y su aplicación en el
desarrollo de productos alimenticios
L. Santana-Camacho, M. Trejo-Márquez, G. Vilchis-Martínez y S. Pascual- Bustamante. México
PRESENTACIÓN ORAL
1:00 - 1:15 pm
La Irradiación de alimentos en Cuba: presente, pasado y futuro
Enrique Fco. Prieto Miranda. Centro de Aplicaciones Tecnológicas y Desarrollo Nuclear (CEADEN). Cuba
DISCUSIÓN DE CARTELES SALA 12
1:15 - 2:00 pm
TALLER INTERNACIONAL CHOCOLATE, IDENTIDAD SENSORIAL Y MARIDAJES
10:00 am - 2:00 pm SALA 9
Presidente:
Ing. Norma E. Orozco. CCIC. México
Secretaria:
Dra. María Cristina Jorge. IIIA. Cuba
CONFERENCIA
Identidad sensorial del chocolate.
MSc. Ivania Rodríguez. IIIA, Cuba
DEMOSTRACIÓN
El café y el chocolate.
Especialista de Comercial CubaCafé y Sommelier Ivón de la Puente
10:00 – 10:45 am
10:45 - 11:30 am
DEMOSTRACIÓN
12:00 – 2:00 pm
Ron y Chocolate.
Anabel Hernández. Especialista de Havana Club Internacional y Sommelier Ivón de la Puente
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MEDIO AMBIENTE
10:00 am - 2:00 pm SALA 14
CONFERENCIA
10:10 – 10:30 am
Reuso de aguas residuales de un complejo industrial con fines energéticos.
Jorge. S. González Alonso, CubaRon S.A, Cuba
CONFERENCIA
10:30 – 10:50 am
Caracterización de efluentes líquidos de la industria cárnica, láctea y de procesamiento de pescados y mariscos
con fines de modelación matemática de plantas de tratamiento de aguas residuales.
Yeniseis Pérez Fajardo, IIIA, Cuba.
CONFERENCIA
10:50 – 11:10 am
Treatment of beverage production wastewater by membrane bioreactor.
Marin Matošić, Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Croacia.
PRESENTACION ORAL
11:10 – 11:30 am
Experiencia cubana de tratamiento de residuales de la industria procesadora de alimentos empleando
bioreactor de membranas.
David Valdés Reus, IIIA, Cuba.
CONFERENCIA
11:30 – 11:50 am
Treatment of spent filter backwash water from drinking water production with immersed ultrafiltration
membranes.
Josip Ćurko, Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Croacia.
CONFERENCIA
11:50 am – 12:00 pm
Treatment of a wastewater from vitamin C production with nanofiltration and activated carbon.
Marin Matošić, Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Croacia.
ALMUERZO
1:00 – 3:00 pm
CURSOS
Propiedades reológicas y textura de los alimentos. Dr. Roger de Hombre Morgado, IIIA, Cuba
Técnicas avanzadas de Ingeniería Alimentaria. Dr. Luis Cruz Viera y MSc. José A. Suárez Morales, ISPJAE, Cuba
Evaluación de alimentos. Dr. José Luis Rodríguez Sánchez, IIIA, Cuba
Modelos matemáticos para predecir la durabilidad de los alimentos. MSc. Margarita Núñez de Villavicencio, IIIA,
Cuba.
3:00 – 5:00 pm INSTALACIONES DEL IIIA
EXPOCICTA
10:00 am- 5:00 pm GRAND FOUYED
ACTIVIDAD SOCIAL (Opcional, no incluido en el paquete)
8:00 pm
8 DE JUNIO
CONFERENCIA MAGISTRAL
"Advanced Thermal and Nonthermal Food Safety Technologies–Academic Perspective and Future Research"
Prof. Sudhir Sastry. The Ohio State University, EE.UU.
9:00 – 10:00 am SALA 4
EVALUACIÓN DE ALIMENTOS
10:00 am-2:00 pm SALA 4
Presidente:
Dr. Jorge Pino. IIIA, Cuba
Secretario:
Dr. Jose Luis Rodríguez, IIIA, Cuba
CONFERENCIA
10:30 - 11:00 am
“Quorum sensing”: la comunicación bacteriana que impacta en la inocuidad de los alimentos.
Dra. Ma. Isabel Lantero, IFAL, Cuba
PRESENTACIÓN ORAL
11:00 - 11:15 am
Evaluación de la actividad antioxidante de extractos de cáscara de saramuyo verde (Annona squamosa L.).
César Can-Cauich, Luis Cuevas-Glory, Victor Moo-Huchinr, Sonia de Pascual-Teresa y Enrique Sauri-Duch.
México.
PRESENTACIÓN ORAL
11:15 - 11:30 am
Detección de café (Coffea arabica) adulterado con haba (Vicia faba) tostada.
Carolina Pabón y Luz-Alba Caballero. Colombia
PRESENTACIÓN ORAL
11:30 - 11:45 am
Mecanismo de gelatinización del almidón nativo de banano no exportable del Ecuador.
Omar Martínez-Mora, Byron Lapo-Calderón, Nubia Matute-Castro y Rommel Zaragocín-Arrobo. Ecuador
PRESENTACIÓN ORAL
11:45 am - 12:00 pm
Efecto del proceso de vinificación sobre la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos en vinos blanco y
tinto mexicanos.
Yatziri Guadalupe García-Peña, Selene Pascual-Bustamante y Ma. Andrea Trejo-Márquez. México.
PRESENTACIÓN ORAL
12:00 - 12:15 pm
Estudio de la actividad antioxidante de Stevia rebaudiana Bertoni cultivada en México.
Fátima Bonilla-Vidal y Yadira Rivera-Espinoza. México
PRESENTACIÓN ORAL
12:15 - 12:30 pm
Evaluación del efecto antimicrobiano del aceite esencial del estragón (Artemisia dracunculus).
Andrés Morales C., Jaison Martínez S., Edith Cadena CH. y José Higuera M. Colombia
PRESENTACIÓN ORAL
12:30 - 12:45 pm
Potencial funcional de los residuos fibrosos derivados de las semillas de aguacate (Persea americana Mill.).
Enrique Barbosa-Martín, Luis Chel-Guerrero y David Betancur-Ancona. México
PRESENTACIÓN ORAL
12:45 - 1:00 pm
Salchichas de tilapia (Oreochromis sp.) con adición de harina de chontaduro (Bactris gasipaes) - Análisis de los
parámetros texturales y sensoriales.
José Igor Hleap y Gloria Rodríguez de la Pava. Colombia
CONFERENCIA
1:00 - 1:30 pm
Sanitation Standard Operating Procedure.
Phil Hudspeth. EE.UU.
DISCUSIÓN DE CARTELES SALA 12
1:30 - 02:00 pm
TALLER INTERNACIONAL CHOCOLATE, IDENTIDAD SENSORIAL Y MARIDAJES
10:00 am - 2:00 pm SALA 9
DEMOSTRACIÓN
Habanos y chocolate.
Sommelier Ivón de la Puente. Cuba
DEMOSTRACIÓN
Vinos y chocolate.
Ing. Norma E. Orozco. CCIC. México
10:00 – 11:00 am
11:00 am – 1:30 pm
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MEDIO AMBIENTE
10:00 am - 2:00 pm SALA 14
PRESENTACIÓN ORAL
10:10 – 10:20 am
Apoyo de la Unión Europea a la seguridad alimentaria y medio ambiente en Cuba.
Funcionario de la Delegación de la Unión Europea en Cuba.
PRESENTACIÓN ORAL
10:20 – 10:30 am
Proyecto REAL, un aporte a la seguridad alimentaria vinculado a la protección del medio ambiente, con el apoyo
de la Unión Europea y UNESCO-IHE.
Armando Guerra, GEIA, Cuba
CONFERENCIA
10:30 – 10:50 am
Aplicación de Producción Más Limpia en la industria procesadora de alimentos y su contribución a la seguridad
alimentaria y el medio ambiente.
PBF, Croacia.
PRESENTACIÓN ORAL
10:50 – 11:10 am
Incremento de la productividad y reducción de la intensidad de la contaminación a través de la aplicación del
enfoque de uso eficiente de recursos y Producción Más Limpia en los sectores cubanos de obtención de carne y
derivados, derivados lácteos y procesamiento de pescados y mariscos.
Yeniseis Pérez Fajardo, IIIA, Cuba.
PRESENTACIÓN ORAL
11:10 – 11:30 am
El software libre como herramienta para evaluar el progreso de la industria procesadora de alimentos en
sectores seleccionados al introducir el enfoque de uso eficiente de recursos y Producción Más Limpia en su
gestión.
Alexander Vivar Pérez, IIIA, Cuba.
RECESO
11:30 – 11:40 am
PRESENTACIÓN ORAL
11:40 am – 12:00 pm
Valorización de subproductos cárnicos en la alimentación de alevines de la especie Clarias gariepinus.
Urselia Hernández López, IIIA, Cuba.
PRESENTACIÓN ORAL
12:00 – 12:20 pm
Obtención de un fermento a partir de suero dulce de quesería para ser utilizado como inóculo en la elaboración
de ensilado biológico de subproductos de la industria cárnica y de procesamiento de pescado, para la
alimentación en la acuicultura.
Aniely M’Boumbá Rodríguez, IIIA, Cuba.
PRESENTACIÓN ORAL
12:20 - 12:40 pm
Bebida fermentada a partir de suero de requesón.
Yaniris Castro, IIIA, Cuba
CONFERENCIA
12:40 – 1:00 pm
Desarrollo de un nuevo proceso de elaboración de cervezas con enfoque de uso eficiente de recursos y PML.
Raúl Carrillo Ulloa, IIIA, Cuba
CONFERENCIA
1:00 – 1:20 pm
Potencialidad de la acuicultura intensiva con recirculación de agua en la seguridad alimentaria.
PBF, Croacia
PRESENTACIÓN ORAL
1:20 - 1:40 pm
Estudio comparativo del cultivo de Clarias gariepinus con la tecnología de recirculación de agua Holandesa
empleando alimentos importados y de producción nacional.
Anaysi Portales González, EDTA, Cuba.
PRESENTACIÓN ORAL
1:40 - 2:00 pm
Patologías más frecuentes en el cultivo de Clarias gariepinus en un sistema de recirculación de agua.
Mirta Vinjoy Campa, EDTA, Cuba.
DISCUSIÓN DE CARTELES SALA 12
12:00 – 2:00 pm
ALMUERZO
CURSO
Temas actuales de la ciencia y la tecnología de la carne.
Dr. Víctor Manuel Toledo López. Instituto Tecnológico de Mérida, México
3:00 – 5:00 pm INSTALACIONES DEL IIIA
1:00 – 3:00 pm
EXPOCICTA
10:00 AM- 5:00 pm GRAND FOUYER
DISCOTECA HOTEL PALCO (Opcional, no incluido en el paquete)
8:00 pm
9 DE JUNIO
CONFERENCIA MAGISTRAL
“Too much information? Strategies to discover and manage food science information”. Sr. Rene Schoelzel. Head
of sales and marketing, IFIS, UK
9:00 – 10:00 AM SALA 4
NUTRICIÓN Y SALUD
10:00 am-2:00 pm SALA 4
Presidenta:
Dra. Lourdes Valdés. Directora General. Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia (IIIA). Cuba
Secretaria:
Dra. Elisa Aznar. BIOCEN. Cuba
CONFERENCIA MAGISTRAL
10:00 - 10:40 am
Experiencia exitosa del Programa Mundial de Alimentos en Cuba.
Sra. Laura Melo. Representante del PMA en Cuba
CONFERENCIA
10:40 - 11:10 am
¿Somos lo que comemos?
Dra. Lourdes Valdés. IIIA. Cuba.
CONFERENCIA
11:10 - 11:30 am
La investigación como fundamento en la formación de recursos humanos: retos actuales relacionados con la
alimentación y la calidad de vida.
Profesora Titular. MSc. Yoja Gallardo. ENCB. Instituto Politécnico Nacional. México.
CONFERENCIA
11:30 am - 12:00 pm
Nutrición a domicilio. Es posible en Cuba?
Dr. Sergio Santana. Asociación de Nutrición Clínica. Cuba.
PRESENTACIÓN ORAL
12:00 - 12:15 pm
Explorando nuevas facetas en el papel de los alimentos funcionales/nutracéuticos en la salud humana: una
mirada a las setas comestibles-medicinales.
Dr. Humberto Morris. Centro de Estudios de Biotecnología Industrial (CEBI). Universidad de Oriente. Cuba.
PRESENTACIÓN ORAL
12:15 - 12:30 pm
Fructosiltransferasa recombinante (1-SSTrec) para la producción de fructo oligosacáridos a partir de azúcar de
caña.
Dr. Enrique Pérez. Centro de Ingeniería Genética y Biotecnología. Cuba.
PRESENTACIÓN ORAL
12:30- 1:00 pm
Fructanos de henequén para el sector alimentario, su potencial en la salud.
Yanelis García Curbelo, Instituto de Ciencia Animal, Cuba
DISCUSIÓN DE CARTELES SALA 12
1:00 - 2:00 pm
TALLER PATRIMONIO
CULINARIOS
10:00 am - 2:00 pm SALA 13
AGROALIMENTARIO
EN
LOS
ESCENARIOS
PALABRAS INAUGURALES
10:00 - 10:15 am
MSc. Germán Fernández Burguet
CONFERENCIA
10:15 – 10.35 am
Enfoques sociales y /económicos sobre inocuidad y seguridad, en la gestión de alimentos y bebidas en el sector
gastronómico.
Dr. René Tejedor Arias
CONFERENCIA
10:35 – 10.55 am
Alimentación saludable. Nutre genómica. Grupos de Alimentos y Guías alimentarias. Connotación en las recetas
de cocina.
MSc. Beatriz Romani y MSc. Madelaine García
CONFERENCIA
10:55 – 11:15 am
Turismo gastronómico: ¿En Cuba?
Ing. Jorge Méndez
CONFERENCIA
11:15 – 11:35
Aplicación de la Ciencia, técnica, tecnología y Tecnociencia en los procesos culinarios.
MSc. María Esther Abreu Rojas
CONFERENCIA
11:35 – 11:55 am
El ejercicio de la información en el sector turismo y el Periodismo gastronómico, nutricional y enológico: Una
experiencia cubana en el siglo XXI.
MsC María Esther Abreu Rojas y Pedro Pablo Milán Fonseca. Universidad de La Habana. Facultad de
Turismo.
PRESENTACIÓN DEL VIDEO
11:55 am – 12:30 pm
Maestro del ron cubano...mucho más que maestro ronero.
Ing. José Pablo Navarro Campa. CUBARON, SA, Cuba
DISCUSIÓN DE CARTELES SALA 12
12:30 – 2:00 pm
TALLER INTERNACIONAL EL ENVASE Y EL EMBALAJE EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
10:00 am - 2:00 pm SALA 14
Presidente:
MSc. Claudia Restrepo. Fundación INTAL, Colombia
Secretario:
Dra. Soledad Bolumen Martí. IIIA, Cuba
CONFERENCIA
Rol del Envase en estudios de vida útil.
Claudia Restrepo. Dirección Técnica. INTAL. Colombia
CONFERENCIA
Sustentabilidad en envases y embalajes.
Dra. Soledad Bolumen. IIIA. Cuba
PRESENTACIÓN ORAL
"Efecto de un recubrimiento comestible y diferentes empaques en atributos físicos
mínimamente procesado".
Profesor Saul Dussan Sarria. Departamento de Ingeniería
Facultad de Ingeniería y Administración. Universidad Nacional de Colombia
PRESENTACIÓN ORAL
10:00 am – 10:30 am
10:30 am – 11: 00 am
11: 00 am – 11:15 am
y sensoriales de mango
11: 15 am – 11:25 am
Influencia de la reducción de la masa molecular por irradiación gamma en las propiedades físicas de películas de
quitosana.
Alicia Casariego, Mario A. García, Liliam Pérez, Juan González, Nilia de la Paz y Manuel Rapado. Instituto de
Farmacia y Alimentos. Cuba
PRESENTACIÓN ORAL
11: 25 am – 11:35 am
Aplicación de recubrimientos comestibles a mango (mangifera indica l.) mínimamente procesado.
Carlos Julio Márquez-Cardozo, Julio César Arango-Tobón y Jairo Alexander Osorio-Saraz. Universidad
Nacional de Colombia. Facultad de Ciencias Agrarias. Medellín. Colombia
RECESO
11:35 am – 11:50 am
PRESENTACIÓN ORAL
11: 50 am – 12:00 pm
Películas biopoliméricas a partir de mucílago de nopal con efecto antimicrobiano para uso en la industria
alimentaria.
Bethsua Mendoza-Mendoza, Edna María Hernández-Domínguez y Erik Gómez-Hernández. Cuerpo
Académico de Industrias Alimentarias, Instituto Tecnológico Superior Del Oriente Del Estado De Hidalgo.
México.
PRESENTACIÓN ORAL
12:00 – 12.10 pm
Bolsas retortables en la producción de desmenuzado de anchoveta peruana, como alternativa a los envases
rígidos de hojalata.
Alberto Salas M., Norma Sánchez D., Waldo Olivares A., Eloísa Alarcón W.,Josué Copa R., Miguel AlbrechtRuiz y Maritza Barriga-Sánchez. Instituto Tecnológico de la Producción- ITP. Callao, Perú.
PRESENTACIÓN ORAL
12: 10 – 12:20 pm
Identificación de determinantes genéticos implicados en la formación de biofilm en aislados de staphylococcus
aureus de mastitis bovina.
Angélica Reyes-Jara, Enrique Zúñiga, Helen Navea-Pérez y Guillermo Figueroa. Laboratorio de Microbiología
y Probióticos, INTA, Universidad de Chile. Santiago, Chile
PRESENTACIÓN ORAL
12: 20 pm – 12:40 pm
El comportamiento del consumidor y las características visuales de los envases en el proceso de decisión de
néctar de guayaba light.
Natali Alcântara Brandão, Mariana Borges de Lima Dutra,Caio Pereira da Silva y Camila Caroline Dias de
Oliveira. Instituto Federal de Ciencia y Tecnología del Sur de Minas Gerais, Minas Gerais, Brasil
PRESENTACIÓN ORAL
12: 40 pm – 12:50
Preparación y caracterización de películas con nanocompositos de ag-quitosano.
Karla Fabiola Romo-Zamarrón, Génesis Ortiz-Duarte, Iliana Ernestina Medina- Ramírez, Rosa Elena RamírezCarrillo y Laura Eugenia Pérez-Cabrera. Universidad Autónoma de Aguascalientes. Aguascalientes, México.
PRESENTACIÓN ORAL
12: 50 pm – 1:00
Aplicación de un recubrimiento de carboximetilcelulosa y sangre de drago para el control de penicillium
expansum y la producción de patulina en manzanas golden delicious.
Erika Pérez Angel, Ma. Andrea Trejo Márquez, Martha Quezada Viay y Selene Pascual Bustamante.
Universidad Nacional Autónoma de México, Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, Laboratorio de
Postcosecha de Productos Vegetales, Centro de Asimilación Tecnológica. México.
PRESENTACIÓN ORAL
1: 00 pm – 1:10
Aplicación de recubrimientos comestibles para el incremento de vida útil de fresa.
Laura Eugenia Pérez-Cabrera, Rosa Elena Ramírez-Carrillo, Karla Fabiola Romo-Zamarrón, Alberto Tecante y
Mario Alejandro López-Gutiérrez. Universidad Autónoma de Aguascalientes, Centro de Ciencias
Agropecuarias, Departamento de Tecnología de Alimentos. México
PRESENTACIÓN ORAL
1:10 pm – 1:20 pm
Los envases y embalajes para alimentos. Requisitos normativos en Cuba.
Maribel García-Chaviano, Emilio Rojas-Concepción y Zoraida Cedeño-Benítez. Oficina Nacional de
Normalización. Cuba
DISCUSIÓN DE CARTELES SALA 12
1: 20 pm – 2:00 pm
ALMUERZO
1:00 – 3:00 pm
EXPOCICTA
10:00 am- 5:00 pm GRAND FOUYED
ACTIVIDAD SOCIAL (Opcional, no incluido en el paquete)
8:00 pm
10 DE JUNIO
CONFERENCIA MAGISTRAL
“Constituyentes de alimentos esenciales para la prevención de enfermedades crónicas: una base para el diseño
de dietas saludables”.
Prof. Saura-Calixto. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC). Madrid, España
9:00 – 10:00 AM SALA 4
NUTRICIÓN Y SALUD
10:00 am-2:00 pm SALA 4
Presidenta:
MSc. Yoja Gallardo. ENCB. IPN. México
Secretaria:
Dra. Santa Jiménez. INHEM. Cuba
CONFERENCIA MAGISTRAL
Experiencias exitosas de UNICEF en Cuba.
Sra. Ana Lucia D’Emilio
10:00 - 10:40 am
CONFERENCIA
10:40 - 11:10 am
El pan como vehículo de ingredientes funcionales/saludables.
Ing. Carlos Bernabé. Gerente, Empresa INDESPAN de España.
CONFERENCIA
11:10 - 11:30 am
La problemática de la alimentación-nutrición relacionada con la calidad de vida en Cuba y Latinoamérica.
Dra. Santa Jiménez. INHEM. Cuba.
CONFERENCIA
11:30 am - 12:00 pm
La moringa y su impacto en la alimentación y la salud.
Dra. Concepción Campa. Instituto Finlay. Cuba.
PRESENTACIÓN ORAL
12:00 - 12:30 am
Producción de sirope invertido con la invertasa termoestable recombinante (TmINVrec).
Centro de Ingeniería Genética y Biotecnología. Cuba.
PRESENTACIÓN ORAL
12:30 - 1:00 pm
COMFIBER: Nuevo suplemento de hierros combinados para la prevención de la anemia en embarazadas.
Dra. Sidelsi Suárez. BIOCEN. Cuba.
CONFERENCIA
1:00 - 1:30 pm
Los alimentos funcionales en la ciencia y la tecnología de la carne.
Dr. Víctor Toledo López. Instituto Tecnológico de Mérida, México
CONFERENCIA
1:30 – 2:00 pm
Programa de Nutrición en México.
Dr. Raymundo Amador Sifuentes, Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro Unida Laguna, Coahuila,
México.
TALLER INTERNACIONAL LA AGROINDUSTRIA EN FUNCIÓN DE LA SALUD
10:00 am - 2:00 pm SALA 14
Presidente:
Dr. Wedleys Tejedor Espinosa, Director del Centro de Producción e Investigaciones Agroindustriales de la
Universidad Tecnológica de Panamá (CEPIA-UTP)
Secretaria:
Dra. Gloria Panadés Ambrosio, Directora Vegetales del Instituto de Investigaciones para la Industria
Alimenticia (IIIA)
CONFERENCIA:
10:00 - 10:25 am
Perspectivas actuales de desarrollo de la Industria de Conservas Cubana
MSc. Luis Galata Arnet, Director Técnico, Empresa Conservas Vegetales. Cuba
CONFERENCIA:
La inocuidad de los alimentos y la seguridad alimentaria: el caso de Panamá
Dr. Wedleys Tejedor Espinosa. Panamá
CONFERENCIA:
Las frutas como fuente de compuestos bioactivos para la formulación de alimentos
Dr. José Luis Rodríguez Sánchez. IIIA, Cuba
10:25 - 10:50 am
RECESO
CONFERENCIA:
Experiencias en el desarrollo de jugos y néctares potencialmente funcionales
Dra. Gloria Panadés Ambrosio. IIIA, Cuba
11.15 - 11.30 am
11:30 - 11:55 am
CONFERENCIA:
Productos sanos en las pequeñas industrias de Cuba
MSc. Ana Silvia Falco Manso, Jefa de Microbiología, Dirección de Vegetales, IIIA
11:55 am - 12:20 pm
10:50 - 11:15 am
PRESENTACIÓN ORAL
12:20 - 12:30 pm
Diseño, Prueba y Validación de un Modelo Metodológico como Base para el Desarrollo de un Proyecto de
Implementación de un Sistema de Gestión de Inocuidad en Pequeñas y Medianas Empresas Procesadoras de
Especias y Condimentos en Panamá
MSc. Damarys Cortés. Universidad Tecnológica de Panamá
PRESENTACIÓN ORAL
12:30 - 12:40 pm
Secado convectivo de fresas: efecto sobre la actividad antioxidante y antocianinas
L. Méndez- Lagunas, J. Rodríguez- Ramírez, S. Siles- Alvarado, S. Sandoval-Torres, G. Barriada- Bernal y S.
Muñiz- Becerá. IPN, Oaxaca, México
PRESENTACIÓN ORAL
12:40 - 12:50 pm
Evaluación del contenido de licopeno en productos a base de tomate y su aporte a la ingesta diaria
A. Ordóñez, M. Balanza y C. Flores. Facultad Ciencias Aplicadas a la Industria, Mendoza, Argentina
PRESENTACIÓN ORAL
12:50 - 1:00 pm
Evaluación de extracto de epazote (Chenopodium ambrosioides) en el control de hongos postcosecha de
papaya, jitomate y chile
S. Cabrera-Calderón, R. Rivera-Rebollar, A. Lira-Vargas, M. Trejo- Márquez y S. Pascual- Bustamante. UNAM,
México
PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS
DISCUSIÓN DE CARTELES SALA 12
1:00 – 1:30 pm
1:30 - 2:00 pm
ALMUERZO
1:00 – 3:00 pm
EXPOCICTA
10:00 am- 4:00 pm GRAND FOUYED
CLAUSURA
XIII CONFERENCIA INTERNACIONAL SOBRE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS
ALIMENTOS. CICTA 13
5:00 pm SALA 4
ACTIVIDAD DE DESPEDIDA
6:00 pm SALÓN BUCÁN